Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Опередили уже, судак и окунь, карася пробовал тоже вкусно. А вообще на природе пойдет все, даже замороженная килька.

 

Я обычно или терпуга, или судака копчу, выпотрошить, посолить (достаточно просто натереть солью) минут на 40 рыбу оставляю просто на воздухе, чтобы чуть подсохла и в коптильню

 

Про процесс Вы все отлично написали. А про то, что кроме терпуга/лосося/форели, другие виды рыб либо жирны, либо суховаты-категорически не согласна.
Вы пробовали свежепойманную и закопченую щуку
,

а карася
?

 

По поводу опилок. Я обычно покупаю готовую спесь из ольховой щепы, но иногда добавляю свежесрезанные ветки черемухи или соседские обрезки с яблонь и других плодовых деревьев. Ветки предварительно освобождаю от коры и ножом расщепляю их, а если ветка свежесрезанная - даю на солнышке полежать - подсохнуть. Ветки лучше именно добавлять к основе (щепе). При смешивании разных щеп (пример черемуха+яблоня) иногда продукт горчит, поэтому стараюсь добавлять без фанатизма и не смешивать разные породы деревьев.

Любой продукт перед копчением должен полежать в подготовленном состоянии, т.е. натертый солью и пряностями, чтобы мог впитать в себя их аромат, а также дать возможность стечь лишней влаге, которую выгоняет соль.

 

Ну, запинали, прямо.

Я просто расставил приоритеты СВОЕГО вкуса НА СЕГОДНЯШНИЙ ДЕНЬ!
Но, в жизни все течет и все меняется.
Спиннинг у меня теперь есть, а вот где такие щуки водятся...

P.S. Про форум о рыбалке знаю...
P.P.S. И что это мы только о рыбе?

 

Поддержу.Было бы интересно кто как мясо коптит.Пришла в голову мысль создать тему о холодном копчении.Но может быть можно и тут это обсуждать?

 

https://www.forumhouse.ru/threads/26554/ - немножко захватили про копчение.

 

Копчу на ольховой щепе. Валю по весне небольшое деревце, сдираю кору с небольшого участка, топором делаю щепу. В следующий раз опять обдераю кору и делаю щепу. Деревца хватает на все лето. Под корой не успевает высохнуть.
Щепа ровным слоем укладывается на дно коптилки сверху сетки с рыбой. Рыба речная, только пойманная, как правило. От маленьких окушков до крупных щук. Рыбу потрошу, удаляю внутренности и жабры, чешую не чищу, солю (натираю солью снаружи и внутри) и откладываю на часок просолиться-подсушиться. Потом заряжаю коптилку и на огонь. Как из щелей коптилки пошел дым - засекаю время. 20-25 минут и достаю готовую копченую рыбу. Из рыбы больше всего нравится копченый налим. Щука до 3 кг. получается нежная как курица.
Коптилка у меня самодельная 40х20х20 см. из нержавейки. Две сетки. Живет уже лет 30.
Пробовал коптить курицу - не плохо получается, только время копчения надо увеличить. Свинка не жирная тоже хорошо, но с режимами копчения поэксперементировать надо. Если вижу, что не готово блюдо, как вынул его из коптилки и резанул ножем, еще стружек кидаю в коптилку и довожу до готовности.

 

Здорово, что у Вас теперь спиннинг есть и про форум о рыбалке Вы знаете.
Такие щуки водятся в водоемах Рузского района Московской области.
Мы всю пойманную рыбу, как правило коптим-возни мало и очень вкусно.
Иногда коптим кур(покупных) и диких уток(подстреленных), тоже вкусные получаются, но не такие, как копченая рыба...

 

Похвастаю и я

Рыбку солим посыпаем специями и оставляем на часок пропитаться, затем в коптильню и на костер. Хорошо и с пивом и с водочкой, но самое главное это хорошая компания

 

А что все про рыбу?
Какое сало копченое получается

 

+ 100 Ага, а еще мне нравится курица и свиная шея нашпигованная чесноком и приправами.

 

Олег, можно про шею поподробнее. Маленькими кусками "жарил" - шашлык получается. Большой не решился. Какого размера кусок? Сколько щепы? Какой огонь? Сколько по времени?

 

Сейчас пользую коптильню - стандартная из магазина из тонкостенного металла (из дешевых - все равно прогорают) с одним ярусом. Щепу насыпаю где-то на 1/3 или 1/2 (как рука дрогнет ) от расстояния до низа яруса. Кусок беру от 800 гр до 1 кг. Предварительно шпигую разрезанными дольками чеснока, засыпая в проколы соль и специи, обмазываю составом из специй и соли, даю пропитаться. Проколы делаю только сверху и с боков, т.к. с низу через прокол будет течь сальцо от прожилок. Обычно копчу не менее 50-60 минут, главное, чтобы щепа от подтекающего сальца не воспламенилась.т.е. для герметичности прижимаю крышку парой кирпичей . Бывает, что не додерживаем или передерживаем..., но в большинстве случаев получается все ОК. Видимо от дров зависит нагрев коптильни.Если недодержал (проверяю проколом), аккуратно добавляю немного свежих опилок и снова ставлю на огонь.
Но чаще на даче коптим рыбу, а мяско - на шашлык...

 

Люди добрые! Ну спасибочки вам всем огромедное! Дома интернет не работал, кое-как дождалась рабочей недели. Прочитала! Теперь дело за малым: нарыбачить (в магазине), почистить, посолить, закоптить! Да!! За эту неделю опилки надыбать.
Маришка А у нас такой же ящичек как и у Вас! Только мы думали, что дуги вниз должны быть, как ножки! Теперь понятно: ручки это, ручки! Инструкции там нет. Просто написано из каких деталей состоит и размеры. Хоть бы картинку какую-нибудь приложили!
Уххх, как приятно, что форумчане такие отзывчивые!