Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Очередное горячее копчение. Отварное сало и 15 минут в коптилке.

 

Сколько коптите по времени?

 

30-40 мин.

 

Я так понимаю, что это копчение в железном ящике? Но, всё равно что-то мало.

 

Продукт варенный, уже готовый к употреблению, поэтому 15 минут копчения для придания легкого аромата наверное хватит.

 

Для сала 15 минут горячего более чем достаточно. За 40 минут весь жир вытопится, одни шкварки останутся.

 

В железном ящике. Да. Вареное сало до полной готовности. Копчение только для запаха. Так приготавливаю килограмма два и кладу в морозилку. Достаю по мере необходимости и едим.

А если варить на минут пять дольше, то и коптить можно минут 15, так?

Больше скажу, если дольше коптить, то аромат уже не легкий.

 

.

 

...

 

Мы же коптим "на глаз", а нужно до определенной температуры продукта. Поэтому можно коптить и два часа, все зависит от температуры.

Возможно.

Опилок меньше и тогда можно сало не варить, а просто коптить без предварительной термообработки.
Я первый раз когда коптил, то даже бродящие собаки и кошки не ели, на столько сильно воняло дымом.

 

Кто использует нитритную соль?

 

@Либерзон45, сегодня апробировал Ваш рецепт копчения рыбы! Это у меня первый опыт. Получилось все изумительно! Рыба берш. Соль составляла 3% по отношению к весу рыбы и укрывающей воды. Удачная пропорция по соли. Щепа ольхи была сухая и немного. Готовилось 35 минут. Первый дым выпускал. Обратил внимание, что единственную рыбу разодрало при приготовлении и она была единственная из всей партии без чешуи. Кстати, это единственная рыба была немного более соленная по отношению к другим рыбам. Наверно, чешуя немого демпфирует проникновение соли в тело рыбы. Максимальная температура на верхней полке достигала +120С. В следующий раз буду немного по другому готовить жар под коптильней. Постараюсь выдержать диапазон 80-100С.

 

Я специально время копчения уменьшаю. Только аромат придать. Варить в кастрюле проще. И продукт если отварен, нет нужды заморачиватся с температурой внутри и коптилку кочегарить долго.
Скажите, пожалуйста, чем метод "просто коптить без предварительной термообработки" лучше.

 

Вы как хотите. Я как правильно.

 

Рыбу копчу без нитритки. Грудинку и курицу с нитриткой, 50/50

Ошибочное мнение. Заморачиваться температурой продукта по любому надо, и при варке, и при копчении. Другое дело, что многие это не делают.
Вы же варите сало и не следите за температурой. Именно так, многие варят в коптилке и тоже не следят за температурой.