Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Добрый день односайтчане) Позвольте и мне поделиться своей коптильней холодно-горячего копчения. Данную конструкцию сделал не так давно, сейчас она в тестовом режиме. Без нагревательной плиты дым такой же как температура на улице. Поставил терморегулятор и при необходимости поддерживаю нужную мне температуру. Сейчас пробую коптить дубовыми опилками, правда они у меня сыроватые, и иногда застряют. Со временем (когда будет солома) сделаю фильтрующий элемент. Прошу комментировать дабы исправить возможные недочёты

 

Также внутри стоит вентилятор от компа, с дымогенератора конденсат стекает через отверстие. Прередняя крышка держится на болте приваренном к шпильке. Шпилька в свою очередь легко изымается, что дает возможность чистить и тд Кстати холодильник остался рабочим, летом при необходимости после копчения можно в нём и хранить


И подскажите плиз как лучше подсушивать опилки?

 

Раньше сушил опилки, в капронвый чулок не набивая и на солнышко, встряхиваешь, они перемешиваюся.
Вопрос попутный, а когда подогреваешь копчение, пластмассой не пахнет, горячее ведь по технологии выше 100 градусов... это вот меня и сдерживает от применения холодильника, менять пластик на жесть, так уж лучше ящик сделать.

 

У меня пластика внутри только на передней двери, и то уже нету. Запаха нет. Подскажите какое наиболее оптимальное соотношение между диаметрами трубок на выходе. У меня такая ситуация, что при включении аквариумного насоса тяга слабая, а после подключения компрессора от холодильника всё становится отлично, даже многовато. Так бы и оставил но суть в том что данный компрессор без охлаждения фреоном не может долго работать. Хотелось бы всё таки приспособить аквакомпрессор


Кстати при подключении более мощного компрессора температура дыма соответственно тоже растёт, у меня дошла до 25 градусов

 

А быть может это из- за того что горизонтальная труба слишком длинная и 110?

 

Для меня тоже использование дымогенератора идея новая. Наткнулся на нее именно здесь. Так уж случилось.
Раньше все по старинке делал и ничего получалось, по опыту использования эжекторов в других областях. могу посоветовать: (вообще это самый простой эжектор), а в эжекторе разряжение напрямую зависит от скорости продуваемого воздуха (газа). Исходя из этого, если хочется использовать аквакомпрессор: нужно или использовать щепу (вход воздуха недостаточен на опилках), без увеличения прорези в вертикальной трубе, возможно и то и другое,(но увеличение прорези не на много), либо увеличить вертикальную тягу в самом холодильние за счет отверстий в полу и/ или вытяжного вентилятора (возрастет расход дыма, а значит топлива, не желательно.) Вообще должно работать и без компрессора, мне кажется нагнетаюший вентилятор по такой же эжекторной схеме. но на выходе из коптильной камеры будет гибче, а тягу регулировать снизу вертикальной трубы, тогда и фильтр из соломы органически вписывается, при таком раскладе можно будет и верх вертикальной трубы или не закрывать совсем или закрывать частично, дополнительная регулировка тяги и подсушка топлива (щепа) падающим потоком воздуха. Мне нужен объем больше холодильника, вот я думаю о большем. Да и с применением фильтра аквакомпрессора не хватит. это очевидно. Ваша мысль о диаметре трубы тоже здравая, тенденция от большего диаметра к меньшему должна сохраняться.

 

И что! на что это повлияет кроме температуры дыма или вы думаете что динамическое сопративление трубы длинной в 50 см, может как-то повлиять, в отличии от трубы, длиной в 10 см!? бред!

Все правильно -вы увеличиваете тягу, а значит интенсивность тления и температуру, но копчение не улучшается,(нужно время! а не интенсивность подачи дыма) при этом расход опилок увеличиваете в разы!
у меня снизу стоит решетка с отверстиями, их две. Одна с отверстиями в 2мм, другая в 1см, при розжеге стоит 1см,когда разгорается, ставлю еще и вторую 2мм.
Поиграйтесь с длиной трубки подачи воздуха, тоже влияет на качество выходящего дыма, есть точка при которой идет наибольшее количество дыма, чуть больше-меньше и качество дыма уже не то!

Бросте это дело с дымогенератором, холодное копчение не для больших обьемов, не выгодно, не рентабельно, долго, нудно! Переходите на горячее!
Холодное только для себя и зачастую для хранения, например привез мешок карасей, засолил и закоптил и пусть висят хоть месяц хоть год!
Забил осенью 10 кроликов, 2 свежие, 4 горячего копчения и 4-холодного копчения, но холодного копчения мясо суховатое, к пиву хорошо идет как закуска, а покушать лучше горячего!

 

Mykola54, добрый день, щепа не загорается, верх трубы (вертикальная) закрыт, у меня просто-резиновая перчатка, такая белая, типа хирургическая, в аптеке брал.

Саффонов, можно подробнее про эту трубочку



какой она у вас длины (то есть проходит через горизонтальную трубу ?)

 

Эта трубочка 3/8 заходит на 1 см в трубу и всё, я её использовал как направляющую, а тонкая1/4 уже проходит. Материал медь.

 

Доброго всем здравия. Случайно заглянул к Вам. Очень понравилось. Так, как я пчеловод хочу Вам дать маленький совет, может кому и пригодится. В дымарь, когда работаешь на пасеке, для образования дыма берется не щепа, а сухие гнилушки. Дымят долго, открытым пламенем никогда не горят, расход маленький, а дым холодный.

 

Берёте трубу или высокое ведро с небольшим отверстием сбоку внизу или дне, плотно набиваете ёмкость опилками и поджигаете через нижнее отверстие. Дыма хватит на 10 часов. Всё зависит от диаметра отверстия и размеров ёмкости.
Но всё это такая длительная по времени мутота, что проще поднять температуру в камере хотя бы до 60 градусов и длительность экспозиции продукта уменьшится в разы. Я, например, копчу свинину или бройлеров за 1-3 часа без потери качества и вкуса. Даже наоборот: продукт становится мягким и вкуснее, чем при холодном двух-трёхсуточном копчении. Храниться такой продукт тоже может очень длительное время. Главное, чтобы перед копчением он был хорошо просолен и правильно вымочен.
Температуру в камере можно поднимать ТЭНами или дровами. Если температуру поднимать ТЭНами, прикреплёнными с боков шкафа, то внизу можно поставить ведро с опилками и всунуть в него нить накала, которая будет обугливать опилки и создавать необходимый дымный аромат. При таком способе в коптильню можно не заглядывать до самого конца процесса. Если температуру создавать дровами, то надо следить, чтобы дрова не вспыхнули.

 

Forsagh, на втором фото, если не ошибаюсь грудинка, и судя по виду она готовилась явно выше 60 градусов.

вопрос вот в чем, не заваривается ?
и когда остывает, потеков расплавленого жира нет ?

как Вы от этого уходите ?
сушка после засола на воздухе ?

 

Если Вы имеете ввиду там, где много вешалок, то это обыкновенные куски свиного сала. Да, сало немного капает, т. к. очень сложно удержать температуру не выше 60. Но это даже и хорошо: получается вкуснее и быстрее. А потери веса ничтожные. Сало теряет вес незначительно от первоначального, а вот мясо немного больше. В нём больше воды. Я, если сам солю (часто привозят и просят, чтобы я сам посолил), то вешаю мокрые куски сразу же после посола. Не сушу. Температура сама всё сделает за меня.

После двух-трёх десятков активных циклов я выжигаю жир, если чувствую, что вкус продукта начал меняться (горчит палёным жиром).

 

Forsagh, цвет для сала необычный, потому и подумал о грудинке.
попробуйте, когда делаете простое сало, совсем без мясных прослоек, после копчения поднять температуру чтобы вспотело и обвалять в смеси перцев на основе сладкого перца.
туда непременно надо добавить немного черного перца, примерно 1/10 и куски для этого предназначеные должны быть не очень большими. и когда в перце обваляете надо снова на крючках повесить, дня на три. в холодильник сразу НЕ надо
получается Вещь)

а горчит если жир капает на огонь, это не есть хорошо.

не пробовали лотки елочкой ставить, чтобы жир капающий на огонь не падал ?

 

У меня продукт "смотрит" на угли и всякий жир просто сгорает или протекает вниз под угли. Спустя полгода внизу (на бетонном полу) образовывается плотная корка. Видимо жир так коксуется, когда выжигаю. Я её вскрываю ломом и вывожу в лес. Если температура в коптильне слабоватая, то сало будет "потным" и жирным на ощупь. Это не есть хорошо. Остывшие куски у меня сухие и аппетитные и без приправ. Я к употреблению копчёностей равнодушен, а кому надо - пусть сам посыпает чем хочет. Многие привозят коптить уже обсыпанные специями. Я считаю, что до копчения этого делать не стоит. Но у каждого свой вкус и потому каждый из нас заболевает по-разному. это именно из-за вкусовых пристрастий. Чем проще продукт - тем здоровее его потребитель. "Бог для человека создал пищу, а чёрт - кулинара".