Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Tolyattinets, правильно сказал про инерцию ТЭнов, чем больше мощность ТЭНов тем больше инерция. Я на утепленную коптилку поставил 2.5 кВт так заброс был более 20 градусов, поставил 0.5 кВт заброс не более 3 градусов. Плюс у каждого терморегулятора свой гистерезис, т. е он например выкл на температуре 20 градусов а ВКЛ на температуре 18 гистерезис 2 градуса. А есть терморегуляторы с гистрезисом 0.2 и менее градусов. Но все равно если ТЭН сильно мощный то хоть ты возьми терморегулятор с 0.2 все равно забросит температуру. Я дополнительно купил регулятор мощности на тиристоре, чтобы можно было оперативно уменьшить мощность ТЭНа, если например летом и 0.5 кВт много будет. Мощности привёл при условии холодного копчения где температура в районе 20 градусов. Но горячее конечно нужно будет большую мощность .

 

Да не сказал терморегулятор у меня вот такой
https://ru.aliexpress.com/item/High-accuracy-DC12V-Temperature-Controller-W1209-Digital-Tempstat-Heat-Cool-Temp-Switch-Control-Micro-Temperature-Control/32555295673.html?spm=2114.10010208.1000014.52.3mDdoc&traffic_analysisId=recommend_3035_26_83054_iswiall&scm=1007.13338.83054.0&pvid=e731135e-15a4-4abb-988e-7dc34020a84a&tpp=1
Питание 12 вольт, управляет он магнитным пускателем. А уже магнитный пускатель нагрузкой.

 

Да не сказал терморегулятор у меня вот такой
https://ru.aliexpress.com/item/High-accuracy-DC12V-Temperature-Controller-W1209-Digital-Tempstat-Heat-Cool-Temp-Switch-Control-Micro-Temperature-Control/32555295673.html?spm=2114.10010208.1000014.52.3mDdoc&traffic_analysisId=recommend_3035_26_83054_iswiall&scm=1007.13338.83054.0&pvid=e731135e-15a4-4abb-988e-7dc34020a84a&tpp=1
Питание 12 вольт, управляет он магнитным пускателем. А уже магнитный пускатель нагрузкой.
Может конечно надо и заморочиться и купить с ПИд регулировкой, но по мне и так нормально. Дёшево и сердито. Я вместо ПИД регулировки подбирал мощность ТЭНов, под размер коптилки и окружающую температуру.

 

Я себе тоже поставил контактор. Разгрузил реле терморегулятора (подстраховался)...тэн 1.2 кВт не доверяю я дешевым китайцам...

 

Я прочитал, что в моём терморегуляторе погрешность +-5градусов.

 

5 градусов много у меня погрешность 0.1 градус на 220 вольт

 

Погрешность +- 3 градуса у этих термостатов,а 5 градусов тоже пойдет, всё равно температурный выбег тэнов, в лучшем случае+- 10 градусов будет.

 

Коптил зимой холодного копчения скумбрию на улице было -17* в гараже +7* выставлял температуру вкл 19.1*... выкл. 20.1*...по инерции температура доходила до 25* и падала... + еще вкл. выкл. терморегулятора зависит от температуры окружающей среды...

 

@Tolyattinets, а что вы делаете с таким количеством рыбы? Замораживаете?
И сколько по времени вы коптили?

 

@Tolyattinets, Всё правильно, выбег у вас 5 градусов, это потому, что в бочке коптите (практически без утепления с боков) отсюда повышенный расход электроэнергии (хотя в нашем случае это такой мизер на который и внимания обращать не стоит).Если коптить в утепленной коптильне то выбег будет около 10 градусов. Выход подбирать мощность тэна, причем это сугубо индивидуально для каждой коптильни.

 

Продаю потихоньку. такую копченую рыбку в магазине не купишь...копчу 7 часов

 

Бочку зимой утепляю старым военным бушлатом

 

Все правильно и я пытался сказать про то, что к каждой коптилке надо подбирать мощность ТЭНа. Также при различной наружной температуре воздуха будет нужна различная мощность ТЭНа. Именно поэтому я и купил регулятор мощности, дабы можно было оперативно убавить мощность если заброс или выбег по температуре будет большой. Для рыбы, как я понимаю это важно, при перегреве может просто свариться рыбка.

 

Регулятор тоже в планах, ближе к зиме буду ставить. уже давно присмотрел на 10 кВт с запасом. рыба если мне не изменяет память, начинает вариться от 34* -38*...холодное копчение требует гораздо больше внимания (особенно рыба),чем горячее копчение где температура может гулять (В пределах разумного) без ущерба качества продукта...

 

Как физик физикам...
У воздуха очень маленькая теплоемкость. Колебания Т воздуха в коптильне на короткое время не способно вызвать колебания Т продукта. Т. к. колебания вызывает масса ТЭНа, то если масса продукта существенно превышает массу ТЭНа, существенных изменений Т в продукте не будет.