Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот поэтому опасаюсь я карбонизированный сидр в стекло тарить. Использую для этого пластиковые полторашки - да и их иногда так пучит, что сверху на 3-4 пальца газовый карман образуется. Вычитал, что до 6 бар в процессе может доходить. Не случайно в СССР БУшные шампанские бутылки не принимали в пунктах приема стеклотары

 

А как часто можно открывать бродильную емкость с гидрозатвором на предмет контроля содержимого?

 

Если ненадолго, то можно и часто. Мы примерно раз в неделю-в 10 дней открываем, чтобы попробовать и снять с осадка по мере его появления. Снимаем с осадка не каждую неделю. Чаще смысла нет открывать, просто незачем. У нас пока на кухне на полу бутыли стоят, позже уберем в более холодное место, там вообще редко будем лазить, может раз в месяц, чтобы убедиться, что пора сливать с осадка.

 

Я так понял — 5ти-литровое ведро ягод. Это жидкости (сока) литра 2,5, котрый разводят 10л воды. Отюда и предположение о 1:4

Кмк, яблоки (сок) очень кислые, даже при наличии сахара. Потому удивлён

Я то не опытный, но ни разу не встречал в "рецептах" разведения водой. Только вот про сливу, и ту 1:1.
Потому пытаюсь понять. Вообще многое вновинку. И не соответствует представлениям.

Я так полагал, что речь идёт о сырье, которому предстоит бродить. Его вкус? Сахар же уйдёт? Или я не так почитал.

 

Лично сдавал в 79 году. 18 копеек.)

 

Сам виноват. Поставил на карбонизацию в несоответствующей таре. Но это было специально, прозрачная бутылка для визуального контроля процесса, неприспособленная под давление. Остальные пэт-бутылки, а также бутыли сидровые и из под шампанского.

 

Прежде, во Франции бутылки в винных погребах имели свойство взрываться. Так что спуститься в погреб за бутылкой шампанского было рискованно. В подвалы ходили в специальных защитных костюмах от осколков. Сомелье того времени зачастую были без пальцев или без глаза. Отсюда и пошло выражение «Кто не рискует, тот не пьёт шампанского»

 

Я лично накачивал до 12 атм, просверлив крышку и вставив ниппель от бескамерной шины, только-только начала форму менять.
А в молодости делал экологически чистый взрыв. Надобно взять сухой лед, постучать по нему для измельчения, надев перчатки засыпать в бутылку несколько пригоршней, очень быстро налить воды с полбутылки, очень быстро закрутить пробку и отойти. Её сперва раздует в виде груши, а потом взорвется.

Принимали, но очень изредка и под хорошее настроение "хозяйки". Портвешки, типа "Анапа" и иже с ней разливали. Дома из них даже строили умельцы.

 

В пластике сейчас так:

В шампанские тоже тарю. Но в погреб переношу в строительных очках)

 

Сохраните тогда себе табличку на будущее.

Пробуем сырье, которое вы отделили от мезги.

 

Для регуляции кислотности. Особливо в яблоках.
Можно конечно соду или гидрооксид калия, но:

 

За табличку спс! Интересное собрание опыта.

Насчет сырья — и я про то. Пробуя сырье на сахар перед брожением — мы же никак не поймём конечный вкус (сахар).

 

Вот-вот, аналогично: изначально не доливаешь "на палец" до горла, потом смотришь уровень - уже "минус 4 пальца". Первый раз когда заметил - решил было "вытекло". Потом стал замечать, что чем вычурнее бутылка - тем сильнее "падение" уровня: все эти украшательства в итоге выдавливаются в гладкий "огурец"

 

Поймем, но примерно и не сразу, а с опытом, который сын ошибок трудных. И если не будем лениться всё записывать и анализировать потом, долгими зимними вечерами, под результат своих летне-осенних трудов. Дневник очень нужное дело, если это не разовое занятие.

 

Я может как-то невнятно изъясняюсь, но всё же. Берем ягоду, насыпаем сахар, добавляем воду если требуется, и ставим на активное брожение - 21 день. После этого, лично я, отделяю от мезги. ТОГДА ПРОБУЕМ! И потом, в зависимости от вкусовых предпочтений, добавляю сахар, и отправляю на тихое брожение. Сколько ещё оно будет тихо бродить самому богу известно.