Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Все время считал, что мезга — это все твердое, что смяли (целиком ягоды, семечки, косточки, кожа итп) и то, что отделяется и отжимается после первичного брожения от нескольких дней до недели (?). И вот то, что осталось, жидкость, называемая — сусло.
А дальше, после (в процессе) брожения под затвором — осадок. С которого силивают. Как теперь выяснил — нередко не один раз.
Я, так думал…

 

Из смородины не отжимают сок вроде, ее мнут и заливают водой с сахаром. Я отделяю от мезги через 3-5 дней (снимаю шапку из забродивших ягод и процеживаю через марлю), потом пробую, добавляю, если нужно, сахар. Дальше обычные этапы: бурное брожение - добавить сахар (если надо) - тихое брожение - снятие с осадка многократно - разлив по бутылкам - созревание.

 

Так и есть

 

Я так понимаю, что сок — в основном из яблок. На сидр.
Но и то нередко — мясорубка, первичное брожение и отделение мезги от сусла. Как у многих других. И постановка сусла под затвор.

Вот по этому и спросил, как после постановки на брожение понять сахар. Какой сладости должно быть сусло? Часть (большая, скорее всего) уйдёт же в спирт.

Я вот даже разные банки с суслом из одной сливым — не пойму, почему такие разные на вкус после активного брожения. Слаще оказались те, что исходно (и всего, с добавлением) получили меньше сахара!

В большей таре, которая опять оказалась без сахара и к которой добавил ещё 400гр/9л и под перчатку — н каких признаков брожения или пены с пятницы. Перчатка без малейших признаков газов.

Наверное стоит уже опробовать и разлить по бутылкам. Наверное 1,5л пойдёт пока?

На всякий случай, уточню — наливать прям под пробку? Или с зазором?

Пока наблюдаю.

 

Я бы пока не стала по мелкой таре разливать. Вы же еще не раз будете с осадка снимать? Еще же не осветлилось вино?

 

Никогда не отжимаю сок из смородины и не мну ягоду. Добавляю воду, сахар вместе с ягодами, затем дрожжи и после основного брожения удаляю мезгу (примерно через 1 - 1.5 месяца). В этом году очень хорошее вино получилось при смешивании красной и черной смородины, крыжовника и вишни. Все ягоды в один бак! Повторяю, сок не жму и не мну и все отлично получается.

Кстати, в тему, скоро Праздник молодого вина

 

Я не понимаю, как мезгу не снимать месяц? У вас с мезгой бродит под гидрозатвором?

 

Да, и иногда больше месяца. Все дело в том, что ягоды смородины, особенно черной, очень плотные и для того чтобы ягоды "взорвались" и выпустили сок при брожении, необходимо какое-то время. Проследить это не представляется возможным, да и нет необходимости. Мезга вкус вина не портит.

 

Кахетинская технология виноделия не предполагает удаления гребней (веточек) гроздей винограда, что придаёт даже кувшинным винам танины, как после выдержки в дубе. Всю плодовую массу (включая отжимки, кожицу и косточки) оставляют бродить в течение 3-4 месяцев, а затем производят фильтрацию полученного продукта.
Из Вики.

 

Нет, не осветлилось. Я так понимаю, сливу осветлять можно годы.
Просто тара в 10л одна. Переливать все равно по мелким. Потом опять сливать.

И ещё раз — как много можно (нужно) воздуха оставить под крышкой? Как герметично? Сейчас много пока (литра не хватает).

 

не рано ли разлил ? да еще с таким мутняком

 

Нормально, когда бродит с мезгой 21 день. Я это с детства помню. Так и делаю, как мои предки. Требует ежедневного перемешивания, недели 2.

 

Эдак Вы какой быстрый. Раз и фсё, за неделю вино готово...
Пока не остановилось брожение, ни с какого осадка, ничего не снимается.
А дальше у каждого своя Вера. Кто-то 3 дня, кто-то 21, кто-то 3-4 месяца. И здесь каждый останется при своём.

 

Ничего не понял.
Какая неделя? Вы о чем?

 

Спиртоделы любители говорят, что при брожении мезги образуется помимо повышенного количества сивухи повышенное количество метилового спирта.
Сам я раньше тоже делал самогон из яблок с мезгой. Напиток получается очень ароматный крепость на вкус не чувствуется, пьется легко и весело, но утром похмелье очень сильное.