Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Это была аллегория. Забудьте.

 

Я просто не мог понять, как сахар вначале брожения даст представление о конечном сахаре.
Брожение с мезгой… вероятно для какого то сырья и ничего, но кости, ветки — с одной стороны может и дают какой то привкус, но велик риск горечи. Имхо.
Ни разу не слышал о брожение в быту всей массы.

 

потому что это голимый сахарный самогон, в яблочной мезге после вина остается сахара 2%, обычно ее выкидываю под деревья

 

Не выбродившее вино должно стоять под гидрозатвором. Воздух может быть в посуде, т. к. это будет углекислый газ. Он тяжелый, вытеснит более легкий газ.
По бутылкам разливают выбродившее вино. Заливают под горлышко, закрывают герметично (пробки, завинчивающиеся крышки).

Мы так и делаем. Бутыль 18 л. Сливаем в две банки по 10 л, потом 18-ти литровую моем от осадка, выливаем туда снятое с осадка вино, ставим гидрозатвор. Можно любую емкость взять - кастрюлю, банки и т. д. В чем сложность перелить обратно?
.

 

Нет, сахарный самогон на самогонном аппарате чище яблочного. А на ректикационной колонне вообще полноценный спирт.
Суть в том, что мезга при сбраживании выдает примесь метилового спирта - это яд и всякие ароматические углеводы, тоже яд. Сахарный самогон, хоть и не вкусный, но голова от него меньше болит!
Ну и в вине я полагаю также, чем раньше всякую гущу отделить, тем оно будет чище, полезнее.

 

Вот тут маньяк спиртогонщик рассказывает про вредность мезги! Я не ручаюсь, что он полностью прав потому, что яблоки у него бродят почему то 9 месяцев с дополнительными дрожжами, а у меня бродили 8 - 10 дней на природных дрожжах!
Но про мезгу то, что он говорит по моему объясняет вкусность и вредность фруктовых самогонов.

 

найду анализы яблочного спирта покажу, все там в пределах нормы по метиловому

 

В яблочных костях — синильная кислота. Её там, конечно очень мало для сколь нибудь серьезного отравления, но…
Вообще, во многих косточках, ветках содержатся яды. Конечно в микродозах, но если их много в одном месте, а не 1 или единицы фруктов/ягод (а мезга — самое то), то вполне себе могут вызвать отравление.

 

Ну вот досыпанный сахар с пятницы — никаких признаков брожения. Перчатка лежит. А воздух в емкости — присутствует. Потому и спрашиваю — насколько это плохо для отбродившего сусла.
Полагаю, что брожение завершилось.

 

Завершилась фаза активного брожения. Началась фаза тихого брожения. И она будет долго длиться. Сколько - вопрос открытый, для каждого вина это время разное. Про сливу не скажу, а с другими винами я ориентируюсь на осадок. Если выпадает, а вино осветляется постепенно, значит брожение идет еще. Вообще, рекомендуют дождаться выпадения винного камня в виноградном вине. Про плодово-выгодные не знаю. У нас в яблочном выпал в прошлом году. Вот после этого и разлили по бутылкам. Это уже в январе было, если память не изменяет.

 

Месяца через полтора. Декантировал несколько раз. Сам подивился на фото, наверное фон обивки мутное впечатление даёт. на свет прозрачный.
В прозрачной таре не могу показать. Лопнула)

 

Хочу попробовать добавить в несколько емкостей при разливе в разной дозировке. А в одну крепкий настой зеленого чая.

 

- К глубокому сожалению - нет.
- Как там в поговорке? "Всё, что мы любим убивает или делает нас толще"?)
Этил с любого сырья (яблок, сахара, картошки...) имеет одну и ту же хим. формулу. А сколько вы туда припустите ароматики - это от профессионализма, конструкции аппарата и личных пристрастий.
И, как тут уже прозвучало, зачастую метил по госту имеет допуск гораздо больше, нежели имеется в наличии в продукте винодела.

 

Ну так я и не понимаю — сейчас, когда "активное" боже е закончилось, а тихое (вероятно) идёт, но газоотделения — полностью отсутствует. Это как оценивать? Осадок… наверное он оседает, но слива мутная, она оседать будет долго.
И так и не понял, как закрывать эту ёмкость (любую, хоть банку, хоть бутылки) — герметично? Воздух оставлять?

 

Формул там очень много всяких разных не только этиловый спирт.
В изготовление самогона всё зависит от качества браги и перегонки. А в виноделии в условиях при которых вино делалось. Я гущу при изготовлении вина отцеживаю при первой же возможности.