Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Во, что под руки попалось:

У кого тут неизвестно что сверху сусла плавало? Оказывается это была выдержка под флёром!

 

Прям резво-резво накрутить новую вряд ли получится. Я бы разделил операцию укупорки на два этапа. После удаления осадка не накручивал сразу другую пробку, а затыкал чопом, большим, удобным, а уже потом, с чувством-толком, собравшись и сосредоточившись крутил пробку.

 

Так вот почему у меня уксус в 2021 году не получился, а в 2019 был отличный, 15% предотвращают уксуснокислое брожение.
В 2019 вино получилось 14%, а в 2021 18%. Я сдуру в емкость 40 литров матку запустил, думал уксус пипец какой крепкий получится, а она и померла.

 

Напомнило старый анекдот про сельский магазин:
"...а что это у Вас на верхней полке такое розовое, воздушное? - Это Йогурт. - А... йогурт... Дайте пожалуйста два портвейна и сырок плавленный..."

 

Вот поэтому и присматриваюсь к замораживанию горлышка бутылки. Скрутил крышку, взял новую, встряхнул, выстрелил куском льда - и тут же накрутил чистую.
Например вот тут (со 2 минуты) всё как-бы просто:

 

Не все так просто будет с откручивающейся пробкой. Ну и у этого перца рука набита, эта бутылка, наверное, сколько то там тысячная. Так что либо палец, либо чоп, а уж потом накручивать новую.
Потом то тоже будет всё как у него, раз и готово.

 

Не спорю. Можно и кронен-пробкой печатать бутылочное горло, как на видео. Только на шампанском она 29 мм, в отличии от пивной. Аппаратик недорогой.

 

метод идеально работает на пиве, а вот на вине после вторички высокий осадок, замораживание не помогло

 

Получил ответ от менеджера, спрашивал про срок хранения. Буду покупать, где 2 года, там и 4, а в морозилке и 6. Уйдут 100 г за три урожая яблок.

Срок хранения в герметичной упаковке, в сухом, прохладном месте без прямого доступа солнечных лучей, и без соседства с пахучими/летучими веществами - до 2 лет.

Для домашнего сидра (я полагаю, яблочное вино именно это имеется в виду) - хороший выбор: танины, в целом, дают тело и выполняют антиоксидантную функцию.

А процесс производства схож с производством белого вина, где этот танин имеет широкое применение.

Вот еще пару советов по этому танину, которых нет на сайте:

1. Так как он финишный, вносить лучше перед бутилированием.
2. Можно использовать этот танин вместе с гуммиарабиком, для того, чтобы дать напитку максимум тельности и округлости.
3. Сначала растворите в небольшом количестве воды (танин легко растворим), потом добавьте в сусло.
4. Танины реагируют с нестабильными белками, может возникнуть мутность. Поэтому добавляйте танин после фильтрации, когда белки стабильны.

 

Вот кстати после заморозки пива я к мыслям о заморозке осадка в сидре и пришел.
А в чем проблема возникла? Мне кажется если горло бутылки прямое, не конусное, то и места для итогового осадка должно хватить и намороженный лёд ровной гильзой беспрепятственно выйдет?
В нормальном сидре осадка в литровой бутылке после карбона и полчайной ложки не наберется.
Если не карбонизировать килограммами на ведро.
Мысль ещё есть морозить в конусной бутылке. При открытии пробки лед не выходит, а горячей узкой ложкой вынимать часть льда с осадком. И снова закручивать. И давление сохраняется, и осадок убирается, и продукт не выплёскивается.
Ктонить так делал? Нет? Так я первый! (ушел патентовать).

 

Уверен, что проявляя эмпатию к участникам форума, вы уточнили у менеджера возможность добавления чудо-эликсира и в более крепкие напитки домашнего изготовления?

 

Что-то не верю я, что ледяная пробка удержит давление, набирающееся в процессе карбонизации. Для этого она должна в монолит со стеклом смерзнуться. Но результаты экспериментов (как положительные, так и отрицательные) прошу "в студию" - многим будет полезно

 

Я думал это чисто винные дела. Погуглил сейчас, в самогон тоже используют. Когда закажу, могу поделиться на предмет эксперимента.

 

Вот, что нужно, для осветления, энзим. В следующий раз воспользуюсь.
Их там разных есть, ещё для мацерации неплох, по описанию.

Safizym Clar Plus


Энзим Safizym Clar Plus, для осветления (Франция), 100 гр 1 650р.
Ферментный препарат для осветления белых и розовых винопродуктов.

Описание:
Ферментный препарат характеризует содержание пектина в винограде, селекционирован из рода Aspergilus Niger.

Свойства:
Пектолитический препарат получен не из ГМО.
- Пектолитическое действие стандартно при >260 V. U./г препарата
- Действует в пределах кондиций встречающихся в виноделии (рН, SO2)
- Активен при низкой температуре (> 8 С)

Действие:
Оптимизация осветления белого сусла
- Гидролиз пектинов сусла благодаря действию полигалактуроназ,
эндополигалактуроназ и пектинэстераз
- Стимулирует быстрое отстаивание осадков из сусла
- Ограниченный эффект на содержание NTU способствующее хорошей
ферментации
- Препарат имеет оптимальную концентрацию для бочкового производства
- Свободен от вторичного губительного действия с сохранением органолептических
качеств вин

Применение:
Safizym Clar Plus используется для осветления белых и розовых винопродуктов до алкогольной ферментации. При гидролизе пектинов сусла специфическое действие ферменты оказывают на нестабильные осадки: коллоиды собираются и оседают, которые также являются причиной образования некоторых вязких частиц, оказывающих вредное воздействие на органолептическое качество вин.
Это означает, что очистка проходит быстро, с оптимальной мутностью для нормальной ферментации и распадом пектинов, обеспечивая последующую мягкую фильтрацию, что менее травмирует вина.

Safizym Clar Plus также рекомендован для сусла, полученного из прессовых фракций, в котором особенно высоки пектины, и для депектинизации сусла, предшествующего осветлению при флотации.

Дозировка:
Для сусла-самотека: 0,5-1,0 г/100 л
Для прессованного сока: 1,0-2,0 г/100 л
До флотации: 0,5-1,5 г/100 л