Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вау-вау! Чилингаров и всё такоэ?

 

Страдающие от метеоризма есть в теме? Берите на заметку!
Попробую в том числе и по этой методике. В плане сидра, разумеется) Думаю, что если подморозить перед открытием до минус 3-4 будет достойно.

 

Да нет . Не ЛАУ (Арктическое), а ЛВИМУ (Инженерное), радиотехнический факультет. Для торгового флота готовили инженеров.

 

А я в эти выходные наконец завершил перегон сидров этого года в сырец для кальвадоса. В качестве побочного эффекта наконец узнал реальную спиртуозность своих сидров эталонным методом "выпаривание"
Всего было перегнано 110л сидра из чистого сока. Сахар добавлялся в пропорции "не более 50% от собственной сахаристости сока", измеренной рефрактометром (в зависимости от сорта яблок это составляло от 0.8 до 1.5кг сахара на 22-23л сока). Итого со 110л сидра было снято 9.07л абсолютного спирта.
Соответственно, среднее спиртосодержание в исходном сидре - 9.07/110 = 8.24%.
Сидры выдерживались до полного сбраживания и осветления - каждая партия в течении 5 недель при 22С. Подтверждаю, что на 4-й неделе гидрозатвор фактически запирается, но процессы продолжаются: за последние полторы недели показания рефрактометра в среднем уменьшались с 6 до 5 brix (это уже не сахаристость, а некоторая интегральная величина остаточного сахара и наработанного спирта).
Расчет показывает, что если делать сидр без добавления сахара (на чистой фруктозе сока) - спиртуозность получилась бы не выше 6%

 

Полагаю, что не только выгнал, но и результативно продегустировал!
На щепу или в бочку пойдет?
Жду декабря, массовое переселение напитков по бочкам пойдет. Освободится два кавказца, туда и пойдет кальвадос. Хотя под него покупал американца, но кальвадосники убедили в патриотизме (в нашем дубе). И практика показала, что вымоченный кавказ для фруктов очень и очень.

 

И слава Богу! Оно вам надо?:

 

Никак нет - это пока только сырец с головами и хвостами крепостью от 30 до 36%. Дегустация пока только "на нюх" - ароматика СС на высоте . Ща чуть выдохну после 5 подряд "сырцовых" выходных - и займусь вторым перегоном, и только он уже пойдет на настаивание на щепе.
Небыстрый это процесс, что-то готовое к эстетическому употреблению только к февралю будет

 

А можно было бы из середины погона накапать бутылочку на белое питиё)
Крепость 30-36% - на скольких в струе остановился?

 

Тяжелая это работа! Раз уж двухэтапная перегонка, то на первый раз я бы приспрсобил бочку ржавую 200 л под куб, а холодильник обычный как в фильме "Самогонщики"! За один день всё перегналось бы.
А вторую перегонку уже на качественном аппарате.

 

Сидр в сырец я жму досуха (в попугае на финише 8-10%, значит в струе от силы 6%). Тут что важнО - даже "последний литр" с крепостью ~10-15% имеет именно ароматику, а не "вонь".
Дробить еще и первый погон геморройно. Просто отбираю с 20л сидра 5л СС 30-36, потом добираю "последний литр" и пускаю все эти накопленные "последыши" в заключительный погон - который всегда образуется из излишков сидра в каждом кеге, запасенных на потери декантирования.

 

Как-то мне жлобственно на 6% на яблоке останавливаться. Там с каждой кеги еще по бутылке спирта остается. Практически до нуля с браги беру. Но и ацетон сразу отсекаю, чтобы он по следующим погонам не гулял (там свои отсечки). На яблоке только по запаху. Никаких расчетных голов.

 

Дык у всех свои потребности. Вон ребята с соседнего форума кубы и по тонне имеют в хозяйстве. Им 200 литровые кубы, как нам 3-х литровый аламбик)

 

А вот такая штука в нашем деле может пользу принести?

 

Ответственно заявляю что нет. Когда то мы производили такие на моей предыдущей работе, когда я был директором по производству в одном из НПП в СПб лет 10 назад. Эта штука точно не поможет. Это удел лабораторий, которым нужно выявлять наличие определенных элементов в анализируемом образце. К примеру нужно узнать, есть ли C2H5OH в нашей браге. Вот проверяем, и если выдает всплеск на этом соединении, значит есть. По уровню всплеска можно понять много его там или мало. А вот если к примеру подсовываем ему метиловый спирт, то прибор покажет что нет там этилового...

Можно конечно таким приборчиком пытаться делать хроматический анализ, но для этого есть более точные приборы ГХА.

Если вещество значительно загрязнено соседними по спектру, то появляется куча ложных срабатываний или не срабатывает вовсе. Поэтому такие приборы настраивают по определенным маркерам и ищут только один маркер в образце. Да и чувствительность его значительно хуже ГХ.

 

Не знаю. Лучше запросить хроматографистов. Их полно на винокуренных телеграм-каналах. Я не буду, а то подумают, что клиентов перебиваю)
Ну и цена на Али больно чудная: