Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Приборы не дешевые, но эта цена задрана прилично. Его цена в норме около 5000-10000$, все остальное это распил госбюджета (там и миллиард можно цену выставить).

 

За ацетоном, скажем, в головах следить, сгодится?

О покупке речи нет, естественно, но в ближнем доступе есть.

 

Я на первом кеге попробовал собирать, пока баковый термометр 100С не покажет. Ну получил я в итоге лишний литр 6% крепости - это всего 60гр АС, какая там бутылка спирта... И аромат у этих "хвостов от хвостов" хоть и сильный, но содержит уже какие-то сомнительные нотки...
В общем, на мой взгляд не стоит эта овчинка выделки, 8% в попугае - край, дальше как с попыткой жмых водой промывать - "мудовые рыдания"

 

Да чёй та мне кажется, что при 30-36% в сырце поболе недобор будет
Оно конечно сырец чище. Но мне яблок жалко, раз в два года всё таки.

 

Для этого есть термометр и нос. Этот прибор чрезмерно излишен и крайне дорог для такого. А так на ацетон настроить можно. Для этого нужно будет забить в него нужный профиль с учетом спирта и прочих примесей. Тогда он начнет реагировать. Грубо говоря для него проще будет забить профиль чистого спирта, и когда он отреагирует что видит спирт, то можно считать что пошел спирт без примесей, нежели искать меньшие примеси в смеси.

Короче, мой Вам совет - не майтесь дурью. Проще на ГХ сдать готовый продукт и быть спокойным. Этот спектрометр все равно не покажет весь спектр элементов в растворе. Он заточен искать только то, что в него забито. Да и то куча помех, мешающих поиску, всегда есть в образцах. С чистыми образцами он прекрасно справится, а вот с грязными уже начинаются проблемы.

Если софт позволяет увидеть весь спектр, то с учетом низкой разрешающей способности пироматрицы внутри прибора и низкой чувствительности прибора, результат будет так себе. К примеру хорошие матрицы с низким шумом дают 256-512 пикселей, вот на столько точек и разобьет все это дело + разрешение по уровню сигнала. А там тысячи элементов, у каждого свои точки и как оно пойдет зависит от софта и самого прибора. Может матрицы и лучше стали делать, но не кратно уж точно. Да и разрешающая способность оптики тоже влияет.

 

Как тут выше изложил представитель одной маленькой, но очень гордой республики:

А в верхах (если коротко):

И ещё, в зависимости от метода погона, подсасываются нижние примеси. Поэтому полезность сего девайса в целом наверное одобрительна, но как он будет сортировать букет примесей и профессионально информировать об их я не знаю. Не силён.
Поэтому яблоки только на нюх. В зерне аромат в нижних примесях, сверху т. н. ацетоны можно отрезать без сомнения, рассчитав для короткой царги, а если на шлеме, то подголовья всё равно пойдут в переработку, но опять же нос. Плюс минус не страшно. По сахару вообще просто.

 

Да, как правило эти приборы работают по принципу: ДА/НЕТ, нашел СПИРТ. Лампочка загорелась и название типа: СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ. А сколько его, какого он качества прибор не показывает. Да и если много рядом в спектре других элементов, близких к пику исследуемого элемента, то прибор может выдать одно за другое или вовсе не показать что нужно. Это удобно там, где нужно быстро диагностировать наличие определенного вещества. Да и то с определенной вероятностью, если вещество не чистое.

 

Интересуюсь исключительно потому, что валяется без дела в близком доступе.

Спирт забит.

Спасибо. Буду баловаться, без излишне серьезного отношения.

 

Тэк-с, достаем бортжурнал, калькулятор и расчетные таблицы...
Бак 20л, чуть не доливаю до крышки - пусть будет 19.5л.
Последняя партия сидра на старте имела сахар 16 Brix (11 родных в соке + 5 добавленных сахаром). Итого сумма сахара была 19.5*0.15=3.12 кг. Теоретический максимум выхода АС с этого 3.12*0.64=1.997л.
Фактический итог АС: 5л * 36%= 1.8л. Плюс хвосты 1л * 10%= 0.1л. ИТОГО 1.9л
Недостача 97 грамм АС - вполне объяснима (чуть не "в ноль" сбродило, чуть осталось в барде...).
Одна из банок сырца крепостью 30% ожидаемо получилась из кега с начальным Brix=12 (эту тачку набрал с уличной дички, там своего сахара было едва 8 Brix, но волю в кулак сжал и не стал превышать норматив "не более 50% добавленного сахара").
Так что у нас "усё как в аптеке".
Те кому хочется "побольше-побольше" - бУхают по 5 кг сахара на 20л сока, но это уже не кальвадос, а ароматизированный сахарный самогон.

 

А Джулианыч сказал:

итого 97 гр * 5 (110 л)= поллитра АС!

 

А ежели разбавить на 2 то две поллитры!

 

А с другой стороны - это всего 5% от общего выхода АС в 9л.
Причем потери рассчитаны на основании недостижимых на практике теоретических пределов и по полноте сбраживания, и по выгону. "Усушку-утруску" не жулики придумали, это объективная реальность любого производства. Но границы допустимых потерь каждый сам для себя определяет, это нормально.

 

Я например недавно выгонял 18 литров вина. Решил делать между 93 и 94 градуса. Думал пустить на джин. Но, если зайдет в чистом то тоже не отказался бы. Так вот я безжалостно отрезал хвосты когда температура в УО пошла вверх на 0.1 градуса. Вышло под 93.8 градуса, после разбавления 3 литра 40 градусной. Но какой там аромат! До этого выгонял на 92 градуса (пропускал хвосты до 70 градусов в попугае) и было хуже по органолептике. Короче оставил пить в белую, а на джин было бы еще лучше я думаю, но для первого раза я решил так выпить.

Я даже не считал те потери - задача была выгнать почище. Главное продукт! А затем прочитал что в диапазоне 93-94 у дистиллятов самое то по ароматике на короткой насадочной колонне для белого питья.

То то я как то перегонял солодовый дистиллят на второй дробный и шло тоже под 93-94, и я взял из чистого погона с середины и разбавил на пробу. Сразу мягчайший продукт с приятнейшим ароматом, и это без выдержки сразу после аппарата пока еще гналось 20 грамм сделал себе. А я привык до этого хвосты гнать до 70 градусов, так в чистом такое не питейно, а в джине хорошо смотрится. Теперь буду солодовый также отсекать как только температура пойдет вверх, а затем на джин.

Плевать на те небольшие потери, если в приоритете качество.

 

А в сидр сахар не добавляют, за небольшим исключением если в районе десятки то до 14 г можно догнать, спиртуознасть да правильная при моей плотности 1.050 сусла спиртуозность выше 7% просто невозможна

 

Одни Рокфеллеры собрались вокруг, ипонать!