F Заготовки раздела Огород (рецепты)

Сегодня делала кабачковую икру с майонезом
3 кг кабачков 1 кг моркови 1 кг лука 150 гр майонеза 250 гр томатной пасты
Кабачки кусочками порезала и тушила в кастрюле до готовности. Лишнюю воду половником вычерпала.
Морковь на терке потушила на сковородке, лук на кубики порезала тоже на сковородке потушила.
Потом в кастрюлю с кабачками положила потушенные лук и морковь. Посолила, сахара добавила пять ложек и блендером все перемолола. Затем добавила майонез и томатную пасту. Все на саааамый медленный огонь.
Как же это все брызгается. Мешала часто. Деревянной лопаткой. В отдельной посудине блендером перемолола сельдерей и чеснок. Все это добавила в общую кастрюлю. Варила примерно полчасика.
За это время помыла банки с содой. Перед тем как класть икру наливала в банку уксусную эссенцию. Закрывала крышкой банку встряхивала, так чтобы эсенция по всей банке растеклась. Лишнее выливала в след банку. А в эту заливала готовую икру.

Этот кабачок на эту икру пошел.Два года назад здесь на форуме вычитала рецепт с названием Ачучук
Считаю рецепт замечательным по многим критериям: простота и оочень быстрое приготовление, освобождение места в "нерезиновой" морозилке, возможность употребления зимой в очень многих блюдах и просто так присолив и добавив лучка и маслица. В общем ВСЕМ, кто не пробовал рекомендую сделать.
Помидор порезать кусочками, сложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь, а когда внизу появится сок огонь увеличить. Довести до кипения и прокипятить 2-3 минуты. Разложить по предварительно простерилизованным банкам и закатать. Главное ничего не добавлять в помидоры, ни соли ни уксуса, НИЧЕГО. По вкусу получается живой свежий помидор, только консистенция не свежего а отварного, но намного лучше чем у мороженого.
Я первый год сделала пяток баночек 0,8 л. Мать надо мной посмеивалась, но когда зимой открыли банку то заценила. В прошлом году я уже закрыла банок наверное 20. В этом думаю надо побольше. Отлично идет в яичницу с помидорой, в любую готовку, дочь у меня просто ложкой из банки ест и может съесть всю банку.
Стоит в квартире в шкафу.
Соседи по даче, которым я прошлым летом рецепт рассказала, этой весной просто толпами ходили спасибо говорить.Рецепт маринованного чеснока
маринад:
3 стакана воды, 1 стол ложка соли (обычной мелкой), 1 стакан сахарного песка (не пугайтесь, так надо), 1 стакан уксуса 9%, лавр 4 листа, перец горошком 10 штук
.
Почистить чеснок сразу в банки, до самого верха лучше не докладывать, залить холодной водой на сутки. Воду менять несколько раз за это время. Через сутки воду слить, залить чеснок кипятком, через 5 минут слить, и залить кипящим маринадом и накрыть плотной пластиковой крышкой или пластмассовой. Хранится в прохладном месте. Можно в комнате, можно в холодильнике.

Вот остатки прошлогоднего, как раз доедим пока новый замаринуется...
Посмотреть вложение 3265335

ОСветик

Несколько раз менять воду - это сколько? Три, четыре, десять?

Сколько сможете, можно и 10 раз...

ОСветик

Чеснок на зубки почистить, вообще голеньким?

Да как вам будет удобней...я зубки не чистила и свеклу не добавляла.ИКРА ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
на 3 кг зелёных помидоров (твёрдых)
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
0,5 литра томатной пасты
2 ст. л. соли (без верха)
1 стакан сахара
0,5 литра подсолнечного масла

Порезать помидоры (не мельчить!) и репчатый лук; морковь - на крупной тёрке; добавить соль, сахар и подсолн. масло и тушить 1 час.
Затем добавить томатную пасту и тушить ещё 1ч20мин, помешивая, чтоб не пригорело.
Горячую разложить по стерелизованным банкам и закрыть.
Вроде бы должна храниться долго при комнатной температуре, но на этот счёт ничего сказать не могу, потому что она у нас как-то слишком быстро всегда заканчивалась, ещё задолго до Нового года
Оно и понятно: где взять столько зелёных помидоров, чтобы приготовить достаточно икры, при условии, что ты их не выращиваешь? А она, зараза, вкусная

PS: Времени приготовление занимает много. Нарезать 3 кг помидоров - офигеешь. Но оно того стОит.
Почему не надо мельчить: важно, чтобы кусочки помидоров не разварились, а остались целенькими. Они придают икре своеобразный колорит. Черри, например, я резала пополам, в крайнем случае на четвертинки, если уж оч. крупные.
Холодная икра вкуснее!
Для порции исходя из 3 кг помидоров понадобится кастрюля размером со скороварку. И мешать придётся аккуратно, потому что будет под завязку. Либо побольше посудину надо, либо меньше порцию брать. Будет удобнее.
По вкусу напоминает икру из баклажанов)

Я, лично, делаю эту икру без сахара. Он, надо думать, призван, чтобы компенсировать кислоту томатной пасты, но по мне морковь даёт достаточно сладости.
Выход - примерно столько же в литрах, сколько используется кг овощей. Если 5 кг, как в рецепте, то и банок надо подготавливать из расчёта 5л икры)Вяленные помидоры
Помидоры нарезать на дольки, ложкой вынуть семена с жидкостью. Тарелку сбрызнуть маслом, разложить на нее дольки, посолить, слегка посыпать сахаром, разными травками, перцем - по-вкусу. В микроволновке держим 5 минут на максимуме, потом открываем дверцу и не менее 5 минут помидоры проветриваются, если на дне тарелки скопился сок, его аккуратно слить. Затем опять на максимуме 5 мин, 5 мин. проветриваем. И то же самое третий раз. Там смотрим по готовности, мне трех раз было достаточно. В банку на дно положить измельченный чеснок, закладывать помидоры и пересыпать чесноком, затем залить растительным маслом. Хранить в холодильнике не более 3-х месяцев. Я в прошлом году залила оливковым маслом, оно в холодильнике загустело, помутнело, на вкус вкусно, на вид не очень. В этот раз с обыкновенным рафинированным стоит в холодильнике отлично.
Хочу попробовать еще повялить помидоры на солнце, опять жара пришла. Не знаю, можно ли противень с помидорами накрыть марлей (от пыли) или так они не провялятся?Вяленные помидоры
Я делала на противне в духовке. Помидорки маленькие брала, лучше черрики. Резала пополам, семечки не удаляла. Закладывала весь противень, сверху посолить, поперчить, чеснок раздавленный накидать, розмарин, базилик, и другую зелень, набрызгать маслом и в духовку. Где-то 100-120 градусов со слегка приоткрытой дверцей. Около часа полтора, они подвяливались. Это все вместе с соком, маслом по баночкам (прогретым в этой-же духовке), и маслом залить, в баночки еще дополнительно раздавить чесночек, добавить зелени. Потом накрыть крышками и в эту же духовку, прогреть до кипения, и тут-же закрыть. У меня хранились в не очень холодном подвале, последнюю баночку раскрыла под новый год. В этом году специально побольше черриков насадила, чтобы завялить.
Вялить на солнце это конечно классический способ, но боюсь пыль, мушки и прочее все испортят.

Larcha

Огурцы засаливаются методом брожения, т. е. выдерживаются в квартире от 3 до 5 дней. Затем рассол сливают, кипятят, дважды заливают и закатывают.

Мы только таким способом и солим огурцы - именно методом брожения.
Итак:
Солёные огурцы
На 1 литр воды: 2 столовые ложки соли + 1 чайная ложка сахара (рассол кипятится и им заливают подготовленные огурцы)
Если они не добродят в банках (до исчезновения белой пены), то вскроются даже в холодильнике.
Если всё сделать правильно, то отлично стоят даже в тепле.
Специи закладываются сразу в стерилизованные банки вместе с огурцами. Стандартный набор - листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок и два-три тонких "колечка" острого перца (на литровую банку)
Ну и сорт важен - только засолочный. Иначе будут мягкими и пустыми внутри.В том году я много новых рецептов попробовала. Часть забраковала, а те что понравились, как буду делать - сразу же сюда выложу. Хорошо?
Огурчики "Шалунья" (С сайта say7, автор - gajka77)

Огурцы залить на 4-5 часов водой.
Банки вымыть, простерилизовать (я стерилизую в духовке).
На дно каждой банки кладем: листочек хрена, лист смородины, зонтик укропа, 3-4 зубчика чеснока.
Закладываем огурцы, предварительно срезав попки, сверху та же залень, что и внизу.
Заливаем кипятком на 5-10 минут, сливаем воду-из нее делаем маринад:
из расчета на 2 литра воды-
250гр. сахарного песка
100гр. соли
200гр. 9% уксуса
вскипятили, залили огурцы и закатали!

Эти огурчики очень понравились моему внуку Ванечке. В этот раз с этим маринадом сделала несколько баночек ассорти.
Латгальский салат. (С сайта say7, автор - Олеся26)

2,5 кг огурцов (можно не самых ровненьких)
1 кг некрупного лука
100 гр сахара
100 мл 6% уксуса
100 мл подсолнечного масла
2 столовая ложка крупной соли
молотый кориандр - обязательно
зелень
Огурцы и лук порезать кружочками примерно в сантиметр толщиной (или чуть тоньше). Резаный лук разобрать на отдельные колечки. Сложить овощи в кастрюльку. Добавить остальные компоненты, перемешать. Ставим на плиту, варим минут 10-15 (пока огурцы не начнут менять цвет).
Раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая. Закатать.

Салат хорош тем, что туда идут некондиционные огурцы. Я всегда красивые огурчики мариную первыми, а из остатков делаю какой-либо салат. Удобно. И ничего не выбрасывается.
В этот салат я кладу не молотый кориандр, а целый. Мне так больше понравилось. Я вообще не любитель семян кориандра. Но в этом салате они "попали в точку". В качестве зелени я кладу укроп и кинзу. Так что кориандр здесь в двух ипостасях присутствует.
Рассольник с перловкой на зиму
Огурец— 3 кг
Помидор — 1,5 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Крупа перловая — 500 г
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Уксус (9%) — 0,5 стак.
Вода — 0,5 стак.
Масло растительное — 0,5 стак.
Огурцы нарезать кубиками. При желании огурцы можно натереть на терке.
Лук нарезать
Морковь натереть на крупной терке
Томаты очистить от кожи и нарезать на кусочки, а можно и пропустить через мясорубку, кому как удобнее.
Перловку замочить на несколько часов и отварить до полуготовности)
Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло.
затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать. Варить 20 минут.
По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут
Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до полного остывания. (выход - 6 литр банок). Хранить в любом месте.
взято https://www.povarenok.ru/ (с моими изменениями)

Делаю по этому рецепту уже второй год. Очень удобно и быстро. А главное - утилизация переросших огурцов.

Варите бульончик, туда - картошку режете (а можно и без картошки, а можно и без мяса - вегетрианский) и после того как картошка наполовину сварилась - в кастрюлю добавляете эту заправку. Варится буквально несколько минуток и всё- рассольник готов. Ну сперции - соль по вкусу конечно же.

Свежие огурцы со временем становятся в банке маринованными, так что - только добавь воды (как говорится) и суп готов.
Я много работаю, так что для меня заправка для рассольника и для борща - очень большая палочка - выручалочка по времени получается.Вчера сделала огурчики и ассорти.
Рецепт маринада классический (для меня). Я с этим маринадом банки даже не подписываю. У моих домашних это самый востребованный рецепт.
Расчет идет на три литра.
Берем баночки. Я всегда стерилизую, а мама только хорошо моет и просушивает. Но мне проще помыть и поставить в духовку на стерилизацию. Заодно баночки и просушиваются. Время не трачу на это.
Вниз баночек кладу лавровый лист и чеснок. Это обязательно. Остальную приправу пожеланию. Мне нравится добавлять вишневые листочки и эстрагон. Плотно заполняем огурчиками (можно и ассорти). Заливаем крутым кипятком. Даем постоять минут 10. Затем сливаем эту воду в кастрюлю, я еще чуть-чуть доливаю водички, буквально 3 ст. ложки. Это на случай если немного прольется или выкипит. Одновременно ставим стерилизоваться крышки.
В воду кладем 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахарного песка, горошки перца, лавровый лист, гвоздику. Даем закипеть. Добавляем 1 ч. л. уксусной эссенции.
Заливаем маринадом банки, от души, заподлицо. Закатываем. Переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Я храню в погребе. У дочки очень часто эти огурчики стоят дома.

P. S. Один раз перепутала и положила 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахарного песка. Тоже неплохо. У меня тоже есть рецепт огурцов а-ля Болгарские. Делаю так уже несколько лет. Очень похожи, но не настолько острые, всё же...

На 1 л воды:
1 ст. ложка соли с горкой
3 ст. ложки сахара с горкой
120 мл уксуса 9%
Никакой свежей зелени в банки не добавляется. Только сушеный укроп (щепотка), зёрна белой горчицы (чайная ложка на литровую банку) и острый перец колечками по вкусу. Если есть в наличии крошечные репчатые луковки, как севок, то очень хорошо добавить и их тоже. У нас таких много - лук шалот всегда сажаем. Можно и обычный репчатый лук порезать кольцами.Сегодня или завтра буду делать.
Быстромаломаринованная настурция

Каперсы, один из подвидов их (ну как черемша разная бывает) - это маринованные семена настурции, которые ещё не огрубели.
Но их бывает довольно мало, но т. к саму настурцию едят даже зелёной (по вкусу чем-то напоминает кресс-салат, но вкус богаче), я её уже четыре года назад заготавливаю на зиму - молодые побеги, листья, цветы и, собственно, каперсы.

Рецепт стандартный - маринад (по вкусу) как для обычных огурцов, с уксусом но без специй - чеснока, лука и т. д.
Только соль, немного сахара, уксусная эссенция и настурция.

Делаю в маленьких баночках, дезинфицирую банки в микроволновке (крышки заливаю кипятком), потом запихиваю туда мытые листья и цветы, плотненько, заливаю кипящим рассолом, потом ставлю на некоторое время в микроволновку, дожидаюсь пока пойдут по краям пузырьки, быстро вытаскиваю и закатываю.
Если этого не делать (не пузырить в микроволновке после заливки рассолом) может заплесневеть.

Храню в холодильнике но это в общем не обязательно.

Обалденная не знаю, закусь или что, к мясу зимой.Мой вариант огурцов по-Болгарски
Огурцы маринованные
кол-ва из расчета на 1 л. банку
1 гол. репчатого лука на дно (Порезать кольцами)
1 ст. ложка соли
2 ст. ложки сахара
2 горошины черного перца
4 ст. ложки уксуса 9%
Уложить огурцы, залить холодной кипяченой водой, стерилизовать 10 мин, изменится цвет, закатать. После того как банка остынет, для полного растворения соли и сахара, переворачиваю банку вверх вниз несколько раз.
Мне очень нравится, рецептом со мной поделились лет 20 назад.

Посмотреть вложение 3286008Закуска по-корейски с огурцами
3 кг огурцов, 3 средние моркови, 0,5 стакана очищенного чеснока, 1,5 ст л соли, 0,5 стакана сахара, 1 стакан масла растительного, 1 стакан уксуса 9%, 25 гр приправы для моркови по-корейски.
Морковь натереть на терке для корейских салатов (можно на обычной), огурцы порезать, чеснок измельчить. Все ингредиенты перемешать и оставить на сутки в комнате. Далее разложить все по стерильным банкам и стерилизовать банки 0.8 л 15 -20 минут.
Удобно, что не надо варить. Вкуснятина!Еще любимый салат из огурцов
3 кг огурцов, 300 гр лука-репки, 200 мл масла растительного, 2 ст л сахара, 2 ст л соли, 6 ст л уксуса 9%.
Огурцы и лук порезать кольцами. Перемешать все и оставить на час. Затем довести до кипения и варить 5-7 минут. Разложить по банкам, закрыть, укутать до остывания.
Хранится в комнатеЕсли есть зеленые помидоры или бурые
Аджика острая
3 кг зелено-бурых помидор, 1.5 кг сладкого красного перца, 300 гр чеснока, 3 шт острого перца, 1 ст л соли, 3 ст л уксуса 9%, 2 ст л масла растительного
Овощи пропустить через мясорубку. Поставить на огонь, варить 45 минут, затем добавить соль, масло, варить еще 15 минут и затем добавить уксус.
Горячее разложить по банкам, закрыть, укутать до остывания.Икра из кабачков
3 кг очищенных кабачков - пропустить через мясорубку
В 1 стакане растительного масла поджарить 0,5 кг лука-репки, добавить 300 гр майонеза
Варить 2 часа все на медленном огне
Затем добавить 0,5 кг томатной пасты и варить еще 1 час.
Горячую по банкам разложить, закрыть, укутать до остывания.

лук обжарить в масле отдельно от кабачков. Затем все сложить в большую кастрюлю и варить вместе.Баклажаны "Десяточка"
1.5 стакана раст. масла
0.5 стакана 9% уксуса
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка соли
10 луковиц ср. размера
10 помидоров
10 баклажан
10 болг. перцев
Нарезать крупными кусками, накрыть крышкой, поставить на сильный огонь на 15 минут. Перемешать и на 25 минут на тихий огонь.
Разложить по стерил. банкам, закатать.

Баклажаны с фасолью

2 кг баклажанов
1 кг фасоли
0.5 кг моркови
0.5 кг болг. перца
1.5 кг помидоров
3 луковицы
200 г чеснока
0.5 раст. масла
100 мл 6% уксуса
70 г соли
150 г сахара
укроп, петрушка по вкусу
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставть на 1 час. Фасоль отварить, морковь натереть на крупной терке и обжарить вместе с нарезанным луком. Перец, помидоры нарезать дольками, чеснок мелко нарезать.
Все соединить, добавить рубленую зелень, соль, сахар, уксус. Варить 1 час.
Разложить в стерил. банки, закатать.

У меня в Дневнике еще рецепты заготовок на зиму.
Заморачиваться со стерилизацией не люблю, поэтому все рецепты простые...Еще один рецептик из огурцов:
3 кг огурцов режем вдоль на четвертинки, засыпаем 2 ст ложками соли + стакан сахара - пусть дают сок. Шинкуем мелко пару пучков петрушки, давим туда-же головку чеснока, трудолюбиво крутим перечную мельницу - надо столовую ложку (магазинные опилки не годятся - только свежемолотый) перца, добавляем 2 ст ложки готовой горчицы (смотрите состав перед покупкой, сейчас легко можно купить горчицу из крахмала-красителя-ароматизатора, а надо опять же натуральную)
Добавляем стакан подсолнечного масла и стакан столового уксуса.
Перемешиваем до растворения соли-сахара и раскладываем по банкам (объем 3,5 литра - 5х0,7 или 7х0,5) стерилизуем 10 минут. Зимой идет на ура.

Грибная икра - по рецепту кабачковой, только кабачки заменяем на грибы (грибы-морковь-лук-помидоры). Кто любит вкус поярче - составляющие сначала обжарить, затем через мясорубку (кто любит кусочками - тушить так, любители паштетов могут использовать кутерную). Тушить в кастрюльке с толстым дном на самом маленьком огне до готовности, перемешивать почаще лопаткой по всему дну - пригорает на раз, подсолнечное масло, соль, перец по вкусу. Самый смак когда грибы с ярко выраженным вкусом: опята, грузди, а еще лучше ельничные.Рецепт для любителей необычного. Сегодня опробовала т. к. сама люблю оригинальные рецепты. Искала как-бы утилизировать свой острый перчик покрасивше и почуднее.
Нашла, называется "джем из чили", написано по рецепту Д. Оливера.
1 сладкий перец (я взяла 2) обязательно красный
6 штучек перца чили, тоже красные
0,5 кг сахара
300 мл белого винного уксуса (я взяла бутылочку 250мл)
Перцы почистить измельчить в блендере, засыпать сахар, залить уксус. Довести до кипения и кипятить 10 минут, либо пока не загустеет. Я варила 20 минут и в банки. У меня вышло из этого три 200 граммовые баночки.
Скажу получилось супер красиво, тягучее и цвет! Вкус необычный, как шоколад с перцем. Очень похоже на острое варенье) В общем оригинально, на любителя остро-сладко-кислого. Даже фото высокохудожественное сделала.
Посмотреть вложение 3280640Грузинский салат
5 кг огурцов, 2,5 кг помидор, 200 гр сахара, 3 ст. л. соли (без горки), 200 гр раст. масла, 300 гр. чеснока, 2 ст. л. эссенции.
Если нет помидор, то 0,5 томатного соуса развести в 2 л. воды и кипятить 5 минут.
Томаты пропустить через мясорубку. Варить 15 минут. Затем порезать огурцы кружочками. И мелко порубить чеснок. Положить сначала огурцы в томатный сок, затем чеснок и эссенцию. Варить 5 минут (от закладки огурцов). Разложить в стерилизованные банки. Закатать.
Я обычно варю по полпорции, т. к. у меня нет настолько большой кастрюли.
Этот салат всегда идет на ура. Салаты
1 кг. помидоров, 200 гр. зелени сельдерея, 150 гр. зелени петрушки, 100 гр. зелени укропа, 100 гр. чеснока, острый (слабожгучий) перец 1 шт, 1 ст. л. соли, 750 гр. воды, лавровый лист - по одна штука. на банку. Для любителей можно добавить хмели-сунели или уцко-сунели.
Не очень крупные помидоры проколоть в холодной воде, нужно дать стечь воде. Зубчики чеснока разрежем на 4 части. Можно чуть помельче. Стручок перца разрежем вдоль и, удалив семена, нарежем полукольцами. В кастрюлю вольем воду, дольем ее до кипения, положим пучки сельдерея и петрушки, проварите 3–5 минут, после чего зелень вынем и охладим. В отвар добавим соль. В чистые, простерилизованные банки уложим плотными рядами помидоры, заполняя промежутки мелкопорезанными сельдереем, петрушкой и укропом, а также кусочками чеснока и перца. Доверху наполненные банки зальем теплым рассолом, укупорим капроновыми крышками и поставим в прохладное место. Помидоры будут готовы примерно через 2 недели.

В первом случае - маринованный салат. Во втором случае квашеные помидоры.Увидел в магазине острый красный перец по 139 рублей. Взял 25 штук, красных, зеленых.
Две крупных чесночины почистил. Перец вычистил от семян. Чеснок и перец пропустил через мясорубку. Взял по пучку кинзы с огорода, укропа, мяты. Сбегал и еще купил фиолетового базилика. Всю зелень мелко порубил. Всё собрал вместе в кастрюле и еще раз покрошил блендером. Добавил две столовых ложки крупной соли и перемешал.
Перец дал много сока, так что пришлось его слить. А для загущения добавил жареных и разбитых блендером грецких орехов. Получилась зеленая аджика. Разложил в небольшие баночки.Я вот такой рецепт сегодня замутила

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заливка (на три литровые банки):
1 литр воды
1 стакан сахарного песка
1 ст. ложка с горкой соли
0,5 стакана 9% уксуса
Хрен, укроп, петрушка
Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Я все помидоры разрезала пополам, а крупные на четыре части. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом. Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.
Мой муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. По вкусовым ощущениям среди консервированных помидоров мужчины отдали им первое место.

Не мои комментарии! Решила попробовать
Ибо накрывает дома фита уже зеленыеСегодня зашла в магазин, а там большие скидки на персики. Купила. И приготовила из них и желтых помидор чатни.
Соус получился медового цвета, очень вкусный, остренький.
1 кг томатов; 1 кг абрикосов или персиков; 2-3 стручка острого перца; 2 головки репчатого лука; 2-3 (кто как любит) ст. ложки сахарного песка; полстакана винного уксуса; 1,5 ст. ложка соли. В идеале еще маленький корень имбиря. Но у меня его не было.
Все мелко порезать, сложить в кастрюлю, и варить 40 минут на маленьком огне помешивая.
Затем половину положила в стерилизованные банки и закатала.
Во вторую половину добавила мелконарезанный чеснок (7 зубчиков), обжаренные зерна горчицы и дала покипеть еще минут 5-10. Затем тоже переложила в баночки и закатала.Что-то я сегодня по соусам пошла.
Набрала немного крыжовника. Варенье из него не очень любим.
Решила сделать приправу из крыжовника.
1кг крыжовника, 1 кг чеснока, по 100 гр зелени укропа и кинзы, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахарного песка, 100гр раст. масла.
Крыжовник и чеснок измельчить блендером. Добавить мелкопорезанную зелень и соль, перемешать. Дать немного постоять. Разложить в стерилизованные банки, сверху полить немного масла. Простерилизовать 7 минут (пол-литровые), закатать.Рецепт "Яблочный сидр (почти классика)"
Ингредиенты:
Яблоко (мелкие, некондит) — 8 кг
Вода (кипяченая) — 10 л
Сахар — 2 кг
Цедра лимона (с 2 лимонов)
По этому рецепту сидр делал мой папа. А он знал толк в приготовлении домашнего вина!
В сезон яблок, когда сад буквально усеян ими - крупными, мелкими, сладкими, кислыми - прямой резон самостоятельно позаботиться о том, чтобы зимние вечера были уютными и приятными!

Яблоки лучше очистить. Если они совсем уж мелкие и процесс грозит превратиться в пытку - просто убираем сердцевину. Режем их на половинки.

Яблоки засыпаем сахаром и заливаем водой. Добавляем лимонную цедру (это по желанию, на любителя). Закрываем емкость холстом (многократно сложенной марлей) и ставим в относительно теплое место на неделю. Чем прохладнее в помещении, тем дольше будет идти процесс брожения.

Процеживаем напиток несколько раз - до прозрачности. Храним в холоде.
Пьем умеренно - алкоголя мало, но упробоваться можно до чечётки, вкусно очень!
С форума!
Жду яблок

Dzena1372

@Polga1973, Оль, а сахара сколько и на сколько яблок - примерно?

Насть! Я не делала
Просто копирнула с форума
На перспективу яблок
Скопировала не все
Вот продолжение:
Неожиданные гости

Ингредиенты для "Яблочный сидр (почти классика)":
Яблоко (мелкие, некондит) — 8 кг
Вода (кипяченая) — 10 л
Сахар — 2 кг
Цедра лимона (с 2 лимонов)Уже много лет варю кетчуп только по этому рецепту - очень вкусный получается, нравится всем=)
2 кг красных помидор
2 яблока (желательно антоновку, но, подойдут и любые ароматные)
2 крупных луковицы
ВСе перекрутить на мясорубке
Добавить:
1 ст. сахара
1 ст. л. соли
по 1 ч. л. черного, красного перца, корицы, 10 гвоздичек, 1 ч. л. перца горошек
7-10 ст. л. уксуса
Уваривать где-то 1.5 часа. Протереть через сито. Потом кипящим разлить по банкам и закатать.Сварила варенье из кабачков.
Добавила желфикс. Пробую его первый раз. Надеюсь получится желеобразное варенье. На вид конечно класс... Так ярко и сочно. В кабачки положила апельсин. Один просто дольки. Второй с цедрой. Разрезала на 4 части и потом половинки тонкими дольками нашинковала.
Лимонный в прошлом году делала. Тоже понравилось. Думаю что даже лимонный лучше. ВкуС лимона лучше сохраняется, чем у апельсина.
Вот еще хочу попробовать абрикосы добавить. И ананас.Из полной 6-литровой кастрюли резаных кабачков выход 3,5 л икры. Вкусно, как при Союзе, хоть и времени процесс приготовления занял 4,5 часа. Жаль блендера не было, а то и консистенция была б такая же.
Ингредиенты для "Кабачковая икра":
Уксус (9%) — 4 ст. л.,соль — 2 ст. л., сахар — 4 ст. л., масло растительное — 1 стак.,томатная паста густая— 0.3 л, лук репчатый — 1 кг, кабачки (почищенные и без грубых семечек) — 6 кг.

Кабачки чистим от кожицы, режем, чтоб в кастрюлю уместить, и варим до мягкости, залив водой.
Пока варятся кабачки - лук почистить, нарезать и слегка поджарить на растительном масле.
Воду с кабачков сцедить, добавить лук, сунуть в кастрюлю блендер и все разбить в однородное пюре. Если у вас нет блендера, все интенсивно разминаем толкушкой для картошки, что я и сделала.
В эту же посудину добавляем все остальное по списку, и варим примерно 2-2,5 часа.
Постоянно помешиваем, так как икра "хватается" за дно кастрюли и может подгореть.
Вы сами заметите, когда икра станет похожа на икру, а до этого то, что вы там намешали, будет выглядеть не очень симпатично, после икра приобретает интенсивный оранжевый цвет.
Горячим быстренько кладем в стерильные баночки и закатываем.
В этом рецепте фигурировал жирный майонез 0,5 л, но я его не использовала, вкус при этом не пострадал.
Хозяйкам на заметку. У меня ничего не прилипало ко дну кастрюли, т. к. я поставила на конфорку рассекатель пламени. Икра не "плевалась" и не пригорала.Добавлю тоже рецепт помидоров
Перекрутить красные помидоры через мясорубку с вот такой насадкой
С шкурками не пойдет, эта насадка или ручная мясорубка от шкурки отделяет.
Кладем укроп, лучше даже стебли, можно и сухие.
Солим по вкусу, перец горошком.
Кипятим минут 30, как только начал темнеть, разливаем по банкам и закручиваем.
Варим борщ, употребляем в чистом виде. Чтобы подольше не плесневел после вскрытия банки, заливаем подсолнечным маслом.Ой, девочки и мальчики, какой я интересный (и простой) рецепт нарыла - из зеленых помидоров для любителей остренького!
Конфитюр из зеленых помидоров с перцем чили

Нам понадобится:

500 г зеленых помидоров (в той стадии, когда они уже выросли, но еще не начали краснеть)
500 г сахара
2 перчика чили (свежие)
40 мл яблочного уксуса

Есть два способа подготовки помидоров: 1. Прогоняем помидоры через мясорубку с крупной решеткой; 2. Режем кубиками. Смешиваем подготовленные помидоры с сахаром, даем постоять полчаса до выделения сока, добавляем порезанные перчики чили (с семенами - нам ведь нужна острота), Ставим на огонь, доводим до кипения, варим 10 минут на сильном огне, далее на маленьком огне до прозрачности помидоров (масса должна и загустеть),за 5 минут до окончания варки добавляем уксус. Разливаем в стерилизованные баночки, закрываем. ВСЕ!Икра "Царская" от нашей форумчанки ...
2.5 кг баклов
2.5 кг кабачков
по 0.5 кг лука, моркови и перца
1 кг томатов
Баклажаны крупными ломтями порезать, посолить на полчаса, промыть
Кабачки почистить и ломтями вдоль порезать
Перцы и морковь так же почистить и порезать крупными ломтями вдоль.
Лук - полукольцами.
В кипятке варить баклы - 10 мин, вынуть, затем морковь - 10 мин., кабачки и перец - по 5 минут.
Лук обжарить на раст. масле.
Все прокрутить на мясорубке. В сотейник. Соль, сахар - по вкусу. Варить после закипания 15 минут. По стерильным банкам. Закатать.
По желанию - перец острый. Уксус - на 1 л икры - 1 ч. л. 9%. Перед подачей можно добавить давленый чеснок.Спасибо, девчонки, не сочтите за капризы, но из пережаренных овощей икра получается очень вкусной, но жирной. Не очень хороший желудок у меня, да и калорий много в такой икре. И духовки на даче у меня нет, а в мультиварке много не запечешь.
Кабачковую делала по этому рецепту (из дневника Марины - Marina3579)
Кабачковая икра "Тот самый вкус..."
Что нам нужно? 1 килограмм кабачков, 3 больших морковки, 2 средних луковицы, 2 зубочка чеснока, 1,5 ст. л. томатной пасты, соль и перец чёрный молотый - по вкусу, немножко рафинированного подсолнечного масла. Выход икры - около 700 граммов.

Чистим и режем лук средним кубиком. В кастрюлю на донышко наливаем совсем немного масла - где-то 1,5-2 ст. ложки, кладём лук и обжариваем на небольшом огне. Пока лук томится, чистим и трём на крупной тёрке морковь. Добавляем её к луку, перемешиваем, накрываем крышкой.
Чистим и режем кабачки - кубиком 1,5 см. Высыпаем кабачки к морковке с луком, солим-перчим по вкусу (притом сейчас лучше недосолить, а сделать это потом, после добавления томат-пасты).
Тушим на маленьком огне под крышкой всё вместе 1 час, периодически помешивая (1 раза в 10 минут мне было достаточно).
Если кабачки пустили много сока, за 20 минут до окончания готовки снимаем крышку, а то из готовой икры потом будет выделяться лишняя вода...
За 15 минут до окончания готовки добавляем в икру выдавленный через чеснокодавилку чеснок, томатную пасту. Ещё раз пробуем на соль.
Готовую икру нужно остудить, и измельчить в блендере Затем охладить и кушать.
п. с. Я не знаю, "тот" или не "тот" вкус - советские времена застала уже на излете). Но! Муж ел и даже взял на работу - это означает высшую похвалу

Неплохая получилась икра, но немного невыразительная (на мой вкус, конечно - больше люблю баклажанную). Даже острый перчик не спас ситуацию. Рецепт помидоров в собственном соку
На 1 литр жидкости (томатного сока - хошь из томатов, хошь из пасты): 40 грамм соли и 40 грамм сахара
В стериализованные банки положить перчик горошком, лаврушку
Чеснок! Немного лука кольцами! Томаты проколоть зубочисткой в паре тройке мест
Залить жидкостью
Стерилизовать 20 минут, закатать и в шубу
Желательно есть не сразу ! Месяца через два а лучше через три самый вкусКупила слив буду делать по рецепту:
Помидоры со сливами
На литровую банку

1. 6-8 помидор,
2. 8-10 слив,
3. Лист хрена,
4. Петрушка,
5. Лавровый лист,
6. Перец горошком,
7. Чеснок,

На маринад

1. 1 л. воды,
2. 100 г. сахара,
3. 15 г соли,
4. 50 мл яблочного уксуса

В интернете это рецепт на всех кулинарных сайтах. Или копируют или правда вкусно
Еще часто кладут морковь колечками в банки. И добавляют гвоздику.Ингредиенты для рецепта помидоров в желе:
На 1-литровую банку:

• томаты;
• лук репчатый – половинка луковицы;
• чеснок – 1-2 зубка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• пищевой желатин – 1 ст. л.;

• перец черный душистый горошком – 5 шт.;
• лимонная кислота – 0,25 ч. л. или уксус 9% – 1 ч. л.;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

Посмотреть вложение 3299956
Рецепт помидоров в желатине на зиму:
1. Промываем помидорки, удаляем хвостики, режем крупными дольками.

2. Затем на дно стерилизованной банки кладем чеснок и луковые кольца, до половины заполняем ее томатами.

3. Далее насыпаем поверх желатин и докладываем помидоры до верха.

4. Для приготовления 1 литра рассола в небольшую кастрюльку наливаем воду, насыпаем сахарный песок, соль.

5. Затем добавляем «лаврушку» и перец, кипятим в течение нескольких минут, пока сахар и соль не растворятся полностью.

6. После этого наливаем в банку с томатами необходимое количество рассола (сколько возьмут овощи), пастеризуем в течение 15 минут.

7. Далее вливаем уксус и закручиваем металлическими крышками. Переворачиваем банки и укрываем одеялом.

8. После остывания помидоры в желатине убираем в прохладное место.

Как вам такой рецепт?Сегодня делала огурчики в томатном соке вот по этому рецепту

https://forum.say7.info/topic47071.html
Томат я делала из своих помидоров, можно томатный сок брать магазинный, или развести магазинную концентрированную томатную пасту водой.
В банку уложить огурцы и специи на ваш вкус (я кладу лук, чеснок, перец горошком, лаврушку и если есть хрен). Залить огурцы кипящей водой, оставить на 10 минут.
Одновременно поставить кипятить томатный сок.
Воду с огурцов слить в кастрюлю и довести её до кипения, залить огурцы 2-й раз. Оставить на 10 минут.
Воду вылить (она не нужна), а огурцы залить кипящим томатным соком. В томат добавить соль, сахар по вкусу. Я кладу 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли на 1 литр сока. Если томат готовый-магазинный, то соль, сахар можно не добавлять. Я кладу в литровую банку ещё 1 чайную ложку уксусной эсенции 70 %.(1л банка-1ч.л. эссенции, 1.5 л банка-1 десертная ложка эсенции, 3 л банка -1 ст ложка эсенции).
Банки закатать металлическими крышками, перевернуть и укутать одеялом на ночь.
Я не стерелизую банки и хранятся они у меня в квартире.Поделюсь рецептом острых зеленых помидор (для тех, кого тоже посетила фитофтора )

Рассол:
1 литр воды
2 ст. Ложки соли без горки
5 ст. Ложки сахара
8 ст. Ложек уксуса
Начинка:
2 крупные моркови
1 горький перец
3-4 головки крупного чеснока
Приготовление
На дно банки кладем лавровый лист, перец горошком 5-8 штук, пару веточек петрушки.
Если у вас есть время и желание, то надрезаете сбоку помидор, слегка выбираете середину и начиняете перекрученной на мясорубке начинкой. А если у вас, как и у меня не хватает терпения, тогда просто надрезаем примерно до середины крестом носик помидора. Часть начинку кладем на дно банки, потом помидоры, потом опять начинку и опять помидоры. Залить кипящим рассолом. Стерилизовать трехлитровую банку 15 минут, закатать, перевёрнуты и в шубу до полного охлаждения. Стоят в кладовке. По вкусу как бочковые пряные.Огурцы в горчице
Их мои гости всегда просят еще и с собой прихватить. Рецепт только кажется трудоемким. На самом деле очень прост. Подойдут любые огурцы, у меня сюда идут все корявые, кривые, косые и перерослики
4 кг огурцов
200 мл. Подсолнечного масла
200 мл. Уксуса
200 гр. сахара
2 ст. Ложки горчичного порошка
2 ст. Ложки рубленного чеснока (с горкой)
2 ст. Ложки соли
Средние огурцы режем на 4 части, очень длинные пополам и потом на 4 части, в общем режем на брусочки, чтоб было удобно кушать. Все ингридиенты смешиваем, заливаем этой смесью огурцы, перемешиваем и накрываем крышкой на 2 часа. Пару раз в течении этого времени перемешиваем. По истечении времени раскладываем огурцы в банки, заливаем образовавшимся маринадом, стерилизуем 20 минут, закатываем и в шубу. Приятного аппетита Сегодня делаю Огурчики по-болгарски.
Не знаю почему они так называются, на ТЕ болгарские на похожи. Но тоже вкусные. Рецепт очень старый. Испытанный.
Маринад на литр воды: 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахарного песка, 3 ст. л. 9% уксуса, лук, чеснок, эстрагон (не обязательно, но с ним ароматней), перец черный, лавровый лист.
На дно баночек режем несколько колечек лука, кладем 1 зубчик чеснока, зелень. Плотно забиваем огурчиками. Заливаем крутым кипятком. Даем постоять 5 минут. Воду сливаем. Опять заливаем кипятком. Опять даем постоять 5 минут. Воду сливаем уже в кастрюлю. На ее основе делаем маринад. Заливаем третий раз и закатываем. Переворачиваем и под одеяло.

У меня всегда попадаются переросшие огурцы, поэтому всегда вместе с основным рецептом делаю какой-нибудь салат. В этот раз - Огурчики закусочные.
Огурцы – 2 кг, соль – четверть стакана, сахарного песка – три четверти стакана, зерна горчицы – 2 ст. ложки, уксусная эссенция 70% – 2 ст. ложки (не до самых краев), чеснок – 1 большая головка, зелень, перец черный молотый. Стакан - 250 мл.
Огурцы порезать кружочками, зелень, чеснок - измельчить. Смешать все ингредиенты. Оставить на 4 часа. Разложить по банкам. Простерилизовать. Поллитровые - 5 минут. Закатать. Укутать.
НО! Можно не стерилизовать. Я пробовала. Стоит великолепно и без стерилизации. Правда в погребе.Пассата
Ее хорошо из семенников делать. Режу помидорки пополам, выдавливаю семена. Тру на терке. Шкурки отделяю (их курочки любят). При желании можно подсолить или подсластить. Закипятить. Разлить в банки-бутылки с закручивающимися крышками. Укутать.
Мне этот рецепт в Греции местная жительница подарила. Хотя, кажется, это итальянская кухня. Из бланжевых помидорок я делала салат Московский. Конечно лучше из красных, но из бланжевых тоже неплохо получился.
Этот салат на первый взгляд кажется простоватым. Но очень вкусный. Он у нас одним из первых заканчивается.
Салат Московский
1кг огурцов нарезать кольцами или полукольцам, 1кг помидор полукольцами если мелкие, если крупные то на 4 части и затем полукольцам, 1кг лука полукольцами, 700гр моркови тоже полукольцами тоненько, 1ст масла подсолнечного (я клала меньше), 1/4 стакана 9% уксуса, 2шт лаврового листа, перец горошком, 5ст.л. сахара,. 2ст.л. соли. Все смешать и кипятить 5 минут, затем в банки и закатать.Сегодня из уличных помидор выбрала красные, а часть самых зеленых решила пустить на заготовки.

Зеленый соус
Помидоры - 2 кг., кислые яблоки (я брала падалицу) - 500 гр., лук репчатый - 500 гр., соль - 1 ст. л., сахарный песок - 4 ст. л., уксус столовый - 250 мл, гвоздика, перец горошком.
Яблоки почистить. Помидоры, яблоки и лук мелко порезать. Сложить в кастрюлю, добавить немного воды и варить, помешивая, до загустения. Протереть через сито или блендером. Затем добавить сахар, соль, уксус. Гвоздику и перец я заматывала в бинтик и опускала в массу. Проварить минут 10. В горячем виде разложить в простерилизованные банки и закатать. Укутать.

Аджика из кабачков и зеленых помидоров
Кабачки — 1,5 кг, зеленые помидоры - 1,5 кг, помидоры спелые – 1,5 кг, сладкий перец– 5-6 штук, чеснок – 200 грамм, масло растительное – 1 стакан (я брала чуть меньше), уксусная кислота – 2 столовые ложки, сахарный песок – 200 грамм, соль – 2 ст. ложки.
Кабачки вымыть от кожуры и семян. Сладкий болгарский перец очистить от семян. Все овощи прокрутить на мясорубке. Переложить массу в кастрюлю. Добавить сахар, соль и растительное масло. Проварить смесь на медленном огне, периодически не забывая перемешивать, около 30 минут. Добавить измельченный чеснок и уксусную эссенцию. Проварить еще одну, две минуты и разложить по подготовленным банкам. Закатать, перевернуть и укутать.Я каждый сезон тоже делаю огурцы БОЛГАРСКИЕ
Только у меня совсем другой рецепт, другая технология, скажем так.
Примерно на 4 литрушки:
Маринад: 10 стаканов воды
1 стакан сахара
3 ст. л. соли
250 гр 9% уксуса
В этот маринад сразу же закинуть огурцы, накрыть крышкой, держать 5-10 минут (до начала кипения), помешивать.
В банки разложить зеленушку_- хрен, укроп, листья, чеснок- кто что любит.
Огурцы вынуть (я вынимаю шумовкой) и сразу же разложить по банкам, залить маринадом. Закатать.

Огурцы получаются вкусные, хрустящие, хоть и немного трудоёмко, но каждый год несколько банок таких делаю.В этом году у меня нашествие кабачков). Из них делаю салат АНКЛ БЭНС

1 кг кабачков
500 гр помидор
350 гр сладкого перца
300 гр моркови
150 гр томатной паста
125 мл растительного масла
2 ст. л. соли
35 мл 9% уксуса
400 мл воды
100 гр сахара
1 ч. л. карри (по желанию)

Смешать воду, соль, сахар, томат-пасту и раст. масло. Как закипит- закинуть кабачки. Кипят 15 минут, после закинуть морковь и перец, ещё через 15 минут помидоры, ещё через 15 минут добавить карри и уксус. всё вместе покипит 2-3 минутки и раскладывать по банкам. закатать.Ещё делаю ПОМИДОРЫ В РОЗОВОМ РАССОЛЕ
В банку с помидорами положить несколько долек яблок и кусочки резаной свёклы. Сколько ложить- на любителя. Рассол- на 3-литровую банку- 1,5 л воды, 1 ст. л. с горкой соли, 150 гр сахара, 70 гр 9% уксуса.Поскольку в этом году много помидор снимается зелёными может быть будут актуальны салаты из зелёных помидор.
ЗАКУСКА "ВЕДЬМА" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
2 кг зелёных помидор
1 кг красных помидор
500 гр свёклы
500 гр моркови
1 стакан растительного масла
соль 1-1,5 ст. л.
1 головка чеснока
1 ч. л. 70 % уксуса

Всё, кроме чеснока и уксуса сложить, варить 30 минут с момента закипания. За 10 минут до конца добавить чеснок, за 5 минут- уксус.

САЛАТ "ЗИМНИЙ" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ

3 кг зелёных помидор
1,5 кг сладкого перца
1,5 кг моркови
1 стакан сахара
1,5 стакана растительного масла
соль 1-1,5 ст. л
1 стакан 9% уксуса

Смешать всё, кроме уксуса. Оставить на 12 часов. Кипятить 40 минут. За 5 минут до готовности добавить уксус.Принесла рецепт Икры из баклажан
Если подобный рецепт есть, сорри
Прелесть этого рецепта в том, что не нужно жарить каждый овощ в отдельной сковороде. Всё делается в одной "посудине" (у меня это большой казан с толстым дном). Расход масла в разы уменьшается.
Фото чуть позже
1 кг баклажан
700 гр перец сладкий
700 гр помидоры
2 шт лук репчатый
2 шт морковь
2-3 зубчика чеснока
2 ст. л. сахара
4 ст. л. 9% уксуса
соль по вкусу
лавровый лист 1 шт
петрушка (по желанию, я не добавляла)
Лук порезать кубиками, морковь натереть на тёрке. Перец почистить, порезать кубиками. Помидоры обдать кипятком (чтобы легко снять шкурку), порезать кубиками. Баклажаны почистить, отарить до готовности в солёной воде. Остудить, порезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс.
Лук обжарить на масле в казане или сковороде с толстым дном. Добавить морковь, обжарить до мягкости. Далее добавляем перец, обжариваем 7-10 минут. Далее опускаем томаты. Тушим до тех пор, пока не испарится половина жидкости. В это время добавляем лавровый лист. Добавляем баклажаны, через 5 минут чеснок. Добавляем сахар, соль. За 5 минут до готовности добавляем уксус. Раскладываем в горячие стерилизованные банки и закрываем стерильными крышками.

Вчера делала двойную норму. У меня вышло 6 банок по 0,5 л. Уместилось всё тютелька в тютельку Муж возмущённо сказал - "ну у тебя как всегда", попробовать не осталось (сама пробовала в процессе готовки ИКРА с фасолью
Томат, перец, лук, морковь - все по 1кг
Фасоль 1 кг предварительно замочить, затем отварить.
В кастрюле потушила томат и перцы.
Пожарила лук и морковь.
Все смешала с фасолью.
7 ст ложек яблочного уксуса
И по стерилизованным банкам. (лень стерилизовать просто столаскиваю их 70 % уксусом).
Банки ставлю под одеяло остывать.
Крышки как всегда винтовые. В порцию с красной фасолью положила чесночек головку (5 крупных зубчиков).

Начала угощать друзей фасоль все любят
Я много Рецептов в интернете этой заготовки видела. Состав овощей мне кажется можно класть как кому больше нравится.
Следующую сделаю с фасолью Лима и побольше перчика положу.Кручу только по одному рецепту всегда (так крутили еще мои мама и бабушка), проверенный не одним поколение так сказать). Пробовала еще разные способы, но то сладкие (сладкие мы не любим, то мягкими получаются вне зависимости от сорта). По этому рецепту всегда хрустящие и ооочень вкусные!
Огурцы маринованные
На литр воды:
2ст.л соли крупной
1ст.л сахара

В банку (я кручу в 2 и 3 литровых банках) раскладываю листы хрена, зонтики укропа, пару зубчиков чеснока, перец горошком, затем на дно выкладываю огурчики сначало вертикально, потом все остальные слои горизонтально, прикрыть самый верх листиком хрена и залить просто кипятком и прикрыть крышкой. Чтобы прогрелись. Через 10 минут сливаю кипяток и заливаю второй раз новым кипятком. А тем временем готовлю рассол: на 1 литр воды: 2 ст. ложки соли и 1 ст. л сахара+ 1-2 лавровых листа, довожу до кипения (с огурцов слить кипяток) и сразу же залить рассолом и добавить уксусную эссенцию 70% (на 1,5 л банку 1 кофейная ложка, на 2х литровую банку 1чайная ложка, на 3х литровую банку 1 столовая ложка),залить рассолом чтобы переливался через края (т.е. всклянь) и сразуже закатать (я кручу ключом). Перевернуть и под одеяло до полного остывания. Храняться в домашних условиях.
Ассорти еще любим (кабачок+огурец+помидор+перчик+лук кольцами толстыми+перец горошком, зонтики, чеснок), один раз кипятком для прогрева на 20 минут, второй раз рассолом (на литр воды: 2ст л. соли и 5 ст. л сахара+эссенция). А так любые овощи можно положить (и морковь и цветную капусту, всегда вкусно получается), перевернуть и под одеяло.

А по поводу переработки, я сразу по 5-7 банок кручу- экономия времени.Вроде все подозрительные зеленые помидорки переработала, а тут подвернулись два интересных рецепта (на say7). Пойду с кустов сниму верхние, самые мелкие. Что-то уже не верится, что вызреют. И буду пробовать новые рецепты. Автор первого рецепта Ляночка08, второго - -Tock@.

Овощной суп "Дачный"
Капуста белокочанная — 1,5 кг
Помидор (зеленые) — 1 кг
Перец болгарский (желательно красного цвета) — 1 кг
Лук репчатый — 600 г
Морковь — 700 г
Яблоко (зеленые, кисло-сладкие или кислые) — 300 г
Соль (с небольшой горкой) — 2 ст. л.
Сахар (с небольшой горкой) — 3 ст. л.
Масло растительное — 1,5 стак.
Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. Можно использовать уксус 9%, в таком случае положите 7 ч. л.
Перец черный (горошком) — 20-30 шт
1. На дно емкости положить соль, сахар, перец горошком, влить растительное масло. Выложить нарезанные овощи и довести до кипения.
2. Как закипит - убавить огонь и варить 20 минут, после чего добавить уксусную кислоту и варить еще 10 минут.
3. Кипящую заготовку разложить в чистые сухие банки, закатать, перевернуть и убрать под одеяло.
4. Примерный выход: 7 банок по 0,7 литра

Чатни из зеленых помидоров
Итак рецепт в оригинале:
полкило зелёных помидоров,
5 шт. острого перца,
1 сладкий зелёный перец,
4-6 ст. л. винного уксуса,
100 гр. сахара,
гвоздика, соль, имбирь, перец - по вкусу.
Помидоры режем частями, перец кубиками, добавляем всё остальное и варим на медленном огне 30-40 минут. Помешиваем, чтобы не пригорело. Закатать в банки горячим. Без стерилизации!

А еще проверенный - Кетчуп огуречный (оттуда же, автор V_i_a)
2,5 кг огурцов, 150 г чеснока, 1 столовая ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 столовая 70%-ной уксусной эссенции, 150 г рафинированного растительного масла, зелень по желанию, другие пряности по вкусу, 3 литра пропущенных через мясорубку помидоров.
В казане уварить помидорную массу до желаемой густоты, добавить соль, сахар, масло. Дать закипеть, опустить перекрученые на мясорубке огурцы. Смесь прокипятить 15 минут. Затем добавить зелень, специи, чеснок, пропущенный через чесночницу, проварить 5 минут, влить уксус, перемешать. Кетчуп разлить кипящим в подготовленные банки. Закатать.

Ну, плюс, еще и обычные маринованные огурцы. А если силы останутся, то и помидорки закатаю.
Так что боюсь даже больше, чем 30 баночек будет. У меня есть 2 рецепта грибной икры. Очень вкусные. НО! Желательно использовать не один вид грибов, а разные. Причем неблагородные. Хотя и с одним выйдет неплохо. Только вкус будет не очень богатый.
1) На 2 литра (не килограмма) отварных грибов нужно 1 кг помидор, 0,5 кг лука, 0,5 л. растительного масла (я кладу меньше), соль и сахар по вкусу (я положила 100гр. соли, 1 ст. л. сахарного песка). При желании добавить гвоздику и перец.
Измельчить на комбайне лук, обжарить. Так же поступить с грибами. Измельчить помидоры. Все смешать и варить 1.5 часа. Затем разложить в стерилизованные банки, укупорить полиэтиленовыми крышками. Как остынет - в погреб.
Можно лук и грибы просто измельчить и не обжаривать, а масло добавить в кастрюлю. Но мне больше нравится первый вариант.
2) 1 кг отварных грибов, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 200 гр подсолнечного масла, соль, сахар по вкусу. Далее технология та же, что и в первом рецепте.

Зимой эту икорку на хлебушек или с горяченькой картошечкой - няма. Я эту икру весь пост на завтрак ела. Вкуууусно! В этом году побольше сделаю. Уже грибов для нее наморозила. Как только время появится - накручу. Наверно самый простой способ засолки огурцов.
Огурцы замочить в холодной воде на часик. Отрезать попки.
Чуть не забыл главное, огурцы подобрать чтоб пролезали в пластиковую бутылку от воды 5 литров и больше. Рассол 2 ложки крупной соли на 1 л воды.
В чистую пластиковую бутылку на дно зонтики укропа, лавровый лист, чеснок, перец горошком, лист хрена. Забиваем огурцы и заливаем холодным рассолом. Закрываем крышкой и в погреб. Забываем на 2 месяца минимум.
Через пару месяцев можно есть, У жены это наркотик, уже ждет не дождется. Под нее уже 11 бутылок засолено, говорит мало надо еще.Домашний яблочный сидр
Свеже выжатый яблочный сок процедить или слить с осадка. Разлить в пластиковые бутылки (1,5 - 5 литров) плотно закрыть штатной крышкой. Бросить под кровать или поставить в шкаф. Подождать 7 дней и наслаждаться. Единственная проблема вылить из бутылки. Можно использовать две кастрюли в одну выливать другой накрыть.
Ни в коем случае не использовать сахар и дрожжи. Не разбавлять водой. Не вставлять трубочки в крышку для газоотвода иначе получится молодое вино, а не сидр. Классический сидр это яблочный сок сброженный в закрытой герметично бочке. Процесс брожения останавливается сам по себе на отметке около семи градусов и и хранится годами.Сегодня устала, поэтому стерилизовала огурцы простым способом. Этот способ хорош для тех у кого есть большие кастрюли для стерилизации. Этот рецепт такой же древний, как и эти мои кастрюли.
Так я закатываю огурцы, когда уже устаю. Сажусь напротив телевизора, включаю какое-нибудь приятное кино и начинаю заполнять баночки.
Для меня в этом рецепте самое трудоемкое - это закатка крышек, а от этого никуда не дется.

Огурцы без заливки маринадом
Расчет на литровую банку: 1 чайная ложка соли с горкой, 3 чайных ложки сахарного песка, 50 мл 9%
-го уксуса, долька чеснока, немного зерен горчицы, перца, ботва морковки, укроп (зонты).
На дно банки кладем специи и наливаем уксус. Затем плотненько укладываем огурчики. Сверху сыплем соль и сахар.
Ставим кастрюлю на плиту. На дно кастрюли кладем полотенчико. Ставим туда банки. Заливаем банки холодной водой. А затем заливаем в кастрюлю холодной воды так, что бы она не доходила на 1,5 пальца до горлышко. Включаем газ.
Включаем электрический чайник. Берем маленькую кастрюльку, складывем туда необходимое количество крышек. Как только чайник закипит - заливаем их кипятком, а так же завариваем себе чашечку вкусного чая. Наслаждаемся чаем.
Как только в кастрюле с банками закипит вода (как раз я выпиваю чай), прикрываем банки крышками и засекаем 5 минут. .Через это время выключаем газ. Вынимаем поочередно баночки и закатываем. Переворачиваем их, хорошо встряхиваем и ставим под одеяло.
На следующий день спускаю их в погреб.
Меленьких пузырьков не бойтесь. Они вскоре исчезнут. Огурчики можно дегустировать уже через неделю.

Таким же способом делаю ассорти и просто помидорки. Тогда сахара немного увеличиваю.

Ну все, я баиньки пошла. На сегодня трудовые подвиги подошли к концу. рецепт квашенных помидоров

На дно банки, кадушки, бочки укладываем резаную зелень (укроп/сельдерей/петрушка/хрен/базилик – кто что любит), чеснок порезанный, острый перец (не переборщить – он разный по остроте!). Поверх зелени кладем помидоры и заливаем прокипяченным охлажденным рассолом. Рассол для зеленых и бурых томатов делаем 5-7%, для красных – покрепче – 7-10%. Даем стоять под крышкой при комнатной Т от 4-х до 10 – 12 дней. Должно прекратиться пенообразование. Пену снимаем. По окончании брожения рассол сливаем, фильтруем, кипятим 2 мин. Томаты и зелень в банке промываем кипяченой горячей водой. Рассолом заливаем банки. Даем постоять 5 мин, сливаем рассол, снова кипятим и снова заливаем и укупориваем. Иногда советуют так делать три раза. Я делал дважды. Переворачиваем банки. Даем остыть.
Иногда советуют для прекращения возможного остаточного брожения в банку добавить перед закаткой стопку водки. Я предпочитаю внутрь. А я сегодня опять по огурцам. Помидоры подождут до выходных.
Дамские пальчики ядреные.
Расчет на поллитровую банку.
На дно каждой баночки кладем 1 ч. л. соли, 2-3 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. уксусной эссенции, чеснок, перец горошком, зерна горчицы, немного красного жгучего перца. Затем режем огурчики брусочками. Плотно заполняем ими банку. Затем берем большую кастрюлю. На дно кладем полотенчико. Сверху ставим баночки, заливаем в них холодную воду. Затем в кастрюлю тоже наливаем холодной воды где-то на палец не доходя до плечиков банок. Прикрываем банки крышками и включаем огонь. После закипания воды в кастрюле ждем 5 минут.
Выключаем огонь. Закатываем банки. Переворачиваем и укутываем.
Дамские пальчики базовый рецепт.
Все тоже самое, но добавляем вниз банки зонтики укропа и морковную ботву.
Соли - 1 ч. л, сахара - 2 чайных ложки. С уксусом поступаем так: берем 1 чайную ложку эссенции, выливаем ее в чашку. Затем туда же вливаем 5 чайных ложек воды. На поллитровую банку нужна 1 ч. л. такого раствора.
Остальное - по вышеописанной технологии.Уже половину полки морозильника фасолью забила. Больше не могу. Лимит.
Я сделала вот такой Салат из спаржевой фасоли:
Фасоль - 1 кг, Помидоры - 800 гр., лук - 200 гр, морковь - 200 гр, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль - 1,5 ст. л., сахарный песок - 3 ст. л., уксус 9% - 3 ст. л., растительное масло на обжарку.
У фасоли отрезать кончики, порезать брусочками по 2 см, бланшировать 5 минут, откинуть на дуршлаг, остудить холодной водой.
Морковку потереть, лук мелко порезать. Обжарить.
Помидоры порезать дольками. Зелень порубить.
Все смешать.
Я готовила в мультиварке 20 минут. Но она у меня с режимом скороварки. На плите готовить в 2 раза дольше. Разложить в простерилизованные банки, укупорить. Перевернуть и укутать.

Немного осталось, я попробовала - вкусно. Из такого салата зимой можно суп готовить.

А так же из плоской фасоли я делала туршу.
Турша
Ее делать просто. Главное рассол: на 1 л. воды 2 ст. л. соли. Овощи можно брать разные. Но фасоль - основа. Я брала фасоль, баклажаны, морковку и сладкий перец.
У фасоли отрезаем кончики, бланшируем. Баклажан режем на полоски, замачиваем ненадолго в соленой холодной воде, бланшируем. Укладываем овощи слоями в тару, лучше эмалированную.
Заливаем рассолом. Сверху ставим гнет и оставляем на 4 дня. Потом можно кушать. Если хотите, то можно и на зиму закатать. Я укладываю в баночки, стерилизую их минут 5, укупориваю, охлаждаю.Сегодня делала фаршированные перцы
Очень вкусная и красивая закуска. Если перчики толстыми кружочками на тарелочку порезать, то просто прелесть получается.
Перец лучше брать красный.
Расчет на литровую банку: 5-10 перцев (в зависимости от размера), 2 баклажана (примерно), по небольшому пучку укропа, петрушки и кинзы, головка чеснока, 2 ст. л. сахарного песка, 0,5 ст. л. соли, 25 мл. 9% уксуса, растительное масло для обжарки.
На дно банки положить соль, сахар и уксус. Перец почистить и отбланшировать в горячей воде до мягкости. Баклажан порезать на длинные полоски. Засыпать солью, если горький и дать постоять. Если горчинки нет, то сразу обжарить с двух сторон.
Нарезать зелень и чеснок, чуть подсолить.
Эту смесь положить на обжаренные баклажаны и закатать в рулет. этот рулет положить внутрь перца. Перцы выложить в банку. Залить банку холодной водой. Поставить стерилизоваться (в холодную кастрюлю). От момента закипания воды в кастрюле стерилизовать 30 минут. Закатать. Перевернуть. Укутать.Перцы в меду
Рецепт хорош для толстостенных перцев типа гогошар, колобок и т. д. Идет как закуска и к картошечке изумителен.
Из расчета на 5 кг. перца:
2 стакана воды
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан уксуса
5 столовых ложек мёда
лавровый лист, перец горошком,
чеснок (прямо в банку порубить один зубчик вниз и один в середину)
Маринад вскипятить, пойдут пятна белой пены - это нормально. Опускаем порциями перцы в кипящий маринад и варим 4 минуты. укладываем в банки. Я обычно укладываю сразу 4 поллитровые банки. Пока вторая порция кипит, первая оседает в банках, так получается побольше положить в банку перцев. Когда все перцы уложены, заливаем их оставшимся кипящим маринадом, закатываем, к верху попой и в шубу.
PS перцы должны быть сочными, иначе маринада будет мало.

SvetlanaTu

@Yulek34, уксус видимо 9% можно наверное и яблочный 6%?

Да 9%.тогда меда ложку добавь, он тоже как консервант хорош. Я и по 8 ложек бывает кладу, люблю кода перцы прям сладкие. Вкус точно не испортится.

Freya20

@Yulek34, добрый день! Вы давали рецепт перцев в меду, а можно уточнить - вы перцы режете как то? Или выбираете сорта мелкие, чтобы целиком? Очень хочу пару баночек на пробу закрутить!

Ой, забыла, спасибо что утонили. Перцы режу пополам по длине. Очищаю от семян и плодоножки. Если очень длинные, такие как Богатырь, то режу вдоль и поперек.Кабачки по-болгарски
Моей семье очень нравятся. В прошлом году сделала всего 6 литровых баночек. Оказалось, что маловато
На 4 литровых банки:
3 кг кабачков, 2 литра воды, 1 стакан сахара, 3 ст ложки соли, 250 г уксуса 9 процентного, зелень (листья хрена, петрушка), чеснок (я кладу 2 зубчика на банку), черный перец.
Кабачки нарезаю шайбами, готовлю маринад из воды, сахара, соли, лаврового листа, довожу до кипения. Добавляю потом уксус, довожу до кипения. Бросаю в маринад кабачки и варю 5 минут. Горячими достаю кабачки и складирую в чистые банки, заливаю маринадом кипящим и закатываю. Очень быстро катаются банки Лечо
(на 8 литров)
5 кг красного болгарского перца
4 кг помидор
500 гр моркови
200 гр чеснока
300 гр сахара
100 гр соли
100 мл уксуса 9%
3-4 лавр. листочка, несколько горошин чёрного перца
300 гр подсолнечного масла
Зелень (в рецепте - кинза, базилик, укроп, петрушка), но я беру только петрушки небольшой пучок
1-2 шт горького перца

Болгарский перец очистить от семян и разрезать на 4 части. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь на тёрку, зелень порубить. Всё сложить в кастрюлю, закипятить и варить 30 минут. Банки простерилизовать и наполнять равномерно. Закатать, перевернуть и под "шубу" до остывания.
Получается очень вкусно, делаем уже много лет! Ещё один рецепт из разряда праздничных, т. е. открываем их на праздники, трудоёмкий рецепт, но каждый год стараемся по 10 баночек закатать. Особый вкус получается, если овощи на мангале запекать! Но это для тех, у кого мужья не только поесть любят, но и в процессе поучаствовать! Мне не так повезло!

Баклажаны в собственном соку
баклажаны 5 кг
перец болгарский 5 кг
помидоры 2-2,5 кг
базилик
перец огонёк
чеснок - на 1 литровую банку 3-4 зубчика
соль - на 1 литровую банку 1 ч. л.

В сухие, стерильные банки положить по 2-3 веточки базилика, по 1 ч. л. соли, чеснок. Испечь перец - огонёк, очистить кожицу, положить в банку, накрыть стерильной крышкой. (Мы кладём небольшое колечко жгучего перца, не обжигая его, т. к. острое не любим, а пикантное - в самый раз)
Баклажаны и перец обжечь на огне или в духовке (мы перец обжигаем на газовой плите, а баклажаны в духовке). Очистить и поместить в банки. На 1л банку уходит по 3 средних баклажана и перца. Помидоры запечь в духовке, снять кожицу, положить в банку. Мыть овощи после снятия кожици не нужно! В рецепте написано, что в банку нужно положить по 2 таблетки аспирина, но мы не кладём. Стерилизовать банки 1 час, закатать, перевернуть, под шубу до остывания.Ткемали
Алычу помыть, положить в кастрюлю, налить чуть-чуть воды, проварить несколько минут, перетереть через дуршлаг. Поставить массу на огонь. Добавить сухую аджику, сухую зелень (петрушка, кинза), соль, красный перец молотый и на 1 кг пюре алычи 300 гр сахара. Варить 30 мин, закатать.
Перед подачей на 1 л банку мелко порубить по 1 пучку кинзы, укропа, выдавить по 2-3 зубчика чеснока, добавить в банку, перемешать. Открытая банка с намешанной зеленью хранится в холодильнике не долго, поэтому зелень с чесноком добавляю по мере необходимости. А пропорции написала, чтобы знали, какое количество зеленухи и чеснока идёт.Я вот так солю огурцы (получаются как бочковые, но нужен подвал). Солю в 3- л банки. Складываю огурцы, чеснок, укроп, хрен, смородиновый лист, заливаю холодным рассолом и сразу в погреб. Рассол: на 3- л банку 70 г крупной соли. Растворяю в холодной воде из скважины и заливаю. Можно закипятить и остудить, если вода водопроводная. Та же самая концентрация получается, если брать на 1 л воды -2 ст. л. крупной соли без горки. Когда огурцов очень много, можно взять на ведро 10 л воды 0,5 л банку соли. Квасить в тепле не нужно! И в деревне, когда бочками солят, сразу в подвале бочку с огурцами заливают. Никто ее потом в погреб не дотащит. А есть еще способ: бочку опустить в реку, но в том месте, где бьют ключи (вода ледяная) Квасят, когда закрывают под металлическую крышку. я закрываю пластиковыми, плотными- те, что нужно подержать в кипятке, чтобы налезли на банку. С просто крышкой (не хватило нужных) заплесневела банка.Яблоки мочёные
Сходил, купил ведро для солений на 12 литров. Вошло туда 5 кг антоновки. На 5 кг пошло сахара 200 граммов, соли 70 граммов. В холодной кипяченой воде растворил соль и сахар. 200 граммов ржаной муки развел в воде - 1 литр, чтоб не было комков. Растворы смешал. Подумал и добавил 2 столовые ложки меда. Размешал. На дно ведра положил листья смородины (Примерно горсть. Штук 20 листочков вишни). А потом доложил чищенный корешок хрена. Поверх уложил яблоки и залил подготовленной смесью. Долил холодной кипяченой воды, чтоб покрывала яблоки. Ушло примерно литров пять. Сверху положил гнет и поставил к батарее на неделю. Потом в холод.Посмотреть вложение 3322809Если у кого еще пропадают без дела кабачки рекомендую варенье "Мохито"
На 1 кг кабачков
1 кг сахарного песка
2-3 лайма (у меня 2 лайма и 1 сочный лимон)
пучек мяты
Кабачек и лаймы-лимоны смолоть на мясорубке (или перемолоть блендером), соединить с сахаром.
Довести до кипения и варить 1 час
Я впервые воспользовалась функцией джем в ХП.
За 10 мин до готовности вымытую и хорошенько обсушенную мяту кинуть в варенье.
По завершении, разлить по стерильный сухим банкам (у меня получилось 3 поллитровки), укупорить, перевернуть к верху попой и традиционно под одеяло.
У нас в семье принципиально не едят варенье, но это делаю с неизменным успехом 3-год
Моя ошибка- в первый раз кинула листья прямо в варенье. В следующий раз положила пучком, а перед розливом по банкам вынула и обсмоктала с чаем.
Запах реально мохитный, цвет зеленоватый.Пряные овощи

Посмотреть вложение 3324520
Берем баклажаны, перец болгарский, плотные томаты и лук.
Все режем кружками - минимум в сантиметр. Перец - пластинками.
Делаем маринад - всего по стакану: мед, яблочный уксус (можно и обычный, но яблочный - ароматнее) и растительное масло, плюс чайная ложка соли. Маринад выливаем в казанок и начинаем священнодействовать
Расставили стерильные баночки. Погрузили баклажаны, пробланшировали пару минут до мягкости - уложили слой в банки, потом томаты и др. Так по порядку все овощи. Ложкой приминаем. Когда банка наполняется - сверху ложку маринада и закатать.

поверьте, это очень вкусно!

ДаОляЯ

Женя, мне всегда казалось, что баклажаны требуют более длительной обработки, чем 2 минуты бланшировки. Где такую закуску хранить, в комнате или в погребе или в холодильнике?

Оля, там по виду сразу видно становится, когда они готовы - я написала - до мягкости, пока они в том виде, как нарезали - рановато, а как начали мягчеть - в банку.
Просто баклажанам может две и маловато, маринад кипит, еще и масло, получается как бы и во фритюре немного, а вот томатам - много, минутку. Усреднила я.
Хранится в квартире прекрасно!

Cахарок

Он 6 или 9%?

он 6%
Даже если менять на обычный - можно 9% заменить - ну чуток будет поострее.Сегодня яблоки подарили, решила начинку яблочную для пирогов закатать. Надеюсь, не прогонят с яблоками-то! Правда, где стащила, не помню, так что сорри, но уже много лет пользуюсь!

Начинка для пирогов из яблок

1 кг яблок
200-300 гр сахара
корица 1 ч. л.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тоненькими дольками, засыпать сахаром и оставить до выделения сока. Довести до кипения, с момента закипания варить 5 минут. Разложить по стерильным банкам и закатать.
Для пирожков - самое то! Только корицу я не кладу, не все у нас её любят. Как можно использовать переросшие (и не только) патиссоны, кабачки и баклажаны
Лечо из баклажанов или патиссонов или кабачков
помидоры - 1-2кг
патиссоны - 1-2кг
лук репчатый - 2 шт.
сладкий перец - 2 шт.
чеснок - 12 зубчик
сельдерей и лук-порей - по вкусу (можно и не класть)
соль - 20г
острый перец - 12г
растительное масло - 30-50г.
На растительном масле поджарить нарезанный пластинками чеснок, можно чеснок потом вынуть. На этом же жире поджарить нарезанный лук, добавить очищенный и нарезанный полосками сладкий перец, нарезанный кольцами лук-порей, сельдерей, мелко нарезанные помидоры и чеснок. Тушить под крышкой. Если нужно, добавить 1— 2 ложки воды. Когда овощи размягчатся, прибавить приправы. Патиссоны нарезать кубиками, вложить в овощную массу. Если овощная масса не прикрывает патиссоны, добавить воды.
Тушить под крышкой 10—15 мин, переложить в банки и пастеризовать при температуре 80—90 градусов: полулитровые банки — 25 мин, литровые — 30 мин.
Можно использовать любой рецепт лечо, просто добавлять под конец такое-же количество патиссонов, баклажанов или кабачков, сколько было помидор. Все овощи чаще использовали переросшие или перезрелые (неровные помидоры или переспелые, иногда часть просто пропускали через электромясорубку)Или вот ещё
Лечо из баклажанов или патиссонов или кабачков (второй вариант)
3 кг спелых помидоров пропустить через мясорубку (можно предварительно ошпарить кипятком и снять шкурку)
1-3 кг патиссоны или кабачки или баклажаны
1 кг морковки - тоненькой соломкой натерть на терке
2 - 3 кг красного болгарского перца (паприка, можно любого цвета) - тонкой соломкой (или кусочками приблизительно 3 х 4 см)
500 - 600 гр лук репчатый - нарезать крупными кубиками
петрушка (пару пучков - нарезать)
1 стакан растительного масла
150 гр 9% уксуса
соли и сахара по вкусу
перец черный молотый по вкусу
Вкус должен быть кисло-сладкий и в меру перченый. Если перец не употребляете, можно обойтись без него.
Всё, кроме петрушки, сгрузить в большую кастрюлю. Если не лень, можно лук и морковь предварительно обжарить на растительном масле, а потом добавить к помидорам, так вкуснее.
Ставим на огонь, варим 15-20 мин (с момента закипания) добавляем патиссоны и ещё варим столько-же. За 5 мин до окончания варки добавить петрушку.
Горячим разложить по стерильным баночкам и сразу же закатать.Патиссоны маринованные по корейски
Салат хорош тем, что сюда можно использовать переросшие патиссоны, которые целыми уже не замаринуешь.
Рецепт привожу без изменений. Вместо патиссонов можно использовать кабачки.

1. Патиссоны — 3 кг
2. Морковь — 0,5кг.
3. Лук — 0,5кг.
4. Перец болгарский 5-6 штук среднего размера
5. Чеснок 5-6 средних головок (не зубчиков)
7. Соль — 2ст.ложки с горочкой
8. Сахар — 1 стакан
9. Уксус — 1 стакан
10. Раст. масло — 1 стакан
11. Пакетик приправы для корейской моркови, перец черный молотый 1 ст. ложка, перец горький стручковый 2-3 средних стручка (на любителя).
12. Зелень — кинза, петрушка, укроп. по 1 пучку.

Патиссоны помыть, обрезать с двух сторон. Патиссоны и морковь натереть на терке для корейской моркови, лук и перец болгарский нарезать полукольцами, чеснок измельчить (на терке, на чеснокодавке и т. д.), добавить все остальные ингредиенты и оставить на 3 часа. Затем разложить в банки и простерилизовать 15 минут, закатать.
замечания: кинзу можно не добавлять.
можно горький перец, хотя бы немножко, порезанным кусочками, чтобы можно было вынуть. Семечки чтобы смягчить горечь, можно вынуть. Можно сушеный.
Можно добавить душистый перец горошком.
Салат вполне можно делать и не зимним, главное, чтобы он постоял несколько часов.Нормы замены уксуса

Уксус 3% = 30 г лимон. к-ты 970 мл (кипяченной воды)
Уксус 6% = 60 г лимон к-ты 940 мл (кипяченной воды)
Уксус 9% = 90 г лимон. к-ты 910 мл (кипяченной воды)

Кислота лимонная в 1 ч. л.-5 грКонсервированные помидоры:
На 1 литр яблочного сока - 1 ст. ложка соли.
В банки пару зубчиков чеснока, помидорки (наколоть попку). Залить на 10 минут кипятком (можно дважды). Слить и залить кипящим соком. Закатать. Других специй не добавлять. Помидорки, закатанные по этому рецепту, должны устояться. Хороши они будут к Новому году.В прошлом году купила в ашане "овощи печеные" армянского производства. Баклажаны, помидоры перец в соленом рассоле с "дымком" (они и сейчас там продаются.) Сразу съела половину литровой банки, не могла остановиться. Вечером доела остальное. Но стоит... дорого... 200 руб. В этом году решила закрыть такие же, только лучше. . У нас большая коптильня. Так вот туда загружаю помытые овощи (см выше) и копчу с опилками (любыми) где-то час. Вытаскиваю, режу не мелкими кусочками, с перца и помидор снимаю шкурку, добавляю чуть водички, соль по вкусу, все доводим до кипения в кастрюльке и накладываем в чистые банки. Вкуууус! А худеющим вообще песня - никакого масла и сахара. Никаких специй и др. Рекомендую. Делаю первый год, как будет стоять не знаю, но думаю, что нормально. Тут где-то писали про помидоры (порезать, прокипятить, посолить, закрыть), так вот всегда их делаю, и без проблем стоят в комнате. Только совет: резать и кипятить овощи примерно на одну банку, которую хотите закрыть. Закрываете, кипятите овощи на другую банку.
Наверное, можно делать и в мангале. Тоже хорошо получится, но тогда и с баклажан снимать шкурку, она там немного подгорает. И возни чуть побольше. Но сделайте хотя бы баночку, зимой порадуетесь.

Вот несколько доработок, проверенных временем. В некоторых банках прошлого года овощи были чуть кисловаты, хотя банки не вздутые. Поэтому в этом году добавляла немного сахара. Чуть-чуть, до приятного вкуса. И самое главное: теперь я копчу только баклажаны. А перец и помидоры просто режу и варю, потом к ним копченые бакл. добавляю, довожу до кипения, чуть сахара и в банки (без стерилизации). Можно делать только с помидорами. Так что рецепт очень упростился, а вкус лета (костерка) в нем остался.Взяла на пробу оставшийся, не влезший в банки быстрый Нежинский салат.
Пожалела, что только 3 литра закрыла. Вкусняха!
А всего дел:
порезать огурцы (4 кг), лук (было всего грамм 200, а жаль), уксус 6-7 стол. лож; масло 200 мл, соль 1-1,5 стол лож, сахар 4-5 стол. лож. Все смешать, оставить на 1 час настоятся, закипятить 5-7 минут - и по матрешкам, то есть по стерильным банкам.Тоже к грибам относилась с недоверием, пока знакомая не научила делать правильно - уже лет 15 так делаю, все отлично! Идут на ура всегда! Итак

Грибы соленые
Для этого рецепта годятся лучше всего опята, можно свинушки и грузди черные (чернушки). А когда опята молоденькие - гвоздики - ну это ваааще!
Грибы помыть и положить в кастрюлю до верха. Залить водой. Положить соль - на кастрюлю 6 л кладем 5 ст л соли. Перемешать немного и варить грибы после закипания 30 мин. Далее воду слить, грибы - не промывая! - положить в чистое полотенце или мешочек, плотно заворачиваем (прямо горячие), и кладем в чистую кастрюлю или ведро под гнет на три дня. Если грибов много, можно положить в ведро несколько кульков с грибами. Стоит все в комнате.
На третий день достаем грибы, промываем тщательно проточной водой, кладем в кастрюльку, добавляем немного совсем воды (чтобы не пригорело), на 1 порцию грибов (1 кулек, получившийся из 6 литровой кастрюли) кладем 1,5 ст л соли, несколько горошин черного перца. Варим после закипания 10 мин, помешивая. Горячими кладем в стерильные банки, закрываем, укутываем.
Хранится в комнате. Когда банку открываю, я их промываю перед едой, иначе соленые слишком. А дальше - вкуснятина. Они хрустят!"Яблочное повидло (мармелад)"

3кг яблок.
0,5 л воды
3кг сахара
Яблоки очистить от кожицы (я не чищу), вынуть сердцевину и порезать ломтиками или кубиками. Добавить к порезанным яблокам воду и варить 45 минут. Нужно мешать, чтобы не подгорело.
Потом добавить сахар и варить ещё 45 минут.
Горячим разложить в стерильные банки.
Белый налив я варила первый раз 20 минут, т. к. это сорт с нежной мякотью. Смотрите по ситуации - как только яблоки с водой превратятся в пюре, так и добавляйте сахар. С сахаром варить примерно 45 -50 минут. Оно прям розоватого цвета становится, когда готово.
Получается густое-густое повидло. Практически мармелад. Зимой на белый хлеб - прелесть!Рецептик не сложный и не долгий:
Перец с томатами
Перец красный сладкий 3 кг, томаты 2 кг, по пучку зелени петрушки и укропа, 150 г чеснока, 1 острый перец, 200г подсолнечного масла, 100 г уксуса (6 или 9%), 0,5 ст сахара и 50г соли.
Томаты, чеснок, острый перец - в блендер. Зелень мелко порезать. Сладкий перец порезать длинными полосками. Всё смешать, варить 20-30 мин. Разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть, укутать.
Делаю два года этот рецепт, нравится. Хранится на кухне.
Остается примерно 500-600 г сока, его замораживаю кубиками.Повидло
рецепт бабушки моей. Густое, в пироги - отличная начинка, стоит в банках годами - удобно, т к один год есть яблоки, другой - нет. Итак
На 1 кг чищеных яблок (плодоножки и сердцевина), кожицу не чищу - с ней вкуснее
300 гр сахара
Яблоки нарезать на кусочки, засыпать сахаром и оставить на ночь (12 часов)
Затем поставить на огонь, после закипания варить 20 минут. Горячее повидло в банки, закрыть, укутать. Яблоки годятся любые, с Антоновкой будет покислее.Спёр на форуме гидропонщиков:

Расскажу отличный проверенный рецепт Базиликовый соус
Берем кастрюльку небольшую толстостенную, ну или сковородку. Наливаем туда масла растительного, оливкового в идеале, но и обычное подойдет, включаем газ. Кидаем в масло пару мелкопорубленных долек чеснока, обжариваем буквально минуту, и добавляем граммов эдак 50 базилика (только листики). Базилик обжариваем тоже буквально пару минут. Как только базилик обмяк и потерял объем, добавляем томатной пасты, граммов 200... Не очень конечно аутентично, зато дешево и практично) Если у вас есть консервированные в собственном соку томаты то лучше их, можно и свежие, но готовить дольше. Мешаем, обжариваем, вернее тушим. Как только томатная паста как следует прогреется и начнет закипать, разбавляем водой до состояния жидкой сметаны. Соль, перец, сахар. На вкус. Помешиваем и кипятим минут 15. Готово) Можно пропустить через сито чтобы убрать кусочки листиков базилика, но мне нравится и так. В итоге получается дико ароматный и вкусный томатный соус многоцелевого использования. Отлично подходит для основы пиццы, как соус для пасты (ну то бишь для макаронных изделий), просто как приправа к мясу. В общем отличная вещь. Главное не жалеть базилика, чем больше тем лучше)

Всяческие песто из базилика, как то у нас в семье не прижились, делаю редко. А вот этот соус практически всегда в холодильнике есть, так что рекомендую.Очень вкусный рецепт маринованных опят, да в принципе всех грибов которые подходят для мариновки- подосиновики, подберёзовики, белые. Мариную уже так лет 15, никакого ботулизма, храню дома, закрываю капроновыми крышками, как и все грибы.
Грибы отварить до готовности, многие считают пока не осядут, но я варю всегда где то час. Готовлю маринад:
ВОДА -1 литр
сахар-2 ст. л.
соль-4 ч. л. с горкой
уксус эссенция 3 ч. л.
специи-перец горошком. ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. ГВОЗДИКА, КОРИЦА ПАЛОЧКА.
После того, как грибы отварю перекладываю в маринад и кипячу ещё минут 5-10, в конце вливаю уксус и раскладываю по банкам, прикрываю крышками и оставляю на столе до полного остывания. Остатки маринада не выливаю, когда банки остынут маринада станет меньше, вот тут и пригодится оставшийся. Доливаем банки холодным маринадом до верха, закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение. Попробуйте, грибочки просто сказка, всё проверено годами.

Посмотреть вложение 3331054Я пользуюсь таким рецептом. стоит в кладовке.
Заготовка для борща
4 кг свеклы
2кг моркови
2кг репчатого лука
6кг помидор
0,5 литра подсолнечного масла
5ст.ложек соли
100 р. 9% уксуса
Свеклу отварить в шкуре, очистить и натереть на крупной терке. Помидоры прокрутить на мясорубке, поставить вариться, как закипит, варим 20 минут, добавляем соль. Морковь и лук обжариваем в сковороде и всыпаем в томат. Кипятим 15 минут. Добавляем свеклу и уксус. Кипятим еще 20 минут. Раскладываем банки, Закатываем и в шубу.У меня в дневнике два рецепта форумских есть "борщевая заправка"
Скопирую сюда, может кому пригодится.

Рецепт №1 от ариадна
3кг помидор (через мясорубку)
2кг свеклы (на терке, не пережаривать)
1кг морковки (на терке, пережарить)
1кг лука (полукольцами, пережарить)
1кг перца (полосками нарезать, пережарить)
2ст.л. соли
4ст.л. сахара
10 лавровых листика
Все получившееся положить в кастрюлю и варить на медленном огне 1.5 - 2 часа после закипания. За несколько минут до готовности добавить 1ч.л. перца (можно меньше), хороший пучек петрушки, 1ст.л. уксусной эсенции. Ещё немного проварить разложить по банкам. Все. Готово.

Рецепт №2 от Сахарок
примерно на 11-13 пол литровых банки:
растительное масло 200 миллилитров

• морковь 1 кг.
• лук 1 кг.
• свекла 3 кг.
• вода 0,5 литра
• салатный перец 1 кг.
• помидоры 1 кг
• соль 3 столовые ложки
• сахар 7 ст. ложки
• уксус столовый 9% 150 мл.
• зелень укропа и петрушки 200 грамм
  
  маленькая порция борщевой заправки для четырех банок по 0,5 литра

• свекла 750 грамм
• помидоры 250 грамм
• перец, морковь, лук по 250 грамм
• зелень укропа и петрушки 50 грамм
• растительное масло 50 миллилитров
• сахар 1,75 столовые ложки
• соль 0,75 столовые ложки
• уксус 9% 37 мл.
• вода 125 мл.
  
  Готовлю это уже несколько лет. Всё шинкую на тёрке- шинковке. Добавляю всё кроме уксуса сразу и варю на медленном огне пол- часа после закипания. За пять минут до конца варки добавляю уксус. Раскладываю всё в стерильные банки и укупориваю стерильными крышками. Укутываю одеялом до полного остывания банок. Храню в кладовке дома.

Лечо
У меня любимый)
3 кг помидоров
3 кг перца (красиво красный+желтый)
1,5 стол. ложки соли
200 гр сахара
200 гр подсолн. масла
150 гр уксуса (или 1 стол. ложка к-ты)
Перец горошком, лавр. лист, петрушка (Можо варианты, кто чего любит)

Помидоры - на мясорубку, перец режу крупными кусочками (см 2 *2 прим.) Варить 15 минут. Разложить по стерилиз. банкам, закатать. Фсё! Быстро и просто! И вкусно)

В какой-то год получилось жидковато (видимо, помидоры были водянистые), остатки юшечки заморозила, потом в борщик зимой - сказка)Лечо с морковкой

4 кг помид. (Через м/рубку) + 1 стакан сахара + 2 стол. л. соли + масло (примерно 2 стол. л) - довести до кипения и кипятить 10 минут. Добавить 3 кг перца (соломкой). Довести до кипения и кипятить 10 минут. Добавить 1 кг моркови (на крупной терке). Довести до кипения и кипятить 10 минут. За 2 минуты до окончания варки добавить 1 чайную ложку кислоты (70%). В стерильные банки и укутать.Девочки, пишу рецепт приготовления слив в духовке от моей свекрови. Обещала, что позвоню ей и распрошу как она делает. Результат -половинки сливы в сиропе, кисленькое. Банку съедаешь и не замечаешь

На 1 кг сливы-300 гр сахара.
Сливы намыть, удалить косточки, уложить на противень можно в 2-3 слоя плотненько, так чтобы осталось место до края и сироп не вылился. Духовку заранее разогреваем до 200 градусов, устанавливаем в разогретую, доводим до кипения и сразу после закипания раскладываем в стерилизованные банки, закатываем.
пересыпать сахаром сливы перед тем как в духовку поставить.

Вкуснотища и сахара надо мало. Удобно когда слив много.Мне захотелось сделать, что то остренькое, ну я и оторвалась по полной...
Огурцы
Порезала все огурцы колечками (получилась почти полная большая кастрюля на 8 или 9 л)
Сделала заправку:
2 ст. л. соли с горкой
1 стакан сахара
1 ч. л. красного молотого перца
1 стакан воды и в него 2 ст. л 70% уксусной эссенции
1 стакан растительного масла
1 ст. л приправы хмели сунели
2 крупные головки чеснока на мелкой тёрке
До кучи добавила пакет 70г влажной приправы для корейской морковки
Заправку хорошо перемешала до растворения сахара и пролила ею нарезанные огурцы...часок в тепле постояли, я их перемешала (прям ручками в кастрюлю влезла и перемешала хорошенько) и отправила в холодильник до утра...завтра огурцы по банкам разложу, заливкой поровну заполню, минут 20 банки с огурцами простерелизую в кипящей воде и закатаю.Сегодня делала по просьбе дочери кисло-сладкий острый соус.
Чем-то похожий на магазинный. Но без сорбатов и бензоатов.
2 кг желтых помидор, 200 гр очищенных кислых яблок, 200 гр желтого сладкого перца, 4 острых перца (красных), 100 гр. кураги, 1 головка чеснока, чуть меньше чайной ложки тертого имбиря, стакан сахарного песка, 1 ч. л. уксусной эссенции, чуть меньше 0,5 ч. л. куркумы, 0,5 ст. л. картофельного крахмала.
У помидор удалила семена, натерла их на терке, кожицу выкинула. Яблоки натерла на мелкой терке. Сладкий перец измельчила на комбайне. Острый порезала тонюсенькими полуколечками. У сладкого семена удаляла, у острого - нет. Предварительно замоченную курагу и чеснок сначала измельчила на комбайне, а потом блендером. Все, кроме крахмала и уксуса смешала. Варила примерно час. Затем развела крахмал холодной водой, тонкой струйкой влила в массу, постоянно помешивая. Прокипятила минут пять. В самом конце добавила уксус. Проварила еще пару минут. Разлила в маленькие стерилизованные банки, закатала.

В том году я делала что-то подобное, но пропорции не записала. В этом году решила все взвешивать, т. к. соус понравился.
В принципе можно пропорцию сахар-уксус менять по своему усмотрению. И остроту тоже. Можно делать без чеснока.Вообще-то это рецепт для приготовления из яблок. Но я прошлым летом попробовала сделать из груш, в итоге слопали эти банки самыми первымиИ с чаем вприкуску, и в каши добавляли.
"Мармеладная минутка"
1 кг груш (очищенных от сердцевины)
1 ст. сахара (250 гр)
Груши порезать дольками или кубиками, положить в чашу МВ, засыпать сахаром. Программа "Варка на пару"-15 мин. Горячими разложить по банкам, закатать. Банка должна быть заполнена почти до краёв,чтобы не было воздушной прослойки. Можно закрыть пластмассовыми крышками, но хранить тогда в холодильнике.
Фото прошлогоднее, в этом ещё не делала. Банки с грушами по краям. Получается 2 банки по 0,5.
Посмотреть вложение 3332858В этом году урожай сливы. Предлагаю вот такой сливовый соус
5 кг слив через мясорубку и варить 1,5 часа. добавить 1 кг перца через мясорубку, 1 кг сахара, 600 гр. чеснока через давилку (у меня чеснок крупный, пропускала через мясорубку) 150 гр аджики магазинной, 2 ст. ложки соли, перемешать, варить 20-30 минут и по стерилизованным банкам.Сливянка
Сливу ополоснуть, но без фанатизма, что бы верхний восковый налёт остался, соответственно слива должна быть спелая, но без гнили и мягких бочков, кости я не вынимаю.
Закладываем сливу в 3-х л банку по самые плечики и заливаем водкой (уходит около 3 бутылок по 0,5)
и закрываем плотной капроновой крышкой, банку с содержимым надо время от времени потряхивать, слива с водкой настаивается где-то недели 3 в тёмном месте, потом жидкость с неё сливается в другую банку, а сливу пересыпаем сахаром (приблизительно 300-400г) я сыплю большой бакал, сахар вытянит всю жидкость из сливы и растворится, вот этот сироп потом переливаем в банку куда слили настоянную водку. Дать выстояться месячишко - другой и можно дегустировать.Помидоры маринованные с баклажанами "Новогодние"

На 3 литровую банку: Помидоры, баклажан 1 шт (или меньше), лавровый лист 1-3 шт, чеснок 2-3 зубчика, пучок петрушки, перцы душистый и черный по 5-10 горошин, укроп, мята, соль 1 ст. л.
Маринад: на 1 литр воды - 1,5 ст. л. соли, 6 столовых ложек сахара, 3 чайных ложки уксусной эссенции.
Баклажаны порезать книжечкой или парными, не разрезанными до конца пластинками.
Если баклажаны горчат, то засыпать их солью и выдержать 3-4 часа.
Поплотнее уложить помидоры в банку.
Промыть баклажаны. Нарезать петрушку, укроп и мяту. Петрушка обязательна, остальная зелень - нет. Этой зеленью и нарезанным чесноком начинить баклажаны.
Положить их сверху помидор. Залить маринадом. Если маринада не хватит, то подлить кипятка.
Стерилизовать 30 минут. Закатать.

Я не стерилизую, просто делаю двойную заливку. Сначала кипятком. Даю постоять минут 10. Сливаю. Заливаю кипящим маринадом, закатываю и убираю под одеяло.

Очень вкусно. Количество уксуса не уменьшать. Пропорции маринада не изменять! В первоначальном рецепте баклажанов было столько же, сколько помидор. Но они нам не нравятся. Идут в качестве приправы. Без баклажанов и петрушки с чесноком получается не вкусно. Проверено.

Называются они Новогодними потому, что они обязательны на новогоднем столе, а рассол муж выпивает 1-го января. Настойка

Делаю так: 500 граммов сливы без костей кладём в стеклянную
(керамическую) посуду. Доливаем 300-350 граммов водки и засыпаем примерно треть стакана сахара. Горлышко ёмкости плотно закрываем фольгой и завязываем ниткой. Ставим в духовку 40-50 С на часов 6-8. Если духовка не поддерживает такую низкую температуру, то ставим ёмкость в водяную баню. Следим, чтоб вода не кипела. После того как... остужаем прямо в духовке, достаем, отжимаем через ткань, фильтруем. Пробуем. Не увлекаться! Разливаем по бутылкам.Лечо

Перец - 4 кг
помидоры - 2 кг
Лук репчатый - 1 кг
Масло подсолнечное рафинированное - 1 стакан
Сахарный песок - 1 стакан
Уксус 9% - 70 мл в 1 ст воды
Соль (каменная) - 2 ст л
Делаю в 9-ти литровой кастрюле. Выход - 9 банок по 720 гр
На дно кастрюли вылить масло, порезать помидоры произвольно, на помидоры лук (кусочками на вкус), на лук сахар и соль, сверху перец.
Как только сок от овощей поднимется почти до самого верха влить уксус с водой и кипятить 10 минут.
Все разложить по банкам. Спокойно хранится в тепле.Помидоры вяленые
Старый, проверенный, любимый форумчанами рецепт.
Берем суховатые помидорки (я беру Челнок или Этуаль), разрезаем пополам. Ложкой выбираем семена. Если помидорки крупные, то режем на полосочки в 3-4 см. Сбрызгиваем противень растительным маслом или стелем бумагу для выпечки. Выкладываем половинки помидорок. Включаем духовку на 100 градусов, режим вентиляция (если есть), дверцу не закрываем. Где-то через часок слегка сбрызгиваем помидорки растительным маслом и посыпаем сушеным базиликом. Можно мелкопороезанным свежим. Еще через полчасика духовку выключаем до остывания.
Затем опять включаем. Через часа полтора - выключаем духовку. Так делаем столько циклов. сколько потребуется.
Во второй и следующие циклы температуру можно уменьшить до 70 градусов.
Как только помидорки хорошо провялятся, но еще не будут ломкими, выкладываем их в маленькие баночки. У меня в ход идут из-под детского питания. Каждый слой можно проложить рубленным чесноком. Заливаем растительным маслом. Закатываем.
Хранить в холодильнике.
Я заливаю подсолнечным очищенным. Пробовала хорошим оливковым, но при хранении на холоде оно становится не очень красивым, белесыми крупинками. Поэтому наше масло мне нравится больше.
Ароматические травки можно брать разные. Но для меня идеально сочетание: помидоры-базилик.Ткемали из терна
терн- 1 кг, чеснок - половина крупной головки, семян кориандра – столовая ложка, пучок укропа, пучок кинзы, полпучка базилика. Можно добавить мяты. Крупная соль-половина столовой ложки.
Потом слива варится до размягчения и пробивается через дуршлаг или сито. В эту мякоть добавим немного отвара, помещаем всё в кастрюлю и сыплем туда же мелко порезанную зелень, давленный чеснок. Кастрюлю – на огонь и варим минут 5 после закипания. Пробуем на соль. Некоторые любители добавляют сахар и немного острого перца. Да, семена кориандра лучше разбить в кофемолке в пыль для однообразной консистенции конечного продукта. И в кастрюле можно поработать погружным блендером. Разливаем по емкостям и в холодильник.
В этом году еще не делал, терн не созрел, рано.Салат Осенний каприз

Делаю этот салат уже больше 20 лет. Хорош тем, что пропорции овощей можно варьировать. Главное, что бы общий вес оставался равным 7 кг. Обычно я уменьшаю огурцы и добавляю, например капусту или кабачок.
Но на мой вкус базовый рецепт самый лучший.

Огурцы - 3 кг, помидоры - 1 кг, лук репка - 1 кг, морковь - 1 кг, перец сладкий - 1 кг. Соль 3-4 ст. л., сахарный песок - 150 гр., уксус 9% - 150 мл. Если кто любит поострее, то добавить уксуса и сахара. Сколько уксуса в мл - столько сахарного песка в граммах. Подсолнечное масло 300 мл (я кладу в 2 раза меньше).
Огурцы нарезать кружочками толщиной где-то 1 см. Лук - полукольцами. Помидоры крупными дольками. Перец - полосками. Морковку тоненькими кружочками. Я ее режу на комбайне, т. к. руками такие тонкие кружочки не получаются. Лук тоже можно на комбайне порезать, хотя я люблю потолще. А, вот, огурцы - только руками. Засыпать соль. Перемешать. Дать постоять 6 часов, что бы образовался сок. Потом добавить соль, сахар, уксус и масло. Еще раз перемешать. Поставить на огонь. Время от времени аккуратно перемешивать. Как только огурцы начнут менять цвет, огонь выключить.
Дальше технология такая: берем стерилизованную баночку, накладываем салат, закрываем кастрюлю крышкой (что бы не остыло), закатываем баночку стерилизованной крышкой, переворачиваем (не обязательно) и укутываем. Открываем крышку на кастрюле и далее по вышеописанной схеме.

А еще вчера я делала огурцы с помидорами.

Их очень удобно делать если есть большая кастрюля для стерилизации и прихватка для вытаскивания банок оттуда. У меня в кастрюлю влезают двенадцать 650- или 500-грамовых баночек или 8 литровых. Так что получается достаточно удобно и относительно быстро.

Расчет на 0,5 литровую банку: 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. 9% уксуса, листы смородины, зонтик укропа, пара долек чеснока, примерно 5 горошин перца, 2 гвоздички.
Вниз банки сложить специи и уксус. Затем плотно забить примерно половину банки огурчиками, можно резанными. Сверху положить маленькие помидорки или дольки крупных. Засыпать соль и сахар. Поставить банки в кастрюлю. Залить холодной водой. Налить в кастрюлю холодной воды по плечики банок. Включить огонь. Прикрыть кастрюлю крышкой. Как только огурчики поменяют цвет, выключить огонь. Доставать банки, закрывать их стерилизованными крышками, закатывать, переворачивать и укутывать.Томаты в острой медовой заливке
Помидорчики беру некрупные, коктейльного типа (Чио-чио-сан, Цзы-Ю)
Медовая заливка:
1 л. воды
гвоздика, семена кориандра и лаврушка
1 ст. л. соли
3-4 ст. л. сахара
щедрая ст. ложка меда (у меня - гречишный, темный)
0.5 ст. уксуса 9%
На дно баночки - лучок кольцами, горького перца - по вкусу - как любите. У меня очень острый пересорт Халапеньо - оранжевый, острый, как огонь. Его кладу пару колечек.
Ну, и как обычные помидоры - первая заливка кипятком, потом + все специи, прокипятить, разлить и закатать. Все банки ставлю до остывания под одеяло.Напишу рецепт моего ЛЕЧО

5кг помидор через мясорубку
1,5 кг моркови нарезать крупно (я режу в длину примерно см 5, в толщину примерно с мизинец. Вобщем, если по русски сказать- некрупную морковку вдоль на 4 части и каждую часть пополам)
2кг болгарского перца нарезать крупно (примерно также как морковку)
6 стол. л сахарв
3 стол. л. соли
0,5 л раст. масла (я добавляю меньше, примерно 300 мл)
лаврушка, перец чёрный горошком
большой пучок петрушки

Помидоры закипят, закинуть морковку. Когда покипит 1 час, закинуть перец, лаврушку, чёрный перец горошком, добавить масло, петрушку. Кипит 30 минут. еред окончанием добавить 1 ч. л. уксуса 70%.
Закатать.
Надо сказать, что мама уксус не добавляла и ничего не взрывалось, но я перестраховываюсь
И ещё- в этом рецепте изначально был лук, но поскольку я лук не переношу ни в каком виде, делаю без него. Сколько было лука- сказать не могу, тут наверно дело вкусаБорщ впрок

Почитала про борщевые заправки и решила написать свою, у меня немного отличается, т. к. в составе есть капуста.

2 кг свеклы- на тёрке
2 кг капусты- нашинковать
1 кг моркови- на тёрке
1 кг помидор- нарезать или через мясорубку
Сложить всё в кастрюлю, добавить 1 стакан растительного масла,
3/4 стакана уксуса 9%
1 стакан сахара
4,5 стол. л. соли
Тушить 20 минут. Закатать.
Я закатываю в банки объёмом 500-700 мл.

В прошлом году сделала дополнение в этот рецепт- одну партию сделала с яблоками, на то количество, что написала, добавила 1 кг зимних яблок (они покислее).
Мне понравилось, мы любим борщ покислее, чтоб прям ядрёный былСегодня вечером буду делать Кабачки в томате
Тоже старый проверенный рецепт. Вкусно!
3 кг кабачков, 4 кг помидор, 12 штук красного сладкого перца, 4 штуки острого перца (можно уменьшить, даже значительно), 2 головки чеснока, 1 стакан сахарного песка, 3 ст. л. соли, 1 ст. подсолнечного масла (я кладу меньше), 1\2 стакана 9% уксуса.
Помидоры измельчить на комбайне. Добавить мелкопорезанный острый перец, соль. Поставить увариваться примерно на час. В это время чистим кабачки, режем их брусочками. Кладем их в томатный сок, добавляем сахар. Варим минут 20. Сладкий перец чистим и режем полосками. Засыпаем перец в смесь. Парим еще 20 минут. Чистим чеснок, режем его кружочками. Засыпаем его и заливаем уксус. Варим еще 10 минут. Выключаем огонь. Раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем, укутываем.
При желании в конце варки можно добавить зелень.И еще есть рецептик ЛЕЧО - просто, быстро, вкус детства!
3 кг перца сладкого, можно разноцветного
0.5 л воды
0.5 кг томатной пасты (замена помидорами дает проигрыш во вкусе)
1 стакан 9% уксуса
1 стакан масла растительного
1 стакан сахара
2 ст л соли
Перец нарезать полосками. Перемешать в кастрюле все ингредиенты и варить 20 минут. Горячим закатать. Стоит в комнате. Выход - пять 800 гр банок.Рецепт супер-соуса из сливы
Не хочу называть его ткемали, т к сложный состав специй. Секрет потрясающего вкуса - соблюдение рецепта и наличие ВСЕХ ингредиентов. К мясу нет ничего лучше, но и просто на хлеб - очень вкусно!
2 кг сливы - лучше синяя, тогда цвет соуса очень красив
20 зубчиков чеснока
1 ч л перца горошком
7-8 гвоздик измельчить
2 ч л смеси хмели-сунели
2 ч л соли
200 гр сахара
1 ч л красного молотого перца (паприка)
1 ч л сухого укропа
0.5 ч л сухого майорана
1 ч л мускатного ореха молотого
1 ч л молотого кориандра
0.5 ч л иссопа молотого
Косточки из слив удалить. Все пропустить через мясорубку. Тушить массу на медленном огне 40 минут. Закатать в банки. Стоит в комнате. Всегда делаю больше, чем 2 кг, т к это супер-вкусно, но варю порциями по 2 кг, так удобнее мне.У меня тоже есть рецепт для борща.
Наверное не новый, но все-же. Получается и салат, который можно есть просто так и как заправка в борщ. Делать его стала когда попробовала салатом в гостях, но в борщ тоже самое-то.
Свекла - 4 кг на терке
по 0,5 кг лука и болгарского перца
горький перец (я не кладу)
200 мл уксуса 9%
200 гр сахара
2ст.л соли
0,5 л растительного масла
Это все тушить 45 минут
потом добавить 1,5 литра томатного сока и еще 1,5 часа Я сокращаю время до 1 часа.
за 15 минут до конца добавить 200 гр чеснока и в банки.
Насчет томатного сока. Когда жила на севере (помидоры дефицит) - брала пачку - 1.5 литра томатного сока и заливала. Сейчас прокручиваю помидоры на мясорубке, и этим заливаю. Делаю обычно в половинном объеме, а то сразу много выходит.Сегодня буду делать мамин салатик слоеный. Прошу вчера продиктовать рецепт, спрашиваю название, мама говорит - салат "Любой" , юмористка. Говорит, что можно любые овощи уложить.

В чистые банки слоями, чтоб красиво было - на дно пару ложек раст. масла, потом лук кольцами, морковь тертую, перец, капуста мелко, помидоры колечками, можно повторить, если слои тонкими делать.
Залить маринадом - на литр воды 2 стл соли и столько же сахара и 1 ч. л. эссенции, перец горошком. Стерилизовать литрушки - 20 минут.

Зимой ароматный, хрустящий салатик! и главное - совсем несложныйГАСПАЧО - не для заготовок, а чтобы вкусно перекусить между!
На 4 порции
5 крупных помидор (или 8-10 средних), спелых и лучше сладких
1 огурец очистить, порезать
1 красный сладкий перец, почистить и порезать
2 зубчика чеснока
3-4 ложки масла растительного (лучше оливкового, раз уж гаспачо)
1 ч л уксуса яблочного
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Можно добавить сахар, базилик, молотый острый перец - немного по желанию
Главное - белый хлеб без корки - мякоть, примерно 250 гр
Хлеб размочить в воде (100 мл)
Снять кожицу с помидор путем заливания их кипятком и последующего опускания в холодную воду
Все переложить в большую чашу и измельчить блендером
С хлебом будет густым, но не таким красным, как привыкли
Гаспачо охладить в холодильнике. При употреблении можно добавлять любую зелень!Любимые заготовки из СВЕКЛЫ

Свекла с антоновкой
Свекла 2 кг натереть
Морковь 800 гр натереть
Лук 800 гр порезать
Яблоки с кожей 800 гр порезать
Помидоры 800 гр порезать
Масло растительное 1 стакан
Соль 1 ст л
1 головка чеснока измельчить
Перемешать все ингредиенты кроме чеснока и варить после закипания 20 минут. Чеснок добавить за 5 минут до готовности. Закатать горячее в банки.

Свекла для борща
Отварить свеклу до готовности целиком, охладить, натереть или порезать.
Набить банки свеклой, но не трамбовать.
Приготовить маринад - на 1 л воды
1.5 ст л соли, 2 ст л сахара, 1 ч л эссенции уксусной
Маринад вскипятить, свеклу в банках залить и стерилизовать 5-10 мин банки 0.5 л. Горячими закатать.

И просто перекусить - Брежневское лакомство. Так соседка называет почему-то
2 вареные свеклы натереть
2 яблока порезать без кожи
5-6 слив вынуть косточки
Все смешать и измельчить в блендере, немного поварить
Остудить, смешать с небольшим куском сливочного масла и мазать на хлеб!У меня есть такой рецепт свекольной икорки
свекла 2 кг
250г болгарского перца
250 г репчатого лука
250 г помидор
250 г растительного масла
Все измельчить, добавить 2 ст. л соли, 200 г сахара,
Тушить 40 минут, в конце варки добавляем 100 г уксуса и 100 г чеснока.
Разложить в горячие банки, закатать.
Укутать до остывания.
Употребляем в качестве гарнира к мясу, рыбе. Можно просто ложкой с хлебом.А теперь обещанная свекольная икра:
4 кг свеклы, 1,5 кг помидор, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг репчатого лука, 2-3 головки чеснока, 100 гр сахарного песка, 60 гр соли, 0,5 л подсолнечного масла (я кладу в 2 раза меньше), 2 ст. л. 9% уксуса
Свеклу запечь в духовке. Свеклу, помидоры, перец перемолоть в комбайне. Лук порезать, обжарить на масле. Чеснок мелко порубить. Все, кроме чеснока, переложить в кастрюлю и варить 30 минут. Чеснок положить за 10 минут до окончания варки. Разложить горючую икру в стерилизованные банки. Закатать. Перевернуть. Укутать.
Я запекаю при 150 с конвекцией.
Можно и не запекать. Но так вкус насыщенней и интересней.А вот ткемали упрощёнка! Очень вкусно.
Слива любая. Зелень - кинза, укроп, петрушка, сельдерей, в общем всё душистое, что найдете в огороде. Семена кориандра, лучше зелёные.
У слив удалить косточки (резать пополам или выдавливать), измельчить бендером до однородной массы. Нагревать в кастрюле пока забулькает.
Зелень (не провернутая) должна быть по объёму сравнима с объёмом измельченной сливы.
Зелень провернуть в мясорубке и добавить к сливе.
Перемешать и опять подождать пока забулькает.

Далее свобода творчества!

Добавить для остроты всё что читаете нужным и что любите (острый перец, чеснок и т. д.), немного сахара и соли. Всё сугубо на свой вкус. Хранится в холодильнике или в закатанных банках, в этом случае надо добавить уксус.

Вместо уксуса отлично идет сок красной смородины.
Кстати, протертая масса красной смородины с успехом заменяет в соусе сливу.Рецепт томатов Черри в собственном соку
есть принцип действия, не столько сам рецепт
Если нужно совсем деликатес сотворить - можно заморочиться и со снятием кожицы. Ошпарить кипятком, снять. Тогда придется в итоге банку стерилизовать. Сделать сок - проварить порезанные крупными кусками томаты 5 минут, протереть их через сито. Если косточки не смущают - можно просто опустить погружной блендер в кастрюлю с томатами и пюрировать так как есть.
Посолить и добавить сахар - по вкусу. Я на литр такого сока кладу пол-чайной ложки соли и чайную сахара. Залить соком уложенные в баночки "лысые" черрики и поставить стерилизовать. Литрушки - 15 минут.
но я лентяйка, кожицу не снимаю, поэтому весь процесс значительно упрощается. Черрики в банках заливаю первый раз кипятком, через 5-6 минут сливаю и заливаю кипящим соком. Как делать сок - выше. Закрутить.
все. Варенье царское из крыжовника
Чуть недоспелые ягоды зеленого крупного крыжовника – 5 стаканов, сахарный песок – 5 стаканов, вода – 3 стакана, водка - 2 ст. л. (примерно), орехи грецкие – 1 стакан (примерно), вишневые листья – 2 горсти.
Вишневые листья хорошо промыть. Несколько штук отложить в сторону, а из остальных сделать отвар, добавив холодную воду и поставив на огонь до закипания. Огонь не должен быть сильным. Отвар должен получиться красивого зеленого цвета. Листики вынуть, отвар процедить и убрать в холод на 7-8 часов. Я обычно отвар делаю вечером, а все остальное с утра.
Очищенные грецкие орехи прожарить на сухой сковородке до выступания масла. На небольшом огне. Это нужно для того, чтоб с них легко можно было удалить шкурку. Как остынут - протереть между ладоней, так максимальное количество шелухи очиститься. Остальное счищаю, когда "фарширую" ягоды.
Крыжовник перебрать. Отрезать хвостики. С другой стороны отрезать попку и через отверстие вынуть косточки. Я вынимаю их скальпелем.
Начинить ягоды орехами. Сбрызнуть водкой и убрать в холодильник.
В это время в вишневый отвар высыпаем сахар и доводим до кипения, помешиваем. После чего высыпаем туда крыжовник, варим минут 5, добавляем отложенные листочки и варим еще пару минуток. Остужаем, варим 5 минут. Варенье горячим разливаем в стерилизованные банки и закатываем.
Зимой достаем баночку и наслаждаемся.

Рецепт старый, еще моя бабушка так делала. Можно и без орехов, но по мне так с ними вкуснее гораздо. Мне еще советовали ваниль добавлять. Но у нас почему-то такой вариант не прижился. Но вы попробуйте. Вдруг понравится. И еще, бабушка клала 7 стаканов сахара. Но нам так кажется слишком сладко.

В этом году я сделала мало такого варенья. Внук пообщипал крыжовник еще зеленым. Любит он его. Но как только узнал, что Царское варенье варят из этого крыжовника, больше не съел ни ягодки. Зато все сваренное варенье уже внуку отдала. Заработал своей стойкостью. варенье "Крыжовник с апельсинами и орехами"
это собственно не рецепт с точными количествами, а принцип действия - количество крыжовника и сахара брать как обычно варите, орехи - фундук или грецкие - какие любите.

Рецепт "на глаз" главное вари и закидывай по очереди, в каждый прием свой ингридиент. у нас темный крыжовник, но тут мне кажется все равно какой брать, главное зрелый.
на килограмм крыжовника два апельсина, фундуком варенье не испортить - поэтому на вид чтобы часто попадался при еде - потому что первыми из него пропадает фундук, потом остатки апельсинов, а потом и само варенье.

Основной смысл - испортить тут что то сложно - просто варить как обычное варенье, как чувствуется так и варить - тут все вольности простятся - кому то апельсинов больше, кому то орехов, а кому и крыжовника - чтобы апельсины не часто попадались - в общем сплошное творчество)

это вольная и главное ленивая интерпретация рецепта "королевское\царское варенье из крыжовника с грецкими орехами" из книжки рецептов 90 годов. но в оригинальном рецепте из каждого крыжовничка выковыривались семечки и клался внутрь орешек и варилось без семечек - но такого извращения мы не приемлем.

Что делаем мы:
у крыжовника отрываются хвостики с двух сторон (если кто то к ним нормально относится то наверное можно не обрывать - мне без них приятнее - ничего лишнего не попадается, да и эстетически и гостей-детей без задних мыслей можно угощать, а то люди то разные бывают, может быть это мой глюк, но вот так)
режем половинками, варим как обычное варенье из крыжовника, варим в несколько приемов после каждого должно остыть.
.во второй - как закипит кладем апельсины, резаные дольками прямо со шкуркой, сок что вытечет при нарезке тоже в варенье, кипятим немного и опять остывать
Апельсины резать кругляшками, а кругляшок на 6-8-10 секторов - толщина на вкус (у нас 3-5 мм), просто учитывайте что вам ее жевать из мякоти сок может весь уйти будет цедра - будут как цукаты треугольничком
на третий закипятить, добавить фундук (сырой, не жареный) прокипятить, остыть. Фундук можно очистить можно со шкуркой коричневой, можно вместо него чищенные грецкие орехи - кому как нравится. У нас прижился фундук. На этом этапе как бы размокают орешки, если пересушены то будут дольше размокать у нас до конца так и не размокли в последний раз, но потом в банках дошли все равно.
в принципе можно на третий раз уже не остывать и сразу по банкам или остыть и в четвертый раз закипятить и разложить в банки. В общем по настроению.
если жидковато то на один прием больше или в конце подольше уварить или может жидкое любите.

у меня варенье мало кто ест, но почему то все желают из крыжовника повыковыривать дольки апельсинок и фундук (можно грецкий, но мне больше фундук нравится),и так незаметно и само варенье уходит - потому что сам крыжовник разрезаем на половинки, как таковых ягод крыжовника не видно, сладость там приятная с апельсиновой кислинкой и ароматом получается, а бонус еще и орешком закусить) У него жизнерадостный вид такой, манящий всех - даже тех кто не ест варенье) А если его еще по маленьким баночкам разложить (от икры санта бремор используем) - война - за раз расходится как деликатес)

Рыжий Ап

во флудилке выкладывала недавно про варенье "Крыжовник с апельсинами и орехами", не знаю - делал ли кто его в итоге из девочек,

"Крыжовник с апельсинами и орехами"
Я делала. Но я сделала немного попроще, но получилось очень вкусно, мне понравилось (а варенье я вообще не очень люблю). Перекрутила апельсин и лимон с крыжовником и орехами (брала грецких немного) на мясорубке, засыпала сахаром (1:1,200). Когда это дало сок - закипятила и оставила остывать. на следующий день (можно через пол- дня) снова закипятила и оставила остывать...повторяем ещё раз. Дальше горячее варенье фасуем по простерилизованным баночкам и закатываем. Оно такое ароматное получается. Спасибо автору за идею! У меня зелёный крыжовник был.В прошлые выходные делала такое:
"варенье" из темного крыжовника.
Пробовала такое "варенье" из зеленого (спелого) крыжовника и из красного. Мне понравилось больше из красного. Вот, как оно готовится.
1. Собираем крыжовник, моем, сушим, перебираем, удаляем носики и усики. Перемалываем в мясорубке.
2. Апельсины моем, режем на небольшое ломтики вместе с цедрой (косточки удаляем). Перемалываем в мясорубке.
3. Соотношение крыжовника и апельсинов такое: 3 чашки перемолотого крыжовника: 1 чашка перемолотых апельсинов. Удобно отмерять чашками, так как 1 чашка- это 1 апельсин.
4. Смешиваем все в большой емкости в указанном соотношении.
5. Добавляем сахар 1:1. Перемешиваем до растворения сахаром. Разливаем по баночкам. С сахаром можно "поиграть" в меньшую сторону, учитывая сладость продуктов.
6. Хранить в холодильнике
Мне очень понравилось, больше, чем обычное варенье!А мы всегда делаем джем из крыжовника с апельсинами!
Только без орехов. И очень просто. И получается именно желе! Я вот варенье не ем, очень сладко мне, а вот этот джем с удовольствием!
1 кг крыжовника
1 кг сахара
2 апельсина
Крыжовник пропустить через мясорубку. Апельсин нарезать кусочками, цедру натереть на терке.
Все перемешать, варить после закипания 20 минут. Горячим в банки. Все!Я сегодня только что сделала 7 литров томатов в собственном соку.
Делаю по рецепту Галины, ГНБ. В прошлом году снимала кожицу. Поняла, что напрасный труд - ну, не гурманы мы.
В этом не стала заморачиваться, так с кожицей томаты и положила в банки. Только соль-сахар в этом рецепте в других пропорциях. На литр сока - 1 столовая ложка соли и 4 сахара + 1 столовая ложка уксуса (я 1 ложку уксуса положила на весь объем сока). Томаты получаются, как болгарские консервы, которые продавались в советские времена. Банки стояли при комнатной температуре. Подкисла 1 банка, но без меня банки с маринованием-солением выставили на солнечный балкон, где температура зашкаливала за 30 градусов. Сейчас я на некоторое время ставлю банки в холодильник. Процесс брожения останавливается, а потом можно и в помещении держать.
Сок выжимаю на простейшей сокоотжималке. Сок идет на томаты и плюс бонусом несколько литров сырой аджики из "отходов".Вчера был вечер резаных помидор.
Делала Детские помидоры дольками.
Они без уксуса.
На дно банки (расчет специй показан на литровую) положить лук, нарезанный кольцами, 1\4 лаврового листа, 3-5 зерен разных перцев, 1-2 гвоздичку, 1 ст. л. растительного масла. Помидоры нарезать дольками. Лучше пополам, в крайнем случае - очень крупными дольками. Залить маринадом.
Маринад: на 1 л. воды - 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахарного песка.
Стерилизовать 15 минут от закипания воды в кастрюле. Закатать. Перевернуть. Укутать.

Но лично мне больше нравятся обычные Помидоры дольками с луком.
Они отличаются от предыдущего рецепта только тем, что добавляется уксус.
Расчет на 3 литра: 2-3 небольших луковицы, 3 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 9% уксуса. Специи по желанию.
3-литровую банку стерилизовать 20 минут. Все остальное - как в первом рецепте.Ежевику в собственном соку можно сделать! В банку до горлышка насыпать, сверху чайную ложку сахара и на водяную баню. Ягодки будут усаживаться, соком банка заполняться. Подсыпать еще, опять присыпать сахарком. И так, пока банка соком не заполнится.
Практически свежая ягодка зимой. В МСК и области в сетевых магазинах продают твердые помидоры. Они лучше всего подходят.
На 1 кг. помидоров:
1) Помидоры режем примерно на 4-5 долек
2) Режем укроп мелко по вкусу.
3) Лавровый лист штуки 2-3 по вкусу.
4) Столовая ложка соли без горки.
5) 50 гр. растительного масла
6) 30 гр. Уксуса столового 9%
Отдельно:
1) 1 перчина горькая
2) 2 болгарских перца
3) 3,4 зубчика чеснока
Все это размельчаем на блендере.
Все смешиваем и кладем под пресс (у меня это 2 пол литровые банки варенья) на ночь (12 часов).
Мне очень нравится, уже 4 раза делалиСегодня у меня золотистый день.
Соус из желтых помидоров
1 кг желтых помидор, 6 шт. желтого болгарского перца, 2 кислых яблока, 1 апельсин, яблочный или винный уксус 25 мл., головка чеснока (можно без него), 2 острых перца (лучше желтых), пучок базилика, 8 чайных л. сахарного песка, 1-1,5 ч. л. соли, крахмал.
С помидор снять кожицу. Для этого опускаем их в кипящую воду буквально на минутку. Затем вынимаем их и остужаем в холодной воде. Измельчаем помидоры, перцы, яблоки, чеснок. Выжимаем из апельсина сок. Все смешиваем. Добавляем соль, сахар. Ставим на огонь. В массу кладем базилик завернутый в марлю. Варим на маленьком огне 20 минут. Затем вынимаем и выбрасываем базилик, массу протираем через сито. Ставим опять на маленький огонь. Как закипит, вливаем туда разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Я кладу его мало. Но кто-то любит погуще.
Разливаем в маленькие баночки, закатываем. Укутываем.

Соус 2 вариант.
1 кг помидор, 3 шт. болгарского перца, 1 луковица, 2 шт. перца острого, 1 головка чеснока, 1,5 ч. л. соли, 2 ч. л. сахарного песка, пучок петрушки.
Техника приготовления та же, что и в первом варианте.

Соус 3 вариант (его я списала с бутылочки желтого соуса и подогнала по вкусу, получилось похоже. Единственное - добавила сахара, мы любим чуть послаще. В магазине такой соус стоил 490 руб. Падающий в обморок смайлик)
2 кг помидор, 2 шт. моркови, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. лимонного сока, пучок базилика, пучок сельдерея, чеснок 1 головка.

Ну, и наконец, Аджика желтая
1 кг желтых помидор, 0,5кг. желтого болгарского перца, 1 кислое яблоко, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови, уксус 6% - 1 ст. ложка, головка чеснока, 2 острых перца (лучше желтых), 2 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. соли.
Все измельчить, перемешать и кипятить на маленьком огне 1,5 часа. Затем переложить в банки, закатать, укутать.Перец острый (очень)
Рассол:
на 2 литра воды - 3 столовые ложки соли, 250г сахара, 250г уксуса 9%

Целые перцы помыть, наколоть, и бланшировать в кипящей воде 5-7 минут.
Сложить в подготовленные банки и залить рассолом.
Закатать, укутать.
Посмотреть вложение 3356032Сбылась моя мечта. Сделала 4 баночки на пробу арбузиков.
Рассол на литр воды: 3 ст ложки сахара, 1 сл ложку соли и 1ст ложку меда.
В банку 1,5 литра яблочного уксуса по 60 грамм налила и рассолом залила.
Заливку делала так. Нагрела вода и залила арбузы погреться. Слила воду и в нее положила соль сахал мед. Добавила еще перца горошком, пару веточек сельдерея и лаврушка 4 листика.
Залила второй раз и под крышку.
Все. Рецепт не проверенный. Делала первый раз. Сам рецепт собрала со многих сайтов информацию. Там разные составы, этот часто встречающийся. Поэтому его и выбрала. Разве что заливку делала не уксусом обычным, а яблочным.Странно, поискала, но не нашла старый, можно сказать раритетный рецепт Аджики.
Решила его выложить. Он отличный. Зимой очень вкусно к картошечке, макарошкам или просто на хлебушек.
5 кг помидор, 1 кг яблок (можно без них, но тогда увеличить массу других овощей), 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого, 2 шт острого перца (можно меньше), головка чеснока, 0,4 л. растительного масла (можно без него или уменьшить количество), 200 гр. сахарного песка, 4 ст. л. соли, 100 гр 9% уксуса (я кладу поменьше).
Все пропустить через мясорубку или измельчить на комбайне, Варить 2 часа на маленьком огне. За 5 минут до окончания добавить мелкопорезанный чеснок. разложить по стерилизованным банкам, закатать. Укутать.Может кому-то пригодится рецепт Фасоль в томате.
1 кг фасоли (полу- готовой) - слегка отвариваю нарезанную на дольки спаржевую; по 200 гр лук и морковь - обжарить; 1 кг спелых томатов пропустить через мясорубку. Всё соединить и кипятить помешивая 15 мин. Затем добавить 4 ч. л. соли, 2,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса пищевого, 2 лавровых листа и душистый горошек. Кипятить ещё 15 минут. Разложить по банкам - я использую 0,5 л, закатать и "под шубу". Так как делаю заготовки в основном поздно вечером, то из-под укрытия банки достаю утром.Вино
Делала и делаю уже лет 20 почти каждый год. Половинки слив в емкость, пересыпаю сахаром. Добавляю горсть изюма. На емкость 20л кг 3-5 сахара. В тепло и вывожу трубочку. Ее в воду. Принцип, чтоб отход газов был, а воздух не попадал и вино не окислялось. Брожение бывает оч бурным, а иногда еле заметным. Все по=разному.
Вино стоит месяца 2-3. Когда оно расслоится на 3 части и перестанет бродить, сливаю, как мужики бензин сливают. Трубочку в средний слой, где само вино и подкачать. Подставить банки. Вино быстро перетекает по трубочке, средний слой (вино само) сокращается. Верхний и нижний соединяются.
Все!Я делала сироп черничный.
Черника 1 кг, сахар 2 кг, вода 250 мл, 8-10 г лимонной кислоты.
Чернику с водой довести до кипения. Остудить. Измельчить блендером и протереть через сито.
Добавить сахар и прокипятить минут 5-10. В конце варки добавить лимонную кислоту. Разлить по бутылкам или банкам и закатать.Сок томатный: помидоры пропускаю через электрическую мясорубку с насадкой для сока (очень кстати быстро), в полученный густой сок добавляю немного воды, варю 15-20 мин, снимая пену, 2 ст. ложки соли с горкой, 200-250гр сахара (в зависимости от сладости помидор), корица на кончике ножа - это на 6 литров сока. Разливаю по банкам и укутываю. Храню дома в шкафу. Муж говорит выпил бы "ведро" сразу. В урожайный год делаем до 40л, до нового года остается только спрятанное НЗ.Я сделала "Грузинский салат" из переросших огурцов. Собрала 2 таза.
Первый рецепт кто-то на форуме давал (сорри, не записала, чей рецепт), а ниже нашла в интернете, так как стал вопрос со шкуркой огурцов (она была грубоватой), там уже предлагали ее очистить. А так эти рецепты очень похожи друг на друга.
Грузинский салат
5 кг огурцов, 2,5 кг помидор, 200 гр сахара, 3 ст. л. соли (без горки), 200 гр раст. масла, 300 гр. чеснока, 2 ст. л. эссенции.
Если нет помидор, то 0,5 томатного соуса развести в 2 л. воды и кипятить 5 минут.
Томаты пропустить через мясорубку. Варить 15 минут. Затем порезать огурцы кружочками. И мелко порубить чеснок. Положить сначала огурцы в томатный сок, затем чеснок и эссенцию. Варить 5 минут (от закладки огурцов). Разложить в стерилизованные банки. Закатать.
Я обычно варю по полпорции, т. к. у меня нет настолько большой кастрюли.
Этот салат всегда идет на ура.

Салат "Грузинский" с огурцами в томате
Ингредиенты: 5 кг. огурцов, 2 литра прокрученных помидор, 300 гр. чеснока, 3 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан масла растительного, по желанию добавить петрушку 50 гр.
Способ приготовления: Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и перекрутить. Огурцы почистить, нарезать тонкими кружочками. Чеснок измельчить через пресс. Помидорную массу, нарезанную петрушку, сахар, соль и масло смешать кипятить минут 15. Всыпать огуречные ломтики и кипятить не более 5 минут. В самом конце приготовления всыпать чеснок и дать закипеть. Горячим разложить по банкам, под крышку капнуть 70%уксус (из расчета 0,5 чайной ложки на 1 литровую банку), закатать, перевернуть и завернуть в шубу. Из 3 килограммов огурцов у меня получилось 6 полулитровых баночек.Рецепт баклажанной икры без уксуса
6-8 больших баклажан
2-4 болгарских перца
3-4 луковицы
2 морковки
6 больших помидор
1 головка чеснока
Баклажаны и перец запечь, очистить от шкурки (перец горячим в пакет, пусть отпотеет, после шкурка снимается легко). Баклажаны под небольшой гнет. Перец - убрать хвостик с семенами, жидкость в кастрюлю. Морковь потереть на терке, лук мелко порезать- все притушить на подсолнечном масле. Помидоры бланшировать, снять шкурку. В кастрюлю (я в казане делаю) - мелко порубленные баклажаны, перец, помидоры, обжаренные морковь с луком-30-40 мин варить. Добавить по три чайных ложки соли и сахара, чеснок, пюрировать блендером, довести до кипения (осторожно- сильно пыхтит и плюется) и по банкам.
На мой вкус - уж очень муторно и пресно, но подруга в восторге. хотя делаю каждый год и вроде съедаем.Мой коронный рецепт (легко и вкусно) - Баклажаны в аджике.
3 кг баклажан порезать кружками в палец толщиной (я счищаю шкурку овощечисткой- плохо перевариваю со сшкуркой, а без- нет проблем)
3 кг помидор
1 кг перца сладкого
2 головки чеснока
2 шт горького перца (можно без него или меньше- я кладу полштучки)
Все, кроме баклажан - через мясорубку
Прокрученную смесь закипятить, добавить 100 г уксуса9%, 100 г соли, 2 стакана сахара, 1 стакан подсолнечного масла (можно меньше). Бросить в кипящую смесь баклажаны. Варить 20 мин на умеренном огне. Разлить по банкам, закатать. Смесь с баклами нужно брать снизу- она там гуще, пока до конца дойдет - все загустеет. Вкусно в густой заливке.Ассорти овощное
1 кг кабачков и 0.5 баклажан, 2 кг помидор, 6 штук красного сладкого перца, 1-2 штуки острого перца, 1 головка чеснока, 50мл сахарного песка, 1.5 ст. л. соли, 30мл подсолнечного масла, 30мл 9% уксуса.
Помидоры измельчить на комбайне. Добавить мелкопорезанный острый перец, соль. Поставить увариваться примерно на час. В это время чистим кабачки, режем их брусочками. Кладем их в томатный сок, добавляем сахар. Варим минут 15. Сладкий перец чистим и режем полосками. Засыпаем перец в смесь. Парим еще 15 минут. Чистим чеснок, режем его кружочками. Засыпаем его и заливаем уксус. Варим еще 8 минут. Выключаем огонь. Раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем, укутываем.
При желании в конце варки можно добавить зеленьХрен
400 гр. Хрена.
4 маленькие свеклы.
Маринад:
300 гр. Воды
2 ст. ложки сахара
2 ч. ложки соли
Уксус 6% (виноградный) 9 ст. ложек.

Хрен перекрутила через мясорубку, свеклу на крупной терке.
Сделала маринад, залила чуть теплым и хорошо перемешала. Разложила по баночкам и в холодильник.

Есть ещё один, тоже делала, но понравился меньше чем первый.
400 гр. Хрена
Свекла большая 1 штука.
9% уксус 1. ст. ложка
½ лимона (сок) (100 гр.)
Соль 1 ч. ложка
Сахар 2 ч. Ложки
100 гр. воды кипяченойАссорти овощное
Все, что есть сложила в банки. Все это залила кипятком на 5-7 минут.
Сделала маринад:
1.5 литра воды
4 ст. ложки сахара полные.
2 ст. ложки соли полные.
7 ст. ложек 9% уксуса.
Чуть остыло. Слила воду в раковину.
Положила по 3 зубка чеснока, 2 черн. перца, 1 душистый, почти полную чайн. ложку белой горчицы и залила рассолом, закрутила крышками и под одеяло. А так делаю каждый год вот такую аджику
итак:
2 кг томатов
0,5-0,7 кг моркови
7 болгарских перцев
3 шт. (?) чили-перчика
головка чеснока
100 г масла раст
100 г сахара
3 ст. л соли
100 г уксуса 9%

Все овощи (кроме чеснока) через мясорубку, добавить специи кроме уксуса и поставить варить на 40 минут. Добавить уксус и тертый чеснок и проварить еще минут 10. Все, по банкам!У меня этот рецепт - Салат из свеклы, но я его использую и как борщевую заправку.
4 кг свеклы (натертой на крупной терке)
0.5 кг помидор (или томат)
500 гр репчатого лука (полукольцами)
500 гр болгарского перца (соломкой)
200 гр чеснока (через чеснокодавку)
200 гр 6% уксуса
2 ст. ложки соли с верхом
200 гр сахара
500 гр раст. масла
Масло разогреть, засыпать лук - бланшировать 8-10 минут. Засыпать все остальные компоненты, черный перец, лавр. лист. Перемешать и варить 30-40 минут. Перед окончанием добавить уксус и чеснок. При желании можно и зелень (петрушку, укроп)
Горячим разложить по стерил. банкам, закрыть и под "шубу"- остыватьЯ сегодня кетчуп делала. Жидкая аджика есть, захотелось погуще, и не острого. Рецепт не мой из инета. Я делала в половинном объеме.
5кг помидор
5-10шт перца болгарского красного
5шт репчатого лука
3ст.л соли
0,5 кг сахара
100г уксуса 9%
1ч.л корицы
гвоздика, черный перец.
Все овощи на мясорубке перекрутить, и поставить на огонь выпариваться. Около 3 часов, иногда помешивая. Потом добавить специи, уксус, сахар, соль, и еще 3 часа. В горячие банки, и закрутить.
Теперь мои наблюдения. Сахара многовато, я положила меньше, смотрите по вкусу и соли так-же. У меня на все упаривание ушло 3,5 часа. Масса уварилась раза в 2,5. Может помидоры не сочные. В середине варки пробила все блендером погружным. И в конце варки еще разок. Получилось однородное пюре, как магазинный кетчуп, по ложке не растекается. На вкус тоже похоже, то-ли томатная паста, то-ли соус краснодарский. Можно и в блюда, и как кетчуп. Мне понравилось. Несмотря на длительность, пока он там на плите упаривается, можно заниматься своими делами, особо внимания он не требует.
Посмотреть вложение 3369666Сегодня делала Ароматные масла.
Принцип простой. Все порубить, смешать, сформировать колбаску и заморозить.
Рецепты:
- 2 зубчика чеснока, красный острый перец, 3-4 вяленых помидора, примерно пол-пачки несоленого сливочного масла.
- небольшой пучок укропа, 1 зубчик чеснока, сливочное масло.
- немного натертой цедры апельсина или лимона, немного тимьяна, немного тмина, сливочное масло. (К мясу)
- немного зелени розмарина, 3 филе кильки, сливочное масло.
Все можно варьировать на свой вкус.
Мне очень нравится зимой добавлять такое масло, например, к отварным на пару овощам. Запах - изумительный.
Второй рецепт хорош к картошечке.
А иногда просто на хлебушек (лучше теплый) кладу и наслаждаюсь.

Так же на зиму настаиваю несколько бутылочек растительного масла и уксуса. Масло из чесночных стрелок
делаю "колбаски и в морозильник, если сразу кушать - в холодильник.
Прокручиваю их через мясорубку или блендером.
Раскладываю в емкости для льда и в морозилку, потом ссыпаю в мешочек.
Можно потом добавлять петрушку и укроп.
Один такой кубик "стрелок" на пачку масла (200 гр.)
Очень вкусненько!Помидоры без уксуса
В 3-х литровую банку кладу на дно траву, какую любишь. У меня это зонтики укропа, листья черной смородины, хрен -корень и листочек, чеснок. Если есть, то эстрагон. Потом промытые помидоры, сверху укроп. Два раза заливаю кипятком. Стоят пока рука будет терпеть температуру банки. Воду сливаю. В банку насыпаю 2 ложки соли с небольшой горкой и 4 ложки сахара. Заливаю кипящей водой до верха банки и закатываю крышку. Переворачиваю вверх дном на столе. Остывают на воздухе. Храню на антресоли.Салат
Вес овощей уже порезанных...
1 кг. помидор
0,3 моркови
0,4 лука
0,3 сладкий перец.
1 ст. ложку с верхом соли

Все порезать, насыпать соль, перемешать и поставить в холодильник до утра.
Утром жидкость слить, сварить на нем маринад залить горячим овощи и тушить все 30 минут. Горячий разложить по банкам, закрутить, в газету и под одеяло.

Маринад:
6 ст. лож. раст. масла
3 ст. ложки 9% уксуса
3 ст. лож. сахара с верхом
4-5 черн. перца + 1-2 душист.
2 лавр. листаХозяюшки, хочу поделиться рецептом пряного маринада для ассорти или овощей в моно- позиции
Я с ним делаю обычно патиссоны, но в этом году их мало, поэтому отдельно не хватает закрутить, но если вдруг остался лишний огурчик, перчик, помидорчик - складываю все в одну баночку и закатываю по этому рецепту.
Выглядит примерно так Посмотреть вложение 3373703

Итак, что нам понадобится - овощи в банке с любой зеленью (зонтик, пару листьев смородины, вишни, зубчик чеснока)
Первая заливка - кипяток, слили, сделали на нем маринад. На каждый литр воды:
4 ст. л сахара
1 ст. л. + 1 ч. л соли
5 ст. л. уксуса 9%
0,5 ч. л. хмели-сунели
гвоздичка, душистый перец - по желанию
Закипятили, залили, закрутили.

Таким маринадом делала отдельно огурчики, тоже вкуснятина получается.Пряно-соленые помидоры
Это мамин рецепт, он живёт у нас лет 40. Маме дала подруга по имени Айна.
И я отнюдь не сразу его оценила. По молодости принимала помидоры только либо традиционного засола, либо традиционного маринования. А последние годы каждую осень делаю по нескольку баночек.

В стерильные банки разложить зонтики укропа, лист смородины, помидоры и, сверху повторить укроп и смородину в количестве без фанатизма. Выдержать сутки в прикрытых банках (не строго обязательно).
Рассол: на 2 л воды 3 ст. л соли, по 3-4 гвоздички и горошин душистого перца, 1-2 листика лавра. Трижды заливаем банки кипящим рассолом. Укупориваем. Хранится при комнатной температуре.Ткемали из терна:

Собрал 5-литровое ведерко недозрелого терна (чтоб было покислее), положил в кастрюлю, залил водой, чтоб только покрывала. После закипания проварил минуты три и стал протирать разварившуюся сливу через дуршлаг. Предки завещали протирать через волосяное сито деревянной ложкой, но дома не нашлось ни того, ни другого, поэтому пришлось пробивать сливу через металл металлом же. Как это влияет на вкус - не знаю и не понимаю. Но муторное занятие. Получившееся пюре слил в кастрюлю, выдавил туда же через чеснокодавилку две очищенных головки чеснока, добавил столовую ложку кориандра, столовую ложку сушеной мяты, столовую ложку молотых в кофемолке семян укропа. Порезал мелко пучок зеленой петрушки и в кастрюлю. А потом еще добавил, в нарушение всех канонов, чайную ложку уцхо-сунели, очень мне нравится этот запах. Поставил кастрюлю на огонь, после закипания проварил минуты три, присолив в процессе по вкусу. Показалось слишком терпковато-кисловато, добавил две чайные ложки сахара. Попробовал - самое то. Разлил по бутылкам.
Посмотреть вложение 3378257
То, что не вошло в бутылки, просто умял с белым хлебомМорозилку уже цветной капустой наполнила.
А из заготовок мне нравится только один вид - Цветная капуста "Деликатесная"
1кг. цветной капусты, 1 кг. помидор, 200 гр. перца, 2 головки чеснока, пучок петрушки, 100 гр. сахарного песка, 50 гр. соли, уксус 3% (не 6 или 9%!) - 100гр.
Капусту вымыть, разделить на соцветия, пробланшировать минут 5 в кипящей, подкисленной уксусом (на 1,5 литра - 1 ч. л. уксусной эссенции). Откинуть на дуршлаг, остудить. Помидоры прокрутить через мясорубку. Закипятить. Добавить соль, сахар, капусту. Проварить минут 10. Затем добавить мелко порезанную зелень и чеснок, порезанный на тонкие кружочки, уксус. Проварить еще 5 минут. Горячий салат положить в стерилизованную банку. Закатать. Укутать.Из последних огурчиков всегда делаю Салат Московский. (Взято с сайта say7. Автор tat110)
Мною чуть исправлена форма нарезки под свой вкус.
1кг огурцов колечками, 1кг помидор дольками, 1кг лука полукольцами, 700гр моркови ТОНКИМИ колечками, 1ст масла подсолнечного (я кладу меньше), 1/4 стакана 9% уксуса (я кладу немного меньше), 2шт лаврового листа, перец горошком, 5ст.л. сахарного песка, 2ст.л. соли
все смешать и кипятить 5 минут, затем в банки и закатать.

Зимой вкус очень свежий. Салат получается как будто недавно нарезан. Просто немного постоял для мариновки.

P. S. Самое вкусное - морковка. Сливово-яблочный острый соус к мясу от Anna Kirillova

"Сливы отделить от косточек. Измельчить в блендере. У яблок вырезать сердцевину. Порезать дольками. Так же измельчить в блендере. (Я прокручивала все через мясорубку - удобнее) В кастрюлю налить воду, высыпать сахар, корицу, положить гвоздику. Закипятить и варить 10 минут. После чего гвоздику вынуть. Влить уксус, добавить перец. Засыпать яблоки и сливу, перемешать, закипятить на медленном огне. Варить 40 минут, периодически помешивая. Снять с огня. Закатать в стерилизованные банки. Перевернуть вниз крышками, укутать до полного остывания. 1,5 кг слив, 1,5 кг кислых яблок. Маринад: 600 г сахара, 200 г воды, 10 шт. гвоздики, 2 ч. л. корицы, 1 ч. л. молотого чили (я добавила 2 ложки – мне нравится поострее), 150 мл 9% уксуса.
Я использовала банки с винтовыми крышками - стоят в погребе, ничего не случилось. Сливы брала синие обыкновенные."

порезала на половинки, косточки выкинула, в банку плотненько уложила и в кастрюлю с водой до плечиков. Вода кипит - сливы усаживаются и дают сок. По мере уседания сливы подсыпала до полной, пока все сливы и вся банка соком не заполнятся. Потом закатать и кверху попой под одеяло. Все. Зимой - хоть куда, я в пироги сливу, а сок так пью.

вкусно! только я побоялась много перца острого класть, и получился совсем не острый, приятный соус
слив еще немного отсалось, надо будет повторить и побольше перца положитьКвашеные зеленые помидоры
Помидоры зеленые — 3 Килограмма
Морковь — 1-2 Штук
Петрушка — 3-4 Ст. ложек
Укроп — 3-4 Ст. ложек
Болгарский перец — 1 Штука
Острый перец — 1 Штука
Листья хрена — 1-2 Штук
Лавровый лист — 4-5 Штук
Чеснок — 10-12 Зубчиков
Соль — 2 Ст. ложки (на 1 литр воды)
Сахар — 0,5 Ст. ложки (на 1 литр воды)

Для приготовления понадобятся крепкие зеленые помидорчики примерно одного размера. Вымыть и обсушить. Разрезать их крест-накрест — не до конца, чтобы не развалились. Измельчить морковь, чеснок, болгарский и острый перец. Зелень мелко нарезать. Приготовить рассол — в горячей воде растворить соль и сахар, перемешать. Нафаршировать помидорчики морковью, перцем, чесноком и зеленью, сложить в кастрюлю или ведро, перемежая лавровым листом и хреном, и залить рассолом. Рассол должен их полностью покрыть. Чтобы помидоры не всплывали, можно накрыть их тарелками или крышками и придавить чем-то сверху — сойдет пустая кастрюлька. Через 3-4 дня при комнатной температуре квашеные зеленые помидоры готовы.Можно немного пофлудю...

А мне рецепт ткемали давала не грузинка, а армянка (чудесная женщина и умница, и красавица, дай Бог ей здоровья). Так что я готовлю не грузинское, а армянское ткемали.
Когда я начала ее пытать про рецепт ткемали, а он у нее вкуснющий, она сказала:
-Ира, самое главное при варке ткемали - это готовить с отличным настроением, можно петь песни и даже пританцовывать. Если настроение плохое - к ткемали не подходи.
Сказала, что нельзя дать точные пропорции, т. к. даже одна и та же слива в разные года дает плоды разного вкуса. Желательно брать кислую сливу. Затем сливу перебираем, моем, заливаем в кастрюлю буквально стакан воды, ставим на плиту. Как только закипит, высыпаем сливу. Даем покипеть. Как только сливы начнут лопаться, нужно выключить огонь. Дать немного остыть. Затем берем большую кастрюлю и большой дуршлаг. И откидываем туда сливу. Первый сок сливаем в отдельную кастрюльку. Далее прямо руками (я надеваю перчатки) перетираем сливу. В итоге шкурки и косточки остаются в дуршлаге, а пюре в кастрюле. Если оно очень густое, то добавляем туда немного сока из маленькой кастрюльки. Ставим на огонь обе кастрюльки.
Массу в большой кастрюле подсаливаем и подслащиваем, но в несколько этапов. По чуть-чуть. Ткемали нужно постоянно пробовать.
Очень часто помешиваем, причем энергично, ложкой буквально скребем дно.

Начинаем колдовать с маленькой кастрюлькой. Кладем туда букет гарни - связанный пучок из любимых травок. Я кладу петрушку и кинзу (последняя очень желательно, даже те, кто ее терпеть не могут пусть положат. Аромат в итоге будет другим). Кинзу я беру ту, у которой есть семена, но не вызревшие. Петрушку тоже желательно брать "пожившую". Зелени кладу очень много.
Кидаю порезанный острый перец, но без фанатизма. Несколько горошков черного перца.
Все кипятим на маленьком огне. Сок желательно хорошо уварить.

А в большую кастрюлю кладем Хмели-сунели. Очень желательно что бы состав был такой: фенугрек (пажитник), уцхо-сунели, перец, зелень, шафран. Вымешиваем.
Берем кориандр (вызревшие семена кинзы), толчем их в ступке, но не в пыль. Кидаем в сливовую массу. Перемешиваем.
В это время мелко режем чеснок. Можно без него, но мне чесночок люб.
Кидаем чеснок в сливовую массу. Добавляем уваренный, процеженный сок из маленькой кастрюльки. Перемешиваем.

Даем массе подружиться с пряным соком. Пробуем. Если надо, добавляем сахар или соль. Пробовать желательно остывшее пюре, т. е. берем его на ложечку, откладываем ложечку в сторонку на пару минут, а потом пробуем. Остужаем естественным путем, не дуем на ложечку.
Пробуем не только сами, а привлекаем к этому процессу и домочадцев.
Если вкус для вашей семьи получился идеальным, разливаем соус в стерильную посуду. укупориваем и под одеяло.

Ой, много я понаписала. А на самом деле этот соус готовится очень просто. У меня, к сожалению, нет большого дуршлага. Поэтому мне пришлось вручную отделять косточки. Это занимает много вермени. Так что, если есть большой дуршлаг, то готовьте ткемали по этому рецепту. Наименее трудозатратно.

Очень желательно что бы соус постоял хотя бы недельку. Тогда вкусы подружатся и раскроются. А куда использовать ткемали - это знают все. Шашлычок с ним - это песТня! Сегодня набрала физалиса. Наступила его очередь.
Икра из физалиса
3 кг овощного физалиса, 1 кг. моркови, 0.5 кг лука, 0.5 кг. перца, масло для обжарки, 3 ст. л. соли, 5 с. л. сахарного песка. По желанию: чеснок и зелень.
Физалис очистить, хорошо промыть. Закинуть в кипящую воду и бланшировать 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг. Измельчить. Треть морковки потереть, остальное измельчить. Потертую морковку обжарить. Лук измельчить и обжарить. Перец измельчить. Все добавить в кастрюлю с физалисом. Перемешать, посолить, положить сахар. Варить минут 40. За пять минут до окончания варки добавить измельченные чеснок и зелень.
Разложить в стерилизованные банки. Закатать, укутать.Варенье - микс. Яблоки, груша, слива, черноплодка (арония)
1 кг яблок
1 кг груш
0,5 кг слив
0,5 кг аронии
3 кг сахара
Яблоки и груши почистить и нарезать. В кастрюлю налить воды на высоту 2-3 см. Высыпать яблоки и груши и варить 30 минут. Затем добавить сливу и аронию - варить еще 20 минут. После всыпать сахар - после полного его растворения варить 5-7 минут. Горячее варенье разложить в банки, укутать до остывания. Получается консистенция желе.По просьбам трудящихся (С)
Икра кабачковая
Кабачки 3 кг., лук - 0,5 кг., морковь - 1 кг., томатная паста - 200гр. (или помидоры 0,5 кг), соль 2 ст. л., 1 ст. л. сахарного песка, перец черный, масло растительное, мука (можно и без нее)
Кабачки запечь в духовке. Лук и морковь - пассеровать,. Кабачки очистить. Их, лук, морковь протереть блендером. Добавить томатную пасту или уваренный томатный сок из помидор. Так же положить соль, сахар. Варить 2 часа, помешивая. По желанию можно добавить пряности или положить в пюре букет гарни (пучок связанной зелени). За пять минут до окончания варки добавить 3 ст. л. муки, разведенной малым количеством теплой воды. Разложить в стерилизованные банки. Если храните дома, то нужно простерилизовать. Закатать. Укутать.

Между делом решила приготовить Яблочный соус
Для приготовления этой приправы нам понадобится
2,5 кг яблок, 1 кг перца болгарского, 1 кг моркови. 2-4 стручка острого перца.
Овощи почистить и перекрутить через мясорубку. Поставить на огонь, пусть немного уварится, затем добавить 150 сахара, 2 стол. ложки соли, 150 гр. масла растительного, 50 мл. уксус 9%, 4 головки чеснока измельчённого через чеснокодавку.
Всё закипятить и можно укладывать в стерильные баночки и закатать крышкой.Взято из записей пользователя Рики-Лены...
Делала икру кабачковую, получилась ну прям как Верес. Раньше я кабачки тушила со своими помидорками, и не как не мгола получить желаемый результат. В этот раз добавляла томатную пасту Помидорка, кутчуп и майонез. На вкус икра оказалась супер!

• кабачки, у меня два больших, те что на фото (без зелёного )
• лук - штучек пять
• банка томатной пасты, маленькая 250
• пакет кетчупа - 250
• пакет майонеза - 250
• соль, сахар по вкусу, примерно по две ложки, сахару можно больше

Кабачки и лук провернуть, и варить пока не будет густой консистенции, потом туда всё остальное и ещё полчаса примерно варить, в конце добавить грамм 20-30 уксуса столового.
https://www.forumhouse.ru/entries/2228/Самый простой и наивскуснейший рецепт маринованных огурцов.
На 1 литр всего по 1:
1 ст. л. уксуа, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 зубчик чеснока, 1 горошина чёрного перца, 1 лавровый лист, 1 небольшой лист хрена, 1 лист чёрной смородины, 1 вишнёвый лист, 1 зонтик укропа, огурцов - сколько влезет в банку. Банки моем, прогреваем над паром, крышки кипятим. Укладываем на дно все листья, перец, чеснок, укроп. У огурцов срезаем кончики, укладываем вертикально по возможности. Кипятим чайник, заливаем огурцы горячей водой, накрываем крышкой на 15 мин. Воду сливаем в кастрюлю, растворяем в ней соль и сахар, доводим до кипения, Заливаем огурцы, прямо в банку добавляем уксус и закатываем. Переворачиваем вверх дном до остывания. Не закутываем тёплым, чтобы были хрустящими. Очень красиво в банке смотрятся белые огурцы. У меня сорта White wonder и Mini white.

Посмотреть вложение 3389376 Посмотреть вложение 3389377 Посмотреть вложение 3389379 Посмотреть вложение 3389380Солёные огурцы
В 3-литровую банку - зелень, огурцы. Всё как всегда. Заливаем рассолом 2 ст. ложки на литр воды. Стоит при комнатной температуре. Квасится. Когда заканчивается пенообразование, это дня 3-4, сливаем рассол через марлю в кастрюлю, оставшиеся огурцы из банки и зелень промываем горячей кипяченой водой. Можно вынуть из банки и промыть, можно залить, побултыхать и слить. Первое- надежнее. Рассол кипятим, заливаем огурцы, даем постоять 10 минут, рассол снова сливаем, кипятим, заливаем, укупориваем. Для прекращения возможного остаточного брожения рекомендуют стопку водки влить. На 3-х литровую банку льют от столовой ложки - это 15 граммов водки до стопки 30 граммовой.
Лет за 10 пару раз рвануло.Салат из Зеленых помидоров
Заправка красная
красные помидоры
хрен
морковка
красный перец
лук
зелень
все на мясорубке перемолоть
Зеленые помидоры добавить в заправку, их должна быть основная масса, в красном соусе слегка плавать.
на 3 кг зеленых помидор
1 стакан сахара
1 столовая ложка соли
яблочный уксус
растительного масла
по вкусу.
Зеленые помидоры режу дольками, (обрезая фитофтору) солю и оставляю на пару часов, горечь выходит, сливаю сок, водой ополаскиваю от лишней соли и кладу в красный соус. Варю мин 15 после закипания. В банки и закрутить.Обычное яблочное пюре: на 5 кг яблок - 1 кг сахарного песка (или меньше, по вкусу). Яблоки измельчить, уварить, измельчить еще раз блендером, добавить сахар, проварить еще минут 10, разложить по стерильным банкам, закатать.

Неженка
На 5 кг. яблок: 1 банка сгущенного молока, 1-0,5 (в зависимости от вкуса) стакана сахара, 1 стакан воды.
Яблоки измельчить, добавить воды и сахара, уварить (примерно полчаса). Измельчить блендером. Добавить сгущенку. Проварить минут 5-10. Разложить по стерильным банкам. Закатать.Рецепт солёных огурцов без уксуса
Хранить можно без погреба. Раньше делала только так (сейчас огурцы не солю, мужу нельзя, а для одной себя нехоцца)
В чистую 3-х.л банку уложить огурцы, чеснок, укроп, перец. В 1.5 л. холодной воды хорошо размешать 1 гранёный стакан соли и залить огурцы. Оставить на трое суток. Например, в понед. утром залили, стоит до утра четверга. Затем этот рассол слить и залить огурцы кипятком. Закатать. Получаются вкусные, хрустящие огурчикиКогда ездила в Грецию, то попробовала изумительное варенье из красных вяленых помидор.
Одну баночку привезла домой. И наслаждалась необычным вкусом.
На баночке написано название - Давоула. Но как именно правильно читается - не знаю.
Поэтому для себя называю просто - Варенье из красных помидоров
Берем плотные помидорки. Я взяла Банан. Режем пополам, удаляем зерна. Шкурки не снимаем. Вялим. Я вялю в открытой духовке при конвекции (температура - 100 градусов). Помидорки должны быть немного недовяленными. Оставляем их отдыхать на несколько часов. В это время делаем сироп. На пол-литра воды берется пол-литра сахарного песка. Половинка лимона, пол-чайной ложки сушеного имбиря, две ложки рома (можно без него), несколько зернышек миндаля, ваниль. Хорошо бы еще добавить бадьян. Но у меня его нет.
В остывший сироп выкладываем помидорки. Они должны быть не очень крупными, если большие, то порезать на кусочки не более 3-4 см. Доводим до кипения, кипятим на маленьком огне примерно 5 минут. Выключаем. Даем остынуть. Через несколько часов опять доводим до кипения и кипятим 5 минут. Остужаем полностью. И еще раз доводим до кипения. Кладем пару-тройку столовых ложек меда. Кипятим на маленьком огне 5 минут. Разливаем в стерильные банки. Закатываем.

Предупреждаю сразу: вкус на любителя. Это как оливки. Кто-то их обожает, кто-то не понимает.
В нашей семье женская половина оценила это варенье, а мужчины сказали, что ничего особенного. Для тех, у кого уродилась свекла. Рецепт взят из книги заготовок, опробован и уже попробован!
Салат-закуска "Свекольник острый"
1 кг. свеклы
3 кг. помидоров
1 кг. моркови
1 кг. репч. лука
1 кг. кабачков
1 кг. сладкого перца
0,5 л. растительного масла (я налила поменьше, не люблю жирное)
10 шт. душистого перца горошком
10 шт. лаврового листа
1 стручок острого перца
0,5 стакана рубленого чеснока
1 десертн. ложка красного перца
2 ст. ложки соли
1 стакан сахара
Овощи порезать мелкими кусочками (я рубила в комбайне)
Помидоры и острый перчик пропустить через мясорубку. Все смешать, тушить на медленном огне 2 часа. За 3 мин. до окончания варки добавить 1 десертную ложку 70% уксусной эссенции.
Закатать в стерильные баночки (удобнее 0,5-литровые) и на сутки под "шубу".Хранится где угодно.
Вкус сладко-острый,хороша как закуска, можно "под водочку"!А я опять делаю соусы. Ну, любим мы их...
Сегодня готовлю соусы из детства. Помните, раньше были так называемые заказы? Я обожала когда попадались лютеница, айвар или лечо. Ну, лечо готовить просто. А, вот, первые два имеют много вариантов. Я напишу любимые.

Лютеница
Это достаточно острый соус, что отражено в названии. Но я половину делаю мягкой, детский вариант так сказать. Поэтому сначала кладу 1 мелкопорезанный острый перчик, а когда половину баночек закатаю, то добавляю остальной перец, немного томлю и эта лютеница уже будет острой. На крышках обязательно делаю пометку.

И так, нам нужны: томатный сок - 3 литра, красный болгарский перец (очищенный) - 3 кг, острый перец - 1-4 шт (на вкус), чеснок - 1-3 головки (на вкус), растительное масло - 125 мл., соль - 2 ст. л., сахарный песок - 3 ст. л. (я кладу мед в конце варки вместо сахара), специи и зелень по своему вкусу.
Для томатного сока помидорки протираем через сито. Сначала их режем, чуть отвариваем, остужаем. Потом они хорошо протираются.
Перец запечь. Лучше на гриле. Но можно и в духовке. Что бы были черненькие подпалины. Затем складываем в пакет, завязываем и даем остыть. Перец очищаем. Протираем блендером. Смешиваем с томатным соком. Добавляем специи. Зелень связываем и опускаем. По окончании готовки выкидываем ее. Добавляем соль, сахар. Увариваем все минут 40. затем добавляем мелкопорезанный чеснок. Томим еще минут 5. Раскладываем в стерильные баночки. Закатываем. укутываем.

Можно часть перца заменить печеными баклажанами. Но небольшую часть.Айвар имеет столько "модификаций"...
Вот мои любимые рецепты.

Айвар нужно постоянно помешивать.

Айвар классический.
1 кг перца полуострого, 0,5 кг томатов, 1 луковица, 1 небольшая головка чеснока, 50 мл растительного масла, 1,5 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка уксуса 6%.
Все измельчаем, добавляем приправы, варим примерно минут 40. Должно увариться почти в 2 раза. Раскладываем по баночкам. Раскладываем в стерилизованные банки. Закатываем. Укутываем.
Я делаю не меньше двойной закладки.
Если нет полуострого перца, то к сладкому добавляю немного острого.

Айвар с баклажанами.
1 кг перца полуострого, 0,5 кг баклажан, 1 луковица, 1 небольшая головка чеснока, 50 мл растительного масла, 1,5 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка уксуса 6%.
Все тоже самое, что и в первом рецепте. Но варить полчаса.

Айвар с яблоками.
2 кг перца полуосторго, 0,5 кг баклажан, 0,5 кг помидор, 0,5 кг яблок, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 100 мл растительного масла, 3 ст. ложки соли, 5 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка уксуса 6%.
Все измельчаем. Увариваем 40 минут. Раскладываем по баночкам. Закатываем. Укутываем.

Айвар с горчицей.
1 кг сладкого перца, 1 кг. помидор, 1-2 стручка острого перца, 0,5кг лука, 1 головка чеснока, по 2 ст. л. сахара и соли, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. горчицы.
Все измельчаем. Увариваем полчаса. Раскладываем по баночкам. Закатываем. Укутываем.А мне понравился мой эксперимент с добавлением в ткемали томатов и репчатого лука.
Сливы (большая миска), томаты где-то 25% от общей массы, лука головка, чеснок 3 головки, 3 острых чили, прокрутила на мясорубке + хмели-сунели, сушеные базилик, укроп, прованские травы, сахар, соль, довела до кипения и где-то минут 30 на среднем огне все кипело. Периоически снимала пробу, добавляя специи на свой вкус. Разлила по стерильным 200мл молочным бутылочкам и сразу стало видно, что это именно соус, т. к. тара бутилированная Получилось 9 бутылочек.Рецепт, для кого-то известный, а я его делала впервые. Понравилось. Для любителей остренького!
Очень удобно, когда остались "неформатные",можно переспевшие или мятые помидоры. Ну а перец и кабачки у всех сейчас идут в заготовки.
Кабачки "Тещин язык"
кабачки - 3 кг
помидоры - 3 кг
перец сладкий - 5 шт
чеснок - 4 головки
перец острый - 1-2 шт
масло растительное - 250 мл
уксус 9% - 100 мл
сахар - 6-8 чайн. ложек
соль - 5-6 чайн. ложек
Помидоры, перец сладкий (без семян) пропустить через мясорубку (или порубить "в фарш" в комбайне)
Кабачки нарезать тонкими ломтиками в виде "язычков".Размер произвольный, но чтобы потом удобно укладывались в банки.
Чеснок и острый перчик (без семян) мелко нарубить.
В большую емкость вылить томаты с сладким перцем, довести до кипения. В кипящую томатную массу положить кабачковые "язычки",масло,соль,сахар и варить 30 мин.
В конце добавить уксус, чеснок и острый перец и варить еще 5 минут. Разложить по простерилизованным банкам, закрутить и под шубу.Томатный соус типа Долмио для балоньезе
2 кг спелых помидор (взвешивать после очистки) - у меня больше не было, поэтому рецепт на это количество
150 гр томатной пасты
200 г лука (можно чуть меньше)
2-3 зубчика чеснока
2 ст л сахара
1 ч л соли
черный молотый перец, красный молотый перец, по щепотке по вкусу
1 ст л базилика (у меня был сушеный)
пучок петрушки (для этих пропорций небольшой)
2 ст л винного уксуса

Очищенные помидоры измельчить и уварить до консистенции, чуть жиже которой хотите чтобы был соус (при открытой крышке). Пока увариваются помидоры, обжарить лук и чеснок на подсолнечном или оливковом масле.
В уваренные помидоры добавить по очереди томатную пасту, затем черный и красный перец, затем петрушку, обжаренные чеснок и лук. Далеко от кастрюли не уходите - надо помешивать, чтоб не пригорело)
Специи добавлять постепенно - пробуйте на вкус в процессе готовки, пропорции специй - +-. После каждого добавления ингредиентов варить 1-2 мин.
В конце варки влить уксус и проварить еще 3-5 мин.
Разлить в стерилизованные банки, закатать и укрыть до остывания.
Когда, в процессе варки вы будете пробовать соус, то поймете, какая это вкуснятина) Ничуть не хуже любимого Долмио)

Можно и нужно добавить орегано и немного лимонного сока - в магазинном соусе Долмио эти составляющие есть. У меня просто не было под рукой.

Только закатала, еще горячее. На фото рядом с соусом яблочное пюре "Неженка" по рецепту Iriska11.
Ирин, спасибо, что сподвигла)
Счас передохну и опять брошусь на пюрешку из яблок - их вагон еще.Ткемали
2кг.слив
200гр.песка
2ст/л томат пасты (помидорка)
2ст/л соли
3-4шт перец острый (или маленький 1 стручок)
Сливы и перец пропустить через мясорубку, добавить соль, песок, томатпасту+1ч/л хмели сунели, веточку (зонтик) укропа. Варить 20мин и в банки. Храню в холодильнике и подвале
(слив не было-делала из терна получилось -улёт)Решил я вчера замутить ЛЮТЕНИЦУ. Впервые. Начитался, что в Болгарии рецептов этой закуски более ста разновидностей, и выбрал тот, что по сердцу пришелся. Это я к тому, что ловить меня на несоответствиях каноническим образцам этого заморского блюда не стоит, всё равно не отвечу.
Начальный расклад был рассчитан на восемь килограммов перца, но я подумал, что испортить сразу восемь килограммов будет слишком даже для меня и остановился на одном. Здесь приведу оригинал, от которого я плясал. Пропорции следующие:
Перец сладкий – 8 кг.
Баклажаны- 4 кг
2 кг моркови
1.5 кг – томатное пюре
2 корня сельдерея?
600 мл подсолнечного масла
0.4кг сахара
2 пучка петрушки
Соль, чеснок по вкусу.
Технология: испек в духовке перцы и баклажаны, очистил и вывалил в кастрюлю. Помидоры взял вместо томатного пюре, ошкурил и в кастрюлю. Выдавил туда же чеснок. Поставил вариться порезанные морковь и корень сельдерея. Для одного кг перцев я взял три средние морковины и кусок корня сельдерея размером с пачку сигарет. Потом всё это хозяйство провернул на мясорубке, налил на дно кастрюли масло и поставил вариться, добавив мелко покоцанную кинзу. Петрушки в доме не оказалось. Да, и кусочек острого перца бросил размером с ноготь. Варил после закипания минут 10-15. Попробовал на вкус, выправил на соль/сахар. Да, и в кастрюле еще раз провернул всё блендером. Потом что-то испугался присутствия зелени и на дно каждой банки плеснул чуть-чуть уксуса яблочного 5%. Разложил варево в прогретые банки и поставил стерилизоваться 15 минут. Получились две пол-литровые банки и еще примерно на одну оставил поесть. Ну что? По сравнению с продававшейся в СССР болгарской лютеницей, которая была сладковата на вкус, моя вышла остренькая такая, бодренькая. Соответствует названию - «лютая»
Резюме: хороша как закуска под крепкий алкоголь, как сама по себе, так и на хлебе. Пусть постоит месяца два, настоится, может, еще вкуснее станет. Недостатки: мороки много и много посуды надо мыть. И чеснока можно было б побольше.Патиссоны маринованные с перцем
Стерилизуем банки, на дно кладем зонтик укропа,
перец душистый 5 горошин
перец черный 10 горошин
горький перчик (по вкусу)
лавровый лист
расчет специй на 3-литровую банку, для меньших по-вкусу.
Порезанные дольками или половинками-четвертинками патиссоны укладываем в стерилизованные банки не до верха. Сверху кладем нарезанный сладкий перец. Заливаем маринадом (расчет на 3 литра воды):
вода-3 л
соль крупная - 200 г
сахар - 250 г
уксус 9% - 2 стакана
Доводим все до кипения, вливаем в конце уксус. Можно немного охладить, теплым залить патиссоны с перцем с верхом. Стерилизовать банки при 100С в течение 20-25 мин. Хранить в прохладном месте.Трем огурцы на крупной терке. Укладываем их в формочки для льда. Чуть-чуть воды. И в морозилку. Как замерзнет - в пакет.
А зимой несколько таких кубиков в тарелочку с окрошкой - . Летом паааахнет!Получается типа аджики, закуска к мясу - на ура Или просто с хлебушком прям из банки ложкой черпать
3 кг помидоров
1 кг антоновки
0,5 кг моркови
0,5 кг болг. перца
0,5 кг лука
150 гр. чеснока
1 стручок горького перца
Все перемолоть на мясорубке. Добавить 1 стакан масла, 1 стол. л. сахара, 2 стол. л. соли.
Варить 2 часа (можно поменьше). В банки, закатать. выход - прим. 4,5 литра.Сейчас время слив. Если нет охоты заморачиваться со сложными рецептами, то очень легко сделать так - промытую сливу (или тёрн) плотно уложить в простерилизованные банки, предварительно положив туда гвоздику - на полулитровую баночку 2-3шт, на 650граммовую или 750граммовую баночку 4-5шт., на литровую штук 6. Залить содержимое сиропом. Сироп я всегда делаю по вкусу - он должен быть чуть-чуть приторный. Если слива кислая, то положите сахара немного больше. После - закатать банки, перевернуть и под одеяло.
Такие сливы хороши и как десерт, и как закуска на праздничном столе. Выглядят всегда очень привлекательно.Вчера пристраивала зеленые помидоры по рецепту, утащенному с дачного форума, пользователь Белка. Запах вкуснючий стоял на всю квартиру ...теперь вот жду, когда дегустация будет возможна.
вот рецепт (все примечания - не мои, все оттуда)

" Для жителей страны вечно зеленых помидоров! Закусон.
Ингредиенты:
2 кг - зеленых помидор (лучше брать одинаковой формы и плотные)
Маринад:
2 шт красного острого перца
2.5 шт большие головки чеснока
0.7 стакана - 9% уксуса (1 часть эссенции на 7 частей воды)
0.7 стакана сахара
1 ст. ложка обычной соли

Приготовление:
Зеленые помидоры хорошо промыть под холодной проточной водой. Помидоры поменьше разрезать на 4 дольки, крупные разрезать на 4 дольки и потом ещё на половинки, выложить во вместительную ёмкость, чтобы было удобнее перемешивать с маринадом.

Готовим маринад.
Красный острый перец очистить от семян. Очистить чеснок. Все перекрутить через мясорубку. Отдельно в глубокой емкости в уксусе растворить сахар и соль, потом туда выложить чесночно-перцовую массу и хорошо перемешать. Всю эту массу вылить в ёмкость с помидорами и хорошо перемешать.

Ёмкость с помидорами накрыть по размеру тарелкой и поставить на нее груз и оставить в комнате на 12 часов. Через 12 часов снять груз, переложить помидоры, с выделившимся соком в меньшую ёмкость, накрыть крышкой и убрать в холодильник или в подвальное помещение, где прохладно. Через 2 недели помидоры готовы к употреблению, но чем дольше стоят, тем вкуснее становятся.
Внимание: Работайте с перцем очень аккуратно - лучше работать в перчатках, т. к. трудно отмыть с рук жгучесть. Можно воспользоваться респиратором. Ни в коем случае не дотрагивайтесь до глаз и слизистой!"

а это вот комментарий - не удержалась, тоже скопировала

Я сделала. К концу первого дня попробовали с мужем.
Вобщем могу сказать одно- фигня помидоры получаются, не хранятся они долго, пропадают. Две недели две недели, чем дольше стоят тем вкуснее...ерунда полная, сожрали (имено сожрали а не съели) всё, а помидор то зелёных больше нэт, кончилися однако, теперь целый год ждать и мучаться в страшных муках. Больше всего понравился вариант где к базисному рецепту добавил пол чайной ложки приправы для морковки по корейски, немного кинзы и пару щепоток сухого базилика (красного), и столовую ложку оливкого масла. Белка за рецепт огромный респект, никогда не думал что зелёные помидоры могут быть такими вкусными.Заготовка для щей
Капуста - 1 кг, помидоры - 300 гр, перец - 300 гр, морковка - 300 гр, лук - 300 гр., 2 лавровых листа, перец горошком, зелень, чеснок - 4 зубчика, соль 2 ст. л., сахарный песок - 1 ст. л., масло растительное для обжарки, уксус 9% - 50 мл., вода 1 ст.
Нашинковать капусту. Натереть морковку и половину обжарить. Нарезать лук и половину обжарить. Нарезать дольками помидоры, а перец - полосками.
Сложить все в кастрюлю. Добавить воду, соль, сахар, приправы, уксус. Тушим примерно 20 минут. Время от времени перемешиваем. Добавляем резанный чеснок и рубленую зелень.
Затем раскладываем в стерильные банки. Закатываем. Укутываем.Сегодня убирала капусту и свеклу. Поэтому рецепт Капуста по-гурийски.
Капуста 1кг
Свекла. 1 шт
Чеснок 3-4 зубчика
Соль 2 ст ложки
Сахар 1 стакан
Уксус 9% 1 стакан
Масло растительное 3/4 стакана
Вода 1 л
Перец горошек, лавровый лист, гвоздика - по вкусу
Капусту нарезать крупными кусками, свеклу нарезать тонкими кружками. Смешать капусту с растительным маслом и чесноком и уложить в банку, чередуя со свеклой.
В 1 л воды горячей добавить соль, сахар, уксус, специи и даем закипеть. Заливаем капусту, накрываем крышкой. Держим при комнатной температуре сутки, затем храним в холодильнике.

Герметичность не к чему. На следующий день уже есть можно! Я иногда просто в кастрюльке делаю. Съедается очень быстро! Капуста квашеная

Сложно сказать, как оно в пропорциях рассола и капусты - л на кг, но думаю, несложно будет вычислить самим.
Итак, сначала надо сделать рассол, чтобы он остыл. Вскипятить на 1 литр воды - 50г соли. Пусть остывает.
Капусту шинкуем, морковка - чисто для красоты, немного, укропное семя можно добавить. Капусту сложить в банки, не жмякаем , просто плотненько укладываем, заливаем рассолом. Стоит три дня, протыкаем периодически для выхода воздуха.
Через три дня капустка в банках усядется, и одну банку можно пустить на то, чтобы доложить остальные доверху - это и будет уже конечный объем. Рассола в такой баночке должно не хватать до горлышка примерно см на 5. А вот почему- мы его сольем, на каждую банку 3л добавим сахар - 150 г, размешаем и вольем обратно. Так она должна постоять еще два дня. Брожение будет уже меньше, протыкаем для выхода воздуха поэтому чуть реже. По итогу двух дней - закрываем плотно и уносим в подвал или ставим в холодильник. Мама даже закатывала такую, но хранила все равно в подвале - для поздней весны. Мы такую капусту едим до июня.

Возможно, сахар может смутить, но он нужен, я это поняла. Капуста гурийская
У меня чуть другой рецепт, но я исхожу из... на 1 литр воды.
1. л. воды.
2 ст. ложки соли без верха.
5 ст. ложек сахара без верха, но полные.
7 ст. ложек 9% уксуса.

5 долек чеснока.
Несколько веточек сельдерея.
Горький перец пару маленьких кусочков.
1 свекла.
1 морковь.
Капусты сколько влезет, пихаю-утрамбовываю.
Все видно на фото, сообщение 930, стр. 62.Девочки, даю свой обязательный рецепт перед квашенной капустой (всё же квасить рановато). Делать ее сейчас- это у меня в семье многолетняя традиция.
Салат украинский (от Светы).
5 кг капусты
1 кг моркови
1 кг лука
1 кг перца
1 стручок горького перца
4 ст л соли
4 ст л уксуса 9%
1 ст подсолнечного масла
0,5 ст сахара
Капусту нашинковать, морковь потереть, лук, перец порезать. Все смешать. Сложить в банки, накрыть капроновой крышкой, поставить сразу в холодильник. Кушать через три дня. Как закончится- приходит время квасить.

Чигса

Не знаю, как в Вашем регионе обстоят дела с капустой, а в Москве уже забыли, что в магазине можно купить сорта для квашения. У нас продается только один сорт "нечто зелёное, горьковатое, жесткое и сухое". И неубиваемо-вечное - храниться бесконечно долго.

Точно точно! Не квасится, а тухнет!
Раньше нашинкуешь капусты, перемешаешь с солью и сок с нее ручьём... Теперь подмётка какая-то...

Поэтому теперь солю капусту по такому рецепту:
Квашенная капуста

на 1 литр воды, 1 стол ложка соли (крупной), 1 стол ложка сахара, 1 стол ложка меда.
Нужно порезать капусту (примерно 2,5 кг), уложить плотно в кастрюлю и залить охлажденным рассолом. Сверху гнет. Три дня стоит на кухне, на столе, потом в холодильник.
Рассол делаю так: как вода закипит, кладу сахар и соль. Кипячу минуты 3-4. Остужаю до теплого (градусов 35-40) и кладу мед. Мед хорошо размешать. Как только остынет, заливаю капусту.
Морковку не забудьте ещё. Кладите сколько любите.
Получается эта капуста всегда. Стоит долго, наверное за счёт меда.

Один раз этим способом просто спасла капусту. Порезала и поставила кваситься капусту, а она не дает сок и всё! Больше суток прошло и ни фига... Я взяла и залила ее рассолом с медом. Правда немного убавила кол-во соли, потому что соль уже была в капусте. Хорошая капуста получилась. А так бы точно протухла.
Я из этой капусты и щи с солянкой готовлю.
Если хочется покислее (поядренее), то можно не три дня, а больше подержать на кухне, на столе.
Мед совсем не чувствуется.Сегодня убирала оставшуюся свеклу. Часть пойдет на хранение, а мелочевка и неформатная - на заготовки. Буду делать
Икра из свеклы
Свекла - 2 кг
Болг. перец - 250 г
Помидоры - 750 г
Репчатый лук - 250 г
Чеснок - 100 г
соль - 30 г (лучше по вкусу)
сахар - 100 г
Масло растительное - 250 мл
уксус 9% - 75 мл
Свеклу натереть на терке, помидоры, перец и лук полукольцами, чеснок через пресс.
Налить в емкость растит. масло, довести до кипения, немного пассеровать лук. Добавить помидоры и тушить 5 минут. Положить перец, снова довести до кипения. Добавить уксус, перемешать. Сразу же выложить свеклу, соль и сахар, перемешать. Довести до кипения и тушить всю массу 30-40 минут. В конце добавить чеснок.
Разложить массу в горячие простерилизованные банки. Закатать, укутать.У меня подруга очень любит вот такую аджику: на 3 кг помидоров 1 кг сладкого перца, 600-700г чеснока, 5шт. острого перца, по пучку укропа, кинзы и петрушки. Всё в мясорубку. + 4 ст. л. соли с верхом. Хранить в холодильнике. Ничего сбраживать не надо.
Витаминов тут свеженьких мульон! Я тоже иногда делаю по этому рецепту, но больше люблю вареную, там, где рецепт с яблоками. В плане зимнего хранения предпочтительнее.Асеница
Нашел в инете попробовал, получилось.

Ингредиенты: Красный сладкий перец, желательно продолговатый и с толстыми стенками. В настоящей асенице советских времен перец был только красным.
Для маринадной заливки: на литр воды - уксус 6% - 150 мл (или 2/3 стакана), сахар 2 столовых ложки, соль 1 столовая ложка. Дезодорированное растительное масло 1 столовая ложка на одну банку асеницы (количество масла можно уменьшить или вовсе от него отказаться). Приправы и пряности не требуются, но можете их добавить, если хочется.
Как готовить: Подготовить перец: вымыть, разрезать вдоль, удалить внутренности и хвостики, нарезать вдоль полосками шириной около 0,8 см.
Замочить нарезанный перец в холодной воде на 30 минут, затем перцовые полоски опустить в кипяток на 30-40 СЕКУНД, вынуть из кипятка и положить в чистую холодную воду на 3 минуты, чтобы остыл.
Аккуратно укладываем перец в чистые ошпаренные банки, стараясь не ломать перцовые полоски, добавляем в каждую банку по 1 столовой ложке дезодорированного растительного масла (от масла можно и отказаться).
Готовим маринад: кипятим воду с солью и сахаром, пока они не растворятся, можно кипятить маринад со специями, добавляем уксус и кипятим еще 1 минуту.
Заливаем банки с уложенным перцем горячим маринадом, затем, если предполагается длительное хранение асеницы не в холодильнике, стерилизуем банки 15 минут, закатываем ошпаренными крышками и переворачиваем банки крышками вниз, чтобы дополнительно простерилизовать внутреннюю поверхность крышек и убедиться в отсутствии подтекания.У нас она называется аджика хреновая
3 кг - помидор
300 гр - хрена
300 гр - сладкого перца
300 гр - чеснока
300 гр - уксуса
3 шт - строго перца
250 гр - сахара
2 или 3 ложки соли (я кладу 2, нам хватает)
Все это добро пропускается через мясорубку, с ХРЕНОМ аккуратней, не каждая машина его выдерживает. Выходит 10 банок по 0,5 литров, Я просто переливаю в 5 литровые баллоны из под воды и храню в холодильнике все зиму, правда 10 литров на семью из 4 человек с трудом хватает до января. Уж очень она вкусная и приятно ядреная выходит. Несколько вариантов сырой аджики
"Кобра"
на 5 кг помидоров
1 кг болг. перца
1 кг чеснока
3-4 остр. перчика
Соль по вкусу.
"Фантомас"
на 1 кг помидор
по 300 гр хрена и чеснока
соль - по вкусу
"Домашняя"
на 5 кг помидор
0.5 кг чеснока
200 гр хрена
2-3 стручка острого перца
Соль по вкусу.

Сырая аджика готовится оч. просто - пропустил все через мясорубку, посолил по своему вкусу - и в стерил. банки. Хранить ее лучше в холодильнике.Аджика
Делаю много лет подряд, никогда не остается, хорошо идет и как закуска и в заправку в щи, борщи и т. д.

4кг помидор, 600 гр чеснока, 5 столовых ложек каменной соли (можно чуть с горкой). Помидоры с чесноком перекрутить на мясорубке, добавить соль, разложить в помытые банки, крышки винтовые или капроновые. Хранится до мая как свежая в холодильнике или в подвале. ни разу ничего не подкисало.Я разными способами делала. Не скажу, что разница большая.
Вот два рецепта яблочного уксуса.
1) Самый простой. Берем литр сока, добавляем туда горсть малины (у меня еще есть ремонтантная) или кусочек черного хлеба. Желательно добавить 100 гр. сахара. Но у меня и без него получался уксус. Переливаем все в стеклянную посуду. Закрываем марлей, плотно ее перевязываем, а то дрозофилы замучают.
Оставляем на 10 дней. В теплом месте, без прямого доступа солнца. Перемешиваем раза три в день. Я просто взбалтываю.
Затем процеживаем. Добавляем ложку-две меда. Опять переливаем в стекло. Закрываем опять марлей. оставляем дозревать где-то на полтора месяца. Сверху как правило образуется желеобразная пленочка. Ее потом можно использовать или в качестве маточника (не нужна малина или хлеб) или как чайный гриб.
Как только уксус станет прозрачным - разлить по бутылкам.
2) Берем килограмм яблок, 100 гр. сахара, 1,5 литра воды. Яблоки не должны быть откровенно порченными. Все бяки вырезаем, не жалеем. А лучше брать яблоки здоровые. Их не моем. Если только совсем загрязненные.
Трем яблоки с кожурой. Заливаем водой с сахаром. Сахара можно уменьшить. Все помещаем в стеклянную банку. Закрываем плотно марлей. Банку заполняем до плечиков, не больше. 10 дней постоянно перемешиваем массу. Затем процеживаем, отжимаем, переливаем в новую тару. Добавляем пару ложек меда. Закрываем марлей. Оставляем вызревать. Как только уксус светлеет - процеживаем и переливаем в бутылки.
Кстати, иногда в самих бутылках будет образовываться маточник (желеобразная полупрозрачная субстанция). Это не страшно. Наоборот, говорит о качестве уксуса. Просто удалите ее и все.

Из нее очень хороши отбеливающие маски. Или можно размягчить плотные мозоли.
И еще одна хитрость: рядом с банками будут виться дрозофилы. Я ставлю ловушки для них. Беру мисочку, кладу туда пару ложек варенья, заливаю воду, капаю пару капель моющего средства, перемешиваю. Мушки летят на запах варенья, но т. к. поверхностное натяжение будет небольшим из-за моющего, они банально тонут.
У меня сейчас пора заготовок сухих приправ для супа.
Всё натирается, перец мелко режется кубиком, лук- порей колечками. Сушу в духовке тонкими слоями на противине (при приоткрытой дверце на минимуме, несколько часов, постоянно мешая)
(корень сельдерея, морковь, корень пастернака, корень петрушки, лук- порей, перец сладкий (красный и жёлтый), перец острый (совсем немного) + отдельно перетерается засушенная зелень - лист сельдерея, лист петрушки). Можно конечно зелень помешать с корнеплодами, но я так не делаю. Храню отдельно.Даю рецепт своей аджики, которую делаю много лет. Всем нравиться.
2,5 кг помидор; 0,5 кг болгарского перца; 150 г очищенного чеснока; 3 столовых ложки соли; 200 г растительного масла; 4 столовых ложки сахара; мелко нарезанная зелень.
Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Сначала закипятить перец с помидорами и солью-сахаром-маслом, затем добавить чеснок и зелень, прокипятить 5-10 минут, разложить в стерильные банки и закатать.
Если не забуду выкопать корень хрена - тоже добавляю.
Храниться в прохладном месте и дома (дома недолго - съедают). Уже в этом году слопали литра 2
Мне перец болгарский нравиться и добавляю его немного больше - где-то 0,7-0,8 кг.Хрен
Я делаю так. Очищаю корни хрена и на ночь замачиваю. Затем перемалываю в комбайне, сначала покрупнее, потом очень мелко. Складываю в банку и заливаю жидкостью: в равных пропорциях уксус и вода. Закрываю банку и хрен настаивается сутки. Вторые сутки хрен стоит с чуть приоткрытой крышкой, чтобы излишняя ядреность вышла. А потом по вкусу добавляются соль и сахар. Я люблю сладковатый хрен, поэтому сахара кладу больше соли. Когда трешь в комбайне, слез практически нет.Идет утилизация сморщенных помидоров и перцев. Плюс море кабачков.
Итак, Пепероната или Кабачки с перцем.
3 кг кабачков, 12 шт. сладкого перца, 2 шт. острого перца, 1,5 литра томатного сока, 2 головки чеснока, 1 стакан (я кладу меньше в 2 раза) сахарного песка, 3 ст. л. соли, 0,5 ст. растительного масла (я не кладу), 0,7 стакана 9% уксуса.
Кабачки нарезать брусочками. Я тру на терке Бернер. Острый прец и чеснок измельчить. Добавить томатный сок, соль, прец, масло. Поставить варится на маленький огонь. Через 20 минут добавить порезанный на полоски сладкий перец и уксус. При желании можно добавить мелкопорублненную зелень.
Массу закладываем в стерилизованные банки. Укупориваем стерилизованными крышками. Укутываем.Перед заморозком собрали много кабачков.
Совсем маленькие, с невызревшей кожицей пустила на Рассольник.
Кабачки - 2,5-3 кг., 0,5 кг. перца сладкого, 1 кг. помидор, 1 кг. моркови, 1 кг. лука, 500 гр. перловой крупы, растительное масло для обжарки, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. 9% уксуса, вода.

Отвариваем перловку до полуготовности. Трем морковку на крупной терке, обжариваем половину ее на масле. Лук режем, половину обжариваем. Помидоры режем на дольки. Складываем все в кастрюлю. А так же соль и сахар. При необходимости добавляем немного воды. Ставим на огонь. Время от времени перемешиваем. В это время режем кабачки мелкими кубиками. Добавляем в кастрюлю. Мелко режем перец. Добавляем в кастрюлю. Общее время готовки примерно полчаса. В самом конце добаляем уксус (я не добавляла). Немного кипятим. Перемешиваем. Раскладываем в стерилизованные банки. Закатываем. Укутываем.Сегодня Сергей-капустник. Пора квасить капусту. Тем более, что первые морозцы уже тронули кочаны. А такая капуста самая лучшая для квашения. Но имейте ввиду, что раннюю капусту квасить нельзя.
Капуста квашеная бабушкина
На 3 килограмма капусты берем 3 ст. л. соли, 2-3 морковки, 1 антоновское яблоко, горсть клюквы.
Капусту мелко шинкуем. Пересыпаем солью. "Жамкаем" капусту с солью. Морковку трем на крупной терке. Яблоки нарезаем дольками.
На дно посуды, желательно эмалированной, выкладываем немного яблок. Затем слой капусты, слой моркови, немного клюквы, слой капусты, слой мокрови, немного клюквы и т. п. Сверху опять яблочки.
Уплотняем массу. Ставим нашу тару в более широкую посуду, т. к. сок будет в процессе брожения вытекать. Ставим капустку в тепло. Там она стоит 3-4 дня до полного созревания. Сверху прикрываю чистой наволочкой, что бы мушки-дрозофилы не налетали. Обязательно несколько раз в день прокалывать до дна капусту деревянной палочкой (я использую лопатку). Вытекший сок заливаем в основную посуду.
Созревшую капусту перекладываем в банки. Укупориваем их полиэтиленовыми крышками и ставим в погреб.
Часть капусты квашу не с клюквой и яблоками, а семенами укропа.

Я квашу всегда маленькими партиями. Но, помню, раньше был просто праздник, когда заквашивали капусту. На год в перед. Практически промышленные масштабы. Участвовали все члены семьи: мужчины рубили капусту и терли морковку, женщины чистили овощи и непосредственно квасили, а мы детишки крутились у стола и ждали самое вкусное - кочерыжки.

С праздником Первой капусты вас! Маринованная краснокочанная капуста
2,5-3 кг. капусты, 1 головка чеснока (по желанию), острый перчик (по желанию), 70 гр. соли, 70 гр. сахара, 4 ст. л. уксуса 9%,0,5л. воды, пара лавровых дистьев, 5 шт. гвоздик, 5 шт. душистого перца.
Мелко шинкуем капусту. При желаннии добавляем мелкопорезанные чеснок и перчик. Готовим маринад из воды, соли, сахара, уксуса и специй. Заливаем капусту маринадом.
Оставляем на несколько часов. Плотно забиваем в стерилизованные банки. Укупориваем, убираем на холод.
Если любите покислее, то количество уксуса можно удвоить. Но тогда сахарного песка нужно положить в полтора раза больше.Дискуссия вокруг яблочного мармелада не утихает , разрешите, я про свое напишу
В прошлом году пыталась сварить мармелад из груш с яблоками. Рецепт точный не вспомню, помню только, что сахара было в два раза меньше, чем фруктов, и груш у меня было больше, чем яблок (брала антоновку). Варила я тот мармелад, варила, но так он у меня и не загустел в итоге - видимо, из-за перевеса груш. Получилось повидло. Вкусное, но не то, что хотела И когда мы его зимой ели, я решила, что не буду больше с таким продуктом связываться.
Но поскольку нынче разгорелся тут сыр-бор из-за мармелада, душа поэта этого не вынесла, и в прошлую пятницу я как человек бездачный отправилась на рынок за яблоками. Искала, ясное дело, антоновку, но вот какая штука обнаружилась. Лежат яблоки: по виду - антоновка, на ценнике написано - антоновка, но запаха у этой антоновки вообще никакого нет. Разве так может быть? Антоновка ведь невероятно душистая. К тому же на некоторых яблоках на бочках намек на розовенькое (а мне казалось, что антоновка не склонна к покраснению, хотя я в этих вопросах не знаток). И на всем рынке "антоновка" именно такая. Ладно, выбора нет, взяла я эти непонятные яблоки для своих кулинарных замыслов Старалась выбирать, чтобы шкурка позеленее была.
Отталкивалась от рецепта Кати @Isalmi. Серединку у яблок удаляла, а шкурку не чистила. (В итоге пожалела, что оставила кожуру - она свернулась мелкими трубочками; на вкус это не повлияло, но общей эстетике повредило, без шкурки было бы есть приятнее. Впрочем, я угостила двух человек - ни один не заметил этих кожурок, одна я такая придирчивая.)
Покипев, яблоки почти полностью разварились в кашу, но я для надежности их еще блендером перебила. Воду брала в той пропорции, которая была в Катином рецепте, а вот сахара, помозговав, взяла почти в 2 раза меньше (на 750 г яблок 400 г сахара). С водой варила 45 минут, как и требовалось. А варка с сахаром получилась дольше (где-то 1 ч. 15 мин.), потому что я все ждала, когда же появится цвет переваренного абрикосового варенья, притом что представления не имею, какой цвет имеют переваренные абрикосы
Все это время держала в уме, что к окончанию варки мармелад будет жидковатым, но сделала скидку еще на то, что сахара было вдвое меньше нормы. И тем не менее в итоге мармелад мой схватился, уже через пару часов держал форму. Может, положи я сахара больше, он был бы крепче, но и имеющийся результат меня устраивает - то, что получилось, вполне можно резать ножом.
Кате спасибо за рецепт, а всем участникам дискуссионного клуба - за кулинарный импульс

Вот что вышло. Видите, такие "иголочки" торчат из кусочка? Это как раз свернувшиеся шкурки.
Посмотреть вложение 3449657 Посмотреть вложение 3449658

А, друзья, забыла написать: на этапе варки с сахаром добавила в мармелад немного корицы. Может, непринципиальное уточнение, но вдруг для кого-то важно.Помидоры с яблоками
Антоновку разрезать на дольки, вычистить семечки, кожицу не снимать. Уложить в банки вперемешку яблоки и помидоры. Вскипятить воду. Залить. Дать постоять минут десять. Слить. Вскипятить. Опять залить. Опять отдых - 10 минут. А потом слить и на этой воде приготовить маринад. Рецептов такого маринада много. Мой: На 1 л. воды - 1 ст. л. соли (лучше в граммах скажу, т. к. в столовой ложке никогда не было 30 граммов, а нужно именно 30), 60 гр. сахара, 2 ст. л. уксуса, гвоздика. Не мой: На 1,5 литра воды - 1 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, 5 ст. л. уксуса. В банки положить по вкусу чеснок, закатать. Есть можно через 10 дней, но лучше через месяц.Баклажаны в томате
Хочу поделиться рецептом очень вкусной заготовки. Не претендую на идею, каковых существуют наверное, тысячи, но соотношение и дозировку продуктов я подбирала по своему вкусу.

итак, что нам понадобится:

- Баклажаны
- Томаты (желательно сливки или другие с плотной мякотью)
- Чеснок
- Острый перчик-чили (количество зависит от предпочтений), я кладу два на 3л томата

Баклажаны режем кружочками и замачиваем в миске со стаканом воды и столовой ложкой соли. Тут вопрос не столько в горечи, как пишут во многих рецептах, сейчас баклажаны все гибридные, горечи нет. А в том, что они усаживаются, меньше масла возьмут при жарке и чернота сольется вместе с водой.

А пока готовим пюре - томаты ошпарить кипятком и снять кожицу, нарезать крупными кусками и проварить пять минут. Затем бросить в это дело острый перчик и опустить блендер. Минута - и пюре готово.

На каждый литр такого сока-пюре нужно добавить:
0,5 ст. л. соли,
2-3 ст. л. сахара,
1 ст. л. уксуса
Проварить дальше минут 10.

Ну и дальше процесс у меня выглядит так. Вымытая баночка с сантиметром воды ставится в микру на пару минут - для стерилизации. Чеснок трется на тарелочку. В ковшике кипят крышки.
На сковородку наливаю масла и обжариваю кружки с двух сторон. В это время сок-пюре очень мееедленно томится на соседней конфорке.
Беру баночку из микры (ставлю следующую) в нее - слой кружков баклажанов со сковородки, щепотку свежего чеснока, пару ложек томата, и так заполняю банку доверху, доливаю томатом и закручиваю. Обычно с большой сковородки одной обжарки получается 0,5 литровая банка.

Важно:
Все пропорции по овощам дать сложно точно, потому что заполнение может быть разным, но если чего-то не хватит или останется - можно выйти из положения всегда. Лишний сок закрыть в 0,5 или 0,3 баночку и зимой использовать вместо соуса, а если не хватает сока - на сковородку с маслом кинула один помидор кружками, обжарила на сильном огне, банку доверху им заполнила и закрыла. Можно луком. Так выхожу из положения часто

Моим домашним почему-то этот рецепт больше всех заготовок нравится. Одну банку слопают - ноют, когда будем открывать следующую Баклажаны

2,5 гк синих, 5 болгарских перцев, 5 помидор, две крупных головки чеснока (80гр) жгучий перец, 100гр растительного масла, ложка уксуса 70%.

И так: в кастрюлю наливаем 1,5 литра воды и две столовых ложки соли, 1 ст. л. уксуса, нарезанные крупными кубики баклажаны слегка отвариваем в этой воде двумя партиями, каждую партию вынимаем в глубокую миску или тазик поварёшкой, добавляем мелко нарезанный кубиками перец и мелко по резанные помидоры без шкурки (я обдаю кипятком помидоры и снимаю шкурку) получается каша – так и надо!) далее: чеснок на мелкой терке, жгучий перец по вкусу, щепотка сахара (чуть –чуть) и растительное масло 100гр. Перемешиваю осторожно и складываю в чистые сухие банки, стерилизую 10 -15 минут, закатываю банки и под одеяло!

Очень вкусно!Аджика
6 кг. хороших томатов, кило чеснока. Примерно, 2 ст. ложки соли, и 4-5 сахара, по вкусу, в общем.(если хотите меньше, всё делите на два).
Помидорки, чеснок, режем на дольки, прокручиваем в электромясорубке, добавляем соль, сахар, и оставляем на сутки в открытом виде, периодически помешивая. Разливаем по банкам, и храним в холодильнике. Вещь получается ядрёная,но вкусная и полезная. Отличная приправа к мясным блюдам.
Помидоры, кстати, а особенно чеснок, способствуют разжижению крови.Калина
У меня есть садовая калина, сорта не знаю, мне ее подарили. Горечь незначительная. На зиму делаем 12 литров сиропа. Мама у меня диабетик, делает себе сок без сахара, разливает по пол литровым пластиковым бутылкам, убирает в морозилку. Много лет назад я стояла на учете как гипертоник, лекарства уже не пью больше 10 лет, благодаря калине. У этой ягоды пользы намного больше, чем противопоказаний.
Собираем с куста с небольшими веточками, не моем, в миске мнем толкушкой, отжимаем через капрон или тюль. Сок смешиваем с сахаром 1;1. Храним в погребе или холодильнике. Как то особенно не принимаем. Пьем разводя водой, по вкусу когда захочется попить. Каждый год привожу своему соседу-пенсионеру ягоды. Он тоже гипертоник. Говорит, что после ежедневного приема по столовой ложке 3 раза в день, добавлял в чай, в течение 4 месяцев, от давления пока не избавился, но уменьшил дозировку лекарстваЯ сделала и сняла пробу с маринованного острого перца

Маринад сделала, как для сладкого перца (по 1 стакану сахара, масла, уксуса + 1,5 стол. лож соли на 2 литра воды), сначала переработала сладкий перец (остатки с огорода) - проварила минут 4-5 и стерильные банки закатала, потом в оставшемся маринаде таким же образом обработала острый перец (у меня был Колокольчик - умеренно острый, с толстыми хрустящими стенками). Всем, кто снимал пробу понравилось.
п. с. Перцы заготавливала целые, семенами, только срезала цветоножки.Солёные (именно солёные) помидоры в банках

На литр кипяченой холодной воды: от 30 граммов (малосольные) до 60 граммов соли,
до 30 граммов сахара. Количество сахара варьируется от степени зрелости и содержания сахара в помидорах. От этого зависит время брожения.
Хрен - листья или порезанный корешок. Тоже, кто как любит - поострее или помягче.
Листья смородины, укропа зонтики, сельдерея стебли. Некоторые добавляют кусочек острого перца
3-4 дольки чеснока.
В чистую стерилизованную банку укладываем зелень, помидоры и заливаем рассолом. Покрываем марлей и на неё ставим груз. В простейшем случае - стеклянная банка меньшего диаметра с водой.
Ставим в теплое место 23-25 С, квасится дня три. Может образоваться белый налет в виде плесени. Тогда сняли марлю, промыли горячей водой и туда же. Рассол в банке может слегка мутнеть - ничего страшного. После трех дней банку прикрыть и в холод. Солятся примерно месяц.
Если под закатку, то надо рассол кипятить, но это другая история.
Но где ж вы сейчас зелень возьмете? Девочки и мальчики, хочу поделиться с вами двумя рецептами. Маринованный острый перец и маринованные зелёные помидоры. Понимаю, что заготовки уже закончены, но не хотелось давать не проверенные рецепты, т. к. сама первый раз их делала. Маринованный перец получился именно тот самый, который продавался ещё в советское время. Его и тогда не везде купить можно было, а потом что-то и вовсе не встречала. Очень вкусный, ароматный! Уже и рот горит, а всё никак не остановишься. А с зелёными помидорами у меня всегда была проблема. И выкинуть жалко и куда девать - не знаю. Каких только не делала заготовок из них, всё в лучшем случае кто-то из знакомых забирал (Ну вы типа зажрались...), в худшем - на помойку. Ну не шли они у нас ни в каком виде. А тут сделала по этому рецепту, так уже пожалела, что мало. Последнюю банку заныкала к Новому году. Как закуска - вообще класс! Откуда этот рецепт ко мне в "записульки" попал, уже не вспомню. Может и здесь кто-то выкладывал (не нашла), тогда спасибо большое этому доброму человеку.
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ МАРИНОВАННЫЙ
Рецепт маринования острого перца целиком
Понадобится: острый перец, добавки по вкусу – перец-горошек, листья хрена, смородины или вишни, укроп (зонтики),
гвоздика, корица, базилик, чеснок, тархун и т. д., маринад – на 1л воды по 2 ст. л. сахара и 4 ч. л. соли, на каждую
банку – по 1 ч. л. уксуса 9%.

Как мариновать целиком острый перец. Промыть стручки, если кончики сухие – обрезать их, но не вскрывая стручок
(это делается только при сомнении, что внутри перец хороший). В баночки выложить добавки и перец, ошпарив
последний водой, наполнять банки содержимым по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и соль,
кипящей водой залить перцы в банках, накрыть стерильными крышками и дождаться, когда банки остынут до терпимой
для рук температуры (не обжигающей), слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, опять залить, но оставить
банки уже на 5 мин, затем опять слить рассол, прокипятить его и в третий раз залить в банки, влить уксус,
укупорить и окончательно остужать банки вверх дном."

Немного от себя: первую банку закрывала вообще без специй, только соль и сахар. И перец резала пополам, в 600гр банку не входил целиком. Вкус и аромат перец сам даёт отличный.

ПОМИДОРЫ ЗЕЛЁНЫЕ В МАРИНАДЕ
Ингредиенты:
2 кг - зеленых помидор (лучше брать одинаковой формы и плотные)
Маринад:
2 шт красного острого перца
2.5 шт большие головки чеснока
0.7 стакана - 9% уксуса (1 часть эссенции на 7 частей воды)
0.7 стакана сахара
1 ст. ложка обычной соли

Приготовление:
Зеленые помидоры хорошо промыть под холодной проточной водой. Помидоры поменьше разрезать на 4 дольки, крупные
разрезать на 4 дольки и потом ещё на половинки, выложить во вместительную ёмкость, чтобы было удобнее
перемешивать с маринадом.

Готовим маринад.
Красный острый перец очистить от семян. Очистить чеснок. Все перекрутить через мясорубку. Отдельно в глубокой
емкости в уксусе растворить сахар и соль, потом туда выложить чесночно-перцовую массу и хорошо перемешать.
Всю эту массу вылить в ёмкость с помидорами и хорошо перемешать.

Ёмкость с помидорами накрыть по размеру тарелкой и поставить на нее груз и оставить в комнате на 12 часов.
Через 12 часов снять груз, переложить помидоры, с выделившимся соком в меньшую ёмкость, накрыть крышкой и
убрать в холодильник или в подвальное помещение, где прохладно. Через 2 недели помидоры готовы к употреблению,
но чем дольше стоят, тем вкуснее становятся.
Внимание: Работайте с перцем очень аккуратно - лучше работать в перчатках, т. к. трудно отмыть с рук жгучесть.
Можно воспользоваться респиратором. Ни в коем случае не дотрагивайтесь до глаз и слизистой!

а это вот комментарий - не удержалась, тоже скопировала

"Я сделала. К концу первого дня попробовали с мужем.
Вобщем могу сказать одно- фигня помидоры получаются, не хранятся они долго, пропадают. Две недели две недели,
чем дольше стоят тем вкуснее...ерунда полная, сожрали (имено сожрали а не съели) всё, а помидор то зелёных
больше нэт, кончилися однако, теперь целый год ждать и мучаться в страшных муках."

И опять немного от себя: Я использовала помидоры, которые ну совсем зелёные и мелкие. Те что скорее засохнут, чем дозреют. Получились немного жестковаты. Но мне сказали, что я придираюсь. И резать надо обычными дольками, так чтобы на вилочку и в рот. На будущий год замариную таких уже целенаправленно.
И огромное спасибо всем за рецепты. Особенно за "ачучук" и "вяленые помидоры", в этом году вообще первый раз делала, теперь будут в постоянных заготовках.
Посмотреть вложение 3540785Капуста квашеная с мёдом

на 1 литр воды, 1 стол ложка соли (крупной), 1 стол ложка сахара, 1 стол ложка мёда. Воду кипятим, кладём соль и сахар. Мёд добавить, когда рассол остынет до 35-40 гр.
Заливаем капусту охлаждённым рассолом и оставляем на три дня на кухне.Деликатесная капуста
Рецепт не мой. Но опробован много раз. ОЧЕНЬ вкусен.
4кг капусты, по 0.3 -04 перца, моркови и лука. (итого 1кг),80-100 уксус 9%,
100-150 гр масла растит.,150 сахара, 2 стол л с горкой соли. Все пошинковать, лук полукольцами, солью -сахаром пересыпать. Потом полить уксусом с маслом.(вместе смешать) Все перемешать, потом 2 дня на кухне и в холод!
Вкуснятина. Делается легко. Писать дольше.Читал, читал эту тему и залез в морозилку. А там - залежи пакетиков со сливой, уже протертой через сито, без кожуры и косточек. И решил в первый раз в жизни приготовить мармелад. Оказалось, это очень просто и быстро. 500 гр. сливовой массы разморозил и поставил уваривать. Мешал постоянно. Снял с огня, дал остыть. Второй раз поставил, добавив 150 гр. сахара и корицы. Опять проварил (уварил). И потом еще одна проварка была мной осуществлена. Масса получилась очень тягучей. Застелил в электросушилке поддон фольгой, разложил на ней массу и высушил. Уж не знаю, все ли правильно сделал, но получился настоящий мармелад. Очень вкусный. Правда (!) сахара для меня оказалось много. Возможно, сама слива сладкая была. Слива - то была приготовлена для изготовления "Ткемали", но в каких объемах этот соус можно поглощать? Теперь проблема с утилизацией решена. При такой скорости поедания этого домашнего мармелада, думаю, морозилка, скоро освободится. Для тех кто хотел рецепт той самой советской икры (из книги по консервированию от 1985г) я делаю ее много лет. Баклажанная и кабачковая икра Сначала баклажаны и кабачки разрезают на кружочки и обжаривают в растительном масле. Чтобы при обжарке не впитывалось много масла, кружки д. б. толстые: баклажаны 4-5 см.,кабачки 3-3,5см. Отдельно обжаривают морковь, белые коренья и лук. Все обжаренные овощи пропускают через мясорубку и смешивают вместе. Добавляют к ним мелко нарезанную зелень, смоль, сахар, перец (горький,душистый или красный),а также несколько уваренную томатную протертую массу. Ниже приведен рецепт баклажанной или кабачковой икры (кол-во обжаренных продуктов в г, на 1 кг. смеси). Баклажаны или кабачки 700 Зелень 3-5 Морковь 50 Соль 15 Сахар 10 Белый корень 10 Перец молотый 1 Лук 40 Томатное пюре 200 От себя скажу; масло обязательно должно пахнуть семечками (покупаю его на рынке)
Все тщательно перемешивают и нагревают в кастрюле до кипения. Затем раскладывают в горячем виде в банки и стерилизуют (0,5 л.-75 мин.,1 литровые 100 мин.) Готовую икру если она получается слишком жидкой, можно немного уварить, а затем разложить в банки и простерилизовать.На НГ открыл баночку моченого перца. В отличие от покупного получился хрустящий и плотный. Очень хорош к любому блюду:

Моченый перец
Использовал микс из Golden Yellow Wax и Бараньего рога.
Перец заливается холодным рассолом (примерно 1/3 стакана крупной соли на 2 литра воды), травки по вкусу (я клал укроп, зонтики) и ставится под гнет примерно на 3 недели.
После того, как он перестанет бродить, рассол выливается в кастрюлю, а перец укладывается в банку.
В рассол по необходимости добавляется вода и соль (исходного обычно не хватает, чтобы заполнить банку).
Рассол кипятится, перец заливается кипящим рассолом, закатывается.
Банки не стерилизую, а просто проливаю кипятком.

Получилось очень классно!Поделюсь своим опытом. Открыла банку консервации томатов Черри, огурцов- сорт само совершенство- и сливы.
Сделала на пробу несколько банок.
Могу сказать что в след. год этих банок будет больше.
Очень по вкусу пришлось. Вкусно то... Сама не ожидала.
Ассорти
На полтора литра три сливы сверху клала. Рассол 1ложку соли и три сахара на литр рассола. На 1,5 литра 1 чайн ложку 70% уксуса
Спец сфоткала стакан чтобы передать цвет рассола. Весьма приятный. Чуть розоватый с такими вкраплениями. Консистенция включает сливовые такие "желейки". От слова желе. Кто сливовый компот делает знает как желирует слива жидкость. От этого рассол становится очень вкусным. Вкус томата, огурцы и сливы это что-то с чем то. Никогда бы не подумала что такое хорошее сочетание.
На полтора литра три сливы, 5 огурчиков и все остальное черри (сколько влезло столько и засыпала). Кстати сливу скушала... Тоже вкусно. Просто сливовый вкус разве что не такой сладкий как в компоте.Решила выложить рецепт любимых помидорок моей внучи.
Они не острые, приятные на вкус. Моя внучка их просто обожает. Ачук-чук, конечно хорош, но он пресный, не яркий.
Этот рецепт старый, еще советский. Бумажка, на которой он был записан совсем истерлась. Раньше я делала такие помидорки, а потом перешла на более острые. Детишки выросли, а для мужа они кажутся пресноватыми. Но теперь появились внучата и рецепт вспомнила. Для маленьких детишек такие помидорки - самое то, что надо!
Консервированные помидоры без уксуса
Заливка: на литр воды 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахарного песка. На литровую банку: помидоры, лук, лавровый лист маленький, душистый перец 1-2 шт, гвоздика 1-2 шт., 1 ст. л. растительного масла.
Помидоры нарезать крупными дольками (лучше пополам, а крупные на 4 части). На дно банки нарезать лук кольцами, банку плотно набить помидорами, положить специи, влить масло. Залить кипящим рассолом. Стерилизовать 10 минут. Закатать. Убрать под шубу.Здравствуйте! Очень полезная тема, изучала два дня, переписала кучу рецептов! К лету готова!
Хочу поделиться своим рецептом заготовки щавеля.
У нас вся семья любит зеленый супчик, особенно зимой. Я пробовала и солить, и сушить, и консервировать. Но в итоге остановилась на таком варианте. Листья щавеля мою, сушу, нарезаю как на супчик. Затем в большую кастрюлю наливаю воды около стакана и закладываю часть сырья. Когда вода начинает закипать - щавель темнеет, размягчается и начинает оседать. Добавляю свежую партию, перемешиваю и так пока кастрюля не наполнится. Щавель получается в собственном соку. Готовится все очень быстро, буквально 5-10 минут. Поэтому банки и крышки стерилизую заранее. Довожу до кипения, добавляю щепотку соли и раскладываю по банкам. Закатываю, переворачиваю, укутываю. Все! Если во время сбора щавеля есть молодая крапива - ее тоже режу и добавляю в кастрюлю. В соотношении 1 часть крапивы - 2 части щавеля. Бывает и укроп с петрушкой кладу. Попробуйте! Очень быстро делается и особых условий хранения не требует.А я здесь на форуме нашла очень простой рецепт - работает на все 100 % - без соли, сахара, стерилизации и закрутки.
Щавель помыть, целые листья набить плотно в банку, залить простой сырой водой - хоть из колодца, хоть из-под крана - закрыть простой пластмассовой крышкой. ВСЕ! Стоит без проблем - сам себя консервирует и без соли, и без стерилизации. Зимой достаю, режу - и хоть в суп, хоть в пирожки - как только что с грядки.
Пара банок в погребе на 2 год остались - все с ними отлично! Вода в банке становится бледно-бледно-зеленоватой, чуть-чуть, прямо совсем едва кисловатой - практически не ощутима кислота. Наверное её можно в супчик вылить, но я не пробовала - выливала совсем.

У нас стоит в яме, домой когда привозим - ставим в холодильник, но по-моему и в комнатной температуре ничего этому щавелю не сделается.У нас тоже любя щавелевый борщ (зеленый борщ). Не знаю почему, но в нашей семье всегда называют его борщем.
Пробовали и морозить и солить и по всякому.
Для нас самым вкусным в итоге оказался такой способ заготовки:
Щавель
Заранее простерилизовать крышечки и баночки.
Порезать щавель. Поставить кипятиться кастрюльку с водой.
Щавель закидываем весь в кастрюлю и сразу выключаем газ.
Как только щавель поменял цвет - по банкам его разложили и закатали. Перевернули баночки и оставили до полного остывания.
Хранится и дома в шкафу, и на лоджии и в гараже . Щавель
Я его на зиму заготавливала так - помыла, порезала и в банки утрамбовала, долила холодной воды и закрыла капроновой крышкой. Стоит в погребе. Так делаю для супа. А для пирогов замораживаю в пакетах.Для владельцев сушилок и любителей своих специй

Специи для узбекского плова
Ингредиенты:
зира - 1 ч. ложка
кориандр - 1/3 ч. ложки
сушеные томаты - 2-3 шт.
сушеный сладкий перец - 2шт.
сушеный зеленый острый перец - 2 шт.
шафран - 1 щепотка
черный перец - 1/3 ч. ложки
чеснок - 2-3 головки
Приготовление
В сухую чистую баночку всыпьте зиру, добавьте кориандр, шафран. Черный молотый перец смелите, сушеные томаты и красный перец растолките в ступке. Смешайте все ингредиенты в баночке и плотно закройте. Зеленый острый перец и чеснок добавляйте целиком
Специи для плова с курицей
Ингредиенты:
семена тмина - 1ч.л.
шафран - на кончике ножа
ягоды барбариса сушеные - 2ч.л.
перец черный - 1/3 ч. л.
перец красный сушеный - 1 шт.
перец чили - 1/3 ч. л.
сушеный чабрец - 1/2 ч. л.
петрушка - 1 пучок
чеснок - 3-4-головки
Приготовление:
Чтобы приготовить смесь специй для плова с курицей растолките в ступке красный перец (обычно используют сладкий перец).Должны получиться маленькие кусочки, которые в процессе приготовления плова разварятся и станут мягкими. Черный перец смелите, используя мельничку или кофемолку. Сушеный чабрец измельчите в ступке или разотрите в пальцах. В сухой баночке смешайте тмин, шафран, ягоды барбариса (не измельчайте), молотый черный перец, острый чили, измельченный чабрец и красный перец. Петрушку и чеснок добавляют в процессе приготовления.
Хмели-сунели
В полный классический состав входят следующие компоненты:
имеретинский шафран (бархатцы)
петрушка (веточки с листьями)
сельдерей (корешки)
базилик
укроп
кинза (лситья и стебли кориандра)
майоран
мята
пажитник голубой (уцхо-сунели)
иссоп
лавровый лист
чабер садовый
острый красный перец
Приготовление:
Все сухие измельченные травы, кроме красного перца и шафрана) берут в равных частях. Красного перца добавляют -1-2 % от общего объема готовой смеси, имеретинского шафрана - до 1 %.Черемша
Черемшу промыть, плотно уложить в кастрюлю, довести до кипения, недолго прокипятить, разложить по банкам, в каждую (0,7)-десертную ложку уксусной кислоты и залить кипящим рассолом (чуть солонее обычного и закатать. Плотно укутать до остывания.Адыгейская соль
Базилик сухой -0,5 ст. л.
Лук зеленый - 10 г.
Паприка сладкая молотая 0,5 ч. л.
Перец черный молотый 0,5 ч. л.
соль 750 г.
кориандр молотый 0,5 ст. л.
Майоран сухой 0,5 ст. л.
Перец красный молотый 0,25 ч. л.
Смесь хмели-сунели 0,5 ст. л
Чеснок 1 головка

Соль помещаем в глубокую посуду. Чеснок очищаем, измельчаем, добавляем к соли. Хорошо перемешиваем, чтобы каждый кристалик пропитался чесноком. Соль можно использовать крупнокристаллическую, даже морскую. Соль станет немного влажной от чеснока. Насыпаем хмели-сунели, кориандр, базилик, майоран, лук зеленый, перец черный, паприку, перец красный. По желанию можно добавить сушеный укроп, петрушку, кинзу, чабер. Все тщательно перемешиваем.
Рецепт изумрудного варенья, вырезка из журнала Работница (или Крестьянка) 70-х годов. Пишут, что такое варенье подавалось к царскому столу.
Изумрудное варенье
Пять стаканов не совсем дозревших ягод зеленого крыжовника, по возможности одинакового размера, очистите от семян. Затем, обеими руками возьмите полную пригоршню свеже
сорванных вишневых листьев, залейте холодной водой. Вскипятите и кипящим раствором, вместе с листьями залейте крыжовник. Дайте остыть. На ночь поставьте в холодильник. Утром семь стаканов сахарного песка залейте двумя стаканами образовавшегося сока (процеженного,без ягод и листьев) и доведите до кипения. В образовавшийся сироп положите вынутые из отвара ягоды и кипятите около 15 минут (не дольше), пока ягоды не станут прозрачно-зелеными. После ночи, проведенной на холоде, они имеют непривлекательный вид. За две - три минуты до конца варки добавьте с десяток свежих, вымытых вишневых листьев (они уже так и останутся в варенье), дайте снова закипеть - изумрудное варенье готово.
Получится густая, зеленоватая, полупрозрачная жидкость с изумрудными ягодами на дне. Изумительного вкуса.Сванская соль
кориандр - 2 ст. л.
укроп сушеный - 1 ст. л
пажитник сушеный - 1 ст. л.
бархатцы сушеные - 1 ст. л.
перец чили молотый сушеный - 1 ст. л
тмин - 1/2 ст. л.
соль - 6 ст. л
чеснок 100 гр.
Чеснок чистим и измельчаем. Смешиваем все ингредиенты, кроме чеснока. В получившуюся смесь добавляем измельченный чеснок, должна получиться смесь, похожая на мокрый песок. Хранить в сухом, прохладном месте.Приправа для тыквенного пирога
1/2 ч. л. корицы
1/4 ч. л. имбиря
1/8 ямайского перца или гвоздики
1/8 мускатного ореха

Приправа для яблочного пирога
4 части корицы + 2 мускатных ореха + 1 часть кардамона. Используется 2 ч. л. на пирог. Эта смесь, добавленная в сливочное масло, прекрасно подходит к французским тостам и яблочному струделю.Сельдерейная соль
Измельченные семена сельдерея + соль. Прекрасно подходит к ростбифам, отбивным, овощам, картофельным салатам, томатным и овощным сокам.
Лимонный перец
1 часть лимонной цедры + 1 часть черного перца + щепотка соли

Смесь пять специй
2 ст. л зерен черного перца + 3 звездочки аниса + 2ч.л. семян фенхеля + 2 палочки корицы длиной 5 см. смолотые + 6 гвоздик.
Смесь для пиццы
лук, красный и зеленый перцы, чеснок, шнитт-лук, петрушка и сельдерей.
Порошок Карри
Универсальная приправа
Может содержать листья карри, кориандр, красный перец чили, тур дал, чана дал (нут), урад дал, шамбала, кумин, корица, тамарид, куркума, асафетида. Королевский карри может содержать не менее 15 ингредиентов. "Адаптированные" смеси чаще всего заменяют лист карри пажитником голубым (его еще называют шамбалой). Смесь отличается особым ароматом.
Приправа для Тако
1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. чили, по 1/4 ч. л. перца, тмина и душицы и щепотка хлопьев острого красного перца.

Сухие духи
Сухие духи - самый главный и незаменимый ингредиент зимней выпечки. Их добавляют в пироги, пряники, печенье, булочки и даже в хлеб.
на 5 порций:
Бадьян - 4 ч. л.
Мускатный орех тертый - 1,5 ч. л.
корица - 5 ч. л.
имбирь молотый - 1.5 ч. л.
гвоздика молотая - 1 ч. л.
кардамон молотый - 1.5 ч. л.
перец черный молотый - 0,5 ч. л.
анис - 1 ч. л.

Домашняя томатная паста
спелые помидоры - 3 кг.
луковица - 1 шт.
кислые яблоки - 2 шт.
уксус столовый - 30 мл.
специи
Приготовленные томаты, яблоки и очищенный лучок бросаем в соковыжималку. Получившуюся жидкую массу выливаем в марлю, завязываем сверху узелком и подвешиваем над тазиком, чтобы туда слился весь сок. В марле остается пюре, которое мы перекладываем в кастрюлю. Солим массу и провариваем ее на слабом огне минут 30. Затем, вливаем уксус и кипятим еще 5 минут. Далее, быстро раскладываем горячую пасту по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем, укутываем.Рецепт маринованного хрена № 1
хрен 500г.
уксус 1 ст. л.
соль - по вкусу
сахар - 1 ст. л.
гвоздика - 2 бутона
корица - 1/3 палочки
В стакане воды растворяем соль, сахар, кладем гвоздику с корицей.
Доводим воду до кипения, после чего стужаем до 50 - 60 градусов и вводим уксусную эссенцию. Оставляем маринад настояться в течении суток. Очищенный хрен натираем и смешиваем с маринадом. Разливаем смесь по простерилизованным банкам и закатываем.

Рецепт маринованного хрена № 2
хрен - 50 г.
свекла - 450 г.
уксус - 2 ст. л.
сахар - 1 ст. л.
соль - по вкусу
растительное масло - 1/4 ст.
Свеклу отвариваем в течении 30 минут, после чего корнеплод чистим и нарезаем кубиками. Смешиваем свеклу с измельченным хреном, добавляем соль с сахаром и заливаем все горячим рас тительным маслом. Ставим кастрюлю с хреном и свеклой на огонь и разогреваем до 70 градусов, после чего раскладываем смесь по банкам и стерилизуем 20-25 минут.

Заготовка из хрена на зиму № 3
Оригинальная закуска из хрена и лайма
корень хрена -250 г.
цедра лайма - 1 ч. л.
уксус - 100 мл.
вода - 1 ст.
соль - 10-15 г.
сахар - 20 г.
Предварительно корни хрена следует очистить и измельчить. Готовую кашицу накрыть пленкой, чтобы она не подсыхала. В ступке перетираем цедру лайма с солью и сахаром. Воду разогреваем и кладем в нее полученную массу, доводим до кипения и убавляем огонь. Вводим в маринад уксус, а затем добавляем кашицу из тертого хрена. Убираем смесь с огня и разливаем по банкам, стерилизуем банки 15 -20 минутПерец острый маринованный
острый перец - 4 кг.
винный уксус - 0.5 л.
масло растительное - 0.5 л.
чеснок - 300 г.
сельдерей листовой - 1 пучок
кинза - 2 пучка
соль - по вкусу
Перец для закуски ЦИЦАК берем зеленый, но обязательно достигший зрелости. Винный уксус придает блюду особую пикантность, поэтому заменять его обычным уксусом не рекомендуется. Сельдерей и кинза - обязательные ингредиенты. Ставим на огонь кастрюлю с водой (7 литров).Добавляем винный уксус и растительное масло. Солим по вкусу (примерно 14 ст. л.) Острый перец моем, делаем крестообразные надрезы на кончиках. Зелень нарезаем. Чеснок измельчаем.
В кипящий маринад закладываем острый перец, варить 5 - 7 минут. О его готовности можно судить по изменению цвета. Когда перец готов, аккуратно перекладываем его в отдельную посуду, а в рассол закладываем нарезанную зелень. Варим 5 минут. Затем выловить зелень и добавить к перцу, туда же добавить чеснок. Перемешать все ингредиенты (или укладывать в банку слоями - как нравится) укладывать надо так, чтобы после заливки не образовалось пустот. Стерилизуем).5 л. банки 20 минут.Открыла банку томатов кусочками в собственном соку. Вкусные - можно просто съесть или в любые блюда, где помидоры используются. У меня пошли в соус болоньез.
С крупных помидор снять кожицу, нарезать кусочками, уложить в стерилизованные банки. Сделать томатный сок (у меня свой рецепт). Залить помидоры в банках кипятком на 10 мин., слить, залить кипящим томатным соком, закатать и под шубу.
Посмотреть вложение 3819591

Сок томатный
Взять мясистые томаты. Поместить на несколько секунд в кипяток, а затем кожицу снять...Помидоры порезать в кастрюлю. Варить минут 10. Далее протереть через дуршлаг, а затем через сито...Довести до кипения, добавив соль и сахар...Залить в стерилизованные банки, закатать и под шубу...У меня хранится в квартире...
Я немного упростила - вместо протирания через дуршлаг- блендером погружным...Через сито протираю силиконовой лопаточкой - очень удобно! Только сито не крупное - семечки должны на нем оставаться... Соль-сахар - на литр сока 1,5 ч. л. соли и 3 ч. л сахара с маленькой горкой...
Когда откроете, можно под ваш вкус добавить соли или сахара уже в стакан.
Получается очень вкусно...Варенье из мяты
200- 300 г. мяты
0.5л. воды
1-2 лимона
1 кг. сахара (можно побольше)
Мяту, вместе с листьями и стеблями, а также порезанные вместе со шкуркой лимоны залить водой и варить 10 минут. Оставить на сутки настояться. Через сутки массу отжать, а настой процедить, добавить сахар и варить до готовности (около часа).Закатать.Готовое лекарство при простуде и желудочных заболеваниях, я использую еще как мягкое снотворное.
По виду напоминает легкое желе, если добавить сахара больше, то наверное и зажелируется покрепче.

Варить надо процеженный настой, можно даже побольше, т. к. она сначала будет как жидкий сироп, а желироваться начнет уже в банках.

Жмых выбрасывается.Эссенция из лимонов
1. Лимоны щеткой вымыть под струей воды и обсушить. Выжать сок и процедить через сито. Остатки и корки набить в сосуд, залить водой, накрыть и оставить на ночь.
2. На следующий день настой слить, смешать с лимонным соком, через воронку налить в бутылки, закрыть и пропастеризовать.
3. Лимонная эссенция заменяет собой свежий лимонный сок и более эффективна. Использовать взамен лимонов и других цитрусовых, а также ананаса.
На 5 бутылок для консервирования (300мл.)
Пастеризация: 20 минут
Хранение: 12 месяцев при температуре 1-20 градусов
20 необработанных лимонов
Пикантные помидоры в собственном соку с хреном
5 кг. помидор
2 ст. л. соли
4 ст. л. сахара
1 головка чеснока
1 корешок хрена
5 шт. сладкого перца
Помидоры помыть и разложить по стерильным банкам. Оставшиеся помидоры, чеснок, хрен и перец перекрутить на мясорубке. Добавить туда сахар и соль, довести до кипения. Залить этой смесью помидоры в банках и стерилизовать минут 20.
Манжо (Болгарский овощной салат)
Помидоры - 3 кг.
Баклажаны - 2 кг.
Перец болгарский - 2 кг.
Лук - 1 кг.
Морковь - 300г.
Чеснок - 1 головка
Масло растительное - 200 г.
Уксус 9% - 100 г.
Соль - 100 г.
Сахар - 100 г.
Перец черный молотый - 0.5 ч. л.
Перец горький - 1,5 стручка
На мясорубке прокрутить помидоры, баклажаны нарезать кружочками, перец нашинковать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь и чеснок. Все овощи смешать, добавить соль, сахар, уксус, перец и растительное масло. Довести овощи до кипения и тушить на медленном огне 40 минут. Разлить по банкам и закатать.Напишу рецепт холодной засолки огурцов, который мне очень нравится. Брала его у родственницы, она хранила банки в погребе. У меня такой роскоши нет, поэтому хоть несколько банок делаю для хранения в холодильнике. В рассол кладём крупной соли на 1 л - неполную (на 1 палец не доверху) гранённую стопку. Это на крупные огурцы, на мелкие соли чуть меньше. В чистые банки (обдать кипятком) на дно кладем зонтик укропа, порезанные на части несколько зубков чеснока, несколько кусочков корня хрена. Затем заполняем банку огурцами и сверху кладем те же специи. Перед закладкой каждый огурец хорошо моем, кладем в таз или в ведро и заливаем кипятком (так, чтобы вода покрыла огурцы) на 2-3 мин. После этого вытаскиваем огурцы и складываем в банки. Зелень тоже можно сполоснуть в этой воде. Для рассола воду берут с колодца, отстаивают, добавляют соль, размешивают и опять отстаивают. Заливают в банки холодный, не кипяченный рассол, закрывают капроновой крышкой и сразу опускают в погреб или в холодильник. Огурцы заквашиваются медленно, рассол чистый, прозрачный и по вкусу очень хорошие.Мой самый любимый рецепт
Помидоры с сельдереем
(на 5 трехлитровых банок)
4 шт. болгарского перца
4 морковки
2-4 стручка горького перца
большой пучок сельдерея (можно добавить пучок петрушки - я добавляю)
3 головки чеснока
В банки уложить помидоры и залить кипятком. Все ингредиенты перемолоть на мясорубке. Воду из банок слить в кастрюлю, прокипятить и поместить туда перемолотую массу, добавить 200 г. соли и 300 г. сахара, в конце влить бутылку 6% (0.5 л.) уксуса. закрутить. Вкус - Супер!Может кому пригодится такая маринованная капуста
Вчера делала! Всегда так делаю: 1 литр воды+2ст л соли с горкой+150гр сахару, как закипит...отставляем +2ст л уксуса 70% 1 лист лаврушки, 1гвоздичка рассол остынет добавим 50гр водки
Капусты если 2 вилка нашинковать...с морковкой...как обычно! Не мять! 2 вилка 6кг. Где то по каёмочку в ведре будет..рассолу 2 литра нужно! Стоит капуста ночь, утром по банкам расскладываю -очень хрусткая капустка...хоть куда её можно...соплей не наблюдала никогда!А я вот такую маринованную капусту рекомендую. Вкусная и красивая получается. Обратите внимание уксус 6%

2 кг капусты крупно порезать и взвесить (режу квадратами 2х2 примерно)
Капусту пересыпать тертой свеклой с чесноком (1 средняя свёкла, 3-4 зубчика чеснока- через ч/давилку). Залить кипящим маринадом.
Маринад:
1 литр воды. Когда закипит добавить:
1стакан сахара, 200 г растительного масла, 150-200 г 6% уксуса, 20 шт перца горошком (раздробить), 3-4 шт гвоздики, 2 стол. ложки соли с верхом.
Сверху положить гнёт. Сутки в тепле, потом на холод.
Ps
Уксуса лью 150 грамм; гвоздику не кладу- муж её терпеть не может.
На пробу лучше сделать 1 кг капусты.И я свой любимый рецепт капусты напишу. Ну очень вкусно получается
Продукты

Капуста белокочанная - 1 шт.
Свекла - 1-2 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика
Лук репчатый - 1 шт.
Для маринада:
Вода - 1 л
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 0,5 стакана
Растительное масло - 0,5 стакана
Уксус 9% - 30-50 мл
Лавровый лист - 2 шт.
Черный перец (горошек) - 4-6 шт.

Приготовление капусты со свеклой по-корейски:

1. Капусту белокочанную помыть. Нарезать на квадратики размером 2х2 см.
2. Свеклу очистить, помыть. Можно нарезать соломкой, а можно натереть на терке для корейской моркови.
3. Чеснок очистить, нарезать соломкой. Лук репчатый почистить. Помыть. Нарезать кубиками или полукольцами.
4. Все ингредиенты перемешать в миске.
5. Сделать маринад: для этого все ингредиенты (кроме уксуса) смешать в кастрюле, кипятить 5-10 минут. Затем добавить уксус. Перемешать.
6. Залить овощи маринадом. Оставить при комнатной температуре на 7-8 часов.
7. Затем салат убрать в холодильник на 7-8 часов. Капуста со свеклой по-корейски готова. Можно кушать. Приятного аппетита!

Хранить маринованную капусту со свеклой в холодильнике.Вот еще точно оочень советую икру кабачковую:
-Кабачки 2 кг –очистил от шкурки и семян, шинковал на терке – самая мелкая соломка. Обжаривал небольшими партиями в масле – минут по 15 каждую партию на сильном! огне (овощи становятся мягче, влага со сковородки вся выходит, но они не поджариваются за это время).

Потом все в общую кастрюлю

-Морковь = 0.75 кг –шинковал на терке – самая мелкая соломка. Обжаривал небольшими партиями в масле на макс огне – минут по 13 каждую партию – за это время она только начинаем поджариваться.
- лук – 0.7 кг - шинковал на терке – самая мелкая соломка. на сковородку – жарил 10 мин на макс огне (начал поджариваться)

Масла на обжарку ушло 0.8 л

Блендером ничего не мельчил – смесь и так не крупная. Кому нравится помельче - то блендер
Поставил месиво на огонь, закипело….. подождал 20 мин положил:
- соль 1 ст ложка
- уксус 2 ст. ложки
- томат паста 3 ст. ложки
- 1/3 чайной ложки молотого черного перца
- чайную ложку соли
- два листа лаврушки (за мин до выкл - потом вытащил их)

Помешивал…через 20 мин – выключил и все по стерилизованным банкам

получил примерно 2.5 литра...все уже кончилось (Маринованный чеснок
Этот рецепт не для ленивых. Сначала головки разделяются на зубчики. Каждый зубчик очищается от шкурки. Очищенные зубчики сложить в емкость и залить простой водой на сутки. Воду в течение суток менять. После этого слить последнюю воду и залить кипятком. Минут на пять. Слить. А потом залить маринадом (горячим): 3 стакана воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 9% уксуса. Через 2 недели уже пробовать можно. Но, конечно, лучше подольше подержать. Хранится без закручивания долго... В холодильнике просто... Вкусняшка!Помидоры "Вишневая веточка"

на 1литр воды:
4 стол. ложки сахара
1 стол. ложка соли
щепотка лимонной кислоты
на 3л. банку 10 веточек по 10 см.

Мне теперь других не надоАчучук на зиму (наш)

Помидоры режем кусочками в банку - уминаем довольно плотно.

Стерилизуем в аэрогриле. Время и температура разные - на этикетке.

Стерилизуем в СВЧ. Время и температура разные - на этикетке.

0,5 л. в СВЧ 5,30 (закипало 4,30 + 1 кипела) нормально на вкус

0,7 л. в АэроГриле Время 25 Темп. 140 нормально на вкус
Сейчас вычисляем минимальное время. То, что привел - уже провереноСегодня открыла баночку лечо на кабачках. Дело в том, что мы едим только молодые кабачки, и довольно скоро наедаемся. А кабачки растут не переставая. (На хранение они мне не нужны - не люблю, они становятся невкусные). Поэтому хоть частично пускаю в заготовку, которая называется лечо.(В интернете - "Анкл Бенс"). Неплохо в пост - хоть к макаронам, хоть к гречке, хоть к рису. Рецептов много, примерный вот такой: Лечо «Анкл Бенс»
Продукты: 10 шт. морковки, 10 шт. лука репчатого, 10 шт. болгарского сладкого перца, 2 кг. кабачков, 10 шт. помидор.(все ингредиенты режутся кубиками).
Маринад: 0,7 литров воды, 300 грамм томатной пасты, 0,7 стакана сахара, 2 ст. л. соли, 0,7 стакана растительного масла.
Приготовление: Когда маринад закипит, добавляем продукты (по очереди, как написано в продуктах) с интервалом 10 – 15 мин. После того, как добавите помидоры нужно положить чёрный перец горошек 15 шт. и 1 д. ложку 70 % уксуса. По банкам, закатать.Кетчуп нашла вот такой:
Ингредиенты: 2,5 кг. помидорчиков; 2 красные луковицы; красный винный уксус; оливковое масло; крахмал; специи: паприка, гвоздика, мускатный орех, смесь разных перцев, соль, сахар. 1. Первым делом разрезаем помидоры на 2-4 части и складываем их в толстостенную кастрюлю. 2. Сверху кладем кольца-полукольца лука… 3. Делаем средний огонь, подливаем масла, ложек 5-6 (столовых). Оставляем томится минут на 40. Крышкой я не накрывала. 4. Далее измельчаем все блендером до состояния пюре. 5. Ставим опять на небольшой огонь, добавляем уксус и сахар. Я уксуса влила 100 мл., а сахара положила 3 ст. л. 6. Варим будущий соус еще минут 15. 7. Далее идет очередь специй. Здесь каждый может проявить свой вкус и фантазию. Напишу, что добавляю я: 1 с. л. молотой смеси перцев, 0,5 ст. л. паприки, 4 гвоздички и чуточку тертого мускатного ореха. Соли я положила половину столовой ложки. Оставим наш соус на огне еще минут на 5. Для густоты я добавила 1 ст. л. кукурузного крахмала и все тщательно размешала. 8. Далее самое трудоемкое: протираем все через сито. Делать это лучше частями, удаляя по мере поступления остатки кожицы и семена. 9. После этой процедуры возвращаем соус на огонь и доводим до кипения, через 2-3 минуты можно выключать. Итак, мой кетчуп готов! Очень вкусный!Напишу рецепт вкусного Кетчупа, мне понравился. Рецепт взяла из интернета: 3 кг помидор, 0,5 кг яблок, 0,25 кг лука. Все нарезать и варить, пока лук не станет мягким. Измельчить блендером и варить мин. 50. Добавить 1,5 ст л соли, 1,5 стак. сахара и обязательно помешиваем, а то пригорит. Добавить по вкусу перец красный и черный молотый, 50 г яблоч. уксуса, снят с огня, разлить по стерилизованным банкам и закатать. Со сладкими яблоками получится "Краснодарский" соус, а с кислыми получится "Хайнц" Если добавить 1 головку чеснока, смесь перцев, будет еще вкуснее, но это будет уже другой кетчуп.Вот дали рецептик. Хочу попробовать сделать. Всегда интересно что - то новое.
Капуста
Понадобится: 300 гр. капусты, 200 гр. морковки, 3 крупных луковицы, 3 зубчика чеснока. Капуста шинкуется, морковь трется на крупной терке, лук режется кольцами. В банку укладывается все слоями: капуста, морковь, лук, капуста, морковь, лук. Последний слой - порезанный чеснок. Налить в банку 1, 5 ст. л. уксуса. Далее залить горячим рассолом: пол - литра воды + 5 ст. л. сахара. + 2 ч. л. соли. Лаврушка, душистый перец. Через сутки - готово. На мой взгляд, соли маловато... И не спросил объем банки. Ну, не так и важно. Главное, чтобы ингредиенты поместились и все было покрыто рассолом. Для этого, думаю, нужно использовать легкий гнет.

Ну, сегодня поставил. Завтра дам отчет. Соли, естественно, ушло больше - 3 ч. л. Не стал слоями в банку класть, все ингредиенты перемешал, после этого залил маринадом. Гнет, естественно, оказался нужен. По вкусу маринад интересен. Пока одно "НО". Запах от горячего маринада идет луковый, что мне не очень нравится. Возможно, после остывания он уйдет. Важен вкус, конечно. Меня лук в этом рецепте смущал сразу. А, возможно, я и ошибаюсь и завтра капуста получится очень оригинальной.Мы томатный сок делаем так, очень быстро и возни меньше. Берем только салатные сорта, при чем лучше из самых первых, хороших, мясистых, сладких, с полной спелостью. Какой помидор будет вкусный, такой и сок. У нас есть бак, туда все это дело крошим КРУПНЫМИ кусками, произвольно (на несколько частей помидор) Потом ставим на огонь, париться, накрываем крышкой. Главное хорошо пропарить помидоры. Стали все мягкими, выключаем, остужаем. Потом берем тюль, чтобы были не мелкие ячейки. Если сильно крупные, о складываем в два раза, накладываем туда помидорную массу, и как бы выжимаем сок, в конце уже выкручиваем как белье. В итоге сок отдельно, а все кожурки и семки в сетке (тюли) Потом чистый сок ставим на огонь, закипятили, разлили по банкам горячий и закатали. Ни соли, ни сахара не добавляем. Все стоит прекрасно. Вместо тюли, еще используем (когда помидор не много поспело), друшлаг с сеткой, так же положили хорошо пропаренные помидоры, можно и горячими, и толкушкой протираем.
выжимаем помидорную массу до такой степени, что семена и кожурки становятся абсолютно сухими. Т. е. не капли мякоти на них не остается, это очень легко. Главное приноровиться под себя сколько накладывать.
А вообще таким способом быстро избавляемся за раз, от нескольких ведер, переспевших помидор. Этим же соком, но с солью, сахаром, можем залить помидоры в банке. Получаются вкусные помидоры в собственном соку (если кому нужно скину рецепт)Баклажаны
Режу на крупной терке. Баклажаны 1/3, морковь 1/3, лук репчатый 1/3 (по объёму одинаковое кол-во приблизительно). Помидоры измельчаю блендером и ставлю на плиту увариваться. Баклажаны, морковь, лук репчатый, заливаю уваренным соком (на 3 литра уваренного сока 2ст. ложки соли 2ст. ложки сахара) и 5-7 мин кипячу. Раскладываю по банкам и стерилизую в аэрогриле. Ставлю на крышки накрываю полотенцем на сутки. Хранить можно в условиях квартиры годами. Вот результат.
Посмотреть вложение 4005014 Посмотреть вложение 4005015 Посмотреть вложение 4005016Паста чесночная
Не помню откуда рецепт, возможно что с форума. Улетает на "ура". Рецепт:
"Для начала нужно подготовить стрелки чеснока - тщательно промыть, нарезать на куски, смолоть в комбайне
(блендере, мясорубке).
Добавить на 1 литр смолотых стрелок 1 ст. ложку крупной морской соли, по чайной ложке молотых кориандра
и черного перца и 4-5 столовых ложек подсолнечного масла.
Положить в банку, закрыть и держать в холодильнике.
Масло, соль и, собственно, сам чеснок - прекрасные консерванты, поэтому можно не опасаться за порчу,
если хранить пасту в холодильнике."
У меня конечно нет такого количества стрелок, так что кладу соль (кстати обычную), перец, масло и кориандр по вкусу. Смалываю в мясорубке два раза. Едят просто намазав на хлеб и с первым и со вторым на обед, да и на ужин. У меня рецепт Pesto
стакан листьев зеленого базилика,
2/3 ст. оливкового масла,
0,5 ст орехов кедровых или грецких,
1 ст. сыра - можно разных сортов,
два зубчика чеснока
щепотка соли.
Измельчить листья, добавить частями масло, орехи, сыр и чеснок.
Я на зиму замораживаю в маленьких контейнерах. Зимой к спагетти, на бутерброды.
Вкусно, особенно для тех, кто базилик любит Ну и конечно можно поэкспериментировать с сочетанием разных травНе совсем заготовка, но вкусно.
Сейчас, в жару, хорошо идёт лимонад.
На три литра воды (можно холодную кипячёную или фильтрованную).
Берём три лимона (косточки вытаскиваем), кусочек имбиря - (сантиметров 10 толстого корешка) и стакан сахарного песка (можно меньше, кто как любит).
Лимоны и имбирь перебить блендером (или мясорубкой). Кладём в воду и выдерживаем 2 часа. Процеживаем. Добавляем сахар (не раньше). И в холодильник... Очень вкусно и витаминно...Нашла рецепты когда базилик сбивают блендером и смешивают с маслом подсолнечным или оливковым. Кладут в морозилку а зимой откалывают кусочки и в салаты добавляют. Или в гуляш и в супы.Компот всю жизнь делаю... Ничего не варю... С малины очень любят внуки: 2 -стакана ягод1,5 ст сахара в 3 литровую банку лимонной кислоты пол чайной ложечки (так ароматнее и вкуснее) и крутым кипятком из чайника ... До самого горлышка... Под самую крышку, закатала, перевернула, накинула махровое полотенце и готово!Компот
Я наверное лодырь...и варить и уж по два раза заливать ягоды в банках мне лень. На кастрюлю 8 л беду 6 стаканов сахара (у себя рецепт найти не смогла, у мамы точно записан, если нужно узнаю). Как вода закипит, засыпаю сахар и кипячу минутку- две. С стерилизованные банки насыпаю ягод 2-2,5 стакана. И заливаю сиропом. Закручиваю, переворачиваю. И все...Даже ничем не накрываю. Компот делаю из яблок (причем кладу целые ранетки или белый налив), сливы, вишни, абрикосов, тернослива, винограда или сборные, ни одна банка не взорвалась.Я тут рецептом разжилась, что то мне подсказывает что будет вкусно.
типа "Лечо", я такие оч. люблю
2кг помидор-на мясорубке
1кг моркови-трем на корейской терке
1,5кг перца
1штука острого перца (по желанию)
1стакан сахара
1стол.ложка соли
1чайная ложка уксуса 70%
0,5 стакана масла
Морковь высыпать в молотые помидоры-варить 30минут
высыпать туда же перец, соль, сахар, масло и варить еще 10-15минут.
Разложить по стерильным банкам, закатать и под шубу.
Все.Красная смородина
Засыпать в большую банку или бутылку слоями с сахаром, выставить на яркое солнце, дождаться, когда ягода отдаст сок и будет вверху, а сок - в нижней части емкости. Хоть так потом пей, хоть водкой градус придай.
Ягоды не мять, они сами сок отдадут. Потом можно в марлечке отжать, чтобы все использовать до капли. Слои такие: сантиметров пять ягоды, слой сахара в 1 - 2 см. Закрыть лучше плотно, чтобы насекомые не залетали. А кто - то и жмых не выбрасывает. В пирожки как начинку использует... Ну, я не знаю, правда... Там, на мой взгляд, вкус уже очень слабый: ягода все отдала.Вот такой рецептик. Сам не делал, но пробовал, вкусно.
Для этой заготовки подойдут крупные огурцы, которые из-за размера не подходят для маринования.
Ингредиенты: Огурцы— 1 кг; лук репчатый — 150 гр., морковь — 100 гр., чеснок — 3-4 зуб., соль — 1 ст. л., перец черный (молотый) — по вкусу (от трети до половины чайной ложки), уксус столовый 9% — 4 ст. л., масло растительное — 5 ст. л., укроп — 1 пуч.
Приготовление: Лук и огурцы порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке, чеснок и укроп мелко порезать. Добавить соль, черный перец, растительное масло и уксус. Перемешать, переложить в кастрюлю и оставить на 3 часа. За это время выделится сок. Поставить кастрюлю с салатом на огонь, довести до кипения. Варить на медленном огне 20 минут. Разложить в стерилизованные банки. Закрыть крышками. Банки перевернуть, укутать, дать полностью остыть.

Маша Петрова

Поделитесь рецептом вина из черной смородины, пожалуйста. Всегда считала, что она не бродит.

Вино из черной смородины
Точный рецепт сказать не могу, нет у меня. Я не уверена, что я делаю всё правильно, но продукт на выходе всем моим нравится. Черную смородину (полностью созревшую, а лучше перезревшую) перемалываю блендером. Накладываю 1/4 часть трех литровой банки, доливаю банку на 2/3 водой холодной из под крана и кладу сахар половинку стакана. Закрываю пластиковой крышкой и ставлю под стол (что бы не на солнышке, ну и глаза чтоб не мозолила). Из ведра смородины получается 6-7 банок. Где то через 3-4 дня (зависит от температуры в помещении) вся смородина поднимается шапкой вверх, я ее процеживаю через марлю (сложена в несколько слоев) и хорошо отжимаю руками. Смородина плохо отдает сок, по этому это самый сложный процесс в приготовлении вина. У меня много смородины и много получается вина, по этому я сливаю из всех банок в 20 литровый бутыль (стеклянный или пластиковый). Добавляю сахар, примерно 1 кг на бутыль. В крышке бутыля надо сделать отверстие и вставить трубку (у меня от гидроуровня) и самое главное тщательно загерметизировать, я это делаю детским пластилином и внутри и снаружи. И так же тщательно герметизирую крышку. Бутыль наполнять на 2/3, трубка не должна касаться вина. Второй конец опускаю в бутылку с водой. Смородина начинает играть и в воду выходят пузырьки. Если пузырьки не начали выходить значит где то травит воздух и вино прокиснет. Так оно стоит месяц, два. Потом открываю, аккуратно переливаю в другой бутыль уже можно под крышку, добавляю еще сахар (по вкусу, какое хотите по крепости и по сладости вино получить), осадок выливаю в компост. И опять закрываю тщательно крышкой с трубкой, конец которой опускаю в воду. Теперь оно уже не булькает, но мне так спокойнее. Пробовать начинаем на Новый год, это еще не полноценное вино, но вкус на много лучше, чем у магазинного шампанского. Иногда добавляю еще сахар. Раньше у меня стояло в квартире, теперь есть холодное помещение (оптимальная температура для вина 14 градусов) и лучше что бы в темноте.Не знаю, был ли здесь такой рецепт, надеюсь нет. В разгар сбора кабачков предлагаю такой рецепт:
Кабачки "Белые грузди"
Кабачки - 3кг (берем молоденькие белокорые кабачочки без семян)
Маринад
Раст масло - 1стакан
Соль - 2 ст л
Сахар - 5 ст л
Уксус 9% - 1 ст влить в конце варки
Чеснок - 2 ст л перед заливкой в кастрюлю
Черный молотый перец - 2 ст л

Кабачки нарезать кругляшами, или половинками примерно 1-1.5 см толщиной. Сложить в кастрюлю, залить маринадом, все перемешать стоять 5 часов
Разложить по банкам и стерилизовать 25 минут. Я перемешиваю и раскладываю кабачки прямо руками, очень быстро и удобно. Выход ~ 2.4 литра. Кабачки получаются остренькие и хрустящие). Зимой к картошечке...мммм...нямДобрый день. Пишу первый раз. Но очень хочется и свое добавить.
1. про крупные помидоры
когда-то помолоду у меня были помидоры, которые даже не влезали в горлышко банки. Я сделала так (точного рецепта не помню, здесь главное - принцип): разрезала на четвертушки. их заложила в банки, добавила стандартные специи, но, обязательно, гвоздика, хоть я ее и не люблю, Лаврушка, перец горошком, чеснок, а заливала не просто маринадом, а с подсолнечным маслом, где-то пару ложек. Единственное, в этом рецепте, на мой взгляд, должно быть сахара побольше. Очень вкусно и! помидоры не разваливаются, так и остаются четвертушками

2. рецепт огурцов" от Аллы"
Волшебный, на мой взгляд. Ленивым хозяйкам посвящается. Можно давать огурцы и маленьким детям (такие на вкус, почти малосольные. Не для любителей острых ощущений).
Расчет на 700 гр. банку. Первый раз банки с огурцами и специями просто заливаем кипятком из чайника. Постоит и сливаем в кастрюлю, затем после закипания снова выливаем в банки, в которые перед этим сыпем соли - неполную стол. ложку, сахар - 1 стол. ложку, лимонную кислоту - 1/2 ч. л. Все закатываем и под шубу. Все.
Этот способ, при котором все выливается в банку - очень удобный. Все стоит при комнатной температуре. Вкус очень нежный, почти диетический.У меня есть рецепт лечо с помидорами
3кг красных помидор
8-10 шт. сладкого перца
7-8 зуб чеснока
3\4 стакана сахара
1 ст. л с горкой соли
-
1,5 кг помидор ошпарить, очистить от кожицы, нарубить и тушить 3-5 мин
Добавить сладкий перец большими кусками, тушить 30 мин.
Добавить помидоры, нарезанные на 2-4 части, тушить еще 10-15 мин
в конц добавить чеснок, нарезаный крупно
Разложить по банкам, закатать и в шубу на сутки)ПОМИДОРЫ С РАСТ. МАСЛОМ
Крупные мясистые помидоры режу на 4-6 частей, укладываю в чистые банки.
Наливаю в каждую 1л. банку 1ст.л. р. масла.
Из некондиции (помятые, подпорченные солнцем и вредитемями) готовлю сок. Прогоняю через мясорубку с насадкой для сока.
Сок закипятила, добавив на 1л. сока - 1ст.л. соли, 2ст.л. сахара. Без горок!
Заливаю помидоры в банках и ставлю в духовку для стерилизации на 10 мин. Перед закаткой в каждую банку капаю по 1/2 кофейной ложке эссенции (для уверенности).
Для разнообразия иногда добавляю 1ч.л. смеси прованских трав на 2л сока.
Когда надо срочно переработать большое количество и нет времени на консервацию, то просто готовлю сок, разливаю его в пластиковые бутылки и убираю в морозилку. Далее его использую для лечо и кетчупов.По просьбе из темы про кабачки копирую сюда рецепт маринованных кабачков из другого форума с огромным количеством положительных отзывов.

"Этот рецепт дала мне подруга, кабачки получаются очень вкусные, могу их много и долго лопать. Некоторые спрашивали у меня: Какие они получаются, как огурцы? - Нет, они получаются как кабачки. Не люблю когда в кабачки кладут укроп, лаврушку, тогда действительно получатся как огурцы.

Итак, банки стерилизуем, кабачки режем кружочками и полукружочками, укладываем в банки, добавляя только чеснок и черный перец горошком.

Маринад: 7 ст. воды, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 2 неполные рюмкиуксуса 9% (150 мл). Всё это закипятить, залить кабачки. Стерилизовать 1 л банки 10 минут. Закатать, перевернуть.

Попробуйте, вкуснее быть не может! "

Добавлю из комментариев.
1. Шкурку снимать не нужно.
2. Укутывать не нужноА я вот такие помидорки люблю!
Лет шесть наверное уже как делаю: Помидорки в опе с чесноком Помидорки средних размеров нужны...вырезаем глубоко попку острым ножичком, зубчики чеснока разрезаем на 4 части (если крупный зубок) получается клинышек...втыкаем по клину в каждую опку)
Заливка; 1,6 литра воды, 1 ст. л соли с горочкой, не полный стакан сахара, 1 ст. л уксуса 70%, 3 горошины перца, 1 лаврушки.
Закипела заливка - залили баночки с помидорами, через минут 7 сливаем в кастрюлю, закипит заливка...выливаем в помидоры под самую крышку и закатываем. Прячем под одеяло...хранить можно где угодно. Расскажу, как я делаю томатный сок
Томаты очищаю от шкурки (крестообразно надрезаю, бланширую 1 - 2 минуты, вынимаю и сразу в холодную воду, шкурка мигом снимается), режу крупными кусками и в кастрюле на средний огонь ставлю. Постоянно помешиваю, чтобы не пригорели. Как закипят, протираю через сито, у меня к старому советскому миксеру насадка специальная есть. В сите остается буквально столовая ложка семян! Получившийся сок опять кипячу, пока пена не исчезнет. На этом этапе можно разливать и закатывать. Но я немного упариваю сок, получается томатное пюре. Когда банку открываю, развожу водой до нужной мне густоты, соль и сахар при необходимости каждый сам себе по вкусу добавляет.
К такому способу я пришла не сразу. У меня есть и механическая шнековая соковыжималка, и электрическая. Но с механической долго, а после электрической у меня много отходов получалось. Да и перекрученная шкурка мне в соке не нравится. По моему опыту, удобнее сок делать небольшими порциями, в кастрюле литра на 2. Пока одна порция кипятится, помидоры на другую бланширую и режу. Вдобавок густой сок можно в готовке использовать. Места для хранения банок все таки поменьше надо, да и самих крышек тоже меньше идет. Всю консервацию храню дома в кладовке при комнатной температуре.Помидоры «Страна советов»
Помидоры, чеснок, болгарский перец, сельдерей.
Берете помидоры, вырезаете плодоножку и кладете туда половинку зубка чеснока (можно и целую положить).

На дно трехлитровой стерилизованной банки кладете сельдерей или петрушку, затем слой помидоров, затем нарезанный перец, слой помидоров, перца, сверху — оставшуюся зелень.

Маринад: на 2 л воды — 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара.

Заливаете маринадом помидорчики, ждете 10–15 мин.

Сливаете маринад, кипятите, добавляете 100 г 9 %-го уксуса, заливаете помидорчики и закатываете.

От себя добавлю, что с перцем мне не понравилось, вкус чеснока "плывёт", сделав так один раз, в последующем готовлю без перца.Я бы посоветовала мармелад из черной смородины, в прошлом году первый раз делала, три баночки всего, мои девчонки его ещё до нового года схомячили, хотя старшая вообще чёрную смородину не ест. Рецепт с сайта повар. ру, делала всё точно по рецепту, хотя сомневалась из-за воды, но получилось всё супер!
Мармелад из черной смородины готовится в три приема, т. е. вам придется довести до кипения ягоды с сахаром трижды. Ягодки подойдут любые - зрелые и не совсем.
Чёрная смородина 7 стаканов, сахар 9 стаканов, вода 3 стакана.

1. Переберите и промойте ягоды. Избавьтесь от веточек. Просушите их, разложив на полотенце.
2. Выложите просушенные ягоды в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Когда масса закипит, всыпьте 3 стакана сахара. Перемешайте. После следующего кипения - вновь засыпьте сахар. И потом - еще раз. Всего - три раза по три стакана. Не забывайте хорошенько мешать. Пенку снимайте!
3. После третьего закипания варим мармелад 2-3 минуты. И не секунды больше! Если будете варите более трех минут, то мармелад не застынет!
4. Простерилизованные баночки должны быть уже готовы. Разлейте мармелад максимально быстро по сухим стерильным баночкам и закройте стерильными крышками.
Очень вкусно, именно мармелад получился, на тост намазать Сейчас в разгаре сезон заготовок - валом идут томаты, кабачки, лук убираем, в лесу грибы пошли. В прошлом году делала икру кабачковую с лисичками по этому рецепту с Поваренка:
Икра из лисичек с кабачками по-домашнему
Ингредиенты:

• лисички – 2 кг;
• кабачки – 700 г;
• морковь – 300 г;
• лук – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• паста томатная – 50 г;
• растительное масло – 350 мл;
• уксус 9%-ный – 20 мл;
• красный перец молотый – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• лавровый лист – 5 шт.

Приготовление

Грибы перебираем, чистим и отвариваем минут 20 с добавлением лаврового листа. Пену, которая образовалась, снимаем. После этого промываем грибы под холодной водой. Отвар не выливаем, он нам будет нужен. На растительном масле жарим лук до прозрачности, добавляем тертую морковь, томатную пасту, специи и тушим минуты 4. Кабачки трем на крупной терке и тушим на небольшом количестве растительного масла.

Смешиваем все подготовленные овощи и придаем им консистенцию однородной массы при помощи блендера или мясорубки. После чего снова перекладываем в сковороду или кастрюлю с толстым дном, вливаем около 500 мл грибного отвара. Добавляем сахар, соль, чеснок и на небольшом огне тушим, помешивая, примерно полчаса. Заправляем массу уксусом и сразу раскладываем по банкам, предварительно вымытым и пропаренным. Закатываем металлическими крышками, переворачиваем, укутываем и оставляем остывать. Храним икру из лисичек с кабачками в прохладном месте.

Вроде бы ничего, но мне не понравилось - слишком концентрированный вкус грибов, да и по консистенции у меня получилось слишком густо, аж ложка стояла. Сделала новую порцию, взяла кабачков 2 кг, а грибов 600 граммов, масла я тоже поменьше взяла - 1 стакан, то есть 200 мл. Получилось гораздо вкуснее! Вкус грибов ощущался, но не забивал остальные ароматы, сама икра стала гораздо нежнее. Ну, я уже третью порцию сделала уже по своему варианту, плюс к этому добавила 250 мл майонеза Провансаль 67% жирности. Этот вариант оказался самым вкусным! Слопали за милую душу, не дожидаясь зимы! Пришлось делать снова, но уже с опятами. Тоже очень вкусно! Но опят можно положить поменьше, граммов 400, чтобы не было слишком яркого аромата грибов, но это на мой вкус.
Кстати, икру с лисичками по первому варианту я использовала потом при приготовлении соусов и подлив, вот там она прямо супер оказалась! Вроде и совсем немного добавишь, 1 - 2 столовые ложки, а вкус получается божественный!Очередная безуксусная заготовка в моей коллекции.
Соус итальянский (несколько видоизмененный мною под себя с "поваренок.ру"):
2 кг томатов измельчить в блендере, поварить на медленном огне не накрывая крышкой минут 20.
добавить соль1,5 ч. л (по вкусу), сахар 2 ст. л. и пучок фиолетового базилика не развязывая, букетом.
Варить 40 мин, вынуть базилик и отжать его в соус. Разлить по стерильным банкам, закатать, остудить в комнате.

Сейчас варю, но, думаю, добавить ещё чуток чесночка и острого перчика штучку.Сегодня делала перцы целиком в томатном соке...рецепт подкупил своей простотой и хорошими отзывами...единственно, я не сок покупала, а свои помидоры перемолола и проварила 30 минут, далее готовила по рецепту...У меня на выходе получилось 3л банка, 2л банка, 1,5 л банка перца...перец закончился, а соус остался...на оставшемся соусе сделала огурчики 1л банку.
Посмотреть вложение 4240925 Посмотреть вложение 4240927

на 3 литра томатного сока:
3 ст. л. соли,
1 стакан сахара,
1/3 стакана уксуса (9 %),
1/2 стакана масла,

Для соуса смешать все составляющие, прокипятить...кидать в соус ЦЕЛЫЙ перец с хвостиками (наколоть его вилкой пару раз!)
кипятить почти до мягкости (проверяйте зубочисткой, легко прокалывается-готово!), разложить по баночкам, залить кипящим томатным соусом и закатать.
как пишет автор, "тут именно в его целостности прикол... надкусил перчик, водочку выпил, с перчика соком запил...потом и перчик кушаешь...Заготовки из Баклажан на зиму
1.5 стакана раст. масла
0.5 стакана 9% уксуса
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка соли
10 луковиц ср. размера
10 помидоров
10 баклажан
10 болг. перцев
Нарезать крупными кусками, накрыть крышкой, поставить на сильный огонь на 15 минут. Перемешать и на 25 минут на тихий огонь.
Разложить по стерил. банкам, закатать.

Баклажаны с фасолью.
Тоже вкусно, более "сытный"
2 кг баклажанов
1 кг фасоли
0.5 кг моркови
0.5 кг болг. перца
1.5 кг помидоров
3 луковицы
200 г чеснока
0.5 раст. масла
100 мл 6% уксуса
70 г соли
150 г сахара
укроп, петрушка по вкусу
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставть на 1 час. Фасоль отварить, морковь натереть на крупной терке и обжарить вместе с нарезанным луком. Перец, помидоры нарезать дольками, чеснок мелко нарезать.
Все соединить, добавить рубленую зелень, соль, сахар, уксус. Варить 1 час.
Разложить в стерил. банки, закатать.Хочу поделиться очень простым рецептом консервированных томатов.
Подготавливаем томаты как обычно, раскладываем по банкам. В банку никакой травы не добавляем, ни укропа, ни чеснока, ничего!
Делаем трехкратную заливку: первая заливка кипятком, 5 минут выдержка. Вторая заливка - выдержка 10 минут. Третий раз заливаем маринадом и закатываем.
По рецепту на ночь ставим под шубу или одеяло, но я так не делаю.
Маринад: на 1 литр воды
3 столовые ложки сахара
1 стол. ложка соли с горкой
1 стол. ложка уксусной эссенции (я кладу по этому рецепту десертную)

Очень просто и очень вкусно! Но есть один нюанс - томаты должны быть спелыми. Самые вкусные по этому рецепту были желтые помидоры.Помидоры дольками
На 5л банок
6 стаканов воды
4 ст. ложки сахара
2ст.л. соли
2 ст. ложки масла раст.
Лавровый лист, перец, тгвоздика, корица
На дно банки уложить кольцами лук (1шт), 2ч.л. уксуса.

Помидоры порезать половинками, уложить в небольшие (0,5 - 1л) банки, залить маринадом, стерилизовать 5-7 минЕще помидоры по-немецки, так делала свекровь.
Помидоры по-немецки
Заполнить 3-литровую банку помидорами, пересыпая дольками яблок, по бокам положить полоски сладкого зеленого перца, веточку петрушки. Залить на 5 мин. кипятком, затем слить и на этой воде сварить маринад, добавив 1 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара и 50 г 6% уксуса. Залить маринадом, закатать.Делала тут, намедни, икру кабачковую по рецепту "кабачковая икра от Сэнди". Не очень мне понравилось - остро, вкус кабачков забивается.
Отдельно делала для мамы, икру кабачковую диетическую. Вот она получилась отлично! Теперь себе буду делать только так! Только на нее уходит прорва кабачков, а выход продукта с гулькин нос. Кто не знает, куда девать кабачки - отличный рецепт!

Суть такая. Я считаю, что кабачки нужно непременно обжаривать, потому что вкус жаренных и "вареных" кабачков принципиально разный. В этом основная трудность рецепта. Но. Я ее, мне кажется, удачно обошла.
Делаю так.
Ставлю большую сковородку на огонь. Режу кубиками кабачки и сбрасываю в сковородку по мере нарезки. Они там немного обжариваются. Во всяком случае, вкус и запах получаются жаренных кабачков. Пока тру морковку, кабачки продолжают жариться . Если много - сбрасываю порциями в большую кастрюлю.
Кабачки с морковкой тушатся примерно минут 40. В конце добавляю мелко порезанный помидор, соль по вкусу. Можно раздавить чеснок. С помидором еще минут 20 тушится.
А дальше проблема - если измельчать блендером, то потом опять кипятить перед закатыванием. Поэтому я решила закатывать, как есть, а измельчать блендером после открытия банки.
Мне очень понравилось. Вкус нежный. не похож на покупную икру! Там точно есть томатная паста, а может быть и уксус.
Пропорции примерно такие:
На два средних кабачка и два патиссона - полкило морковки на крупной терке. И два средних помидора.
Соль, чеснок по вкусу.Мы вот такой еще делаем огонек, без хрена и горького перца, как раз для "язвенников",то есть для моего мужа, делаем уже несколько лет, оч. вкусный, стоит в холодильнике, УКСУСА можно взять 1столовую ложку, но я напишу как в рецепте.
ОГОНЕК "РОЗА":
3кг.помидор
1стакан чеснока
1стакан сахара
3столовых ложки соли-Без горки!
1,5стол.ложки эссенции (можно 1 ст. ложку)
все на мясорубке, разлить по баночкам и холодильник, стоит до весны, если останется!Ассорти
Я делаю так:
1.5 литра воды,
4 ст. ложки сахара полные,
2 ст. ложки соли полные,
7 ст. ложек 9% уксуса.
За рассолом потом очередь, кто будет выпивать его.
Но и конечно очень зависит, что в этом ассорти будет!
Ещё я в ассорти добавляю зерна горчицы, особый вкус какой-то получается.Вот если уже было - извините...
Простенький салатец "Нежинский"
Огурцы, можно большие переростки, чистим, режем слайсами или кусочками или трём на терке.
Лук репчатый режем тонкими полукольцами. Смешиваем в емкости, слегка пожамкав.
В поллитровую стерилизованную банку кладем несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист, ветку укропа. Затем набиваем банку луково-огуречной смесью. Поверх насыпаем 1/2 ч. л. сахарного песку и 1 ч. л. без горки соли, 2 ст. ложки уксуса 5-6%. Заливаем кипятком, закрываем крышкой неплотно. Ждём 20 минут, после чего ставим на стерилизацию на 10 минут и закрываем плотно крышкой. Переворачиваем, остужаем.
Соотношение огурцы-лук - 2:1. Из 1 кг очищенных огурцов и полкило лука получается 4 поллитровых банки.В прошлом году было много синей сливы, решила сварить джем (первый раз в жизни)
Получился очень густой и вкусный джем

Сливовый джем с какао
Состав:
§ Сливы – 1 кг
§ Сахар – 500 г
§ Масло сливочное – 50 г
§ Ванилин – на кончике ножа.
§ Какао 20-30 гр.
1. Сливы моем, удаляем косточки и измельчаем (мясорубка + блендер)
2. Отправляем измельченную массу в казанок (или мультиварку), воду не добавляем и увариваем при слабом кипении, без крышки в течение 30 минут, помешиваем чтобы не пригорели
3. Добавляем сахар
4. Пенку снимаем, а сливы с сахаром доводим до кипения и варим 20 минут на небольшом огне.
5. Добавляем сл. масло, ванилин и какао (Для этого отбираем немного джема в чашку и смешиваем его с какао (для равномерного распределения), а уже потом содержимое чашки отправляем в казанок)
6. и варим еще 10-15 минут. Готовый кипящий джем разливаем в стерилизованные банки и закатываем. Выход – две пол-литровые банкиВот салат из огурцов для гамбургеров/бургеров, рецепт с сей7, поиском по слову ПИкули, легко найти оригинал с фото.
=
рецепт нашла на сайте готовим дома, автор миоко, огромное ей спасибо
увидела и сразу захотелось приготовить
тем, кто любит домашние гамбургеры, всевозможные бутерброды-рецепт ваш
очень вкусные огурчики, аромат сногшибательный

Нам понадобится:
3 банки по 500 мл
Огурцы ~ 1 кг
Сладкий перец - 2 штуки (можно использовать зеленый грунтовый перец)
Лук - 3 средних луковицы
Соль - 75 г
Сахар - 550 г
Яблочный уксус - 600 мл
Душистый перец горошком - 1 чайная ложка
Семена горчицы горошком - 2 столовые ложки
Семена фенхеля - 1 чайная ложка
Бутоны гвоздики - 3 бутона

Приготовление:
Огурцы поместить в банку стоя или просто все сложить в глубокую миску и залить кипящей водой. Оставить на 2 минуты.
Воду слить и сполоснуть огурцы холодной проточной водой.
Огурцы, перец, лук тонко нашинковать, сложить в глубокую миску и посыпать солью (огурцы и лук я натерла на терке бернер)
Хорошо перемешать, накрыть овощи тарелкой и на тарелку поставить гнет.
Поставить на 12 часов в холодильник.
По истечению указанного времени, стекшие соки слить, а овощи хорошенько промыть под холодной проточной водой и переложить в глубокую кастрюлю.
В небольшой сотейник поместить сахар, уксус, перец горошком, семена горчицы, семена фенхеля и бутоны гвоздики.
лаврушку добавила от себя

Довести до кипения, варить, помешивая, до полного растворения сахара.
Влить кипящий маринад к овощам.
Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего, проварить 2 минуты и снять с огня.

Разложить овощи с маринадом в подготовленные стерилизованные банки.
Закрыть стерилизованными крышками, перевернуть банки вверх дном. Банки тепло укутать и оставить так до остывания.
Пикули готовы через 2 недели, хранить можно до 8 месяцев.
=
Делала в том году, детям очень понравился вкус. Рекомендую!Кабачковая икра (рецепт от Близнецы с форума)
Попробовала, оочень понравилось - сделала несколько партий...
выход 4-4.5 литра

3 кг очищенных кабачков + 1 кг лука - через мясорубку.
Кипятить на медл. огне - 1 час
+ 300 гр. майонеза
+ 300 гр. томатной пасты
+ 150 гр. раст. масла
+ 1.5 стол. ложки соли с горкой
+ 0.5 стакана сахара
+ 1 чайн. ложка черного перца с горкой

еще 1 час на медленном огне и по банкам разложить и закатать."

Этот рецепт был мною скопирован из дневника другой форумчанки, уж и не вспомню кого. Но он прижился в нашей семье. Из разряда ежегодной обязательной программы.
Из внесенных изменений мною: в итоге остановилась на томатной пасте "Помидорка" в банке 250 мл. Чуть меньше, чем в рецепте, но вкус нормальный.Закуска по-корейски с огурцами
3 кг огурцов, 3 средние моркови, 0,5 стакана очищенного чеснока, 1,5 ст л соли, 0,5 стакана сахара, 1 стакан масла растительного, 1 стакан уксуса 9%, 25 гр приправы для моркови по-корейски.
Морковь натереть на терке для корейских салатов (можно на обычной), огурцы порезать, чеснок измельчить. Все ингредиенты перемешать и оставить на сутки в комнате. Далее разложить все по стерильным банкам и стерилизовать банки 0.8 л 15 -20 минут.
Удобно, что не надо варить. Вкуснятина!Кстати, о зеленых помидорах.
Делала в прошлом году небольшую порцию салата из помидорок, которые едва-едва начали буреть. Очень понравился результат. Думаю, из совсем зеленых тоже можно такое замутить. Рецепт с say7, копирую как было:

"На 2 кг помидор - 2 большие моркови, 2 большие луковицы и 1-2шт болгарского перца. Но можно и отступить от нормы.) Также 0,5 стакана масла, 0,5 стакана уксуса и 0,7 стакана сахара.
Итак, приступим.
Помидоры - помыть, обрезать попку, порезать на кружки 8 мм.
в миску и посолить (как обычный салат). Оставить на 2-3 часа, время от времени перемешивая руками.
Пока солятся - морковь порезать толстой соломкой, лук на полкольца, болгарский перец режем на полоски (на 4 части, а потом на полоски).
Далее - на сковородку выливаем масло, кидаем лук (должен стать прозрачным), кидаем морковь и болгарский перец (вместе), даем острый перец по вкусу, перемешиваем, закрываем крышку и минут 5 жарим (помешивая).
Далее - сливаем сок с помидор, добавляем жаренные овощи, даем туда уксус и сахар, 1 ч. л. соли. (потом попробуем и, если надо, добавляем).
Все это ставим на огонь (медленный) и тушим 10-15 минут с момента закипания. Разложить в подготовленные банки и закатать.
Сделала на пробу 4 кг помидор (ВЗВЕШИВАЮ Я УЖЕ "ОТСТОЯННЫЕ" ПОРЕЗАННЫЕ ПОМИДОРЫ). Вышло у меня 9 поллитровых баночек. Это было недели три назад. На сегодняшний момент уже 4 съели). Я поняла, что так мы зиму не протянем и сделала вторую партию - уже из 10 кг (отобрав "брак" около 1 кг, порезав и отстояв - получилось 7 кг помидор). Очень нам понравился. А кушать его можно сразу после приготовления. У меня оба раза оставалась "недобанка", которая тут же шла на стол".

Теперь от меня. Поскольку рецепт был пробным, я делала на 1 кг помидоров, резала их не кружками, а кубиками, морковку терла на "корейской" терке. Немного полуострого перца добавляла (кто не любит, можно не класть). Вышло 3 баночки по 0,5. Получилось вкусно. Загвоздка только одна: как говорила Маша из мультика, "вкусновато, но маловато" По пропорциям давно не взвешиваю, делаю на глаз, соль и сахар по вкусу.
Получатся как то так:
САЛАТ из КРАСНЫХ ПОМИДОРОВ
Беру кастрюлю 5 или 7 литров, половину наполняю красными помидорами резанными или наливаю прокрученные, остальное морковь (на терке), перец и лук (кубиками). Докладываю почти до верха кастрюли. Не страшно если чего то будет чуть больше, чего то чуть меньше.
Масла подсолнечного пол стакана. Уксус использую 70 %, на кастрюлю 5 литровую 1 ст л, добавляю в конце варки. Соли примерно 2ст л, сахара 5 ст л. Как поварится, пробую на вкус, и возможно что то добавляю, т. к. соль и сахар бывают разные.
Варю 15-20 мин и закатываю.Сегодня делала салат "Фасолинка"
Откуда рецепт, уже не вспомню, у меня в распечатанном виде. В рецепте всего много, расчет идет на 10 баночек 0,5-литровых готового продукта. Нужна большая кастрюля. У меня 6-литровая,поэтому делала всего вполовину. Получилось, соотв, 5 баночек по 0,5.
Фасоль - 4 стак. Замочить на ночь или на 8 часов.
Помидоры - 3 кг
Лук репч. - 1 кг
Перец болгарский - 1 кг
Морковь - 1 кг
Чеснок - 1 головка
Масло растит. - 1,5 стакана
Сахар - 1,5 стакана
Соль - 2-3 ст. л.
Перчик чили острый - 1 шт. или по-вкусу.
Уксусная эссенция - 1 ст. л.
Замоченную фасоль отварить в новой воде в теч. 30 мин.(до полуготовности)
В это время готовим остальные овощи. В большой кастрюле. Помидоры - пропустить через мясорубку. Морковь на терке, лук и болг. перец - кубиками-соломкой,как нравится, бросить в помидорную массу. Туда-же соль-сахар,перчик чили.
Отваренную фасоль в эту-же кастрюлю и варим еще 1 час, помешивая, на среднем огне. За 10 мин. добавляем чеснок и эссенцию. Перекладываем в стерилизованные банки, закрываем, под одеяло. Все. Вкуснотень! А вот девушки вам вкуснючий рецепт "СЛАДКИЕ ТОМАТЫ С ЛУКОМ"
на 3х. литровую банку:
2шт.не больших морковок-обязательно!
2шт.небольших луковиц-обязательно!
5зубчиков чеснока
перец душистый
перец черный горошком
6столовых ложек сахара (можно и 8-10ложек по желанию)
1столовая ложка соли
1 десертная ложка укс. эссенции.
Первый раз залить кипятком на 10 минут.
Слить кипяток из банок и на этой воде сделать рассол из соли, сахара и эссенции.
Залить, закатать, под шубу на ночь.
Я по этому рецепту в прошлом году делала сама-очень вкусно, я вообще люблю сладкий насыщенный рассол, в этом году уже делаю по этому рецепту, но я в банки на низ ложу мелкие огурчики, думаю что еще вкусней будет.
Еще на дно банки ложу метелки укропа, листики смородины и петрушки.
Пы-СЫ:Лук колечками, морковь брусочками, крупные томаты дольками-ну очень вкусно!Лютеница №2, совсем не острая

Было:
1.5 кг сладкого перца
1 кг помидор
0.5 кг баклажан
80 мл растительное масло
300 г морковь
Небольшой пучок петрушки
Чеснок опциально, по вкусу
Соль, сахар по вкусу

Перцы и баклажаны испек в духовке, ошкурил и мелко порубив, сложил в кастрюлю. По правильной технологии следовало бы пропустить через мясорубку, но я поленился.
Помидоры ошпарил, снял шкурку и сложил в другую кастрюлю. Отварил морковь, мелко её порезал и, соединив с помидорами, поставил на огонь. Добавил соль, сахар. После закипания следил, чтоб смесь не подгорала. Когда помидоры загустели, влил масло и добавил перцы с баклажанами, продолжая тушить. Достал блендер и хорошо пробил всю смесь. Вдрызг! Потом выдавил 4 дольки чеснока и мелко порезанную петрушку. Всего тушил после закипания минут 20.
Еще раз прокрутил блендером. В стерильные банки разложил лютеницу и поставил на стерилизацию на 15 минут, после чего закрутил крышки, перевернул банки остывать.
Всего получилось три поллитровые банки и немного поесть.

Ошибки: немного жидковато получилось, надо было дольше выпаривать жидкость. Непременно исправлюсь!Сегодня варила лечо
рецепт дала соседка. которая такое лечо делает уже давно...

Помидоры 3 кг
Перец сладкий 2,5 кг
соль 2 ст. л
сахар 1 стакан
Масло подсолнечное 1 стакан
Помидоры прокрутить, перец порезать...все ингредиенты сложить в кастрюлю, варить после закипания 30 минут, разложить по стерильным банкам, закатать, убрать под шубу...
Посмотреть вложение 4266856Делал не маринованную фасоль, а «натуральную» по книге Атаян.
Стручки фасоли моем, нарезаем на кусочки 5-8 см длиной, бланшируем в подсоленной воде 3-4 минуты. Быстро охлаждаем, укладываем в банки и заливаем кипящим рассолом: 30 граммов соли на литр воды. Накрываем крышками и стерилизуем в СОЛЕНОЙ воде - 0.5 литра 50 минут, литровые – 70 минут.

Еще делал овощи в пряном горчичном маринаде, туда фасоль входит одним из компонентов. Но это длинная заморочкаРецепт любителям салатов с фасолью
Я его добавляю в борщи, солянки, рассольники и так просто поесть очень вкусно, итак:

Фасоль белая-0,5кг-замочить на ночь.
Морковь-3шт.
Чеснок-2зубка
Томат. паста-1столовая ложка
Помидор крупный-4штуки
Соль, перец-по вкусу в процессе готовки.
Замоченную фасоль отварить в течении 1часа.
Морковь с чесноком обжарить, добавить к ним помидоры-обжарить,добавить том. пасту, соль, 200грамм воды-протушить 10 минут.
Добавить в эту массу вареную фасоль-потушить еще 5 минут.
Разложить в стерилизованные банки-под шубу до остывания.
Все!Я в прошлом году нашла на каком-то сайте (не помню где, честно говоря) рецепт Икры по Госту. Сделала. На вкус всем очень понравилось. Я, правда, делала без сельдерея. Вот этот рецепт

КАБАЧКОВАЯ ИКРА
Ингредиенты для приготовления 0,5-литровой банки икры
1 кг кабачков
80 грамм томатной пасты
60 грамм моркови
50 мл растительного масла
40 грамм лука
20 грамм корня сельдерея или петрушки
1,5 ч. ложки соли
1 ч. ложка сахара
1 грамм перца (10 ШТ ЧЕРНОГО черного горошком и 3 ШТ душистого).

Нарежьте кабачки кусочками около сантиметра толщиной. В горячую сковороду влейте половину растительного масла и обжаривайте кабачки на средне-сильном огне, пока они не начнут становиться румяными. Огонь непременно должен быть немаленьким, чтобы кабачки не начали отдавать воду и тушиться в ней – необходимо именно обжаривание.
Пока обжариваются кабачки, нарежьте лук, а морковь и корень сельдерея (петрушки) натрите на крупной терке. Кабачки переложите в другую посуду, в сковороду влейте оставшееся масло и обжаривайте в нем овощи до мягкости. После этого соедините овощи и перемешайте их. Не забудьте вылить в овощи все масло, в котором они обжаривались.
При помощи блендера тщательно измельчите овощи в пюре – оно должно быть максимально однородным.
Отправьте икру на сковороду или в небольшую кастрюлю и тушите ее 15-20 минут на минимальном огне, чтобы слегка выпарить влагу и икра стала еще гуще. Затем добавьте в икру томатную пасту и хорошенько вмешайте ее, тушите блюдо еще 5 минут.
Приготовьте специи. 1 грамм перца – это три горошины душистого и 10-11 горошин черного перца. Черный и душистый перец измельчите на кофемолке или в ступке. Добавьте соль, сахар и перец в икру.
Перемешайте блюдо, чтобы специи равномерно распределились, и снимите икру с огня. Если вы готовите кабачковую икру для консервации на зиму, разложите ее по стерильным банкам и укупорьте. Если же вы готовите икру просто так, в качестве закуски, то дайте ей постоять под крышкой час-полтора, прежде чем лакомиться – так она настоится и напитается ароматами..Закуска "Завтрак Туриста"
Лук - 1кг
Морковь - 1кг
Болгарский перец - 1кг
Помидоры - 5кг
Овощи произвольно порезать - по желанию можно обжарить.
2 стакана перловой крупы сварить в 8 стаканах воды 20-25минут.
в овощи добавить 0,5 литра подсолнечного масла, высыпать в них вареную перловку и варить 15-20минут.Солить по вкусу, разложить по банкам и укутать на сутки.
Пы-СЫ:эту закуску делаю сама, вкусно, зимой супец очень даже вкусный, и просто так есть вкусно!Сейчас у всех полно помидор. Разнокалиберных.Которые нужно успеть переработать во что бы то ни стало. Поэтому сегодня я делала помидорные помидоры, остренькие
Помидоры в собственном соку и аджике
Расчет на 4 1-литровых банки+резервная 0,5 (если останется продукт) .Или 5 0,7-литровых.
Помидоры 5 кг.(половина - мелкоплодники для заполнения банок, половина - всякие-разные для заливки)
Болгарский перец - 250 г
Острый перчик - 2 шт
Чеснок - 200 гр.
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 4 ст. л.
Лаврушка, гвоздика - по вкусу.
1. Моем и ставим стерилизоваться пустые банки
2. Прокручиваем всяко-разные (мятые-драные) помидоры на мясорубке, ставим кипятиться помидорную массу на огонь.
3. Чистим болгарский и острый перчик, мужественно чистим 200 г. чеснока, все прокручиваем.
4. Даем томатной массе покипеть (а она успеет, пока вы начистите все остальное),выливаем туда перцово-чесночную массу, даем снова закипеть.
5. Добавляем соль и сахар. Мешаем, даем закипеть. Заливка готова.
В стерилизованные банки кладем лаврушку, гвоздику (честно,я обошлась без них) укладываем до половины мелкоплодные томатики, заливаем заливку тоже до половины. Докладываем остальные томатики, доливаем до верха. Ставим на стерилизацию 15 мин. с прикрытыми крышками. Закатываем, укутываем. Все.

Примечания. Как отмерить, сколько мелкоплодников нужно? Просто заполняем грязную пока еще банку 4 раза, откладываем сколько нужно, потом уже все моем.
Резервная банка 0,5 у меня понадобилась, потому что заливки получилось многовато. Поэтому ее тоже на всяк стерилизуем. Не пригодится - и ладно.
У меня еще осталась аджичка жидкая, ее можно есть сразу, чего-нибудь с ней приготовить, закрутить в маленькую баночку. О том, какая это вкуснотеснь - можно догадаться, попробовав жидкую заливку. Баклажаны как грузди

Баклажаны 3 кг
чеснок
зонтики укропа
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кольцами 1см толщиной
Варим рассол: 3,5 л воды+1 стакан соли+2ст л уксусной эссенции (уксус в конце)
В кипящий рассол опускаем баклажаны и кипятим в течении 5 мин на среднем огне (без бурного кипения, чтоб синенькие Wink не разварились),сливаем рассол.
Укладываем горячими в подготовленные банки (я беру маленькие 0,150-0,250 граммовые) слоями:
Баклажаны 2см толщиной
Чеснок мелко нарубленный
Укроп зонтиками
Слои повторяем пока не закончится место в банке, уплотняем хорошенько ложкой до выступления сока, сверху залить немного рассолом (но чтобы слои не плавали)
Закручиваем крышки, переворачиваем и остужаем.(Советую горлышко банки обтянуть пищ. пленкой плотно, а потом крышку, так консервы меньше портятся, проверено)
Храним в холодильнике или подвале.Рецепт маринованного острого перца
Главное маринад. Вывел опытным путем. Вода - 1 литр. 100 гр. сахара. 100 мл. уксуса (6%). Соль - 1,5 ст. л. Перец бланшируется. Если честно - вырви глаз получается. Не от маринада. От перца!Варенье из брусники с яблоками
Это вкуснятина! На 1 кг брусники можно брать 300-500 г яблок, а можно и 1:1, но мне нравится, когда брусники больше, чем яблок. Сахара на 1300-1500г такой смеси примерно 1 кг. Если будете брать Антоновку, то получится практически желе, если спелое Коричное - будет ломтиками, тоже вкусно. Варится недолго, я уж точно не помню по времени, проверяйте на холодную каплю, как прекратит она стекать, так разливайте горячим по банкам. Остынет - под винтовую крышку. Да, бруснику лучше брать с белыми бочками (как и клюкву для варенья) такая лучше желирует и кожица тоньше, для варенья это лучше. получается джем или конфитюр.
Варенье не делала. жалко такой продукт долго варить. Стоит хорошо, брусника - консервант.
Ещё можно протереть её с сахаром или сделать брусничную воду, соус. Эта ягодка - высшего класса!Я вчера собрался с духом
И матбуху забубухал

Матбуха – пряный перечно-томатный соус/салат/закуска, популярный в странах Магриба и Израиле. Используется в качестве самостоятельной закуски, гарнира или приправы, или суповой заправки.
Состав (приведен к 1 кг основного ингредиента – сладкого перца):
Сладкий перец (запеченный и вычищенный) -1 кг (купил по 39 руб/кг, не устоял, обалденно красный)
Помидоры (ошкурены) – 1 кг
Лук – 0,5 кг
Чеснок чищеный - 0.1 кг
Сухая сладкая паприка -1 ст. ложка
Кориандр молотый – 1 ст. ложка
Кумин (зира) – от половины до 1 ст. ложки
Куркума – половина ст. ложки
Сухая острая паприка, соль, сахар – по вкусу
2-3 ст. ложки растительного масла

Запёк в духовке перцы до обугливания шкуры – примерно 20 минут при Т-200С – сложил в полиэтиленовый мешок, чтоб «пропотели», достал, почистил. Помидоры ошпарил кипятком, почистил. Лук порезал полукольцами. Чеснок почистил, мелко порубил.
На разогретую сковороду с парой ложек масла выложил для обжаривания лук. Когда лук начал «золотиться», всыпал сладкую паприку и куркуму и продолжил обжарку. Смесь загустилась. Всыпал чеснок, слегка обжарил, добавил немного масла и засыпал остальные специи. Убавил огонь.
Тем временем в миске порубил перцы и помидоры на кусочки. Аутентичная матбуха представляет собой почти однородную пасту, но я решил оставить всё кусочками, часть из которых при дальнейшем тушении всё равно разварится. Желающие могут разбить всю смесь блендером.
Решил вместо кастрюли или казана готовить в мультиварке. Взял мультиварку, на дно чаши влил чуть масла, высыпал со сковороды луковую смесь, затем поверх неё положил резаные томаты и перец, немного присолил. Выставил режим «Тушение» на 5 часов, оригинальную матбуху готовят очень долго! Часа через три проверил, не надо ли добавить (или выпарить) воды (количество жидкости явно зависит от томатов) и слегка подсолил. За полчаса до истечения срока попробовал варево и добавил немного острого сухого перца, досолил.
По истечении пяти часов разложил матбуху в стерилизованные поллитровые банки, влив сверху немного растительного масла, и закрутил крышками. Перевернул и оставил остывать.
Всего получилось 4 банки и пара столовых ложек, чтобы попробовать.
По-моему, ничего так получилось заготовка из зеленых помидоров
Выросли просто гигантские томаты и тут же пришла фитофтора. Жалко было выбрасывать такую красоту, поэтому пришлось придумывать на ходу.
У меня было 2 кг очень крупных помидоров. После обрезки поврежденных мест осталось 1,5 кг.
Взяла 2 небольшие луковицы, порезала полукольцами и четвертинками, добавила 2 моркови тертые, обжарила на растительном масле до мягкого состояния. Порезала помидоры как смогла, на тонкие ломтики и добавила их к луку с морковкой и хорошенько протушила.
Дальше добавила специи по вкусу. Сахара у меня ушло чуть больше половины стакана, соли примерно столовая ложка с небольшой горкой и половина стакана уксуса 9%.
Переживала, что много уксуса, запах с ног сбивал. Но в готовом виде уксуса совсем не слышно. А вкус просто потрясающий. Никто не мог догадаться, что это зеленые помидоры.
Тут же разлила по банкам и закатала.
Но т. к. получилось нечто невероятно вкусное, то тут же все банки были открыты и съедены.Огурцы маринованные "от Сахарок"
На самом деле они "Огурцы брусочками от тёти Раи") - ссылку на оригинальный рецепт не даю, но в гугле найти можно.

Огурцы нарезать брусочками; если огурцы переросли и длинноваты, то сначала огурец нужно разрезать пополам поперёк, а потом уже на брусочки.
Литровые банки простерелизовать привычным для вас способом. В каждую положить по одному листочку смородины, зубчику чеснока и зонтику укропа, а также по 10 горошин чёрного перца. Огурцы очень плотно уложить в банки. Залить горячим маринадом и стерелизовать 10 минут после закипания воды. Укупорить под железные крышки.

Маринад:
1 л. воды, 15 ст. ложек сахара (без горки), 2 ст. ложки соли (без горки), 250 г. 9% уксуса (добавить после закипания маринада и сразу же выключить).
Литра маринада хватает на заливку трех литровых банок.

Очень-очень вкусные. Делала не раз - улетают сразу же
Можно использовать целые огурчики. Эффект такой же.
Не ешьте их сразу! Они должны выстояться - идеально месяца три. Тогда будет баланс сахара и уксуса.ИКРА кабачковая
3кг уже очищенных кабачков
0,5кг лука
Мелем лук и кабачки на мясорубке, наливаем 150гр.подсолнечного масла-варим 40минут.
Отдельно смешать: т. пасту 0,3гр.
0,250гр.майонеза
0,5чайной ложки черного молотого перца
0,5стакана сахара
2ст.ложки соли без горки.
Все перемешать и влить в кипящие кабачки.
Варить еще 40 минут.
Выложить в стерильные банки, закатать и на сутки под шубу.
Выход: 5 банок по 0,5л.
Пы-Сы:в самом конце пробить погружным блендером, тогда масса становиться нежной-маслянистой.Кто не приемлет майонез-делайте без него, все равно будет вкусно!
Я в этом сезоне делала эту икру уже три раза, три банки уже сьели, а кабачки все прут!Сегодня первый раз сделала.
Как назвать не знаю, пусть будет паста из перца.
Люблю универсальные рецепты, чтобы и в супы, гуляши, и в мясо можно было. Рецепт нашла на просторах инета. Изначально предназначался для маринования мяса (шашлык, просто в духовке), но думаю можно добавлять и в зажарки и пр.
Берем красный(!) сладкий перец и соль. Перец помыли отчистили от плодоножек, и разрезали вдоль на полоски. Затем складываем его в посуду, контейнер слоями, вниз кожурой, пересыпая слои солью. Соли не жалеем, прям много сыпем, так укладываем до верха последний слой соль. Перец должен быть покрыт весь солью. И так оставляем на 14 дней, ежедневно сливая выделившуюся воду. Затем перец промывается, обсушивается на салфетке, и пробивается все блендером. Получается такая густая паста. В баночки и хранить в холодильнике.

Теперь мои наблюдения, я честно сказать выдержала всего 5 дней и сегодня все порубила блендером. Я держала контейнер просто на подоконнике, потом в холодильнике пару дней. Можно уложить поплотнее, тк. в процессе масса уменьшается наполовину. При желании можно снять кожу с перца после просаливания, она легко отделяется. Добавлять в разные блюда надо осторожно т. к. она очень соленая, но так как она получается концентрированная ее и надо немного, пару ложек.
Посмотреть вложение 4288212 Посмотреть вложение 4288213Завтра буду делать мамину заправку для первых блюд, вернее даже- бабушкину. Практически перестала пользоваться замороженной или сушеной зеленью с ней. Вкус на порядок лучше и у супа, и у борща. Вилимо там проходит медленно что- то по типу молочно- кислого брожения. Когда она заканчивается, дочь сразу спрашивает- а что борщ не такой вкусный?
Во вторых блюдах она мне нравится меньше. А вот просто сварить куриный бульон, туда лапшу и ложку этой заправки- очень нямисто!
Использовать осторожно- очень солено!
Рецепт:
300 г укропа
300 г петрушки
500 г моркови потереть на терке
600 г вычищенного перца или гогошар
1 кг лука мелко порезанного
1 кг помидор- порезанных
1 кг соли.
Пересыпать солью, аккуратно перемешать (не перетирать!), чтобы сок не стек и по банкам- хранить в холодильнике.Всем добрый!
Т. к. кабачков море - предлагаю еще 1 рецепт для утилизации Может был конечно где-то в теме, но не нашла.
Лечо из кабачков
Маринад:
350 гр томатной пасты
650 гр воды
3 ст ложки соли без верха
1 стакан сахара
1 стакан растит. масла
Как закипит положить 2 кг нарезанных кабачков. Я режу кубиками.
Варить 10 мин. И после каждой следующей закладки тоже варить по 10 мин.
+ 4 шт болгарского перца
+ 10 штук лука полукольцами
+ 10 штук помидор (я кубиками)
+ 0,5 стакана уксусу

и по банкам
Икра из запеченных баклажанов «Нежная» без уксуса

Из указанного количества ингредиентов выходит 4 банки по 700 гр.
баклажаны- 2 кг
перец болгарский сладкий- 500 гр.
помидоры- 1,5 кг
лук репчатый- 500 гр.
морковь- 500 гр.
острый перец чили- 1 стручок (или по вкусу)
сахар- 3 столовые ложки (60 гр.)
соль- 1,5 столовые ложки (45 гр.)
перец черный молотый-1/4 чайной ложки
масло растительное для жарки овощей- 100 гр.

Баклажаны и перец помыть, сложить на противень. Баклажаны наколоть вилкой.
Поставить овощи в предварительно прогретую духовку при 220*С на 40-60 минут.
Запеченные овощи сложить в миску. Накрыть другой миской или пищевой пленкой и оставить на 10-15 минут, после такой процедуры шкурка легко снимется с овощей.
Помидоры помыть и натереть на терке без шкурки. У меня получилось 1,3 кг томатного пюре. Перелить томат в кастрюлю и довести до кипения. Лук и морковку очистить и помыть. Лук нарубить кубиком и обжарить его на растительном масле. Переложить лук в кастрюлю с томатом. Морковку натереть на средней терке и обжарить.

Переложить морковь в кастрюлю. Придерживая баклажан вилкой, снять шкурку.
С перцев снять шкурку и очистить перцы от семян. Нарубить ножом баклажаны и перцы.
Переложить овощи в кастрюлю. Добавить измельченный перец чили, перемешать.
Варить икру минут 10.

Измельчить икру погружным блендером или пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар и черный молотый перец. Перемешать икру. Попробуйте икру, при необходимости добавьте соль и сахар. Варить икру еще минут 10.

Разложить горячую икру по чистым стерилизованным банкам и стерилизовать банки с икрой 10 минут. Банки закрыть крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания на 10- 12 часов.Икра из кабачков без уксуса

кабачки – 2 кг морковь свежая – 1 кг лук репчатый – 0,5 кг томаты – 5-6 шт. (или томатная паста – 1 ст.) масло растительное – 1ст. соль – 2 ст. л. сахар – 8 ст. л.
1. Хорошо промываем кабачки, срезаем кожицу (если очень тонкая, то можно не срезать), если есть семена, то убираем их. Нарезаем кабачок небольшими кубиками. 2. Чистим и нарезаем лук, высыпаем его в разогретую сковороду с добавлением растительного масла (примерно треть всего объема масла). 3. С помидор снимаем кожицу, нарезаем маленькими кусками и кладем на сковороду к луку, тушим до готовности. Можно также пропустить помидоры через мясорубку. Если вы решили использовать томатную пасту, то ее добавляем к луку за несколько минут до его готовности.
4. Моем, чистим морковку, натираем ее на крупной терке. 5. Морковь жарим отдельно, добавляем к ней следующую треть масла. Для кабачков выбираем не сковороду, а кастрюлю, так как в ней потом будут смешиваться все составляющие. Пока готовятся лук и морковь, кабачок тушим в кастрюле с добавлением оставшегося масла. 6. Уже готовые ингредиенты смешиваем в кастрюле, после чего измельчаем. Можно воспользоваться блендером, мясорубкой или давилкой для картошки – кому что удобнее. 7. Полученную однородную массу солим, добавляем сахар и оставляем вариться на час. В этом время стерилизуем в духовке банки (при температуре 150 градусов в течение 15-20 минут). 8. Готовую икру раскладываем по банкам, прикрываем крышечками. Сами банки ставим в кастрюлю с водой, а потом на огонь минут на 40. Вода должна не доходить до горлышка, чтоб при кипении она не попадала внутрь. После этого баночки вынимаем и закручиваем. 9. Закатанные банки ставим вверх дном, укутываем одеялом и оставляем остывать. Хранить консервацию можно в прохладном темном месте.Кабачковая икра из духовки - без уксуса - очень вкусная

Пропорции На 6 баночек по 350 гр.
На 3кг овощей (2.5 кабачков и 0.5 морковь+лук) - 2ст.л соли (без горки), 2 ст. л сахара, 3 - 5 ст. л томатной пасты (можно меньше, по вкусу). Зелень и черный молотый перец по вкусу и желанию.
Количество кабачков, моркови и лука можно брать по своему усмотрению. Я просто дала пропорции соли и сахара на 3кг. веса овощей.

Стерилизация - прогрев банок до закладки
Банки и крышки нужно помыть и простерилизовать. Я это делаю в духовке. Ставлю температуру до 100град. и помещаю на нижнюю решетку мокрые банки и крышки. Как только банки высохли, они готовы к употреблению. Можно духовку выключить, а банки оставить до того момента, когда можно будет накладывать икру.
Далее: Почистите и порежьте крупно кабачки, удалите, если надо семена. Почистите и порежьте лук и потрите на крупной терке морковь. Выложите кабачки на застеленный бумагой для выпечки противень, предварительно политый растительным маслом. Запекайте при Т=200 град. до полной мягкости минут 40. После 30 минут можно кабачки перевернуть.

Приготовьте кастрюлю с крышкой. Выложите в нее запеченные кабачки, накройте крышкой и дайте постоять, чтобы потом лишнюю жидкость слить. Пока запекаются и отстаиваются кабачки, обжарьте в хорошем количестве масла - сначала - порезанный лук, потом добавьте тертую морковь. Жарьте, тушите на среднем огне под крышкой, периодически мешая, до готовности (мягкости) моркови. В самом конце добавьте нужное количество соли, сахара и томатную пасту. Можно их добавлять потом сразу в кабачки, но мне показалось так удобнее. Можно добавить сначала чуть меньше соли, сахара, том пасты, а потом в конце тушения посмотрите по вкусу,- добавлять или нет больше или меньше. Ведь вкусы у всех разные. Я добавляю самый минимум томатной пасты 3-4 ложки.

Слейте, придерживая крышкой с кабачков лишнюю жидкость. Она нам не понадобится. Чем меньше в кабачках у вас останется жидкости, тем гуще и вкуснее будет икра, и не надо будет ее долго уваривать.

Выложите в кастрюлю тушеные лук с морковкой, добавьте зелень или без нее. Перемешайте и доведите под крышкой массу до кипения. Прокипятите ее минут 10-15, прогрейте. Добавьте по желанию и своему вкусу черный молотый перец (я не добавляю). Все это время, после вытаскивания кабачков из духовки, у нас там стоят и ждут своей очереди - прогретые банки с крышками.

После того как масса прогрелась и пару раз перемешалась ее нужно измельчить. В этом году я стала использовать погружной блендер. Как же это удобно. Не надо пачкать кучу посуды и перекладывать массу, для того, чтобы ее прокрутить или измельчить, как раньше в комбайне. Поступательными движениями вверх-вниз пройдитесь по всей массе. 2-3 минуты и все готово.
Можно кабачковую массу не измельчать мелко, а слегка порубить железной лопаткой прямо в кастрюле. Получится тоже вкусно.

Дальше – закипятить, в горячие банки и в одеяло.

Я кабачки запекаю разрезанными пополам вдоль и со шкурой, потом просто большой ложкой мякоть выбираю, так больше на протвинь входит и время на чистку экономится. В последний раз по ошибке вместо молотого красного перца сыпанула карри, получилось просто замечательно, попробуй. Мои называют это кабачковый кетчуп - я все прокрутила в блендере и получается такая кетчуповая консистенция.

Еще прекрасный вариант: Запекла кабачки, сладкий перец, морковь, прокрутила в блендере, потом вывалила в кастрюлю и прокипятила с томатом, специями, соль/сахар, чеснок и оливковым маслом. В этот раз прокрутила сырые перец, лук, и морковь, проварила отдельно, а потом добавила запеченые кабачки - принципиальной разницы во вкусе не почувствовала (ленивая натура ищет наилегчайшие пути
Пропорций нет, все по-вкусу, уксусом не пользуюсь, можно наверное добавить яблочный, но мне томатной кислоты хватило. Раскаленную икру раскладываю по пропаренным банкам, быстро закручиваю крышки и заматываю все в пуховое одеяло. Точно так же делаю и синие. В одеяле "стерилизую" уже много лет, все прекрасно стоит без уксуса. Если еще обложить подушками, то и через 10-12 часов все раскаленное. Из молодых кабачков получается более нежная икра и гомогенизированная.

Так можно делать икру из баклажан, только нет необходимости сливать воду, т. к ее попросту не образуется и добавьте побольше растительного масла, т. к баклажаны его очень сильно любят и сильно впитывают...Кабачков на зиму целыми оставляю много, хватает и фаршированными поесть и на рагу. А еще я зимой делаю пюре из кабачка с курагой для внучки, ест за милую душу, да и мы, тоже! Кабачок очищаю от кожицы и семян, режу кусками и с небольшим количеством воды отвариваю, добавив к нему гсрсть кураги. Когда курага и кабачок станут мягкими, пробиваю блендером до состояния гомогенного пюре. Все, можно есть! Для внучки сахар не добавляем, а себе - по вкусу. Если нет аллергии на цитрусовые, то вместе с курагой можно положить апельсин без косточек. Вообще вкуснота получается! Для длительного хранения такое пюре не делаю, по осени и так заготовок много!Я с вареньем. . Ну, не удержалась, простите... Соседка принесла ведро груш. В прошлом году делала варенье из груш на яблочном сиропе. Вкуснооооо. Но не предела совершенству..Шкурка грушевая, лично мне, показалась немного жесткой, хотелось легкого, нежного, воздушного варенья. Сегодня сварила грушевое варенье с лимоном.
2 кг груш
2,4 сахара
1 лимон
Груши почистить от кожицы, вырезать семена, порезать на дольки, лимон измельчить в мясорубке или блендере. Засыпать сахаром, примерно часа 3-4, когда груши дадут сок, довести до кипения. Остудить, груши откинуть на сито, сироп уварить минут 30, вернуть груши в сироп и еще минут 10. В банки под крышку. Вкус, я вам скажу. Сироп оставшийся, муж в момент съел - желе с легким лимонным ароматом... Груши в варенье - нежные...И цвет- нежный розовый...Перечитала тут кучу рецептов маринованных огурцов (кое-что сделала), но обратила внимание, что везде есть сахар. Моя свекровь делает фантастически вкусные огурцы, которые похожи на нечто среднее междц маринованными и солеными - честно сказать, это самые вкусные огурцы, которые я когда-либо у кого-либо ел и все, кто пробует, балдеет так же В этом году я занялась консервированием и попросила рецепт этого чуда. Рецепт в принципе обычный, за исключением того, что нет сахара и еще на мой взгляд много уксуса - 1 чл эссенции (!) на литровую банку (но он не чувствуется в огурцах вообще! Я даже переспросила 10 раз у нее - действительнр ли так много! Да!). В общем, я сделала - получится ли такая же фантастика как у нее или нет - выясним позже а рецепт вот:
На литр рассола 2 ст л соли.
На каждую литровую банку: 5 лист смородины, 2 веточки петрушки, 4-5 зубчикгв чеснока, 1-2 зонтика укропа, 2-3 листика вишни, 1 горошек черного перца.
Огурцы замочить в хол воде на 3-4 часа. Уложить в банки половину зелени, потом огурцы и остальную половину зелени. Залить кипятком на 5 мин 2 раза (воду она безжалостно сливает в раковину! Я решила придерживаться точно и тоже слила). Затем в каждую банку по 1 ч л эссенции, заливаем кипящим рассолом, закрываем, переворачиваем. В одеяло она не кутает! Огурцы хрустящие!Яблоки дольками в сиропе
Яблоки-2.5 кг-порезать не очень тонкими дольками, такими, чтобы не разварились.
Вода-2 л.
Сахар-500 гр.
Лимонная к-та-1 ч. л (не полная)
Вода+сахар+лим.к-та-вскипятить,опустить яблоки, проварить 1-2 мин, можно не доводя до кипения, просто хорошо помешать, чтобы яблоки погрузились в сироп.
В сухую банку выложить шумовкой яблочные дольки. Сироп ещё раз вскипятить, залить яблоки и закатать.Сегодня изводила очередные томаты, делала
Аджика "Пальчики оближешь"
Помидоры - 2,5 кг
Морковь - 500 г
Перец болгарский - 500 г
Лук-репка - 300 г
Чеснок - 200 г
Перец красный острый - 3 шт
Масло растит. - 250 мл
Сахар - 1 стак
Соль - 0,25 стак
Уксус 6% - 250 мл (у меня такого утонченного не оказалось, либо 9, либо 75 эссенция, поэтому ливанула 9% что-то ок. 185 мл)
Помидоры, перец (болгарский очищенный и острый тоже без семян),морковь,лук,чеснок - все пропустить через мясорубку или на терке. Перемешать, поставить на огонь. Как закипит - убавить до медленного огня варить 30 мин.
Добавить растит. масло и уксус+30 мин
Добавить сахар-соль + 1 час. Общее время варки 2 часа с момента закипания.
Банки и крышки простерилизовать, в горячие сухие банки разлить аджику, закрутить. Под шубу.
По рецепту заявлен выход 6 баночек по 300 мл. Аджика должна увариться в 1,5 раза. У меня уварилась меньше, банки чтобогпослал,поэтому вот так...«Пикалилли» иным манером или «Чау-чау»
Прошлый год я выкладывал здесь британский вариант соуса «Пикалилли» и писал, что разновидностей его существует тьма-тьмущая. В этот раз я решил приготовить один из американских вариантов соуса: «Пикалилли по – бостонски» или «Чау-чау». Почему «чау-чау»? Есть несколько версий происхождения названия, но большинство источников отталкивается от китайского слова “ча”, что означает «смешанный», потому что в этом соусе могут смешиваться совершенно различные овощи.
Я остановился на следующем составе:
1 кг зеленых или бурых (недозрелых) помидоров
2 большие луковицы
примерно 80 граммов крупной соли
примерно 450 мл яблочного уксуса 5%
120 мл воды
360 граммов сахара
1 чайная ложка семян горчицы
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 чайной ложки молотого душистого перца
1/2 чайной ложки порошка куркумы
3 больших натертых моркови
2 красных перца, очищенных от семян и натертых или мелко порезанных
1 желтый перец, очищенный от семян, натертый или мелко порезанный

Это оригинальный рецепт, в который пришлось внести некоторые изменения.
В нём используются американские меры объема, т. н. «чашка» («cup»), объем которой составляет около 240 мл, поэтому я пишу «примерно». Кроме того, в исходном рецепте смущает большое количество сахара, поэтому я решил взять поменьше, а в процессе приготовления посмотреть, надо ли добавлять еще. Молотую гвоздику и молотый душистый перец я не стал искать, а просто смолол в кофемолке обычную гвоздику и душистый перец горошком. Семена горчицы в соседней лавке закончились, поэтому я заменил их чайной ложкой сухой горчицы
Технология
Натер вручную на терке лук и зеленые помидоры, шкурки от которых выбросил. В миске перемешал с солью и поместил в холодильник на 4-5 часов. По истечении этого времени слил через дуршлаг рассол. Оставшиеся помидоры с луком промыл холодной водой три раза, чтобы смыть остатки соли. Затем руками отжал хорошенько из этой помидорно-луковой смеси излишки жидкости. Пришлось сделать это раза три, потому что жидкости оставалось много.
Потом вспомнил, что у меня есть овощерезка, такая, наподобие мясорубки, и вот на этом агрегате я нарезал морковь и перец, причём взял 2 красных и один желтый перец в точном соответствии с рецептом. В дальнейшем это ни на что не повлияло.
В большую кастрюлю положил уксус, воду, сахар, сухую горчицу, гвоздику, душистый перец, куркуму, морковь, красный и желтый перец, и осушенные помидоры и лук. Сахара положил 300 граммов (и в дальнейшем не добавлял). Памятуя о прошлом опыте с «пикалилли», где уксуса мне показалось многовато, я слегка убавил его количество примерно на 50 мл.
Поставил всё это дело на огонь, довел до кипения и варил эту «чау-чау» минут 15-20, не забывая помешивать, чтоб не пригорело. Порадовался, что хорошо отжал овощи, потому что жидкости в кастрюле и так было достаточно. Если вам покажется её многовато, то надо её немного выпарить. По окончании процесса разложил «чау-чау» в горячие банки, вытащенные из духовки, и поставил на стерилизацию на 20 минут. Получилось три пол-литровые банки и пара ложек на пробу. По окончании срока вынул банки, перевернул и оставил остывать.

Считается, что «пикалилли» должны выстояться не менее 3-х месяцев, чтобы содержимое банок приобрело гармоничный вкус. Попробовал, что получилось. Нормально, мне понравилось. Порадовался, что угадал с количеством уксуса. Хорошая утилизация зеленых помидоровКоллеги, выше зашел разговор про острые перцы. У меня в хотелках сохранены два рецепта - выложу, вдруг кому пригодятся. Сама не делала, но в прошлом году кто-то из знакомых девчонок пользовался этими рецептами, вроде бы одобрили
Источник, кажется, say7, что-то они у меня без пометки. Может, и на нашем форуме что-то подобное было.
Копирую как есть, без правок.

1.
Перец острый маринованный
Любителям острого перца посвящается!
Добрый день! Хочу предложить рецепт маринованого острого перчика. Рецептов на сайте много, но с такими пропорциями не нашла.
Нам понадобится:

2 кг острого перца
2 стакана (250г) раститеьного масла без запаха
1 стакан уксуса 9%
1 стакан воды
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка с горкой соли
2 головки чеснока
1 пучек листового сеьдерея

Перец нужно вымыть, обсушить, отрезать до основания плодоножку и наколоть перчик в нескольких местах зубочистой.
Чеснок очистить и нарезать пластинками, у сельдерея оборвать листочки.
Смешиваем в глубокой сковороде или казанке все ингридиенты кроме чеснока и сельдерея, даем маринаду закипеть и начинаем порционно выкладывать в него перец, бланшируем примерно 5 минут,
пока перец бланшируется на дно баночки (лучше 0,5 или 0,7литра) кладем немного сельдерея и чеснока, затем перец перекладываем ложкой в банку, утрамбовываем и еще раз делаем прослойку из чеснока и сельерея,
когда баночка наполнится, на верх опять чеснок и сельдерей, таким способом бланшируем поэтапно весь перец, в конце залить банки оставшимся в сковороде кипящим маринадом, закрутить крышками и укутать.
У меня получилось 2 банки по 0,7л, 2 по 0,5л и 1 по 0,30
Надеюсь вам понравится, мороки не много, а зимой тааак вкусно

2.
Маринованный перец с луком
Хочу предложить рецепт любителям остреньких закусочек - к тарелочке борща или супа, к мясу
Острый перец очень полезен, в разумных количествах конечно он чистит наши кровеносные сосуды от вредного холестирина, ускоряет обмен веществ-метаболизм,обезжиривает кровь.
Продукты в произвольном количестве:
1. Острый перец нарезать колечками-брала красный и зеленый 20 шт.
2. Лук репчатый-полукольцами (ложить побольше т. к. он получается очень вкусный-5 шт.)
3. Чеснок-зубочки разрезать вдоль пополам
Все овощи сложить в банку и залить холодным маринадом:
2 стакана 5% уксуса (стакан объемом 250 мл.) +
2 ст. л. крупной нейодированной соли +
2 ст. л. сахара
закипятить и остудить до комнатной температуры.
Убрать в холодильник на 1-2 недели, чем дольше стоит, тем вкуснее
Если маринада не хватит для нарезанных овощей (у меня получилась 2 л. банка овощей) можно долить простым маринадом:
на 1 литр воды - 1 ст. л. соли +1/2 ст. л. сахара, лаврушка, перец горошек-закипятить и остудить до комнатной температуры. Таким образом уксус разбавляется более мягким маринадом, а вкус готовой закусочки просто супер-в магазине такой точно не купишь
Приятного аппетита

Комм: Летом, когда надо было "утилизировать" горький перец, оставшийся от аджики, воспользовалась Вашим рецептом.
Только я залила горячим маринадом и закатала железными крышками. Это очень вкусно!Утилизирую острый перец. Решила попробовать сделать соленый квашеный армянский перец. Нужен сорт цицак, но у меня есть все, кроме него. Судя по тому, что нужен среднеострый сорт, рецепт подойдет для любого мясистого перца.
Перец острый квашеный Цицак
6 кг перца Цицак
горсть чеснока (не обязательно)
пучок укропа (тоже не обязательно, по желанию)
Рассол: на 10 л. воды 2 стакана крупной каменной соли
Перец должен полежать-повялиться в тепле, дома, на кухне неск. дней, чтобы стал слегка сморщенным и мягким. Промываем, не удаляя семена, целиком, на доске прокалываем вилкой в неск. местах (осторожно,берегите руки).Складываем в емкость для квашения, перекладывая чесноком и укропом. Заливаем холодным рассолом, сверху гнет, чтобы перцы были погружены в рассол. Забываем на несколько дней. Оставляем в тепле, перец должен прокваситься. На это уходит 3-10 дней, сигналом, что перец проквасился станет изменение цвета: с зеленого на желтый. Пара дней туда-сюда ничего не испортит, это хорошо.
Когда перчик в рассоле пожелтел, его можно перекладывать в банки для хранения. Перец нужно отжать от рассола, уложить плотно трамбуя рукой в банки, остаток рассола из банок слить. Здесь несколько вариантов:
1. Залить холодным рассолом, накрыть капроновыми крышками и хранить в холоде.
2. Простерилизовать банки 10 мин БЕЗ рассола, закрутить.
3. Залить банки НОВЫМ рассолом, его нужно совсем мало. Например, 1 литр - 1/5 стак соли. Вскипятить, залить горячим, простерилизовать 10 мин.
У меня столько баночек получилось из 2 кг перца.Вчера варила Лечо
3 кг красных помидор (прокрутить)
3 кг сладкого перца (нарезать полосками)
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
3-4 ч. л. или 2 ст. л соли по вкусу
0,5 стакана уксуса 9%
Помидоры прокрутить и варить 20 мин., потом добавить соль, сахар, масло, резаный перец и варить 25 минут, за 5 минут до окончания влить уксус...

У меня перца было мало, половину заменила кабачком...вкусно получилось...
Посмотреть вложение 4298349Сделала уже вторую партию - аджика Ахалцихская (кажется так). Люблю чтобы аджика была густая, красная) эта понравилась всем. Рецепт найден в инете.

2,5 кг болгарского сладкого перца (красного, так красивей)
0,5 кг острого, естессно тоже красного
500-750 гр томатной пасты, конечно лучше хорошую, без всяких загустителей и пр.
чеснок пару головок, уксус 9% 2-3 ст. л. ,хмели сунели, я сыпанула весь пакетик 30гр. соль по вкусу
Перец весь почистить и на мясорубке перекрутить. Варить около 1 часа, помешивая. Потом добавить томатную пасту, чеснок, хмели, уксус и еще около 10 минут. И в горячие бакнки. Осторожно после добавления пасты, смесь начинает "плеваться"
Посмотреть вложение 4298404Рецепт Яннима:
0,5 кг острого перца, 0,5 кг чеснока, 120 гр. соли. Все измельчить, перемешать. Хранится хорошо, в том числе и в тепле. Кушать по чуть-чуть. Часть острого перца можно заменить сладким. Но я люблю поострее.
Я в этом году хочу соли положить в 2-3 раза меньше. Благо все-равно храню его в холодильнике.

Elena16

А зачем чистить перец от семян?

Лен, всегда острый перец от семян чищу. Меня грузинка научила.
Вот еще рецепт аджики - от моей знакомой из города Батуми.
4 кг острого перца, красного
1 кг сладкого, красного
стакан чищенного чеснока
хмели-сунели (доза с рынка)
уцхо-сунели
молотый кориандр
по хорошему пучку - укроп, петрушка, кинза, сельдерей, реган (фиолетовый базилик)
соль, 10 таблеток аспирина,
Перец почистить, все через мясорубку, посолить, аспирин добавить, в холодильник на сутки, потом разложить по банкам.
Мои добавления: сама делаю такую аджику уже 6 лет, количество перца беру в 4 раза меньше, чем по рецепту. Все храню в холодильнике. Для чего использую - мариновать мясо перед запеканием (просто сверху обмазать аджикой и аставить под фольгой на неск. часов), курица, в борщи и супы, в овощные рагу и т. д. Запах - улет мозга...Хренодер
На 2кг помидор:
100гр хрена
80 гр чеснока
соль и перец сыпали по вкусу, примерно перец 1ч.л, соль 1ст.л и вторая ложка столовая больше половины.
Прокрутить через мясорубку помидоры и хрен, чеснок потереть на мелкой терке, все смешать, добавить соль и перец, и залить в стерильные маленькие баночки. Варить не нужно, хранить в холодильнике.
Когда положила 1ст.л соли, размешала, то соль не чувствовалась, далее добавила вторую часть соли, соль стала чувствоваться. Если положить 2ст.л соли, то на мой вкус будет слишком пересоленая.Вяленые помидоры
Скорее, не рецепт - способ.
Мы вялили целиком. Брали для этого самые мелкие черри сортов Супер Белоснежка и Чио-Чио.
Снимаем шкурку, раскладываем на поднос от электросушки. Мин. 20-30 просто лежат сохнут, стекают. Если начать обваливать сразу - в емкости с приправами после нескольких помидоров получается болото, дальше обваливать сложно.
Приправа: основа - сахар и соль 5:1 (сахара 5 ст. л, соли 1 ст. л). Иначе вяленые помидоры кислые. Для нас. К основе добавляем что угодно: итальянские травы, перец, хмели-сунели, приправа для курицы...
Прошло 20-30 мин - помидорки подсохли. Обмакиваем их в приправу. Хорошо так, не жалея, и опять на тот же подносик. Он на столе стоит или над тазом, раковиной... Сейчас с него течь начнет... От приправы помидорки выделяют сок, много.
Опять мин 20-30-40 ждем. Пока не перестанет течь. Теперь подносы на штатное место - на сушилку.
Если не хватает высоты - т. е. верхний поднос лежит на помидорах, ничего страшного - подсохнут, опустится. У нас сохнут где-то часов 8-10.
Ближе к концу начинаем раз в час, потом чаще смотреть и по несколько штук вынимать и перекладывать в банки.
На фото 1, 2 - это полуготовые.
Выход очень маленький - на фото 3 баночки, это около 3 кг сырых помидор. 3 подноса. У нас их 5 - но некуда ставить для стекания и сушки, а это самый длительный процесс.
В банки - по желанию: чеснок тоненькими пластинами, базилик, чабрец, тархун, любисток, кто что любит. Можно - ничего не добавлять.
Когда банка заполнена полностью - заливаем ее нерафинированным домашним ароматным подсолнечным маслом. Мы его для салатов покупаем.
Храним в холодильнике, места занимают немного. Есть - да хоть сразу, хоть через день.
По мере съедания помидоров - масло идет в салат, вкус и аромат, ммм...Хрен почистить, нарезать кусочками, заморозить и потом прокрутить. Все знают, что при прокручивании хрена в мясорубке очень мешают волокна от корня. И на шнек накручиваются и отходов много. Замороженные кусочки измельчаются практически полностью. И глазки не щиплет. Ну по крайней мере спокойно прокрутила пол-кило хрена для хренодёра. Хранится подготовленный хрен в морозилке - 18гр., без ущерба для вкусовых качеств. Этот пакет у меня ещё с прошлого года в морозилке лежит. Очень удобно приготовить быстренько не большую партию к столу. Способ опробован годами.
Посмотреть вложение 4301906Делала вчера Салат на зиму с рисом и кабачками
Привожу базовый рецепт:

На 10 поллитровых баночек
Помидоры спелые - 2,5 кг
Кабачки очищенные - 1 кг
Перец болгарский, лучше красный - 1 кг
Морковь - 1 кг
Лук репчатый - 0,5 кг
Масло подсолнечное - 350 мл
Соль - 3 ст. л.
Сахар - 4 ст. л.
Рис - 300 гр сухого
Уксус 9% - 250 мл.
Черный перец, гвоздика, черный перец горошком - по 10 штук
Лаврушка - 5 шт
Приготовление:
Овощи помыть, порезать, смешать все вместе, добавить соль, сахар и масло и тушить на медленном огне после закипания 1 час. Промыть рис, добавить к овощам и тушить еще 30 минут. Добавить уксус, проварить 5 минут, разложить в стерильные банки, стерилизовать 20 минут, закатать.

Мои замечания - у меня вышло немного больше, так что банки лучше приготовить с запасом. Соли мне показалось маловато, я еще добавила с полложки столовой. Но у меня это из - за кабачков, они сладкие были. Так что пробовать надо. Масла налила 250 мл, мне как раз получилось. Уксусу я сразу меньше налила, 180 мл, но мне и этого много показалось. Надо было 150 мл налить. И самое главное, я не стерилизовала, разложила в горячие банки, закрутила винтовыми крышками и перевернула кверху дном. Не укутывала. Утром перевернула банки, все хорошо закрылись. Убрала в холодильник, завтра приеду домой, эти банки из холодильника достану, уберу в шкаф, а на их место новые на охлаждение.

P. S. Завтра буду делать еще одну порцию, чесночку добавлю, и морковку порежу соломкой ножом, мне так намного вкусней.Искала и обдумывала рецепт Яннема из острого перца. И остановилась на таком. Как вариант (почему бы и нет?)
Яннем (янним) из острого перца)
Перец острый (чили или подобный) - 200 г
Чеснок - 100 г
Сладкая паприка (можно сушеную) - 15 г
Соль - 1 ст. л.
Вода очищенная - 30 мл.
Сразу: работам в резиновых перчатках и только! Если вы не самоубийцы, конечно...
Перец острый очистить от семян, хорошо разрезать вдоль и чистить черенком чайной ложки. Можно не чистить, но просто посмотрите, сколько тех семян в одном перчике! А они придают остроту. Дальше - решайте сами.
Все прокрутить на мясорубке или в комбайне, добавить сушеную паприку, соль, чистую воду, размешать. Эту массу можно хранить в маленьких баночках в шкафу, холодильнике, где угодно!
Примечание: я для себя сделала так...
У подруги дочь работает в авиакомпании, надавала мне микробаночек по 10 мл. Также можно использовать баночки от детского питания, они тоже маленькие. Положить смесь в чистые баночки и все. Предполагается, что острого перца достаточно, чтобы хранить в обычных условиях (шкафу).Но я страшный маньяк чистоты и перестраховщик, поэтому прокипятила 5 мин, высушила баночки и крышки. Прокипятила 5 мин. смесь, наложила чайной ложкой.
Мечтаю дарить знакомым...Тут уже ругают за повтор рецептов, но я рискну. По- моему, такого не было- легко и по утверждению человека с которым выросла на Украине и вкусу доверяю- очень вкусно. Сама буду делать в первый раз- хоть и устала уже банки с кабачковой икрой выбрасывать- пока одни неудачные эксперименты. Чему бы грабли не учили а сердце верит в чудеса
Рецепт:
Кабачковая икра
-2кг кабачков

-1кг моркови

-0,5кг лука репч.

-1стакан масла растит.

-1стакан томатной пасты

-8 столов. ложек сахара

-2столов. ложки соли


Способ приготовления :
Все овощи измельчить (комбайн или терка)+ остальные ингредиенты, смешать и варить 2 часа на среднем огне. 
Разложить икру по 0.5 литровым банкам и стерилизовать 40 мин.ВЯЛЕНЫЕ КАБАЧКИ "ПЛОМБИР СУПЕР"
По вкусу напоминает мороженое.

Кабачки очистить от кожицы
Порезать вдоль на дольки приблизительно полтора сантиметра шириной
Удалить семенную внутренность до твердого тела
Подготовленных долек кабачка нужно два кг
Сложить в посуду.
Приготовить смесь из полкилограмма сахара,
лимонной кислоты - 5 гр., немного корицы и ванилина
Этой смесью засыпать кабачки и хорошо перемешать
Установив гнет, оставить их на двое-трое суток в прохладном месте.
За это время они пустят сок и будут пропитываться сахаром
По истечении отведенного на пропитку времени, дать стечь, сушить (кто на солнце, кто в духовке)
Вкус готового продукта изумительный,
свидетели тому мои друзья и родственники.
Для улучшения внешнего вида можно посыпать слегка сахарной пудрой."

Сушатся в сушилке, запах в квартире очуменный.
Из сиропа сварила компот, добавив воды и яблок, ОЧ вкусноДевушки. вот рецепт откопала в журнале "Рецепты на бис",несколько раз делала, но мои не любят салаты с зелеными томатами, поэтому делаю оч. редко, когда ИХ очень много! Итак
ИКРА "ЗЕЛЕНУШКА"
3кг.зеленых помидор
1кг.моркови
1кг.лука
0,5кг.сладкого перца
Все смолоть на мясорубке-варить 2 часа на медленном огне.
В конце варки добавляем:
2столовые ложки соли
1стакан сахара
0,5литра подсолнечного масла
0,5литра томатной пасты
перец горошком, Лаврушку
Все перемешать, проварить минут 5-разложить горячую массу в стерильные банки и под шубу до остывания.А еще поделюсь рецептом очень необычного соуса из зеленых помидор (Дачница Еленка - спасибо!)

1кг зеленых томатов, порезанных на кусочки, 0,5кг сахара, 1ст.л.соли, 1 ст. л порошка карри, немного красного перца острого, немного имбиря, порезанного на мелкие кусочки (приблизительно 1/2 корня, можно целый), 6 зубчиков чеснока, 0,5 литра 5% уксуса, 1 ч. л. тмина, горсть изюма.
Все ингредиенты смешать и варить на среднем огне 1 час. Через 30 мин с начала приготовления я все измельчаю блендером и довариваю. Получается очень вкусная и необычная приправа к мясу.

сварила на пробу из 0,5 кг помидор - смущало количество сахара да еще и изюм. Напрасно. Мужу понравилась даже в горячем виде, мне остывшая показалась сладковатой. Вчера ела охлажденную из холодильника - просто класс! муж строго наказал сварить еще. А зеленых помидор уже - кот наплакал, все пристроила.

... а какой запах стоит во время готовки - просто улет! Ну, давайте про заготовки. Вот сейчас довариваю и пойду раскладывать такую вкусняшку. В наследство от мамы достался рецепт из СССР.
ЛЕЧО БОЛГАРСКОЕ
2кг томатов, 3 кг красного сладкого перца, 1 острый перец, 150 г чеснока, 200г растительного масла, 100г 6% уксуса, 1\2 ст сахара, 50г соли, по пучку укропа и петрушки.
Томаты. о. перец и чеснок в мясорубку. Сладкий перец порезать крупно. Всё сложить в кастрюлю и залить смесью уксуса, сахара и соли. Добавить мелко порезанную зелень. После закипания варить 25 мин. Разложить, закатать, перевернуть, укутать. Хранится в комнате.
Много лет делаю, не надоедает.Вот еще из моих закромов:

Цветная капуста для холодильника:

цв. капуста - 1 кг
1 морковь,
1 перец сладкий, зелень по вкусу

маринад:
3 ст. воды
3/4 ст. уксуса 9 %
3/4 ст. сахара
2 чл. соли
лавровый лист, перец горошком и душистый и тд
маринад накипятить и залить овощи в банке,
хранить в холодильнике,
есть можно через 1*2 дня

делаю часто, морковь кружочками, перец кусочками, цв. капуста - соцветиями

.. как-то так! Может кому надо, сестра делала сказала вкусно, щас себе делаю. Все на глаз, старалась брать одинаковыми порциями.
Ассорти
Фасоль бланшировать
Перец болгарский
Морковь
Баклажан бланшируем
Острый перец
Чеснок
Кинза или петрушка
Лавровый лист, перец горошком
Кипятим два литра воды, соли 2 ст ложки, остужаем и заливаем. Под гнет, на четверо суток, рассол сливаем, всю вкусность по банкам и заливаем горячим рассолом. Готово!Сегодня сделала заготовку для яблочного пирога из антоновки. После дождя с ветром много яблок нападало.
На 1 кг яблок, 200-300г сахара. Яблоки порезала кубиками в кастрюлю и пересыпала сахаром. Постояли чуточку (минут 10) и на огонь. Огонь сначала маленький, а потом прибавила. Банки в духовке стерилизовались.
Как только яблоки начинают закипать, то начинаю уже со дна доставать и в банки. Ставлю под одеяло. Зимой отличная начинка для пирога. Можно и так есть, почти что живые яблоки получаютсяЗавтра свежую сальсу делать будем:
6 перцев чили без семян, 3 крупных помидора, полстакана репчатого лука, две дольки чеснока, две столовые ложки кинзы или петрушки (мы и ту и другую кладем) столовая ложка базилика свежего, щепотка сухого орегано, чайная ложка 9% уксуса (если хранить) или столовая лимонного (или лаймового) сока если съесть в течении недели, соль две чайных ложки.
Все на мясорубку и в банку и в холодильник. Постоит пару часов и можно есть. Хранить в холодильнике.
Перец чистить в перчатках.

Isalmi

Сегодня сделала заготовку для яблочного пирога из антоновки. После дождя с ветром много яблок нападало.
На 1 кг яблок, 200-300г сахара. Яблоки порезала кубиками в кастрюлю и пересыпала сахаром. Постояли чуточку (минут 10) и на огонь. Огонь сначала маленький, а потом прибавила. Банки в духовке стерилизовались.
Как только яблоки начинают закипать, то начинаю уже со дна доставать и в банки. Ставлю под одеяло. Зимой отличная начинка для пирога. Можно и так есть, почти что живые яблоки получаются

тоже так всегда делала очень здорово! а нынче решила по другому попробовать:

еще одна заготовка для пирогов на зиму:
Яблоки моем. Нарезаем на дольки без семечек - и, разумеется, без повреждений. То есть, идеальные. Складываем в простерилизованные стеклянные банки, пересыпая сахаром - вообще-то "на глаз", но примерно 1/3 от массы яблок. Прикрываем крышкой (не герметично). Оставляем на сутки примерно. Яблоки дают сок, уменьшаются в объеме. Добавляем новые. Еще добавляем. Когда банка наполнится, сок сливаем, кипятим, заливаем в банку, добавляем, если нужно, кипятку "до обреза" и закатываем. Зимой сок сливается и выпивается, а яблоки - в пирогиДобрый день! Во флудилке "жаловались" на хорошие урожаю свеклы. Я в этом году сделала такую как бы икру свекольную (рецепт еще с того года в хотелках).

4 кг свеклы, 1,5 кг помидор, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг репчатого лука, 2-3 головки чеснока, 100 гр сахарного песка, 60 гр соли, 0,5 л подсолнечного масла (я кладу в 2 раза меньше), 2 ст. л. 9% уксуса. Свеклу запечь в духовке. Я запекаю при 150 с конвекцией. Свеклу, помидоры, перец перемолоть в комбайне. Лук порезать, обжарить на масле. Чеснок мелко порубить. Все, кроме чеснока, переложить в кастрюлю и варить 30 минут. Чеснок положить за 10 минут до окончания варки. Разложить горячую икру в стерилизованные банки. Закатать. Перевернуть. Укутать.
ОООчень понравилась! Вкусненько. Даже вторую порцию повторила. Зимой обычно со свеклой лень возиться, тем более в таком масштабе. А так - открыл, съел. Вкусно и полезно.
P. S. забыла сказать - лук, конечно, отдельно не обжаривала. Все в мясорубку сразу. Уксус заменила на 3 ложки яблочного.У меня в основном икра кабачковая спросом пользуется, ее заготавливаю всегда много. Вчера в гостях салатик пробовала вкуснющий, спросила хозяйку из чего.
Говорит - кабачки по-корейски
Ни разу не приходила мысль из кабачков салат заготавливать, а он оказывается и для этого годится. Вот рецептик, тоже непременно сделаю,

• 3 килограмма кабачков,
• 0,5 килограмма моркови,
• 0,5 килограмма репчатого лука,
• 2 ст. л. мелкой соли,
• 1 стакан сахара,
• 150 мл 9% уксуса,
• 1 ч. л. приправы для моркови по-корейски,
• 1 стакан масла.
• Кабачки и морковь порезать соломкой или натереть на терке для корейской морковки, лук тонкими полукольцами, добавить соль, сахар, уксус, масло. Дать постоять час-два, разложить по стерилизованным банкам, сверху долить маринад и стерилизовать 10-15 мин.

Подобный рецепт раньше брала из этой темы - делала с огурцами, кабачки дают совершенно другой вкус... Для себя поправку сделаю - соль-сахар во многие салаты кладу в пропорции
1:3, 1:4.Вот, ребята, мой опыт многолетний. С одной стороны - заготовка, с другой - заготовка, которая используется когда нужно. Были заморожены пакетики с черной смородиной и крыжовником. Кислые. Сегодня потребовалось сделать соусы к птице (сделал из черной смородины), и к мясу (из крыжовника).
Ход действий один. Бланшируете ягоду. И затем (руками!) протираете через сито. Кожица и косточки остаются в сите. Воды я беру не по рецептам, а чтобы ягода была водой покрыта. Полученную кашицу я возвращаю в жидкость и начинаю уваривать. Смородины у меня было 350 гр., крыжовника - 500 гр. В процессе уваривания добавляю сушеную мяту (хорошо бы свежую, но свежая у меня на даче еще колосится), сахар - 2 ст. л. (в смородину), 3 ст. л. (в крыжовник, т. к. очень кислый), по половине ст. л. соли, гвоздику. По чуть - чуть (на кончике ножа) корицы и сушеного имбиря. Продолжаю уваривать до консистенции густого крема. Выключаю газ. И добавляю 2-3 натертого зубчика чеснока. Даю настояться. Вновь проливаю сквозь сито. С сахаром и солью НУЖНО экспериментировать, т. к. сладость ягод у всех разная. Возможно и меньше положить, а потом добавить.
Соус должен быть густым, но течь. В этот раз не сделал, но в основном моем рецепте в соус еще добавляется немного апельсинового сока (в соус для птицы). И вместо воды я обычно использую самое дешевое белое сухое вино.
Соус даже в этом объеме (маленьком) сразу не съедается, хотя смотря какая компания, некоторые гости потом просто на хлеб мажут). И хранится долго в холодильнике (если останется).

Марина79

Добрый вечер, девочки и мальчики! Скажите, пожалуйста, кто делает сидр яблочный? есть ли проверенный рецепт?

Мы делаем много лет яблочное вино
Довольно просто и очень вкусно. Причем из яблок разных сортов вино получается разное по вкусу, по содержанию сахара. Из летних сладких яблок - сухое, из Богатыря - сладкое или полусладкое.
Рецепт: на 1 литр свежевыжатого сока 230 г сахара. Сахар растворить, слить в стеклянную бутыль, до верха не доливать, добавить закваску (пару кистей винограда или пару горстей изюма), закрыть пробкой с гидрозатвором (это трубочка, пропущенная через пробку, один конец находится в бутыли в воздушном пространстве, другой в банке с водой) и в комнатных условиях бродит пару месяцев. Следим за герметичностью, пробку замазываем пластилином, слушаем чтобы регулярно булькало. Как выпадет осадок и вино станет почти прозрачным, нужно с помощью трубки снять (слить) вино с осадка. Не держите вино долго на выпавшем осадке, иначе вкус ухудшается. Даем еще постоять пару недель для лучшего осветления, разливаем по банкам, бутылкам и опускаем в подвал. Вкус со временем только улучшается.Маринованные грибы
Маринад: Соль 2 ст. ложки Вода 1 литр. Сахар 2 ст. ложки Лавровый лист - 3 шт. Перец душистый 6 шт. Гвоздика - 3 шт. Корица (кусок коры 1 смх1см) 3 шт. Уксус 70% - 3 чайных ложки.
Подготовленные грибы отвариваем (без соли) мин 7, сливаем воду. Делаем маринад. Отвариваем в нем грибы пока не осядут. раскладываем по банкам. Стерилизуем. 0,5 - 24 мин. 1 л - 30 мин. Если подосиновики и т. п. немного лимонной кислоты в первую варку добавить, тогда не потемнеют. Мы так все грибы маринуем.Опять привезли кабачки. Смотреть уже на такое количество невозможно. Что еще сделать?
Сладкие чипсы из кабачков
Очистил, порезал очень тонко полукольцами, посыпал сахаром, сбрызнул лимонным соком и отправил в сушилку. Обалденные чипсы получились сладкие. Понять, что это кабачок совершенно невозможно. Это можно есть нескончаемо - так вкусно. Еще обязательно наделаю. И соленые тоже. Да, время много на чистку, резку, укладку, но оно того стоит.Вчера насушила сладкий перец и лук- порей. Это первая составляющая для приправы. Дальше будут пастернак, морковь, корень и лист сельдерея.

рецепта как такового нет.
Приправа сушёная
Корень пастернака, корень корневого сельдерея, морковь (натереть на крупной тёрке). Сладкий перец очистить от семян и нарезать квадратиками, лук- порей колечками. Всё это сушиться в духовке и после добавляется сухая зелень (сельдерей, петрушка, укроп). Зелень сушится отдельно, дома, желательно в тёмном помещении (что бы не пропал цвет). Всё это перемешивается и хранится в банке...потребляется как обычная приправа.
Я блочное вино готовить строго по рецепту (все дни соблюдать). Иначе будет уксус)

Ну вот - практически готова приправа этого года. Осталось только сухую зелень добавить и всё... Остальные ингредиенты уже в банках (банки по 1,4 л)
Посмотреть вложение 4333463 Посмотреть вложение 4368740 Посмотреть вложение 4368741 Посмотреть вложение 4368742 Посмотреть вложение 4368743Хреновина
Рецепт со стерилизацией, хранится в шкафу.
Помидоры 2 кг
Хрен 200 г
Чеснок 200 г
Соль 1 ст. л с горкой
Сахар 1 ст. л.
Масло растит. 0,5 стак
Уксус 3 ст. л.
Томаты прокрутить, добавить сахар соль, можно по вкусу, закипятить и варить еще 20 мин. Хрен с чесноком прокрутить, добавить к томатам. Добавить уксус и масло, еще раз закипятить. В стерилизованные банки. Хранится в тепле.Обещала рецептики свеклы маринованной - самая последняя заготовка в году, а может быть и первой если время к весне, а свекла портится на хранении. Едим и так, как салатик - только чеснок покрошить, и в качестве компонента холодного борща летнего - это чаще. Пора летом горячая, а холодника хочется.

Итак, делаю двумя способами. Свеклу отвариваю, нарезаю соломкой, можно потереть. Далее:
Первый
маринад - 2 стакана воды, 50 мл яблочного уксуса, 100 г меда, 4 шт. гвоздики, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. кориандра
Второй
1 л воды, 100 г сахара, 20 г соли, 3 перца душистого, 3 гвоздики

Маринады кипятятся, заливаются в баночки со свеклой и стерилизуем их 10 минут 0,5 литрушки
Во втором случае- 1ст.л. уксуса перед стерилизацией прямо в банку.

Приятного! Дали рецепт кабачковой икры.
Сказали, что как магазинная и лучше, чем с майонезом.
3 кг кабачков; 1 кг моркови; 1 кг лука - сварить. Кабачок дольками, а лук и морковь целиком.
Каждый овощ варить отдельно по часу. Откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку.
Добавить:
350 г раст масла
1/2 ст сахара
2 ст ложки соли
0,5 кг томатной пасты.
Варить ещё 2 часа. За 20 минут до окончания варки добавить чёрный или красный перец и лавровый лист (по желанию). Перца 1 чайная ложка. Лавровый лист потом выкинуть. Всё.
В оригинале рецепта уксуса нет, но моя знакомая, которая дала мне рецепт добавляет 1 стол ложку уксуса.
Как думаете, без уксуса будет стоять? Всё таки томатной пасты 0,5 кг...
Я ещё не делала по этому рецепту, но собираюсь попробовать 1/2 нормы. Только лук хочу обжарить... Что-то варёный лук целиком вызывает у меня отторжениеХочу поделиться (может здесь уже и было) холодным способом соления помидор и огурцов.
Этот рецепт годиться только для тех, у кого есть погреб (ну в крайнем случае много свободного места в холодильнике).
Рецепт предельно прост:
В трехлитровую банку кладете несколько очищенных долек чеснока, веточку с зонтиком укропа, один-два листа хрена (В зависимости от размера), укладываете мытые помидоры (огурцы), далее заливаете рассолом. Рассол готовлю следующем образом: в один литр холодной, водопроводной воды высыпаю две столовых ложки соли для помидор (если солите огурцы, то три столовых ложки соли), одну столовую ложку сахара и одну столовую ложку сухой горчицы (порошок). Размешиваете до растворения соли и сахара и заливаете а банку. Доливаете до самого верха обычной водопроводной водой и закрываете полиэтиленовой крышкой. ВСЁ! Далее хранить в погребе.
Особенно мне нравятся такие помидоры. Это как будто ешь настоящие деревенские бочковые соленые ядреные помидоры как в детстве у кого было.
Преимущество простота - не надо стерилизовать-кипятить, даже вода - сырая. Отсутствие уксуса, что особенно ценно для людей с заболеваниями ЖКТ. Роль консерванта здесь играет горчица.Для любителей Очень горькой аджики и куда деть зелёные помидоры.
4 кг зелёных помидор
1 кг моркови-я брала мелочь с дачи
3 головки чеснока
зелень ту что любите по 1 пучку я брала укроп петрушку.
0.5 кг острого перца
1 кг сладкий красный перец
горчица в зёрнах 2 ст ложки-можно больше
перекрутить добавить
соль 2ст ложки
уксус 2 ст ложки (в конце)
1 ст томатной пасты
1ст подсолнечного масла
довести до кипения и варить 10мин.в банки и под одеяло.
получилось очень много. дома были баклажаны я их колечками обжарила и в банки переложила слоями с аджикой-ну вообще вкуснота!Аджика пикантная с ранетками

1 кг помидор
1 кг болгарского перца
0.5 кг репчатого лука
0.5 кг моркови
0.5 кг яблок или ранеток
жгучий перец
чеснок
соль по вкусу
масло растительное

все перекрутить через мясорубку, в широкой кастрюле все варим 30 мин, за 5 мин добавляем чеснок измельченный, и солим по вкусу. закатываем и верх дном под шубу до остыванияВяленые помидоры
Брала помидоры Грушовка
Очистила от семян и жидкости, Посмотреть вложение 4358883 сложила на пергамент, посолила и поставила на подоконник, на солнцеПосмотреть вложение 4358884...выделилось много жидкости, стряхивала жидкость в мойку и плотно укладывала на противеньПосмотреть вложение 4358886...сбрызнула маслом и поставила в духовку на 90 град. 4,5 часа...дверка приоткрыта была...не трогала вообще, не переворачивала...когда вид их меня устроил,Посмотреть вложение 4358887 выключила и разложила теплыми в стерилизованные баночки, перекладывая пластинками чеснока и специй (все на любителя), залила горячим маслом, растительным рафинированным, остудила и убрала в холодильникПосмотреть вложение 4358888 ...до новогоднего стола...но...съели через 4 дня...буду еще партию делать...Пока еще есть урожай желтой сливы, делаю пастилу так:
пропариваю мин. 5 сладкие яблоки, очищенные от шкурок, добавляю к ним свежую желтую сливу без косточек, со шкурками (у желтой сливы они не имеют терпкого привкуса), пропорции где-то пополам, или яблок чуть больше. Сахар по вкусу. Все взбиваю блендером, разливаю на поддоны толщиной не более 5 мм. и сушу, долго.
Как по мне - вкуснейшая штука. На работе девченкам тоже очень понравилось. Вот уже 3 недели радуюсь электросушилке (у меня Волтера 1000 Люкс), до этого сушила на пергаменте Паклан, слегка смазанном раст. маслом в духовке, режим "конвекция" при температуре 45°С.У кого еще остались не пристроенные овощи, а фантазии на тему "чего еще с ними сделать" кончились, очень советую сделать салат:
"ЗИМНИЙ ГАРНИР"
1 стакан риса
3кг помидор
1кг сладкого перца
1кг лука
1кг моркови
0,3гр. растительного масла
1 стакан сахара
2 ст. ложки соли
Рис замочить на три часа в холодной воде-НЕ варить!
Перец и лук порезать, морковь на крупной терке.
Помидоры перекрутить на мясорубке-варить 15 минут.
Положить в кипящие помидоры нарезанные овощи-варить 15 минут.
Добавить в кипящую массу-рис,масло,соль и сахар-варить 40 минут.
Разложить в горячем виде в стерилизованные банки и закатать.
Укутать шубой до остывания.
Я давно делаю этот салат на глазок, чего то больше ложу, чего то меньше, все равно вкусно-хоть в супе, хоть к вареной сосиске, рекомендую-проверено годами!У меня случайным образом получилась кабачковая икра как магазинная.
Без морковки, может быть, в этом секрет магазинной икры.
Кабачки, килограммов 8-9, тушились в кастрюле без масла в собственном соку где-то часа полтора, потом было слито 2 литра кабачкового "бульона".
Килограмма два лука пассеровалось в сотейнике с пряностями (черный перец, карри, кориандр, укроп, всего по чуть-чуть) туда же доливался томатный сок, 2 литровых банки (не уваренный, просто помидоры доведены до кипения, перетерты через сито и закатаны в период массового созревания).
Когда томатный сок с луком и пряностями уварился, все это переложено в кастрюлю с кабачками и перемолото блендером.
Соль, сахар и уксус по вкусу.
Даже цвет как в магазине:
Посмотреть вложение 4362278Простой рецепт ткемали

Не трудозатратный.
Беру сливы, хорошенько мою. Пересыпаю их в кастрюлю, доливаю немного воды. Буквально стакан на 4-х литровую кастрюлю. Включаю маленький огонь, закрываю кастрюлю крышкой. Слива начнет давать сок. Как только большинство слив лопнут выключаю огонь. Беру большой дуршлаг, ставлю его в другую кастрюлю. Половником вычерпываю туда сливы, стараюсь без жидкости. Перетираю через сито. Косточки убираю. Затем опять добавляю слив, перетираю и т. д.
В конце добавляю немного сока из первой кастрюли.
Ставлю вторую кастрюлю на маленький огонь.
Делаю букет из трав (я смешиваю кинзу, петрушку и укроп). Опускаю его в готовящийся соус. Соль, сахар кладу по вкусу. Я немного не докладываю их. Ткемали и без соли с сахаром хорошо стоит. А зимой, если кому-то покажется не очень насыщенным вкус, можно подсолить и подсластить. Добавляю мелко порубленный чеснок и острый перчик. Перемалываю в кофемолке семена кориандра. Смешиваю с хмели-сунели на основе пажитника. Добавляю в соус пряности.
Если соус густоват, то добавляю сок. Кипячу минут 5-10 на маленьком огне, постоянно помешивая.
В детское ткемали пряности практически не кладу. Обхожусь зеленью.
В конце варки букет из зелени достаю и выбрасываю.
Раскладываю соус по стерилизованным баночкам. Закатываю.

Оставшийся сок и косточки не выкидываем. Из них можно сварить компот, кисель. А, уж, потом, процедить и выкинуть. Рецент очень простой:
Лечо
3 кг помидоров (обязательно снять шкурку)
10-12 шт. болгарского перца
7-13 зубчиков чеснока
120 гр. сахара
1,5 ст. л. соли
Половину порции помидоров нарезать в кастрюлю. Поставить на огонь. Туда же добавить нарезанный дольками перец и чеснок.
Варить 10-15 минут, помешивая. После чего добавить остальные помидоры, сахар и соль. Проварить 30 минут.
Сложить в стерилиз. банку и закатать.

Я уменьшил количество сахара до 80 грамм (4 ст. ложки), т. к. у меня в основном сладкие салатные томаты. Чеснока кладу по минимуму 7 зубчиков. Перцев кладу на одну порцию побольше до 15 штук. Тогда лишнего рассола практически не остаётся. Из одной порции получается 4 литра лечо.Хочу поделиться прошлогодним опытом по заготовке свеклы.
Я её сначала сварила, потом потерла на крупной терке, сложила в кастрюлю, чуть-чуть сбрызнула уксусом (На пятилитровую кастрюлю натертой свеклы раз пять-шесть тряхнула бутылкой со столовым уксусом с ослабленной (полуотвинченной) пробкой. Наверное, пару чайных ложек получилось. На вкус уксус вообще не ощущался), довела до кипения и через 10 минут закрутила.
10 минут все именно варится. Не подгорает, так как выделяется очень много сока, хоть свекла и вареная. А при остывании этот сок каким-то образом обратно впитывается в свеклу.
Получилась просто свекла, как будто только что отваренная и потертая. Хоть в селедку под шубой, хоть в винегрет, хоть с чесноком и орехами перемешать. Хранилась до Нового года при комнатной температуре, потом кончилась.
В этом году больше сделаю, посмотрим, как будет храниться дольше.

Вот так вареная и натертая свекла выглядит сначала, ставлю на огонь:
Посмотреть вложение 4363590
Рядом ставлю на пар банки, крышки и поварешку:
Посмотреть вложение 4363593
В процессе нагревания свекла выделяет сок:
Посмотреть вложение 4363600
Много сока:
Посмотреть вложение 4363602

Вместе с соком накладываю в банки. А после остывания он куда-то девается. И когда открываешь банку, содержимое такое, как будто вареную свеклу только что натерли на терке.
В принципе можно добавить соль, перец, еще что-нибудь, но тогда это перестанет быть вареной свеклой, а станет готовым блюдом.
Пока раскладываю по горячим банкам, огонь ставлю на минимум, но не выключаю.

PS. У меня очень удобный муж. Все, что не влезло в банки и осталось на дне кастрюли, тут же подъедает не дожидаясь остывания.В прошлом году я боролась с урожаем свеклы с помощью все того же автоклава
Заготовка из свёклы
свеклу почистила, помыла, порезала
прокрутила на крупной терке
уложила в 0,5 банки очень плотно (затромбовала) до появления сока сверху 1ст.л. уксуса9% и закатала, а потом проварила при 100 градусах 10минут.
Храню в погребе, сейчас еще осталась с прошлого года пара баночек.Заправка для борща
примерно на 11-13 пол литровых банки:
· растительное масло 200 миллилитров
· морковь 1 кг.
· лук 1 кг.
· свекла 3 кг.
· вода 0,5 литра
· салатный перец 1 кг.
· помидоры 1 кг
· соль 3 столовые ложки
· сахар 7 ст. ложки
· уксус столовый 9% 150 мл.
· зелень укропа и петрушки 200 грамм

маленькая порция борщевой заправки для четырех банок по 0,5 литра
· свекла 750 грамм
· помидоры 250 грамм
· перец, морковь, лук по 250 грамм
· зелень укропа и петрушки 50 грамм
· растительное масло 50 миллилитров
· сахар 1,75 столовые ложки
· соль 0,75 столовые ложки
· уксус 9% 37 мл.
· вода 125 мл.

я делаю всё произвольно по вкусу и обязательно добавляю капусту.

Готовлю это уже несколько лет. Всё шинкую на тёрке- шинковке. Добавляю всё кроме уксуса сразу и варю на медленном огне пол- часа после закипания. За пять минут до конца варки добавляю уксус. Раскладываю всё в стерильные банки и укупориваю стерильными крышками. Укутываю одеялом до полного остывания банок. Храню в кладовке дома.Лечо
По рецепту даже помидоры нужно резать, а не прокручивать. Половину помидор сразу кладёшь и доводишь до кипения. Добавляешь перец + чеснок. Варишь 10 минут. Потом остальные помидоры, сахар, соль и варишь ещё 15 минут.
На 3 кг помидор
1 стакан сахара
1 стол ложку соли
Перца 2 кг.

но я всегда больше перца на это количество помидор кладу - 3-3,5 кг. Люблю погуще лечо.
Ессно на соль сахар нужно выправить, если увеличиваешь кол-во перца. Где-то- 1,5 стакана сахара и 2 стол. л. соли.
ещё забыла ...чеснока - головку. В один замес горького перчика добавляла для остроты и разнообразия.Похоже все прибрали свои несметные урожаи и притихли до следущего сезона.
Но переработка капусты только-только начинается, и вот мой проверенный годами вкусный рецепт острой капусты:
Капуста с Аджикой
Рассол: 2 литра воды
2 столовых ложки соли
1 стол. ложка сахара
2 стол. ложки готовой магазинной острой Аджики
2стол.ложки 70% уксуса.
Вскипятить рассол и остудить до холодного.
Капусту крупно порезать кусками, ломтями, пилюсками.
Сложить ее в трех литровую банку и залить холодным рассолом.
Закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место на две недели, потом можно кушать. Стоять она будет пока не съедите. не испортится.Много лет пыталась закрыть томаты в собственном соку
Пробовала все рецепты подряд... все как-то не то или не так.
Но в этом году свершилось, нашелся он, тот самый. Уже сняла пробу и закатала по нему 40 банок.
Делюсь.
3,5 кг томатов (лучше сливку)
2 литра томатного сока
9 ст ложки сахара
4 ст ложки соли
2 ч. л смеси из 5-ти перцев (молотая), можно положить острый перчик прямо в банку, тогда молотый не нужно

Почистить томаты от шкурки и уложить в банки. Залить кипящим томатным соком с сахаром, солью и перцем.
Стерилизовать банки: 1 л - 20 минут, 0,75 - 15 минут

Можно хранить в тепле.Рецепт местный, кто то давал несколько лет назад. Делаю каждый год, очень нам нравится!
К острому иногда добавляю и сладкий, если хочется полуостренького.
Как то осенью перец был, а помидоры кончились- сделала в покупном соке, тоже хорошо.

Острый перец в томатном соке

3 литра томатного сока
1 кг острого перца
1 ст. л. соли каменной
2-3 ст. л. сахара (пробовать на свой вкус)
4-5 лавровых листов
1/4 ч. л. молотого чёрного перца
30г чеснока
4 ст. л. растительного масла
6 ст. л. уксуса 9%

- острый перец помыть, дать стечь воде, семена и плодоножку оставляем,
- томатный сок варить 15 мин, после добавить соль, сахар, чёрный молотый перец и лавровые листы, кипятить не накрывая крышкой 15-20 минут;
- добавить острый перец и варить 15 минут, иногда помешивая;
- добавить чеснок (через пресс) и растительное масло, а лавровые листы достать и выкинуть;
- довести до кипения, влить уксус, перемешать;
- перец разложить в стерилизованные банки (удобно щипцами), залить соком;
- закатать, укутать до полного остывания.

Слова автора: "Перец получается не таким острым, как сам сок.
Но сок очень вкусный кушаешь, "плачешь" и не можешь остановиться." - Подтверждаю Примите меня в свое сообщество.
Хочу поделиться рецептом, мне очень понравился, а еще больше мужчинам. Может вы такой уже видели, я его из ин-та надыбала и опробовала.
Кабачки
1) кабачки -0,5 кг 2) соль- 0,5 ч, л 3) масло раст.-100гр 4) мед- 2 ч. л 5) уксус -3 ст. л. 6) чеснок 3 зубчика 7) перец черный молотый 8) зелень. Нарезать кабачок овощечисткой примерно по 5 см, мне больше понравилось резать ножом насколько возможно тонко, посолить и оставить на 30 минут, смешать масло с медом, уксусом, с чесноком (через пресс),перец,зелень.Кабачки отжать, положить в банку, залить маринадом, перемешать, хранить в хол-ке.Все. Можно есть через час, но лучше через сутки. Зелень у меня была укроп и петрушка.

За один раз эта порция улетает, и, что интересно никто не угадал, что это кабачки. Все, что угодно вплоть до имбиря называлиВчера сделала еще одну порцию Неженки. И опять с вариациями: яблоки очищенные - 1.25 кг, кабачки очищенные - 1,1 кг, бананы - 0,5 кг, сгущенка - 1 банка, сахар по вкусу, ванилин на кончике ножа, вода 0,5 стакана. Кабачок у меня Нежный зефир был, яблоки - Семиренко, сгущенка - 8,5%, Тяжинская, белорусскую всю разобрали. Получилось вкуснее, чем Фрутоняня с бананом и сливками! Сначала положила полбанки сгущенки, показалось мало, выложила всю. Сгущенка вкусная, но жидковатая. Поэтому сахар изначально не добавляла, попробовала после добавления сгущенки. В итоге сахара положила 3 столовые ложки. В готовом виде получилось 2,6 литра пюре, думаю, что долго не залежится, надо еще сделать.

Бананы тоже варила, добавила, когда кабачково - яблочная масса закипела. Бананы у меня были спелые, поэтому сразу класть не стала, они и так быстро сварились. В воскресенье еще хочу порцию сделать, с персиками. Думаю, что персики чистить надо будет.

липочка1

Форумчанки, помогите с рецептами горького перца... сажали три куста, а выросло целых девять (пересорт в пакете упаковщика) урожай радует...собрали два ведра (похож на бараний рог), а вот что из него сделать и как сохранить (кроме сушки и добавления в аджику)?

· чили перец — 20 Штук

· головка чеснока — 3 Штуки

· уксус — 5-15 Ст. ложек

· соль — 10-20 Чайных ложек

· сахар — 3 Чайная ложка

· Масло оливковое 3 ст л

У перчиков отрезать плодоножку. Семена перца не удалять. Чеснок почистить на зубчики. Перец и чеснок нарезать на кусочки. Положить в блендер и измельчить в однородную кашицу.

Готовое пюре переложить в кастрюльку. Добавить в перцово-чесночную массу соль, сахар, масло и уксус. Уксус подойдет винный или яблочный. Если вы хотите, чтобы соус у вас получился густой, добавьте крахмал. Поставить кастрюлю с содержимым на небольшой огонь и варить до закипания.

Как только соус закипит, снять кастрюлю с огня и охладить соус, поставив его на лед. Соус готов. Приятного аппетита! Только не обожгитесь. Очень хорошее дополнение к жареному, запеченному или даже отварному мясу.

Соль и уксус- это по вкусу, чем их больше, тем «мягче» получается соус, хотя чили и в африке чили. Храним в холодильнике, правда недолго- кончается быстро….Перец и зеленый и красный (мне зеленый больше нравится

Зы если хотите сделать малоострым- уберите семечки перца.@липочка1, Лови! Перец болгарский порезаный-1,5 кг Яблоки порезаные 0,5 кг О острый перец 10 шт, зерна удалить все порезать, добавить 0,5 кг сахара и оставить на ночь. Утром поставить на огонь и уваривать около часа. Немного остынет спюрировать. Поставить на огонь+3 ст. л. соли+ молотый душистый перец + молотый кориандр. Кипятить 15 минут, добавить 40 мл винного уксуса (у меня был простой),горячее пюре разлить, закатать, перевернуть, укутать на ночь.В продаже появилась белокочанная капуста зимних сортов, из которой можно сделать на зиму салат «Белоцерковский»

Продукты: капуста белокочанная зимних сортов -1300 гр, перец сладкий-450 гр, морковь -400 гр, лук-300 гр, петрушка – небольшой пучок, растительное масло – 220 мл.

Растительное масло нагрел почти до кипения и оставил охлаждаться. Капусту мелко нашинковал. Перец нарезал тонкими полосками длиной 2-3 см. Морковку натер на терке, лук порезал на полукольца. Все овощи смешал в миске, слегка присолив и добавив мелко нарезанной зелени петрушки. В оригинале (И. Кравцов «Домашнее консервирование») надо добавить 50 граммов корня петрушки. Корень я не нашел. В стерилизованные пол-литровые банки бросил по две горошины душистого и горького перца, налил по 2 столовых ложки теплого масла и плотно уложил овощную смесь. Немного утрамбовал толкушкой. Поверх смеси положил пол-чайной ложки соли, чайную ложку сахара и влил 2 столовых ложки 5% уксуса. Тут такая штука… Можно уксус наливать в миску с овощной смесью и перемешать её и дать немного постоять перед закладкой. В наполненной банке должно оставаться примерно 2 см пространства до верха горлышка. Накрыл банки винтовыми крышками и поставил стерилизоваться на 60 минут. По истечении часа достал банки, хорошенько закрутил, перевернул вверх дном и оставил охлаждаться. Выход – четыре банки по 0,5 л и чуток осталось на пробу.

И оказалось, что у меня столовые ложки не той системы, потому что 8 столовых ложек масла заметно меньше, чем 220 мл. Пришлось долить.

А и в "Легкие закрома" положу...Если у кого еще много острого перца, можно сделать наипростейший рецепт. Мне свекровь прислала, опробован.
Перец острый маринованный
Перец острый промыть, отрезать хвостики, не чистить. Можно и почистить, если кто хочет.
Наполнить чистые баночки плотно перцем. Залить маринадом: 1 стак. уксуса 9%+4 ст. л. сахара просто размешать. Залить перец. Хранится в холодильнике или погребе.Сегодня делала сок из амурского винограда. Рецепт из инета. 5 кг винограда и 2л воды поварить полчаса и процедить от шкурок и косточек. Добавить 1 кг сахару и дать закипеть и проварить 5 мин. Разлить в бутылки. Как хранится не знаю. Написано в холодильнике. Но я на балкон поставила. У нас точно долго не сохранится. Обалденно вкусный! Насыщенный изабелльский вкус. Для меня даже слишком ядреный. Разбавляю. Дети уже выдули два литра)Мы лет 15 уже как перестали квасить капусту, а просто солим её в рассоле.
Рецепт дала соседка, нам понравилось и теперь делаем только так.
Порезанная капуста с морковью выдерживается в рассоле 40-60 минут, потом плотно раскладывается по трехлитровым банкам и заливается этим же рассолом. Закрывается п/э крышками. Отдельно в одну банку заливается рассол для до заливки. Всё помещается в погреб. Потом в течении двух-трех недель, каждую неделю контролируется уровень рассола в банках и доливается при необходимости.
Такая капуста не переквашивается к весне.

1,5 стакана соли на 7 литров воды.
Уточняю, первую партию капусты держат в рассоле 40 минут, вторую 60 минут, потом, если процесс засолки продолжается, готовят новый рассол.

Стакан обычный - граненый, думаю 200 мл до ободка.
Рассол, соль не йодированная, вода не кипяченая фильтрованная.
Количество капусты за один раз погружается приблизительно на одну трехлитровую банку.
Капусту в банках никогда не протыкаю.
Первые две недели банки просто прикрыты, потом закрываю обычными полиэтиленовыми крышками (негерметичными). Крышки не дырявлю.Моя коллега недавно принесла на работу манты, а к ним острый соус Ладжан.
Я сразу же рецептик попросила. Делюсь с вами. Очень вкусный и простой соус для любителей остренького.
И что примечательно: можно делать из свежего, а можно из сухого перчика. Пропорции можно варьировать.
Вот рецепт того Ладжана, который я пробовала:
Стакан молотого перца, головка чеснока, 2 ст. л. томатной пасты (можно сушеную паприку и домашний уксус), соль. Чеснок мелко порубить, все смешать. Очень хорошо разогреть растительное масло (примерно 2\3 стакана). И залить им смесь.
Дать настояться хотя бы сутки и можно кушать.
Если делать из свежего перца, то после того как его хорошенько измельчим нужно откинуть его на мелкое сито, что бы лишняя жидкость стекла. Остальное - все тоже самое, что и с сушеным перчиком. Хранить в холодильнике.
При желании можно часть соуса переложить в другую емкость и добавить туда любимые приправы. Я попробовала с молотым кориандром - Огурцы с карри
Сначала варим маринад и оставляем остывать.
Маринад:
Вода -550 гр.
Уксус – 125 гр.
Сахар – 2 ст. ложки.
Соль - 1 ст. ложка.
Карри – 1 ст. ложка.
Затем в подготовленные баночки начинаем складывать огурчики и ….
Можно использовать: лук, петрушку, сельдерей, укроп и горчицу семенами.
На дно банки кладем лук и 1 ч. ложку семян горчицы + что-нибудь одно из зелени.
Я сделала разные варианты – лук с сельдереем, лук с петрушкой, лук с укропом или без лука - только зелень. Тут уж сами выбирайте.
Сверху выкладываю огурцы порезанные «солдатиками».
Залила остывшим маринадом и поставила стерилизовать на 5 минут.
Вытащила, закрутила крышки, закрутила в газету и под одеяло до остывания.
У меня получилось 4 баночки по 500 гр.
И ещё осталось маринада чуть больше половины стакана. Его можно поставить в холодильник и использовать в сл. порцию.
С мерой соли, сахара и всего сыпучего у меня просто, т. к. есть вот такие ложечки.
15 мл. самая большая - это полная ст. ложка, но без верха.

Повторюсь в фоткой огурчиков, чтобы было ясно о чем речь...Девочки, пишу обещанный рецепт Вдоль по огороду
рецепт из книги "Рецепты на бис", делала его второй год
На 8 пол литровых банок

Морковь (вареная) - 1кг, лук репчатый-1кг, капуста-1 кг, перец сладкий-1кг, помидоры-1кг, огурцы-1кг, зелень (укроп,петрушка)-200 Г, растительное масло-2стакана,соль-2ст.л,сахар-1стакан,уксусная эссенция -2ст.л.
Все овощи и зелень мелко нарезать, смешать с остальными ингредиентами. варить 30мин, разложить по банкам и закатать.
Я лила половину от нормы растительное масло.
Морковь я резала кубиками уже отварную до полуготовности. так в рецепте. я думаю, что за 30мин она останется жесткой. эффекта переваривания нет в салате. можно добавить острый перчик. я добавляла пикантный колокольчик полуострый.

Посмотреть вложение 4566122Добрый день всем. Тему читаю с интересом, хочу поделиться рецептом из цветной капусты, у нас улетает просто на ура.
цветная капуста
• 2 кг разобрать на соцветия и отварить 3 минуты в кипящей воде, остудить
• 1,2 кг помидор нарезать на дольки
• 300г болгарского перца очистить от сердцевины и нарезать на полоски длиной 4-5см
• 200г растительного масла
• 100г сахара + 60г соли
• ½ чайной ложки молотого красного перца
• 120 мл уксуса столового 7% (1/10)
• 80г чеснока
Помидоры, перец, масло, сахар, соль сложить в кастрюлю и тушить 25 мин, в конце тушения добавить молотый красный перец, уксус и чеснок. Как закипит добавить капусту, тушить 3-5 мин (чтоб капуста не разварилась).
Разложить в стерилизованные банки и остудить под шубой

капуста слегка жесткая, хрустящая получается. У меня еще привычка, я по времени не засекаю, сбросила капусту в кипящую воду, досчитала до 180, воду слила. Пока соус варится, капуста стоит остывает немного, сбросила капусту в соус, отсчитала до 180, начала по банкам разливать. Под шубой еще немного доходит.Всю пастилу делала одинаково. Кроме белевской. Ягоды, любые, собрать, помыть, посушить. Пропускала через блендер, потом протирала через сито. Смородину, крыжовник, малину. Голубику, клубнику не перетирала, там семечки мягкие. Сахар добавляла по вкусу. Только нужно учитывать, чем больше сахара, тем дольше сохнет и больше прилипает. Но это не критично, просто надо это помнить. Намазывала это пюре на смазанные растительным маслом листы для пастилы. Ставила сушку на максимум, потом досушивала на 45 градусах. Все! Не варила, не грела. Сырое пюре. Очень понравилось добавлять в кислые ягоды банан. Яблочную пастилу, белевскую, делала по рецепту. Яблоки чистила, вырезала все серединки, кожу. Резала на произвольные куски и ставила в духовку. Как станут мягкие, снять, охладить, в блендер. Добавить сахар по вкусу. Поставить массувзбивать. У меня старый стационарный комбайн. Пока взбивается, масса увеличивается и становится светлой. А вы, другим миксером взбиваете белки с сахарной пудрой. До крепких пиков. Потом соединяете обе массы, выкладываете на листы смазанные маслом и включаете сушилку. Потом листы собираете. Смазывая каждый тоже взбитым белком с пудрой. На одну порцию я делаю 7- литровую кастрюлю нарезанных, чищенных яблок. Выходит 2 литра пюре из блендера. С добавленными взбитыми белками этой массы хватает на 5-6 листов! Получается такой 5- листовой тортик. Его режу на ромбы, ножницами для курицы. И обсыпаю пудрой. Пастилу из ягод можно тоже складывать друг на друга и резать. Или резать каждый лист и закатывать трубочками. Мне больше нравятся многослойные ромбы. Все обсыпаю пудрой, чтобы не слипалось.

Да, на 7- литровую сырых яблок, 3 белка, пудра на глазок!Хотела салатиком поделится из кабачков, а на форуме уже есть похожий рецепт https://www.forumhouse.ru/threads/319713/page-10#post-13596048 Если пропорции пересчитать, то на то и выйдет наверное, но все равно выложу. Очень вкусный.

кабачки по корейски
* 1 кг кабачков;
* 150 г моркови;
* 150 г репчатого лука;
* 2-3 шт болгарского перца;
* 1 головка чеснока;
* пучок укропа и петрушки;
* 5 ст. л. растительного масла;
* 5 ст. л. 9 % уксуса;
* 3 ст. л. с горкой сахара;
* 2 чайные ложки без верха соли;
* 1 столовая ложка с горкой специй для моркови по-корейски.

Кабачки, морковку натираем на терке для корейской моркови
Лук полукольцами, болгарский перец соломкой
Зелень укропа и петрушки мелко рубим.

Все подготовленные продукты помещаем в кастрюлю. Добавляем
растительное масло, уксус, соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок и
приправу для моркови по-корейски. Перемешиваем и оставляем на 2-3 часа
Раскладываем салат в банки и стерилизуем в горячей воде 20мин (банки по 0,5л)
Я потом еще и под шубу на сутки ставлюМоей дочери больше всего понравились конфеты: основная масса кабачки+эстрагон+мята + лимон. Съели самые первые
А чем не понравилось с кабачками. В каком виде использовали

Кабачки сначала тру на терке, слегка отжимаю и в блендер. Пробовала перед блендером резать, а не тереть. Не понравилось, чувствовались крупинки.
Мята и эстрагон должны быть свежесорванные. Их надо порезать помельче ножом или ножницами. Легче будет перемалываться и не будут чувствоваться волокна Если траву перемешать с небольшим кол-вом кабачка, будет легче измельчаться. Добавляю лимон или лимонную кислоту, хорошо банан, если есть в данный момент. Сахар по вкусу, с учетом, что после высыхания будет слаще. Делаю сразу много, поэтому все выкладываю в большую посуду и перемешиваю все между собой. Потом сушу в Изидри.
Этот рецепт придумала сама, потому, что дочь очень любит мяту. Рецепта в пропорциях дать не могу, еще пока в поисках лучшего соотношения. Получались всегда по разному, но каждый раз вкусно.
Если делать с бананами, высушенные пласты легче свертываются. Один раз без банана и с лимонной кислотой вместо лимона получились пластины, которые невозможно было завернуть в трубочку, они ломались, пришлось их порезать ножницами, Это не помешало им быть съеденными в первую очередьОгурцы холодным способом, получаются очень хорошие. Погреба у меня нет, поэтому храню в холодильнике (втором), специально поставила его для огурцов ну и еще кое-что умещается. Сестра меня научила этому рецепту, но у нее погреб.
Чистые мытые огурцы в тазу обдает кипятком и потом раскладывает по банкам. Из пряностей кладет несколько зубков чеснока, зонтик укропа и кусочек корня хрена. Пряности кладет в таз на огурцы и обдает все вместе кипятком. Рассол делает на холодной колодезной воде без кипячения: на 1 л воды 2 ст л с небольшой горкой соли, размешать и дать отстоятся. Этим холодным рассолом заливаем банки, закрываем капроновой крышкой и сразу ставим в погреб или в холодильник. Я делаю так же, только кипятком обдаю в банках, а не в тазу и использую воду из крана. В холодильнике огурцы просаливаются медленно, рассол всегда прозрачен и плесени не бывает.Маринованные кабачки

Я нынче делала по рецепту с форума, известен как Верин рецепт.
На литровую банку:
1. Специи: 2-3 дольки чеснока порезать, половина чайной ложки семян горчицы и столько же семян кинзы, по 5 штучек черного и душистого перцев, если любите эстрагон, то немножко листиков эстрагона, 2 шт. лавровых листьев, 3 шт. гвоздики, немного листьев или корня хрена, зонтик укропа (можно и палочки положить), листья и стебли черной смородины в небольшом количестве.
2. Порезать кружками молодые кабачки и уложить их в банку, к ним можно для красоты и вкуса положить маленькую очищенную луковку, головку цветной капусты, морковь, порезанную вертикальными полосками, дольки красного сладкого перца.
3. Рассол: на 5 стаканов воды 1 граненый стакан без ободка 9%-ого уксуса, такой же стакан сахара, 2 столовые ложки с небольшой горкой соли, 1 столовую ложку растительного масла (я кладу оливковое), 1 столовая ложка меда (можно чуть меньше, сколько отколупнется). Все довести до кипения и залить кипящим рассолом подготовленные стерилизованные банки с уложенными в них овощами и специями, закрутить крышки и уложить под одеяло до остывания. Хранить можно дома, даже года два, но перед употреблением поставить в холодильник- холодный рассол из банок выпьется быстрее маринованных овощей, которые тоже съедаются с огромной скоростью.

Получилось очень вкусно, но если что и добавлять в банку помимо кабачков, так это помидоры и огурцы, перец и морковь жестковатыми получаются, а кабачки объедение.

Еще делала кабачковую икру, но т. к. возится с луком, морковью, обжаркой и блендером мне совсем не хотелось, то на просторах интернета нашла такой рецепт.

1. Кабачок -5 кг (не очищенный вес)
2. Томатная паста -250 грамм
3. Растительное масло -300 мл
4. Уксусная кислота -1,5 ст. ложки (70 %) или 10 ст. л. (9%)
5. Чеснок -3 головки
6. Вода -0,5 литра
7. Соль -3 ст. ложки
8. Сахар -1,5 стакана (180 грамм стакан)
9. Перец горький -2 стручка

Кабачки очищаем, удаляем семена и прокручиваем через мясорубку. Горький перец чистим, удаляем семена и прокручиваем вместе с кабачками.
Томатную пасту разводим с водой и вливаем в кабачки.
Затем добавляем растительное масло, соль и сахар. Все хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Тушим на среднем огне 1,5 часа.
В это время чистим чеснок и пропускаем его через пресс для чеснока.
За 10 минут до готовности добавляем чеснок и уксусную кислоту. Все перемешиваем, даем еще прокипеть 10 минут и выключаем.
Раскладываем в горячие стерилизованные банки и закатываем. Ставим кверху дном и под одеяло на сутки. Храним в погребе.
Что поменяла в этом рецепте, во первых сахар, его положила вдвое меньше, несколько столовых ложек, иначе по мне получилась бы сладкая икра, во вторых вода, у меня кабачки были очень сочные и вливать еще пол литра жидкости я не стала, если кабачки суховаты, то не повредит, третье - это чеснок, здесь по вкусу, но я тоже меньше положила. С одной варки выход составил 6 банок по 0,5л. Очень всем понравилось, уже умяли, жалеем что не сделали больше, в следующем году я эту ошибку исправлю. Всем удачи и приятного аппетита.Транслирую рецепт с поваренка. ру. "Яблочная горчица"
Рецепт пошел по рукам, нравится абсолютно всем. А приглядела я его потому, что уж очень много всего из яблок в этом году понаделала и просто так яблочные заготовки уже не особо едят.
Итак: фруктовое пюре 4 ст. л.
уксус 2 ст. л (у меня яблочный, можно эссенцией заменять 2 неполные ч. л)
сахар 3 ст. л
соль 1.2 ч. л
порошок горчицы 1-1,5 ст. л Все хорошо смешать. Дать настояться 3 суток, но можно пробовать через сутки. Горчица сразу не отдает свой вкус и аромат.
Можно фрутто-няню взять или любое фр. пюре. Рецепт можно доводить по вкусу, немного меняя количественный состав. Можно мускатика добавить или ещё чего-нибудь, любимый аромат).
Вкуснейшая штучка!У меня сохранился с советских времён рецепт салата "Охотничий", который с капустой. Вот он:
Морковь, лук, перец сладкий -порезать,
Капусту - шинковать.
Аккуратно не перетирая перемешать салат. На дно каждой банки положить:
перец горошек 5шт, 2-3 лаврового листа, 2-3 дольки помидор.
Салатную массу выкладывать в банки и плотно утрамбовывать. В каждую пол-литровую банку налить 1 столовую ложку масла растительного и залить охлаждённым рассолом: на 2 литра воды 100гр соли, 100гр уксуса.
Крышки тогда были полиэтиленовые.Мы на новый участок переехали, поэтому ягоды было мало, вся в заморозку пошла.
А варенья тоже хочется.

"Апельсиновый джем"

8-10 очищенных апельсинов перемалываются в блендере (если апельсины без кислоты - можно и лимон туда же),1,5 стакана сахара, немного корицы, тертого имбиря. Довести до кипения, добавить 2 пакетика (40гр) пектина, проварить 3-5 минут, разложить в банки.(получается примерно 2 литра) Когда остынет - хочешь на хлеб намазывай, хочешь в ватрушки пеки. Долго хранить не пробовали, но думаю, если банку закатать, то стоять будет.Варенье из смородины

Засыпаю ягоды в мультиварку с песком 1:1, ставлю на тушение, минут через 20 проверяю, и варю еще минут 20. Важно не класть целую чашу, иначе убежит. Варила и традиционно- в таз стакан воды, туда постепенно песок, иногда немного ягод потолку для сока, песок растворяется при постоянном помешивании. Туда в горячий сироп ягоды, чуть подогреть, оставляю на ночь. Утром довожу до кипения и оставляю до вечера. Так 3 раза. Если ягода кислая песка кладу больше. Важно варить не более 3 кг.
Еще холодное варенье- перетираю в комбайне и добавляю песок, немного прогреваю, чтоб песок растворился, но храню в холодильнике.Дублирую из моего удалённого дневника, если кто- то не смог найти рецепт
Борщевая заправка

примерно на 11-13 пол литровых банки:

· растительное масло 200 миллилитров

· морковь 1 кг.

· лук 1 кг.

· свекла 3 кг.

· вода 0,5 литра

· салатный перец 1 кг.

· помидоры 1 кг

· соль 3 столовые ложки

· сахар 7 ст. ложки

· уксус столовый 9% 150 мл.

· зелень укропа и петрушки 200 грамм

маленькая порция борщевой заправки для четырех банок по 0,5 литра

· свекла 750 грамм

· помидоры 250 грамм

· перец, морковь, лук по 250 грамм

· зелень укропа и петрушки 50 грамм

· растительное масло 50 миллилитров

· сахар 1,75 столовые ложки

· соль 0,75 столовые ложки

· уксус 9% 37 мл.

· вода 125 мл.

я делаю всё произвольно по вкусу и обязательно добавляю капусту.

Готовлю это уже несколько лет. Всё шинкую на тёрке- шинковке. Добавляю всё кроме уксуса сразу и варю на медленном огне пол- часа после закипания. За пять минут до конца варки добавляю уксус. Раскладываю всё в стерильные банки и укупориваю стерильными крышками. Укутываю одеялом до полного остывания банок. Храню в кладовке дома.Рассольник - заготовка на зиму.
Огурец — 3 кг

Помидор — 1,5 кг

Лук репчатый — 1 кг

Морковь — 1 кг

Крупа перловая — 500 г

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 4 ст. л.

Уксус (9%) — 0,5 стак.

Вода — 0,5 стак.

Масло растительное — 0,5 стак.

Огурцы нарезать кубиками. При желании огурцы можно натереть на терке.
Лук нарезать
Морковь натереть на крупной терке
Томаты очистить от кожи и нарезать на кусочки, а можно и пропустить через мясорубку, кому как удобнее.
Перловку замочить на несколько часов и отварить до полуготовности)
Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло.
затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать. Варить 20 минут.
По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут
Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до полного остывания. (выход - 6 литр банок). Хранить в любом месте.Всем добрый день! На форуме новичок, но есть в моей копилке рецепты, проверенные даже не годами, а десятилетиями, остались от мамы и тёти. Может кому-то понравится.

Закуска
По 2 кг моркови, красного сладкого перца, красных томатов, можно перезрелых, 1 кг лука-репки, по 1 стакану уксуса, сахара, растительного масла, соль по вкусу.

Всё измельчить, можно через мясорубку, сложить в эмалир. кастрюлю, влить масло и уксус, добавить сахар. Перемешать, с момента закипания 30 минут. У меня тут же кипят крышки, банки, кладу в банки, закатываю. Из этого количества получается 5 банок по 0.7 и 4 банки по 0.5 л.

Без названия
Красные помидоры, можно примятые и перезрелые сколько есть.
Томаты ошпарить, снять кожицу, пропустить через мясорубку или комбайн, сложить в кастрюлю, как закипит, помешать, дать закипеть ещё раз и кипящую массу разливать в банки, закатать.
Из 5 кг получается 7 банок по 0.5л.
Делаю в маленькие банки т. к. удобно, открыл-съел-банку помыл.

Лечо
5 кг красных томатов, 2 кг сладкого перца, 1 кг лука-репки, соль, сахар, растительное масло, уксус по вкусу.
Помидоры ошпарить, очистить, измельчить, перец - полосками, лук - полукольцами. Все сложить, варить до готовности, кипящую массу по банкам, закатать.
Из этого количества получается 7 банок по 0.7 и 1 банка 0.8.

Небольшое уточнение - одновременно кипят банки, крышки и продукт. Никогда ни одна банка не взорвалась. Приятного аппетита!Вот очень классная вещь! Из тех новинок, что уже опробованы этой зимой. Уже вторую порцию сделала.
Называется "заправка для корейского салата" с поваренка. ру.
чеснок 6 зуб
перец жгучий молотый 2 ст. л
паприка сладкая 1 ст. л.
кориандр молотый (растертый) 1 ч. л
перец черный 1 ч. л.
сахар 1ст.л, соль 2 ч. л вода 2 ст. л.
получается такая густая замазка темно-терракотового цвета, примерно 70г. На тарелку первого блюда идет (у нас) капелька примерно с 1\2 ногтя мизинца, на 5-л кастрюлю 1\3 ч. л. В любые блюда, в том числе свежие салаты, начинки.
Что мне в этом рецепте понравилось - компактность, очень концентрированная штука получилась, универсальность - никакие яннемы банками больше делать не буду, это идет во всё, и возможность предсказуемо дозировать, потому как острый перец всегда разный по остроте и часто не знаешь сколько его положить чтоб не промахнуться.У мены 2 сорта груш съедаются быстро, они очень сочные, а 1 - это просто несъедобно в сыром виде. Зато сушка и конфитюр получились отличные.
Конфитюр из груш
1кг. тертой на терке груши.
0,5кг. сахара.
1шт. апельсин.
Сахаром засыпаю натертую грушу. Даю постоять до отделения сока, закипятила и выключила.
На следующий день натираю цедру на мелкой терке, отжимаю сок, добавляю к груше, ставлю на огонь. Закипятила, 5 мин проварила помешивая на медленном огне - разлила по банкам.
Таким же образом делаю и яблоко с лимоном.Картошку около 1 кг, очистить и натереть на терке (я тер на комбайне или на обычной самой мелкой) Залить водой, отдельно поставить кастрюлю с водой на огонь и дать закипеть. Под проточной водой хорошо промыть картофель (что бы как бы сыпался) от крахмала. Приготовить по пол чайной ложки черного и красного (острого) перца - мне по остроте в самый раз (но можно и меньше). Натереть 2 - 3 дольки свежего чеснока. И найти в телефоне (часах и т. п.) секундомер. И теперь - закидываем картофель (жидкость предварительно слить) в кипящую кастрюлю на 30 секунд (если меньше будет выделяться сок ненужный, больше превратится в пюре) - и по истечении времени слить на дуршлаг. Переложить в емкость - добавить перец, чеснок, соевый соус (1/2 - 1 ст. ложка). В масле выжарить лук репчатый (почти до темно коричневого цвета), лук убрать, а масло раскаленным вылить в картошку, и все перемешать. По вкусу можно досолить. Есть как теплым, так и холодным.
В пору неформальной юности, это было дежурное блюдо на ровне с салом и черным хлебом к водке настоянной на перце халлапенни.

И еще, время нахождения в воде считается от момента закидывания в кастрюлю и чем толше натерт картофель тем больше времени нужно - экспериментальным путем определить не сложно и не дорого. Кто то уксус в воду добавляет - я так не делал (он тогда не хрустит, а деревенеет).Это по теме. Заготовка впрок.
Соус песто разложить по маленьким формочкам, например типа кубиков для льда. Потом в общий пакет. И зимой использовать куда надо. После разморозки вкусовые качества не теряются. Делала из базилика, укропа и петрушки. Из базилика самый вкусный.

базилик зеленый 100г
кедровые орешки 30г
сыр твердый с ярким вкусом (пармезан) 30-50г
чеснок 2-3 дольки
соль по вкусу
оливковое масло 120г
все одновременно в блендер, сбивать пока цвет не станет фисташковым.
Это исходный рецепт. Я уже делаю вариации с петрушкой, укропом, растительным маслом, семечками, кэшью. К паровой форельке -!, к мясу-курице !, на гренки, с отварной картошечкой, макаронами - везде!Помидоры с водкой

Помидоры надо брать с плотной кожицей. Моем, режем на половинки или целыми, если небольшие. Укладываем в стерелизованные банки. Готовим рассол
вода -1,5 л
водка-100г
уксус 9%-100г
сахар-100г
НИКАКОЙ соли!
Все это доводим до кипения, остужаем до комнатной температуры, заливаем в банки. И СТЕРЕЛИЗУЕМ 15 МИНУТ. Закатываем
Получаются как свежиеМаринованные стрелки чеснока
маринад- 1л воды, 50гр соли, 100гр сахара, 50мл уксус 9%. Положила ещё лавр и чёрный перец. Стерилизовала на водяной бане. Всего вышло 12 таких баночек по 0.7
Посмотреть вложение 5118670

Elena16

Это с какого количества стрелок?

Головок с трёхсот - четырёхсот, 12 банок, точнее сказать не могуБаклажаны по-грузински
Готовятся совершенно просто, а результат - отличный.
Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки баклажанов.
Для приготовления баклажанов по-грузински на зиму понадобится:
баклажаны - 1 кг; сладкий болгарский перец - 400 г; масло растительное - 100 г; чеснок - 1 головка; перец горький - 1 шт.; соль - по вкусу; сахар - 1 ст. л.; уксус 9% - 100 мл.
Баклажаны помыть, удалить хвостики и нарезать средними кубиками. Хорошо посолить и оставить на 2 часа. Перекрутить на мясорубке сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец. Влить уксус и растительное масло, перемешать. Баклажаны отжать и обжарить на растительном масле в течение 15-20 минут до слегка румяной корочки.
Смесь из перца и чеснока вылить в глубокую кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 5 минут. Добавить обжаренные баклажаны. Посолить по вкусу, всыпать сахар, перемешать и прокипятить в течение 10 минут, постоянно помешивая.
Разложить баклажаны по стерилизованным, сухим баночкам. Накрыть крышками и сразу же закатать. Готовые очень вкусные баклажаны по-грузински, приготовленные на зиму, укутать теплым одеялом до полного остывания.Сегодня делаю чесночные стрелки и вспомнилась мне одна история.
Уж не обессудьте. Сначала - история, потом - рецепт.
Если кому читать лень, то я рецепт выделю жирным шрифтом. Так что болтологию можно пропустить.
Как-то на Новый год пришла к нам одна подружка. Отличная женщина, но есть у нее (как у всякой нормальной женщины) свои тараканы. Не есть она чеснок. Ни в каком виде.
А я на стол подала соцветия чеснока. Половина была маринованной, а вторая - маринованные, но обжаренные в кляре. Она увидела их и воскликнула:
-Я знаю - это бамия!
Мой муж тут же подмигнул (чтобы я молчала) мне и повел свою игру. Он почти весь вечер "втирал" ей, что это новый, крайне дефицитный сорт бамии. С тонким ароматом черемши. Он ей рассказывал как я ее яко бы высеивала в октябре. В зиму подсвечивала. Причем он менял лампочки в зависимости от фазы роста. Иногда преобладал красный, иногда, синий и т. п. цвет. И т. д. По весне я высаживала их в теплицу, а потом все лето ухаживала...
Я не мешала их беседе. Только посмеивалась исподтишка.
Короче, эта женщина ушла от нас с баночкой "суперредкой и дефицитной бамии с тонким ароматом черемши". И каждый год мы ей такую баночку посылаем с нарочными.
На самом деле это были банальные соцветия чеснока.
Просто стрелки я мариновала, а соцветия выкинуть жаба задушила. Я их обрезала с двух сторон и в отдельную баночку уложила. А за банками на Новогодний стол в погреб муж полез. И нечаянно вместо стрелок чеснока взял маринованные соцветия. Отсюда вся катавасия и пошла.
В общем, даю рецепт Маринованных стрелок (соцветий) чеснока.
Набиваем баночки порезанными стрелками. Заливаем один раз кипятком. Потом заливаем рассолом: на 1,3 л. воды 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. меда (закладывается перед разливанием рассола), 1 ч. л. уксусной эссенции. Закупориваем.
Как видите очень простой рецепт. Но вкусный.
Со стрелками чеснока я еще делаю фасоль. Этот рецепт хорош тем, что его тяжело "запороть". Отвариваю до готовности 800 гр фасоли (сейчас у нас это стандартная пачка). Добавляю столько же по объему резаных стрелок чеснока. В 600 мл. воды развожу 300 гр томатной пасты (в этом году я добавляла прошлогодний домашний кетчуп). Столовая ложка соли, столовая ложка сахара. Но можно "отрегулировать" по вкусу. Довести до кипения, разложить в простерилизованные банки. Стерилизовать 15-20 минут. Закатать. Я еще добавляю обжаренные морковку и лук. А так же зелень. Но можно и без них обойтись. Отличная закуска получается. А если добавить водички, тушоночки и закипятить, то супчик. Отвлеку немного от компотов)
Хочу порекомендовать рецепт аджики...настоящей и самой-самой вкусной! Приготовила в прошлом году штук двадцать маленьких баночек (так как аджика очень острая - нет смысла в больших емкостях хранить, да и в холодильнике удобно размещать).Так вот, закончились запасы в марте...Поэтому, в этом году насадила почти 50 кустов острого перца, кинзы, базилика и укропа...Так сказать, во всеоружии...Жду теперь, когда перец поспеет и в бой...
Если сделать из зеленого перца и зеленого базилика -цвет будет очень интересный ну и классика - красный перец и фиолетовый базилик. Конечно, можно варьировать...что выросло - тому и быть аджикой.
Очень вкусно добавлять чайную ложечку в шашлык для маринада..и к свинине, и курятине...Да и вообще, везде вкусно
Рецепт взят из сайта поваренок. ру. автор nafisa_1968.
Ингредиенты для "Настоящая абхазская аджика":

• 
  
  
  • Перец чили—0,5 кг
  • Чеснок—0,3-0,4 кг
  • Укроп(свежий листовой) —50-70 г
  • Петрушка(обыкновенная свежая дистовая) —50-70 г
  • Базилик(фиолетовый свежий листовой) —50-70 г
  • Кориандр(свежий листовой) —50-70 г
  • Соль(поваренная НЕйодированная грубого помола) —2-3 ст. л.

Рецепт "Настоящая абхазская аджика":
Перец помыть, просушить на полотенце, открутить с него "шапочки" (НЕ разрезать! Семечки НЕ вынимать!)
Чеснок почистить.

Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать подвявшие кончики черенков

Все составляющие (вместе с солью!) перемолоть на мясорубке. Если есть блендер, потом разбить всю массу блендером до однородности (семечки от перца все-таки должны ощущаться). Если блендера нету - прогнать массу через мясорубку 3-4 раза.

Поставить (не в алюминиевой посуде) в комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой на 3-4 дня (должна пройти ферментация и испариться часть жидкости). Когда ферментация закончилась, разложить по баночкам, закрыть капроновыми крышками (НЕ стерилизовать!) и поставить в холодильник.

По желанию можно добавить хмели-сунели и/или лесные орехи. В принципе, аджика, как и борщ, у каждой хозяйки получается по своему. Дерзайте!
Лечо

сладкий перец красный 3кг
помидоры 2кг
чеснок 150г
острый перец 1 шт
по 1 пучку укропа и петрушки
растительное масло 200г
соль 50г
сахар 0,5 стакана
уксус 6% - 100г

Перец порезать крупно. Помидоры, чеснок и острый перец в мясорубку. Зелень мелко порезать. Все смешать, залить маслом, уксусом, +соль, сахар. Варить 25-30 мин. Горячим разложить по стерильным банкам. перевернуть, укутать до остывания. Хранить при комнатной температуре.А сейчас напишу как делаю КОПОРСКИЙ ЧАЙ (Иван-чай, Кипрей):
Итак собираем листочки с Иван- чая. Листья должны быть сухими перед дальнейшей работой!
Перебираем и заталкиваем в трёх- литровую банку очень- очень плотно под самое горлышко. В банке не должно оставаться воздуха, как плотно. Закрываем крышкой и ставим на 2 суток в тёмное место. Это первый этап ферментации.
После двух суток открываем банку - нюхаем листочки. Они должны иметь очень приятный запах ягод! Это важно, значит всё идёт как нужно.
Вытаскиваем наши листочки из банки в тазик и начинаем их мять. Лучше это сделает сильный муж. Мять их нужно как месим тесто. До того как из них начнёт выделяться сок. Объём уменьшиться очень сильно и листики получатся как бы скрученные. Этот комок нужно растрясти и положить в ёмкость, плотно обжав. Сверху кладём полотенце и очень хорошо обжимаем, что бы было как можно меньше соприкосновения с кислородом, но всё- таки листья не задохнулись. То есть герметично не закрываем.
Это всё стоит так часов 6-8 не на жаре. Это второй процесс ферментации.
Далее открываем нашу ёмкость и нюхаем. Опять должно пахнуть очень приятно. Луговыми травками и ягодками. Эти сферментированные листочки мы хорошо растрясаем, что бы не было свалявшихся куч и укладываем слоем не более 2 сантиметра на противень для просушки. Включаем духовку на самый минимум, ставим противень в духовку и сушим при ПРИОТКРЫТОЙ НА 5 СМ ДВЕРИ ДУХОВКИ (!)
В процессе сушки протряхиваем содержимое противня каждые 20 минут, что бы всё равномерно просушилось. После просушки Копорский ферментированный чай имеет вот такой вот вид и полностью высушенную консистенцию.Патиссоны пошли в ход.

делаю в литровые банки. В банку шт 3 перца душистого, шт 15 черный горошек, пару зубчиков чеснока очищенного. В банку патиссоны и помидоры черри. Как пойдет цветная капуста, на соцветия ее, и тоже с помидорками.
рассол:
на 1 литр воды, 1 ст ложка соли
3 ст ложки сахара
закипятить, рассол в банки и стерилизовать 10 мин, я еще в банку чуть уксуса добавляю.
закатываю и все.
в черри зубочисткой прокалываю попки, чтоб не лопались.Мы лечо так делаем, как то в Рыбинск ездили - нас там угостили - очень понравился рецепт, теперь только так делаем.
Перец 2,5 кг (чищеный)
Сок томатный - 1 литр (или томатная паста 0,5 + вода 0,5)
Соль 1 ст. ложка
Сахар 1/2 стакана
Масло растительное н/р - 1/2 стакана
Уксус 70% - 1 чайная ложка.
Перец нарезать крупными полосками, все смешать и тушить 40 минут, вконце добавить уксус и разложить по банкам, укупорить., по вкусу можно добавить немного черного молотого перца.

Перец кладем любой (массово собрали и в переработку), а вкус, на мой взгляд - от сорта зависит. Тот же "светофор" магазинный, если самому выращивать - нужно умудриться, что бы до спелого состояния растить. Огурцы в собственном соку, вернее в перекрученных через мясорубку переростках-огурцах. Отличный результат всегда.

В банки раскладываю травку обычный набор + эстрагон, огурчики стоя и плотно, заливка из прокрученных переросших огурцов. вместе с кожурой (должны быть зелеными) + туда же чеснок головку, на 3 л смеси 5-6 стол. ложек соли крупного помола. Залили и в холодильник. Делаю банки литровые, под капроновые крышки. Солятся без брожения.
Кому хочется кислинки в солениях - это другой рецепт, здесь кислоты не будет.
Но нам этот рецептик больше всего нравится.
Огурчики съели - наполнитель в солянку или рассольник, куда хотите. Всем привет!
Пошли кабачки, хочу поделиться новым рецептом.
У нас скоро будет второй малыш (второй внук), и я решила сделать немного детского питания. Хотя мы все сторонники "педприкорма", и банок никаких не используем. Но на крайний случай и отсутствие мамы решила сделать. И удачно!
Детское пюре Кабачок с яблоком
Кабачок и яблоко порезала на кусочки. С яблок шкурку не снимала. Я взяла 1:1, но лучше кабачка взять больше, тогда вкус будет мягче. Сложила это все в кастрюлю, добавила на дно немного водички, чтобы не пригорели, и тушила минут 20. В идеале сахар не добавлять, лучше брать сладкие яблоки. Измельчить любым удобным способом (протереть, провернуть на мясорубке, блендер). Довести пюре до кипения и разлить по баночкам. Я нашла баночки по 125 г, меньше не нашла. Баночки поставить в высокую сковородку и простерилизовать 5-7 минут.
Всем понравилось! Гораздо вкуснее, чем просто яблочное пюре.
Хочу сделать такое же с грушей и абрикосами Желе из красной смородины
на 1 л сока (я жмых не использовала) - 800 г сахара. Причем сок я нагревала совсем чуточку, просто чтобы сахар легче растворить. Не кипятила. Стоит уже третий год в комнате (не естся, зараза ). Моя бывшая свекровь вообще не нагревала (но она пользовалась не сахарным песком, а пудрой). Прямо выжимала сок, в него постепенно всыпала пудру и помешивала. Загустевало само.Салат овощной соседский.
Рецепт дала маме соседка с труднопроизносимой фамилией, поэтому будет "соседский". Салат хорош тем, что туда идет вся некондиция - кривые, горбатые, обрезанные, перезревшие и тд. Зимой уходит первый. Самое вкусное в салате - лук.
В стерилизованные банки слоями укладывают: ряд резаных огурцов, ряд резаных помидоров, ряд лука толстыми кольцами и болгарский перец полукольцами. Мелкие луковицы можно класть целиком или разрезав пополам. Можно положить морковь, мне не нравится, по вкусу как трава.
Приготовить рассол: на 1 литр воды - 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. уксусной эссенции, черный перец горошком. Я добавляю зерна горчицы, половину чайной ложки. Все вскипятить, залить в банки, банки накрыть крышками. Стерилизовать 20-25 мин.
На 9 л салата - 4 л рассола, примерно 3 кг помидоров, 3 кг огурцов, 1,5 кг лука, 0,5 кг болгарского перца. Маринованный болгарский перец целиком

Целый перец без семян бланшировать в воде, вода закипит → где-то 1 минутку в кипящей. Достать, в каждый по целому зубчику чеснока. Уложить в банки не очень плотно.
Заливка: на 0,5л. воды: 1 стакан масла, 1 стакан сахара, 0,5 ст. л. соли, 1 стакан 9% уксуса. Получается с ведра 3 литровые банки.

@Parus_14, делаем уже несколько лет по этому рецепту. Попробуйте, не пожалеете.

Незевай

Маринованный болгарский перец целиком

Целый перец без семян бланшировать в воде, вода закипит → где-то 1 минутку в кипящей. Достать, в каждый по целому зубчику чеснока. Уложить в банки не очень плотно.
Заливка: на 0,5л. воды: 1 стакан масла, 1 стакан сахара, 0,5 ст. л. соли, 1 стакан 9% уксуса. Получается с ведра 3 литровые банки.

@Parus_14, делаем уже несколько лет по этому рецепту. Попробуйте, не пожалеете.

Я тоже перец целиком люблю мариновать. Изначально рецепт такой же был. Но нам не понравился. Я его не много изменила. У перца не срезаю. опку. Как сорвался так с хвостиком и будет. Перцы проколоть вилкой в нескольких местах (чтобы рассол затек внутрь). В кипящей воде поварить чуточку, чтобы при укладывании в банки он не поломался. Буквально 1-2 минуточки. Можно сразу раскладывать по стерилизованным банкам и прикрыть крышками. Воду где варились перцы использовать для маринада. На 1 литр воды 0,5 стакана сахара (можно больше, будет вкусно), 1 со. ложка соли без горки, 0,5 стакана уксуса 9% и чуть меньше 0,5 стакана подсолнечного масла. Как рассол закипит, залить перцы и закатать.

По мне так этого количества масла достаточно. Когда делала строго по рецепту, масла ооооочень много в банке. А так получается чуточку масла и рассол. Особенно вкусно когда откусываешь кончик перца, и пить "сок" вытекающий из него.Начинка из яблок для пирогов

(тётя моя меня научила): яблоки резала ломтиками, кубиками (как кому нравится), пересыпать сахаром и оставить для выделения сока. Довести до кипения и в стерильные банки. Обычно даже кипения не дожидаюсь, а снизу начинаю доставать, кот уже прогрелись.
Делала из антоновки. На 1 кг яблок: 200-300 г сахара.Здравствуйте, форумчане! Под именем "Бурная" зарегистрирован мой муж. Меня зовут Татьяна, и я только недавно решила поучаствовать в форуме. Начинаются заготовки. Хочу поделиться одним рецептом, который нашла в одной маленькой газетке. Однажды (еще не было дачи) купила на рынке у деда огурчики, они оказались очень горькие. Приготовила их по этому рецепту.

2 кг спелых помидоров
5 кг огурцов
250 г измельченного чеснока
250 г растительного масла (я брала рафинированное)
250 г сахара
3 ст. ложки соли (без верха)
2 ст. ложки 70% уксуса

Помидоры пропустить через мясорубку, уложить в кастрюлю, добавить раст. масло, соль, сахар и немного уварить (10 минут). Огурцы нарезать крупными кружочками по 2-3 см высотой, постепенно добавлять к маринаду, помешивая. После закипания варить еще 20 минут. Минут за 5 до конца добавить чеснок, в конце уксус. Разложить кипящим в стерильные банки и укупорить. Перевернуть и остужать под одеялом.
Выход: 10 банок по 650 г.
Очень вкусно! И никакой горечи! Замечу сразу: огурцы не развариваются. Попробуйте.Яблоки
яблоки любые и ранние и поздние и обрезанные закрываю так: на 1 кг яблок 300 гр сахара. Яблоки кусочками засыпать сахаром на ночь или на неск часов- варить после закипания 2-3 минутки, максимум 5 мин и сразу в стерилизованные банки закатывать. Банки накладывать полные, под крышку. Стоят в квартире. Можно и как варенье к чаю и в начинку для пирогов. Это реально вкусные и не переслащенные яблочки! ИКРА ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
на 3 кг зелёных помидоров (твёрдых)
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
0,5 литра томатной пасты
2 ст. л. соли (без верха)
1 стакан сахара
0,5 литра подсолнечного масла

Порезать помидоры (не мельчить!) и репчатый лук; морковь - на крупной тёрке; добавить соль, сахар и подсолн. масло и тушить 1 час.
Затем добавить томатную пасту и тушить ещё 1ч20мин, помешивая, чтоб не пригорело.
Горячую разложить по стерелизованным банкам и закрыть.
Вроде бы должна храниться долго при комнатной температуре, но на этот счёт ничего сказать не могу, потому что она у нас как-то слишком быстро всегда заканчивалась, ещё задолго до Нового года
Оно и понятно: где взять столько зелёных помидоров, чтобы приготовить достаточно икры, при условии, что ты их не выращиваешь? А она, зараза, вкусная

PS: Времени приготовление занимает много. Нарезать 3 кг помидоров - офигеешь. Но оно того стОит.
Почему не надо мельчить: важно, чтобы кусочки помидоров не разварились, а остались целенькими. Они придают икре своеобразный колорит. Черри, например, я резала пополам, в крайнем случае на четвертинки, если уж оч. крупные.
Холодная икра вкуснее!

К сожалению, не записала автора рецепта.
Эта заготовка ушла первой, под восторженное причмокивание и похрюкивание . И никто не понял, из чего это сделано! Гости подивились
От себя добавлю - я так долго ничего не варю. Общее время у меня было не больше 1 часа. Хранится при комнатной температуре.Июньская дала кочаны под 4 кг, кроме тушения, свежих салатов делаю маринованную, по рецепту на форуме say7 https://forum.say7.info/topic19840.html.

Салат Витаминный
5 кг капусты
1 кг сладкого перца
1 кг моркови
1 кг лука
Сахар 340 г
Соль 4 ст. ложки
Масло раст. 0,5 л.
Уксус 9% - 0,5 л.
Нашинковать капусту, морковь нарезать (натереть) соломкой, лук - полукольцами, перец - соломкой. Смешайте масло, уксус, соль и сахар. Этим маринадом нужно залить капусту. Очень аккуратно перемешать .! А в банку нужно утрамбовать плотно! Разложить в банки, хранить в холодном месте.

.. ,...Заправка для борща
• растительное масло - для жарки и заливки. Не мерял - наверное, стакана полтора.
• морковь 0,7 кг. на крупную терку
• лук 0,7 кг. для жарки
• свекла 1,4 кг. на крупную терку
• сладкий перец 0,7 кг. кусочками
• помидоры 4 кг 1/2 сок, 1/2 кусочками
• соль 3 столовые ложки
• сахар 6 ст. ложки
Выход 7.5 л.
Готовим все в мультиварке - в одной кастрюле. Жарим лук, добавляем свеклу, жарим - как обычную зажарку. Добавляем морковь, сладкий перец. Половина помидор (покрепче, позеленее) – кусочками, половина (поспелее) – через блендер. Добавляем соль, сахар. Даем постоять пол-часика, чтобы выделился сок. Перемешиваем. Варим 25 мин. Разливаем в банки, сверху заливаем маслом. И под шубу. Не переворачивая. джем
Сахар 300 гр на 1 кг абрикосов.
Несколько раз заваривала и студила. И агар-агар в конце варки 1 ч. л на литр. Можно чуть меньше. Вкусное и густое.Салат с фасолью
фасоль покупаю в маленьких пачках белую

1 кг фасоли отварить в соленой воде
0,5 кг моркови, натереть на терке
2,5 кг помидор перекрутить через мясорубку
0,5 кг лука порезать
1 кг болгарского перца порезать

морковь, лук, перец обжарить по отдельности на растительном масле

прокрученные помидоры довести до кипения, все овощи + фасоль сложить туда же и варить 20 мин в готовое добавить 2-2,5 лодки соли, и 1 ст сахара (я чуть меньше сыплю) все по вкусу и 1 ст. л. уксуса 70:
горячим по банкам и под шубу

Посмотреть вложение 5196827Маринованная капуста
Вкусная и красивая получается. Обратите внимание уксус 6%

2 кг капусты крупно порезать и взвесить (режу квадратами 2х2 примерно)
Капусту пересыпать тертой свеклой с чесноком (1 средняя свёкла, 3-4 зубчика чеснока- через ч/давилку). Залить кипящим маринадом.
Маринад:
1 литр воды. Когда закипит добавить:
1стакан сахара, 200 г растительного масла, 150-200 г 6% уксуса, 20 шт перца горошком (раздробить), 3-4 шт гвоздики, 2 стол. ложки соли с верхом.
Сверху положить гнёт. Сутки в тепле, потом на холод.
Ps
Уксуса лью 150 грамм; гвоздику не кладу- муж её терпеть не может, масла тоже можно поменьше.
На пробу лучше сделать 1 кг капусты.Лечо

3.5 гкг сладкого перца, лучше толстостенного, спелого
2 кг помидор красных, можно переспелых
2 стакана сахарного песка
2 стол. ложки соли
1 стакан раст. масла
0.5 стакана 9% уксуса.
Это рецептура, сахара и масла кладу меньше на половину, уксус не использую, беру томаты кислые.
У меня в квартире не жарко- и так стоят. Вы можете попробовать оба варианта.
Итак,
Помидоры режем в широкую кастрюлю, желательно с толстым дном (использую тазик для варенья Цептер), ставим их на огонь, добавив немного воды- только чтобы не прилипли ко дну
Когда дадут сок, засыпаем сахар, соль, масло и варим все это до разваривания томатов - можно минут 15. Затем складываем в эту массу крупно нарезанный болгарский перец - ровно столько, чтобы томатная масса его покрывала. Можно дольки перцев на ребро ставить, но не очень плотно, Кипятить закладку 10-15 минут. Т. е. после закладки перцев процесс кипячения приостановится, затем, когда он снова начнет кипеть -с этого момента 15 минут. Если будете использовать уксус- то его добавить буквально на последние пару минут. Перцы из тазика разложить по горячим стерилизованным банкам, можно достаточно плотно, залить образовавшейся заливкой, закатать, укутать до остывания.
В кастрюле останется томатно-перечная заливка- в нее можно погрузить следущую порцию перца, сахар-соль проверяйте на вкус, т. к. свежий, спелый толстостенный перец дает много сока. И так можно делать на этой заливке несколько партий перца, пока всю заливку в итоге не разольете по банкам. Обычно в остатки заливки уже кромсаю перчики мелкими квадратиками, типа соуса получается к рису, мясу-птице и т. д. Цвет закатанной заливки должен быть темно-помидорный, если он у вас будет цвета свежих помидор- значит недостаточно проварили томаты.
Маленький секрет: чтобы заготовка была суперски-красивой,подсолнечное масло приготовьте заранее отдельно: влейте на сковороду небольшое количество масла, разогрейте его хорошенько, в горячее сложите кольца помидор и обжарьте их до растворения. Масло приобретет красный оттенок, потом можно его заливать в кастрюлю для лечо или сверху на заготовку -все должно быть горячим перед закаткой.
Еле банку прошлого года нашла- все слопали. Перцы кладу разноцветные, но без зеленых.
И лучше полоски делать пошире, чем на фото. Отдельно делала высокие банки 800 гр - перец Какаду, по всей длине перчину делила на 4 части. Получилось классно. И вам приятного аппетита!
Посмотреть вложение 5199357Гурийская капуста

Пару дней назад сделала баночку, стоит в холодильнике - сегодня "распечатаем"!

Капуста, свекла, морковь, сельдерей лист, чеснок 5долик, черный перец – 10 шт., красный острый перец у меня был сухой – 3 кусочка 1х1 см.
Маринад:
1 л. воды
2 ст. ложки соли полные.
5 ст. ложек сахара полные.
7 ст. ложек 9% уксуса.
Все порезать - крупными кусками капусту, полу кольцами свеклу – 3мл., кольцами морковь – 3 мл. чеснок дольку на 4 части.
Сложить в банку слоями перекладывая и листьями сельдерея, хорошенько уплотняя каждый раз.
Маринад кипит, туда оба перца, проварить 2 минутки и горячим залить.
Крышку закрыть не плотно, я раз 10 перевернула, чтобы горячая вода по всей банке пошла.
Оставила оставшийся маринад в стакане для подлива, если это будет необходимо.
Делала в 13,00 оставила до утра на кухне, утром поставила в холодильник.
Посмотреть вложение 5200360 Посмотреть вложение 5200361 Посмотреть вложение 5200362

И все! Пару дней постоял, а потом кушать с удовольствием...Огурцы маринованные
Укроп, хрен, тимьян, розмарин, чеснок, острый перец, черный перец, душистый перец, гвоздика, горчица, лавровый лист, лист черной смородины... все в банку...
огурцы залить маринадом:
на 1 литр воды 3,5 ст ложки сахара, 1 ст ложка соли с горкой (соль каменная), 70 мл уксуса 9%
Стерилизовать банки 1 литр 5 минут
Посмотреть вложение 5202526 Посмотреть вложение 5202529 Посмотреть вложение 5202550Рецепт зелёных помидоров № 1
100-200 г чеснока, 6 болгарских перцев, 1 стручок горького перца пропустить через мясорубку. Петрушку и укроп измельчить. Разложить смесь по банкам. Уложить помидоры и залить рассолом и пастеризовать 15 минут.
Заливка
На 5 л воды 2 стакана песка стакан соли и 250 мл 9% уксуса. Банки 1 л

Рецепт зелёных помидоров № 2
Помидоры над резать, вложить кусочек чеснока и моркови. На дно банки положить укроп, петрушку, болг. перец. Залить кипящей заливкой и пастеризовать 15 минут.
Заливка: на 1 л воды 100 г песка, 60 г соли, 12,5 мл уксусной эссенции. Делала по этому рецепту несколько лет, эссенцию отмеряю шприцем.

Если очень некогда впихивать чеснок с морковкой можно сложить их на дно банки.Хочу поделиться рецептом, который любит моя семья. В теме ничего похожего не видела. Извиняюсь, если повторюсь.
"Закуска из перца"
Ингредиенты- 2,5 кг перца сладкого красного.
1,5 кг помидоров, 50 гр. зелени петрушки, 150 гр. чеснока, 150 гр. масла подсолнечного, 200 гр. сахара, 50 гр. соли, 250 гр. уксуса 9%, острый перец- по вкусу.
В кастрюлю нарезать петрушку, влить масло, добавить сахар, соль, уксус, помидоры, разрезанные кубиком, перец, разрезанный соломкой (я режу широкой соломкой 2 см.). Поставить на плиту, довести до кипения, добавить резаный пластинками чеснок, острый красный перец по вкусу, кипятить 15 мин., закатать в стерильные банки.Баклажаны
3 кг баклажанов порезать кольцами по 1.5-2 см, вымочить в соленой воде. Отжать и смазать маслом. Обжарить на сковороде на сильном огне по 2-3 минуты каждую сторону.
1.5 кг помидор и 1.5 кг перцев пропустить в мясорубку, 2 головки чеснока, перчик чили туда же. В полученую смесь длбавить пол стакана масла и поставить на огонь. Кипятить минут 15. Затем добавить стакан песку и 4 ст. ложки соли, пол ст. ложки хмели сунели. Немного кинзы, прям пару веточек. Через 5 мин опустить баклажаны. Варить после закипания 10-15 мин.
За пару минут до конца добавить 1 ст. ложку эссенции. И разложить по баночкам. Укутать до остывания.
Чесночка и острого перца можно чуть добавить.
Получается не остро.Борщ на зиму в банках

• 3 кг свёклы,
• 1 кг морковки,
• 1 кг репчатого лука,
• 1 кг помидоров,
• 1 кг перца (можно и без перца)
• 100 гр подсолнечного масла + для обжарки овощей.
• 120 гр сахара,
• 60 г столового 9%-ого уксуса,
• 2 столовые ложки соли.

Морковь и свеклу трем на терке, лук, перец и томаты режем как обычно на суп.
Морковь и лук пассеруем, добавляем остальные овощи.
Добавляем 120 грамм (6 столовых ложек с горкой) сахара, 60 грамм (2 столовых ложки с горкой) соли, 100 грамм растительного масла, 60 грамм 9% уксуса.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и тушим овощи 40 минут периодически помешивая.
И закатываем в банки как обычно.
Я в банки 0,5 закрываю, такая баночка как раз на кастрюлю 2,5-3 л.Острый перец в томате
3 литра томатн. сока просто прокрученные томаты)
1 кг. острого перца (лучше мясистого, полуострого, зелено-желтого)
2-3 ст. л. сахара
1 ст. л. крупной соли
4-5 лавр. листа
1/4 ч. л. молотого черного перца
30 г. чеснока обычно крупная головка)
4 ст. л. раст масла
6 ст. л. уксуса 9%
Томатный сок варить 15 мин.
Перец отрезать зел. хвостики. но оставить плодоножки, промыть, наколоть вилкой в неск. местах.
Добавить соль, сахар, лавр. перец, варить еще 15-20 мин. помешивая.
Добавить перец, варить 15 мин помешивая.
Добавить чеснок через пресс),масло,лаврушку выкинуть. довести до кипения.
Добавить уксус, перемешать. В стерилизованные банки разложить перец, залить заливкой, под шубу.
Сорри, не могу найти ссылку на этот рецепт, поэтому сама нашлепала. У меня распечатан давно.
У меня получилось 3 банки по 1 л. И баночка 0,5 заливки осталась. Но она такая вкусная, что можно съесть сразу, не хранить.Анкл Бенс

2 кг кабачков
10 луковиц
10 помидор
6 сладких перцев
2-3 перца чили
250-300 гр масла подсолнечного
3/4 стакана песку
1ст.ложка соли
1 ч. ложка эсенции.
300 гр томатной пасты
Кабачки обжарить на небольшом колличестве масла. луковиц порезать и обжарить отдельно, затем добавить помидор очищеных от кожи и пожарить еще немного. Сложить кабачки и лук с томатом, перец и масло, томатную пасту, соль и сахар и варить 15-20 мин. За несколько минут до окончания варки добавить ээсенцию. Закатать, перевернуть и под одеяло.
С перцем острым только осторожнее, я ложу только два, не люблю сильно остро. Лучше положить поменьше и попробовать. Я в то году сделала первую партию, понравилось. Приготовила вторую партию и все вроде то же самое положила, только перчик цветом по насыщеннее был. Получилось драконовски. Так пришлось варить еще партию но без перца, открыла перечные банки и все смешала. Довела до кипения и разложила по банкам. Вот вышло нормально. Так переживала за качество и хранение потом. Но не одной банки не закисло и все ушло на ура. В этом году буду 5-6 партий делать, а то опять быстро закончится.Я в прошлом году вот по этому рецепту делала, только вместо огурцов кабачки, и резала их кубиками, мне понравилось и в холодном виде и в качестве добавки к тушеным мясным блюдам.

"Очень вкусный рецепт из переросших огурцов. Салат "Огуречник"

5кг огурцов (можно переросших, 2 кг помидоров, 500 г сладкого болгарского перца, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла (без запаха), 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки уксусной эссенции (70%), 3 головки чеснока. Если огурцы очень крупные, зёрна лучше убрать. Порезать огурцы как на салат. Помидоры прокрутить на мясорубке вместе с очищенным перцем. Добавить сахар, соль, растительное масло. Всё смешать и варить 5 минут с момента закипания. Затем добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку и варить ещё 1 минуту. Затем влить уксус и варить ещё 1 минуту. Разложить салат в простерилизованные банки, закатать, укутать.
Готовила 2 года подряд. Очень вкусно. Зимой просто открываете банку и готовый салат на столе)Помидоры в собственном соку

Для начала режем спелые-переспелые томаты в широкую посуду и ставим на огонь, провариваем до цвета, который вас устроит в качестве сока.
Одновременно в стерилизованные банки закладываем помидорки, прокалывая, чтоб не трескались.
И не всегда это помогает, кстати говоря
Заливаем их горячей водой и выдерживаем минут 15-20, сливаем эту воду и повторяем еще раз эту процедуру.
Тем временем готовим заливку: в кипящие томаты на 1л добавляем 5 ст. л. сахарного песка, 1 стол ложку соли (с горкой), черный перец горошком, кто любит - базилик, зерна кориандра.
Немного провариваем, сливаем с томатов воду, и сразу заливаем кипящим рассолом. Я это делаю через сито.
Закатываем горячими кипячеными крышками, прокатываем в лежачем виде и под шубу для медленного остывания.
Посмотреть вложение 5223014 Посмотреть вложение 5223015 Посмотреть вложение 5223016 Посмотреть вложение 5223019 Посмотреть вложение 5223024
Коктейльные томаты неЛюбовь которые от Аэлиты, треснули все-таки в банке.
Из оставшихся проваренных томатов делаем лечо, как ранее давала рецепт или кетчуп, или...
Посмотреть вложение 5223022
По открыванию банок помидорки съедаем, сок выпиваем, и вам приятного !Кетчуп с огурцами
В прошлом году на Ю-тубе у Юлии Миняевой нашла, сделала на пробу, съели, сделала еще...съели в октябре последнюю банку В этом году делаю по полпорции в неделю надеюсь, до весны хватит. От себя добавила в рецепт ложку кориандра (я его только в чай не добавляю)

2л. готового томатного сока
4 кг огурцов (нарезанные мелко)
1 кг. лука (нарезанного кубиками, можно перчик добавить)
2 стакана сахара
1 ст. л соли
2 гол. чеснока (нарезанного мелко)
150 гр. - 9% уксуса
200 гр. - подс. масла
4-5 шт. - гвоздика
20шт. - перец горошком
1 ч. л. - перца красного молотого
1 ч. л. кориандра (любого)
В кастрюлю: сок, соль, сахар, доводим до кипения, помешивая.
Добавить гвоздику, растительное масло, перец, лук и чеснок.
15 минут варить, пока лук не станет прозрачным.
Через 15 минут добавить огурцы и уксус.
Варить до изменения цвета огурцов. Разлить и закатать в горячем виде.Перцы фаршированные баклажанами

Перец небольшого размера 2 кг
Баклажаны 1 кг
Чеснок 2 головки
Помидоры 1 кг
Соль 1 ст. л
Уксус 9% -100 мл
Масло -50 гр в соус +для жарки
Баклажаны освободить от горечи любым способом, нарезать пластинками, обжарить. Натерреть чесноком. Перцы вырезать для фарширования и бланшировать пару минут. Баклажаны свернуть рулетиками и наполнить перцы. Сложить в банки. Помидор в мясорубку и проварить 10 мин, добавить соль, песок, масло, уксус и еще подержать 5 мин. Залить в банки и поставить стерилизовать на 30-45 мин. Укутать до полного остывания.Салат Кубанский на зиму

капуста — 2 кг (у меня было 2,5)
помидоры — 2 кг
морковь — 1,5 кг
огурцы — 1,5 кг
перец сладкий — 1,5 кг
перец острый — 1-2 шт
черный перец горошком — около 30 шт
лавровый лист — 6 шт (поломать)
растительное масло — 500-600 мл
уксус (я использую винный) — 200-250 мл (можно больше)
сахар — 150 гр
соль — 3-3,5 ст. л

1. Овощи нарезать, хорошенько перемешать.
2. Добавить масло, уксус, перец горошком, лавровый лист, сахар, соль (я еще немного острого перца, т. к. люблю острый салатик).
3. Еще раз хорошо перемешать.
4. И оставить на час, чтобы овощи пустили сок. kakyagotovlu. ru Когда появится сок, попробовать на соль и другие ингредиенты.
5. Можно отрегулировать вкус, если посчитаете что чего-то недостаточно.
6. Положить в кастрюлю.
7. И после закипания проварить 15 минут.
8. Горячим раскладывать в стерилизованные банки и закатать.
9. Из этого количества продуктов получается около 7-8 литров салата.Фасоль спаржевая
1 кг фасоли обрезать концы, оторвать прожилки, порезать на 2-3 см. Бланшировать в подсоленной воде 5-7 мин., слить, немного охладить, разложить по банкам. 800-900 гр. помидор измельчить удобным вам способом (я в комбайне, вместе с кожицей)+ 1ст.л. песка, 1ст.л. соли без горки довести до кипения, залить фасоль и стерилизовать банки 0.5-0,6л. 45-50 мин. Без уксуса, храню в квартире. Использую для салата, яичницы.

Посмотреть вложение 5224824 Посмотреть вложение 5224825Заправка для макарон-риса-щей-борщей

3 кг. помидор, 1,5 кг перца болгарского красного, 200 гр. сахара, 1 ст. л. соли, 2 головки чеснока. Помидоры с перцем через мясорубку-варить 30 мин., за 10 мин. до окончания - измельч. чеснок и, если помидоры без кислинки, - 1 ст. л. уксуса 9%.
В простерилизованные банки и под "шубку".
Стоит в квартире. Вчера сделала, чуть в банки не влезло - сегодня просто с белым хлебушком, макаяПерцы печёные

Вчера не удержался купил по дороге (1,2) кг перцев, красивые красные были. Испек их в духовке, ошкурил, нарезал на полоски примерно по 1 см шириной. Открыл пасту иранскую, разбавил ее водой, закипятил минут на десять. Попробовал соль/сахар, выправил, добавил чайную ложку молотого кориандра и копченой паприки. Порезанные перцы положил в кипящий раствор, еще прокипятил минут десять и разлил по стерилизованным банкам. Закрыл крышками "твист", перевернул. Получилось три банки по 0.5 и поесть граммов 300. То ли лечо, то ли перцы печёные в томатном соке.Здравствуйте, читаю эту тему с большим удовольствием, многое хочется попробовать, и сказать какие же вы молодцы, что делитесь проверенными рецептами!
Хотела бы поделится рецептом баклажан, из всех которые пробовала делать квашеные этот, на мой взгляд самый вкусный, скопирую как сохраняла себе.

Баклажаны соленые фаршированные
Кстати, количество в рецепте не дано - можете сделать килограмм, а можете тонну.
У баклажан отрезать плодоножки, вымыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить. Крупные баклажаны варим 10 минут, маленькие - 5-7 минут. Не переварите! Вынимаем из воды, разрезаем их вдоль пополам глубоко, но не до конца, чтобы как книжка получилась. Кладем их на стол разрезом вбок, накрываем доской, кладем сверху груз и держим так всю ночь.
На терке натираем морковь, измельчаем чеснок и зелень петрушки и укропа. Перемешиваем. Выкладываем эту начинку в баклажаны, перевязываем нитками. Перевязанные баклажаны кладем в большую кастрюлю рядами, каждый ряд пересыпаем наструганным корнем хрена, измельченным чесноком, укропом. Петрушку сюда класть не надо. Кроме того пересыпаем семенами укропа (можно и без). Заливаем кипящим маринадом - на 5 л воды 1 граненый стакан соли. Заливаем так, чтобы баклажаны были закрыты полностью. Сверху кладем груз. Держим баклажаны в теплом месте четверо суток. Потом можно поставить в холодильник, и недельки через 2-3 можно снимать пробу, а можно зактать.
Затем отжимаем и перекладываем в банки. Заливаем новым кипящим маринадом (состав маринада тот же - на 5 л воды стакан соли. У меня старый граненый, на 250 мл, но я до самого верха не сыпала). Ставим банки в кипящую кастрюлю и стерилизуем. Трехлитровки стерилизуем 30 минут, литровые банки - 20 минут. Закатываем.
А едим эти баклажаны так - режем поперек на ломтики, посыпаем измельченным репчатым луком и поливаем растительным маслом. Проверено, очень вкусно!
Я не закатала, делала на пробу, очень и очень понравилось.Собрал четыре двадцати литровых ведра помидоров.
стал думать, что с ними делать.
задал тут вопрос.
вспомнил про мамкины рецепты.
делюсь!
Продолжение

прошу прощение что в таком виде.
как мама записывала - так и выкладываю.
могу сказать одно - все было очень вкусно.У меня вечная проблема - где хранить урожай. Свёклы хоть и сажаю немного, но всё равно её как-то много вырастает. В прошлом году наделала много борщевой заправки, так еще осталась. Хоть и раздала частично.
Недавно нашла интересный рецепт - "Варенье из свёклы"
Решила сварить на пробу. Понравилось. Буду ещё варить. А то с фруктово-ягодными вареньями в этом году напряжёнка. Вот, выкладываю рецепт, если кому интересно.
Свёкла 500г
Апельсин 300г (2 шт.)
Сок одного лимона
Сахарный песок 400г

Свёклу почистить и нарезать небольшими кусочками, апельсины помыть, разрезать и удалить косточки. Чистить не надо. Свёклу и апельсины измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Выжать в полученную массу сок одного лимона, засыпать сахарным песком и поставить вариться. Довести, помешивая, до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 2 часа, помешивая время от времени. Потом разложить по стерилизованным баночкам.
Сначала смутило, что сахара так мало, аж в 2 раза меньше, чем остальных ингридиентов, но когда попробовала в конце, то подумала, что можно было бы и поменьше даже. Получается вкусно, ароматно. Привкуса свёклы совсем не чувствуется.
Буду еще варить и удивлять гостей И ещё один способ, куда пустить урожай Хочу поделиться семейным рецептом помидор. Мне такие помидорки готовила моя бабушка, когда я еще малюськой была . Теперь я сама бабушка и готовлю их для внучки... (дочерей, зятя и себя ). Мужу одному не нравится, говорит, поострей надо.

Помидоры "Детские"
Без уксуса, без специй. Вода, соль, сахар. Маленькие дети не любят перец, специи, остроту...да и нельзя им. А эти помидорки в два годика внучка ела с удовольствием.
Стоят дома!
В стерилизованные банки раскладываем помидорки. Заливаем кипятком. Стоят 15 минут. Сливаем, доводим до кипения и опять заливаем. Опять стоят 15 минут, сливаем, добавляем на литр воды 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара. Я кладу с горкой. Доводим до кипения, заливаем этим рассолом помидоры, закатываем крышкой и убираем в «Баню» вверх ногами до утра.
Всё. Стоят на полке в кондейке всю зиму прекрасно.
Для внучки я делаю малюсенькие черри разных цветов в маленьких пузатых баночках и закрываю закручивающимися крышками. Оооочень красиво. Жаль, телефон накрылся, фотку не могу загрузить.Анкл Бенс (Uncle Ben’s)

1 кг кабачков
0,5 кг помидор
0,35 кг сладкого перца
0,35 кг моркови
150 гр томатной пасты
125 м раст масла
2 ст л соли
100 гр сахара
400 мл воды
2 сто л уксуса 9%
1 ч л карри

Закладываем с интервалом 15 минут кабачки, морковь+перец, помидоры, уксус+карриУ подруги на странице в контакте нашла вот такой рецепт. Сама не делала ещё.
Заготовка из кабачка для рулетиков

Предлагаю заготовку на зиму из кабачка. Если Вы любите рулетики из кабачка с различной начинкой, например, с сыром с чесноком, корейской морковью, и т. д., то этот рецепт для Вас. Проще заготовок я еще не закрывала. Зимой Вам останется обмакнуть кабачки в муку, а затем во взбитое яйцо с солью и обжарить на растительном масле. Дать кабачкам остыть, а затем завернуть рулетики с начинкой. Расчет дан на 4 банки 0,5 литров.

Вам потребуется:
Кабачки молодые - 5 шт
Вода кипящая - примерно 800 мл
Уксус столовый 9% - 4 ст. л.

Как готовить:
1. Для этой заготовки нам потребуются молоденькие кабачки, лучше подлиннее.
2. Кабачки мою, отрезаю плодоножки и чуть кожицу с противоположной стороны.
3. Для тонкой нарезки кабачков нам понадобится специальный нож (я использую нож для шинковки капусты).
4. С помощью специального ножа тонко нарезаю кабачки.
5. В стерилизованные банки укладываю пластинки кабачка, прежде свернув их.
6. Затем сверху таким же образом укладываю второй ряд нарезанного кабачка.
7. Укладываю нарезанные кабачки в оставшиеся банки.
8. В каждую банку 0,5 литра добавляю по 1 столовой ложке столового 9% уксуса.
9. Заливаю банки крутым кипятком.
10. Накрываю банки прокипяченными крышками.
11. В кастрюлю наливаю горячую воду, помещаю в кастрюлю решетку или полотенце. Температура воды зависит от температуры содержимого в банке. Аккуратно ставлю банки, накрытые крышками, в кастрюлю с горячей водой. Кастрюлю ставлю на плиту и нагреваю до кипения воды. Через 7 минут после закипания воды в кастрюле банки вынимаю и закатываю.
12. Банки укутываю до полного остывания.

Приятного аппетита!
Посмотреть вложение 5248665Соус Сальса - классический соус мексиканской кухни.
На форуме уже был один рецепт сальсы от Жека Б, я решил добавить еще один, хотя разновидностей сальсы очень много: в основе могут быть томаты – «сальса роха», физалис –«сальса верде», а также другие фрукты и овощи, такие как манго, ананас, морковь и даже кукуруза. В подавляющем большинстве сальс (сальсей?сальсов?) присутствует в том или ином виде острый перец. Сальса может быть отварной или сырой. В качестве специй обычно используются чеснок, кинза, петрушка, орегано, кумин (зира).
За основу был взят рецепт Калифорнийского сельскохозяйственного университета «Hot Chili salsa», только пропорции я привел к одному килограмму. Вот оригинал:
Посмотреть вложение 5248792

к которому добавляют опционально, в зависимости от предпочтений конкретного индивидуума:
- Чеснок - обычно 2-3 зубка, очень часто
- Кинза, очень часто
- Петрушка, очень часто
- Кумин/зира, реже
- базилик, реже
Вот пропорции, приведенные к 1 кг помидоров:
1 кг помидоров.
Лук – 200 гр.
Перец чили - 400 гр. (м.б. испечен)
Уксус 5% - 100мл
Соль - 1 с ¼ ч. л.

ТЕХНОЛОГИЯ:
Помидоры залил кипятком на 5 минут, ошкурил и нарезал на кубики. Острый перец почистил в перчатках!, и нарезал поперёк на мелкие полоски.Посмотреть вложение 5248815 У меня получилось 11 перчин на требуемые 400 гр. Можно запечь в духовке, но я не стал заморачиваться. Лук нарезал мелко. Смешал помидоры, перец, лук, посолил, добавил яблочный натуральный уксус 6%,Посмотреть вложение 5248817 чуть убавив его количество, и поставил на огонь. Сначала мне показалось, что жидкости маловато, но к моменту закипания её уже было вполне достаточно и впоследствии я даже немного её выпарил.Посмотреть вложение 5248819 После закипания выдавил в кастрюлю пару зубчиков чеснока, добавил чайную ложку молотого кориандра, столько же сушеной петрушки и немного зиры. В других рецептах эти компоненты присутствуют весьма часто. Кипятил 10 минут, а потом еще минут пять для выпаривания жидкости. Разлил по банкам 250 гр., закрыл крышкой, поставил стерилизовать. Пол-литровая банка после закипания воды - 15 минут, причем время стерилизации у них жестко задается в зависимости от высоты над уровнем моря. Вынул, завернул крышки, перевернул, оставил остывать. Тут вот какое у меня сомнение: в большинстве америкосовских рецептов, по которым я делал заготовки, всегда удивляло большое количество уксуса. А потом еще стерилизация. Может, уксус у них другой системы? Или так боятся ботулизма? Но лучше сделать всё по рецепту первый раз, а уж потом вносить улучшения, не так ли?

Что получилось? Четыре банки 0,25 л и граммов 200 на еду. С уксусом всё хорошо, практически не ощущается. Но сама сальса получилась острая как мачете у ранчьеро дона Педро. Для огнеедовПосмотреть вложение 5248821

Картошку все мы уважаем, когда с САЛЬСОЙ ее намять!Мой рецепт "Анкл Бенс" (Uncle Ben’s)

2 кг очищеных кабачков порезать кубиками, 10 луковиц меленько, 10 помидор очищеных от кожи. Все обжарить по отдельности.
В кастрюлю вылить 200 гр масла, 300 гр томатной пасты, 6 перцев больших и 2-3 перца чили порезать кубиками. 3/4 стакана песку, 1 ст. л соли.
Варить 20-25 мин.
По окончании варки 1 ч. л эссенции. Разложить по банкам и укутать.
Очень вкусно. Острый перец по вкусу, кто не любит сильно остро и 1 перчика острого достаточно. Сладкий перец любого цвета, но вкуснее с красным.Добрый день ! Делала сегодня баклажаны по павлодарски- заливочка очень вкусная получается.

Баклажаны по-павлодарски

Ингредиенты:
*2 кг баклажан (лучше средние, чтобы ровненькие были в банках),
*2 кг помидор,
*1 кг перца сладкого,
*1-3 шт красного горького перца (я кладу по минимуму или ~0,5-1 ч. л. молотого...),
*3 головки чеснока,
*1 стакан растительного масла (я не использую),
*1 стакан сахарного песка,
*1 ст. л. крупной соли (с горкой),
*1 стакан воды,
*1 ст. л. уксуса 9%.
Выход = 4,5-5 л

Приготовление:
*Помидоры, сладкий перец, чеснок (т.е. всё кроме баклажан) провернуть через мясорубку,
*Поставить варить эту массу (я делаю в тазу), добавив воду, соль, сахар и специи,
*Баклажаны не чистить, срезать кончики, разрезать на 4 части вдоль и, если они длинные – пополам (или кольцами по 2-3 см), и положить в эту кипящую массу овощей,
*Варить ~ 20-25 мин. (до готовности баклажан, проверять ножом, осторожно - не переварить),
*Перед концом варки влить масло и уксус, поварить еще 1-2 мин, горячим быстро разложить в банки (я использую 0,5 л или 0,7 л) и закатать.

Почему быстро? А масса будет остывать, пока 1-е банки закатываешь, для последних банок масса остынет, поэтому я последние банки кладу в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 мин. И только потом закатываю (чтобы не взорвались)Заправка для супов

1,5 кг томатов
1 кг моркови
1 кг лука
0,3 кг болгарского перца
По 0,3 кг петрушки и укропа
1 кг соли
Нашинковать, перемешать, дождаться выделения сока и в банки.
P. S. у меня соль мелкая, " Экстра", травы добавляю разные,
Из 1/2 порциии получается около 2-х литров. Точнее не скажу.

Перед закладкой в кастрюлю заправку пережаривать не надо. Это ОЧЕНЬ солёно. Кладу в кастрюлю вместо соли. И для аромата.Для хот догов и просто в качестве соуса-приправы (рецепт с ЛВ форума)

Релиш по- американски (максимально приближенный к классическому рецепту)

- 2 кг огурцов натерла на бернере мелкая стружка немного ее порубила ножом.
- 0.5 кг лука репчатого
- 2 шт сладкого красного перца (взяла красные ласточку)
- 1 шт зеленый и 1 шт желтый сладкие перцы (маленькие)
- 1 шт перец чили красный (без семечек)
Лук и перцы прокрутила в измельчителе.
Добавила 3 ст. ложки с горкой соли, перемешала. На ночь в холодильник.
Утром промыла всё холодной проточной водой. Хорошо отжала.
Маринад:
- стакан яблочного уксуса
- полтора стакана сахара
- 1 ст. ложка зерна горчицы
- 1 ч. ложка зерна кориандра +1 шт душистый перец + 1 гвоздичка (измельчила чуть в кофемолке)
- по 0.5 ч. ложки: корица, имбирь, кари, куркума

Всё закипело, сахар растворился. Перекладываем огурцы в маринад кипящий. 10 минут кипит. Перекладываем в горячие простерилизованые баночки, прикрываем такими же крышками и на 10 минут в стерилизоваться в кастрюлю с максимальным погружением. Далее достали, закрутили, перевернули и в шубу до полного остывания.
Пробовать можно не ранее чем через месяц.
сделала вчера - пряненький такой вкус получился - мне понравилось .Тайский соус

Сделала пол порции. Можно острее делать
Помидоры - 4 кг, перец болгарский-0,5 кг, пачка приправы для шашлыка-15г, сахар -1,25 стакан, соль -2 ст ложки, перец чёрный-1,5 чайной ложки. Перец острый 75 г. Базилик большой пучок (если нет, то можно и без него).
Все на мясорубку и варим 15 мин.
5 ст ложек крахмала разводим водой и ещё 15 мин.
Головку чеснока порубить и 100г 9% уксуса и ещё 5 мин.

Посмотреть вложение 5258688Рассольник с кабачками

- 2 кг. кабачков (цуккини);
- 800 – 1000 г. томатов (зрелых);
- 700 – 900 г. морковки;
- 1000 г. лука (репка);
- 2 стакана перловой крупы;
- 8 – 10 шт. болгарского перца;
- 1 стакан растильного масла;
- 4 ст. ложки соли;
- 2 ст. ложки сахара;
- 0,5 стакана 9% уксуса

Перловую крупу замочите в холодной воде на 1 час.

Возьмите зрелые помидоры и опустите в кипяток. Очистите их от шкурки и пюрируйте.
Лук – репку почистите и порежьте небольшими кубиками.
Морковку промойте, почистите и натрите на крупной терке.
Перец болгарский промойте и нарежьте кубиками.
Кабачок промойте и очистите от шкурки, если у вас молодой кабачок чистить его не нужно. Порежьте цуккини небольшими кубиками.
Поставьте кастрюлю на плиту, нагрейте ее и налейте растительное масло. Затем выложите порезанный лук и тушите на сильном огне в течении 5 - 8 минут.
Затем добавьте натертую морковь, перемешайте деревянной ложкой и тушите еще столько же.
После этого выложите в кастрюлю: порезанный перец, цуккини, перловку, томатный сок, соль и сахар.
Перемешайте овощи, накройте крышкой и убавьте огонь.
Варите рассольник в течении 20 – 30 минут. За десять минут до конца варки добавьте уксус.
Готовый рассольник, с перловкой и кабачком, разложите плотно по стерилизованным баночкам и закатайте металлическими крышками. Укутайте их пледом и оставьте до полного остывания.
_ _ _ _ _

Сделала почти по этому рецепту. Помидоры заменила томатной пастой, перловку предварительно приварила на 30-40 мин. Кабачки не полностью брала, немного огурцов все же положила. Песочку побольше и уксус эссенцию 2 ст. л. Люблю поядренее. Из оставшегося сварила кастрюльку литровую супа. Вкусненько вышло.

Про перец горошком и лаврушку я забыла. Уже в супчик положила.Дорогие мои, вспомнила аджику, которую ела а детстве. Намажешь на хлеб и с супом, или так с хлебом чвак чвак.

Искала в маминых записях, нашла, сразу сделала двойную порцию. Постояла мин 15, чтобы соль разошлась, мне сильно солено было. Было еще на порцию, все перекрутила, перемешала, и мне отлично по вкусу. Кто будет пробовать, соль сахар по вкусу сыпать.
Мне очень нравится она.
Делала бы меньше, на память не помнила, сколько петрушки надо было. Мне привезли 2 кг. Переработала всю

Аджика

0.5 кг петрушки вместе с корнем
0.5 сладкого перца красного
200 гр чеснока
1 кг томатной пасты
12 ч л сахара
10 ч л соли
Пару стручков жгучего перца
1 ч л красного молотого
2 ч л уксусной эссенции
10 ст л раст масла
Все перекручиваем на мясорубке, и в чистые банки. Без стерилизации.

Повторю, мне было много уксуса и соли. Но был материал, я делала еще замес, потом чуть чеснока добавила и острого перца и соли.
На вкус пробуем. Очень вкусно.Для всех любителей заготовок с грибами хочу поделиться своим хитовым рецептом:
Солянка "Грибное лукошко"

3кг отваренных грибов в подсоленной воде
3кг капусты
1кг моркови
1кг лука
0,5л томатной пасты или 1л соуса
5ст ложек соли
5ст ложек сахара
150гр уксуса 9%
0,5л подсолнечного масла
Грибная солянка
Шинкуем тоненько капусту и лук, можно пропустить через терку на кухонном комбайне, морковь трем на крупной терке.
Обжариваем все на подсолнечном масле, добавляем отваренные грибы, соль, сахар, пасту, остаток растительного масла.
Ставим на медленный огонь и тушим 1,5 часа. Перед окончанием варки добавляем уксус.
В горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем, переворачиваем банки и даем остыть.
Храним в темном прохладном месте.Кетчуп

Очень вкусный варила уже 3 порции, так подъедаем уже. Буду ещё варить
Я его уже выкладывала.
Кетчуп "обалденный" 2017
рецепт с форума say7, но нашла я его здесь
итак:

5 кг помидор
10 штук КРАСНОГО болгарского перца (по размеру я беру средний и крупный, но обязательно красный)
10 головок репчатого лука (среднего размера)
гвоздика, корица, перец горошком по вкусу (я кладу по столовой ложке, без горки, а корицы еще чуть чуть, ну очень ее уважаю в этом кетчупе!) гвоздику и перец горошком я кладу в мешочек, который в конце варки кетчупа- выкидываю.

2,5 стакана сахара (стакан граненый - 250 граммовый)

2,5 ст. ложки соли (можно с горкой, но без фанатизма)

250 гр уксуса

что касается красного молотого перца, то по рецепту его 1 чайная ложка, я беру 0,5 так как сильно острый не люблю, решайте сами.
зелень - кто какую предппочитает петрушку или укруп средний пучок

теперь по порядку:

1) режем крупно помидоры, болгарский КРАСНЫЙ перец, лук и зелень, добавляем гвоздику корицу и перец горошком варим это 1 час с закрытой крышкой, без добавления воды в собственном соку.

Пробиваем погружным блендером или прогоняем через мотор сич

2) В сок добавляем оставшиеся ингридиенты и варим с открытой крышкой до нужной вам густоты, но не менее 1 часа! Я варила 3 часа

3) закатываем в пастерелизованные банки, укутываем.

из этих продуктов получается примерно 4 литра кетчупаСырая аджика
стоит в холодильнике несколько месяцев
1.5 кг перца
1.5 кг помидоров
300 гр острого перца
200гр чеснока
Все на мясорубке перекрутить, добавить
3 столовые ложки с горкой соли
200гр уксуса 9%
Перемешать
У меня последний раз зеленое вышло из за зелёных же перцев
Посмотреть вложение 5262727 Посмотреть вложение 5262728Варенье мохито из кабачков
Очень вкусно

1 кг кабачков +1 кг сахара+2-3 лайма, лимона.(у меня был натуральный лимонный сок, который мне привозят из Черногории, поэтому варенье не получилось зеленоватое) пропустить через мясорубку.
Варить 1 час (я варила меньше получаса),минут за 10 до конца положить пучок мяты.

Посмотреть вложение 5264226Помидоры с морковной ботвой

На 1л воды
4 ст. л. сахара
1ст.л.соли
70г уксуса 9%
На дно банки укладывается морковкную ботву 3-5шт. Кладем специи на свой вкус.
Делается две заливки.
Посмотреть вложение 5266498
Я люблю поострее, рецепт старый, мне очень эти помидорки нравятся. Их делает моя мачеха, я сама закрываю первый год.Кетчуп сладкий

3кг помидор
Прокрутить через мясорубку и варить 1 час.
Добавить
1стакан сахара
1 ст. л. соли
0,5,стакана растительного масла
3 головки (не зубчика) чеснока
Варить ещё 20 мин.
Добавить 1/4 стакана уксуса 9% и варить ещё 5 мин.
Разлить в стерилизованные банки.
Кто любит поострее можно добавить острый перец.
Выход 7 банок по 0,5,Соус из красного перца
(для маринования мяса, рыбы, курицы перед запеканием или жаркой)

Красный болгарский перец, или китайский. Моем, режем на 4-5 частей, все пересыпаем обильно солью. Примерно пачка соли. Оставляем так на недели 2-3. В комнате. В первые дни будет выступать сок, его сливаем и пересыпаем солью, по мере необходимости. Через 2-3 недели смываем соль, чуть подсушиваем на бумажных полотенцах и потом блендером вжииик! И по баночкам
В ней маринуем мясо, крылья, саму куру, бедра и тд. Соль не добавляем, эта паста соленая.

Посмотреть вложение 5270906 Посмотреть вложение 5270907 Посмотреть вложение 5271311Мой хренодер стоит сколько надо в холодильнике в трехлитровых и всяких банках. Сколько надо - это и до следующего сезона может простоять, если много сделала.

3 кг помидор, 900 гр. хрена, 300 гр. чеснока, 4 ст. л. подс. масла, соль-по вкусу.
Хрен запарить стаканом кипятка.
Делаю так: на мясорубку - пакет с резинкой фиксирую, прокручиваю взвешенный хрен. Прокрутила, быстро вытрясла в кастрюлю, залила кипятком и крышку - хлоп. Далее прокручиваю остальные овощи, смешиваю, солю, пробую, потом масло. Делаю уже много лет. На столе к обеду всегда стоит пиалка с этим делом. СоветуюРецепт томатного соуса с крахмалом

4 кг томатов, по 0,5 кг перца болгарского, кислых яблок (лучше антоновка), лука репчатого, я морковку тоже добавила, в оригинальном рецепте ее не было.
Порезать овощи и пропустить через мясорубку.
Варить 1,5-2 часа под крышкой.
Добавить 200 г сахара, 3 столовых ложки соли и 75 мл 9% уксуса (уксус в конце лучше)..
Зубчики чеснока (1 головку), пучок зелени, какая нравится, и приправы (перец черный и лушистый, корица, гвоздика, я еще добавила лавровый листик и кариандр) завязать в марлевую скрутку, опустить в соус и варить еще минут 30.
На последней стадии заварить крахмалом - 1 столовая ложка с небольшой горкой, или даже без горки, на 120-150г холодной воды.
Разлить по банкам, закатать, под шубу.

Я сделала половинную порцию. Буду еще половину, минимум, варить! Хороший соус! И идея с крахмалом отличная! Буду теперь во все соусы его добавлять, вкус не чувствуется совершенно, а консистенция намного лучше.
Очень вкусно получилось Я делаю без майонеза. Очень вкусно
И делаю Ее в мультиварке. Не пригорает, не плюётся, помешивать не надо !

Кабачковая икра 2017

Варю в мультиварке. Вмещает 2 кг кабачков. Выход 4 банки по 0,5 л
Ингредиенты для "Кабачковая икра":

Уксус (9%) — 1,5 ст. л.,соль — 1 неполная ст. л., сахар — 1,5 ст. л., масло растительное — 0,3 стак., томатная паста густая— 100гр, лук репчатый — 0,3 кг, морковь 0,3 кг, кабачки (почищенные и без грубых семечек) — 2 кг.

Кабачки чистим от кожицы, режем, чтоб в кастрюлю уместить, и варим до мягкости, залив немного водой.

Пока варятся кабачки - лук почистить, нарезать и слегка поджарить на растительном масле.

Морковь натереть и обжарить.

Воду с кабачков сцедить, добавить лук, морковь, сунуть в кастрюлю блендер и все разбить в однородное пюре.

В эту же посудину добавляем все остальное по списку, и варим примерно 2-2,5 часа. Я поставила программу томление.

Горячим быстренько кладем в стерильные баночки и закатываем.

Нашей семье, и нашим друзьям, и даже тётушке, которая та ещё заготовщица-прям, вкусно-вкусно.
Тетушка всю жизнь с майонезом делала, а когда попробовала мое произведение без майонеза-записала рецепт. Сказала, что очень вкусно, и не жирно, как с майонезом.Хренодер

2 кг. помидор.
1 стакан чеснока (150 гр. примерно).
1 стакан хрена (150 гр. примерно).
1 ст. ложка соли без верха.
1 ч. ложка паприки сухой.
¼ ч. ложки черного перца.
¼ ч. ложки красного горького перца.

Прошла неделька, решила попробовать - надо бы больше соли.
Что теперь делать? Дайте совет?
Может все назад и добавить соли?
Или пусть так и остается - добавлять соль когда кушать...
Боюсь, а вдруг из-за этого не будет стоять долго. Маринованная свёкла для борща
Отвариваю сначала свеклу. Очищают. Раскладываю по банкам. крупную режу. Заливаю кипятком, оставляю минут на 10.
Сливаю в кастрюльку и готовлю маринад.
На 1л.воды
100г соли
100г сахара
100 мл уксуса 9%
Залила, закатала, укутала.
Особенно летом холодный борщ с неё отменный.А я на соусах что-то сосредоточилась.
Сегодня сделала томатный по рецепту сестры. Она много лет его делает и в ее семье он пользуется бешенным успехом. А я вот в первый раз сподобилась
Сравню потом по вкусу с "томатным соусом с крахмалом", они похожи, но в рецепте сестры нет совсем уксуса, но есть подсолнечное масло. Основное то же (специи те же добавила -перец душистый, лавровый лист, гвоздику, корицу, зелень). Чеснок тоже прокрутила через мясорубку, отдельно. Лень стало отжимать.

Густой томатный соус или заправка для супа

3 кг помидор, 0,5 кг антоновки, 0,5 кг болг. перца, 0,5 кг моркови, 0, 5 кг репч. лука. Все через мясорубку, перемещать и на огонь. Добавить 1 ст. ложку с верхом соли и 5-6 ст. ложек сах. песка, 0,2 л. растительного масла. Варить 3 часа, помешивая, чтоб не пригорало. За 30-40 мин. до конца добавляю чеснок (около 100г - можно по вкусу). Можно добавить зелень. Кипящую массу - в стерилизованные в духовке банки и закрыть. По консистенции д. б. как кабачковая икра.Огурцы с горчицей по-волгоградски

На 3-х литровую банку огурцов:
Травы: укроп, тархун, лист смородины, вишни, дуба. (я кладу еще кусочек перца чили)
Чеснок 6 зубков. (крупных)
Хрен 3 кусочка 1 х 1 см (я положил раза в два - три больше + лисья хрена.)
Часть кладу на дно, часть сверху, чеснок и хрен (корень) равномерно по банке.
Уложить все в банку, приготовить рассол вода 1,5 литра, соль - 105 гр. (я заливал из скважины не кипятя, просто растворил в ней соль) Сверху кладем 2 столовые ложки сухой горчицы "с верхом" (я добавил еще ложку зерен) и заливаем рассолом. Накрываем крышкой и несколько раз переворачиваем банку чтоб перемешалось. (в большой таре я семена сыпал с верху, а порошок горчицу мешал в рассоле и заливал огурцы). Убираем в холод. Если не в банках, то нужен гнет, чтоб огурцы были покрыты рассолом.
Заметил что и в правду черношипые огурцы лучше подходят для этого рецепта.Вяленые помидоры
Жена стырила на просторах нэта, и немного изменила. Берем двухкамерные помидорки, 60-70 гр., например Сан Марцано, Барбарис, режем пополам, вычищаем семена, раскладываем на лист с бумагой. Посыпаем крупной солью, перцем, травами по вкусу, ставим в духовой шкаф (в сушилке дольше), сушим при температуре 60-70 градусов, плотно укладываем в банки, заливаем растительным маслом (Масло комнатной температуры. Разогревать масло в больших объемах опасно), ставим в холодильник. Готовы через сутки. Масло используем для заправки салатов.

Посмотреть вложение 5293345 Посмотреть вложение 5293347 Посмотреть вложение 5293349 Посмотреть вложение 5293350 Посмотреть вложение 5293351 Посмотреть вложение 5293353Грушевый конфитюр

Я НИЧЕГО не добавляю и у меня конфитюр прозрачный. Джем не люблю. Хотя..если в мой конфитюр опустить блендер, то джем и получится.
Итак. Грушу мою, тру на крупной терке и засыпаю сахаром. 1кг. тертой груши х 0,5 сахара. Перемешиваю и ставлю миску на маленький огонь с рассекателем.
Как только начало закипать - снимаю с огня и отставляю на день в открытой миске (у меня тазик).
На 2й день поцедуру повторяю. На 3й закрываю в банки.
Долго? Да. Но такой способ никогда не подводил при варке любого варенья. Если не давать ягодам кипеть, а лишняя влага будет испарятся от остывания, то цвет любого варенья получается более естественный.Вяленные помидоры

Так как мы тоже ели итальянские вяленные помидоры, то жена у меня делает их максимально приближенно к ним.
Берёт помидоры маленькие типа челнок (в этом году даже вялила черри половинками), выкладывает в противень на пергамент, посыпает сверху прованскими травами (продаются наборы в пакетиках) и ставит в духовку, режим 60 градусов. Вялится около трёх часов (зависит от размера помидоров).
После помидоры выкладываются в банку слоями, слой помидор посыпается мелко порезанным чесноком, затем следующий слой. В завершении сверху оливковое масло.
В этом случае у вас получатся почти итальянские вяленные помидоры.
Немного подсаливаем когда посыпаем прованскими травами, перед сушкой.
И ещё одна деталь - когда помидоры стоят в духовке необходимо периодически где-то каждые полчаса открывать дверцу, чтобы выпустить скопившийся пар - лишнюю влагу надо удалять.

Употребляем мы их как самостоятельную закуску, улетает со стола в первую очередь.Сливовый компот
В прошлом году был большой урожай у нас в деревне, и меня угостили сливами. Компот отличный. В этом году совсем нет слив, но удалось купить недорогую, тоже немножко компота закрыла. И посадила у себя сливу. Ещё хочу посадить в следующем году.

Хочу поделиться рецептом своего фирменного яблочного варенья, которое мой внук называет "остреньким"
1 кг чищеных яблок
1 кг сах. песка
1 лимон (цедра + сок)
Имбирь корень примерно 2 - 3 см
Вода примерно полстакана

Яблоки почистить от кожуры и семян, нарезать дольками.
В посуду для варенья насыпать сах. песок, цедру и сок лимона, натёртый на мелкой тёрке имбирь и немного воды только чтобы смочить сахар. Сварить сироп. Когда сахар растворится, засыпать в кипящий сироп яблоки, довести до кипения и варить примерно 7 минут. Затем накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Я варю в скороварке советских времён, используя её в качестве толстостенной кастрюли. После остывания закипятить ещё раз и проварить 7 минут. После остывания разложить по банкам. Хранится при комнатной температуре. Выход из этого количества около 3 банок по 0,5л.
НО! Важен сорт яблок. Из Антоновки не получится. Я варю из яблок сорта Коричные. Яблоня очень старая, плодоносит каждый год (кроме нынешнего), ей больше 50 лет. Нынче только 1,1 кг яблок набрала. Ну хоть на 3 баночки хватило. Этот сорт сладкий, ароматный и богатый пектином. Дольки не развариваются, становятся прозрачными. А сироп зажелеивается. Варенье получается очень красивое, ароматное и вкусное.ЛЕЧО
Помидоры – 3 кг
Лук – 1 кг
Морковь – 1 кг
Перец – 1 кг
Перец горький – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
1 ст. подсолнечного масла
1 ст. л. с горкой соли
1 стакан сахара
1 рюмка кориандра
2 столовые ложки уксуса 70%
Помидоры, чеснок, перец горький пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Перец сладкий нарезать соломкой. Варить 30 минут на медленном огне.
Морковь натереть на крупной терке и обжарить
Лук полукольцами нарезать и обжарить
Все смешать
Добавить масло, соль, сахар, кориандр
Варить 20 минут
Добавить уксус и варить еще 10 минут
Разложить по горячим банкам и закатать.
Стоит дома.А я закатала Лечо без масла и уксуса.
3 кг помидор
2 кг болгарского перца
Сахар 1 стакан
Соль 2 ст. л с горкой

Помидоры прокрутить в мясорубке или измельчить блендером. Положить в кастрюлю, добавить соль-сахар и на огонь. Перец нарезать полосками или как нравится. Добавить к помидорам и проварить после закипания 30 минут. Разложить по банкам и укутать до полного остывания.
Хранятся просто так.
Соус такой вкусный получается, прям обалдеть. У меня лишний немного остался, потушила в нём картошку - объедение. С макарошками тоже
Еще замариновала перцы. Ну там всё традиционно - соль, сахар, растительное масло, уксус, специи.
Чеснок не кладу. На мой взгляд не катит он со сладкими маринадами.Не знаю, откуда у меня этот рецепт... возможно, что с этого форума
Яблоки дольками в сиропе
Яблоки-2.5 кг-порезать не очень тонкими дольками, такими, чтобы не разварились.
Вода-2 л.
Сахар-500 гр.
Лимонная к-та-1 ч. л (не полная)
Вода+сахар+лим.к-та-вскипятить,опустить яблоки, проварить 1-2 мин, можно не доводя до кипения, просто хорошо помешать, чтобы яблоки погрузились в сироп.
В сухую банку выложить шумовкой яблочные дольки. Сироп ещё раз вскипятить, залить яблоки и закатать.

Еще я делала яблоки, груши и сливы (все по-отдельности) так: кладу в стерилизованную банку порезанный фрукт (в один слой), посыпаю сахаром немного, потом снова слой фрукта, снова сахар и т. д. Ставлю на водяную баню и стерилизую. Начинает выделяться сок. В конце стерилизации, если сока недостаточно, до верха доливаю кипяток и закручиваю. Сколько стерилизовать по времени, не помню... Это в интернете можно найти - для разных банок.Сироп из черноплодной рябины с вишневым листом
на дно кастрюли положить 2 горсти вишневых листьев, насыпать 3 л рябины, залить крутым кипятком чтоб ягоды были покрыты водой примерно на 1 см. Оставить на 12 часов, например на ночь. Затем воду слить, добавить 1,5 кг сахара и 1 чл лимонной кислоты, довести до кипения, разлить в банки. Можно хранить в стеклянных бутылках в холодильнике, но у меня как-то забродило, не знаю почему. Поэтому я разливаю в банки горячим и закатываю крышками, так хранится в квартире. Сироп очень вкусный, с вишневым привкусом.

Я ещё сварила варенье с вишневым листом. Надоели клубникаяблокиабрикосы, захотелось как раньше, простого. Понравилось, тоже вкус вишни присутствует.Ну как удержаться от икры из зеленых помидоров, если эта заготовка была в нашей семье признана САМОЙ вкусной?

ИКРА ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
на 3 кг зелёных помидоров (твёрдых)
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
0,5 литра томатной пасты
2 ст. л. соли (без верха)
1 стакан сахара
0,5 литра подсолнечного масла

Порезать помидоры (не мельчить!) и репчатый лук; морковь - на крупной тёрке; добавить соль, сахар и подсолн. масло и тушить 1 час.
Затем добавить томатную пасту и тушить ещё 30-40 минут, помешивая, чтоб не пригорело.
Горячую разложить по стерилизованным банкам и закрыть.Много лет делала такую закуску.
Закуска из перца
Полстакана чищеного чеснока и 1 кг зрелых помидор провернуть на мясорубке.
Добавить 1 стакан песка, 5 чл соли, стакан растительного масла. Довести до кипения.
Положить 2 кг нарезанного дольками или кольцами болгарского перца и варить 20 минут, в конце положить 1\2 стакана 9% уксуса, разложить по банкам и закатать.
Хранить дома.По поводу красного жгучего перца: несколько лет назад нашла в инете рецепт остро-сладкого соуса, похож на Тайский. У нас он так прижился, что специально покупаю в сезон пакет острого перца (самой выращивать? ни сил, ни времени, ни земли на него уже нет), а как он пахнет! Едят даже те, кто никогда не ел острый перец. Правда, когда баночку откроешь, со временем становится менее острым, поэтому раскладываю по маленьким баночкам.
Соус тайский чили

Вода - ¾ стакана
Перец чили – 10 штук
Сахар – ¾ стакана
Соль – 1 ч. ложки
Уксус 9% – ½ стакана
Крахмал – 1 ст. ложки
Ледяная вода – 2 ст. ложки
Чеснок – 10 зубчиков
Прокрутить в блендере перцы, чеснок.
Положить в закипевшую воду, туда же влить уксус, сахар, соль и кипятить после закипания 10 минут.
Крахмал смешать с ледяной водой, добавить в кипящий соус, еще немного проварить и снять с огня.
Разлить по банкам.
Стоит в холодильнике.
Посмотреть вложение 5309371Соус из острого перца

Всем понравился вариант что-то среднее между Сальсой, рецепт которой дал @Mihkel, и Тайским кисло-сладким соусом, только без крахмала.
Мясорубки у меня нет, поэтому все режется, получается кусочками и от этого как-будто вкуснее .
Перец острый 200 г
Помидоры 600 г (т.е. примерно в 3 раза больше перца)
Лук 300 г - мелко порезать и обжарить в небольшом количестве оливкового или подсолнечного масла
Сахар 50 г
соль 1 чайная ложка без горы
Все в кастрюльку, поварить 20 мин, добавить уксус натуральный яблочный 6% 30 мл.
Можно закатать, можно в хол-к.Маринованная морковь и чили
Ингредиенты:
Морковь – 0. 5 кг
Острый перец чили -100 гр.
Сухая паприка (чили) -15 гр.(опционально)
Растит. Масло – 1 чашка (240 гр.)
Уксус 5% - 1 чашка
Сахар - ¼ чашки
Семена горчицы -3 ч. ложки
Семена зиры (кумин) – 3 ч. л.
Фенугрек (пажитник) – ½ ч. л
Имбирь – 30 гр.
Соль – 30 гр.

Технология

Морковь нарезать соломкой. Имбирь мелко нарезать или натереть, чили нарезать мелко.

Смешать в миске имбирь, зиру, семена горчицы, паприку, фенугрек и ¾ объема уксуса в пасту. Обжарить эту смесь в масле в толстодонной емкости в течение 2-3 минут. Добавить морковь и жарить еще, убавив огонь, в течение еще 4-6 минут, следя, чтоб не пригорело.
Добавить сахар, соль, нарезанный чили и оставшийся уксус (1/4 чашки) и готовить еще минут 5 до загустения. Снять с огня и оставить до полного остывания. Разложить в чистые банки. При комнатной температуре хранится 2-3 месяца.

Думаю, что если разложите в горячем виде будет только лучшеМне очень понравился перчик Маусик! Хорошенькие такие плодики!

Посмотреть вложение 5312164 Посмотреть вложение 5312169 Посмотреть вложение 5312178

Перец маринованный
Обжарила перчик в масле, сложила в банку, залила сладким маринадом.

1 л. воды
1 стакан 9% уксуса
1 стакан сахара
1 ст. ложка соли
В банку
по 4 горошины перца и гвоздики
1 зубчик чеснока
Перекладывать обжаренный перчик в банки, когда он там полежит немного, можно надавливать ложкой. Перчик примнется и в банку войдет еще несколько штук. Последний перчик вообще можно класть так, чтобы он почти полностью торчал из горлышка банки. Немного погодя его можно также утрамбовать в банку.
Потом в банки залить кипящий маринад, закатать и под шубу вверх дном до остывания.
У меня получилось три литровых банки. Маринада осталось еще на 700-800 - граммовую баночку, но поспевшего перчика больше не было.
Масло после обжарки перца очень ароматное, его можно тут же использовать для жарки картошки, например.Нам очень понравился рецепт "кабачки с перцем и петрушкой" для супа - банки определенного размера, под кастрюлю, и погуще.

Кабачки с перцем и петрушкой для супа

Кабачки 3 кг
Перец 1 кг
Помидоры 1 кг
Чеснок 2 головки крупных
Петрушка 3 пучка
Сахар 200г
Соль 100г
Уксус 6% 100г (9% - 65 г)
Масло подсолн. 350 мл

пропускаю помидоры и чеснок через мясорубку.
Добавить масла, уксус, петрушку, соль и сахар, положить в большую кастрюлю и на огонь. После закипания положить туда кабачки (кубики 1,5 см) и перец (соломкой). кипятить на маленьком огне минут 40-45, помешивая, чтобы не пригорели. Я не выключая огня раскладываю по стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю и пока не остынут.Недавно делала, соус очень вкусный. Одна проблема, овощей уйдет немного

3 кг помидор, 0,5 кг антоновки, 0,5 кг болг. перца, 0,5 кг моркови, 0, 5 кг репч. лука. Все через мясорубку, перемещать и на огонь. Добавить 1 ст. ложку с верхом соли и 5-6 ст. ложек сах. песка, 0,2 л. растительного масла. (Специи в тряпочку, потом вынуть, набор по вкусу).
Варить 3 часа, помешивая, чтоб не пригорало. За 30-40 мин. до конца добавляю чеснок (около 100г - можно по вкусу). Можно добавить зелень.
Кипящую массу - в стерилизованные в духовке банки и закрыть.
По консистенции д. б. как кабачковая икра.Заготовка для яблочного пирога

На 1 кг яблок, 200-300 г сахара. Яблоки нарезать, пересыпать сахаром. Дать немного постоять и поставить на огонь. Довести до кипения (я даже не довожу, а достаю снизу, кот прогрелись) и по стерильным банкам.Грушево - яблочный конфитюр

Яблоки - 1 кг
Груши - 1 кг
Сахар - 1,2 кг
Лимонная кислота - чуть меньше столовой ложки без верха
ванилин пакетик
можно добавить пол чайной ложки корицы (на любителя).
желфикс 2:1 +1:1
вода - 2 стакана
У меня яблоки - антоновка (считаю, что она даёт вкус грушам.)

Очищаем яблоки и груши от кожуры и сердцевины. Нарезаем их дольками.
Наливаем в толстостенную кастрюлю воду, добавляем в неё подготовленные фрукты, варим минут 5-7 после закипания. Фрукты должны стать мягкими. Блендером пюрируем наши фрукты прямо в кастрюле.
Желфикс смешиваем с двумя ложками сахара и добавляем к фруктам. Размешиваем и доводим до кипения.
Важно всё время помешивать, что бы не пригорело.
Добавляем оставшийся сахар, лимонную кислоту, ванилин и корицу (если делаете с ней). Размешиваем и варим 3 минуты после закипания.
Снимаем пену, разливаем конфитюр по стерильным банкам и закручиваем стерильными крышками.Сбор урожая обычно заканчивает у нас - Цидония (Айва японская)
Вот собрала, начистила, засыпала сахаром, получила сироп и цукаты.
Очень вкусно и полезно!
Посмотреть вложение 5342283 Посмотреть вложение 5342284 Посмотреть вложение 5342285 Посмотреть вложение 5342286 Посмотреть вложение 5342287

Когда плоды совсем спелые - косточки сами высыпаются...
Фотки, как высыпаются семечки из цидонии...
Посмотреть вложение 5371170 Посмотреть вложение 5371171 Посмотреть вложение 5371191
Это конечно не видео, но можно понять, что они легко высыпаются из середины.
Они как камушки мелкие, их ничего не держит - они совсем сухие и сами по себе в этих ячейках сидят!
Можно даже потрясти целую-спелую и слышно как внутри они стукают...Капуста квашеная

Я капусту в банке квашу уже лет 15, так как нет необходимости в бачках и вёдрах квашенной капусты, да и хранить удобнее в холодильнике, не замерзает и не прокисает как на балконе.
Делаю максимум 2 банки, если съели всегда можно сделать ещё. Раньше квасили обычным способом, разницы во вкусе не заметила, да и откуда разнице взяться если ингредиенты одни и те же.
Капусту набиваю плотно- плотно, вливаю холодный рассол 2 ст. л. соли на поллитра воды, капуста через полчасика осядет затем ещё добавляю капусты, чтоб банка полная была. Через 2 дня вываливаю в тазик, добавляю 3 ст ложки сахара, перемешиваю и снова в банку. Постоит немного и в холодильник. Сахар прекрасно растворяется сам.
Хранится долго.
Забыла написать, что, естественно, и морковь там присутствует.

У меня сил не хватает трамбовать, тем более в стекле опасно, поэтому я и выливаю рассол, жду когда осядет и добавляю до полной банки. Не жамкаю. Мне кажется эта капустка лучше тем, что она не пережамканая, как обычным способомМаринование краснокочанной капусты

Капуста мелко шинкуется, пересыпается солью, примерно 2% от веса капусты. Перемешивают и оставляют на 2-3 часа, чтоб дала сок. В банки 1 л на дно кладут по 5-8 зерен душистого и горького перца, по небольшому кусочку корицы и гвоздики и один лавровый лист. Укладывают капусту, трамбуя её. Состав заливки: соли 2 части, сахара -4 части, уксусной эссенции 1.8 – 2%. Обычно в банку помещается 2/3 по весу капусты и 1/3 заливки. Укупоривают и пастеризуют при 85С литровую банку 30 мин. с момента закипания. (А. Наместников Консервирование плодов и овощей в домашних условиях)Маринованная капуста, рецепт от повара
Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, не мять, плотно уложить в банку. Можно укладывать слоями, можно перемешать, можно совсем без моркови.
Вскипятить воду, на 1л воды - 7 ст ложек сахара, 2,5 ст ложки соли. Соль и сахар размешать в кипящей воде до растворения. Снять с огня, через 5 мин влить туда уксус 125гр. (то есть вода должна немного остыть). Залить маринадом капусту.
Оставить при комнатной температуре на двое суток, затем убрать в холодильник. Съесть в течение 10 дней.
Советы от повара: капуста должна быть не белая, а зеленая (выбирать кочаны позеленее). Для маринованной капусты использовать наружные плоские листы кочана, внутренние использовать в другие блюда. Нашинковать длинной тонкой соломкой. На трехлитровую банку капусты - 1,2л рассола.Напишу свой опыт использования листьев мангольда
По весне то вкусно его в салат резать, а потом он дуром растет и наращивает такие здоровенные лопухи. Мы к этому моменту в огороде уже имеем кучу другой зелени и мангольд просто растет, радуя своим бурным ростом.
И вот соседка мне рассказала рецепт. И я его сделала сначала попробовала так. А потом уж в заморозку наделала.
Берете мясной фарш. Тот, что вам по вкусу. И заворачиваете голубцом.
Замораживала на протвине чтоб не слиплись. Потом по пакетам порционно разложила. Готовлю не размораживая. Сразу в глубокую сковородку кладу и под крышку на медленный огонь. Сверху можно майонезику. Если кто его ест.
Замороженными они лежали у меня месяца 3-4. Листья конечно вымораживаются, но на удивление держат отлично форму. Не разваливаются.
Никто не угадывает что это. По вкусу на шпинат чуточку похоже.
Вообщем если у меня опять наростут куча листьев мангольда буду делать голубцыРассольник
огурцы соленые (можно из свежих) -2 кг
томаты -1 кг
лук - 0.5 кг
перец сладкий - 0.5 кг
морковь (обрезанная с двух сторон) -0.7кг

Морковь варим 20-25 мин.
Остальное все порежем, сложим в таз, зальем водой, чтобы покрыла овощи (чуть больше).
Добавим 13 ч. л. соли. Варим 20 минут. Разливаем в стерильные банки и закатываем. Я еще ставлю банки под одеяло, пока не остынут. По желанию, кто любит можно добавить зелень. Выход 11-12 банок по 0.5 л

Храню просто в квартире.

P. S.
Да сначала морковка варится отдельно 20-25 мин. Затем чистите и режете, как вам привычней. Без воды не пробовала, надо будет попробовать. А так выливаете баночку в бульон, добавляете крупу (какую любите) рис или перловку, я варю по разному, картофель. И вуаля рассольник готов. Быстро и вкусно. Я еще по такому принципу варю борщ и фасолевый суп. Мои все едят с удовольствием. Фасоль на еду
фасоль-1кг.
морковь-1кг.
перец сладкий-1кг.
лук репчатый-1кг.
томаты-3кг.
есенция70%-2ч.л.
соль-3ст.л.
раст. масло-250
сахар-250
кто любит можно добавить томат пасту (я кладу300-400гр)
Фасоль замочить на ночь в большой миске (сильно увеличится в объеме).Отварить 15 мин.,промыть горячей водой. Овощи порезать (как вам привычней).Смешать с фасолью и варить примерно 2 часа (до готовности фасоли).Разложить по стерильным банкам и закатать.
Выход 14 банок 0.5л.Фасоль на суп
фасоль-1кг.
томаты-1кг.
перец-1кг.лук-0.5кг
морковь-0.5кг.
сахар-2.5ст.л.
соль-1.5ст.л.
раст. масло-150
уксус-1ст.л.
томат паста-300гр
вода-1стакан
Фасоль замачивается, овощи режем (смотрите предыдущий рецепт)
Варим 2 часа.
Выход: 9 банок по 0.5л.Я делаю вяленые помидоры по этому рецепту, адаптируя под себя.
Для вяления подходят небольшие помидоры (размером со сливу или чуть побольше), лучше несалатных сортов. Я у помидоров отрезаю *опку (срезаю 1 сантиметр), чтобы вскрылись семенные камеры. Затем в приготовленную миску выдавливаю содержимое семенных камер, остаётся помидорное мясо. Кто-то ложкой выскребает, мне так удобно. Выдавленную жидкую часть помидора потом использую в кетчупе, я люблю кетчуп с помидорными семенами.
Маленькие помидоры режу пополам, те, которые покрупнее - на 4-6 частей. Выкладываю на чуть смазанный подсолнечным маслом противень, и на решетку духовки, выстланную фольгой, фольгу тоже немного смазываю подсолнечным маслом.
Духовка на 70-80*, подсушить 30-40 мин. Духовку не закрывать, оставить щель. Затем поддоны вынимаю, посыпаю солью с сахаром 1:5, прованскими травами, и в духовку часа на два-три, духовку не закрывать. Вынимаю штучно, когда помидоры по консистенции похожи на чернослив. Складываю в стерилизованную небольшую банку, когда наполнится - заливаю подсолнечным рафинированным маслом, прямо из бутылки. Закрыть стерилизованной крышкой.
Не все вяленые помидоры доживают до утра. Есть начинаю прямо в процессе готовки. Это такая вкуснятина с итальянским колоритом, по отзывам на форуме - добавляется в яичницу и пиццу, можно просто с хлебом есть.
Чем хорош рецепт. Затрачивается небольшое количество времени и энергии на приготовление, помыл-порезал-посолил. Большие объемы помидоров увяливаются до небольшой банки. Храню в холодильнике.Салат из кабачков "Тещин язык"
Кабачки (тонкими полосками) - 3кг
Морковь (на терке) - 600гр
Лук (полукольцами) - 4 шт
Болгарский перец (полукольцами) - 4 шт
Горький перец - 2 стручка
Чеснок (мелко порубить) - головка
Сахар - 1 стакан
Соль - 1 ст. л.
Уксус - 1 ст. л.
Томатная паста - 2 стакана (развести в 1л воды)

Морковь, лук, перец, чеснок, уксус, сахар, соль, томатную пасту смешать и варить 15-20 мин. Добавить тонко нарезанные кабачки, прокипятить еще 5 мин и закатать в простерилизованные банки.Кимчи

Осенью сделали 5(!) порций по 6 кочанов пекинки. Слопали вдвоем с мужем - на данный момент осталась одна 3л.банка. Рецепт собрала из нескольких, найденных на просторах =)
в общем: Берем пекинку - мне удобно было делать порции из 6 кочанов.
Режем наши кочаны пекинской капусты на половинки. Можно и на четверти, если капуста крупная. Заливам рассолом (2 столовые ложки крупной соли на 1 литр воды) и оставляем под гнетом на 2-3 суток. Она начинает пахнуть - закрывайте плотнее=) После заквашивания - очень хорошо отжимаем капусту - вот прямо как белье, выкручиваем.
Готовим намазку: 1 часть чеснока и 2 части свежего острого перца, немного рассола и 1-2 ст. л. рыбного соуса. (вкус специфический, не переборщите!) - должна получиться довольно густая кашица. Далее - надеваем перчатки - обязательно, иначе - пальцы будут гореть неделю=) И, начинаем промазывать подготовленную капусту. Мажем тщательно, через 2-3 листа. Как все намазали - ставим под гнет и оставляем в комнате еще на пару дней. Как начнет пузыриться - готово, можно убирать в холодильник.

Храню в погребе. Он у меня холодный. После заквашивания капусты разложила ее по 3 л банкам, закрыла капроновыми крышками и убрала.
Рыбный соус покупала в магазине, там, где всякие специи и заправки для корейских салатов. В Метро тоже видела. А вообще, первую порцию сделали и без него - вполне хорошо получилось.Вот оформила, наконец, земельный участок, спустя два года судов и экспертиз, теперь могу и другие разделы, кроме земельно-имущественные отношения, почитать, да и свои любимые рецепты выложить.
Самый популярный это Аджика без помидоров моей мамы.
Настоящее чудо, антигриппин, хранится где угодно и сколько угодно. Кладем в супы, мажем на хлеб, добавляю в фарш для котлет и чебуреков. Аджика не варится!
Просто пропустил через мясорубку перец, добавил соль и уксус и готово. Сахар не класть!
Не надо помидоров, в том и соль, что без них. Люди не верят, что едят аджику без томатов. А с томатами будет портиться.

Сам рецепт:
перец сладкий красный!-2кг,перец горький красный!-0,3-0,5кг,чеснок -1кг,уксус 9%-0,5 стакана граненого, соль -0,5 стакана граненого. Перемешать, попробовать, добавить по вкусу соль и уксус.
Я делаю две таких порции на зиму, все съедаем, стоит на столе всегда, не вздувается, не портится вообще!
Посмотреть вложение 5662382 Посмотреть вложение 5662390Баклажаны фаршированные квашеные

Рассол: 70 гр соли крупной поваренной на 1 л холодной сыр ой воды, квасить 4-5дней на кухне на столе в кастрюле, затем рассол слить, вскипятить и горячим рассолом залить предварительно уложенные в банку баклажаны. закрыть полиэтиленовыми крышками, не стерилизовать! Хранить в холодильнике или погребе.
Зимой нарезать баклажаны и полить душистым растительным маслом!
Вкус соленых белых грибов! Обалденная закуска!

Посмотреть вложение 5662411 Посмотреть вложение 5662412 Посмотреть вложение 5662415 Посмотреть вложение 5662417 Посмотреть вложение 5662418 Посмотреть вложение 5662421 Посмотреть вложение 5662427

Баклажаны отвариваю, конечно, - видно, как они кипят в кастрюле. В сырые много не напихаешь начинки, и под гнетом надо, чтобы полежали, чтобы горечь вышла.

Тру морковь, чеснока немного, на крупной терке, зелень: укроп, петрушку, КИНЗУ. Все делаю на "глазок".Пока на доске под гнетом горечь из баклажан уходит, я готовлю начинку. Если начинка остается, в морозилку и потом в супы добавляю, когда варю.
Да, забыла, когда баклажаны выложу в кастрюлю, то кладу весь «хабур-чабур»:листья смородины, вишни, эстрагон (он же тархун),зонтики укропа, чеснок, а уж потом заливают рассолом. Третий рецепт (Бог троицу любит)
Капуста квашеная по-кавказски

Все как обычно, крупная соль 25 гр на 1 кг резаной капусты. Квасила на той неделе. В ведро с капустой по большому пучку петрушки, укропа, кинзы, перец сладкий половинки с зернами, горький перец 1 шт. без зерен, Сухие тмин, укроп семена, короче, все, что есть. Зеленые полоски это черешковый сельдерей из магазина.
Когда открываешь ведро, аромат стоит! научила сестра, в Ессентуках, когда маму хоронили, она так квасила на поминки. Друзья уходили и просили с собой положить капуски -такая вкусная и ароматная.

Посмотреть вложение 5662672 Посмотреть вложение 5662673Хреновина "обыкновенная"

Помидоры, чеснок и хрен со своего огорода. Жгучий перец тоже вырос, но сорвала зеленым. А вообще это сорт Нокаут, длинненький вырастает и красный. Очень красный и очень острый! Название само за себя говорит.

Рецепт: томаты - 2 кг, хрена корень-0,6 кг, чеснок-0,6 кг, горький перец 1-2 шт. Соль, сахар и уксус по вкусу. Уксуса. 9% совсем чуть чуть лью. Все овощи перекрутить на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, уксус, снова перемешать и разложить по банкам.
Если аджику мы предпочитаем класть в суп или во второе блюдо, то хреновину -мажем на хлеб, мясо или холодец.
Прививка от гриппа ежегодно + ежедневная порция аджики и хреновины и мы с мужем (тьфу! тьфу!) простудой вообще не болеем.

Посмотреть вложение 5682904 Посмотреть вложение 5682907 Посмотреть вложение 5682920ОГУРЦЫ КИСЛО-СЛАДКИЕ
Источник-садово-огородный календарь отрывной за 2008 год, страница от 16 августа

Для рассола: вода - 1 л, соль - 50 г, сахар - 100 г, лимонная кислота - 5 г.

ОГУРЦЫ промыть, отбланшировать, трижды залить кипящим рассолом, на третий раз закатать крышкой.
Проверено, всем очень нравятся, это заготовка на зиму.
Уже три года подряд делаю. Храню в погребе.
Приятного аппетита!

pangolin00

Каша огуречная не получается? Четыре раза - кипятком...

Я делаю дважды, а в рецепте из календаря -трижды. Огурчики хрустящие, но свои, с грядки. А бланшировка - на минуту в кипящую, потом в холодную, а потом дважды рассолом. Не написала про специи, пардон, зонтики укропа и черный перец горошек, все!

Belka76

Ой, а расскажите пожалуйста про засол из скважины. У нас как раз погреб появился, хочу там большую кастрюлю или кадку или банку таких огурцов засолить.

Я по-моему год-два тому назад давал свой рецепт соления помидор и огурцов холодным способом.
Повторю:
Этот рецепт годиться только для тех, у кого есть погреб (ну в крайнем случае много свободного места в холодильнике).
Рецепт предельно прост:
В трехлитровую банку кладете несколько очищенных долек чеснока, веточку с зонтиком укропа, один-два листа хрена (В зависимости от размера), листья вишни и смородины, укладываете мытые помидоры (огурцы), далее заливаете рассолом. Рассол готовлю следующем образом: в один литр холодной, водопроводной воды высыпаю две столовых ложки соли для помидор (если солите огурцы, то три столовых ложки соли), одну столовую ложку сахара и одну столовую ложку сухой горчицы (порошок). Размешиваете до растворения соли и сахара и заливаете а банку. Доливаете до самого верха обычной водопроводной водой и закрываете полиэтиленовой крышкой. ВСЁ! Далее хранить в погребе.
Особенно мне нравятся такие помидоры. Это как будто ешь настоящие деревенские бочковые соленые ядреные помидоры как в детстве у кого было. Рассол мутный пусть не беспокоит - это горчичный порошок, который придает ядренность и предохраняет от плесени.
При укладке помидоров или огурцов сверху в банке из стеблей укропа делаю распорки, чтобы плоды не всплывали из рассола.
Первое время из банок может вытекать рассол, это тоже нормально - идет процесс брожения.
Преимущество простота - не надо стерилизовать-кипятить, даже вода - сырая. Отсутствие уксуса, что особенно ценно для людей с заболеваниями ЖКТ. Роль консерванта здесь играет горчица.Огурцы квашенные
Я квашу по маминому рецепту: 3 ст л соли, 1,5 ст л сахара, листья смородины, чеснок, корень хрена на 3 литровую банку. Укладываю огурцы, чеснок, приправы, сыплю соль и сахар и заливаю холодной водой из родника. Закрываю полиэтиленовой крышкой и убираю в погреб. Делаю такие огурцы только на даче, из водопроводной воды не такие вкусные получаются.Помидорки в томатном соке

Варим помидоры на сок. Протираем, измельчаем, давим - кто как приспособился.
Кипятим сок, на 1л сока 1ч/л соли и сахара. Раскладываем помидорки сладких сортов в банки и заливаем кипящим соком. Закатываем и ставим на крышки под шубу.
Если с пряностями (по вкусу), то лучше пряности прокипятить в соке, а потом извлечь - есть риск, что закиснут, особенно зелень. Поэтому в основном делаем без пряностей, если сорт вкусный, все получится.
Если нужен просто томатный сок, доводим до кипения и так же разливаем, закатывается и под шубу. Ни соли, ни сахара, ничего не нужно. Вкус зависит от сорта помидоров.А я, а я, я смородину толку добавляю сахара, заливаю литром самогонки, стоит в банке месяц, потом процеживаю.
Настойка
Ягоду чуть меньше литра, толку, сахара можно стакан можно меньше, в сахар лью пол стакана воды и подогреваю, чтобы растворился, у меня в самогонки он плохо расходился. Литр самогонки, я в трех литровую банку все это заливаю, взболтала и стоит в тёмном месте, можно месяц, иногда болтаю. Потом все процеживаю и можно смаковать.
Пробовали с лесной земляникой, приторно. Со смородиной и жимолостью вкусно.

У меня свекровь добавляет воды, чтобы было градусов 25-30. Я не порчу продукт Баклажаны квашеные по-кавказски

рассол на зиму 70г на 1л, сейчас покушать - 60 г на 1л.
Квасить холодным способом, дней 5 в тепле, потом в холодильник под п-э крышкой. Остальное на фото. Делаю сама, фото мои.

Посмотреть вложение 5953128 Посмотреть вложение 5953130 Посмотреть вложение 5953131 Посмотреть вложение 5953134 Посмотреть вложение 5953242 Посмотреть вложение 5953244

Начинка-морковь,чеснок и зелень, любая, обязательно кинза и базилик. В рассол кладу весь хабур-чабур:укроп,вишня,смородина,хрен,эстрагон.

Разрезаем вдоль не до конца (прорезь),отвариваем в слегка подсоленной воде до тех пор, пока спичка протыкает баклажан немного с трудом (не переварить.)Кладем на деревянную доску под углом, сверху вторая доска и гнёт для стекания горечи, часа 2-3 держим. Пока готовим начинку: морковь и чеснок на терку, пропорции по вкусу, я люблю много чеснока. Зелень порезать, все перемешать..Начинить в прорезь баклажаны, сложить в кастрюлю со всякими травами, как в огурцы. залить холодным рассолом. Квасится в теплом месте, дня 3-5,зависит от температуры, можно кушать, нарезать кружками и с пахучим растительным а на зиму, если, то я рассол сливаю, после заливаю охлажденным..Под полиэт. крышку и в погреб. Зимой вкус грибов соленых. Обожаем этот закусон.У нас очень хорошо идут острые баклажаны

Баклажаны острые от свекрови

Жарим 2,5 кг баклов очищенных и порезанных кольцами

150 гр чеснока

5 шт большого, горького, острого перца

Через мясорубку

150 гр уксуса 9%

150 гр подсолнечного масла

1 ст ложка соли

Все перемешиваем и промазываем смесью обжаренные баклажаны послойно

Стерилизуем банки 15 мин.

Из этого количества вышло 4 баночки 0,5 и мисочка на поесть сейчас.

Я обжариваю баклажаны,

стерилизую баночку

И пошёл конструктор:

Баклажаны-ложка смеси-баклажаны-ложка смеси.

Стерилизация наполненных банок,

Потом кверху попой.Маринованный чеснок по рецепту Ганичкиной

(проверено мной рецепт маринада 1 и соседкой рецепт маринада 2)
И так:
Сложить головки чеснока в банки или др. тару и залить рассолом холодным на 1 л 6 (шесть) столовых ложек крупной соли с горкой. Прикрыть крышкой и держать в темном прохладном месте 30 дней. Потом промыть чеснок и тару холодной водой, сложить в банки и залить маринадом по рецептам 1 или 2.
Рецепт 1:
2,5 стакана воды
1,5 стакана 9% уксуса
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка соли
Рецепт 2:
1 стакан воды
1,5 стакана свежего свекольного сока
1,5 стакана 9% уксуса
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка соли
Банку закрыть крышкой полиэтиленовой и поставить в холодильник на 3 недели.
Женщины, я мариную ежегодно в эмалированном ведре. Сразу скажу, что, когда чеснок уже готов, пробу снимает муж и всегда я еще добавляю соль и уксус, он корректирует. Так что, дело вкуса.
Соседка с соком свеклы делала, а я поленилась, кружками ее порезала, то же ничего получилось.Лечо без масла и уксуса

Завтра буду делать Лечо. Мне кажется, такого рецепта здесь нет.
Для тех, кто не любит растительное масло и уксус.

Перец (очищенный) - 1 кг или чуть больше
Паста томатная (я беру Помидорку) - 380 гр
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 2 ст. л
Вода - 1 литр развести томатную пасту

Закипятить, положить резаный перец (я режу на 4-8 частей вдоль), варить15 - 20 минут. Закатать. Хранится в квартире.

Так как перец разный, то в процессе варки я его пробую, чтобы он стал гибким, но не разварился. Он должен чуть- чуть хрустеть на зубах.
Если есть возможность купить иранскую пасту - совсем замечательно

PS Этому рецепту не меньше 50 лет. Его в нашей семье делали, делают и будут делатьДелаю не первый год помидоры по рецепту от Тигры Полосатой. Нам очень нравятся.
Рецепт дословный:

Консервированные томаты от Тигры Полосатой
На дно банки очищенный чеснок зубчиками, кто сколько любит, достаточно 2-3 шт., затем помидоры плотненько. Помидоры перед укладкой можно наколоть у попки зубочисткой, чтобы не лопались. Я заготавливаю по сортам, а не по степени спелости. В одной банке получаются помидорки разного вкусового оттенка в зависимости от спелости. Люблю консервировать бурые.
Готовим маринад на 3 л. воды
400 гр. сахара
12 ч. л. (150 гр.) соли
щепотку семян укропа
2 ст. л. 70% уксусной эссенции.
Кипятим вместе с уксусом.
В это время на несколько минут банки с помидорами заливаем кипятком. Затем воду сливаем, заполняем маринадом, равномерно зачерпывая с укропом. Закатываем, переворачиваем под шубу на сутки."Аджика от дяди Вовы

(все через мясорубку)

3 кг помидоров
1 стакан сахара
2 ст. л. соли
1-2 ст. л. 70% уксуса

Довести до кипения. Снять пену.

+1 стакан подс. масла, варить 20 минут на медленном огне
+6шт болг. Перца
+2 шт жгучего перца
+1 стакан чеснока

По пучку укропа и петрушки

+1стакан томатной пасты

Варить еще 15 минут

Выход- 6 банок по 0,5 литраЛюбимый рецепт. делаем много, съедаем все.

Паста из острого перца с кориандром на зиму

На 20 шт перца нужно 20 крупных зубчиков чеснока, 100гр соли, 100гр семян кинзы. Перец очистить от семян (я не чищу) и на ночь залить крутым кипятком (чтобы вода чуть покрыла перец). Утром пропустить через мясорубку перец, чеснок, семена кинзы и соль, в полученную массу добавить рассол в котором был перец.
Можно еще сделать тоже самое с зеленым горьким перцем и добавить туда хрену.Этот рецепт мне подарили лет 5-6 назад. С тех пор каждый год закатываю

Огурцы маринованные с кетчупом "Чили"

В стерилизованные банки закладываем всё как обычно, кто чего любит и предпочитает
Я закладываю - укроп, корень хрена кружочка 3-4, чеснок 3-4 зубчика, перец черный горошком 5-8 штук, лист смородины, лист вишни, 3-4 кружочка моркови.
Затем закладываем в банку огурцы
Варим маринад:
Этого ко-ва хватает примерно на 4,5 литра
-7 стаканов воды
- 8 столовых ложек кетчупа Чили (я покупаю "Махеев")
- 1 стакан сахара
- 2 стол. ложки соли
Когда маринад закипит, влить -1 стакан уксуса 9%
Залить банки маринадом
И стерилизовать 7-10 минут.
Закатываю банки 1 л и 1,5 л.

В этот раз делала двойную норму, на 9 литров огурцов. Уксуса добавила всё равно 1 стакан.Помидоры в томатном соке

Наш рецепт
Укладываем помидоры в банки – мы делаем только Чио-чио-сан, самый подходящий размер. Не плотно! Делаем сок на мясорубке. Банки заливаем кипятком и даем постоять. Сок прогреваем (не варим) в кастрюле. На 5л сока 1 ст. л. соли. Когда сок начинает закипать – в середине кастрюли появляется пена и бурунчик – активно помешиваем еще пару минут, чтобы сок весь прогрелся. Сливаем кипяток, заливаем сок, закручиваем, под шубу. Хранение – погребное.
Самое сложное – это пролить сок через помидоры. Сок то густой. Поэтому стараемся укладывать с максимумом пустот. После кипятка они еще осядут, уплотнятся.
Соль в дано рецепте – просто для вкуса. Можно ее совсем не класть.Кому хочется заморачиваться - рецепт огурцов на зиму (вкус как у корейских). Рецепт старый. Вкус - на любителя (интересный)

Корейский салат из огурцов

4 кг огурцов порезать колечками
250 гр растительного масла
2 ст. ложки соли с верхом
1 пачка - острая приправа для корейской моркови
1 стакан (200 граммовый) 9 % уксуса
1 стакан сахара
3 столовые ложки петрушки и укропа (резанные)

Всё смешать и настаивать 4 часа. Разложить по стерильным банкам и стерилизовать до изменения цвета огурцов с ярко зелёного на более болотный.Это не то, что Вы читали...
Но я делаю вот так!
Оценку - всегда ставлю в своих рецептах и там же пишу если не получилось что-то!

Томатный сок
Порезала томаты кусочками, размяла толкушкой чтобы быстрей закипели.
Прокипятила минут 5-7… пропустила через сито сразу от косточек и кожицы.
Лучше и легче получилось той же толкушкой.
Померила сколько вышло литров. 3,6 литров.
Снова прокипятила минут 15 и горячим разлила по банкам.
В две без соли. В остальное добавила соль и сахар.
В расчете на один литр сока 1 ч. ложка соли и 2 ч. ложка сахара.
ОЦЕНКА: Очень классно – будет возможность, надо делать всегда.

Может пригодится мой рецепт?
Действительно вышло вкусно, в этом году тоже буду делать обязательно!
Стоял всю зиму под диванчиком на кухне...В этом году новый рецепт пробую: огурцы соленые
Соседка поделилась рецептом, много лет делает. Говорит, очень вкусно.
И так
огурцы солим в эмалированном ведре, перекладывает слоями приправ: укроп, хрен, вишневый и смородиной лист, чеснок, затем два ряда огурцов, ещё специи и снова огурцы. У меня получилось пять слоев.
Заливаем холодным рассолом: на литр воды две ст. л. соли, сверху гнет. Уходит примерно пять литров на ведро.
Стоят пока огурцы не приобретут оливковый цвет, примерно три четыре дня.
Промываем в кипяченой воде, укладываем в стерилизованные банки, два раза заливаем кипящим рассолом на литр воды одна ст. л. соли, закручиваем. Уксус и специи не добавляем.Огурцы маринованные

Маринад: на 1 л воды, 4 столовые ложки сахара и 1 столовая ложка соли с горочкой. Уксусную кислоту лью прямо в банку: на литровую 1 ч л. уксусной кислоты 70%.
Процесс обычный: в банки складываю огурцы и специи. Из специй беру укроп, лист черной смородины, хрен. Главное не класть этих специй много. На литровую банку достаточно 1 листика черной смородины, одного небольшого зонтика укропа и кусочек листа хрена размером с ладонь. В маринад ещё кладу душистый перец и чёрный перец горошком. Сначала заливаю кипятком, потом сливаю из банок в кастрюлю и делаю маринад. Иногда два раза заливаю, чтобы прогреть, иногда один...
Можно делать и ассорти по этому рецепту: огурцы + помидоры. И одни помидоры вкусные получаются.
Но, этот рецепт не для любителей ядреных овощей, а для тех, кто не любит ядрёные маринады Например, Данилову не понравились, но у него уксус - любимое блюдоОгурцы солёные холодным способом делаю всегда одинаково. Так делала моя прабабушка, бабушка и мама. Только в моем детстве это происходило большими объемами в бочках, ведрах, эмалированых бачках.
Кладу в чистую банку (просто мою с моющим средством губкой под проточной водой) чеснок, листья черной смородины, укроп-зонтики (семена или пыльца не важно), хрен (корешки или листья, что есть).
Огурцы туда же. Огурцы предварительно замачиваю в холодной воде не менее, чем на 2 часа. Попки не отрезаю, только мою. Сверху накрываю теми же листьями. На 3-х литровую банку 3 столовые ложки соли, соответственно на 1 литровую-1 стол. ложку. И заливаю холодной водой из-под крана, слежу, чтобы растворялась соль, потряхиваю.
Закрываю чистыми пластмассовыми крышками (тугие или свободные-разницы нет). И сразу же убираю в холодильник или увожу к маме в холодный погреб. В октябре из холодильника переставляю в подполье.
Рекомендую банки или в пакеты поставить или любые плошки, контейнеры от сосисок..., т. к. начинается брожение и рассол вытекает из банок.
Иногда, почему-то зимой в некоторых банках верхние огурцы не хорошие бывают, мягкие и противные, думаю, что соль плохо растворена была.Рецепт легкой кабачковой икры без обжарки, без лука и морковки:

4 кг. очищенных от семян кабачков измельчить в мясорубке и поставить варить на 1 час с момента закипания, иногда перемешивать.

Добавить 2,5 столовых ложки соли (без верха), 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 300 гр. томатной пасты и 2 головки (средних) измельчённого чеснока. Варить ещё полчаса. Иногда перемешивать.

Добавить десертную ложку 70% уксуса, хорошо помешать и выключить.
После выключения через 10 минут измельчить все погружённым блендером (тогда цвет и консистенция поменяется на такой же, как в магазине.
Разлить по стерилизованным банкам, укутать до остывания.
Нам самим нравится и всем знакомым!

Посмотреть вложение 5990368А я опять со своим рецептом, уже опробованным...
В прошлом сезоне делала, но мне кажется не показывала - не была уверена!
Теперь на все 100% - вкуснятина!

Огурцы в виноградных листьях
Приезжали гости из Армении, а они знают толк в виноградных листьях, сказали что Супер!
Кушать надо прямо с виноградным листом...
Рассказываю, может кому интересно будет?

Огурцы помыла, отрезала хвостики чуть.
Листья винограда помыла и опустила в кипяток.
Вытащила, завернула каждый огурчик в лист и сложила в банки.
Кинула 5 черных перца и 1 душистый., кусочек красного острого перца.
Залила кипятком, стояли 20 минут.
Слила, закипело бросила 2 ст. ложки соли б/в и 4 ст. ложки сахара полные б/в.
Этим залила ещё на 10 минут.
Слила, добавила уксус и залила обратно, закрутила крышками и под одеяло.
Перед последним заливом положила чеснок и в одну банку зерна горчицы.
Получила банки – 2 штуки.

Маринад:
1 литр воды.
2 ст. ложки соли б/в.
4 ст. ложки сахара полные но б/в.
5 ст. ложек 9% уксуса.

5 долек чеснока.
10 ч. перца.
2 душистого.
Красный горький.
Зерна горчицы.

А в этом сезоне решила ещё и помидорки закрутить в виноградные листья.
Сделала баночку огурцы с помидорами и одну просто помидоры, что получится расскажу
когда попробую сама.

В инете много рецептов с виноградными листьями, но там добавляют и всякие другие листья, и черную смороду, и укроп, и вишню и т. д.
А я вот подумала, что все это перебивает вкус именно виноградного листа - поэтому рискнула и сделала только с виноградным листом!
Вот, как-то так!

ОСветик

На Ура всегда эти баночки!
И не только помидоры, я ещё делаю так же с другими овощами

Помидоры в желатине (желе)
Рецепт...
1 л. воды.
1 ст. ложка полная соли чуть с верхом.
3 ст. ложек чуть с верхом сахара.
2 ст. ложки с верхом желатина.
1 десертная ложка 70% уксуса.
В каждую банку черн. перчик по 4-5 шт. Душистого 1 шт. Лавришка мал. 1 шт.
С литра маринада у меня получилось 3 х 720 гр., можно было и 4 банки залить этим количеством маринада, если плотно укладывать...

Сам процесс:
Намыла банки, положила вниз специи. Уложила кольцами томаты и лук кольцами в 3 мл. не разбирая их. Хорошенько старалась уложить, чтобы меньше было пустот.
Залила желатин водой из 1 литра, что приготовила на маринад в пиалку.
Вскипел маринад, положила дес. ложку уксуса.
Туда опустила желатин, выключила и разлила по банкам.
Поставила банки в кастрюли с горячей водой.
Стерилизовала примерно: 720 гр. – 20 минут, 500 гр. - 10 минут.
Переворачиваю банки на столе, прикрываю полотенцем до остывания, потом
в холодное место...

Такой рецепт я делаю и с овощами
Пробуйте, нам нравится! Я могу 500 гр. баночку скушать за один раз, с горячей картошечкой.
Повторю фотки чтобы понятно было о чем рецепт. Это скорее разновидность Айвара, чем разновидность Лютеницы, хотя и тот и другая имеют массу вариантов приготовления.
Было:
1.5 кг красного сладкого перца
0,7 кг баклажан
2 больших головки репчатого лука
4 дольки чеснока
150 мл подсолнечного масла
4 столовых ложки яблочного уксуса 6%
Соль, сахар, специи, зелень.

Испек в духовке перцы и баклажаны (Т-200С, минут 20), почистил.
В кастрюлю налил масло, выложил перцы и баклажаны, мелко порубил ножом, поставил на огонь.
Лук мелко нарезал, спассеровал до золотистого цвета, выложил в кастрюлю. Туда же выдавил чеснок, положил пару чайных ложек молотого кориандра и горсточку мелко порезанной петрушки. Варил после закипания примерно час, пробил блендером, посолил, посластил, добавил маленький кусочек кайенского перца (очень ядрёный у меня уродился!) и проварил еще минут 15. В конце влил уксус, размешал и разлил по пол-литровым банкам, завернул винтовые крышки и оставил остывать под укрытием.
Получилось 4 банки и чуток поесть.
По-хорошему надо б пропустить перед варкой всё через мясорубку, но я поленился.
Для успокоения совести можно простерилизовать банки минут 15-20, но прошлый год не было ни одной неудачи. Кабачковая икра

В этом году положила томатной пасты меньше. Очень уж хорошая паста (помидорка). Больше положить побоялась. Густая и насыщенная. Грамм 350—400 положила, вмсто положенных 570
Соли можно было бы поменьше. Дело в том что в этот раз кабачки крупные брала, в их воды меньше. И как следствие масса меньше, солености больше. Нет не пересолено. Но на мой вкус можно меньше.
Из этой пропорции (гост) вышло ровно 12 поллитровых банок
Кабачи 6 кг
Морковь 357 гр
Лук 246 гр
Коренья 102 (положила 150 гр)
Соль 114 (хватило бы и 90)
Сахар 60
Перец черный молотый 6 гр
Томатная паста 570 (положила примерно 350-400 гр)
Масло подсолнечное 276 гр

Консистенция что надо.
Кабачковую икру не любить невозможно. Просто надо найти свой рецепт.
И не мучайтесь те кто без кореньев хочит добиться гостовского вкуса, не получится как ни старайтесь. Привкус сельдерея, петрушки и пастернака ничем не заменить.Закуска из зеленых помидоров

в прошлом году у свекрови пробовала. Очень вкусно получилось, может кому пригодиться.
На 4 кг зеленых помидор

500гр сладкий перец
1 кг моркови
Сахар 1 стакан
Соль по вкусу, я две ст. ложки положила
1 стакан масла
1 ч л эсенции
Помидоры перец порезать,
Морковь на тёрке.
Всё тушить 30-40мин., За две минуты до окончания добавить уксус. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.Желе из черной смородины

На 1 кг ягод берем 1 кг -1.2 сахара.
Ягоды прокутить в мясорубке или измельчить блендером. Добавить сахар. Пусть постоит, периодически помешиваем для ускорения растворения сахара. Разложить по чистым банкам. Закатать. Хранится в комнате, если 1200 сахара. Можно не закатывать и хранить в холодильнике. Желе плотное, не выливается при переворачивании.Икра из зеленых помидоров

За основу взяла этот рецепт (прошу прощения, не знаю чей именно рецепт)
Пол баночки осталось, в холодильник убрала. Что у меня в итоге получилось не знаю, не попробовала пока
Но только лук с морковью я ещё обжарила предварительно вместе с томат пастой, а в конце варки икры, минут за 10 до выключения, добавила тёртый чеснок 3 крупные зубчика. Я его везде добавляю, мои все любят с чесноком. Варила 2 часа

на 3 кг зелёных помидоров (твёрдых) 1 кг репчатого лука 1 кг моркови 0,5 литра томатной пасты 2 ст. л. соли (без верха) 1 стакан сахара 0,5 литра подсолнечного масла Порезать помидоры (не мельчить!) и репчатый лук; морковь - на крупной тёрке; добавить соль, сахар и подсолн. масло и тушить 1 час. Затем добавить томатную пасту и тушить ещё 1ч20мин, помешивая, чтоб не пригорело. Измельчить блендером, разлить по стерилизованным банкам и закататьТоматы консервированные без специй

В прошлом году делала такие и всем очень понравилось. Буду обязательно повторять.
Томатами заполнить емкость. Залить кипятком на 20-30 мин до слабо-теплого остывания. Слить, сделать из этого рассол в обычной пропорции (на литр положить 2 ст. л без верха соли и 1 ст. л сахара)
Вскипятить, залить горячим томаты, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Я укутываю, поскольку заливка двухкратная, на всякий случай. Может, и лишнее это.
Вкус этой заготовки меня неожиданно удивил: нежный, ненавязчивый, чистый и очень приятный.Помидоры в собственном соку
Спелые мясистые помидоры (но не переспелые) обдать кипятком, снять с них шкуру, резать дольками и укладывать сразу в стерилизованную банку. Плотненько их утрамбовывая, но чтобы не подавить.
(Золотую середину сразу найдете, как будете придавливать, там сок из помидор сразу поднимается.)
Набить помидоры почти до самого верха
Сверху засыпаем на 1 литровую банку
1 чайная ложка соли (с небольшой горкой)
1 столовая ложка сахара (без горки)
Накрываем крышкой и ставим стерилизовать на 15 минут.
Перед закаткой добавляем - 2 столовые ложки уксуса
И под шубу до остывания.

Я добавила 1 ст. ложку уксуса. Можно вообще не добавлять уксус. Все зависит от условий хранения.
И в банку лучше укладывать томаты по цветам. Так интереснее
У меня здесь - черноплодные, зеленоплодные, розовые и красные. (Двое последних визуально не отличишь). Из желтых еще сделаю попозжеНектарины и персики в сиропе

Посмотреть вложение 6000856

У нас на рынке по неприлично дешевым ценам продаются жесткие несъедобные нектарины + в Пятерочке по распродаже персики - такие же жесткие и несъедобные
2 кг нектаринов
400 г сахара
2 ч. ложки лимонной кислоты
Нектарины режем на половинки, вынимаем косточки и укладываем в чистые банки
Кипятим воду, заливаем, даем постоять 20 мин.
Потом воду сливаем, кладем сахар и лимонную кислоту, даем закипеть, кипятим 2 мин., заливаем обратно в банки и закрываем их. Все Баклажаны

правда, с уксусом. Но в процессе варки он значительно выветривается.
Я сегодня закатала такую вкусняху, рекомендую.

Ингредиенты
баклажаны спелые,
масло растительное, рафинированное. 500 мл
сахар - 1,2 гран. стак
соль - 3 ст. л. с небольшой горкой
уксус 9% - 1 гран. стак.
Способ приготовления:
1) Соединяем в 5 - 6 литровой кастрюле растительное масло, сахар, соль и уксус в пропорциях, указанных в рецепте, и ставим кастрюлю на сильный огонь до закипания маринада.
Крупная кастрюля понадобится в связи с тем, что во время закипания маринад начинает обильно пениться и увеличиваться в размерах.
2) Нарезаем мелкие баклажаны примерно пополам, а крупные на четвертины и опускаем их партиями почти доверху кастрюли в кипящий маринад. Следя лишь за тем, чтобы маринад не убегал из кастрюли.
3) Варим баклажаны до того момента, когда вилка начнёт свободно входить в мякоть баклажанов. Ориентируйтесь, в среднем, на, примерно, 15 минут для одной партии.
4) Вынимаем их из маринада, не снимая кастрюли с огня, и укладываем в стерилизованные банки.
Если баклажанов не хватает, чтобы наполнить банку, выкладываем в кипящий маринад следующую партию баклажанов. Так же варим до мягкости и укладываем к предыдущей партии в банку.
5) После заполнения банок до горлышка, заливаем банки до краёв кипящим маринадом. Закручиваем их. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Пропорции маринада следует увеличивать, если у вас подготовлена для консервации большая партия баклажанов.
Хочу, однако, обратить ваше внимание на то, что в кастрюлю не следует наливать больше 1,5 порций маринада за один раз. Иначе, при выкладывании в него большого количества баклажанов, пенящийся маринад может доставить вам много проблем!
Если после заготовки сегодняшней партии у меня остаётся в кастрюле маринад; я его не выливаю, а оставляю в кастрюле. И на следующий день готовлю в нём следующую партию баклажанов. По необходимости подливая к нему очередную порцию маринада. абрикосовый джем

На 1 кг абрикосов взяла 750 г сахара и десертную ложку лимонного сока. Можно на хлеб класть - не стечёт. Вкусно получилось и цвет весёленький такой

Посмотреть вложение 6002182 Посмотреть вложение 6002183Борщевая заправка

Мы делаем в мультиварке. Уже 2-й год. Хранение погребное.
· растительное масло - для жарки и заливки
· морковь 0,7 кг.
· лук 0,7 кг.
· свекла 1,4 кг.
· сладкий перец 0,7 кг.
· помидоры 4 кг
· соль 2 столовые ложки
· сахар 4 ст. ложки
Жарим лук, добавляем свеклу, жарим. Добавляем морковь, сладкий перец. Половина помидор (покрепче, позеленее) – кусочками, половина (поспелее) – сок, через блендер. Варим 25 мин в мултиварке. Разливаем, сверху заливаем маслом. И под шубу.Баклажаны как грибы
на вид баклажаны получаются точно как грибы в сметане

Рецепт: 6 кг баклажан
2,5 кг лука
500 мл вашего любимого майонеза (желательно 67%)
100 гр 9% уксуса
400 гр растительного масла без запаха (кол-во примерное)
1 ч л черного перца

Баклажаны очистить, порезать кубиками (не мелко, примерно 2*2 см), засыпать 2 горстями соли и оставить на час. Лук очистить, порезать соломкой, обжарить до светло-золотистого цвета. Баклажаны хорошо отжать, обжарить (я жарила на большом огне, часто мешая, сильно не зажаривала). Овощи сложить в подходящую посудину, добавить майонез, уксус, перец, перемешать. Попробовать на соль (вот в этом месте я умяла хорошую тарелочкуи поняла, что придется закрывать еще одну порцию -ВКУСНО. Разложить салат в 0,5 л баночки и стерилизовать 40 мин, закатать, укутать до полного остывания.
Получается 9-10 баночек (я закрыла в конце-концов уже 4 порциии каждый раз кол-во баночек разное).
Девочки, дописываю уже позже. Сразу как-то забыла. Я закрывала одну порцию с добавлением маслят. 0,5 кг отварных маслят (лежали в морозилке с прошлого года) обжарила и измельчила в комбайне, а баклажан взяла 5,5 кг. Все остальное точно так же. Ох и вкусно же получилось. У баклажанов появился грибной настоящий привкус Очень вкусно! Но у нас маслят не найти, вообще с лесными грибами проблема. Продают только вешенки да шампиньоны, а они даже грибами не пахнутНо для тех, кто живет в грибных краях, рекомендую добавить грибочки (подружка моя грибным кубиком посыпала баклажаны, говорит вкусно, но я не признаю всю эту химию. Но как вариант...).Яблоки «Для мужа» на зиму

1 килограмм яблок (уже очищенных)
300 грамм сахара

Приготовление:

Для начала приготовим яблоки. Для этого необходимо промыть фрукты, очистить их от сердцевины и порезать на дольки.
Далее берем кастрюлю, высыпаем туда дольки яблок и сверху засыпаем сахаром, после чего яблочки должны постоять 8-12 часов. Иногда помешивайте.
По истечении 8-12 часов кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения.
Закипевшие яблоки сразу необходимо разложить по банкам и закатать железными крышками.
Преимущества этого варенья в том, что оно может стоять в тепле не один год.
Варенье используется как для обычного упортебления с чаем, так и для различных начинок в пирог, для компотов.

Из трех килограмм яблок получается три литровых банок варенья.Икра кабачковая

Lelishna

А почему все стремятся достичь вкуса магазинной икры? Она же совсем невкусная.

Полностью солидарна! никогда не нравилась.
Зато очень любила баклажанную болгарскую. Поэтому и свою икру из кабачков довела, практически, до этого вкуса. До баклажанного Но в моём рецепте без сладкого перца не обойтись. И без кореньев тоже (они и по ГОСТу в икре есть). Я немного корневого сельдерея добавляю, поскольку никаких других (петрушка, пастернак) у меня нет.
И сахар я не кладу. Зачем он там?... почти все овощи, которые идут в икру имеют достаточно своего сахара. И он прекрасно дополняет кислоту томатной пасты или помидоров.

Обжариваю лук, морковь, перец, сельдерей. Именно в такой последовательности в одном сотейнике.
Кабачки режу в кастрюлю, немного подсаливаю и оставляю на полчаса, чтобы пустили сок. Потом на плиту - вариться. Около часа. Затем откидываю на сито, чтобы максимально убрать лишнюю влагу. Соединяю их с луком, морковью и перцем. Добавляю помидоры или томатную пасту (с ней вкус лучше, насыщенней). Главное, с кислотой не переборщить.
А потом варить до нужной густоты. При отдельной варке кабачков этот процесс в разы сокращается.
Измельчить блендером в самом конце готовки, чтобы масса не плевалась на плите в процессе. Разложить в стерилизованные банки. У меня дома в комнате хранятся. Раньше стерилизовала еще в духовке минут 30, а потом перестала.

Пропорции овощей вот только не назову. "На глаз" делаю, как "Овощное рагу". Его все знают, я думаю. И навряд ли на весах продукты взвешивают)
Перца сладкого много не надо - где-то 1/3 от кабачков.
Ну и специи можно любые добавить на свой вкус. Я иногда чуть-чуть сухого чеснока могу положить. соус томатно-сливовый
Ингредиенты:
помидоры 2 кг
сливы 500 г
сахар 4–5 ч. л.
соль 2 ч. л.
паприка молотая 1 ч. л.
уксус яблочный 2 ст. л.
лавровый лист 1 шт.
душистый перец 5–6 шт.
гвоздика 2 шт.
Выход: около 1,2 л

Помидоры и сливы вымыть, из слив вынуть косточки, нарезать произвольно, не крупно, сложить в кастрюлю. Прогревать на маленьком огне до размягчения томатов и слив, периодически помешивая, чтобы не масса не подгорела. Затем протереть через сито. Получившееся пюре снова поместить в кастрюлю и уваривать на самом маленьком огне 40–45 мин. Масса должна загустеть.
Лавровый лист, душистый перец и гвоздику поместить в марлевый мешочек, опустить в томатно-сливовую массу. Добавить остальные ингредиенты. Варить еще 20 мин. Мешочек со специями вынуть.
Соус разлить по банкам, сразу же закатать, перевернуть и укрыть до полного остывания.

Делала первый раз в прошлом году, понравился, буду повторять обязательно. Единственно, у меня мощный блендер (спасибо Марине Октябрине за наводку) и я сразу все перемалываю в пюре до гладкости, там даже шкурок практически не видно, поэтому никаких предварительных нагреваний и сит. Увариваю после блендера.Перец сладкий

На 5 кг перца (чищеный)
1 литр воды
1,5 стакана сах. песка
2 ст. ложки соли
1,5 стакана уксуса (9%)
1 стакан масла растительного
Кипятить 5 минут.
Делаю половину.
Режу произвольно, чтоб потом удобно было есть. В рецепте было на 4 части.
Все в кастрюльку и на огнь. Уксус за минуту до готовности
Ложкой потихоньку приминаю перец. Как закипит, через 5 минут разложить по стерелизованным банкам и закрыть.Квашенные помидоры

60г крупной соли на 1л холодной воды для мелких и средних - 70 г на 1 л для крупных томатов, чеснок, укроп, смородина, вишня (листья). Залить, кружок гнёта, смывать тряпочку, готовы через 60 дней. Я солю в бачке, стоит на лоджии.Чеснок маринованный

В крепким соляном растворе держать 30 дней!
Потом, слить рассол на выброс, чеснок и тару хорошо промыть проточной холодной водой. Залить охлажденным маринадом: на. 2,5 стакана воды, 1,5 стакана 9% уксуса, 1столовую ложку крупной соли с хорошей горкой, 1 столовую ложку сахара. В этом рецепте можно заменить 1,5 стакана воды из общего количества воды полутора стаканами сырого свежевыжатого свекольного сока, остальные ингредиенты как в первом варианте.
Закрыть банку полиэтиленовой крышкой и через 3-4 недели можно кушать.
Я сок выжимать ленюсь, поэтому режу сырую. свеклу прямо в банку.
Сразу оговорюсь, что всегда по истечении срока, муж снимает пробу и всегда добавляю немного соли и уксуса, ему не солоно и не кисло. Все индивидуально.
Рецепт проверенный, автор Октябрина Ганичкина.
Приятного аппетита.!Делала знакомая, говорит очень вкусно. Попробую как сливы созреют
СЛИВЫ ВЯЛЕНЫЕ С ЧЕСНОКОМ И ТИМЬЯНОМ

1 кг слив
несколько веточек тимьяна или розмарина
4-5 зубчиков чеснока
оливковое масло
соль

Сливы нарезать пополам, удалить косточки. Сложить в миску, сбрызнуть оливковым маслом, добавить нарубленный чеснок и соль. Перемешать.
Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Вялить в духовом шкафу при 100 гр. 5-6 часов.
Сливы должны остаться немного мягкими в серединке.
Хранить сливы можно залив оливковым маслом или в холодильнике в контейнере с герметичной крышкой.

Подавать с домашним паштетом, в составе сырной тарелки, в салате с утиной грудкойПикантный салат с хреном

помидоров 5кг, варить 2 часа, за это время уваривается на 1,5кг
лук 2 кг
морковь 2кг
0.5 л масла на обжарку
250г перца покрутить на мясорубке.
морковь обжарить и положить в кастрюлю, потом обжарить лук
в конце добавить 1 стакан чеснока и один стакан хрена.
получается почти 7л.
Заготовка трудоемкая, морковку я тоже пропускаю через мясорубку, тереть на терке меня не хватает.Икра из физалиса

Сахар - 20 г;
физалис овощной - 1 кг;
Перец черный молотый - 5 г;
лук - 0.5 кг;
Соль - 20 г;
морковь - 550 г;
чеснок - 3 зубка;
зелень петрушки, укропа и сельдерея - 50 г;
масло подсолнечное - 200 мл;
уксус 9% - 20 мл.

Овощной физалис очистить от шкурки (как помидоры в кипятке), мелко нарезать. Обжарить мелко нарезанные морковь и лук, затем смешать с физалисом и пюрировать смесь. Затем тушить минут 20. Зелень мелко нарезать и добавить в смесь, посолить, положить сахар и продолжать тушить еще около 5 минут. Чеснок отжать под прессом и отправить в кастрюлю, посолить, залить уксус, все хорошо перемешать и тушить еще 5 мин. Разложить в банки. Хранить в прохладном месте.

Вообще физалис очень широко используют в Мексике, можно погуглить по словам: физалис, сальса, томатильо (PhysalisSalsaTomatillo) на зиму. Ничего сложного -Гугл-переводчик поможет. Там масса рецептов с физалисом – джемы, соусы, икра и т. д.Заправка универсальная
Для первых и вторых блюд

Лук - 2 кг
Морковь - 1.8 кг
Перец сл - 1 кг
Кабачки - 1 кг
Корень белый - 200 гр
Сок томатный - 3 л обязательно, это консервант, вместо уксуса.
Соль - 1 ст л
Сахар - 1 ст л
Состав и количество продуктов меняем под свой вкус.
Кабачки - режем кубиками 1см, жарим до хруста - иначе не найдем
Лук - или жарим весь, или кладем сырым весь, мы половину жарим, половину сырым.
Морковь - как и лук
Перец сл - кладем сырым. Пробовали жарить- на вкус не влияет
Подготовленные продукты складываем в мультиварку, сверху соль, сахар, заливаем соком. Мы делаем сами, в блендере.
Мультиварку-скороварку на 25 мин. Потом в банки, сверху немного подсолнечного масла, закручиваем и под шубу. Хранение - погребное.Салат из томатов и перцев Быстрый

Для этого салата хорошо использовать твердые помидоры и толстостенный перец. Томатов необходимо брать в 2 раза больше, чем перца.

Расход продуктов на 4 баночки по 0.45 л:
нарезаные четвертинками томаты-1.25 кг,
крупно нарезаный сладкий перец толстостенных сортов- 0.6кг,
специи в банку из расчёта на 1 баночку 0.45л (измеряю ложечкой от хлебопечки):
соль-0.5 ч. л.
сахар-1 ч. л
уксус 9% -0.5-1 ч. л.(кто как любит, менеее-более кисленький вкус)

Смешиваю в большой миске нарезаные перцы и помидоры, укладыааю их в банки, уплотняя ложкой. Сверху насыпаю соль, сахар, добавляю уксус. Опять слегка надавливаю сверху ложкой, чтобы специи пропитались соком. Сразу закручиваю винтовыми крышками и ставлю на стерилизацию в горячую воду. С момента закипания воды в стерилизаторе выдерживаю при не слишком сильном кипении воды 25 минут. Вытаскиваю банки и встряхиваю аккуратно для равномерного распределения соли-сахара.

Посмотреть вложение 6042048 Посмотреть вложение 6042052 Посмотреть вложение 6042054Девочки, я это сделала!
Борщ разлит по банкам! Рука чуть не отвалилась, все-таки, тереть свеклу, даже на Бернере, тяжелая физическая нагрузка

Итак
Борщ
Свекла - 2 кг
Морковь - 1 кг
Лук -1 кг (2 экса и один порей).
Перец болгарский -0,5 кг
Помидоры 0,6 кг
Томатный соус домашний -150 г.
Чеснок - 0,5 головки
Лавровый лист, перец горошек, перец душистый, зелень (засоленный укроп и любисток), соль по вкусу (примерно 1,5 ст ложки). Масло подсолнечное - для пассировки овощей, примерно 1 стакан.
Выход 4,5 л продукта.

Описываю, как я делала, пытаясь сэкономить силы и время.
Лук соломкой пассировала на отдельной сковородке. В это время натирала свеклу соломкой на Бернере. Свеклу по мере получения складывала в большую кастрюлю, на дне которой было подсолнечное масло. То есть, треть свеклы пассировалась, остальная, поздних закладок, тушилась.
Лук переложила в кастрюлю. На сковородке пассировала перец. За это время натирала соломкой морковь. Часть моркови пошла пассироваться к перцу, остальная - сразу в кастрюлю. То есть, часть морковки пассировалась, остальная, поздних закладок, тушилась.
Помидоры порезала половинками долек, добавила столовую ложку соли и отправила в кастрюлю. Добавила кипятка примерно 1 стакан. Добавила специи, зелень и чеснок. Добавила домашний томатный соус (можно было томатную пасту или томатный сок, тогда воду не добавлять). Тушила примерно 30 минут. Общее время тушения в кастрюле примерно 1 ч 30 минут (последние закладки 30 минут).
Вкус получился точно такой, как я хотела - как у настоящей борщевой заправки.
Разложила по горячим банкам и отправила под шубу.
Получилось 5 банок по 0,5л и 3 банки по 0,72 л.
Очень надеюсь, что вкус при хранении не сильно изменится.
Кастрюля 7л.

Посмотреть вложение 6046685Для любителей кетчупа без утомительного выпаривания-уваривания.
Сначала как для сока вечером помидоры мою.
Утром режу и в мультиварку (у меня скороварка, режим суп-20 мин). Сварила, выключила, на работу ушла.
Вечером через сито вареные томаты откинула, прозрачный сок сливаем в отдельную кастрюлю.
А то, что осталось в сите протираем. Получается густое пюре, можно даже часть сока обратно добавить.
У меня 50х50 прозрачного сока и готового кетчупа получается. Пюре кипятим с солью, сахаром, специями и прочими, можно добавить загустители. У меня был квиттин, НО! оказывается, он с лимонной кислотой, это надо учитывать. Последний раз сварила с кукурузным крахмалом, т. к. он в отличие от картофельного придает блеск.
Пропорции соли-сахара не скажу, делала на вкус. Делюсь, как обойтись без выпаривания.
Оставшийся сок с солью закатываю или пьем, по мне нормально.Салат Хефтябечар
Очень вкусный салат, актуально как раз сейчас, когда всё уже заготовлено, но остались овощи- того немножко, да этого чуть-чуть - всё в дело пойдет.
* Изложение там специфическое: "морковочка, капусточка", миллиончик смайликов , не обращайте внимания, рецепт очень годный. Я нарезаю всё примерно дольками, а не как у автора.
Хефтябечар, инжойте. Выкладываю рецепт своих любимых огурцов
"Огурчики от Ларисы" (по имени подружки, у которой я долго хомячила эти огурцы, пока стыдно не стало , пришлось самой учится делать)

Огурцы - 3 кг,
250 г сахара,
250 г подсолнечного масла,
250 г уксуса 9%.,
3 ст. л. соли,
1 большая ГОЛОВКА чеснока, раздавить через пресс,
1 ст. л. молотого черного перца,
1/2 ст. л. молотого красного перца.

Нарезать огурцы вдоль, положить в готовый маринад, настоять 3-4 часа. Встряхнуть, разложить по банкам 0,5 л, залить рассолом по плечики, накрыть крышками и стерилизовать 10 мин. Закатать, поставить вверх дном, охладить и в подвал.

Я обычно толстые огурцы режу. И банки 0,5 мне самой на раз хватает в охоточку , а у меня ещё дети малые их очень любят , не смотря на то, что они острые. Поэтому стала делать в литровых банках, чтоб всем хватило.Маринованные яблоки

Я делаю вот по этому рецепту, вкус получается как раньше продавали болгарские в баночках по 0,75. В 3-х литровую банку уложить яблоки (жопки с двух сторон вырезать, я удаляю полностью серединку специальным ножом), положить по 2-3 шт гвоздики и душистого перца, залить кипятком, накрыть крышкой, пусть постоят 20-30 мин. Затем воду слить в кастрюлю, добавить сахар 200-300 гр на банку, вскипятить, добавить 1 десертную ложку уксусной к-ты 70%,залить банку, закатать, перевернуть, но не укутывать. Можно добавить веточку черноплодки для красоты. Пробовать месяца через 2.Утилизация зеленых помидоров.

Соус по мотивам «зеленого айвара».

Мелко нарезал 1 кг зеленых помидоров, покрошил три луковицы, 4 дольки чеснока и пучок петрушки, сложил всё в кастрюлю.
В кастрюле разбил все блендером и варил 20 минут. Добавил с ноготь мизинца кусочек кайенского перца – очень жгуч! – столовую ложку соли и две чайных ложки сахара. Сахар и соль правил на свой вкус. В пол-литровые банки влил по чайной ложке 5% уксуса и разложил горячую смесь. Закрыл винтовыми крышками. Получилось две банки. Стерилизовал 15 минут.
Вместо уксуса можно взять лимон. Вместо блендера – мясорубку или размельчитель.Еще один банальный способ утилизировать зеленые помидоры. Вполне знакомый большинству заготовщиков.
Сладкие зеленые помидоры
Приведено к 1 кг томатов.
Помидоры зеленые- 1кг.
Лук – 100 граммов
Соль – 10-15 граммов
Сахар – 130 гр.
Уксус 5% - 170 мл.
Специи: душистый перец – 5 горошин,
Гвоздика – 5 шт.
Черный перец – 5 шт.
Семена горчицы -1/2 ч. ложки
Кориандр – ½ ч. ложки.

Помидоры у меня были забытого мною сорта, напоминающего по форме банан. Они, в данном случае, хороши тем, что в них мало сока, они суховаты и их можно красиво нарезать на шайбы, получаются шайбы практически одинакового размера.

Нарезал помидоры, нарезал лук, посолил, перемешал и отправил в холодильник на 4-6 часов. Тем временем, изнывая от безделья, собрал все специи в такую металлическую штучку яйцеобразной формы. По прошествии времени достал помидорно-луковую смесь, отжал и поместил в кастрюлю. В ковшик налил уксус, насыпал туда сахарный песок и довел до кипения, после чего вылил в кастрюлю с помидорной смесью и туда же поместил штучку со специями. Поставил на огонь. Если кажется, что жидкости маловато, то можно добавить отцеженный сок. Варил после закипания 40 минут, немного выпаривая жидкость. Помидоры стали такого желтовато-золотисто-прозрачного цвета. Штучку со специями вынул. По истечении времени разложил смесь в пол-литровые подогретые банки и закрутил крышками. Из 1 кг получается две банки и немного на пробу.Шампанское
1,2 кг белой смородины+1,2 кг сахара растолочь и залить 4л. кипяченой прохладной водой.
Все это поставить на 18-20 дней при комнатной температуре в темном месте.
Процедить и оставить еще на 4 дня.
Затем разлить по бутылкам из-под шампанского и капитально укупорить.
Поставить в прохладное место на 2-3 месяца (до 7 ноября или Нового года)Очень понравились груши с мятой, как компот заливается - без стерилизации, на 1 литр воды стакан сахара. Заливка двух кратная горячей водой, третья -сиропом. Стоит в квартире. В прошлом сезоне сделала немного - улетели быстро. Груши кладу пока они жестковатые, если успеваю
Из мягких груш - развариваю с яблоками в пюре, сахара немного, стоят под горячей закаткой и без стерилизации.
Посмотреть вложение 6082295 Посмотреть вложение 6082299

Мяту клала по паре листиков на банку. В этой теме был рецепт, не помню от кого - может быть поиск поможет. А сахар кладу стандартно на все компоты -стакан на литр воды. Груши укладываю по плечики банки - 1 литра сиропа хватило на 3 литрушки.Перец, фаршированный овощами

За основу брала такой состав.
Перец сладкий – 1,5 кг;
Морковь – 640 гр.;
Корень петрушки 100гр
Лук – 120 гр.;
укроп – 15 гр.;
Растительное масло – 100 гр.
Помидоры (без шкурки) – 200 гр.;
Соль – 15 гр.;
Сахар – 20 гр.

Потушила слегка лук, морковь, корни петрушки и половину перца, а вторую половину слегка отварила и потом нафаршировала овощами. Банки заполнила и стерилизовала 20мин. В этом году наросло много корневой петрушки, так она в этом рецепте очень кстати. Заготовки делала из своих овощей и хочу еще немного сделать из магазинного перца. Понравилось всем.У нас вот такой рецепт лечо в семье практиковался ежегодно в советские времена:
помидоры 3 кг
морковь, лук, перец - по 1 кг
соль 2 ст л
сахар 1 стакан (можно до 0,5 стакана уменьшить, но вкус будет не классический )
2 ст л уксуса 9%
1 стакан растительного масла.
Овощи режем крупно. Лук четвертькольцами, морковь брусочками или кружочками толщиной 0,5, помидоры и перец произвольно.
В разогретое масло по очереди закладываем овощи: лук, морковь, перец, помидоры. кипятим 45 мин. За 10 мин. до конца добавляем соль и сахар.
Горячим разливаем и укупориваем герметично. Хранится при комн. температуре.
Очень вкусный рецепт, делали годами.
Помидоры были покупные, теперь свои, видимо можно поменьше сахара класть.Я делаю соус-кетчуп из перца (Рамиро) по этому рецепту. Типа тайского сладкого соуса получается. Можно попробовать зеленый перец взять, только залить очищеный минут на 20 крутым кипятком, а затем окунуть в холодную воду и дальше в соусе варить. Он не должен будет горчить.
ЖГУЧКА
Рецепт из советского журнала Работница или Крестьянка.
Кто при заготовках работает с весами даю точный опробованый рецепт.
Норма продуктов увеличена в 2 раза по сравнению с базовой раскладкой. Из этой двойной нормы выходит готового продукта: 7 баночек емкостью 180 мл. Ну, или можно пересчитать на свою ёмкость...
Итак, приступаем! Вес овощей указан вымытых и очищеных.
Перец сладкий любых расцветок и форм (запихнула сюда и Рамиро, его резать мелко удобно, он длинный. Но и помясистей тоже надо добавить) - 600г.
Помидоры-900 г (можно очистить от шкурки, можно не чистить, можно взять плоды после разделки на семена. Что я и сделала в первой партии. Процесс выпаривания будет более быстрым.)
Лук репчатый-600г (здесь можно подобрать всю некондицию после уборки лука. Даже можно фиолетовый утилизировать.)
Все подготовленые овощи режем мелким кубиком. Есть приспособы для нарезки - хорошо! Нет-ножичком! Совсем не долго. Я не слишком мельчила. Старалась, конечно, но уж как получилось!
Укладываем эти измельченные перец, томат, лук в кастрюлю. Тут желательно брать толстостенную кастрюльку, и дно потолще. Я еще и на рассекатель пламени газовой комфорки поставила. Включаем огонь (электроплиту), вливаем уксус 9% 200 мл, доводим до кипения, изредка помешивая. Выпариваем до практически полного исчезновения жидкости с поверхности массы.
Это займет от 45 минут до часа времени. Всё зависит от сочности томатной массы. Будет заметно, что при бульканьи смеси, если ее не мешать ложкой какое-то время, перестанет выступать "лужица" жидкости на поверхности. Ну, чуть-чуть если только её будет видно...
В этот момент в кастрюлю закидываем 15 г соли (не йодированой!), 250г сахара, 2 ч. л. без верха черного молотого перца (пользуюсь мерными ложечками, можно от хлебопечки), 2 ч. л. без верха сухого порошка горчицы, 1/2 ч. л. без верха красного молотого перца, 2 гвоздичины и 1 крупную горошину душистого перца. Гвоздику и душистый перец кидаю в небольшую металлическую мисочку, под которую подложено полотенце, чтобы по столу не грохать. И деревянной толкушкой раздавливаю. Можно использовать мельничку. У меня в деревне толкушка есть...
Перемешали, довели до кипения и варим ещё 10 минут. Мешаем! Может быстро пригореть! В эмалированной посуде не делаем!
Раскладываем по баночкам. Если хранить планируем долго и в комнате, то стерилизуем 10-15 минут (завимит от величины банок) с момента закипания. Можно в холодильник или погреб поставить. Тогда можно горячую массу разлить в сухие стерилизованые банки и закрутить.Варенье из физалиса с апельсинами

Физалис сорта "Ананасный" и "Колокольчик" - 2,2 кг
Сахар - 2 кг. Думаю, можно брать меньше
Апельсины - 3 шт. Жаль, что оказались сладкие. Кислые подошли бы лучше.

Физалис порезала на четвертинки, сложила в кастрюлю, засыпала сахаром. Туда же - цедру от 3-х апельсинов. Сами апельсины очистила от кожуры, порезала и тоже - в кастрюлю. Потом начинается творчество Я положила бадьян - примерно 5 звездочек (можно больше), тертый имбирь, примерно с мизинец размером (можно больше). Думаю, можно положить и гвоздику, и корицу, и еще какие-то специи - кому что нравится.
Все это стояло на кухне 1 сутки.
Через сутки все это дало сок и отправилось на плиту.
Посмотреть вложение 6088754
Варилось 15 мин. после закипания. И потом я добавила в эту смесь примерно полчашки неудачного варенья из лимона, которое получилось горько-кислое, и его никто не ел. У кого нет такого неудачного варенья, можно пару лимонов С лимонами я бы поступила так же, как и с апельсинами - сначала натерла цедру, потом очистила бы от шкуры и мелко порезала.
Поварила еще 5 мин. и разложила горячим по стерилизованным банкам.
Перевернула и укутала.

Какие выводы. Варенье очень вкусное - ушел спец. вкус и спец. запах физалиса. Остался один цитрус. Варенье очень жидкое. Осталось 2 баночки просто сиропа. Возможно, спас бы пектин.
Посмотреть вложение 6088758
Варенье - простор для творчества. Думаю, в качестве компаньона и для густоты можно добавлять любые желто-зеленые кисло сладкие фрукты: яблоки, сливы, может быть айву, грейпфрут, несладкие персики и т. д. По опыту варки варенья из морковки, для густоты я бы добавила протертую в кашИцу морковь (в Европе она считается фруктом) Можно кабачок - но он не прибавит густоты... Это "до кучи" - на случай, если фруктов не хватает, а кабачков много.Всем доброго дня! Попробовала сделать пюре неженку! Получилось просто вкуснотища! Дети в восторге, когда спросила у них какое пюре лучше магазинное или покупное, однозначно мое оценили выше, а ещё добавили: у тебя банки больше чем в магазине

Пюре неженка, проще простого! На 3 кг очищенных от шкурки, семечек и перепонок мелко порезанных яблок 0,5-1,0 литр воды, в большую кастрюлю и поварить до момента растаивания яблок. Затем все разбить блендером, добавить 1-2 стакана сахара, перемешать. в полученную массу блендером вбить 400 гр. сгущеного молока с сахаром, смесь поменяет цвет на светло кремовый. Прокипятить 15-20 мин и разложить горячим в стерилизованные банкиСделал аджику типа "абхазскую"...
1кг горького перца
100 гр. уцхо-сунели (молотый с рынка)
100 гр. кориандр (семена кинзы)
250 гр. чеснока
200 гр. соли,
Пахнет вкусно, но как-то слишком уж травянисто...
Почитал, люди пишут, что мол надо сначала "квасить" смесь, ну в смысле ферментировать, а я уже соли добавил... Что думаете?
Блин, целый литр получился и это с учётом того, что я перец не вялил, а просто слил с промолотого в мясорубке сок... Семена из перца тоже на всякий случай вычистил, чтоб не совсем уж "вырви глаз" было... Кинзу тоже закинул не перемолотую - сломалась шестерёнка мясорубки на ней, ну пусть размокнет до завтра, легче перемелется, надеюсь.В этот раз устала делать заправку для борща.
Я сама свеклу не выращиваю. Моя тётя велела придти к ней и взять сколько мне нужно. Я и взяла немного, на борщевую заправку. Потом приехали свёкры и привезли свеклы столько, сколько мне и не снилось. Пришлось переработать всю.
Делала по нескольким рецептам, последнюю партию намесила что только можно и она нам больше всех понравилась. Уже две банки слопали просто так.

Заправка для борща
Свекла - 3 кг
Морковь- 1 кг
Лук - 1кг
Помидор - 4 штуки
Перец сладкий - 4 штуки
Чеснок - 1 головка
Соль - 2 ст. ложки без горки
Сахар - 4 ст. ложки (я добавляла с горкой)
Под. масло - 0,5 литра
Кетчуп - 5-7 стол. ложек (Добавила "Чили" Махеев)
Лимонная кислота - 2 чайные ложки

Чеснок через давилку или на мелкую тёрку и отставить
В кастрюлю налить масло, порезать лук, засыпать в кастрюлю и потушить в масле минут 5-ть
Остальные овощи на тёрку - помидоры, перец, морковь, свеклу и в кастрюлю
Добавляем - соль, сахар, кетчуп, лимонную кислоту и тушим минут 45-ть.
Добавляем чеснок и ещё тушим минут 10-15
Раскладываем в чистые банки, укупориваем и под шубу

И никогда не бойтесь отступать от рецепта, добавлять что-то вами любимое или убирать вам ненужное.
Если свеклы будет 3,2 кг, лука 0,8 или помидор 3 штуки (к примеру) всё равно получиться заправка для борща. Делала Ачучук чуть по-иному. Как обещала озвучиваю результат.
Неделю 16 банок отстояли в тепле (у нас дома 25 градусов). Так что думаю, что ничего уже с ними не случится. Буду спускать в погреб.
В обычном Ачучуке мне не нравится, что помидорки получаются мятыми. Тут они целее да и возни меньше (на мой взгляд).

Итак, режу помидорки крупными кусками. Укладываю в банки срезом вниз. Я беру поллитровые.
В середку, между слоями резаных помидор, еще черриков напихала.
Ставлю банки в широкую кастрюлю и начинаю пастеризовать. Как только вода в кастрюле закипит, отчитываю минут семь.
Доливаю в банки крутой кипяток заподлицо, закатываю. Укутываю.Опробовал еще один способ утилизации зеленых помидоров.
Зеленые помидоры в пряно-горчичном маринаде

Было:
Зеленые томаты -1 кг
Красный сладкий перец – около 200 гр.
Лук – 200 гр.
Соль – 1 ст. ложка
Сахар – 180 - 200 гр.
Уксус 5% - 180 мл.
Готовая разведенная горчица – 15-20 гр.
Половина столовой ложки кукурузного крахмала.
Вода – по мере надобности.

Помидоры, перец и лук мелко нарезал (можно натереть на тёрке) и положил в кастрюлю. Растворил соль в воде и полил нарезанные овощи. Поставил на огонь и варил после закипания 10 минут. У меня были не очень сочные банановидные помидоры, поэтому, чтоб не подгорели, немного доливал воды. После этого слил жидкость через дуршлаг и вернул овощи в кастрюлю. Добавил сахар, горчицу, кукурузный крахмал и уксус. Тщательно перемешал, довёл до кипения и варил еще 10 минут. Выправил на соль, сахар. После чего разложил смесь в подогретые банки, закрутил и поставил стерилизоваться на 5 минут.
Получилось 2 пол-литровые банки и на пробу граммов триста. В холодном виде соус гораздо вкуснее, чем в горячем.Для тех, кто закончил с закатками на зиму, даю рецепт, который можно делать и зимой, может кому понравится

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА

Капуста – 1,250 кг
Лук репчатый - 250 гр.
Морковь – 250 гр
Свекла – 1-2 шт.
Сладкий перец – 2-3 шт. (если есть)
Сахар 0,5 стакана
Соль – 1 ст. л. без верха
Масло подсолнечное – 0,5 стакана
Уксус – 100 мл

Все овощи порезать, потереть на терке, (смешать), влить масло, уксус, сахар, соль, хорошенько перемешать в кастрюле, оставить часов на 12-24 для пропитки, затем разложить по банкам, убрать в холодильник.Грибы маринованные

Хочу предложить собственный рецепт маринованных грибов. Пропорции получены методом проб и ошибок.
Грибы отварить 10 минут в воде
Воду слить. Приготовить маринад.
На 1 л воды 5 ст л сахара, 1,5 ст л соли, перец черный горошком, три лавровых листа, пять штук гвоздики. Варить в маринаде грибы 10- 15 мин, за две минуты до окончания добавить 1 ст л уксусной эссенции.
Разложить по банкам, закрыть крышками (не закатывать!), я использую полиэтиленовые. Хранить в холодильнике или подвале.
Перед подачей на стол чесночек, репчатый лук и раст масло.
Очень вкусно. Рекомендую.

Клен

А как приготовить хрен?

Делала по рецепту свекрови, но очень давно - помню только, что очень плакала и дала зарок, не повторяться

ХРЕН
4 шт. почистить, просушить и в морозилку (чтобы меньше плакать) на 3 – 4 часа.
В 1/2 стакана холодной кипяченой воды размешать 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, немного лимонки (или уксуса) и влить в мелко протертый хрен
Можно добавить сок свёклы (1/4 на мелкой терке через марлю)
Перемешать и только через 1 час можно закрыть крышкой.Ура! Нашла приемлемый для меня способ утилизации зелёного перца.
Соседка подсказала.

Перец нужно хорошо высушить вместе с чесноком и зеленью. Потом перемолоть практически в пыль. В этой смеси хорошо мясо куском почти готовое обсыпать и немногоив духовке подержать. Эдакая панировка.
Мне соседка дала горсточку этой смеси. Я сегодня её испытала. Мясо вкусное. Горечи от зелёного перца нет. Вкус другой, не такой как с красной паприкой. Но тоже приятный.
Я соседке в знак благодарности ведро зелёного перца отдала. Обе довольны!Кстати, антоновка вот уже лет 20 делаю так - яблоки очищаю, режу кубиками, на 1кг яблок 300 гр сахара, довожу до кипения (не плюются ТК кубики) и закатывают в банки. Яблоки как свежие получаются. 800 гр банка улетает за раз. Хранятся в комнате, в шкафу. И не один год могут стоять.Цукаты
Это рецепт ДЛЯ ВСЕГО - моркови, кабачков, огурцов, свёклы, ревеня
Смысл всего - обезвоживание.
1. Тыкву нарезать ломтями, очистить от шкуры.
2. Взять пищевой пакет и нарубить ломти поперёк на кусочки, толщиной 1-1.5 см. Объём - до 5 литров (расчёт инградиентов на такой объём, дробить можно).
3. Положить в морозилку, забыть на день
4. Вынуть ледяной ком из морозилки в таз, посолить чайной ложкой (с горкой) соли, добавить чайную ложку лимонки (в пачке 40 грамм, она понадобится вся) и стакан сахара (из килограммовой пачки) всё просто насыпать поверх ледяного кома. Оставить на ночь размораживаться.
5. Утром тщательно перемешать, сок слить и выпить. На здоровье.
6. В вялую тыкву насыпать оставшийся сахар, лимонку, перемешать.
А дальше можно разделить на порции -
1-натереть кусочек имбиря и добавить тёртую цедру лимона
2-добавить ванилина и апельсиновую корку
3-насыпать много корицы ...
В общем первый раз попробуйте разную. Если хотите цветную, то в какую то партию потрите пол-свёклины.
4- Стоит минимум день, если есть возможность, перемешивается несколько раз, пробуется. Лучше на пару дней оставить. Если Вам не сладко - добавьте сахара, пряностей, чего хотите.
Сироп слейте в баночку - я делаю сразу несколько видов и смесь - тыква, морковь, свёкла, огурцы-переростки, кабачки. Сироп получается очень вкусный, его к блинчикам, в чай...
5 - Ну а теперь сушить и сушить. Когда не было сушилки - раскладывала на пергамент и на батарею. Обезвоженные овощи очень хорошо высыхают.
Я очень люблю с имбирём, мои дети с корицей, Но овощи очень быстро заканчиваются. Сок и сироп выпивайте - очень полезно.Я делаю не только варенье из красных помидор:
https://www.forumhouse.ru/threads/319713/page-18#post-13783873
Но и вяленые груши, сливы, вишню и т. д в сиропе. Вкус очень отличается от обычного варенья. Хотя ингредиенты те же.
Сегодня делала из слив: слева - варенье, справа вяленые.
Посмотреть вложение 6136406
Делается элементарно. Сливы разрезаются пополам, косточка удаляется.
Половину слив засыпаем сахаром (1:1 по весу), вторую ставим вялить в духовку (80 градусов, режим вентиляция, открытая дверца).
Из засыпанных варим "пятиминутку": вечером прокипятить пять минут на маленьком огне, снимая пену. И утром - пять минут.
Затем сливы из пятиминутку плотно укладываем в банку. Без сиропа. Одни сливы.

В сироп же добавляем корицу и мааааленькую гвоздичку. Даем покипеть. В другую банку укладываем вяленые сливы, заливаем сиропом.

P. S. Я сахара кладу меньше, чем 1:1, но у меня это варенье стоит на холоде. Если кому нравится покислее, можно добавить лимонного сока. У меня муж так любит.
Вяленые сливы можно использовать вместо чернослива.Свёкла

Квашеная:
Свеклу почистить, нарезать, сложить в емкость, залить рассолом 30-40 гр. соли на 1 литр воды. Рассол должен покрывать свеклу на 15-20 см. Поставить при комнатной Т-ре под гнет. Кваситься будет не менее 10 дней. Снимать пену. Убрать в холод.

Маринованная:
Свёклу отварить, не очищая, чтоб не потеряла цвет. Практически до готовности, минут 45. Почистить, нарезать на кубики, пластинки и т. д., уложить в банки. На дно каждой банки 1 литр положить 4-5 горошин душистого и горького перца, чуток корицы, 5 палочек гвоздики. Заливка: на 10 банок по 1 литру взять воды - 3400 мл
сахар - 200-300 гр.
соль-120 гр.
уксус 6% - 650-800 мл.
Заливку довести до кипения, прокипятить минут 5 и залить в банки. Закатать. Стерилизовать банки 1л - 15 минут, пол-литровые - 12 минут.Квашеные зелёные помидоры
У меня из года в год один рецепт. На литр воды две столовые с горкой крупной соли. Если есть пара тройка стручков острого перца. Целиком. Сверху тарелку, чтоб все было покрыто рассолом. Сверху бпнку с водой- гнет. И поверх тарелки и рассола сыплю сухую горчицу тонким слоем. И в холодильник или погреб на два месяца забыть. Иногда заглядываю, вдруг плесень - тогда снимаю. Помидоры квашу зеленые и каждый прокалываю зубочисткой в нескольких местах. Один раз забыла проколоть, они у меня по истечению трех месяцев свежие почти остались, не просолилисьОгурчики от тети Маргариты

Ингредиенты:
Зонтики укропа
Чеснок 2-3 зубка
Гвоздика 2-3 шт.
Сахар 2 ст. л. с горкой (50 г)
Соль 1 ст. л. без горки (12 г) провести рукой сверху
Уксус 9% 60 г Уксус не уменьшать!
Способ приготовления:
• Ингредиенты указаны из расчёта на 1 л банку.
• Банки моем, укладываем на дно зонтики укропа, так чтобы покрыло дно, режем кружочками чеснок. Накладываем плотненько огурчики.
• Затем в каждую банку бросаем по 2-3 гвоздички (обязательно!). Засыпаем сахар, соль, наливаем уксус и заливаем доверху водой из-под крана.
• Накрываем стерильными крышками и стерилизуем в воде до того момента, когда нижний слой огурцов поменяет цвет. Как нижние огурчики потемнели - закатываем банку. Переворачиваем до остывания. Всё.
Блюдо рассчитано на 1 л
Ставила в микро на 5 минут на мощность 800. Если невидно через стекло, то можно открыть дверку и посмотреть, если не поменялся цвет, то еще включить.Огурцы солёные

Расскажу вам про свой метод, может пригодится кому-нибудь!
Ничего не раскладываю по банкам, зачем?
Беру ведро пластмассовое, у нас такие продаются.
Я в таком и капусту квашу...
Намыла огурцы, разложила в ведро вместе с зеленью.
Чеснок (много, по 5 крупных в каждую банку чтобы хватило) и хрен корень и листья, черная сморода, вишня, укроп зонтики-палки, все что вам нравится...
Рассол – 1 литр воды+2 ст. л. соли полные, но без верха. Вода из крана, соль развела и заливаю.
Поставила киснуть, примерно на три-четыре дня. В кухне на полу ведро или на скамеечке...
Наверх положила просто тарелку и поставила самую маленькую кастрюлю с водой, чтобы чуть придерживала и огурцы не всплывали, а не для того чтобы давить на всё это.
Жду…
На второй день появилась пена… Пену сняла…
На третий день поменяли цвет. Попробовала - вкусненько, самый раз!
Решила, что хватит. Это при теплой погоде, если холодновато - можно ещё подержать денёк.
Вы когда будете пробовать огурцы - вам должно быть вкусно!
Мне приходится даже отгонять своих от ведра чтобы они не скушали их
Вытаскиваю все огурцы и содержимое из ведра.
Выбрасываю всю зелень вообще, она уже не нужна, в ней ничего не осталось хорошего...
Оставляю только чеснок и кусочки хрена.
Вот теперь раскладываю все огурцы по банкам, в каждую чеснок-много, по кусочку корня хрена.
И сверху в каждую банку кладу кусочек острого перца.
Закипел рассол, процеженный через марлю.
Появилось много пены, которую снимала пока почти не стало.
Заливаю банки почти кипящим рассолом, закрутила крышки, перевернула на столе,
на досточку и накрыла полотенцем до утра.
Всё!
В банке стоят вроде, как мутный рассол бывает, особенно внизу, но когда зимой открываешь банку,
вот самые настоящие бочковые огурцы, хрустят, крепенькие - просто вкуснятина!
Попробуйте, а вдруг понравится?

Посмотреть вложение 6368093 Посмотреть вложение 6368094Здесь весь секрет в сметане...
И в рябине.
Плесени не было, хотя по другим рецептам квашения появлялась почти всегда...
Выкладываю этот старинный рецепт:

Квашеные грибы

отваренные грибы - 1кг
соль - 1 ст. л.
сахар - 2 ст. л.
Сметана короткого срока хранения - 3 ст. л.
специи, травы, чеснок

Способ приготовления:
Квашение - отличные способ консервации грибов без закатывания в банки. Квашеные грибы полезнее соленых, так как при квашении образуется молочная кислота. Она разрушает толстые оболочки клеток грибов, которые плохо перевариваются человеком. Этот вид консервации особенно хорош для рыжиков, груздей и других пластинчатых грибов, которые при засолке сквашиваются очень медленно. (Но я квасила и подосиновики и подберезовики и беленькие - отлично вышло!)
Грибы чистят, проваривают в течение 20-30 минут (кроме рыжиков, их отваривать вообще не надо) в 5%-м растворе соли (на 1 л воды - 50 г соли). Затем откидывают на решето (отвар НЕ ВЫЛИВАТЬ), дают воде стечь и промывают. Охлажденные грибы укладывают в бочки, баки или в другую емкость со специями, заливают кисло-сладкой заливкой, закрывают "подушкой" из листьев и специй, накрывают сверху чистой ветошью, деревянным кружком или тарелкой, сверху ставят груз (банку с водой, например).
Заливку готовят из охлажденного слитого отвара, в который добавляют соль, сахар и сметану в указанном выше количестве (данные на ОТВАРЕННЫЕ уже грибы!).
Перед укладкой грибов в ёмкости кладут листья дуба, вишни, хрена, укроп (много), столовую ложку-две готовой горчицы, чеснок свежий резанный. Потом слой грибов, примерно 4-5см, заливают заливкой, повторяют листья (кроме дуба и вишни). Слои можно добавлять по мере собирания грибов, но, желательно уложиться в 10 дней от момента укладывания первого слоя. Сверху слои закрывают "подушкой" (слой не менее 3 см) из листьев дуба, вишни, хрена (эту "подушку" можно переносить на верх каждого следующего слоя по мере пополнения). Сверху закрывают чистой тканью, которую прижимают плоским кружком и грузом (как при квашении капусты). Можно сверху присыпать толченой рябиной (заморозив сначала на сутки), она как консервант, от плесени. Если плесень появилась, достать круг, тряпочку, все промыть, обдать кипятком, положить снова, можно присыпать сухой горчицей.
Первую пробу можно снимать через 3-4 недели. Желательно хранить при Т ниже 12*С, но не замораживать. Сверху можно не герметично закрыть крышкой.Огурцы солёные. Дедовский рецепт.
Желательно солить свежесорванные огурцы, замоченные в холодной воде на 1 час. Я отрезаю кончики с двух сторон, но можно этого не делать
Солю в 3-х литровых банках.
На дно банки положить листья: чёрной смородины, вишни, хрен (листья и черешки), лист дуба (можно с веточкой, веточки укропа, перец горошком 10-15шт. Кто любит поострее положить кусочек острого перца.
3 зубчика чеснока
Укладываем огурцы, желательно стоя, чтобы вошло больше.
Добавляем ещё немного листвы и чеснока, укладываем огурцы вторым слоем.
Заливаем до верха холодной ключевой водой (можно из канистр) с растворённой 4 стол. ложки каменной соли, я заливаю водопроводной, она у нас артезианская.
Банки с огурцами закрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в подвал.
На начальном этапе огурцы активно впитывают воду, так что периодически добавляйте солёную воду из расчёта 1ст.ложка на 1 литр воды.Огурцы пошли во всю. Вот мой рецепт маринования. Вчера закрыл 8 банок. Рецепт проверенный годами, семье нравится.
Делаем в 1 литровых банках.
На дно банки кладём: листик чёр. смородины, лист вишни, часть листа хрена с черешками, веточку укропа, веточку морковной ботвы, лист дуба, 7шт перца горошком, 3 шт гвоздики, 0,5 чайн. ложки семян горчицы, 2 зубчика чеснока.
Укладываем огурцы, добавляем 50 мл. уксуса столового 9%
Добавляем ХОЛОДНУЮ воду, с растворённой 2 чай. ложки сахарного песка, 1 стол. ложка соли (без верха). Я добавляю воду из под крана, она у нас артезианская, можно из бутылок.
Заливаем до верха и накрываем стерильными крышками под закатку.
Банки с огурцами ставим в кастрюлю с ХОЛОДНОЙ водой.
Нагреваем до кипения, как закипят кипятим 5 минут и закатываем машинкой.
Далее, обязательно закатанные банки охлаждаем, чтобы огурцы не получились варёными
Температуру воды снижаем постепенно, чтобы банки не лопнули.Томаты в собственном соку

Немного мельтешливо, но оно того стоит.
Некрупные плотные томаты (у меня это Интуиция или Красная шапочка) в кипящую воду на минутку (не передержать!), затем в холодную воду. Помидоры надрезать крестиком на макушке - шкурка слазит сама по себе - и в банки. Залить кипящим соком. Готовится так:
Можно крупные помидоры. Так же очистить от кожицы и через блендер. Покипятить минут 10, добавить соль и сахар (вот тут точно не скажу, я на вкус (примерно на литр сока 2 ст. л. сахара и 1 ст. ложка соли, тут кому как, мы любим сладенькое).
Лучше банки небольшие, у меня поллитровые, на один укус.
Стерилизовать литровые минут 20, поллитровые 15.
Тут весь фокус в снятой кожице - с нею мы снимаем всю бяку, даже пропущенную через кипяток. Ну и есть потом приятнее.
Можно со специями, как у Михель, но нам нравятся чистые.
Если Вам можно - на кончике ножа лимонную кислоту или полчайной ложечки яблочного уксуса. Я не кладу из-за детей и деда.Помидоры в собственном соку
Я в прошлом году вот такие делала. Рецепт взят с форума SAY7. Фантастические. Прямо одно помидорное мясо.
Рецепт: (на 1 л банку)
Помидоры (мясистые) обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать дольками и уложить в банку, плотно их придавливая.
Затем в банку насыпать 1 чайную ложку соли с горкой и 1 столовую ложку сахара
Стерилизуем 15 минут с момента закипания.
Перед тем, как закатывать, влить в банку 2 столовые ложки 9% уксуса. Закатать, укутать.Ликер из черной смородины
На 1кг ягод - 1л воды. Ягоды размять, проварить 10-15мин, немного остудить и процедить. Добавить в сироп 700гр сахара и размешать до полного растворения. Остудить совсем, добавить 1ст.л.с горкой лимонной кислоты и 700мл водки. Разлить по бутылкам, укупорить, пить можно сразу.
В прошлом году сделала ликёр по этому рецепту. Очень понравился! Сладенький, насыщенный и красивый! Делала 1 бутылочку и хранила в холодильнике, а теперь хочу сделать двойную дозу. Но в холодильник тогда уже не влезет. Как думаете, в тепле, при комнатной температуре будет стоять?@Ирина07, я нашла рецепт. Оказывается и у меня с лимонкой был. Вот ведь как, с 2015 года не делала и забыла уже о её наличии там. В общем рецепт такой.

Наливка из черноплодной рябины

Взять 0,5 кг черноплодки и 100 шт. листьев вишни, залить 1,5 л воды. Довести до кипения и кипятить 15 минут. Процедить, добавить ваниль (я клала ванилин) на кончике ножа, 1 ст. л. лимонной кислоты и 250 г песка. Вернуть на огонь и варить после закипания 6 минут. Снять с плиты и оставить до полного остывания. Когда остынет, добавить 0,5 л водки. Разлить по бутылкам.

В том 2015 году я сделала много, ибо мама мне подогнала около 5-6 кг черноплодки. Хранила в спальне в шкафу. Несколько бутылок до сих пор стоят. В конце рецепта у меня приписка, что чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Подтверждаю, хотя она сразу вкусная была. И у меня водка вообще не чувствуется.Грибная солянка
2 кг свежих грибов отварить и в дуршлаг
1-1.5 кг помидоров
1 кг лука
0.5 л подсолнечного масла
Как закипит, варить 2 часа. За 5 минут 2-3 зубчика чеснока, 5-10 черного гор перца и 1 ч. л. уксусной эссенции. Горячим в банки и закатать.
Чтобы не подгорало, надо постоянно помешивать.
Очень вкусная подлива зимой к горячей картошечке.Огурцы солёные
Рецепт проще пареной репы и семейство доедает уже Процесс не прерывается.
Ведро, таз, сразу в банки - без разницы.
Зелень: хрен, эстрагон, укроп стебли и зонтики, острый перец, чесночка побольше, перец горошек, гвоздичка по желанию, лавровый лист по желанию. Можно и лист вишни и чёрной смородины.
На дно всю эту мешанину из зелени, потом огурцы, потом снова зелень.

Рассол: на 0.5 воды 1ст.л. соли и 1ст.л. сахара
Вода - из под крана, попки огурцов не трогаю (нравятся целенькие), огурцы не замачиваю. Сразу помытые в ведро или по банкам.

Бродит по разному, если жарко - 3 дня, прохладно - все 5-6. Булькать перестало - можно катать.
Если в банках сразу было разложено - то сливаю рассол, кипячу, заливаю назад, закатываю вместе с травой.
Если из ведра - раскладываю по чистым банкам, зелень уже не кладу, кипящим рассолом заливаю и закручиваю.

Хрустит, острит, нереально вкусно. И не думала, что квашеные огурцы - это так легко
До банок доходит половина огурцов, остальное тащит семья) В этот рассол можно добавить и помидоры, но они просаливаются дольше.
Посмотреть вложение 6666128Солёные опята
Отварить в воде с добавлением немного уксуса, чтобы не потемнели, чуть-чуть плеснуть в кастрюлю. Варить пока опята не сядут на дно. Слить через дуршлаг жидкость (не выливать).Посолить крупной солью из расчета 4%соли от количества отварных опят. То есть на 1 кг 40г .(В одной столовой ложке с верхом 30г.)
Сложить в эмалированную кастрюлю, добавить чеснок и укроп (я кладу много),листья смородины, вишни и эстрагон. Далее плотная тряпка, кружок или тарелка и гнет. Гнет должен быть приличный, чтобы плотная масса потом получилась, через денек глянете, сок должен появиться, если нет сока, добавьте из того, что не вылили. Солятся грибы при комнатной температуре неделю-две ,кружок и тряпку промываем, затем из кастрюли перекладываем в банки плотно, при этом кладу только чеснок, остальной хабур- чабур выбрасываю. Я утрамбовываю толкушкой деревянной, чтобы не было пустот, долго и упорно. затем сверху плотную тряпочку и заливаем растительным маслом. Под полиэтиленовую крышку. хранить в погребе или в холодильнике. Всё.Грибы маринованные
Отваренные 3 минуты грибы слить через дуршлаг (можно промыть горячей водой), залить лучше кипятком на 2-3 пальца сверху, и варить - боровики - 45-60 минут, опята - 30-35 минут.
- за 10 минут до окончания варки положить из расчета на 1 литр "варева" 1 ст. ложку соли (может и больше, как суп или борщ)
- в самом конце 2 ст. ложки уксуса тоже из расчета на 1л
В каждую стерилизованную литровую банку 3-5 душистого перца, 2-5 шт. гвоздики, 1 лавровый лист
(Корицу никогда не кладу, правда, я её терпеть не могу)
Разлить поварёшкой, простерилизованной в грибах, и перевернутыми оставить под шубой на ночь.

Обязательно подписываю - если за год не съели, выкидываю безо всяких сожалений.Перец маринованный с мёдом

5кг сладкого перца (уже очищенного и порезанного)
8стаканов воды
2стакана 6% уксуса
1стакан растительного масла
2ст.ложки мёда
2ст.ложки соли
3/4стакана сахара
Из всех ингридиентов вскипятить рассол, положить туда перец, порезанный дольками, или кусочками.
Проварить с момента закипания 5минут!
Разложить перец по стерилизованным банкам, залить этим же рассолом и закатать!
Перец лучше брать разноцветный, с толстыми стенками, тогда медовое лечо получается очень ярким!

Масло убавляла в половину. Ну я вообще и в лечо его вообще не кладу и в другие заготовки убавляю. Огурцы по-корейски, которые с маслом выкинула.
Если ты не такой противник, можно сделать как в рецепте.
Ага. Ну и специи, конечно я клала. на 800 граммовую банку: 3-4 горошка душистого перца, 2-3 гвоздички, 3-4 колечка острого перца, 1-2 дольки чеснока. Мне думается что горчицы зерновой туда ещё можно ложку чайную без верха.Рецепт мой.

БОРЩ
Свекла - 2 кг
Морковь - 1 кг
Лук -1 кг (2 экса и один порей).
Перец болгарский -0,5 кг
Помидоры 0,6 кг
Томатный соус домашний -150 г.
Чеснок - 0,5 головки
Лавровый лист, перец горошек, перец душистый, зелень (засоленный укроп и любисток), соль по вкусу (примерно 1,5 ст ложки). Масло подсолнечное - для пассировки овощей, примерно 1 стакан.
Выход 4,5 л продукта.

Описываю, как я делала, пытаясь сэкономить силы и время.
Лук соломкой пассировала на отдельной сковородке. В это время натирала свеклу соломкой на Бернере. Свеклу по мере получения складывала в большую кастрюлю, на дне которой было подсолнечное масло. То есть, треть свеклы пассировалась, остальная, поздних закладок, тушилась.
Лук переложила в кастрюлю. На сковородке пассировала перец. За это время натирала соломкой морковь. Часть моркови пошла пассироваться к перцу, остальная - сразу в кастрюлю. То есть, часть морковки пассировалась, остальная, поздних закладок, тушилась.
Помидоры порезала половинками долек, добавила столовую ложку соли и отправила в кастрюлю. Добавила кипятка примерно 1 стакан. Добавила специи, зелень и чеснок. Добавила домашний томатный соус (можно было томатную пасту или томатный сок, тогда воду не добавлять). Тушила примерно 30 минут. Общее время тушения в кастрюле примерно 1 ч 30 минут (последние закладки 30 минут).
Вкус получился точно такой, как я хотела - как у настоящей борщевой заправки.
Разложила по горячим банкам и отправила под шубу.
Получилось 5 банок по 0,5л и 3 банки по 0,72 л.
Очень надеюсь, что вкус при хранении не сильно изменится.
Кастрюля 7л.Салат из огурцов
Сто лет делаю такой, только горчица порошком
4 кг - огурцы
2 головки чеснока
200г уксус 9%
200 г раст. масло
200 г сахар
100 г соль
1 ст. л. молотого черного перца
2 ст. л. молотой горчицы
*
Все порезать, перемешать, оставить на 4 часа примерно, пару раз перемешать за это время. Разложить по банкам и поставить на стерилизацию. Поллитрушки - минут 8
Из этого количества получается примерно 4 литра салата (для планирования банок )Пастила, которая очень похожа на пастилу фабрики Ударница

250г яблочного пюре (3-4 яблока)
250г сахара
1 пакетик ванильного сахара
10г белка (3 чайных ложки)
160г сахара
3г агара (1 ч. л. с горкой)
60г воды
сахарная пудра для посыпки

Агар замочите в указанном кол-ве воды, в кастрюльке, где будете варить сироп.
Яблоки испеките (в СВЧ 4 минуты) и выскребите мякоть. Ее нужно протереть через сито или перемолоть блендером в однородное гладкое пюре.
Взвесьте 250 г этого пюре...
И перемешайте с сахаром и ванильным сахаром. Дайте постоять до полного охлаждения. При добавлении сахара пюре станет более жидким, но при остывании слегка зажелируется.
Агар подогрейте до растворения, в кастрюльке получится гель. Добавьте в него сахар. Сахара очень много, но при перемешивании смесь станет жидкой.
На среднем огне при помешивании подогрейте до кипения, кипятите минуту или до температуры 107С. Снимите с огня.

Пока сироп остывает, добавьте в яблочное пюре белок и взбейте на максимальных оборотах. Должна получиться густая почти белая масса.
Вливайте сироп тонкой струйкой, мешая миксером, который надо переключить на самую низкую скорость.
Вылейте смесь в форму, застеленную пленкой. Оптимальная толщина смеси - 2см. Размер формы 20х25-30см. Дайте застыть при комнатной температуре в течение 5-6 часов. Посыпьте поверхность сахарной пудрой (от души). Переверните готовый пласт на доску.
Опять присыпьте пудрой и нарежьте дисковым ножом по линейке на куски шириной 2см и длиной 8 см.
Обваляйте их хорошенько в пудре.
И выложите на решетку (я использовала от СВЧ) сушиться, на это уйдет 6-8 часов.
Пастилу храните в пакете, если долежит
Нежнейшая пастила получается.

Есть ещё рецепт типа белевской, но он гораздо морочнее, кмк. Могу и его дать, если нужно.Сидр
Сырьём являются не только яблоки. Можно добавить груши, ягоды. Можно сочетать разные сорта. Кстати очень вкусный клубничный сидр, но на него вечно не хватает ягод
Сырьё мою, так как не люблю ждать по полтора два месяца пока выбродит на диких дрожжах, вношу культурные. Вырезаю все темные места, малейший намёк на гниль и во вкусе будет аромат плесени
Когда не было соковыжималки кошмарили яблоки через мясорубку а ягоды в блендере сейчас гораздо проще - выжимаю сок, добавляю сахар до тех пор пока не получу очень сладкий сок (но не сироп). В следующий раз обязательно померю сахаромером плотность сусла. Я как-то привыкла на вкус делать
Измеряю температуру - должна быть от 25 до 35 градусов. Вношу дрожжи: можно винные, можно в принципе приобрести специальные сидровые или для игристых вин - там уже пляшем от рекомендаций производителя дрожжей. Мне понравилось использовать турбодрожжи для фруктового сырья. По инструкции бродит 7 дней, в реале 14 (может и не стоит добавлять сахар, но я уже привыкла) с другой стороны на винных дрожжах процесс может перешагнуть за 3-4 недели, а на диких и по два месяца бродит. Обязательно под гидрозатвор. По окончании брожения (гидрозатвор не булькает) процеживаю несколько раз через салфетки
Посмотреть вложение 6685053
Добавляю бентонит и ставлю в прохладном месте. Если такого места нет ставлю свою кулерную бутылку в строительный таз большой и заливаю холодной водой. Как осветлилось - вино готово. Аккуратно снимаем с осадка и решаем его судьбу. Если какую то часть оставляем на вино - переливаю в банки трёхлитровые и ставлю в холодильник, вниз где не очень холодно, под плотными крышками. Месяца на три желательно, но как получится в течение этого времени желательно ещё несколько раз снимать с осадка.
Часть которая станет сидром разливаю по полторашкам из-под минералки, добавляю столовую ложку сахарного песка, немного бултыхаю. До верху бутылку не наполняю, прежде чем закрутить пробку чуть сдавливаю бутылку, чтобы было куда расширятся газу. На две недели в тёплое тёмное место, потом не открывая перекладываете в холодильник, через три дня можно пить.
Собственно это же вино и на кальвадос перегоняем. Двойная перегонка с медной РПН в царге.
Про бочку - моя политика такая. Если я не могу налить напиток в бочку, то я накрошу бочку в напиток.
Если честно то я на дубе не очень люблю настаивать, он с кислинкой на мой вкус. Я покупаю вишневую щепу для копчения, не совсем мелкую а примерно размером с мини симку сначала выбираю кусочки коры вымачиваю воде, кипячу с небольшим количеством соды, промываю, сушу, жарю в старой сковороде на мангале. Можно и дома пожарить но потом дома пахнет дымом, мне не нравится. На трехлитровую банку добавляю три столовых ложки щепы и настаиваю от двух недель до... Чем дольше тем лучше вроде всеЗаготовки с кабачками

@кошка71, В этом году делала три варианта Тещина языка. Больше всего мне нравится такой на вкус. КАБАЧКИ ОЧИЩЕННЫЕ - 1.5 кг, ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ - 2 шт., ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ - 1 шт., ЧЕСНОК - 100г, ТОМАТНЫЙ СОУС - 0.5 литра, САХАР - 1/2 стакана
РАСТ. МАСЛО - 1/2стакана, СОЛЬ - 2 ст. л. без верха, УКСУС 9% - 50 мл.
Налить в кастрюлю раст. масло, порезать кабачки, перец болгарский и добавить в кастрюлю, влить в кастрюлю перекрученные болгарский, остр. перец и чеснок, всыпать сахар и соль, томатный соус и поставить вариться. Довести до кипения и проваривать в течении 5 минут. Добавить уксус, размешать и оставить на 10 мин., затем разложить по банкам. Стерилизовать банки 15 мин. с момента закипания воды. Выход 4 литр. банки (где то 4,3 л).
Кабачковая икра

Кабачки как грибы
Кабачки чищенные 1,5 кг.,Укроп 1 пучок, Сахар 2 ст. л.,Соль 1 ст. л.,Перец черный молотый 0,5 ст. л
Перец горошком горсть, Зонтик укропа, Лавровый лист несколько штук, Масло подсолнечное 0,5 ст. (125 гр), Уксус 9% 0,5 ст. (125 гр), Чеснок 1 гол.
Кабачки порезать кубиками, заложить специи и оставить на 3 часа, перемешивать через 1 час. На дно банки положить зонтик укропа, 1 лавровый лист, перец горошком. Заложить кабачки плотно в банки и стерилизовать 0,5 банки 10 мин., 08-1 л 15 мин. Укутать от 12-24 часов.
Анкл Бэнс
2 кг. кабачков; 600 гр. помидор; 500 гр. болгарского перца;
500 гр. моркови; 350 гр. лука; 250 гр. сахара; 250 гр. растительного масла; 100 гр. соли; (5 ст. л)
70 мл. уксуса; 300 гр. томатной пасты; ½ ч. л карри (по желанию) 0,8 л. теплой воды.
Смешать воду, соль, сахар, пасту и раст. масло. Как закипит закинуть кабачки. Варить: кабачки 15 мин, морковь, лук и перец 15 мин, помидоры 15 мин, кари по желанию и уксус 2-3 мн. Разложить по банкам и закатать.
Салат с морковью
2 кг кабачков, 0.5 кг болгарского перца, 0.5 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг помидор, 4 зубчика чеснока,
3-4 лавровых листа, 200 мл растительного масла, 150 стакана сахара -0,75 ст. (200 мл), 120 мл 9% уксуса. 2 ст. л соли, перец чёрный и душистый. Морковь порезать соломкой, томаты кусочками без кожицы, чеснок мелко покрошить, лук порезать кусками.
В кастрюле потушить лук, морковь, масло, специи, соль, сахар 10-15 мин, добавить перец тушить 10 мин, кабачки и затем томаты и тушить 15 мин, добавить уксус и 2-3 кипятить. Раскладывать по банкам получается где-то 3 л.
Кабачки по Корейски
Кабачки 3 кг., Морковь 500 гр., Лук 500 гр., Чеснок 2 гол., Растительное масло 150 гр., Сахар 150 гр.,
Уксус 9% 100 мл. л., Соль 2 ст. л., приправа для моркови по корейски 2 ст. л.
Кабачки и морковь натереть на корейской терке. Чеснок выдавить на чеснокодавке и добавить туда приправу для моркови по корейски, соль, сахар и перемешать. Лук нарезать полукольцами пережарить на растительном масле (использовать все масло) до размягчения, добавить туда подготовленные специи. Затем все это добавить к овощам, влить уксус и оставить на 2 часа. Перемешать и разложить по банкам. Банки стерилизовать 0,75 л 20 минут. от закипания.
Получается около 3,5 литра салата.На дворе еще только начало августа, а я уже что-то замумукалась банки мыть. А тут рецепт харчо на зиму и что делать? Одну порцию сделала, попробовала - очень вкусно! Но банки... Лень двигатель прогресса, адназначна
По сути из рецепта Харчо важна только томатно-сливово-ореховая заправка с зеленью, специями и чесноком: лук и рис совсем не дефицит (ТТТ). Рис не проблема добавить в мясной бульон непосредственно при приготовлении харчо, пока рис варится - пожарить лук с заправкой. Сахар и уксус добавить по вкусу, если хотите.

Заправка для харчо под заморозку
Пропорции как в исходном рецепте, повторю:
2 кг томатов
200 гр слив без косточек, кислых.
100 гр обжаренных грецких орехов
100 гр чеснока
1 острый перец (я почистила)
1 ст. л. соли
По пучку петрушки и укропа.

Томаты и сливы, очищенные от косточек, "побила" погружным блендером. Ничего не отваривала и от шкурки не чистила. Это лишнее под блендер, как мне кажется. Чеснок, острый перец, обжаренные орехи, соль и специи (хмели-сунели дополнила 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. паприки, половинкой чайной ложки молотого острого красного перца), пучок петрушки, пучок укропа упихала в чашу блендера, добавила две столовые ложки томатно-сливового пюре, чтобы масса стала более пластичной и не стояла колом возле стенок. Перемолола до состояния пасты. Смешала томатно-сливовое пюре и орехово-острую пасту, разлила по силиконовым формочкам, пластиковым контейнерам и заморозила. Аромат - слюноотделительный, в морозилке формочки накрывать надо.

В общагу детям, конечно, не отправишь, но для себя - почему нет? Получилось очень быстро, дольше чеснок чистила. Мне понравилось.

Посмотреть вложение 6693244

Часть замороженного переложила из формочек в пакет с замком, освободив формочки для других нужд. Часть так и стоит в контейнерах. Будут нужны контейнеры, переложу заморозку в пакет с замком, чтобы не благоухали специями на всю морозилку или завакуумирую.Томатный сок
У меня вообще просто, мне так кажется!
Порезала томаты кусочками, размяла толкушкой чтобы быстрей закипели.
Прокипятила минут 5-7… пропустила через сито сразу от косточек и кожицы,
той же толкушкой протерла.
Снова прокипятила минут 15 и горячим разлила по банкам.
Закрутила в газету и под одеяло до полного остывания.
Две без соли. В остальное добавила соль и сахар.
В расчете на один литр сока 1 ч. ложка соли и 2 ч. ложка сахара.
Без проблем, просто стоит в кухне, в шкафчике.
В этом году даже допивали сок с 2017 года…
Посмотреть вложение 6694432Обещанный рецепт псевдоСацибели (очень вкусная заготовка из лука и помидор) от моей соседки.

5 кг. помидор прокрутить через мясорубку (я режу помидор кусочками, солю, сливаю воду, потом чуть отвариваю в кастрюле, перебиваю погружным блендером и протираю через сито. Получается очень густой сок, без семечек и шкурок, очень быстро и с минимальными отходами)
200 гр. чеснока порезать довольно мелко
1 шт горького перца порезать
2,5 кг. лука порезать полукольцами и обжарить слегка почти до прозрачности но не подзолотить.
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан сахара
соль по вкусу.
Всё соединить и варить 1,5 часа на очень - очень медленном огне постоянно помешивая. За 10 минут до конца варки добавить 1 ст. ложку уксусной эссенции.
Получается примерно 5,5-6 литров.

ЗЫ: я конечно 1,5 часа не варю, но примерно 1 час надо. Зимой банка 0,7 л. на двоих улетает за раз. Любителям ооочень острого можно перца чуть побольше.

ЗЫ2: теперь уже и час не варю. Довела до кипения, проварила минут 5-10, отставила на полчасика. Второй раз довела до кипения, влила уксус, ещё минут 5 поварила и в банки.Кетчуп "обалденный" от нашей форумчанки Светы Волчонок (изначально рецепт взят с форума say7)

• 5 кг помидоров
• 10 штук КРАСНОГО болгарского перца (по размеру я беру средний и крупный, но обязательно красный)
• 10 головок репчатого лука (среднего размера)
• гвоздика, корица, перец горошком по вкусу (я кладу по столовой ложке, без горки, а корицы еще чуть чуть, ну очень ее уважаю в этом кетчупе!)
• 2,5 стакана сахара (стакан граненый - 250 граммовый)
• 2,5 ст. ложки соли (можно с горкой, но без фанатизма)
• 250 гр уксуса
• что касается красного молотого перца, то по рецепту его 1 чайная ложка, я беру 0,5 так как сильно острый не люблю, решайте сами.
• зелень - кто какую предпочитает: средний пучок

1) режем крупно помидоры, болгарский КРАСНЫЙ перец, лук и зелень, добавляем гвоздику корицу и перец горошком варим это 1 час с закрытой крышкой, без добавления воды в собственном соку. Остывает - процеживаем через сито. У меня есть такая классная соковыжималка в виде мясорубки через нее просто моментально все проходит! Особенно мне нравится вид зелени такая меленькая просто загляденье!
Теперь небольшой СЕКРЕТ: если Вы дадите этому соку отстояться пару тройку часиков (на технологию производства это не повлияет испытано не раз), то "гуща" осядет, и можно слить крашеную водичку, что в последствии уменьшит время уваривания, и увеличит густоту кетчупа
2) В сок добавляем оставшиеся ингредиенты и варим с открытой крышкой до нужной вам густоты, но не менее 1 часа!
3) закатываем в пастеризованные банки, укутываем.

Да! повозится придется! Но результат оправдает ваши затраты! я закатываю его литров по 20 и до следующего сезона не хватает!

чуть не забыла, из этих продуктов получается примерно 4 литра кетчупа!

Я не кладу уксус. Для внука делала и без острого перца.
Специи я кладу в марлевом мешочке, потом выкидываю.Помидоры новогодние
На 3 литровую банку: Помидоры, баклажан 1 шт (или меньше), лавровый лист 1-3 шт, чеснок 2-3 зубчика, пучок петрушки, перцы душистый и черный по 5-10 горошин, укроп, мята, соль 1 ст. л.
Маринад: на 1 литр воды - 1,5 ст. л. соли, 6 столовых ложек сахара, 3 ч. л. уксусной эссенции.
Баклажаны порезать книжечкой или парными, не разрезанными до конца пластинками.
Если баклажаны горчат, то засыпать их солью и выдержать 3-4 часа.
Поплотнее уложить помидоры в банку.
Промыть баклажаны. Нарезать петрушку, укроп и мяту. Петрушка обязательна, остальная зелень - нет. Этой зеленью и нарезанным чесноком начинить баклажаны.
Положить их сверху помидоров. Залить маринадом. Если маринада не хватит, то подлить кипятка.
Стерилизовать 30 минут. Закатать.

Я не стерилизую, просто делаю двойную заливку. Сначала кипятком. Даю постоять минут 10. Сливаю. Заливаю кипящим маринадом, закатываю и убираю под одеяло.

Очень вкусно. Количество уксуса не уменьшать. Пропорции маринада не изменять! В первоначальном рецепте баклажанов было столько же, сколько помидор. Но они нам не нравятся. Идут в качестве приправы. Без баклажанов и петрушки с чесноком получается не вкусно. Проверено. У меня мама делает кетчуп из кабачков, очень вкусно, по вкусу напоминает болгарский кетчуп из детства
1,5 кг очищенных кабачков порезать кубиками (мама режет брусочками на бёрнеровской тёрке)
0,5 кг репчатого лука, порезать кубиками
2 стакана сахара
2 ст. ложки соли.
Всё перемешать, оставить на 2 часа
3 шт гвоздики и 2 листочка лаврушки положить в марлевый мешочек, добавить в смесь и варить 30 мин. Мешочек со специями вытащить, взбить блендером, добавить 0,5 л томатной пасты, 1 ч. л. красного молотого перца, 120 гр. 9% уксуса, корицу на кончике ножа. Варить 15 мин, Закатать в стерилизованные банки. Получается примерно 5 поллитровых баночек и немного остаётся.Делала недавно заготовку, понравилась. Здесь была подобная, но я делала на зиму, с хранением в темной кладовке или шкафчике.

Помидоры по-корейски, на зиму
Помидоры 5 кг.
Острый перец 2 струч.
Сладкий перец 8 шт.
чеснок 4 головки
зелень петрушки 1 пуч.
Уксус винный или яблочный 6% 250 мл.
Соль 85 г.
Сахар 150 г.
Приправа для корейской моркови, в вакуумном пакетике, влажная 2 пакета.
Помидоры нарезать дольками, сложить в большую емкость. Остальные овощи и соль-сахар, все, прокрутить импульсным режимом в блендере/комбайне, в жидкую пасту с кусочками овощей. Томаты смешать с заправкой, оставить на 30 мин. чтобы дали сок. В этот момент нужно пробовать, отрегулировать сахар-соль. Острого перца можно больше, если хочется.
Разложить в стерильные банки, трамбуя вилкой, прикрыть крышками.
Поставить в кастрюлю на полотенце, залить хол. водой по-плечи. Стерилизовать 15 мин. после закипания воды. Закрутить, под шубу на сутки. Заготовка из свёклы
1 кг. свеклы – вареной.
1 кг. цуккини или кабачок.
800 гр. лука.
5 ст. л. 9 % уксуса.
1 ст. л. соли полная.
15 ст. ложек сахара полные.
17 ст. ложек подс. масла.

Жарим лук на подс. масле.
Добавляем соль.
Добавляем сахар.
Свеклу и цукини трем на крупную терку.
Добавляем к луку, закипело, варим 15 минут.
Добавляем уксус и варим ещё минут 5.
Разливаем по банкам, в газету и под одеяло.
Получается 5 х 0,5 и ещё одна 0,25 баночка.
Добрый день! Никогда не закрывала свеклу, а в этом году соседи по даче притащили много, часть заморозила на борщ (на терке терла), часть тоже думала куда деть... В итоге просто замариновала по рецепту, который нашла на ютубе.
Свёкла маринованная
Вечером после работы всю свеклу отварила 1 час, оставила остывать прямо в этой воде. На следующий день после работы пришла, почистила (кстати, чистить ее прямо руками, как бы скатывая просто шкурку) и замариновала.
Вот рецепт:
свекла отварная - 2 кг.
Маринад на 1 литр воды: вода - 1 л. соль - 1 ст. л. с горкой сахар - 1 ст. л. уксус 9% - 70 гр.
Специи на банку 0,5 литра: лавровый лист - 1 шт. перец душистый горошек - 2 шт. перец чёрный горошек - 8-10 шт. гвоздика - 2 шт.
Баночки простерилизовать, уложить в них специи, сложить свеклу. залить ее кипятком, подержать 10 минут, слить и приготовленным маринадом вновь залить, закатать.
Приятного аппетита! Такую свеклу и на закусочку с чесночком зимой, и в винегрет, и вообще куда угодно можно.
Да, резала я ее брусочками толщиной в палец примерно.Я делаю вяленые помидоры по этому рецепту, адаптируя под себя.
Для вяления подходят небольшие помидоры (размером со сливу или чуть побольше), лучше несалатных сортов. Я у помидоров отрезаю *опку (срезаю 1 сантиметр), чтобы вскрылись семенные камеры. Затем в приготовленную миску выдавливаю содержимое семенных камер, остаётся помидорное мясо. Кто-то ложкой выскребает, мне так удобно. Выдавленную жидкую часть помидора потом использую в кетчупе, я люблю кетчуп с томатными семенами.
Маленькие помидоры режу пополам, те, которые покрупнее - на 4-6 частей. Выкладываю на чуть смазанный подсолнечным маслом противень, и на решетку духовки, выстланную фольгой, фольгу тоже немного смазываю подсолнечным маслом.
Духовка на 70-80*, подсушить 30-40 мин. Духовку не закрывать, оставить щель. Затем поддоны вынимаю, посыпаю солью с сахаром 1:5, прованскими травами, и в духовку часа на два-три, духовку не закрывать. Вынимаю штучно, когда помидоры по консистенции похожи на чернослив. Складываю в стерилизованную небольшую банку, когда наполнится - заливаю подсолнечным рафинированным маслом, прямо из бутылки. Закрыть стерилизованной крышкой.
Чем хорош рецепт. Затрачивается небольшое количество времени и энергии на приготовление, помыл-порезал-посолил. Большие объемы помидоров увяливаются до небольшой банки. Храню в холодильнике. Очень вкусные.Свекольный салат
Может кому и пригодится...

Чистый вес уже подготовленного продукта!
1 кг. свеклы вареной на большой терке.
0,500 гр. помидоры блендером.
0,300 гр. морковь, сырая на мелкой терке.
0,500 гр. лука, порезать мелко.
Чеснок мелко порезанный 4 большие дольки.
3 ст. л. сахара без верха.
1 ст. л соли чуть с верхом.
10 ст. л. масла подсолнечного.
1 ст. л. 9% уксуса полная.

Можно и без этого, но я кладу для вкуса:
Кориандр молотый 0,5 ч. л.
Паприка сухая 0,5 ч. л.
Чуть-чуть горький красный перец сухой (можно свежий мелко порезать).

Лук порезала и потушила в котелке на 7 ст. л. масла. Минут 5-7 до прозрачности с добавлением соли и чуть погодя сахара.
Добавила морковь и 3 ст. л. масла - и опять 5-7 минут.
Добавила помидоры и специи, перемешала и сразу добавила свеклу.
Как закипело 5-7 минут и добавила чеснок – 5 минут, добавила уксус- 5 минут.
Разложила по банкам, в газету, под одеяло.
Вкус конечно у всех разный - поэтому смотрите, пробуйте!
Нам нравится так!
Вышло ровно 4 банки по 0,450 и ещё на покушать.

Приятного аппетита, зимой к гарниру !Я тут кетчуп замутила из кабачков. Может, где то и был такой рецепт, но я свой сама придуиала. Сварила уже 5 порций с разным вкусом, пока никто не догадался, что из кабачков.

Кетчуп из кабачков
Кабачок - 1,5кг очищенных, 250 лука репчатого, 250 морковки, 250 граммов яблок, перца болгарского красного 3-4 штуки. Чеснок - 1 головка средняя. Вес овощей дан очищенных.
Все овощи, кроме чеснока, порезать произвольно, сложить в кастрюлю, влить 1 стакан воды и 100 мл (полстакана) растительного масла, добавить 1 столовую ложку крупной соли.
Поставить на средний огонь, варить до полного размягчения овощей, постоянно помешивая. Перемолоть блендером, добавить пропущенный через пресс чеснок и полстакана хорошей томатной пасты, я беру таджикскую. Поставить на слабый огонь, добавить сахар по вкусу и пачку влажной приправы для корейской морковки. Попробовать, добавить чего не хватает- соли, сахара или перца. Когда начнет закипать, влить 50 мл яблочного уксуса. Еще раз попробовать, если нормально, то довести до кипения и разлить по стерильным банкам, закатать. Томатной пасты можно положить больше.
Я еще кладу на одну порцию пакетик сладкой молотой паприки для цвета А приправы можно вообще любые класть, какие есть в наличии или по своему вкусу. Можно сделать вместо приправы для морковки хмели - сунели или сухую аджику, можно прованские травы.
Если своих помидор валом, то вместо пасты можно взять 1 кг помидор, тогда их вместе со всеми овощами закладывать и воды не добавлять.
Я последнюю порцию сделала без уксуса с прованскими травами, этот кетчуп понравился больше всего.Салат из моркови
(очень вкусный)

Берем 2 кг спелых томатов и 1 кг сладкого перца, желательно красного, с зеленым не так вкусно получается. Перекручиваем на мясорубке. Морковь 1,5 кг натираем на спецтерке для корейской, это обязательно! Пробовала делать, натирая на обычной крупной терке, вкус совершенно не тот! Поэтому не поленитесь, сделайте именно мелкой соломкой! У кого есть комбайны, там насадки должны быть под это дело, вообще тогда все просто.
Все овощи сложить вместе, добавить 1,5 столовые ложки соли и 100 гр рафинированного растительного масла. Поставить варить, после закипания выдержать 15 минут, добавить 1 стакан сахара и 1 столовую ложку уксусной эссенции и варить еще 15 минут.
Раскладывать кипящим в сухие стерилизованные банки, закатать.
Никакие специи не добавляем!
У меня хранится в квартире без холодильника совершенно спокойно.
Можно есть как и салатом, так и в другие блюда добавлять, в борщ, рагу, гуляш или еще куда фантазия подскажет.Аджика по-мегрельски
Острый перец 10 кг
сладкий перец 5 кг
чеснок 1 кг
кинза 3 кг
уксус винный 0.5 л
соль ок. 1 кг.
Острый перец и сладкий очистить от семян. Перекрутить все на мясорубке, добавить соль и уксус винный (не яблочный! закиснет).
В емкость (пластик. ведро, бочку) с запасом, будет сильно бродить, накрыть марлей, в теплое место. Бродит 5-7 дней, затем брожение прекратится, выдержать еще несколько дней. Тогда готова. Разлить по пласт. бутылкам, хранить в холоде.
Теперь конкретика. 1. Работать исключительно в респираторе или маске и перчатках! Иначе ожог верхн. дыхательных путей гарантирован.
2. Количество соли не уменьшать, д. б. сильно пересолена, иначе все пропадет.
3. Уксус только винный
4. Соотношение горького/сладкого можно менять. Оптимально 70 горького к 30 сладкого. Консистенция д. б. сочной, не паста.
5. Количество продуктов конечно можно сократить, сделать полпорции или треть от указанного в рецепте.
Вроде, все. Любителям острого посвящается...Перец болгарский в заливке

На 1 л воды:
5 ч. л. соли
1 стакан сахара
1/2 стакана уксуса 9%

Перец дольками или кольцами и уложить в банку (плотно). Залить кипятком. Потом воду слить, залить маринадом и закатать.Сладкие зеленые помидоры
Помидоры зеленые- 1кг.
Лук – 100 граммов
Соль – 10-15 граммов
Сахар – 130 гр.
Уксус 5% - 170 мл.
Специи: душистый перец – 5 горошин,
Гвоздика – 5 шт.
Черный перец – 5 шт.
Семена горчицы -1/2 ч. ложки
Кориандр – ½ ч. ложки.

Нарезал помидоры, нарезал лук, посолил, перемешал и отправил в холодильник на 4-6 часов. Собрал все специи в такую металлическую штучку яйцеобразной формы. По прошествии времени достал помидорно-луковую смесь, отжал и поместил в кастрюлю. В ковшик налил уксус, насыпал туда сахарный песок и довел до кипения, после чего вылил в кастрюлю с помидорной смесью и туда же поместил штучку со специями. Поставил на огонь. Если кажется, что жидкости маловато, то можно добавить отцеженный сок. Варил после закипания 40 минут, немного выпаривая жидкость. Помидоры стали такого желтовато-золотисто-прозрачного цвета. Штучку со специями вынул. По истечении времени разложил смесь в пол-литровые подогретые банки и закрутил крышками. Из 1 кг получается две банки и немного на пробу.
Стерилизовать не надо! Попробовали вяленые сливы, это нечто

Рецепт:
500 гр резаных слив на половинки без косточек, обсыпаем солью 1 ч. л. и специями: 0,5 тимьяна, 0,5 мяты, 0,5 майо́рана, 0,5 базилика.
Перемешиваем и на часа три в сушилку почти на максимум, потом на ночь на холодную. Далее две дольки чеснока мелко порезать, я еще свежей мяты добавил залил оливковым маслом, сутки постояло уже вкусно. В рецепте еще винный уксус 50 мл на 75 мл масла, но я не положил, так чуток обычного, но вкус буду через пару дней пробовать.

Посмотреть вложение 6785491Еще один удачный вариант заготовки слив.
"Пряная слива"
Подойдет как гарнир, закуска, ну и просто вкусная необычная заготовка. Приготовил, подождал полторы недели, открыл - хорошо!
И так: сливы около 1 кг помыть, наколоть зубочисткой, уложить в банки, я брал поллитровые. Приготовить маринад:
Вода 1 литр. Сахар 400. Соль 1 чайная ложка. Душистый перец 6 шт. Корица́ 5 гр. Лавровый лис 2 шт + по листу в банку. Гвоздика 12 бутонов. Бадьян 2 звёздочки. Уксус 9% - 150 мл. Маринад прокипятить 7 мин, долить уксус. Залить горячим банки на 15 мин. Слить, закипятить, залить. Я заливал два раза и закатал.

Посмотреть вложение 6797485Мой опробированный рецепт капусты. Беру чистую 3-х литровую банку. Кладу в нее доверху нашинкованную капусту вперемешку с натертой морковью. Сильно не прессую. Наливаю в ковшик с пол литра сырой холодной воды. Раньше просто из-под крана наливала, сейчас фильтрованную. Размешиваю в воде 2 ст. л. с горкой каменной соли. Выливаю рассол в банку, оставляя на дне ковшика грязный осадок, если соль не очень чистая. Доливаю в банку сырую холодную воду доверху. Прикрываю банку неплотно и ставлю в какую-нибудь емкость. Капуста будет гулять и может выливаться из банки. Оставляю банку с капустой при комнатной температуре на 4-5 дней. 2-3 раза в день надо протыкать капусту чем-то длинным деревянным и выпускать воздух. По прошествии 4-5 дней сливаю рассол. Пробую на вкус. Если маловато соли, то добавляю. Еще кладу в рассол 4 ст. л. с горкой сахара, размешиваю и выливаю обратно в банку. Ставлю капусту в холодильник. Через день можно есть. Эта капуста хороша и в винегрете и просто так.Капуста квашеная с рассолом
Я набиваю капусту в банку особо не усердствуя, тк банка стеклянная, опасно все же.
Затем вливаю холодную воду с растворенной солью. На некоторое время, может около часа, никогда не засекала, оставляю её в покое. За это время капуста оседает и я добавляю ещё капусты, до верха, чтоб банка была полная и сверху вода. И неплохо бы устроить небольшой гнетик, вставить туда небольшую крышечку. Хорошо подходят для трехлитровок крышечки от жестяных 100-граммовых банок из-под кофе, или же можно обрезать пластиковую крышечку. Банку ставим в тазик, рассол будет вытекать, на 2-3 дня. Потом я все вываливаю в таз, газы выходят, перемешиваю с сахаром, складываю обратно и убираю в холод. Никого не призываю вываливать, можно протыкать палочкой, но мне так нравится.
По поводу соли. В кулинарных книгах рекомендуют для квашения капусты на 10 кг класть соли 250 г. В банку помещается 3 кг капусты, следовательно соли надо 75 г, это примерно 2 столовые ложки.Капуста квашеная
Прочитала все последние дебаты про засолку капусты, моего способа ни у кого нет, решила добавить и его тоже.
Я делаю всегда очень просто - развожу 100 гр соли в 1 литре кипяченой воды\или 1 кг в 10 литрах, если большой объем\, шинкую и бросаю капусту в холодный рассол, полежит там минут пять, отжимаю руками от воды, укладываю в банку, пересыпая морковью, одновременно утрамбовываю кулачком. Дальше как обычно - квасится, можно добавить сахар по желанию, но я кладу много моркови, сахар не использую.
Всегда хрустящая, белоснежная, вкуснющая
Рассол можно использовать и дальше-если не смогли\не успели за раз все засолить.Чеснок маринованный

Зубчики чеснока залить кипятком на 5 минут, слить, обдать холодной водой, очистить до нежной шкурки, разложить по баночкам. На дно банки: перец душистый горошком, лавровый лист, крыжовник.(ягоды, если делаешь летом, а сейчас без него нормально получается)
Заливка: 200 гр. 9% уксуса, 200 мл. воды, 50 гр. сахара, 20 гр. соли. Перемешать и залить чеснок. Закрыть капроновыми крышками. Готов через месяц - 1,5.
Я закрываю в стеклянные баночки из под кофе, сверху пленку пищевую, а потом крышкой. Может стоять и не один год. Прекрасно хранится при комнатной температуре.
Плюс этого рецепта: можно делать в любое время и зимой. Попробуйте, получается очень вкусный чеснок.Тещин язык по рецепту Бородиной
Очень вкусно!! Теперь только так буду готовить. Вкусно, просто, а главное мало уксуса. Только я в следующем году острого перчика больше положу.

КАБАЧКИ ОЧИЩЕННЫЕ - 1.5 кг
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ - 2 шт.
ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ - 1 шт
ЧЕСНОК - 100г
ТОМАТНЫЙ СОУС - 0.5 литра (можно брать пасту и разводить водичкой)
САХАР - 1/2 стакана
РАСТ. МАСЛО - 1/2стакана
СОЛЬ - 2 ст. л. без верха
УКСУС 9% - 50 мл.
Налить в кастрюлю раст. масло, порезать кабачки и добавить в кастрюлю, влить в кастрюлю перекрученные болгарский, остр. перец и чеснок, всыпать сахар и соль, томатный соус и поставить вариться. Довести до кипения и проваривать в течении 5 минут! Снять с огня, добавить уксус, размешать и оставить на 10 мин., затем разложить по банкам. Стерилизовать банки 15 мин. с момента закипания воды. Выход 4 л. банки (где-то 4,3 л). Вкус сладко-кисло-острый с хрустящими кабачками, сбалансированный.
Кабачки получаются хрустяшки! Я режу их полу кольцами 0,7-1 см толщиной.

Сроки таких консервов обычные, 2 сезона спокойно стоят. Время стерилизации указано для 1 л. банки. Если банки больше, то нужно увеличивать время стерилизации.
Я консервы всегда делаю с расчетом на сезон и плюс подарки друзьям, родственникам. Храню при комнатной температуре, подвала нет.Виноградные листья

Виноградные листья собираю, мою.
Палочку от листика полностью срезаю...
Вскипятить воду. Опускаю в неё листья, как меняют цвет – достаю!
По 5 – 10 листьев складываю трубочкой или квадратиком.
Очень плотно укладываю в банку.
Варю маринад:
1 литр воды
3 ст. ложки без верху соли.
1 ч. ложка 9% уксуса.
Кипящим заливаю банку с листьями и закручиваю.
Переворачиваю, накрываю полотенцем, как остынет убираю в холодильник.
Когда нужно приготовить Долму, заранее достаю нужное количество и
промываю в холодной воде.
А моего любимого рецепта Икры из зелёных помидоров в списке нет
А я даже зелёные помидоры для неё покупаю. Шедевр!
Рецепт из ранних страниц этой ветки. я кладу меньше томатной пасты и не Варю так долго, вдвое меньше.

ИКРА ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
на 3 кг зелёных помидоров (твёрдых)
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
0,5 литра томатной пасты
2 ст. л. соли (без верха)
1 стакан сахара
0,5 литра подсолнечного масла

Порезать помидоры (не мельчить!) и репчатый лук; морковь - на крупной тёрке; добавить соль, сахар и подсолн. масло и тушить 1 час.
Затем добавить томатную пасту и тушить ещё 1ч20мин, помешивая, чтоб не пригорело.
Горячую разложить по стерелизованным банкам и закрыть.
Вроде бы должна храниться долго при комнатной температуре, но на этот счёт ничего сказать не могу, потому что она у нас как-то слишком быстро всегда заканчивалась, ещё задолго до Нового года
Оно и понятно: где взять столько зелёных помидоров, чтобы приготовить достаточно икры, при условии, что ты их не выращиваешь? А она, зараза, вкусная

Почему не надо мельчить: важно, чтобы кусочки помидоров не разварились, а остались целенькими. Они придают икре своеобразный колорит. Черри, например, я резала пополам, в крайнем случае на четвертинки, если уж оч. крупные.
Холодная икра вкуснее!@Lenorka, а вот этот салат в банки и на зиму можно готовить?

ЗАКУСОН ДЛЯ ЖИТЕЛЕЙ ВЕЧНО ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР

Ингредиенты:
2 кг - зеленых помидор (лучше брать одинаковой формы и плотные)
Маринад:
2 шт красного острого перца
2.5 шт большие головки чеснока
0.7 стакана - 9% уксуса (1 часть эссенции на 7 частей воды)
0.7 стакана сахара
1 ст. ложка обычной соли

Приготовление:
Зеленые помидоры хорошо промыть под холодной проточной водой. Помидоры поменьше разрезать на 4 дольки, крупные разрезать на 4 дольки и потом ещё на половинки, выложить во вместительную ёмкость, чтобы было удобнее перемешивать с маринадом.

Готовим маринад.
Красный острый перец очистить от семян. Очистить чеснок. Все перекрутить через мясорубку. Отдельно в глубокой емкости в уксусе растворить сахар и соль, потом туда выложить чесночно-перцовую массу и хорошо перемешать. Всю эту массу вылить в ёмкость с помидорами и хорошо перемешать.

Ёмкость с помидорами накрыть по размеру тарелкой и поставить на нее груз и оставить в комнате на 12 часов. Через 12 часов снять груз, переложить помидоры, с выделившимся соком в меньшую ёмкость, накрыть крышкой и убрать в холодильник или в подвальное помещение, где прохладно. Через 2 недели помидоры готовы к употреблению, но чем дольше стоят, тем вкуснее становятся.
Внимание: Работайте с перцем очень аккуратно - лучше работать в перчатках, т. к. трудно отмыть с рук жгучесть. Можно воспользоваться респиратором. Ни в коем случае не дотрагивайтесь до глаз и слизистой!"

а это вот комментарий - не удержалась, тоже скопировала

Я сделала. К концу первого дня попробовали с мужем.
Вобщем могу сказать одно- фигня помидоры получаются, не хранятся они долго, пропадают. Две недели две недели, чем дольше стоят тем вкуснее...ерунда полная, сожрали (имено сожрали а не съели) всё, а помидор то зелёных больше нэт, кончилися однако, теперь целый год ждать и мучаться в страшных муках. Больше всего понравился вариант где к базисному рецепту добавил пол чайной ложки приправы для морковки по корейски, немного кинзы и пару щепоток сухого базилика (красного), и столовую ложку оливкого масла. Белка за рецепт огромный респект, никогда не думал что зелёные помидоры могут быть такими вкусными.

ОСветик

Кто может подсказать вкусный, легкий рецепт с Баклажанами!
Чтобы их там побольше, а остального поменьше...
А может просто отправьте куда-нибудь, может у кого-то в дневниках есть!
Пожалуйста!

Наш любимый рецепт
Баклажаны в масляном маринаде
ИНГРЕДИЕНТЫ:
баклажаны спелые
масло растительное, рафинированное. 500 мл
сахар 1,2 гран. стак
соль 3 ст. л. с небольшой горкой
уксус 9% 1 гран. стак.
Способ приготовления
1) Соединяем в 5 - 6 литровой кастрюле растительное масло, сахар, соль и уксус в пропорциях, указанных в рецепте, и ставим кастрюлю на сильный огонь до закипания маринада.
Крупная кастрюля понадобится в связи с тем, что во время закипания маринад начинает обильно пениться и увеличиваться в размерах.
2) Нарезаем мелкие баклажаны примерно пополам, а крупные на четвертины и опускаем их партиями почти доверху кастрюли в кипящий маринад. Следя лишь за тем, чтобы маринад не убегал из кастрюли.
3) Варим баклажаны до того момента, когда вилка начнёт свободно входить в мякоть баклажанов. Ориентируйтесь, в среднем, на, примерно, 15 минут для одной партии.
4) Вынимаем их из маринада, не снимая кастрюли с огня, и укладываем в стерилизованные банки.
Если баклажанов не хватает, чтобы наполнить банку, выкладываем в кипящий маринад следующую партию баклажанов. Так же варим до мягкости и укладываем к предыдущей партии в банку.
5) После заполнения банок до горлышка, заливаем банки до краёв кипящим маринадом. Закручиваем их. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Пропорции маринада следует увеличивать, если у вас подготовлена для консервации большая партия баклажанов.
Хочу, однако, обратить ваше внимание на то, что в кастрюлю не следует наливать больше 1,5 порций маринада за один раз. Иначе, при выкладывании в него большого количества баклажанов, пенящийся маринад может доставить вам много проблем!
Если после заготовки сегодняшней партии у меня остаётся в кастрюле маринад; я его не выливаю, а оставляю в кастрюле. И на следующий день готовлю в нём следующую партию баклажанов. По необходимости подливая к нему очередную порцию маринада. Подробнее: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=417357.0

ОСветик

Кто может подсказать вкусный, легкий рецепт с Баклажанами!
Чтобы их там побольше, а остального поменьше...
А может просто отправьте куда-нибудь, может у кого-то в дневниках есть!
Пожалуйста!

Попробуйте сделать "Баклажанчик":
3кг баклажан
1кг помидор
1кг лука
300гр моркови
300гр болгарского перца
1 головка чеснока
600гр масла подсолнечного нерафинир.
90гр соли
50гр сахара
1,5 ст. л. уксуса
Все овощи промыть, почистить. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Помидоры порезать средними кубиками, лук и перец мелкими кубиками, морковь тонкими четвертинками колец, чеснок через пресс.
Ставим глубокую сковородку на огонь, заливаем масло, обжариваем до золотистого цвета лук, добавляем морковь и буквально через минуту высыпаем баклажаны и перец. Тщательно перемешивая дарим 10мин, солим, сахарим, выкладываем помидоры, делаем минимальный огонь и тушим 20-25 мин, до размягчения овощей. Заливаем уксус, добавляем чеснок, еще 5 мин тушим. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать

Это мой любимый рецепт, каждый год делаю обязательно. Баклажанов тратится по рецепту много, остального мало, как заказывали
Могу банку умять 0,5 сразу, за один присест!Итак, Ачучук
Режем помидоры произвольными кусочками - как вы любите, вам же их есть.
Складываем в баночки 0.5 - 0.7 л.
Хорошо уплотняем, чтобы пустили сок. Должны получиться кусочки томатов в собственном соку.
Ставим в аэрогриль, накрываем крышками без резинок - иначе верхний слой помидор пригорит.
Выставляем время 20 мин для 0.5, 25 для 0.7. Т одинаковая - 140.
Вынимаем, меняем крышки, закручиваем, переворачиваем и под одеяло.
Все. Просто и быстро.
Важно!
В отличии от остальных заготовок, здесь помидоры имеют свой естественный вкус. Нет ни уксуса, ни соли, ни сахара... Поэтому выбирайте вкусные томаты.СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ
На литр воды 70гр соли, много зелени, и главное чеснока, мин 3 зубка на литр банку. Только снятые огурцы замачивать не нужно, а остальные хотя бы на пару часов в ледяную воду. Укладываем огурцы с зеленухой, заливаем чистой, не водопроводной водой и ставим под гнёт, ждём закисания. Сливаем процеженый рассол в кастрюлю и кипятим. Огурцы и зелень промываем проточной водой, укладываем в чисто вымытые банки (крышки кипятим) заливаем кипятком рассола на 3-4 мин, Сливаем опять в кастрюльку и кипятим. Заливаем опять и закатываем. Накрываем до остывания
Из зелени кладу - листья хрена, укроп с зонтиками, листы смородины и вишни.Очень вкусно получается. Сливы должны быть плотные и темные.
Маринованные сливы
1 кг слив. по 15 горошин черного и душистого перца. 10 шт лаврового листа.
10 соцветий гвоздики. 2 звездочки аниса звездчатого (обязательно). 10 ст. л. уксуса 5-6% (я использую яблочный). 700 грамм сахара. 1 л воды (если сливы мелкие, возьмите меньше). 6-7 ст. л. коньяка
цедра лимона по желанию. Корица по желанию. Я добавляю все по списку.
Сахар залить водой и довести до кипения, добавить уксус до растворения сахара и уварить 15 мин, добавить коньяк, все специи, залить сливы сиропом. Накрыть крышкой и оставить на час. Слить сироп и опять вскипятить. Процедуру повторить 3 раза. Получается всего 3 часа. Уложить сливы в банки и залить рассолом.
Такие сливы ставлю на стол, только для очень дорогих гостей, мужу и себе любимой.Сацебели

5 кг помидор+ 200 гр чеснока+ 3-5 штук острого перца, 5-7 штук красного сладкого перца всё через мясорубку/ блендер
Затем все смешать добавить 2 ст. ложки соли + 1 стакан сахара (это основа, но я добавляю 2/3 ст сахара). Поставить на огонь и после закипания варить на медленном огне 1,5 часа (это по рецепту, я не вывариваю так долго жидкость, так как беру мясистые томаты, они быстрее увариваются). За 10 мин до окончания варки добавить 1 чайную ложечку кориандра, 2 чайные ложки Хмели- сунели + по пучку кинзы, петрушки и укропа (в этот раз и базилик с анисовым запахом положила). В конце 1 ст л уксусной эссенции и горячим разложить в стерилизованные банки, все под шубу до остывания!Перец в томате
Перец очищенный - 3 кг
Лук - 1 кг
Помидоры - 3 кг
Корень петрушки (если есть) - 1 шт
Перец острый - 1, 2, 3 шт по желанию
Масло подсолнечное - 50 г
Уксус яблочный - 50-75 мл
Соль - 120 г
Сахар - 220 г
Перец порезать в большую кастрюлю.
Лук порезать и обжарить в масле, выложить на перец.
Помидоры порезать довести до кипения, вылить в перец.
Довести до кипения.
Добавить соль, сахар, уксус.
Варить 15 мин, разложить в стерильные баночки, закатать, закутать.

Как-то надо было тоже извести перец, вместо 3 кг, перца взяла 4 кг, только нужно скорректировать соль примерно чтобы было 1,6% от общей массы и сахар - 3% от общей массы.@Людмила63, на доброе здоровье! Очень рада, что тебе понравилось!
Хочу поделиться рецептом баклажан, может, уже кто и выкладывал, да мимо меня прошло. Сама уже готовила по этому рецепту, но фото внучка младшая все с телефона удалила, так что без фото. Ко мне этот рецепт пришел от моей подруги, я делала по нему. Итак,
Баклажаны под шашлык
Баклажаны 2кг очищенных
лук 500 гр (лучше 750)
чеснок - 1 крупная головка
вода 150 мл, соль 1,5 ст. л, сахар - 2 ст. л, уксус 9% - 80 мл.
Приправа для шашлыка - 1 столовая ложка
Сварить маринад из воды, сахара и соли, дать прокипеть 1 минуту, влить уксус и полностью охладить.
Баклажаны очистить, обсушить, нарезать крупными куками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Сложить в миску, остудить. Чеснок нарезать тонки слайсами, лук полукольцами. Если лук крупный, то четвертькольцами. Взять достаточно вместительную кастрюлю или другую подходящую кастрюлю. Выкладывать слоями - баклы, посыпать чесноком, луком, приправой для шашлыка. Повторять, пока не кончатся баклы. Звлить холодными маринадом, положить гнет (я брала дно от разъемной формы для торта, сверху поставила банку с водой). Убрать в прохладное место на 12 часов (у меня сутки стояло в холодильнике). Разложить по банкам, если останется маринад, разлить по банкам. Стерилизовать 15 минут, закатать. Я стерилизовала в микроволновке, 2 цикла по 3 минуты. Все хорошо прогрелось, жидкость закипела и даже немного вылилось.
Мои замечания - 500 граммов лука - мало! Лук получается очень вкусным и хрустящим. Если увеличивать количество лука, то нужно соли немного больше. Я в маринад не добавляла, просто сверху немного присолила перед стерилизацией. И мне показалось маловато остроты в приправе, у меня была приправа для шашлыка Приправыч. На тот год в такую приправу добавлю немного красного молотого перца или несколько колечек свежего жгучего. Я лука забабахала аж целый килограмм, многовато получилось. У меня были кабачки молоденькие, я их таким же способом приготовила, тоже очень вкусно получилось, уже все схомячили! На выходные буду из крупных кабачков такую закусь делать!Цукаты из тыквы
очень вкусные получаются. Я использовала мускатки. Нарезала на кусочки больше похожие на дольки, засыпала сахаром на ночь. Утром на среднем огне доводила это до кипения и отключала. Вечером повторяла процесс. Так надо делать каждые 6-8 часов до тех пор, пока дольки не станут напитанные соком (они прямо янтарные будут). Процесс может занять 3 дня. Кипятить нельзя, иначе разварится все. Можно перед первой варкой положить лимонную кислоту (она не даст тыкве сильно развариться). Я добавляла цедру лимонов и апельсинов (без белой части). Когда дольки готовы, перекладываем их на сито, чтобы сироп стекал (лучше на ночь). Затем сушим тыкву. Оставшийся сироп можно довести до кипения и закатать в банки. Когда цукаты готовы надо их обсыпать смесью сахарной пудры и крахмала (крахмал обязательно!). Храним в контейнере, который внутри застелен пергаментом.Капуста квашеная
я не люблю в этом экспериментов, делаю, как делали с отцом. На 3 л банку шинкую 4 кг своей капусты, на тёрке морковь, наверно г 600-700. 4 ст. ложки соли без горки. На столе раскладываю порезанную капусту, сыпью соль, немного помну. Сверху морковь, руками перемешаю и кладу в банку, уминаю толкушкой. Ставлю груз, 0,5 пластиковую бутылку. Дней 5 квасится, потом протыкаю палочкой, сутки даю выйти газу, под пластиковую крышку и в холодильник или погреб. В этом году сделали 6 банок своей капусты - 1 со свеклой, 2 с укропом, остальные просто.Маринованный Халапеньо
Посмотреть вложение 7641822 Посмотреть вложение 7641817
Посмотреть вложение 7641818 Посмотреть вложение 7641819 Посмотреть вложение 7641820 Посмотреть вложение 7641821 А еще рецепт перца на Однокласниках от Людмилы понравился.
Делала и сладкий перец и пикантный. А в том году не хватало пикантного до банки и я вместе со сладким замариновала. Попробовала и мне понравилось. Теперь смесь из перцев делаю.
Порезать перец кусками, как нравиться. Пробланшировать 3 мин в кипятке (не более)
Сразу разложить по стерелизованным банкам и залить кипящим маринадом. Закатать.
Маринад
1 литр воды
Сахар - 150гр
Соль - 1,5 ст лож
Уксус - 9% - 100мл
Перец и чесночку в баночку.
Расчет на 2 литровые банки.
Но я банки гр по 300 беру.Квашеные огурцы
В период, когда не было погреба и банки с огурцами хранились дома, меня очень выручал вот этот рецепт - вкус был приближен к квашеным огурцам из погреба (которые, на наш "взгляд", самые вкусные в мире , очевидно из-за полного отсутствия тепловой обработки). Итак, попробуйте для начала сделать пару банок, может быть, это именно то, у чему вы стремились
- огурцы квасятся 3-6 дней (в зависимости от температуры окружающей среды)
- слитый рассол доводят до кипения
- в это время огурцы (не вынимая из банки) прополаскивают 3 раза холодной водой
- заливают закипевшим рассолом, закатывают, переворачивают и "под шубу"
А это он же, но с "художественными" подробностями:

• Floribunda

  На дно 3х литровой банки хрен, укроп, чеснок. Плотно огурцы, сверху смородиновые листья. Залить холодной водой без хлорки (то есть лучше не в городе) но не до конца. Положить на листья 3 столовые ложки соли без верха и аккуратно долить воду. Накрыть неплотной пластиковой крышкой. поставить в тазик или пласт. коробочку от селедки (будет вытекать вода) и можно уезжать в город на четыре дня Когда огурцы станут желтоватые (4-6дней) слить рассол и закипятить. В это время промыть холодной водой огурцы 3 раза не вынимая их. Горячим рассолом залить до самого верха и закатать. Перевернуть и накрыть подушкой (курткой) до утра

Маринованная свёкла, где уксус почти не заметен.
Для тех, кто консервы стерилизует и хранит в тёплой квартире.

Хороша не только для холодных борщей (в тарелку уксус немного добавить нужно, т. к. свёкла получается почти натуральная по вкусу), но и для винегрета, дополнения для сложного гарнира, солёную сельдь гарнировать, икру зимой с луком и томатом сделать, да и просто так (соло) вкусно.
В рецепте нет соли. Это так и нужно.
Можно добавить 1 ст. л. соли по желанию, или на свой вкус.
Я добавляю.
Делала 3 года подряд. И в этом году буду делать.

Рецепт брала из книги "Консервируем сами".
На 12 банок 0.5 л:
вода - 2,1л
сахар - 200г
Уксус 9% - 120г.
Свёклу отвариваем до готовности, чтобы была мягкой, но не переваренной).
Нарезаем или измельчаем (нарезка: крупными кусками, соломкой или на крупной тёрке натереть).
В банки укладываем на 2/3 объёма.
Заливаем маринадом. Если свёкла не крупными кусочками нарезана, то делаем ложкой прокол до дна банки, доливаем маринад доверху.
Стерилизуем 0.5л - 12 мин, 1л мин. -15 мин.Первая партия любимой заготовки
Перец печеный

Посмотреть вложение 7896288

Не помню откуда у нас этот рецепт, поэтому попробую своими словами.

Перец запекаем в духовке с двух сторон, минут по 15-20 каждую.
Перекладываем в кастрюлю с крышкой и не трогаем полчаса-час.
Затем очищаем перец от кожи и семян и режем на порционные кусочки. Перечный сок сохряняем, он понадобится.
Плотно укладываем перец в подготовленые банки. (мы используем по 0.5 л). Проливаем соком.
Добавляем в каждую банку
- 1 ч. л соли
- 2 ст. л сахара
- 2 ст. л уксуса 9%
Пастеризуем. Закатываем.
...

- На противень, как правило, укладывается по 15-17 шт перцев. Этого кол-ва как раз хватает на три банки по 0.5 л
- На мой вкус сахара можно убавить до 1 - 1.5 ст. ложек, но жене нравится так, и я с ней не спорю.
- В следующей партии, в одну из банок положу, на пробу, стручок острого перца.Может был такой рецепт? Вчера наварила, очень вкусный соус для яиц, мяса, рыбы. Смолотили с мужем полбанки 800 гр. за ужином.

4 кг яблок
8 среднего размера красных сладких перцев
красный острый перец хлопьями или несколько стручкового с семенами - количество в зависимости от желаемой остроты, у меня было 2 стручка небольших и чайная ложка с горкой хлопьев, но от остроты перца тоже зависит количество
7 кг томатов
2-3 молодых баклажана, можно больше, если любите
1 крупная головка чеснока
большой пучок базилика, мне нравится фиолетовый с ароматом гвоздики, но можно и другой
1 стакан рафинированного масла
3 столовых ложки хмели-сунели
15-30 г молотого кориандра или растолочь семена в ступке с солью
1 столовая ложка 70% уксуса
соль по вкусу
сахар по вкусу, у меня был 1 стакан, но помидоры и яблоки сладкие

Помидоры обварить и почистить от шкурок (желательно, но не обязательно), порезать крупными кусками поперек, присолить и оставить на час-два. Слить выделившийся прозрачный сок, иначе придется долго выпаривать лишнюю жидкость.
Баклажаны и яблоки лучше почистить от шкурок, перцы почистить от семян, яблоки от сердцевины, у острых перцев срезать хвостики с плодоножкой, семена оставить, у базилика убрать грубые стебли. Все овощи, чеснок и базилик измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке. Всыпать сахар, столовую ложку соли (потом добавите сколько надо). Проварить массу 10 минут с момента закипания.
Влить уксус, масло, всыпать все специи, попробовать на перец, соль и сахар, добавить по вкусу то, что найдете нужным. Проварить еще минут 5, разложить по стерильным горячим банкам (жарю в духовке при 100 градусах с полчаса), закрутить стерильными крышками, остудить под одеялом.Огурцы по-фински (кружочками)

На 1 л воды:
Сахар - 170 г
Соль - 40 г
Уксус – 135 мл
Лавровый лист
Перец душистый горошком
Горчица (зерна)
Огурцы – 1,5 кг

Огурцы тщательно моют, нарезают кружочками 2-3 мм.
Банки стерилизуют (я стерилизую в духовке), крышки кипятят.
В кастрюлю наливают воду, кладут специи, соль, сахар, доводят до кипения, заливают уксус, закладывают подготовленные огурцы и кипятят, пока огурцы не поменяют цвет на оливковый.
Огурцы перекладывают в банку плотно (сначала желательно почти без маринада, уплотняя ложкой), доливают маринадом до верха, закручивают крышкой, переворачивают банку, укрывают одеялом.

У меня образовались переростки, слышала, что есть какой-то рецепт для них кружочками по-фински, и тут как раз коллега на работу принесла свои именно такие. Ну мне очень вкусно! Взяла рецепт, сделала дома, одна банка не закрылась. Вечером муж спрашивает, а когда пробовать можно. Говорю, да вон банку все равно буду переделывать, открой, попробуй. Попробовал, говорит - вкусно! Смотрю минут через 20, а уже половины баночки-то и нет.

Посмотреть вложение 7921749

А еще у меня есть великолепный рецепт для маринования грибов (сладкий маринад) и для сушки мяса!Грибы маринованные
Вообще, это рецепт именно для маринования грибов, но коллега по этому рецепту мариновала огурцы, и ей тоже понравилось. Единственное, что грибы варятся в маринаде, а для огурцов нужна двойная заливка.

Сладкий маринад
Ингредиенты:
грибы
чеснок
На 1 л маринада:
сахара - 11 ст. л. (если использовать мерный стаканчик, то примерно 250 мл по воде)
соль - 4 ч. л. с горкой
уксус 9% - 100 мл
лавровый лист - 6 шт.
гвоздика - 6 шт.
душистый горошек - 6 шт.

Банки предварительно стерилизуем (я стерилизую в духовке при 200 градусах 20-30 мин, можно и больше), крышки кипятим 15-20 мин. Вытаскиваем за 5 минут до раскладывания грибов по банкам.
В каждую банку (на 600 мл) кладем чеснок 1-2 зубчика разрезанные вдоль на 2-3 части, лавровый лист 3 шт., гвоздика 3 шт., душистый горошек 3 шт.

Грибы чистим, моем, режем крупно, замачиваем в подсоленной воде на 15-20 минут, воду сливаем, промываем, заливаем чистой водой и кипятим 5-10 минут. Это получается такая заготовка, если вы, например, собираете грибы на даче, а мариновать собираетесь уже дома, то воду сливаем, а грибы везем в город. Если же вы обрабатываете грибы там же, где собираетесь мариновать, то вместо 5 кипятим 20 минут.

Прикидываем, сколько нам потребуется маринада для маринования (у меня на примерно 2,5 л отварных грибов уходит 1,5 л маринада). В отдельную кастрюлю наливаем воду, закладываем соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и душистый горошек. Кипятим 10 минут.

В маринад (пока без уксуса) перекладываем отварные грибы (предварительно слив воду в которой они варились), варим 5 минут. Затем наливаем уксус и варим еще 5 минут. Главное уксус не забыть!

Перекладываем грибы из маринада в банки поплотнее, маринадом доливаем под крышку, закрываем плотно крышками (я использую закручивающиеся, но можно и закатывать), переворачиваем крышками вниз, ставим на полотенце, и потом все банки укрываем одеялом сверху.

Ну а на следующий день переворачиваем банки, смотрим, что воздух не подсасывают, не подтекают. И ставим в шкаф.

На мой вкус - самый лучший маринад для грибов! Мариную теперь только им! Не пугайтесь, что слишком много сахара, грибы получаются не сладкие. С таким маринадом стояли грибы 3 года, стояли бы и больше, просто мы их съели.Кукуруза консервированная
кукуруза 1 кг
сахар 6 ст. л.
соль 2 ст. л.
вода 1,5 л
Берем острый нож и срезаем им кукурузные зерна максимально близко к початку — ничего страшного, если часть кочана будет срезана, в процессе варки все частицы поднимутся вместе с пеной и их будет легко убрать.
Заливаем кукурузу холодной водой (приблизительно на 3-4 пальца выше уровня зерен) и доводим до кипения на сильном огне, в результате чего на поверхности образуется пена, которую нужно снять шумовкой. Уменьшаем огонь до минимума и варим в течение 1 часа.
Спустя 1 час сцеживаем воду, но не выливаем! Зерна выкладываем в чистые стерилизованные банки — удобнее всего использовать 0,5-литровые баночки.
Банки наполняем не до самого верха, а приблизительно на 3/4 емкости.
На основе жидкости, где варилась кукуруза, готовим маринад из расчета на 1,5 л жидкости по 2 ст. л. нейодированной соли (без верха) и по 6 ст. л. сахара (без верха). Доводим маринад до кипения и разливаем его по банкам, наполненным кукурузными зернами.
Важно: зерно должно плавать в маринаде свободно.Яблочный сидр
Мы сидр делаем так: выжимаем яблочный сок, 18 литров. В одном литре сока разводим сахар. Если яблоки сладкие, то 1 кг, если кислые 2кг.
Яблоки не мыть!
Наливаем сок и сироп в бутыль, горлышко прикрываем марлей в два слоя и оставляем на три дня в теплом месте для активации брожения. За три дня поднимется "шапка" дрожжей.
Затем убираете марлю, ставите гидрозатвор или надеваете перчатку и плотно ее прикрепляете к горлышку изолентой.
Бутыль прикрываете тряпкой или большим плотным полотенцем.
Когда перчатка поднимется и надуется, прокалываете иголкой верхушки двух-трех"пальцев.
Оставляете так бродить на месяц или, пока не упадет перчатка.
Затем аккуратно сливаете через марлю по бутылкам, плотно закручиваете крышками и в прохладное темное место еще на пару месяцев, если хватит терпения

А уксус делают с доступом кислорода. Т. е. тряпочкой прикрыли и стоит три месяца в прохладном темном месте.

У нас сейчас стоит 40 литров сидра и 5 литров уксуса Помидоры маринованные с виноградом
Банки по 1.5 - 1.7 литров.
Помидоры (протыкала вилкой крестом попку)
Виноград (на веточках и так, срезая кончик, но не вырывая, отрезала все маленькие и порченные)
В каждую банку положила:
1 душ. перец
5 черных перца
1 колечко острого красного
Все это чуть прокипятила в мисочке…
Залила банки с помидорами кипятком и стояли минут 15.
Слила в кастрюлю обратно и в этом сварила маринад:
1 л. жидкости.
2 ст. л. без горки.
4 ст. л. сахара полные-стряхнув.
Перекипятила минуты 2-3.
Влила уксус 4 ст. л. и сразу выключила, размешала и залила в банки.
Но перед этим в каждую банку положила 2 зубка чеснока большого.
Закрутила крышками, в газету и под одеяло.

Как-то так, можно класть и больше разной зелени в банки.
Мне хочется чтобы именно виноград присутствовал больше, а вся другая зелень перебивает вкус винограда, ИМХО! Но это на любителя!
Повторю фото чтобы понятно было о чем речь...
Есть у меня для вас рецепт огурчиков кольцами, хрустящих! Но не под закатку. Если сравнить по вкусу с огурчиками по-фински, то поострее и по-солонее. В скобках указано, сколько у меня вышло ингредиентов по весу и объему.

Огурчики из Биг Мака

Огурец (Крупный) — 2 шт (300 г)
Сахар (без горки, на уровне ложки) — 3 ст. л.(55 г)
Уксус (яблочный или другой фруктовый, 6%) — 7 ст. л. Если у вас обычный уксус - возьмите 5 ст. л. (65 мл)
Соль — 1,5 ч. л. (15 г)
Лук репчатый - 1 шт.
Семена горчицы - 1 ч. л.

Микроволновка
Емкость для микроволновки

1. Огурцы нарезаем кружочками примерно по 2-3 мм толщиной. Лук режем четверть кольцами.
2. В емкость, которая подходит для микроволновки, кладем все ингредиенты, хорошо перемешиваем.
3. Емкость без крышки ставим в микроволновку. Греем 2 минуты на максимальной температуре. Достаем, перемешиваем. Снова ставим в микроволновку на 2 минуты, достаем, перемешиваем. Ставим в микроволновку, греем 2 минуты. Всего 3 раза по 2 минуты.
4. Достаем из микроволновки, еще раз перемешиваем. Сливаем маринад в отдельную емкость или же вынимаем огурцы из маринада и кладем отдельно. Ждем, когда все остынет.
5. Огурцы заливаем остывшим маринадом, закрываем крышкой, ставим в холодильник. Через 3 часа готово!

Храним в холодильнике.

Посмотреть вложение 7934420 Посмотреть вложение 7934421Кто спрашивал рецепт Грузинских огурцов, выкладываю здесь, чтоб тему не по теме не засорять .
Рецептик когда-то нашла на форуме, что-то скорректировала под себя, кручу два года и радуюсь .
Сразу предупреждаю, что то количество, которое указано в рецепте, сразу сделать нереально. Слишком большая кастрюля нужна и слишком медленно оно будет нагреваться. Я уменьшала пропорции в два и более раз.
На 5 кг огурцов:
- помидоры - 2,5 кг
- болгарский перец - 6 шт.
- лук - 6 шт.
- острый перец - 2 ч. л.
- уксус 70% - 2 ст. л.
- сахар - 200 гр (я брала раза в полтора-два меньше)
- масло раст. - 200 гр.
- соль - 3 ст. л. с горочкой
- чеснок - 3 головки.
Перец и чеснок регулируйте по вкусу, пробуя в конце готовки. Сахар тоже.
Огурцы порезать кружочками или полукружочками, толщиной в полсантиметра. Лук четвертькольцами или просто некрупно. Перец почистить от семян, прокрутить с помидорами через мясорубку.
Варить помидоры с перцем на среднем огне минут 20. Положить сахар, соль, острый перец, масло, размешать хорошо. Положить огурцы и лук, перемешать. Варить от закипания всей массы 3 минуты, положить чеснок и уксус, варить еще минут 5, не больше. Мешать почаще для равномерного прогрева.
Закладываем в стерильные горячие банки, закручиваем и под одеяло. Всё.
Огурцы нельзя долго варить, они должны немножко хрустеть, так намного вкуснее будет. Я делаю довольно острый салат, улетает зимой на ура!

Забыла написать, что чеснок надо измельчить любым способом. Порезать, подавить в чеснокодавке или раздавить ножом на доске - кому как больше нравится.
По количеству банок на выходе точно не ответить. Я помидоры упариваю густо, да ещё при чистке сразу убираю всё из семенных камер. И помидоры беру максимально мясистые. Поэтому у меня салат получается густой и выход меньше.
Из двух кило огурцов в итоге получилось 5 штук 700-граммовых баночек. Может быть и 6 баночек, если заливка будет жиже, тут не угадаешь.Перец острый маринованный
Был здесь когда-то рецепт, извините не помню от кого...
Рассол:
2 литра воды.
3 ст. л. соли
250 гр. сахара.
250 гр. уксуса 9%

У меня много перца не было - была только на одну баночку…
Я сделала так:
0,500 мл. воды.
1 ст. л. без/верху соли.
65 гр. сахара.
65 мл. уксуса 9%

Помыла, хвостики зеленые обрезала, проколола ножом в трех местах.
Вода закипела, бросила, закипело и ещё минуток три.
Вытащила, положила в банку и залила рассолом, который сделала на новой воде.
В банку добавила 1 ст. л. подс. масла.
Закрутила в газету, под одеяло остывать.
Посмотреть вложение 7947248

Приехали гости из Еревана - оценили на 10!
Они понимают толк в горьком перце, я им верю...
Буду так делать.
Приправа из острого перца
Использую для маринования рыбы, птицы, мяса, добавляю в салаты по-корейски, в обжаренные креветки, муж в супы. Можно употреблять с овощами на гриле, если их не солить перед жаркой, огурцы свежие замариновать за пару часов.
Храню приправу в холодильнике. Два года назад много посадила, до сих пор стоят банки, не портятся. Очень удобно, всегда под руками. Как ни странно, даже с таким количеством соли ферментируется, и появляется тот самый корейский вкус, про который я писала, особенно в сочетании с соевым соусом и кунжутным маслом.

1 кг острого перца (вес уже чищенного), красный будет красивее, но цвет не имеет особого значения (я чищу от семян, но любители острого могут только срезать хвостики). Перец должен быть сочным, не подсушенным, как для аджарской аджики.
300 г чищенного чеснока
300 г имбиря
700 г соли
Имбирь потереть на мелкой терке, перец и чеснок - в блендер или на мясорубку, все смешать с солью, переложить в банки, накрыть плотными крышками и убрать в холодильник.
Предупреждение: С ПЕРЦЕМ РАБОТАТЬ ТОЛЬКО В ПЕРЧАТКАХ И НЕ ПРИКАСАТЬСЯ К ГЛАЗАМ!Классический рецепт фасоль в томатном соусе

Для этого блюда потребуется такой набор продуктов:

• 1 килограмм красной фасоли;
• 5 килограммов помидоров;
• полкилограмма репчатого лука;
• полкилограмма моркови;
• 50 грамм соли;
• 150 грамм сахара;
• 100 миллилитров подсолнечного масла. (для зажарки)

Бобы моют и замачивают на три или четыре часа, сливают воду, наливают чистую и варят до полной готовности продукта. Лук нарезают тонкими полукольцами и обжаривают до золотистого цвета. Добавляют натертую на терке морковь и жарят. Помидоры очищают от кожицы, перетирают в пюре и отправляют к зажарке. Готовят в течение получаса, регулярно перемешивая.

Я делаю сок через соковыжималку, увариваю, Фасоль лучше недоварить, Доварится в томате.

Когда бобы будут готовы, отправляют к ним смесь из овощей, засыпают специи и кипятят. Массу сразу раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.

Я не стерилизую. Если фасоль не доварена была, то поварить просто подольше все вместе .Аджика с кунжутом

Рецепт такой же как с грецкими орехами, вместо них- слегка поджаренный и размолотый в кофемолке кунжут.
1 кг острого перца без семян не "термоядерного", 300г чеснока, я мельчу в измельчителе от блендера, потом уже все вместе еще прохожу погружным блендером, но можно и пару раз на мелкой мясорубке. Кунжут 2 стакана, отдельно на кофемолке, чтобы легче мололось, добавляю часть положенной по рецепту соли (ее всего 150г надо), по 50г (по 2 ст. л.) молотого кориандра и уцхо или хмели-сунели (что есть), смешать, в кастрюле, прикрытой полотенцем 3-4 дня стоит в прохладном месте, потом по баночкам стерилизованным и сухим. Смотрите по сочности перца, кунжута может меньше потребоваться, если перец суховатый, у меня сочный, мясистый, если делаю с грецкими орехами, их мельчу в мельчителе вместе с чесноком и перцем. Я храню только в холодильнике.Соус из калины
Калина 500гр
Сахар 200гр
Щепоть соли
Чайная ложка своей аджики
Если аджики нет добавить один протертый острый перчик с 2-3 зубками чеснока + 1ч/л уцхо сунели.
Калину очистить от веточек, бланшировать 1мин.
Откинуть на дуршлаг, протереть (я в дуршлаке и протираю)
Ввести сахар, дать раствориться, добавить аджику, перемешать и разложить по стерелизованным баночкам
Кстати я воду в которой калина бланшировалась не выбрасываю, добавила стакан сахара и сейчас сварю в этом сиропе яблоки Маринованный перц Ломбардо с Болгарским.

Маринад:
0.5 л. воды.
100 гр. сахара.
1 ст. л. соли без верха.
Вниз каждой банки по 0.45 л.
1 душ. перец.
5-6 черный перец.
1 большой зубок чеснока.
Перед стерилизацией сразу в банку:
1ст.л.подс.масла.
1ст.л.уксуса 9%.(не совсем полная).
Перец
Ломбардо помыла, срезала попки до дырочек.
Болгарский перец порезала полосками.
Положила всё в тазик, залила кипятком, накрыла крышкой, полотенцем на 20-25 минут.
Потом разложила уже чуть мягкий перец по баночкам со специями, плотно прижимая, слила воду снизу, залила подс. масло и уксус, залила маринад и поставила стерилизовать на 10 минут, как закипела вода.
В одну баночку кладу 1/2 ч. л. зерен горчицы, в другую 1/2 кориандра, можно кусочек острого перца, можно просто ничего...
Вытащила, закрутила, перевернула, оставила на досточке, накрыв полотенцем до утра.
Выходит 3-4 по 0,45л.баночки.

Рецепт просили девочки с темы
"Перец".
Это первый рецепт, второй чуть позже...
Ломбардо-это вот такой Перец, его ещё называют - пикантный.

Великая

хочу целиком замариновать, с плодоножкой, чтобы потом из банкочки эту красоту и вылавливать за хвостик. Сорта острые -Колокольчики красный и желтый и Мушрум

Вот как раз такие перцы и в том числе Aji Fantasy (очень вкусный) делаю по следующему рецепту
Перец острый маринованный
Маринад: на 4 литра воды.
соль - 150 г (использую мерный стаканчик)
сахар - 500 г
уксус 6% яблочный - 500 мл (можно и столовый 9%)
Маринад вскипятить, плюс туда, по желанию, перец горошком черный и дущистый, гвоздику и лавровый лист. В конце уксус.

Целые перцы моем, накалываем и кидаем порциями (если их много) в кипящую воду, доводим до кипения, вынимаем, раскладываем в подготовленные баночки, заливаем кипящим маринадом, закатываем, укутываем.
Острота частично уходит при бланшировании и в маринад, получается вкусно. Вот тоже собираюсь сегодня собрать остатки перцев в теплице. У меня уже ждут таких перцев . Этот рецепт хорош как раз для таких не сильно острых перцев, если взять хабанерки, получается жестковато.Открыли сегодня Тёщин язык (в первый раз делала). Очень вкусно! Не ожидала такой реакции от мужа, он почти не ест заготовки. Потребовал банку закрыть и оставить на завтра, поскольку по меню завтра сосиски (мы на даче) Говорит, с сосисками будет очень круто

КАБАЧКИ ОЧИЩЕННЫЕ - 1.5 кг
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ - 2 шт.
ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ - 1 шт
ЧЕСНОК - 100г
ТОМАТНЫЙ СОУС - 0.5 литра (можно брать пасту и разводить водичкой)
САХАР - 1/2 стакана
РАСТ. МАСЛО - 1/2стакана
СОЛЬ - 2 ст. л. без верха
УКСУС 9% - 50 мл.
Налить в кастрюлю раст. масло, порезать кабачки и добавить в кастрюлю, влить в кастрюлю перекрученные болгарский, остр. перец и чеснок, всыпать сахар и соль, томатный соус и поставить вариться. Довести до кипения и проваривать в течении 5 минут! Добавить уксус, размешать и оставить на 10 мин., затем разложить по банкам. Стерилизовать банки 15 мин. с момента закипания воды. Выход 4 л. банки (где-то 4,3 л). Вкус сладко-кисло-острый с хрустящими кабачками, сбалансированный.
Кабачки получаются хрустяшки! Я режу их такими полумесяцами в 0,7-1 см толщиной.Добавлю рецепт типа вяленых помидоров, но не совсем. И базилик в него хорошо уходит.
Я делаю с черри, они симпатишнее.
выкладываю в форму базилик и черри. На 1/4 высоты слоя томатов лью оливковое масло. Можно добавить чеснок. Я кладу.
И в духовку. 30 минут 180 градусов. Потом по банкам и в холодильник, как остынет.
Что получается: томатики дают сок и запекаются, сок смешивается с оливковым маслом и базиликом.
На брускетту идеально и очень быстро. Там и съели их до нового года все.

ЛНаталья

Друзья, а кто скинет простой проверенный рецепт заготовки виноградных листьев? Или засолить, или замариновать, а то в морозилке места мало.

Тут все очень просто. Надо просто плотно свернуть виноградные листья в рулоны, например, по 10шт, и связать их обычными нитками. Поместить в банки и сделать тройную заливку как для маринованых огурцов только без зелени, просто вода, специи, соль, сахар и уксус. Затем под шубу. После открытия банка спокойно хранится в холодильнике течении месяца. Я 1,5л банки использую. 2 банки на год за глаза хватает.Bread & Butter Pickles (огурцы для бутербродов и хот-догов, по-американски)
3 кг огурцов
6 луковиц
3 шт. перца острого
6 зубов чеснока
1/3 стакана соли
и будет нужен еще лед, примерно с килограмм.
Овощи моем
Лук, чеснок, перец чистим, и начинаем резать.
Огурцы режем на шайбы толщиной 4-5 мм (Я режу тоньше)
Лук и перец режем полукольцами, чеснок пластинками
Все порезали и сложили в большую емкость
Добавляем соль и хорошенько перемешиваем.
Засыпаем огурцы колотым льдом, слоем в 2 см и забываем о них на три часа.
За три часа лед подтаивает, но не полностью. Оставшийся лед снимаем и отцеживаем жидкость через дуршлаг, потом еще хорошенько потрясем, и оставим чтобы стекло как можно больше жидкости.
Маринад:
4! стакана сахарного песка
3 стакана яблочного уксуса
1.5 ч. ложки семян сельдерея
1.5 ч. ложки куркумы
2 ст. ложки семян горчицы
Нагреваем на среднем огне уксус и растворяем в нем сахар, добавляем куркуму, сельдерей и горчицу, доводим до кипения, засыпаем в маринад огурцы, снова доводим до кипения, и кипятим не больше минуты.
Параллельно нагреваем воду для стерилизации готового продукта
Раскладываем огурцы по банкам, не доходя 1 см до края, заливаем маринадом, накрываем крышкой и ставим в кастрюлю с горячей, но не кипящей, водой.
Доводим воду до кипения и стерилизуем на медленном огне 10 минут.
Достаем и закатываем крышки.
На выходе получается 3 литровых банки или 6 пол литровых.

Ольгуська

Поделитесь рецептом цицака

Перец Цицак

Перец подвяливаю несколько дней в тепле. Затем каждую перчинку прокалываю в основания, я это делаю зубочисткой, пару проколов. Это сделать обязательно.
Потом дно ведра устилаю листьями хрена с пучком кинзы и складываю перчики.

Рассол: первый - 50 гр соли на литр воды, второй - 75 гр соли на литр воды, третий - 50 гр соли на литр воды. Рассол делается теплым, не заливать холодной водой.

В первом рассоле держим в тепле 3 дня, сливаем, промываем все и заливаем вторым рассолом. Во втором рассоле держим около недели, если дома жарко, то дней 5 всего. Повторяем манипуляции и заливаем третьим рассолом, закрываем и убираем на хранение в прохладное место.Всех приветствую!
Хочу поделиться потрясающим рецептом аджики из кабачков, рецепт достался от мамули.
Любимая заготовка из кабачков уже который год. Можно есть как классичсекую аджику, а можно использовать в качестве соуса к макарошкам, например (ооочень вкусно), рекомендую!

Аджика из кабачков
РЕЦЕПТ:
Ингредиенты:
кабачки - 2,5 кг
масло растительное - 1 стакан,
томатная паста - 200 мл,
уксус - 50 мл,
соль - 30 гр.,
сахар - 50 гр.
(рекомендую попробовать на соль и сахар и отрегулировать под себя, но нам всего хватает),
чеснок - 200 гр.
Приступим:
Кабачки помыть, очистить от кожи и от семян (если они есть) и пропустить через мясорубку.
Измельчить острый перец добавляем по желанию и по вкусу (можно пропустить через мясорубку вместе с кабачками).
К кабачкам добавить растительное масло, соль, сахар, острый перец, томатную пасту.
Варить надо на среднем огне при слабом кипении около часа. Массу необходимо периодически помешивать.
Измельчить чеснок (измельчаю в блендере).
За 10 минут до готовности добавить чеснок и уксус. Дать покипеть и разлить еще горячим в стерильные банки. Банки укутать, например одеялом и оставить на сутки. Банки хранятся при комнатной температуре. Выход около 2,5 л. Дополнительно не стерилизую.

Посмотреть вложение 8341338Посмотреть вложение 8341341 Посмотреть вложение 8341338
Фото мое.Хочу поделиться двумя рецептами своих любимых салатов из зелёных помидор.

Салат из зелёных помидоров (стерилизованный)
Помидоры - 2 кг (кольцами или полукольцами)
Перец болгарский - 3шт. больших (соломкой тонко)
Чеснок - 5 зубчиков
Соль - 2 стол. ложки (без горки)
Сахар - 3 стол. ложки
Масло - 200 мл
Уксус 9% - 60 мл
Перец чили - 1 большой или 2 маленьких (по вкусу)
Итальянская приправа - 2 чайн. ложки (я добавляю петрушку резаную)

Режем помидоры и солим в отдельной миске (аккуратно перемешиваем руками и оставляем), тем временем нарезаем остальные ингредиенты. Затем рассол из помидор сливаем (выбрасываем) и смешиваем все компоненты салата (мешать осторожно, лучше руками). Очень плотно укладываем в подготовленные банки и стерилизуем банки 0,7 - 15 минут. Закрываем, переворачиваем, укутываем.
Выход - 5 банок 0,7.
P. S. Если сутки подержать в тепле в кастрюльке, а потом в холодильник, то можно сразу есть.

Салат из зелёных помидоров (варёный)
Помидоры - 3 кг
Лук - 3-4 крупных головок
Перец болг. - 3-4 штуки
Острый перец - 1 шт. или по вкусу
Морковь - 4 штуки крупных
Соль - 3 стол. ложки
Сахар - 3 стол. ложки
Масло - 250 мл
Уксус 9% - 50 мл
Перец горошком, перец молотый, петрушка (по желанию).

Нарезать помидоры кольцами или полукольцами, лук, перец - соломкой, морковь - на тёрке. В разогретое подсолнечное масло добавить лук и морковь - тушить 15 минут, затем добавить остальные ингредиенты и тушить ещё 10 минут. Разложить в стерильные банки и закатать.

Приятного аппетита!https://www.forumhouse.ru/threads/319713/page-89#post-16685842
На форуме уже есть подобный рецепт, мне он показался неполным - нет чеснока в списке, чайная ложка приправы на 4 кг продукта не дает нужного вкуса и остроты, по моему мнению. Корейскую морковь мы очень любим, а тут увидела еще и кабачки, коих у меня в этом году много. По форумам нашла несколько рецептов, читала отзывы, многие жалуются, что банки взлетают. Поэтому рецепт у меня получился немного измененный, я исключила лук, т. к. многим он не понравился в заготовке. Сделала половину порции, получилось 4 банки 0,5 л.

Кабачки по-корейски
3кг кабачки
0,5 кг морковь
2 ст. л соль
200 г сахар
100 мл масло раст.
150 мл уксус 9%
100 г приправы для корейской моркови
2 головки чеснока
банки стерилизовать - поллитровые 20 мин, литровые 40 мин.
Кабачки и морковь нашинковала на спец. терке, на ней же и чеснок. Добавила остальное и хорошо перемешала. На ночь кастрюлю поставила в холодильник, с утра получился у меня вкуснейший салат, но СЫРОЙ. Для профилактики взлета банок я довела содержимое до кипения, урамбовала в банки, оставшийся в кастрюле сок опять довела до кипения и разлила сверху по банкам. Поставила в духовку на стерилизацию, у меня электрическая духовка и я выставляю 180 С, время стерилизации увеличила до 30 минут, т. к. кипящая вода нагревает банки быстрее, чем горячий воздух, как мне кажется. Несмотря на то, что салат прогрела, он остался хрустящим, посмотрим, что будет к зиме. Погреба у меня нет, хранить буду в кирпичном холодном гараже на бетонном полу. Посмотрим, что получится.Соленые огурцы
Поделюсь рецептом, которым еще бабушка солила. Чтобы было.
Собрать огурцы, залить холодной водой, минимум на 4 часа.
Отрезать жопки с обеих сторон, промыть в трех водах:
Посмотреть вложение 8351642

Приправа:
Посмотреть вложение 8351647

Укроп
Посмотреть вложение 8351646

ЛЕТНИЙ чеснок (за неимением оного, можно и обычный, но, уже не то пальто)
Посмотреть вложение 8351644

Лист черной смородины
Посмотреть вложение 8351645

Огурцы заложить слоями в банку вместе с приправой, вся приправа строго на глаз. На 1.5л примерно 4-5 листов смородины выходит.
Посмотреть вложение 8351653

Залить холодной водой. Вода не из под крана! Не хлорированная! Из колодца или с родника. Сверху банки марлю в один слой, на нее каменную, без йода соль крупного помола из расчета 110г/3л. Марлю завернуть. (Марлю кладут по-старинке, раньше соль была грязная, да и пену она собирает)
Посмотреть вложение 8351648

Через 3 дня марлю выкинуть (огурцы можно и так есть, они будут "малосольные"), банки закрыть пластмассовой крышкой (той, что в кипятке размягчают) и в погреб.Борщ в мультиварке
· растительное масло - для заливки
· морковь 0,7 кг.
· лук 0,7 кг.
· свекла 1,7 кг.
· сладкий перец 0,7 кг.
· помидоры 2.5-3 кг - сок и немного кусочками, зеленоватых, чтобы не разварились
· соль 1 столовые ложки
· сахар 2 ст. ложки
- белый корень - примерно 200 гр
На фото - двойная норма, на две мульти.
Пропорции - ваши, чего-то больше, чего-то меньше, как вы любите
Все измельчаем. Варим 25 мин. Разливаем, сверху заливаем маслом. И под шубу.Потеряла свою тетрадку с рецептами (малая утащила, как потом оказалось)
пошла искать в сеть свой же рецепт, думала тут выкладывала, нашла у себя в дневнике.
Может, кому пригодится. Рецепт сочинила сама из того, что нравится. С тех пор каждый год в обязаловку.

"Жареное лечо"

Итак, нам понадобится
перец болгарский - 3 кг
томаты плотные - 2 кг
морковь - 0,5 кг
перец острый - по вкусу, я бросила два маленьких - , но настоится будет
чеснок - 7-8 зубчиков
соль - 1,5 ст. л
сахар - 6 ст. л
уксус 9% - 2 ст. л

Заливку для лечо можно делать, кто как привык - можно морковь и помидорки через мясорубку, а можно крупно порезать томаты, морковь на терку - проварить и блендером вжик. мне по душе второе. (не люблю мыть мясорубку)
ставим вариться "жижку" - томаты и морковь, туда же острый перчик. Варится это все дело, пока жарятся перчики. Режу их крупно, дольками в длину и обжариваю на большом огне на сковородке и пусть даже чуток до корочки.
Если варилось кусками - пробиваем блендером с чесночком, добавляем все специи и опускаем туда жареный перчик. Вместе провариваем минут 10. И по матрёшкам!
Обжаренный перчик имеет несколько другой, пикантный вкус, нежели просто вареный. У меня два применения черноплодке:
- сок. Отжимаю на соковыжмалке, пастеризую в кастрюле, сахару совсем немного, как пойдет над кастрюлей пар - готово. Не до кипения! разливаю по стерильным баночкам - гипертоникам в обязалово! Арония очень хороша при повышенном давлении.

- наливка "Сто листьев", самый любимый мой напиток с градусами из того, что делаю. Аромат потрясающий. скопирую из дневника

Поделюсь сначала оригинальным рецептом, потом своими ремарками.
нужно взять:

• 33 листа вишни;
• 33 листа чёрной смородины;
• 33 одиночных листа малины;
• 1 стакан ягод черноплодной рябины;
• 0.5 л водки или разведённого спирта;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1 ч. ложка лимонной кислоты или лимонный сок по вкусу.

листья и ягоду залить 800 мл воды и кипятить около 30 минут. Остудить, отжать и выбросить жмых.
Отвар смешать с сахаром и лимонкой - до растворения, добавить водку и вуаля! Уже можно пробовать.

Мне показалось - стакан черноплодки аж на бутылку водки не отобьет вкус водки.Кроме того, было черноплодки около литра, поэтому высыпала в кастрюлю, добавила листья и залила 3 литрами воды. Ягоду немного потолкла, чтобы лучше сок отдала. Прокипятила, оставила до утра остывать. Утром отжала через двойную марлю- получилось около 3 с небольшим литра, насыщенно-свекольного цвета отвара, добавила полкило сахара и две чайных ложки лимонки. Добавила 1,2л водки.
Вот теперь прям мое - по вкусу и крепости. И с богатым ярким ароматом вишни и чего-то-еще
Очень рекомендую попробовать, подкупает простота и быстрота изготовления.Помидоры солёные горячим способом
Банка 0.7л - 1 шт.
Помидоры целые, мелкие, сколько влезет.
Сахар 2 ч. л.
Соль 1/4 ч. л.
Перец душистый горошек 1-2 шт.
Гвоздика 1 шт.
Лавровый лист 1/3 шт.
Горчичное семя 1/2 ч. л.
Лук сушёный 1 ч. л.
Чеснок сушёный 1/3 ч. л.
Укроп сушёный 1/2 ч. л.
Уксусная кислота 1/6 ч. л.
Залить кипятком, стерилизовать в мультиварке, вытащить, закатать, перевернуть, накрыть до остывания.Тем, у кого ещё остались кабачки, хочу предложить рецепт "Деревенской аджики"

Когда-то давно мне дала этот рецепт соседка по деревне, а она в своё время работала поваром. По количеству ингредиентов она слабоострая, но, если понравится вкус, остроту можно увеличить по вашему предпочтению. Итак. Вес в чистом виде.
2 кг кабачков
1 кг помидоров
500 г моркови
500 г сладк. перца
500 г лука потушить
200 г чеснока через пресс
200 г растит. масла
2 стол. лож. томатной пасты
2 стол. лож. соли
4 стол. лож. сахара
2 стол. лож. яблочного уксуса
острый перец - очень мелко нарезать перчик халапеньо, в конце варки можно доперчить покупным молотым чили
Все овощи, кроме чеснока, - через мясорубку. Добавить соль, сахар, масло. Варить 1 - 1.5 часа при медленном кипении под крышкой. За 10 мин. добавить давлен. чеснок и уксус. Довести до вкуса (соль, сахар, перец).
Эта аджика получается по консистенции мелкими кусочками, как икринками. Даже при такой долгой варке не превращается в однородную массу типа кабачковой икры.
Я раскладываю по банкам, переворачиваю и укутываю. Если хранить строго в холодильнике, уксус можно не добавлять. Я так и делаю или добавляю чуть-чуть для баланса вкуса.
Недавно дала попробовать знакомой. Понравилось, попросила рецепт.
Кому нужно поострее, можно положить более острый перец, добавить чеснока, хрена. В общем - пробуйте, приятного аппетита! Варенье из физалиса

Пробовала сажать разные виды физалиса, но в сыром виде ни один не понравился. Зато понравилось варенье из него. Сажаю физалис через год, т. к. он урожайный, и варенья хватает на 2 года. Да и приготовление варенья процесс не быстрый.
Пропорции: на 1 кг ягод 1 кг сахара и 2-3 кружочка лимона.
Очищенные от коробочек ягоды залить очень горячей водой, так, чтобы могли терпеть руки и мыть ягоды, смывая с них липкий восковой налёт. Я потом ещё раз заливаю горячей водой, промываю уже все вместе в одном тазике и сливаю воду. Потом беру вилку и прокалываю каждую ягоду в нескольких местах. Раскладываю ягоды по кастрюлям и засыпаю половиной нормы песка, оставляю часов на 6 (на ночь).
1. Ставлю кастрюли на маленький огонь и чуть помешиваю узкой лопаткой до растворения сахара. Воды не добавлять! При нагревании ягоды дают много сока и сахар растворяется. Тогда надо на максимальном огне довести до кипения и выключить до остывания.
2. Часов через 5-6 (можно на другой день) добавляем лимон (можно нарезать на мелкие кусочки, а можно целыми дольками, только не тонкими, а то порвутся при перемешивании), кипятим варенье 10 мин. и снова отставляем на такой же срок.
3. Засыпаем в варенье вторую половину сахара и варим до готовности. По времени это 30-60 мин. Я смотрю по цвету - он должен стать тёмно-жёлтым.
Я пробовала варить без лимона, добавляла гвоздику, но с лимоном вкус более сбалансированный, не приторно-сладкий, а сладкий с кислинкой и ароматом. И по-моему это варенье чем дольше стоит, тем становится гуще, а ягоды становятся, как оч. мягкие мармеладки.