Самогон, самодельный коньяк - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В сообщении фото случайно не выпало?

Замечательно! А горчинка с дуба или с Кодзи по вкусу?
А у меня случайный пересменок по напиткам Одну бочку по бутылкам разлил, новый выгон залил. Бутылки на отдыхе пока. Еще одну бочку закончил вымачивать, залил кальвадос. Т. е. готовых хороших напитков в наличии вдруг не оказалось.
Мацератов правда дохрена. Вишня, малина, клубника, сморода, клюква, типа алычи что-то... С сахара крепкие настойки лет 10 стоят в погребе нетронутые. Не тянет, жду с бутылочного отдыха ячмень)

 

А бочка какой заливки?

 

50 литров, первый раз залил. Кукуруза на кодзи. Бочку разбирал, и обжигал сам. Заливал в октябре 20-го.

 

Фото представлено: две стопки, одна из контрольной бутылки, вторая из бочки.
Горчинка, по-моему, от бочки, со временем она уменьшается и становится даже пикантной (имхо). Чем вызвана, не знаю.

 

Если ты, по сути, из бочки пьёшь, то остатки же передерживаются в дубе?
Ну понятно в истощённой хранить. А тут вдобавок ещё и первая заливка. Что-то сомнения гложут...
Или 50 литров влёт уходят?)

 

Как готовили затор? Я, полагая, что у меня что-то получилось из кукурузной дроблении на кодзях, купил опять кукурузную дробленку, почти муку, 20 кг, и завтра куплю Кодзи с жёлтым лейблом. Замутить хочу так: 10 кг кукурузы прогреть до 85-90° на полчаса для дезинфекции, остудить, добавить воды до 40 л, Кодзи 9 г на кг кукурузы, гидрозатвор.
Предварительно ёмкость продизенфицировать головами. Через неделю добавить докси 1 табл. На 10 л.
Ожидаю 2-3 недели.
Вот такой алгоритм.

 

Понял. Чем-то красил?

 

Ты же не пьёшь, а снимаешь контрольную пробу. Как только, так сразу.

 

Абсолютно без всяких добавок.

 

Дык Otard написал, что сливает по бутылке по мере необходимости.
А какая ж необходимость в сливе по БУТЫЛКЕ? Токмо самая что ни на есть - потребительски-питейная!
А контрольная проба - она ж рюмочная.
Ну, по крайней мере, в моём понимании)

 

То же боялся, но всё нормально.
Другая бочка есть, в ней долго не хранил, в ней чача. Первый раз своё вино заливал, сейчас точно не помню, месяц или два держал. Вино кстати получилось после бочки отличное, сначала вкус винограда, а послевкусие вишни получилось.
И потом по полгода держал чачу. Но эту бочку я не разбирал, только заглядывал, обоженна до черноты, но как глубоко не знаю.
А эту бочку я специально обжигал очень сильно миллиметров на пять в глубину, типа под бурбон.
Насколько мне известно, для бурбона используют новые бочки и сильно обожжённые. Может уголь на стенках бочки не даёт появляться лишнему дубовому вкусу. Ну и вымачивал перед заливкой месяца два, не реже раза в неделю меняя воду.

 

Вот по этому рецепту.
https://www.forumhouse.ru/posts/24287031/

 

Имхо подваривать надо куку. Что перед ферментами, что перед Кодзями. Хотя бы полчасика на 90 гр. Крахмал переходит в (не помню термин) выварочное состояние и приобретает свойство, позволяющее быстрее и полнее перерабатывать его ферментами.

 

Не буду спорить, наверное Вы правы.
Меня устроил результат по тому рецепту.

 

Плюс дезинфекция зерна/муки всё же. Чтоб не скисло. Имхо. Для разжижения можно добавить фермент А.