Самогон, самодельный коньяк - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

ставить зерновую по ГОС - выбраживает в ноль за один день
Сахар долго бродит потому как дрожжам его долго жевать надо

 

Поделитесь пожалуйста!

 

Зерном? Его вроде сейчас в избытке, не то что сахара

 

Рецептом

 

Там много вариантов: по ГОС (горячее осахаривание) и по ХОС (холодное)
С быстрым брожением самое простое - ГОС с ферментами

 

Даже при ГОС дрожжи нужны и бродят они от 2 дней. Не вводите в заблуждение. К тому же это не сахар там повозиться придётся. Просто закинуть и забыть не получится, особенно если с кукурузой возиться или самому солод проращивать. Но это другой уровень как и по сложности так и по вкусу, имхо

 

Инвертировать не обязательно, говорят фурфурол повышается...

 

Тока если сахара не нагосится - тогда и за час выбродит
А вопще тут нефига не лохи сидят, чтоп такое буровить.

 

А как это без дрожжей? И кто это сказал что они не нужны
Большие объёмы может и от двух дней, у меня 20 л за 1 сутки выбраживает

 

без имхо - никто не оспаривает, уровень сложности и качество продукта действительно другое, но сейчас есть упрощённые методы, даже без варки, практически как с сахаром (но ждать долго)

 

Абсолютно согласен. Инверт негативно влияет на концентрацию фурфурола в итоговом продукте. Но при дисцилляции. В грамотном ректифе всё пучком.
Но это из другой песни. Мы же отвечаем на вопрос об ускорении брожения. А тут инвертация круто снижает период брожения на чистом сахаре.
Кстати, еще Скурихин в своих трудах упоминал, что фурфурол неотъемлемая часть коньяков. Особливо армянских.
ПС Горбушечку запечёную кушаешь?)

 

Странно как бы все полисахара (крахмал,сахар) сначала разлагаются на глюкозу и фруктозу и дрожжи их потом оспиртовывают, но вот продукт в каждом случае получается разный
И кстати торопить дрожжи не надо - чем медленнее брожение тем меньше "химии" образуется

 

Заговорили о фурфуроле, полез обновлять память
"Фурфурол (альдегид пирослизевой кислоты) содержится в коньячных спиртах в очень малых количествах (от 1 до 5 г на 1 гл безводного спирта). В некоторых спиртах фурфурола совершенно не содержится; как исключение встречаются спирты с содержанием 10-12 г фурфурола на 1 гл безводного спирта. Мнение, что фурфурол отрицательно влияет на качество коньячного спирта, ни на чем не основано. Неверно также и то, что в коньячных спиртах, полученных из больных вин, содержится больше фурфурола. Установлено что коньячные спирты, полученные в вакуум-аппаратах, фурфурола не содержат. Спирты, полученные при нагревании вина во время перегонки на голом огне, содержат фурфурол. Кислотные вина с остатками сахара дают больше фурфурола, чем сухие и плоские.
При выдержке коньячных спиртов содержание фурфурола увеличивается".

 

Наоборот чем быстрее, чем интенсивней брожение, тем меньше примесей в спирте. Чем короче было брожение, тем меньше ферменты, выпускаемые живыми дрожжами, могли разрушать белки сырья или белки дохлых дрожжей. А значит тем меньше в итоге высших спиртов и вони соединений азота.
Значит любой шаг, направленный на ускорение брожения, одновременно является шагом к более чистому сырцу и спирту

 

Инвертация сахара как раз и направлена на ускорение разложения первичного сырья. Я о рафинированном сахаре, иные сахара не инвертируют,.
Продукт всё время разный при внешне одинаковых условиях и навеске исходного продукта - это да, особенность винокурения. Но объяснимо. Разное атмосферное давление при брожении, разная чистота ферментера, срок и условия хранения дрожжей и т. п... До сих пор многие процессы брожения не имеют ответов у отцов бродильных диссертаций.
Извини, но зависимость качества итогового продукта от медленности брожения - показатель не для всех браг.