Самогон, самодельный коньяк - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Кстати, на прошлой неделе Макарова похоронили, инфаркт
Именитый дядька для нашего дела.

 

Не знал. Жаль человека, мастер своего дела был.

 

у меня первичное гидрозатвор булькает 15 дней, подвалы, гаражи не мое я писал, не подымаю и не таскаю, 50 л пивоварня

 

Ну за 2 дня отбродило наверху + 5 дней внизу в подвале. Т. е. первые 2 активных дня бродило наверху и затем перенес вниз чтобы дображивало. Снял с осадка желатином, так как сам не хотел садиться, а выпали только дрожжи. После желатина за 5-6 часов все осветлилось, и выпал белок приличное количество. Но я продержал всего около 2 суток на осветлении желатином, но уже не было там сильно заметно осветления как за первые часы. После на карбонизацию.

Так как я карбонизирую суслом замороженным, то оно то оказалось не осветленным, и в будущем желательно осветлять еще и горячее сусло ирландским мхом. Но такого я не достану и видел что также осветляют семенами льна. Вот ими и попробую на следующей варке. Будет осветление во время варки и после брожения желатином еще. Но в целом пиво довольно чистое получается, так как осадок постепенно выпадает.

Пивоварня в 50 литров это хорошо, но для меня слишком тяжело по весу. А вот с 2 заторными баками по 25 л (в одном варю а в другом фильтрую и кипячу) вполне удобно. Брожу в 18 литровом бутыле. Затем разливаю с осадка в 2 бутыля по 10 л. Итого в этот раз вышло 12.5 литра чистого пива на розлив, но в будущем добавлю промывки 2-2.5 литра и будет 15 литров с такой кастрюли примерно 5 градусного чистого пива под розлив в бутылки.

 

Народ, тут такое дело. Одна бочечная контора краснодарская предлагает мне три бочки (кавказ колотый) по цене двух, как бывшему клиенту. Брал у них раньше бочки - проблем нет. Обжиг заказывал сильный.
Получается средняя цена 5784 руб за 25 литровую или 7520 за 30 литровую. Без крана на подставке
За 30ку хрен знает, а за 25ку цена за кавказца для Москвы вроде нормальная. Мне три не надо (жлобно), а одну бы взял.
Оплата им вперед, делают до месяца, присылали раньше бесплатно. Риски - каждый за себя. Этой конторы бочки не текли с новья. Если кто из москвичей хочет скооперироваться - пишите в личку.
Бонусное заказное окно 18-20 мая.
Такая:

 

Для чего бочки? Если новые, то на коньяк пускать собираешься? Есть вино чтобы перегонять?

 

В таких бочках бурбон зачетный получается.

 

желатин совершенно пиву не нужен, после брожения в холодильник, эта варка пива даже и без него, год простояло на кухне

 

В старых и новых книгах пишут про желатин для осветления. Реально работает. На вкус не влияет. Древнее проверенное решение. У меня сработало очень эффективно. В бутылке просвечивается теперь пиво. Не знаю, мне пока очень понравилось так осветлять. В будущем думаю выработаются какие то свои фишки все равно.

 

пишут про вино но не про пиво, если так уж принципиально то пропускаем через фильтр 0.5, но не думаю что пшеничка будет как слеза

 

Новые. Если кавказский дуб, то я месяц вымачиваю водой, потом месяц сортировкой 40 гр.
Если эту возьму, то чисто под кальвадос на все будущие заливки. Есть одна под яблоко, не хватает. А вообще подумываю под кальвадос 50-ку выделить. Урожай раз в два года, 50 л на 4 года ставить, а имеющуюся яблочную 20-ку на 2 года. Ну и достаточно.
Для зерна кавказец не шибко, но и не совсем плох. Тут уж чем то надо пожертвовать. Или деньгами на хорошую бочку, или вкусом напитка с обычной.
А с коньяком в Подмосковье не сильно вольготно. В смысле с сырьем для него. Закупаться дорого. Из местного винограда делаю немного. Вкус, естественно, не Камю, но на порядок выше бюджетного магазинного гонева.

 

@Гераsим, где бочки храните?

 

пишут именно про пиво...
Шминке Н. Домашнее пивоварение. 1914 (переиздание 1991)
Габих Г. Э. Практическое руководство к пивоварению. Техника пивоваренного дела. 1870 - тут только про рыбий клей (по сути почти тот же желатин по типу, и поэтому также в ходу).

Желатин и рыбий клей, а также агар-агар - это методы небольших крафтовых пивоварен тех лет, и нынешних.

Еще в современных книгах видел, но нужно искать... Также многие известные ютуб-блогеры пивные про это пишут и снимают видео. Это рабочий метод, проверенный уже столетиями. Это не производственный метод, а метод небольших пивоварен и домашних пивоваров. В производстве дорогие фильтры и центрифуги используют и некоторые другие методы.

На именитых форумах по пивоварению также этот метод применяют и обсуждают при изготовлении пива дома. Я попробовал - результат очень хороший. Пиво прозрачное как с завода практически. Скоро на вкус скажу. Осаждаем так именно белковую муть и частично дрожжи, так как основные дрожжи осели быстро а белковая муть не проходила и цвет не менялся. Видимо если солод содержит мало белка и выдерживают всякие белковые паузы, то эта проблема менее заметна или вовсе решается долгим отстаиванием.

 

На даче в душевой комнате. Зимой в доме +24, влажность критически низкая. А там +20 градусов и повлажнее. Плюс корыто с водой зимой там же постоянно стоит на увлажнение, чтоб ангелы не шибко увлекались. К лету влажность повышается и температура чуть поднимается. Но в целом стабильное помещение. Которые бочки готовятся к слитию по осени, то в июне могу закатить под пол. Чтоб не мешались. Там летом температура поднимается до +16,+18 гр и такая до ноября. Вот размышляю над автоматизацией процесса опускания бочек - то ли тельфер, то ли подъемник.
Поднимать полные не обязательно, можно и там разлить.

 

я пробовал очистить мутный сидр желатином в холодильнике у меня плохо получилость, а блогер который видосы наснимал про агар недавно собрал свой фильтр пресс для фильтрации, вопрос зачем потратился если и так все устраивало как он заявлял ?