Самогон, самодельный коньяк - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вчера слил в бутыль...счас отдохнет недельку и бум пробовать)

 

Ну прямо Зеленый Змий! Из чего делал?

 

не смотря на то, что я в прошлом году продал всё своё оборудование, душу винокура я не продал
этот год без процессов, позволил проанализировать предыдущие годы, годы экспериментов и поисков, и я полностью уверен (да и те кто оказался лишён моих напитков бухтят до сих пор), что шёл по правильному пути - плодово-ягодные и зерновые дистилляты (первый раз в жизни делал из сахара для обработки рук в ковид)!
однако, сейчас в мыслях повторить мою сборку, и работать исключительно на бочки, просто нет смысла идти другим путём, а пока готовится очередная к заливке, буду компенсировать её стоимость.
наработки позволяют делать широчайший асортимент из местного сырья (условно бесплатного)
пс. коллеги, работайте с рябинами, у них очень большой потенциал в качестве сырья, и растут почти везде!

 

покупал набор у Алтайского винокура готовый

 

Работайте с рябинами, у них очень большой потенциал в качестве сырья, и растут почти везде! [/QUOTE]
а рецепт какой?

 

ну усреднённо как и с другими ягодофруктами, измельчить, добавить от 1/3-1/1 сахар и сбродить, чем меньше сахара, тем круче напитки но ниже выход соответственно...
моя любимая арония или черноплодная рябина
черноплодка - ягода во всех смыслах замечательная уже потому, что её можно как угодно хранить, можно вялить-сушить, можно морозить.
как я делаю:
пропускаю ягоду через мясорубку, засыпаю на несколько часов сахаром и потом добавляю дрожжей и воды и сбраживаю, гм всегда делаю большой 1/5-1/6, всегда выбраживает досуха и весело, но потом не зевай с перегоном...
когда "вино" готово, с верху снимаю и заливаю в бочку, пока перегоны, бочёнок набирает танины и вкус (пару недель вполне гуд!), затем заливка и полгода-год выдержки.
поначалу дист имеет розовый цвет, но со временем всё окисляется и напиток темнеет и приобретает коньячные нотки...
можно и без этих танцев...
можно и белым...

 

На этом жизнь сырья не заканчивается...
барду можно поставить повторно, и получить ароматные водки

 

Моё мнение что сбраживать надо сахара которые есть в исходном сырье, а добавка сахара просто делает ароматную брагу. И арония как бы совсем не рябина, а больше шиповник и сейчас встречается крайне редко на участках

 

Интересовался как только перешёл на зерно у одного знакомого как тебе зерновой самогон - говорит"мне не понравилось",спросил как он делал - "беру сахар, добавляю целое зерно, заливаю водой..."

 

скорее яблоня

 

полно!
да и рассадить легко можно.

 

уверяю вас, что ещё ни один не сказал что это сахарный шмурдяк, даже барда поставленная повторно даёт весьма определимый аромат исходного сырья, а уж первак и подавно,

эт сектановка!
самоуспокоение полно знаю кто так делает, но не я если уж с зерном работать, то там достаточно выхода получается, и я не с зерном работаю, а с зелёным солодом, точнее недорощенным зел сол, вся органолептика зелёного солода, но выход чуть больше, с учётом того что у меня не было пвк и делаю я по красной схеме всегда

 

Аналогично .
Но наша деревня (стародачный поселок со 100летней историей) имеет специфику. Есть старые сады, в которых старушкам-владелицам не под силу падалицу утилизировать. А старые сады порой в разнобой с "мэйнстримом" плодоносят, где-то что-то и выросло.
Послал жену к соседке на соседнюю улицу - прикатила тачку с верхом падалицы. Сырье конечно - жесть, мелкое, слабосочное. Пара ведер сразу в отход ушла, на винтовом прессе удалось 13л сока добыть.
Трудозатраты на подготовку в разы больше, чем когда с дерева, выход сока - в полтора раза меньше.
На диких такое запускать боюсь, запущу на сидровых дрожжах.
Но уж очень кальвадосов хочется, прошлогодний внезапно закончился еще в мае

 

Ну, какие там трудозатраты? Я особо не напрягаясь промыл, вырезал гнильцу, измельчил и на след. день отжал - получилось примерно то же самое 14-15л.Поставил на вино, без добавления дрожжей. Отжимки пойдут на фруктовый дистиллят (уже с сахаром).Кстати,напитки на дистилляцию можно и на обычных дрожжах сбраживать

 

Был у меня как-то неудачный забег "сидр на диких из падалицы", причем сырье кажется от той же старушки было
Неожиданно в уксус ушло, хотя поставленный параллельно по ровно той же технологии из свежих яблок с дерева - ок.
Почизучал тогда и выяснил, что уксус - не только и не столько от технологии, сколько от степени первичного поражения сырья соответствующими бактериями, вырабатывающими уксус. Диких бродильных обычно больше и они побеждают уксусные. Но если уксусных сильно много по сравнению с дикими - даже в бескислородной среде под затвором они могут опередить бродильные. В общем - решил подстраховаться дрожжами, т. к. все равно в аппарат пойдет.
А насчет "...особо не напрягаясь промыл, вырезал гнильцу..." - в объеме тачки "с горкой" на чистку в 6 рук потребовалось около 4-5 часов. Были бы свежие с дерева - я бы с этим один за полчаса управился