Самогон, самодельный коньяк - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Это не всегда так. Есть производства водок, на которых углем не пользуются вообще.
И тем не менее...

 

А хде "Г"? Без него-то как? Ц там делать особо и нечего, а вот Г самое то...

 

, но вроде, когда говорят что делают с ферментами, то А (или АТС) и Г (сухая или жидкая), и подразумеваются само собой...
И насчёт не необходимости П и У Ц можно поспорить, особенно тогда, когда в смеси присутствует рожь или/и овёс...

 

Попробовал муку на солоде (2+2кг) - предполагаемый выход по сахару 1,25л АС
на зерне и солоде было 0,8 видимо нужно разваривать
Из ферментов добавлял только А - отработали очень хорошо, каша моментально превратилась в жидкий бульон

 

У меня всегда проблема с цветением, а аквариумист из меня никакой. Вот я и интересуюсь разными советами

 

Перегнал рис в выходные. ГОС, ферменты, воронежские дрожжи.
4,1 АС с 12 кг риса = 341,6 с 1 кг.
Для риса маловато, но пойдёт.

 

Цветение из-за перекорма и недостатка высших растений. Высшие растения подавляют низшие.

 

Сопственно народ уже высказался на эту тему.
У меня основная категория напитков - дистилляты. Висковые, кальвадосные, зерновые. Тут с углем я не суюсь. Хотя многие чистят сырец перед дробным дистилляционным погоном. И хим анализ указывает на положительность этого. Не несу свои оценки подобного метода, мне религия не позволяет углевать зерно и фрукты)
А так как я рачительный винокур, но не жадный, вследствие чего остатков после дистиляции набирается много, приходится их пускать на ректификацию. И тут всё тщательно отбирается (см. про нежадность). И головы и хвосты. Так зачем же я буду углевать спирт, повторно генерируя головы в готовом напитке, от которых я избавился?
Есть приятель, любитель водочного привкуса. Ну я ему чуть продукт углём закисляю. Не более 40 минут побултыхал одну столовую ложку угля на литр сортировки - и достаточно

 

Я думала, что головы могут только набродить, ну или навариться. А от угля какая-то реакция происходит и появляются головы?)

 

Уголь выступает в качестве не только сорбента но и катализатора и происходят хим. реакции преобразования спирта в альдегид и эфиры.

 

А тут еще вопрос что лучше до углевания или после. То что он убирает или то что получаеться

 

Убирает намного больше, чем даёт альдегидов

 

Who is golovi?) Головы - набор низкокипящих примесей (ацетон, метанол и куча иных химоз, достаточно вредных). Если грамотно управляться с отдельными головными фракциями (например эфирами), то можно и из ботвы получить практически Чивас Регал (но затратно). Ну или по рецепту, который навязчиво встречался вам на просторах интернета
Был такой профессор Глазенап, который еще более 100 лет назад выдвинул положение о том, что при обработке спиртов активированным углем происходит окисление спиртов и одновременное образование сложных эфиров из вновь образованных кислот и спиртов сортировки. Судя по высказыванию (прости Господи) Глазенапа, окислению подвергаются в основном высшие спирты. Т. е. возникают и впоследствии изменяются новые составы эфиров и кислот. Которые в провинциях и прочих глухоманях называются головами, а среди интеллигентного сообщества бухловаров (типа нашего) низкокипящими (до температуры кипения этилового спирта) фракциями.
Короче - уголь провоцирует образование эфиров и альдегидов. А что приоритетно самогонщику - вкус или чистота напитка - на усмотрение выпивающего. Собственно как и при производстве любого продукта.

Тут есть что почитать на эту тему, но мы ж не менделеевский кружок!
В. П. Грязнов, Г. В. Ржечицкая, Идентификация эфиров в продуктах ректификации, «Спиртовая промышленность», 1957, № 4, 6.
Г. Л. Ошмян, А. В. Игнатова. Идентификация свободных и этерифицированных летучих кислот в водке, «Спиртовая промышленность». 1959, № 8; Труды ЦНИИСПа, вып. VIII, 1959.

 

В 1936 г. Всесоюзная отраслевая конференция работников спиртовой промышленности приняла решение не допускать применения способов обработки сортировки активированным углем, которые ведут к контакту сортировки с углем больше 30 мин, и установила норму расхода угля: для очистки 40 %-ной водки – 16 г на 1 дал, для 50%-ной – 20 г, для 56%-ной – 23 г. То есть количество угля снизилось 8,5 - 256 раз.
(Декалитр (русское обозначение: дал; международное: daL, dal) — одна из объёмных основных мер в виноделии, по определению равна 10 литрам.)

 

⚠️ Сегодня День рождения русской водки

В этот день в 1865 году Дмитрий Менделеев защитил докторскую диссертацию "О соединении спирта с водою"