Самогон, самодельный коньяк - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я камеры повесил и слежу. Пока дорожки на даче сухие)

 

Делал подобное но если жмых с семечками то получится горький напиток.

 

Основную горечь дают семечки и палка. Если уж с мякотью морочиться, то хоть сердцевину надо убирать.
Типа такой недорогой приблудой

 

ДОбрый день. угостили сэмом на сахаре. ну совсем не мой напиток. люблю самогон, но просто на сахаре не нравится. можно как -нибудь улучшить вкус уже готового продукта?

 

В Темрюке, да на сахаре варить! Вот виноградную да под свежую осетровую ушицу!...
Мореманы торгуют еще осетрами то на причалах?)
По теме. Можно бонифицировать. Виноградным сахаром или забить привкус кислой ягодой, соком и пр. Но это всё изыски. Если много продукта можно купить эссенции а-ля "Виски", 3 капли на ведро сэма. Стыдно советовать даже.

 

не. это гостинцы из урюпинска
а осетр только на картинках остался. продают, конечно, но цена

точно. вишня есть. спасибо
а подскажите пожалуйста рецепт если на вишне делать

 

1. Ленивый вариант. Давленую вишню без косточек чашку на литр напитка добавить, 2 недели выдержать, отфильтровать. Но закладывать желательно в 45-градусный самогон. После выстаивания он понизится до 40-градусного. Но и ниже не страшно.
2. По уму. Литр вишни давленой на литр самогона. Две недели выстоять. Перегнать (если на реф. колонне 90-92 градуса в струе). Если в гнать в дисцилляторе - до 40 в струе. Делают и ниже, если самогон был чистый, но я в дисцилляторе мацераты не делаю, может крепость в струе для данного метода народ подскажет. 3% голов снять. готовый продукт развести до нужной крепости. Неделю отстоять. Можно дуба положить на пару недель, 3-5 гр на литр. Ароматика будет пониже, чем в 1-м варианте. Но напиток почище.

 

Опыт приходит со временем- после первой не удачи приобрёл нечто такое как у тебя.

 

Да хрен с им, с опытом. Придёт. Главное в нашем кулинарном деле, чтобы печень не ушла)
Да я сердцевины не ковыряю, с под пресса они все в жмыхе остаются.
Уже все компостные кучи забил. Надо известью или доломитом раскислять.
В эти выхи похоже последний отжим сделаю - и всё. Хотя антоновки еще много висит на ветках.
Да и черноплодку надо бы отработать. Но на неё винтовой пресс есть.

 

А я думал, что только сладкие сорта идут на кальвадос.
И без добавления сахара?

 

Не спорю, но поразмышляю.
С летних яблок сахаристость 12-15 (к примеру).
С Антоновки, Богатыря допустим 8.
Т. е. если мы ставим сок на брожение и ориентируемся на полное выбраживание, то сахару перед перегоном в браге нет. То бишь количество природного сахара влияет лишь на выход. Органолептика - это всё остальное из яблока. Соответственно возвращаемся к вопросу - к чему стремимся? К яблочному чистому или яблочно-сахарному? Ранее мы вроде как решили, что стремления зависят от количества дармовых яблок, или наличия времени на их переработку, или "жадности" винокура (получить бочку кальвадоса с ведра яблок и мешка сахара). Добавляя сахар, соответственно понижаем вкусовость напитка.
Кроме того, есть необходимость разведения сока осенних яблок водой, что понижает сахаристость, но это отдельная песня.
Получается, что сахаристость сока - это некий полученный гидромодуль бражки. Чуть больше, чуть меньше. И всё. Можно (теоретически) сработать как по пиву - поставить кислый сок на плиту для выпаривания, повысить сахаристость. Но зачем?
Возвращаясь к классическому рецепту. Не помню пропорции, типа 3 сорта яблок (90% сырья), 1 сорт груш (10%). Можно заморочиться, Вероятно зубры винокурения токмо такое и называют кальвадосом. Но у меня, допустим, реально нет времени пройти всю технологическую цепочку для подготовки классического кальвадоса (дачи, сад, стройки...). 2 выходных пролетают в свист. Некий опыт показывает, что правильные брожение и выгонка даже одного сорта яблок дает возможность получить замечательный яблочный сэм для пития и в белую и для залива в бочку.
Яблоко вообще благодарный фрукт. У меня еще осталось пару литров с поры, когда я гнал на первом классическом аппарате много лет назад. Так только по великим праздникам и не более 30 грамм пробую. Хотя и чувствуется недоработка напитка, но абсолютно не портит общее ощущение.

 

@Гераsим, я не спорю, но мне кажется, выход мизерный, да ещë недоброд, как обычно. Самый ценный ресурс - это время, а тут его уходит много, А толку мало. (Имхо)

 

6 видов яблок - кислые, сладкие. кисло-сладкие, терпкие и ишшо какие-нить... И груша.

 

Мало вводных. Как гнали, на каком оборудовании. Если уж сделали дерьмище, пардон, то оптимально его ещё раз правильно перегнать. Заглушать сивуху всякими вкусняшками бесполезно.

 

Да вы кальвадосный эстет, батенька!
У меня третья груша зиму не пережила. Посадил еще три. Херовый я агроном.
Хотя надо попробовать грушевого натурального концентрата купить. Как раз планирую в эти выхи последний отжим.