Самогон, самодельный коньяк - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Время - да! Но урожай у нас раз в 2 года. Хочется весь утилизировать. Да и соседского захватить)
Выход малый? Ну что ж, кальвадос он такой, мешок - бутылка, куда деваться!
С недобродом не сталкиваюсь. Как-то я всё вытягиваю, из любого сырья. То-ли рука лёгкая в этом деле, то-ли жадность чрезмерная проступает. Дрожжи, температура, ферменты, выварка... Расчетный сахар с учетом крахмала вроде всегда вытаскивается в спирт. Даже самый неподдающиеся дисахарозы в зерне забираю молочнокислыми бактериями. Стоят не так дорого. Главное время работы этих бактерий не проепустить. Иначе зерну каюк.

 

Ходил сегодня в лес за калганом- накопал немного= кто нибудь настойки сам делал на калгане? поделитесь рецептом пожалуйста!

 

От чайной ложки сушёного корня на литр напитка. Настаивать пару недель. Но пропорции надо подгонять под себя.

 

Калган крайне не показан людям, страдающим алкоголизмом!

 

Тт как-то в Инете появилась статья одного нарколога, он утверждал, - алкоголик тот, кто отрицает свою алкогольную зависимость.

 

Если бы! Просто по памяти хранцузские аппеляции пересказал, а сам с одной яблони делаю Груши и в помине нету

 

Можно ли нагревать яблочный сок (чтобы внести дрожжи) или яблоки занести в дом, чтобы нагрелись?

 

Можно, не выше 30 примерно. Но это странное телодвижение. И яблочное успешно бродит на ДД, диких дрожжах.

 

Можно было и на дд ... время только нет уже.

 

У меня отжим на улице идет. С вечера холодные ёмкости с соком заношу в дом, до утра они прогреваются, потом дрожжи вношу.

 

Привет единомышленникам, прошлогодний напиток закончился, а выпить хочется, гыгыгы.
В прошлом году делал на кодзи, не понравилось, бродило долго, выход небольшой,
Попробую сделать зерновой самогон в этот раз на ферментах.

Для осахаривания использую 2 емкости, 1- на 80 литров, стоит на открытом огне, на 10 см наполненная водой (водяная баня) внутренняя емкость 30 литров,

Эксперимент начал с кукурузы, если все пройдет по плану будет еще ячмень, пшеница, гречка.
Кукурузная мука 1 ведро (7,5 кг) + 2 ведра воды (22 кг) 1:3 вношу в бак, перемешиваю

Ставлю на разогрев, периодически помешивая, через пару часов каша готова. Переливаю содержимое в пластиковую емкость, довожу модуль до 1:4. После охлаждения каши до +75 вношу первый фермент-А Амилосубтилин 10 гр., в течении часа 2-3 раза перемешиваю, и каша становится похожа на кисель, за это время содержимое охлаждается до +60 С далее вношу второй фермент-Глюкаваморин 15 гр., он расщепляет содержимое до сахаров. На вкус жидкость становится сладкая, но ферменты будут работать до конца брожения. Вчера сделал 2 варки, сегодня варится следующая, из 30 кг. муки будет 4 варки. Вчерашние за ночь остыли до +25 и утром добавил по 50 гр. спиртовых дрожжей, процесс продолжается

 

Прям шотландская винокурня) Но А многовато на твою засыпь. Если не просроченный. Не страшно, но жалко.

 

Да мне нравится на улице, в прошлом году дома на газовой плите варил, не комильфо.
да, ты совершенно прав, по неопытности купил жидкую и сухую формы фермента-А,
Буду добавлять его побольше.

 

Свежие ферменты хороши и жидкие и сухие. Жидкие более рабочими считаются, но не факт. Если в течении года (с изготовления их) используешь - не пропадут.
И не побольше, а скорее поменьше надо фермента "А" на твои соотношения к массе зерна.
Тут ещё надо учитывать, что в разном зерне разный % крахмала, поэтому при внесении ферментов надо исходить от весовой составляющей крахмала в сырье. К примеру, в куке около 40% крахмала. Т. е. на 10 кг засыпи имеем 4 кг крахмала, требующего осахаривания. Соответственно и с количеством вносимых ферментов работаем по этим 4 кг.
Продавцы ферментов часто путают рекомендации внесения ферментов (на объем зерна или на объем крахмала). А у потребителя сегодня кука, завтра рожь, а послезавтра рис. Причем сегодня зерно этого урожая, а завтра прошлогоднего. От хранения крахмал меняется. На одинаковый вес разных злаков разный вес вносимых ферментов.
Излишнее внесение не страшно. Причем чем старее ферменты, тем доза должна быть выше. Но себестоимость напитка повышается.

 

@Гераsим, расход 1-2 гр на 1 кг. зерна, при таких ценах себестоимость
не существенно вырастет даже при 2-х кратном увеличении ферментов
Фермент жидкий ГлюкоЛюкс А 100мл - 69 руб.
Ферменты Амилосубтилин Г3x А-1500 ед / 100 гр - 79 руб.
Ферменты Глюкаваморин Г3х А-3000 ед. / 100 гр - 126 руб.