Самогон, самодельный коньяк - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Есть риск скисания браги, процесс внезапный и быстрый. А из уксуса спирту не выгонишь.

 

Скорость спиртового броженим минимизирует уксусное брожение, я к тому.

 

Так и сделал. Мел из строительного магаза. На 10л спирта (размешал с водой 1-1) всыпал 3-4 стакана мела. Через пару часов с этой кашей перегнал.
Результатом ОЧень довольный.

 

Я бы перегнал, коли осветляться начало... Брожение, стало быть, закончилось по большому счету.
"Самогонщик, не тяни!
Осветляется - гони!"
(С)

 

По моему винному опыту (а он многолетний) - вино загоняется в уксус, или если исходное сырье было уксусным грибком заражено (а это обычно уже через неделю выясняется), или если при переливаниях этот грибок занес (тара, трубки, грязной ложкой залез и т. п.). А так может годами стоять - сухое, кислое "вырви глаз" - но без малейших уксусных поползновений.
Но если сообщество в один голос говорит "гони" - не буду умничать. Выставлю на несколько дней на веранду (у нас как раз сейчас +5 +8) - может еще осветлится - и в работу. Из оставшихся 4 brix сахара много спирта не намылить, даже если в 0 сбродить

 

Для уксуснокислого брожения нужен кислород и небольшая крепость. При активном брожении углекислый газ вытесняет кислород, если набродит градусов 12-14 - скорее всего не закиснет. Если меньше, нужен гидрозатвор, сера или плотная укупорка под горло. Не будет кислорода - не будет уксуса.
Уксус делает не грибок, а бактерии. Их вокруг полно, если сырьё не кипятили или не сыпали антибиотики - будьте спокойны, их у вас есть

 

У меня как раз пивные кеги с родной герметичной пробкой, в которой гидрозатвор, который за время брожения 2 раза снимался - в самом начале для отжима жмыха и на днях - для пробы остаточного сахара взять https://www.forumhouse.ru/data/attachments/7853/7853334-f57c40e981164e452816177ae83d4999.jpg

 

Это что ж за сорт яблок такой? Если только яблоню спиртом поливать

 

я после первого выгона свежие дольки добавляю. Явное усиление вкуса в итоге. Главное в процессе второго дробного перегона не ободрать тело.

 

Виноградные вина тоже в уксус, бывает...
Можно и сахара добавить, я добавлял именно для того, чтобы получить 12-14, тара была без гидрозатворов.
Груша, кстати, градусов 10-12 набраживает легко и без сахара.

 

@Гераsим, а как насчет ответов от Вас на вопросы из https://www.forumhouse.ru/posts/29111895/ ?

 

Не в качестве рекомендаций, а как размышления:
- я бы в начавшее бродить сусло уже с прессами не лазил, заразу можно внести,
- если сусло чистое, то смысл в постоянном бултыхании? Это же не зерно на Кодзях. Наоборот желательно минимизировать влияние дохлых дрожжей на вино,
- на сидровых дрожжах я через 3 недели гоню, выход нормальный. На турбоФрут и за неделю сбродит, но не приверженец этого метода. Единственный надежный метод - отлил пару литров, перегнал, рассчитал выход - становится ясно. Но редко кто им пользуется, муторно. Да и куб желательно маленький иметь для подобных целей,
- можно и на улицу выставить, только накрыть от света. Но при нормальном погоне можешь и так, без отстаивания. Я сок не осаживаю принудительно, пошло осветление - гоню.
Дикими дрожжами не пользуюсь, хотя раньше проблем на дичках никогда не было. Просто концепцию брожения поменял. Да и времени нет в первые три дня бражные шапки на диких лопатить.

 

С грушами я никак. Уже четвертую посадил. "Памяти Яковлева". Вымерзают собаки (Херовый из меня агроном. В этом году пару абрикосов посадил. Пока вид саженцев не радующий.

 

Попастеризовать сырье перед сбраживанием замечательный метод, но опять же - у кого какие объемы. Полтонны и более в кастрюльках кипятить окуеешь!
Антибиотики применяю иногда в зерновых брагах, когда остужать на ночь оставляю после затирания. Т. е. без охлаждения чиллером.
В принципе можно (?) и в вино, но при условии последующей перегонки под кальвадос. Если же брага предназначена для сидра или вина - моё мнение категорически нет. А вообще в виноматериал я антибиотик не использую в любом случае. Если резво запустить брожение, он не нужен.

 

А я от абрикосов избавляюсь, как от сорняков
Под деревьями из упавших ягод, кто где косточку плюнул, что-то птицы растащили... Десятки ростков по всему саду, чуть прозевал - дерево!