Самогон, самодельный коньяк - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не, тут целлолюкс нужен, растительность расщеплять

 

Чем мы хуже пиарщиков сбера и яндекса, вовсю эксплуатирующих мем "вы продаете рыбов..."

 

Кажется котику совсем не нравится

 

Это контрольный экземпляр. В остальных - 55%, им еще настаиваться. А вот разведение этой шеренги до питьевой крепости и купажирование (а они все разные, даже уже сейчас по запаху и цвету отличаются) - будет та еще эпопея.

 

Напробовался, бедолага...

 

Здравствуйте. В чём их отличие?

 

Это - мой глобальный эксперимент "кальвадос на диких дрожжах".
Было поставлено 3 кега по 20л:
1. 16л сок + 4л вода +1.5кг сахар, летние яблоки
2. 4л сок + 16л вода + 4кг сахар (фактически сахарная брага на яблочной закваске), летне -осенние яблоки
3. 20л чистый сок антоновки, сахар 85гр/л
Для упрощения последующей маркировки и чтобы самому не запутаться в исходниках и фракциях - присвоил следующие условные обозначения:
1 - VSOP, 2 - VS, 3 - ХО
Перегонял в колонне под последующий дробный дробный перегон, разделяя каждый выгон на 3 фракции (не считая голов и самых-самых хвостов), примерно по 0.75-1 л на каждую фракцию. Получались Т1 ~70%, Т2~65%, Т3~55-60%. Планировал "по габриэлю" перегнать 2-й раз Т1, но после дегустации решил, что второй перегон даже Т1 будет лишним - мне и так понравилось, а вкус-аромат на втором перегоне в колонне можно и потерять.
Промежуточный итог:
1. Ни у одного из тел нет характерного "чисто самогонного" привкуса, прямо "из струи" очень мягкий вкус, на запах - чисто яблоко, ароматы очень сходные, но отличаются интенсивностью в зависимости от исходника. В Т1 из VS на запах есть чуть недобранных голов, но не столько, чтобы заморачиваться со 2-м перегоном
2. Чуда нет - VS хоть и имеет яблочный аромат, но на кальвадос ИМХО годятся только фракции Т2 и Т3. Ароматика Т1 гораздо слабее - её поставил настаиваться на черной смородине (будет дамская наливка).
3. Т3 из VSOP была крайне ароматной (видимо из-за большого процента хвостов). В качестве "теста на последствия" с другом употребили разово большую часть Т3 от VSOP - ни у кого на утро никаких последствий, хотя от магазинных продуктов в сходных количествах оба страдаем . Вывод: хвосты от браги "на диких" безбоязненно можно использовать в последующих купажированиях для повышения аромата Т1.
4. Сравнение VSOP и XO показало, что добавление в разумных количествах воды-сахара в сок итоговый вкус не портит, просто немного снижает ароматику всех фракций. Буду иметь ввиду на "неяблочные" годы.

В итоге, не смешивая фракции, разбавил каждую до ~55% и зарядил щепой (от 2 до 4 гр/л, чтобы потом сравнить результат). Собрал отдельно все "хвосты хвостов" (примерно 35-40%), укрепил добавлением Т1 до 45+ и тоже зарядил щепками (очень ароматная часть, потом буду добавлять в купажи).
Контрольный экземпляр периодически дегустирую на тему "не пошло ли в плинтус" - за 2 недели не пошло, вкус и аромат пока меняются в лучшую сторону. Остальные только взбалтываю.
Когда дойдет до купажирования - вернусь с вопросами, пока читаю соотв. разделы книжки Нягу

 

Дуб, или яблоня?
Почему спросил - я яблочные только на яблоневых колышках/палочках держу, впроТчем - с дубом что то вообще не дружу.
Последняя моя "любовь" в настаивании на древесинообразном - корень смородины...

 

Дуб. Это мой первый эксперимент со щепой (до этого всё на ягодах разных настаивал). На первый раз выбрал болгарские "Щепсы" средней обжарки. Не решился что-то наше кавказское в инете заказывать (начитался отзывов "насыпал - помутнело", "подмели на пилораме" и т. п.). Эти вроде вполне достойно выглядят и пахнут, мути не дают, вкус в явно лучшую сторону сдвигают. Ну и есть надежда, что экспортно-импортные сложности отсекут совсем уж левый товар.
У меня во дворе дуб столетний - но сообщество идею его попользовать забраковало - и сорт мол не тот, и климат...

 

Болгарские не пробовал. Отпишитесь, пожалуйста, по итогам о вкусе.
А дворовые дубы используют по иной методике. В дупло заливают продукт. Две недели достаточно)

 

Котики в сортах шмурдяка не разбираются. А мутный шмурдяк - вообще отдельная тема.

 

Ну давай уж поподробней. Вроде уже было тут, но что-то я упустил.

 

Котик-то на это надеялся:

 

Да чего тут... При обрезке/спиле яблонь, у меня накопилось много яблоневых "полешек". Год-два они лежали в дровнике. Потом напилил их торцовкой (торцы, где пилил бензопилой, на `10 см отпилил для колонки (убрал возможное масло от бензопилы), поколол на чурочки, и обжог. Первые пробы такогого обжигал термофеном строительным на 600 гр в старой нерж миске. Сейчас привез старую электродуховку на 23 литра вроде, и обжигаю в ней.
Перед внесением в продукт не вымачиваю и вообще ничего такого что с дубом делают - не делаю.
Навеска произвольная, до 150 гр на 2-3 л яблоСЭМа.
Старые кусты смородины пришлось выкорчевать. Долго смотрел на корни... Отмыл керхером, ейной водяной фрезой. Пилил, колол, обжигал.
Навеска от 60 до 120 гр на 3л сортировки ~ 45%, пробовал и 60-75%. На мой непритязательный вкус - ничем не хуже всяких там вискарей/брендей что в продаже. Лучше на порядок. Можно "разводить" и сортировкой и водой до желаемых "оЧуЧений"...
Все просто.