Новогоднее меню

Прочитала про хурму и вспомнилось ... знаю очень оригинальный салатик из серии "Чтобы удивить гостей"
Я бы рекомендовала этот салат не для большой компании гостей, а для наслаждения индивидуальностью вкусов (может даже лучше 1 января)

Итак:

Салат "При параде"

2 крупных помидора
2 крупных персика (можно заменить консерв. персиками в соку)
2-3 веточки базилика
1 зубчик чеснока
1 ст. л. кедровых орешков
2 ст. л. оливкового масла
100 гр. майонеза
1 ст. л. твердого сыра (лучше Пармезан)
цедра 1 лимона
0,5 небольшой луковицы (по желанию)
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Нашинковать базилик и чеснок, растолочь орешки. Переложить в миску и растереть с оливковым маслом, сыром, майонезом, перцем и солью. Это будет заправка.

Нарезать тонкими ломтиками помидоры, персики и лук.
На до салатницы выложить слой помидоров, затем слой персиков, лука и посыпать тертой цедрой лимона.

Сверху в центр блюда ложкой выложить заправку. Украсить листочками базилика.

Обещаю, что гости будут тронуты оригинальностью и поразительным вкусом!
Приятного аппетита!

 

По просьбе одной девушки рецепт "Черного леса":

Может еще кому пригодится, только не обессудьте, сокращенно пишу:

Бисквит:
мука- 100 гр,
яйца- 6 шт.
сахар-160гр.
какао-20гр.

Приготовьте 3 коржа, бисквитных (муку просеять), яйца перед взбиванием положите в морозилку мин. на 20-30, я туда же ставлю метал. кастрюлю, в которой взбиваю яйца.).
Коржи охладить несколько часов, разрезать- распилить вдоль. Пропитать вишневым сиропом или соком, можно плеснуть че-нить вкусненького спиртного. Далее взбитые сливки (взбить сливки 33% с сахарной пудрой); На сливки выкладываем слой вишни и опять сливки, и так каждый корж.

сливки- 0,5 литра,
пудра- 50 гр.
для того чтобы взбитые сливки держали форму нужно добавить или загуститель, или предварительно подготовленный желатин.
еще я добавляю ванилин.

Сверху и по бокам торт украсить взбитыми сливками и тертым горьким шоколадом и цукатами из вишни.

вишня- 200гр. (можно из компота)
шоколад- 200 гр.
цукаты вишни- 8 шт.


Но я скорее всего буду делать простой бисквитный торт со взбитыми сливками, а сверху украшу ягодами (красной смородиной, клубничкой, апельсинами и киви), а прослойку на пропитку положу ганаш или ганаж, по французски.

 

Я буду делать (если хватит сил и времени) свой фирменный торт "Опавшие листья"
6 яиц, 2 ст. муки, 1,5 ст. сахара, 1 ч. л. соды, гашеной уксусом. Замесить не крутое тесто, ложкой на противень выкладывать небольшие лепешки (лучше на бумагу) и выпекать 3 мин.
Крем: 3 ст. сметаны (я беру литр или полтора не очень густой. Практика показывает, сметаны много не бывает), 1 ст. сахара, какао по вкусу. Все вместе взбить.
Лепешки обмакиваем в крем и складываем на плоское блюдо. Каждый слой пересыпаем порезанными грецкими орехами, нарезанной соломкой предварительно распаренной курагой (изюмом, черносливом - вариации). Я чаще делаю смесь из кураги и чернослива. С изюмом мне не нравится. Торт должен постоять в идеале - ночь, пропитаться.

 

Меня спросили про вкус торта. Ни на один мне известный торт не похож. Очень приятное сочетание сметаны и какао (причем каждый может положить какао столько, сколько ему нравится. Сделать его более горьким или сладким.) Вообще торт не сладкий, но достаточно интересный. Лепешки эти получаются чем-то средним между безе и бисквитом. Лекгие такие, воздушные. Единственный минус, пристают чуть к противню, потому и рекомендую печь на бумаге. Орехи лучше измельчить не в крошку, а ножиком (примерно четвертинку на две-три части). Оставшуюся сметану можно просто вылить сверху. Не надо брать жидкую (хотя ее можно загустить, если надо - расскажу как), и густая, чтоб ложка стояла, тоже не идет - хуже пропитывается. Примерно жирностью 15%. От сахара она чуток пожиже станет.

 

Утро 1 января. Завтрак для любимой с выдрибоном! (особенно хорошо с глубокого похмелья в постель)
Тонко режем батон и в тостере делаем румяные хрустящие тосты. Пока греются - разводим кипятком пакетик Мак-какао на 2/3 стакана, мешаем, бросаем 3-4 дольки шоколада (как ни странно - лучше всего подойдёт ашановский с желто-зеленой полосой по 10 рублей плитка!). Как раз успеваем размешать шоколад, когда выскакивают тосты. Их ещё тёпленькими быстро мажем вареньем или джемом (яблочным или абрикосовым). Сверху выстилаем тонкими пластинками сыра и в микроволновку на 30-40 сек (выключить, как только сыр начнет пузыриться). В это время доливаем какао до верха молоком и размешиваем. Вынимаем тосты, ставим вместо них стакан и греем секунд 40. Тем временем выкладываем горячие тосты на блюдце и посыпаем ванильной сахарной пудрой.

Исчезнув из спальни всего на 3.5 минуты, торжественно возвращаемся с Завтраком для Любимой! Вкус божественный! Особенно после вчерашнего...

 

Картофельное сотэ с сайрой по-быстрому.
Варите картофель. В это время жарите на сковороде лук и примерно в середине жарки добавляете туда же измельченную (можно кончиком ножа прямо в банке) сайру из жестяной банки. Перемешиваете, жарите ещё минуты 3 (лука на входе должно быть раза в 3 больше, чем рыбы). Из готового картофеля делаете пюре (лучше ессно на молоке), солите и делите на 2 части в соотношении 2 к 1. Ставите духовку на разогрев при 180 град. Меньшую часть пюре смешиваете с парой взбитых яиц и ложкой растительного масла и укладываете на дно противня с высоким бортом (удобно с тефлоновым покрытием - предварительно смазать раст. маслом). На картофельное основание выкладываете сайру с луком. Оставшийся картофель смешиваете с раст. маслом или маргарином, добавляете примерно ст. ложку с верхом крупно тертого мягкого сыра и граммов 50 майонеза. Перемешиваете, укладываете в противень поверх сайры, прикатываете верх. Мелко трете ещё граммов 100 сыра, смешиваете его с 50-60 граммами майонеза и 2 ст. ложками раст. масла. Поливаете сверху и ставите в духовку. Готовите до румяной корочки. (У меня на всё уходит минут 30-35 минут. Сотэ получается намного вкуснее, чем это может показаться исходя из состава продуктов! Если лук пожарить с морковью, будет ещё лучше!)

 

Начинается горячая пора

Каждый год, по просьбе домочадцев, мариную баклажаны, вот и сегодня открыла ими приготовление новогодних блюд

Блюдо получается остренькое и очень ароматное.
Ингредиенты:
- 4 крупных баклажана
- 3 морковки (средние)
- чеснок
- 1/2 ст. уксуса

Баклажаны нарезать (ф.1), морковь натереть на тёрке, чеснок нашинковать (ф.2.1). Пол-стакана уксуса смешать с половиной стакана воды. Дольки баклажана обжарить на сковороде (без крышки) до мягкости (ф2.2). Подготовить стеклянную банку с крышкой. Начинаем укладывать все наши ингредиенты слоями в банку (ф2.3;4). Первый ряд обжаренные баклажаны, затем их немного надо подсолить, присыпаем несколькими дольками чеснока, сверху немного морковки, и всё это сверху облить 1 ч. л. приготовленного уксуса. Таким образом все баклажаны укладываются в банку (ф.3), банка закрывается крышкой, остывает при комнатной температуре, и затем ставится в холодильник минимум на двое суток, банку можно периодически переворачивать, если крышка герметичная.
Подаётся как дополнение к любому основному блюду - птице, мясу и даже рыбе.
Приятного аппетита!

 

А мы нарезаем ещё такие салаты:

Салат из кальмара
Кальмары разморозить, промыть, вытащить хрящики. Довести воду до кипения, посолить. Порезать куски кальмара, бросить в кипящую воду, варить 3-4 минуты с момента закипания вместе с кальмаром воды. Натереть сыр, пармезан, и чеснок на тёрке. Нарубить мелко яйцо. Всё перемешать, заправить майонезом.

Салат из курицы с манго
Отварить куриное филе, нарезать кусочками, обвалять в кунжутном семени.
Помидорки черри нарезать пополам, манго нарезать кубиками. Дальше надо приготовить заправку: размороженная малина смешивается с оливковым маслом, чуть-чуть вина красного добавить, чуть-чуть присыпать перца. Всё перемешать, заправить, добавить в салат листья шпината

 

Жареные кальмары. Супервкусно!

Кальмары со шкуркой разморозить, промыть, вытащить потроха и хрящики. Довести воду до кипения. Бросить кальмары в кипящую воду (воды побольше), варить 2 минуты с момента повторного закипания. На широкой сковороде приступаем к жарке лука. Его "на входе" должно быть столько же, сколько и кальмаров, нарезан колёсиками. Воду слить, снова залить кальмары уже сырой водой комнатной температуры (можно из смесителя непитьевую). Не вынимая из кастрюли потереть каждую тушку пальцами, освобождая от синей шкурки - она слетает легко шеверюшками. Чистые тушки складываем в чашку и нарезаем колёсиками по 5-6 мм толщиной. Когда лук наполовину поджарился (ещё белый, но уже "сдулся", отдав воду) - бросаем кальмаров, перемешиваем содержимое сковороды и увеличиваем мощность комфорки до максимума. Масла не жалеем. Солим. От сковороды уже не отходим, жарим под крышкой с паром часто помешивая. Кальмар должен подрумянится вместе с луком. Жарить не более 4-5 минут, если дольше - мясо постепенно станет "резиновым". Готовность - желтые колёсики и лук, местами на колечках светло-коричневая румяная корочка. Неимоверно вкусно и оч. аппетитно выглядит с картофельным пюре, политым маслом из этой же сковородки!

P. S.: При определенном навыке удаётся получить румяные колечки с нежным мясом. Но и если окажутся поплотнее, ничего страшного - гости всё равно сметают в момент! Особый шарм картофелю придает масло с луково-кальмарным вкусом. Остановиться не съев всё невозможно, сколько не пожарь!

 

Наверное, многие пробовали такой салатик: груша +тертый сыр (типа Маасдам), заправить майонез пополам с нат. йогуртом, можно один майонез.
Лук- порей!

Еще салатик. Если не жюльен, то просто делаю грибы по-французски, исчезает в числе первых со стола:
шампиньоны отварить и измельчить в комбайне или мелко-мелко порезать,
тертый сыр и чеснок,
заправить все ох, опять майонезом.
я еще орехи кладу, грецкие. Тоже размельчить

 

Девочки, сейчас идею подсмотрела как кролика задобрить - приготовить ему морковку, делается на раз, по картинкам и так всё понятно, а одна спец в кулинарном деле рассказала, что вместо тёртой морковки можно сверху корейскую морковку выложить, ещё вкуснее будет (всё скрепляется майонезом, ох-ох!)

ингредиенты:
филе индейки (или куриное)
300 г картофеля
300 г шампиньонов
300 г моркови
2 яйца
150 г лука
майонез
соль
укроп
растительное масло

 

Тут уже было приведено так много рецептов салата с кальмарами, что вроде бы даже неприлично предлагать ещё один. Но, тем не менее, рискну.
Вот исходный вариант (откуда взяла, не помню): Нарезать соломкой 200 г охлаждённого филе отварных кальмаров и отваренные до готовности 2 средней величины моркови. Головку репчатого лука, нарезав полукольцами, обдать кипятком. Свежие яблоки натереть на крупной тёрке. Всё соединить, аккуратно перемешать, заправить солью, перцем, соком половины лимона и майонезом (1 банка). Выложить всё в салатник. Готовый салат можно красиво оформить розетками из варёной моркови и зелёного горошка.

Этот салат я постоянно делала, но: 1) кальмары в салате я люблю только мелко порезанными, 2) поскольку салат заправляется майонезом, то я не солю и не перчу, 3) тёртое яблоко (желательно антоновку) добавляю непосредственно перед подачей на стол.

В следующий раз попробую сделать этот салат не с варёной морковкой, а с сырой, по совету nysia.

Ещё небольшое добавление: я предпочитаю белый лук, его не обдаю кипятком и в этот салат тоже мелко режу.

 

Предлагаю ещё один рецепт -кальмары с грейпфрутом
тушки кальмара 3 тушки
креветок 200гр.
грейпфрут 1/2 ( очистить от пленок )
немного тертого сыра( пармезан )
смесь майонеза и сметаны
Все порезать,смешать и посыпать пармезаном

 

Очень вкусный салатик с помело и креветками:
-зеленый салат (лучше романо или айсберг )
-креветки (отварить)
-помело
-тертый сыр, лучше пармизан
Помело очищаем, снимаем пленку, разделяем руками на небольшие дольки (не резать).
Все перемешиваем, заправляем майонезом, посыпаем сыром.
По пропорциям: я все на глаз, на 300 гр. креветок примерно 1/2 помело.

 

Внесу свои 5 копеек.
простенький, но сытный салатик:
-слой лука (2 луковицы порезать четверть кольцами, замочить в яблочном уксусе минут на 20, я разбавляю 6% уксус водой наполовину, чтоб не очень кисло было, потом слить уксус, промыть), смазать немного майонезом
-слой отварной говядины (200-250 гр),майонез
-слой отварных яиц (4 яйца), майонез
-слой натертого сыра (100-150 г)
главное, при недостатке времени, делается быстро

Всех с наступающим Новым годом!