Новогоднее меню

Хотели на Старый Новый Год гуся приготовить, но, увы, нам его не привезли, да и уток в морозилке не обнаружили . . . Пришлось готовить курицу. Делала её в утятнице на утином жире. Курица была не целой, а голени, к которым я добавила пакетик сушёных абрикосов (почему-то их не курагой назвали). Делала стандартно: сначала немного запекала без крышки, потом крышкой накрыла и потушила (всё это проделывала в топке кирпичной печки), потом опять крышку сняла, положила яблоки и засунула в печку.
Что хочу сказать – персики в утке не впечатлили, а курага очень понравилась!

 

НГ не за горами-пора тему "реанимировать".
Себе я уже основные блюда новогоднего и рождественского стола "прикинула"-решила с вами своими "прикидками" поделиться.
Новый год.
1/ Салат "Снежный колодец".
200 гр. крабовых палочек, 1 банка печени трески(~340 гр.), 4 вареных яйца, ~50 гр. толченых грецких орехов.
Отделить белки от желтков. Печень и желтки тщательно перемешать. Крабовые палочки аккуратно развернуть, смазать смесью печени с желтками и аккуратно завернуть снова. Из палочек на блюде выложить "колодец" и посыпать сверху тертыми белками.

2/ Салат "Нежность".
400 гр. вареного куриного филе, 3 вареных яйца, 100 гр. чернослива б/к, 2 свежих огурчика среднего размера, майонез.
Филе нарезать маленькими кубиками. Чернослив промыть, ошпарить кипятком и тоже нарезать мелкими кубиками. Огурцы нарезать соломкой. Яйца натереть на крупной терке. Выкладывать в салатник слоями:
-огурцы-филе-майонез-чернослив-яйца-майонез.

3/ Закуска "Хвост павлина".
1 тонкий лаваш, 100 гр. сливочного сыра (типа Almetta), 100-150 гр. с/с семги или форели, кочанный салат, зелень петрушки.
Зелень мелко порубить, листья салата вымыть и обсушить, рыбу нарезать тонкими ломтиками.
Лаваш смазать сливочным сыром, посыпать петрушкой, выложить рыбу. Накрыть листьями салата и аккуратно свернуть в рулет.
Рулет наискось нарезать на ломтики и выложить на блюдо.

4/ Мясо по-бургундски.
500 гр. б/к свинины или говядины, 100-150 гр. твердого сыра, 3 средних луковицы, 200 гр. майонеза.
На притивень, смазанный маслом выложить отбитые порционные куски мяса, посолить/поперчить, на мясо выложитьмелко нарезанный лук, посыпать тертым сыром. Сверху полить майонезом. Запекать в духовке до румяной корочки(~25-30 минут) при t 250с.

Рождество.

1/ Салат "Наутилус".
1 банка сайры в с/соку, 4 яйца, 100-150 гр. вареного риса, 1/2 средней луковицы, 1 средний соленый огурец, майонез, соль/перец.
С сайры слить жидкость и размять ее вилкой. Добавить мелко нарезанный лук, огурец и вареный рис. Перемешать, заправить майонезом и снова перемешать.

2/ Салат из ананасов с сыром.
1 банка(~425 гр.) ананасов в легком сиропе (кусочки), 300 гр. сыра Маасдам, 1-2 зубка чеснока, майонез.
Сыр натереть на крупной терке, добавить кусочки ананасов и чеснок, пропущенный через пресс. Залить майонезом и тщательно перемешать.

3/ Салат из свеклы по-грузински.
3 шт. вареной свеклы среднего размера, 50 гр. изюма б/к, 50 гр. толченых грецких орехов, 1 ст. ложка хрена, майонез.
Свеклу натереть на крупной терке. Изюм промыть и обдать кипятком. К свекле добавить изюм, орехи, хрен и заправить все майонезом.

4/ Буженина.(свинина, запеченая в рукаве)
~1 кг. нежирной свинины б/к, чеснок, молотый перец, сухой тимьян соль.
В куске мяса сделать острым ножом проколы и вставить туда, нарезанный тонкими кусочками чеснок. Натереть мясо солью и перцем, обсыпать тимьяном.
Уложить мясо в рукав д/запекания и запекать в духовке ~1 час.

Естественно, на столе еще будут различные соления и маринады из домашнего погребка...

 

Любимый салат в моей семье:
Салат "Прага".
Всё укладываем слоями, промазывая каждый слой майонезом.
Все продукты режем соломкой, лук полукольцами.
1.Отварная говядина
2.Лук, ошпаренный или вымоченный в слабом растворе уксуса
3.Яблоки (не кислые)
4.Огурцы маринованные
5.Маринованный сладкий перец.
Перец, конечно, лучше домашней заготовки, а то магазинный маринованный - очень кислый...

 

А я пока точно буду делать два вида чернослива:
1) чернослив фаршированный сыром, обернутый беконом и запеченный
2) чернослив с орехами, залитый сметаной, взбитой с сахором.

И салат:
Зеленая редька, порезанная тонкой соломкой, 3 яйца, луковица и разобранная на волокна курица (индейка, говядина) и немного майонеза.

 

Вот еще салат, мужчинкам очень нравится! Называется "Сердешный".
Отваренные куриные сердечки режем на 4-6 частей
Маринованные огурчики - соломкой
Грибы жаренные (я беру обычные шампиньоны в банке, отжимаю и на сковородку)
Лук "фри" (режу полукольцами, присыпаю мукой, шебуршу, чтобы обвалялся и жарю порциями на сильном огне).
Добавляем перец черный, присаливаем, если нужно, добавляем майонез (без фанатизма) и поедаем с наслаждением.

 

В нашей семье один раз в году к новому году обязательно делаю салат из языка,шампиньонов,лука и белка.Всё режу, белок на тёрке,лук полукольцами обжарить и с майонезом.Блаженство!

 

Не то, чтоб рецепт, так некие тонкости, которые появляются при готовке.
Я обязательно тушку индейки перед приготовлением через шприц обкалываю сухим белым вином. Не бойтесь переборщить. Но вообще, в зависимости от размера индейки, уходит где-то пол стакана - 2/3 стакана вина. И не берите вино подешевле и похуже. Остальное вам допивать придется. На ночь натираю солью, смесью горчицы с медом, или сметанно-чесночным соусом (тут уж по вкусу). К утро все отлично впитывается. Уже утром внутрь или гречку, или картошку (яблоки, курагу, чернослив... кто что любит). Тушку зашиваю, спинкой на противень и в духовку. Поливаю соком, выделившимся при жарке. Часа через полтора добавляю на противень крупно порезанной картошки еще прямо в выделившийся жир (практика показывает, что картошки из тушки маловато. А вот гречки - хватает. Ну и минут через 30-40 (как картошка готова), обычно и индейка готова тоже. Готовлю на 180 градусах, под конец могу 200 дать с обдувом минут на 7, чтоб сильней зажарилась.

 

Спасибо за рецепт. Немного не поняла - сухим вином за сутки шпиговать или перед готовкой? Посоветуйте вино сухое, плиз. Мы его не пьем .
Еще меня смущает тот факт, что грудка суховатая у индейки, а у меня духовка обыкновенная, без конвекции. Боюсь, что за два часа она все соки потеряет и станет резиновой. Вот гуся, например, я в рукаве делаю. Может, и ее в рукав? Или и так будет сочной?

 

Если вам удастся засунуть индейку в рукав - отлично. Мне не удалось. Рукав узковат. Вином пичкать на ночь. Получается не за сутки, а за полсуток. Если готовить будете вечером, то с утра все танцы надо совершить. Вино и не дает грудке высохнуть на нет. Я забыла написать. Перед вином еще делаю ножом в тушке дырки и кусочки чеснока туда пихаю. Знаю еще, что для сочности в эти же дырки можно кусочки сала небольшие всунуть. Но я как-то обходилась. Индейки были домашние. А вино, ну без фанатизма, конечно, но и пакеты 200 руб. 3 литра брать не надо. Что-нибудь из Рислингов, Алиготе или Совиньона. Они не сильно терпкие и легкие. Хорошо оттеняют вкус.

Я заматывала в разрезанный рукав. Мне не понравилось. Тогда уж лучше фольга. Вообще в рукаве люблю запекать что бы то ни было. Но в классическом виде. Со свободным пространством. Поросенок в рукаве отменный получается.

 

Вот, все время, когда слышу про поросенка запеченого, думаю о том, что же в нем съедобного! Ведь маленький же, мясом не оброс еще, одни хрящи, да кости. Странно наверное, но лично у меня поросенок вообще ассоциируется с домашним животным типа собаки. Вот кусок свинины я запросто могу купить и съесть. Дя меня это просто мясо. А тушку поросенка . Жалко почему- то мне его.

 

Там мяса достаточно. Лет, наверное, 15 назад, в бытность моей жизни в далекой деревне, пришлось нам срочно маленького поросенка резать. Увы, свиньи подвержены болезням, которые невозможно вылечить, сгорают буквально за считанные дни, а то и часы. Ну вот у нас на горизонте такая бяка нарисовалась, решили не рисковать, а сразу под нож пустить поросенка, пока это возможно.
Маленький был, натурально молочный. Запекли в духовке. Что сказать - мяса хватило порции на 4, но мне вкус не сильно понравился, сладковатый. Уж больно молодое мясо было. Потом не раз ещё таких поросят пробовала - то же самое. От молока мамкиного, что ли, они такие сладкие.

 

Это чистая психология. Свинья тоже когда-то поросенком была. И цыплята бройлерные называются ЦЫПЛЯТА. Жалеть-то чего? Вам он уже не живой достался. Ну съедите не вы, кто-то другой. В любом случае ведь не оживет. Жалость наша уж очень избирательна. Шубки, обувь кожаную носим, не задумываясь, откуда берется.
А по поводу того, что есть нечего - тоже так думала, пока не приготовила. Помимо самого мяса, очень вкусна гречка из фаршировки (я в нее пережаренные куриные потроха добавляю).
Не призываю готовить именно поросенка. Просто, отвечаю на пост.

 

Предлагаю рецепт несладкого пирога. Название не помню. Но судя по его внешнему виду назовём его подсолнух. Надо испечь блины самые обыкновенные на молоке. Смазываем каждый блин майонезом и сверху на майонез тонкие ломтики малосолёной сёмги. Сверху украшаем красной или чёрной икрой. Можно натёртыми на тёрку оливками. И главное украшение этого пирога чипсы (принглс). Это потому, что они имеют чёткую, одинаковую форму. Весь пирог укладывается на блюдо большего размера чем пирог а по краю выкладываются чипсы в форме лепестков подсолнуха. Если украшаете красной икрой получается цветущий подсолнух, если чёрной или оливками, то подсолнух с семечками. Удачи.

 

Добрый день. Пирог сделать обязательно попробую еще до Нового года. Будет повод А понравится народу, приготовлю и к новогоднему столу. А вот просьба такая...Не знает ли кто, что поставить закуской на легкий Новогодний стол к фруктам, сладостям, легкому вину и шампанскому для двух уже не молодых дам?

Эти не молодые (это чтобы после не можно было вставить очень дамы хорошо относятся ко всему, что Вы предложили. Но на праздничный стол мечтаем поставить что то оригинальное, красивенькое ну и вкусненькое. Подумываю о формочках съедобных, забыла, как они называются

 

Можно и формочки! Купить или самим сделать, а внутрь тот же салатик легкий.
Только с покупными осторожнее, далеко не все вкусные. А если делать свои, тот тут в соседней теме показывали, как сделать волованы из слоеного дрожжевого теста: вырезать два кружка из теста, один положить на противень, а в другом вырезать кружок поменьше (серединку убрать) и положить на первый кружок. Тесто при выпечке поднимется и второй кружок образует что-то вроде бортика .
Я на Новый Год в качестве легкой закуски язык отварю, очень уважаю это дело.
Можно сделать тот же жюльен в небольших формочках: и вкусно, и не объешься, и вроде горячее
Красивеньким можно сделать что угодно, хоть обычный бутерброд, нужно только приложить фантазию и разукрасить блюдо.