Новогоднее меню

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У меня любимый рецепт салата из языка прост до банальности, но я его могу тазиками есть:
отварной язык нарезать соломкой, свежие огурцы - соломкой, как и язык. Поперчить, слегка присолить, заправить СЛЕГКА майонезом. Соотношение языка к огурцу - 1:1. Соотношение можно менять по вкусу как в одну, так и в другую сторону. При желании можно добавить мелко нарезанную зелень. Чем мне нравится этот салат - можно использовать обрезки как от нарезки языка, так и огурца. Всегда получаются не совсем красивые ломтики. Вот их я в салат и определяю! И мне вкусно, и отходов нет!

 

Есть у нас любимый салат, который обязательно делается на Новый год, я его называю- Морской.
Делается порционно, в креманках, послойно.
Слои (снизу вверх):
1. Помидор, нарезанный соломкой
2. Отварной кальмар, нарезанный соломкой
3. Чуть крабовых палочек или крабового мяса
4. Яичный белок, нарезанный соломкой
5. Мидии, обжаренные с луком и соевым соусом Киккоман
6. Креветки. Верхний слой креветок можно выложить валиком по краю креманки.
Отдельно подается соус: майонез классический (не Гастроном) смешиваю с небольшим количеством кетчупа (для чуть розоватого цвета), понемногу добавляю соус Чили, смотрю, чтобы остроты было в меру. Соус можно положить в серединку креманки, можно подать в соуснике.
Салат всем хорош, кроме одного- если его весь съесть сразу (всю креманку), то больше уже ничего есть не захочется Поэтому оставляем половинку, перемешанную с соусом, на завтра (прикрыв пищевой пленкой)- утром 1- го января просто "улетает"- очень интересный вкус получается.

 

В свое время я работала около ресторана "Тануки" и мы там все время обедали. Мне очень понравился салат "Тори кунсэно сарада", делала его дома много раз на праздники, потом немного надоел, так как копченая курица конечно делает очень насыщенный вкус и другое потом не очень хочется... Пишу рецепт: копченая курица (я покупала нежные копченые грудки цыпленка), жареные шампиньоны, болгарский перец, свежий огурец, красный лук, порезанный кубиками (можно немного притопить его в уксусе), майонез. Супер, в принципе, только очень сытный. На мой взгляд его основные достоинства-нет тяжелых яиц, только овощи, а с соусом можно фантазировать

 

Ни в коем случае! Не отвариваю никогда. Сначала варю гречку1: 2.5.Жарю побольше лука с потрошками (можно с куриными сердечками. печенкой), а можно и просто лук. Смешиваю с гречкой, добавляю перчик горький, начиняю ложкой гуся плотненько (заходит, кстати, целый казанок каши), зашиваю обыкновенной ниткой с иголкой. Ах, да, гусь, конечно должен быть помыт и натерт заранее солью со специями. Потом в разогретую духовку. Раньше, когда не было рукава для запекания, ставила часов в 9 вечера, но надо было через каждые 10-15 мин поливать его жиром вытопленным, теперь проще- засунула в рукав, завязала- и все дела. Минут за 15 до окончания можно рукав лопнуть- корочка будет посуше и позажаристей. Часа 2 ему в духовке достаточно, конечно лучше брать гусочку на 3-4 кг, будет совсем нежное мясо.

 

Можно я отвечу ? Не знаю, как у Вас, но в наших магазинах продают гусей, мясо которых не "резиновое" (порода, наверное такая, как куры-бройлеры). Беру такого гуся (3кг и больше), мою, просушиваю, перчу, солю, как внутри, так и снаружи и часа на 2...3 оставляю пропитаться (солью и перцем). Начинка состоит из чернослива (у нас продают чернослив иранский - он жирный, вкусный и без запаха дыма (ненавижу чернослив с запахом "дымка" ), к нему добавляю порезанные крупными кусками яблоки (рекомендуют везде кислые яблоки, но их никто не продаёт), я покупаю полукислые сорта Семеренка, они зелёные, с лёгкой кислинкой, но самое главное - не развариваются и не превращаются в "кашу". Чернослив и яблоки смешиваю, их тоже посолить, поперчить и начинить ими гуся. Попку гусиную закалываю зубочистками и в духовку на средний огонь (гусь лежит на спине). Когда жир начнёт топиться, поливаю им время от времени гуся, а когда птичка покроется аппетитной румяной корочкой и по кухне начнёт разносится запах не только мяса, а и яблок с черносливом - гусик готов! У меня в духовке он стоит часа 2...2,5. Очень вкусно, много мяса (на компанию из 10 человек вполне хватает), начинка - просто обьедение !
Но повторюсь, гусь должен быть породы, у которой мясо не резиновое (вот какой не знаю : куры - бройлеры, утки - пекинской породы, а гуси - ?)

 

Делаю гуся каждый год на новогодние праздники. Маленький штрих. Гуся нужно на сутки замочить в соленой воде обязательно. Классика- пачка соли на ведро воды. Не бойтесь, гусь пересоленым не будет. И еще, если гусь у вас лежит в морозильнике, то его нужно вынуть за три дня до праздника и поместить на самую теплую полку в холодильнике (для фруктов) чтобы он оттаивал постепенно. Два дня он "отходит", затем сутки в соленой воде в прохладном месте и потом хоть с гречкой, хоть с яблоками, ваш гусь будет непременно вкусным!

Я, если честно, никак не могу найти " вкусный" рецепт начинки гуся гречкой. Пробовала гречка+ жареный лук с шампиньонами, получилось достаточно обычно, без изюминки. А гостей и близких всегда хочется приятно удивлять.
Делаю обычно начинку: кислые яблоки, чернослив, апельсины. Гусь получается очень вкусный, но такая начинка вся уходит редко.
Может, есть у кого еще варианты начинки для гуся приготовленного в рукаве? Горяченького гарнира многим хочется.

Zlata1, а рецепт?

 

Тогда было все просто, начинка рис, чуть отваренный, с жаренным луком и морковью, на жарку ставили в духовку деревенской печи, у нас была такая, но я сомневаюсь, что получится так вкусно, сегодняшние утки не ласканные, как наши деревенские.

 

А кролика никто не делал? Дочка вместо индейки запросила кролика! Его тоже оттаивать надо как гусика?

 

Кролика обычно тушат. Я режу на куски и тушу в большом казане с луком, морковкой и специями. Оттаиваю при комнатной температуре- перед праздником холодильник забит и не бывает места свободного для гусиков-кроликов.

 

MiLeDi, медленная разморозка (щадящая) хорошо сказывается на любом мясе. ИМХО

 

Моя любимая начинка: яблоки, чернослив, курага, изюм. И эти же ингредиенты раскладываю вместе с картошкой на противень вокруг гуся/утки/курицы. Вкуснотища получаeтся.

 

Закуска – Фаршированные кальмары
Понадобится:
кальмары – 4 тушки
крабовые палочки 300 г
шампиньоны 300 г
репчатый лук – одна луковица
сливки 100 г
растительное масло, соль
Кальмары нужно помыть, почистить и отварить. На сковороде обжарьте лук, добавьте и обжарьте грибы, посолите. Залейте сливками и немного потушите. Крабовые палочки нарежьте кубиками и смешайте с остальной начинкой. Нафаршируйте кальмары получившейся смесью. Перед подачей фаршированные кальмары можно нарезать колечками, а можно смешно оформить, прикрепить пятачок из морковки и ушки, глазки из перчика.

 

Девочки-мальчики, тоже в поисках рецепта для кролика. Слышала, что мариновать можно в кефире. Кто-то умеет? Мне вообще в белом соусе надо его приготовить

 

Нету у меня рецепта. Обмазываю тушу, или запчасти, как кому нравится в сметане, соли, специях. Сметаны много. Пару часов постоит, кусочки обжариваю слегка, тушку так кладу, и в котелок или в чем вы там тушите. Лука много, чуть-чуть морковки, но это так, чтоб бледность убрать блюда. И обязательно добавляю белого сухого или полусохого вина.

 

Сразу говорю - гусь у меня всегда "резиновый", т. к. поставляется от родственников, которые кормят свою птицу по-старинке.

Нужно:
Гусь
яблоки 2-3 шт (кислые,зеленые
соль
6 лимонов
5-7 литров минералки
смесь специй (базилик, имбирь, тмин, перец и любые другие вами любимые) 3-4 ст. ложки
мед 3ст.ложки
ПАКЕТ или рукав для запекания
морковочка и луковица
фольга

Приготовление:
1. Замочить гуся в минералке с выжатыми лимонами и 4 ст. ложками соли на ночь...
2. Утром вынуть гуся, дать стечь маринаду, втереть в него снаружи и изнутри смесь меда и специй и с солью 3 ст. ложки.
3. Утрамбовать в гуся четвертинки яблок без сердцевинок, "зашить" брюшко зубочистками.
4. Замотать гусю "руки" и "ноги" (крылья и лапы) фольгой, а также накрыть его мощную грудь кусочком фольги, чтобы не сгорела.
5. Положить в рукав или пакет для запекания с очищенной морковкой и луковицей, завязать и положить на грудь (в посудину подходящую или противень) в духовку на 30 мин на 220, а потом на часика 3 (большому гусю может потребоваться больше времени) на 120-140.
Не поливать, не трогать, не беспокоить. Вкуснотень неописуемая! Рекомендую.
Мой гусь-товарищ уже лежит в холодильнике, дожидается своего часа.