Новогоднее меню

Кролик с белым вином и прованскими травами
1 кролик
0,4л. белого сухого вина столового
0,25 л сметаны 20%
прованские травы 1,5-2 ч. л., если не любите другие специи можно.
соль, сахар 1,5 ч. л.
растительное масло

Разрубить на порционные куски и замочить на 6 часов в подкисленной воде. (с лимонным соком, чуть кисленькая) это во первых отобьет запах (бывают такие) и нежнее будет мясо. Можно на ночь
Промыть кусочки кролика и обсушить бумажным полотенцем
Обжарить на раст. масле на сильном огне до образовании корочки
Сложить в чугунок.
Влить вино, добавить прованские сухие травы.
Накрыть крышкой и тушить на среднем огне минут 30, но лучше попробовать на мягкость, жидкости должно остаться треть. Если мало осталось, а кролик не готов. добавить вина.
Добавить соль, сахара 1.5 ч. ложки
Сметану развести водой немного и залить кролика. Потушить под крышкой 7 мин. Выключить плиту и дать постоять, не снимая крышки. минут 5-10.

 

У нас в семье кролик на столе раз в неделю (зимой), вкуснее всего в сметане, готовить как на плов, обжариваете порционные куски мяса, потом лук и морковь, далее сметана +молоко, что бы закрывала кролика на 2-4 см, и тушить 1 час (в сметане 10-15 мин.), мясо можно замариновать предварительно (на ночь) обмазав горчицей (без соли)!
Еще можно м место сметаны сухое вино, или пиво (темное), то же вкусно!

Это не делайте, такой рецепт подготовки только для зайцев, так как на охоте нельзя хорошо спустить кровь с тушки, при нормальном забое таких проблем не возникает, а мариновать кролика практически нет необходимости так как мясо и так нежное, но суховатое, все такие ошибки при перепечатывание рецептов от не знания!

7 минут мало минимум 10-15 !

Лучше молоком 1 к 2 !

 

Павел Т., а сметана не свернётся? У меня вот с этим проблема всё время возникает!

 

Раз так раз так, от чего зависит не пойму!

Да еще, при разделки кролика не рубите кости а делите на порционные куски по суставам, так как у кролика кость твердая и острая!

 

Именно поэтому никогда в блюда "со сметаной" не кладу сметану. Она сворачивается тут же. Вид не комильфо. Вместо сметаны лью сливки. Если жирность не большая, то ничем не развожу. Когда то прочитала что под "сметаной" в старых рецептах именно сливки подразумевались (вершки) просто бывали вершки кислые, а бывали "сладкие" (кисломомлочное масло или сладкомолочное). Но при переводе на современный язык особо не замудряясь это перевели как сметану.
Делала кролика или в вине, или в "сметане".

 

Кролика обжарить в 2 ст. л. оливкового масла и топлёного, измельчить лук шалот и 2 зубчика чеснока. Обжарить куски кролика, высыпать лук и чеснок, 2 ст. л муки, 1 стакан белого сухого вина, добавитьтимьян неск. веточек, розмарин 2 веточки, потушить, высыпать немного муки, вылить сливки, нарезать цуккини кубиками. Через 10-15 минут положить цуккини и дижонскую или обычную горчицу 1 ст. ложку, перемешать и потушить немного. Рецепт от Александра Селезнёва, только что по телику показали.

 

Та шо нюша, Вы не правы, сейчас анализировал вопрос сварачиваемости и понял если тушу на газу то сворачиваться если готовлю в печи на углях то нет!
Для сворачиваемасти нужен воздух а печи его нет!

 

Для сворачиваемости надо нагреть любой кисломолочный продукт. Он свернеться. Вы не анализируйте, а просто поробуйте со сливками и со сметаной. Разницу почувствуете. Сливки помимо всего прочего в соусе загустевают. Вот Вам и "сметана". Так же делают и грибы в "сметане". И сливки не дают вкус подкисшего соуса (как сметана при термообработке). Соус получается сладковатый, густой, молочно- сливочный. Без хлопьев, с грибами немного "тянучий". И сливки не реагируют на остальные компоненты в этом соусе. Не "отсекаются" в воду.

 

А разве молоко это кисломолочный продукт? Я как раз думаю что свернет та же сметана любые сливки или молоко именно как кислота, которую добавили в молочный продукт и нагрели. Спорить не буду. Я не мешала никогда и сливки с вином. Делала или- или. Или кроль в сметанном соусе или в винном. Разный вкус и разные нотки. Да и из овощей только оч много лука и не оч много моркови. Еще всегда кладу перец горошком. И пару горошин душистого. Чтоб не забить, а подчеркнуть вкус блюда. В вине вкус сам по себе играющий. В сливках очень нежный но требует (на мой взгляд) немного за счет прянностей его обыграть. Только вот зажаривать кроля надо в любом случае на раскаленной сковороде и до хорошей такой корочки. Иначе кусочки получаются после приготовления бледнючими. Кто то уже писал об этом.
В том что вымачивают в маринадах как правило дичину согласна с Вами полностью. Выдерживала всегда всех. От зайцев до лосей. Мясо у дикого зверя всегда пожесче (бегают наверное больше) и имеет специфический привкус и запах. Там и вымачиваешь в маринадах и шпигуешь и морковью и салом свиным и чесноком по полной. И натираешь всеми отдушками травяными подряд.

 

Вопрос- а для чего нужна фольга? Тоже делаю в рукаве для запекания (дырочки сделать обязательно!), тоже кладу грудкой вниз, т. к. в этом случае она получаается пропитанная соком и очень нежная. За полчаса до конца готовки пакет разрезаю и подрумяниваю тушку.
Роль фольги в Вашем рецепте мне непонятна.

 

Заяц

Примечание.
1) Горные зайцы считаются лучшими, чем те, которые водятся в низменных местах, а особенно в болотистых.
2) Заяц русак лучше беляка. Он должен быть жирный, весом не менее 12-ти фунтов.
3) Лучшая пора их считается от сентября до марта. Самые вкусные не старше одного года. Года их можно узнать след. обр.: у молодого, — передния ноги легко можно переломить; у него толстыя колени, короткая и толстая шея и мягкия ушки. Старые же зайцы длинные и худые.
Заяц должен пролежать в шкуре не менее 3-х дней, затем, не снимая шкурки, выпотрошить его. Может провисеть тоже до 3-х недель, в холодном месте.
За два дня перед употреблением, содрать с него шкурку след. образом: отрезать лапки и начать стягивать шкурку с задних лап, выворачивая кожу и доходя таким образом до ушей. Счистить сгустившуюся под шкуркой кровь. Снять затем несколько пленок, которыми покрыт заяц. Последнюю кожицу, снять с помощью ножика, подрезывая осторожно, чтобы не захватить мяса. Отрубить голову, передния лапки совсем прочь. Отрезать, от задней части, котлетную часть, и от той же задней части отрубить ножки так, чтобы остались только два окорочка.
Некоторые мочат несколько часов в воде, уксусе или квасе, а другие, не обмывая, смачивают только со всех сторон уксусом, не погружая в него и так оставляют на 1-2 дня.
Перед жарением вымыть, очистить, натереть солью, беря по ½ чайной ложечки на фунт мякоти, нашпиковать ⅛-¼ ф. шпика, положить на противень котлетную часть рядом с задними окорочками, подлить ложки 2-3 воды, смазать сверху ¼ ф. масла, поставить в горячую печь, чтобы кругом обжарился и подрумянился. Тогда уменьшить жар в печи и начать поливать, каждыя 10 минут, ½ ст. сметаны и стекшим с зайца соком. Полив в последний раз, осыпать тертою черствою булкою, дать ей подрумяниться с 5-10 минут.
Жарится всего 1-1½ часа. Подавая, разрезать на равныя куски.

 

Салат из манго, креветок и руколы в медово-пряном соусе

Состав:
Манго – 1шт
Креветки тигровые – 400 гр
Рукола – 50 гр
Сыр пармезан- 50 гр
Соль
Соус:
Масло оливковое – 50 мл
Мед- половина чайной ложки
Мята, уксус столовый, уксус бальзамический.
Приготовление:
Перед приготовлением креветок замариновать их на полчаса, добавив чеснок, перец Чили, и тимьян. (я посыпала смесью перцев)
Через полчаса креветки обжарить до хрустящей корочки.
Выложить в центр тарелки манго, нарезанное лепестками, руколу, креветки, полить соусом.
Украсить сыром пармезан.

 

А я всегда варю холодец с индюшачьими крыльями. хвосты добавлять не люблю-2 свиные ножки, одна из которых рулька, 2 большущих индюшачьих крыла, 1 индюшачья нога +кусманчик филе индейки и кусманчик говядины-любим, чтобы было мясо и любим вот такой сборный холодец

 

Есть рецептЪ салата. М. б. баян - тему не читал. Нестандартный. Ни один НГ без него не обходимся. Прост как все гениальное. На выходе получается вкус никак не относящийся к исходным продуктам Рецепт из 80-х Именно тогда мама впервые его приготовила, до сих пор юзаем во всех наших сегодняшних семьях, впрочем как и все знакомые. Не стыдно выставить на стол - выглядит достойно. Под силу к приготовлению даже самому косорукому мужику. Угощал как то ресторанных поваров знакомых - сожрали весь, но из чего сделано пока сам не сказал с уверенностью опознать не могли. Обозвали его "Удар по печени" - салат калорийный, водку закусывать тока в путь идет. Итак.
Салат "Китайский". Название из 80-х
1. Замешиваем в таре яйца до однородной массы. Штук 10. НЕ СОЛИМ! (салат вообще не надо солить, хотя я люблю соленое, нет необходимости)
2. Выпекаем на сковородке тонкие блины из яиц обжаривая с 2-х сторон до легкой румяности (самая долгая часть процесса - используем 2 сковородки)
3. Скатываем несколько блинов в рулон и острым ножом режем поперек на тонкие полоски.
4. "Распотрашиваем" нарезанные полоски в тару для салата
5. Зеленый лук по вкусу (но не много, иначе салат будет горчить) перемешиваем с нашими "полосками".
6. Заливаем все 1.5 пачки майонеза и перемешиваем (он весь впитается - если будет мало майонеза, салат получится сухой).
7. Ставим на пару (хотя бы) часов в холодильник, лучше дольше.

Всё.
Все другие вариации с добавлением мяса, репчатого лука (не было зеленого) и. т. д. за столь длинный срок опробованны. Неудачны. Портят.