Новогоднее меню

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Салат рыбный
Отварная белая рыба, или на пару, яйца я тру на тёрке, лук обдать кипятком, всё заправить сметаной или майонезом. Сегодня услышала по телевизору Агапкин соус вместо майонеза рекоменовал:
4 ст. л. зерненого творога,
100 г натурального йогурта,
1 ст. л. лимонного сока,
1,5 ч. л. горчицы,
1 желток
Всё сбить блендером. Получается по вкусу как майонез, но менее вредный и тяжелый. Попробую!

 

Я просто не люблю хвосты добавлять не противник... и у нас любят сборный холодец-у всех свои предпочтения

 

Очень вкусное и нежное мясо получается, если приготовить "Свинину, тушеную с апельсинами". Для многих (как и для меня вначале) это сочетание звучит странно, хотя итальянцы и греки давно готовят и любят это блюдо. Кстати, очень похожий рецепт находила и в китайской кухне. За счет апельсинового сока мясо становится нежнейшим и просто тает во рту.
Нужно: на 0,5 кг вырезки или окорока-
5-6 апельсинов (2- для получения долек и 3- для получения сока);
1 ч. л. меда,
1 ч. л. горчицы,
1 зубчик чеснока,
веточку розмарина;
соль.
Мясо нарезать небольшими пластинами (толщиной 2 см), отбить слегка, посолить, обжарить на масле (я жарю на топленом), но не до готовности.
Чеснок мелко нарезать и добавить в мясо, жарить еще 5 мин, влить сок, отжатый из 3-х апельсинов, добавить мед, горчицу, перемешать, закрыть крышкой и тушить минут 15-20.
За это время подготовьте дольки апельсинов- снимите цедру тонким слоем (не выбрасывайте, она идет в дело!), очистите фрукт от белой мякоти под цедрой и дольки- от пленок, разрежьте дольки пополам.
Засыпьте дольки в мясо, добавьте розмарин, аккуратно перемешайте, сверху выложите цедру и томите еще минут 15. Соус в мясе получается необыкновенно вкусным, кисло- сладким.
Не забудьте тщательно вымыть апельсины перед приготовлением, горячей водой с содой! В какой-то из тем на форуме мы обсуждали, какой жуткой химией обрабатываются фрукты перед продажей!

 

Так как холодец в нашей семье варится на Рождество, поэтому на Новый делаю обязательно вот такое заливное. Примерно на литр бульона с желатином (по инструкции): немного отварногео куриного мяса - порезать или порвать; в остывший бульон 3 ст. л. лимонного сока + 5 ст. л. майонеза+перец кубиками цветной+огурец немного+5 оливок+лук 1 перо+базилик сухой по вкусу+мясо=залить бульоном, перемешать и в холодильник. Лимон убирает вкус желатина, получается легкое блюдо с необычным вкусом. Количество мяса или овощей по вкусу, можно варьировать. Майнез с бульоном и овощами поднимается наверх, застывает и получается как крем. Блюдо смотрится нарядно, на фото в квадратной емкости. Всех с праздником, пусть новый год будет сытным!

 

Знатоки холодца, выручайте!
До сих пор готовила только заливное, из мяса, из рыбы. Но начиталась всего тут из сказанного про холодец и решилась на настоящий. Итак, вчера было куплено: рулька (хорошая), ножки свиные (2 шт) и говяжье опытце. Вот с говяжьим надо мной даже продавец посмеялся. Не думала, что это просто копытце. Там ведь совсем НЕТ МЯСА! Как и в свиных. Я понимаю так: закладываем все эти ножки и варим часов 6. А рульку когда? И потом, что делать с этими ножками (когда сваряться)? Просто вынуть и выкинуть? Или то, что отстанет от косточек, можно как-то пустить в холодец? Просветите, пож-та.

 

MarinaSN, я все мясные продукты сразу закладываю, заливаю холодной водой и ставлю на огонь. Копытца, ножки свиные кладут, чтобы холодец застыл. Ну, вот когда сварится все, разбираете, косточки в одну сторону, мяско в другую. Мы любим, чтобы в холодце и хрящики были от свиного ушка, и шкурка от ножки свиной Когда маленькая была, то для меня самое вкусное в холодце - это косточки обглодать было. Мясо, которое сварилось для холодца, лучше всего мелко порубить ножом. Так намного вкуснее получается, чем через мясорубку.
Да, еще хочу сказать - воду в процессе варки добавлять нельзя! Тогда холодец не застынет. Так меня мама учила, проверять, правда или нет, я не решаюсь до сих пор.

 

MarinaSN, если вы не знаете, что делать с ножками, значит такое не ели никогда. И в холодец не кладите. Вот вы зельц пробовали? Есть много поклонников такого. как и противников. Там ведь под шкуркой жир в ножках и суставы. Моя мама тоже добавляла в холодец хрящики и нам в детстве нравилось. Но сама я не добавляю, муж не любит. Может и вашим гостям не понравится и детям. Я как и Перепёлка, косточки обгладываю.
Так что надо вам мяса прикупить, вымочить в воде. чтоб прозрачный был. И всё вместе варить. Посолить надо чуть крепче, чем суп. Когда застынет. будет, то что надо. Это моя мама так учила.

 

Никто из знатоков холодца не ответил. Бежать за рулькой или варить то, что дали-бульонку?

 

Перепёлка, я воду подливаю даже и после варки, всё отлично застывает. В процессе варки не добавляю, ну так я и варю всё в скороварке. А там тоже засада: много воды не нальешь, должно обязательно место оставаться для пара. Разбавляю готовый бульон кипятком из чайника до нужного количества. Нормально!

И без рульки можно обойтись вполне. Я в позапрошлом году без рульки варила, просто не было в магазине, а ещё куда-то ехать желания не было. Я кинула лишнюю сахарную косточку, а можно было даже и без неё обойтись, всё прекрасно застыло.

 

Я тоже такие вещи люблю. Значит, эту шкурку с ножек нужно мелко-мелко порезать? А вот жир подкожный, который с рульки, его куда? Сколько ела холодец (у тети) жира там не видела. А мясо ч/з мясорубку я также терпеть не могу, сразу магазинный напоминает И зельц и сальтисон я ела и мне такие вещи очень даже нравятся. Зато я умею делать настоящую украинскую колбасу. Вот!

 

В моем холодце не найдете ни жиринки, ни хрящичка. У мужа праздник без холодца - не праздник. Но любит его только из чистого мяса...
Варю из 3-ех видов мяса - свинины, курицы, говядины...

 

Все, что кладу в холодец, разделываю уже после того, как холодец сварится. И шкурка мягонькая получается, вкууусная! У меня такое корытце есть, из куска дерева сделанное, и сечка к нему. Это мой дед делал. Его уже 32 года как нет с нами, а поделки его живут. В нем и рублю мясо на холодец. Я большие куски жира вылавливаю, мелкие кусочки оставляю. Если бульон очень жирный, можно процедить его через плотную салфетку, намоченную в холодной воде. Или просто собрать застывший жир с уже готового холодца.
Полинка, да я понимаю, что Вы немножко доливаете. Мне же всегда говорили, что вообще нисколько воды доливать нельзя.

 

Мой холодец готов! Я его даже попробовала! (Второй раз в жизни варила, первый - лет 10 назад). Получился нежирный, застыл хорошо, желе мало - в основном мясо, мои так любят. 5 литровая кастрюля, две свиные голяшки, половинка куриной грудки, кусочек говядины с небольшой косточкой - граммов 700, и 1 кг куриных шей. Вот куриные шеи дают очень нежное мясо, не сухое, как курица или говядина. Варила 4,5 часа, закипело, сняла, все промыла, забросила с мясом 1 большую морковь и 2 луковки, и стебли сельдерея, опять поставила, воды почти до верха - прикрыла все мясо, солила уже после разбора. От ножек все почти выбросила - было по 2 грамма свининки только. Разбирала ночью, оставила остывать на столе в мисочках, к утру не застыло - поставила в холодильник, получился очень нежным и мясистым, хотя бульона было литра полтора, и застыл хорошо.

 

Это я правильно поняла, что после первого закипания следует все слить, промыть мясо, и снова залить свежей водой и доводить до кипения по новой? И еще, разве морковь с луком закладывать месте с мясом в одно время? Морковка не переварится?

 

MarinaSN, я морковку кладу, чтобы бульон был вкусный и ароматный. А для цвета красивого кладу луковицу в шелухе, хорошо промытую. После приготовления их выбрасываю. Если хотите морковку для украшения использовать, отварите лучше отдельно. Все равно ведь еще для других салатиков отваривать морковку будете. Во всяком случае, я так делаю. Но я не сливаю первую воду, только очень тщательно снимаю пену и процеживаю бульон.