Новогоднее меню

Галк, а вот цедра волшебным образом преображает крем, он на вкус как-то легче становится, да и фрукты (только с кислинкой), тут тоже очень в тему, отвлекают от сладости

 

Всегда на НГ готовлю курицу. У курицы люблю только крылья и грудку, с крыльями то понятно, но грудка при запекании обычно получается сухой и безвкусной. Нашла выход из положения, засунув сметану со специями куре под кожу.
Смешать сметану, любимые специи, соль, измельчённый чеснок, мелко порезанный зелёный лук и укроп (любая зелень). На фото видно, как проглядывает зелень сквозь кожу. У курицы пальцами отделить кожу от мяса по всему «периметру» тушки, не разрывая. Равномерно распределить сметанную смесь под кожей, для этого заводим пальцы под кожу в районе грудки и проталкиваем аккуратно сметанную смесь между мясом и шкуркой, уделяя больше внимания (и сметанки) грудке и не забывая ножки. Затем нафаршировать любой, проверенной годами, начинкой. Моя начинка: смешать твёрдые яблоки, сметану, соль, перец. Мне нравится, когда яблоки получаются немного сыроватые (чуть хрустят), поэтому режу их крупными кубиками с кожурой. Чем мельче порезаны яблоки, тем более велика вероятность получить в итоге яблочно-сметанное пюре. Это кому как нравится. Перед запеканием обмазать курицу просто сметаной, в духовку примерно на час (это от веса птицы зависит).

 

Рецепт заливного из рыбы.
Делаю все время с желатином, так как на новый год совсем не до того, чтобы отслеживать, застыла там рыба сама по себе или нет.
Покупаю готовые пакетики желатина для рыбы. Так как в таком желатине все специи. Покупаю с запасом, так как один раз заливное сделаешь и потом будешь делать много раз и этот желатин пригодится. Для будущего заливного готовлю форму. Меряю в этой форме количество воды. В стеклянной форме получилось почти два литра. Читаю инструкцию в желатине. В том желатине, который я купила, было так- развести пакетик желатина в 800 гр воды. Значит, за минусом рыбы, нужно два пакетика. Заливаю желатин очень очень мало холодной кипяченой водой, только, чтобы вода покрыла желатин. Готовлю форму. Готовлю рыбу.(стараюсь к новому году купить осетринки) Судак тоже годится. Не чищу ее, а мою, режу на куски, как для заливного. Кипячу воду (называю ее техническая), немного солю, опускаю в нее подготовленные куски рыбы на одну-две минуты. Достаю эти кусочки широкой лопаткой, чтобы не повредить целостность куска, ,аккуратно чищу шкуру, кости. Воду выливаю, она не нужна. Готовые чистые кусочки кладу в чистую соленую воду, отмеренную для всей рыбы (в моем случае это примерно 1,5 литра) и варю их минут 15. После этого, раскладываю их в форму, горячим бульонов заливаю желатин, в форме украшаю петрушкой, лимоном, оливками. Все!

 

Удобная подача крабового салата на кусочках огурца (можно на кольцах ананаса).
Крабовые палочки (можно заменить кальмарами, креветками и т. д.), сыр, яйцо варёное, чуть чеснока (едва уловимый привкус), майонез. Ананасы не добавляла, т. к. они выскользнут и получится не красиво. Украсить тем, что есть, в моём случае это грибы и виноград (я его везде использую)

 

Обязательный салат на НГ селёдка под шубой. Каждый год готовлю большой тазик-салатник, а из икры селёдки я делаю веррины (фото). Рецепт стандартный: варёные овощи (морковь, свекла, картофель), майонез, маринованный лук и селёдка (или её икра).

 

Обычно беру курицу весом 1,5-2 кг., чтоб не оставалась, т. к. на столе много салатов, холодец, мясные закуски и т. д. А по поводу производителя, никогда не беру кур в супермаркетах, как бы шикарно они не выглядели. Покупаю в ближайшем к дому магазине от местной птицефабрики (такие магазины в любом городе есть), привезённых (убитых) сегодня-вчера, не наколотых-обработанных всякой бякой. Перед тем как купить, я курочку потрогаю, осмотрю, понюхаю...мне же её кушать.

 

Салат из языка и свежих огурцов сразу могу дать, а вот из курицы с ананасами попозднее дам, нужно освежить в памяти пропорции.
Отвариваем язык, можно говяжий, можно свиной. Если собираетесь делать заливное, так этот салатик из тех, что делаются из обрезков или некрасивых кусочков. Лично я последнее время беру свиные языки - намного дешевле, вы уж извините меня, быстрее варятся и можно взять такое количество, какое нужно, а говяжий язык огромный! Отвариваю язык со специями, из бульона потом можно заливное делать, только процедить и добавить желатин. Дальше все как обычно, язык чищу, режу красивыми ломтиками для мясного ассорти, а обрезки - на салатик! Режу тонкие ломтики языка мелкой соломкой, так же нарезаю свежий огурец. Пропорции языка и огурца - 1 :1. Но если какого- то продукта больше, не страшно! Заправляю майонезом и свежемолотым перцем. Немного посолить, по вкусу. Очень просто и очень вкусно!

 

У меня коронный салат на новый год "Королевский"

Ингредиенты:
* креветки тигровые-50гр
*ананас консервированный-40гр
*куриное филе-60гр
*помидоры-100гр
*чеснок
*майонез-30гр

Приготовление:
Очистить креветки, замариновать в чесноке и соевом соусе мин на 15, далее обжарить до рыженького цвета. Филе курицы порезать ломтиками и в таким же способом замариновать, обжарить до готовности.
Ананас порезать кубиками, помидоры порезать кубиками.
Все выше перечисленное перемешать с майонезом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Девочки, может кто-нибудь делал соус к мясу из клюквы, рецептик если можно, заранее спасибо

 

Рецепт клюквенного соуса к мясу
Ингредиенты:
*500 граммов свежей клюквы
*150 граммов мелко нарезанного репчатого лука
*300 граммов сахарного песка
*150 мл яблочного уксуса
*по 1/2 столовой ложки соли, корицы, измельченного душистого перца, толченого чеснока, семян сельдерея
*1/2 чайной ложки черного перца.

Приготовление

1. Клюкву и лук следует всыпать в кастрюлю, залить 200 мл воды и довести до кипения.
2. Кастрюлю необходимо плотно закрыть крышкой и кипятить ее содержимое на маленьком огне на протяжении 10 минут.
3. При помощи блендера лук и клюкву следует довести до однородного состояния.
4. В кастрюлю следует добавить сахар, уксус и все специи и кипятить на маленьком огне до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию густого кетчупа (20-30 минут).
5. Готовый клюквенный соус нужно охладить, перелить в соусницу и подавать к любимому мясному блюду.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Мясо ещё вкусно с кизиловым вареньем (оно кисловатое), при желании сироп из варенья можно смешать с соевым соусом, чесноком и т. д. Фото размещаю только свои, и не важно рецепт это или цветы.

 

@Катаринка85, спасибо за интересный рецепт клюквенного соуса. Я так понимаю, можно и поэкспериментировать, например, по той же технологии сделать брусничный соус?
И еще вот какой вопрос, насколько принципиально использование яблочного уксуса? Винный или бальзамический не подойдут?

 

Думаю, винный и бальзамический сюда не подойдут. Вкус другой. А вот мой рецепт. Стакан клюквы, стакан брусники, половина стакана свежевыжатого апельсинового сока, половина стакана красного сухого вина, 2 ст. ложки сахара. Смесь довести до кипения и варить до загустения. Пену снимать. Остудить, добавить 2-3 ст. л. лимонного сока, соль - по вкусу. В комбайне все взбить до получения однородной массы.

 

Бальзамик нет-яркий сильно. можно винный или херес. хочешь свежести добавить-лимон выдави. а сахар лучше коричневый не рафинированный. менее притарный и более вкусный. можно и бруснику и смотродину и облепиху. добавь тимьяна свежего-вкусно будет!

 

Уважаемые форумчане, моим гостям очень нравятся еще салатики, я их буду выставлять по одному в посте!
Салат с куриным филе и сыром сулугуни.
Ингредиенты:
* сулугуни-30гр
*грецкие орехи (молотые)-15гр
*куриное филе (соль, перец)-90гр
*помидоры-30гр
*перец болгарский (желтый)-30гр
*чеснок-1гр
*майонез-20гр

Приготовление:
Филе курицы обжарить, порезать соломкой;
Сулугуни, помидоры, перец болгарский- порезать квадратиками;
Соус:
Чеснок, майонез-взбить в блендере;

Выложить на тарелку перемешать с соусом, и сверху посыпать молотыми грецкими орешками.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!