Новогоднее меню

Салат с говяжьей вырезки и красным маринованным луком.
Ингредиенты:
*вырезка говяжья (соль, перец)-120гр
*соевый соус-10гр
*пармезан-10гр
*помидоры-50гр
*лук красн. маринованный-10гр
*майонез-20гр
*орех кедровый-10гр

Приготовление:
Говядину режем брусочками, добавляем соевый соус, перец, соль.
Помидоры режем брусочками.
Смешиваем жаренную говядину, помидоры, лук маринованный, часть майонеза.

Выложить на тарелку, сверху посыпать натертым пармезаном и кедровыми орешками.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Очень простой и вкусный салат. Ингредиенты: Отварная говядина, маринованный лук, сладкий перец, томат. Пропорции не скажу, делаю всегда как рука возьмет. Заправляется оливковым или растительным маслом. Зелень по желанию. Салат не из серии праздничных, но простой и вкусный. а главное сытный. И без майонеза, что для многих важно.

 

Вчера после работы сделала салат, тот что обещала, украшать сил не было, так что это на свой вкус.
состав
консервированный лосось - 1 банка, жидкость слить, размять вилкой.
1 маленькая луковица, мелко порубить.
яйца отварные - 5-6 штук, мелко порубить, желтки отдельно от белков.
сыр "Российский" - 150-200 г, на терке.
1 яблоко крупное, измельчить на терке.
консервированная кукуруза - 0,5 банки, воду слить.
майонез, соль, молотый черный перец.
Для украшения
слабосоленая семга или форель - 200-300 г,
красная икра - 1 столовая ложка (по желанию),
отварные перепелиные яйца - 1-2 шт,
крем-сыр - 3-4 столовых ложки (по желанию),
зелень петрушки или укропа.
Я еще в низ, положила первым слоем рис отваренный.
Теперь все ингредиенты собираем, очередность любая, главное что-бы последний слой были белки.
Можно средний слой посолить и поперчить на свой вкус, так-же майонез, я мазала каждый слой, но получилось жидковато. Салат очень нежный и сытный.

 

Закуска из тунца и кинзы, простенько, но вкусно.
Банка тунца, 1-2 яйца, майонез и свежая кинза. Соотношение кинза: тунец -1:1,
Подавать в тарталетках или на кружках помидора высотой 1-1,5 см.(выложить горкой), можно как начинку в лаваш.
Дачный вариант салат: тунец, кинза, помидор, чуть огурца (на крупной тёрке, отжать), заправить маслом, если добавлены яйцо и (или) сыр, то майонезом. Для нового года не подойдёт, т. к. из-за помидора-огурца всё будет плавать через полчаса.

 

Так как я увлекаюсь приготовлением простой, но вкусной повседневной пищи, то рецептов уж совсем праздничных блюд у меня нет. Проверенные рецепты некоторых блюд из своей "копилки" могу порекомендовать. Они, конечно, не будут основными на праздничном столе, но как сопутствующие вполне подойдут. Вот, например, это.

КУРИНЫЙ БРУСОЧЕК
Сочное, ароматное и вполне диетическое блюдо с румяной корочкой и нежной серединкой. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.



Рецепт из Интернета, автор – Jyuliya. Я внесла небольшие дополнения и пояснения в авторский рецепт. Фотографии – мои.

филе куриное (грудки) – 600 г
творог (любой жирности, но однородный, а не зернистый) – 200 г
яйцо – 2 шт.
лук репчатый (средний) – 2 шт. (в очищенном виде 140-150 г)
зелень петрушки – 1 пучок
масло сливочное – 50 г
крахмал картофельный – 1,5 столовые ложки
сыр (твердый) – 70 г
соль и молотый черный перец – по вкусу
масло растительное

Куриное филе пропустить через мясорубку.
Лук мелко порезать и обжарить на сковородке на растительном масле до золотистого цвета.
Желтки отделить от белков. В желтки добавить размягченное сливочное масло и перемешать.
В куриный фарш добавить творог (у меня был 9%-ный в пачках), желтки с маслом, соль (я взяла 1/2 чайной ложки), перец (я взяла 1/4 чайной ложки). Все тщательно перемешать (я месила фарш руками).
Зелень петрушки мелко порезать.
Добавить в фарш зелень и обжаренный лук. Перемешать.
Добавить крахмал. Перемешать.
Белки взбить миксером в крепкую пену.
В фарш добавить взбитые белки и осторожно перемешать ложкой.
Форму (у меня силиконовая форма 25 на 10 см, высота – 6 см, объем – 2400 мл) смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями (силиконовую, если ее используют не в первый раз, достаточно просто смочить водой).
Выложить фарш в форму и разровнять, сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром.
В рецепте, по которому я готовила, рекомендовалось запекать брусочек в нагретой духовке 30 минут, но у меня газовая духовка с одним только нижним подогревом и ей потребовалось больше времени – около часа при температуре 180 градусов (ориентируйтесь на свойства своей духовки).
Готовый брусочек достать из духовки, и, не вынимая из формы, дать постоять 15-20 минут.
Аккуратно перевернуть форму и извлечь брусочек.
Выложить брусочек на блюдо и украсить зеленью.
Подавать можно в горячем или холодном виде, нарезая порционными кусками, толщиной 1-1,5 см.

 

А вот еще один похожий рецепт.

КУРИНЫЙ БРУСОЧЕК С ОВОЩАМИ
Вкусное, нарядное, почти диетическое и простое в приготовлении блюдо. Прекрасно подходит как в качестве закуски, так и для бутербродов.



Рецепт представлен Ольгой Бабич на одном из кулинарных сайтов. Опираясь на авторское описание приготовления этого блюда, я внесла свои дополнения и пояснения в рецепт, фотографии – мои.

фарш куриный – 400 г
лук репчатый – 1 шт. (в очищенном виде - 100 г)
замороженная овощная смесь (на ваш вкус) – 200 г (в размороженном и обсушенном виде)
сливки (22%-ные) – 100 мл
яйцо – 1 шт.
специи для курицы (у меня "Вегета" – 1 чайная ложка без горочки)
сыр твердый – 100 г (у меня "Гауда Фарм" – 120 г)
соль и свежемолотый душистый перец – по вкусу

Куриное филе пропустить через мясорубку.
Замороженные овощи (у меня была смесь из моркови, зеленого горошка, зерен кукурузы и сладкого перца) разморозить и обсушить бумажными полотенцами.
Лук измельчить.
В фарш добавить лук, овощи, специи и соль (так как я использовала приправу "Вегета", а в ее состав входит соль, то соль я на этом этапе не добавляла). Все хорошо перемешать.
В отдельную посуду налить сливки, добавить яйцо и взбить их венчиком. Затем туда же добавить соль (я положила чуть меньше 0,5 чайной ложки) и свежемолотый душистый перец. Все вместе взбить венчиком.
К фаршу с овощами добавить натертый на крупной или средней терке сыр (50 г) и сливочно-яичную смесь. Все хорошо перемешать.
Форму (у меня форма 25 см на 10 см, высота – 6 см, объем – 2400 мл) смазать растительным маслом (силиконовую, если ее используют не в первый раз, достаточно просто смочить водой).
Выложить полученную массу в форму и разровнять. Несколько раз постучать формой об стол, чтобы из массы вышли пузырьки воздуха.
В авторском варианте рекомендуется запекать это блюдо в нагретой до 200 градусов духовке 30 минут. Затем посыпать оставшимся сыром, поставить форму в духовку примерно на 5 минут, чтобы сыр расплавился.
Так как у меня газовая духовка с одним только нижним подогревом, ей потребовалось больше времени – 45 минут до посыпки натертым на мелкой терке сыром (количество которого я увеличила до 70 г) и еще 15 минут для расплавления сыра. Поэтому ориентируйтесь на особенности своей духовки.
Готовый брусочек достать из духовки и остудить, не вынимая из формы. Затем аккуратно перевернуть форму, извлечь брусочек и нарезать его порционными ломтями, толщиной 1-1,5 см.

Примечание: Остывший брусочек легко извлекается из формы, но при определенной доле сноровки можно достать его из формы и не совсем остывшим. В этом случае готовому брусочку, после того как его достали из духовки, нужно дать постоять и остыть в форме не менее 15-20 минут.

 

Да, действительно, "на вкус и цвет...". А мне очень нравится салат где ингридиенты: варёная куринная грудка кубиками, банка большая ананасов кубиками и такая же банка шампиньонов обжаренных, откинутых на дуршлаке. Всё заправить майонезом, дать постоять в холодильнике 4,5 часов. Правда, он у нас уже перешёл из разряда праздничных, в разряд повседневных.

 

Какой же новый год без тазика оливье
Рецепт стандартный, делаю так со времён СССР: яйца, картофель, лук, горох, огурцы, курица, морковь, майонез и тёртое яблоко (оно не чувствуется, но придаёт интересный привкус).
Фото без украшательств, т. к. это сегодня мой обед.

 

Меховая селёдка.
Ой! Извините, сельдь под шубой.
Стандартный и широко известный рецепт
Ингредиенты и вариант сервировки в креманке за заборчиком в виде плетня:

 

Праздничное новогоднее угощение не должно обходиться без горячего блюда.
Предлагаю вашему вниманию - баранья нога, запеченная в духовке.
(Прошу присутствующих извинить за неглаженую скатерть)
Так сказать, "бефор" и "афтер":

 

Спасибо, конечно, за красочные фотографии, но, хотелось бы и подробностей...Как нога-то готовилась? Где? Сам процесс приготовления непонятен... Сорри... А скатерть и портвейн здесь не самое главное!

 

И Вы меня тоже простите за небрежность в повествовании. Сейчас восстановлю рецепт и выложу по шагово.
...
К своему сожалению не нашел записи рецепта в своём компе, придется восстановить по памяти.
Мой рецепт очень схож вот с этим: https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=116520
Но я вместо вина использовал смесь соли, соуса Наршараб и клюквенного морса и на сутки в холодильник не убирал. Мясо после шприцевания мариновалось примерно 2 часа при комнатной температуре.
И запекал не в рукаве, а в алюминиевой фольге около двух часов в духовке, потом ногу вынул из фольги, собрал сок, вытекший из мяса в сотейник, обложил ногу половинками клубней очищенных картофелин, всё это дело полил мясным соком и еще полчаса запекал до готовности картошки и появления румяной корочки на мясе (каждые 5-7 минут поливал мясо вытекшим соком). Температура в духовке была около 160 оС.
Затем готовую баранью ногу выложил на блюдо, обложил запеченным картофелем и украсил свежей зеленью с овощами. На фото "афтер" всё видно, какие овощи и зелень использовались.

 

А я предлагаю вариант гарнира к основному горячему блюду.

КАРТОШКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В РУКАВЕ



Этот рецепт выложила Маша из Днепропетровска на форуме сайта бэби. ру. Описание приготовления - автора (с моими комментариями). Из ингредиентов я исключила бульонный кубик, который добавлялся в воду при варке картофеля, а также экспериментально подобрала вес ингредиентов. Фотографии – мои.

картошка (очищенная) – 1 кг
приправа (у меня – «Вегета») – 1 столовая ложка
соль (если в состав приправы соль не входит)
чеснок – 1 зубчик
растительное масло

Разрежьте очищенные крупные картофелины вдоль пополам и положите в кастрюлю.
Залейте картошку кипятком и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите воду до кипения и проварите картошку на медленном огне 3-4 минуты. Слейте воду.
К горячему картофелю добавьте мелко порезанный зубчик чеснока, небольшое количество растительного масла и любимые приправы. Соль я не добавляла, т. к. она входит в состав приправы "Вегета".
Все аккуратно перемешайте, выложите в рукав для запекания и закрепите его концы.
Поместите рукав в форму для запекания или на противень (рукава и сейчас выпускаются разные – в некоторых надо проделывать дырочки, а в более современных не надо – ориентируйтесь на инструкцию на упаковке рукава).
Поставьте форму в разогретую до 180-200 градусов духовку и запекайте картошку в течение 20-30 минут.
Я запекала 30 минут, затем рукав сверху разрезала и продолжила запекать еще 15 минут – у картошки получилась более румяная корочка.