Новогоднее меню

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Без крахмала густо не получается (но, опять же - на любителя). И вареньем выглядеть не должно. Консистенция густой сметаны. Блендером взбить можно, но тогда однородный соус получится. Здесь же суть в том, что вишенки целиком в рот отправляются... А вот по поводу портвейна я не спец. Я, когда делал, брал не самый дорогой. Дорогой - смысла нет. Это же соус и только. А относительно количества крахмала, тут смотреть надо. Вишня может быть очень сочной, а может быть суховатой...

 

Интересное мнение. Не могли бы Вы рассказать, какой гарнир, зелень и овощи следует подать в новогоднюю ночь к запечённому гусю (в данном случае, фаршированному яблоками и черносливом).

 

Во первых я бы начал с вина... мне нравится молодое, например божоле..можно шампанское брют.
Гарнир, хороший рис приготовленный в пароварке... с добавлением куркумы или кари, подавал бы я его предварительно выложив в пиалу (пиала как форма) на дно кусочек масла сливочного и пару веток зелени. потом пиалау перевернув (утрамбовав рис), выложил рис порционно на тарелки.

С овощами проблема. я беру их в НГ только в виде "дизайна" стола. вкуса нет вообщем...куры у нас их едят после НГ. не сезон.
Можно сделать маринованный лук. нагреваем воду до кипения, кладем специи (на усмотрение повара), лавровый лист, гвоздика итд. 5 минут кипятим. соль сахар по вкусу, остужаем, процеживаем, режим лук кольцами, разбираем его, заливаем маринадом, добавляем уксуса и на 12 часов в холодильник, подаем лук как отдельную закуску посыпанным обильно сумахом, зелень в ассортименте.
У меня на НГ будет на горячее якутский омуль (не байкальский) правда жаль что летнего вылова (не осенний) приготовленный на углях, купил в Москве на фирме (около Казанского вокзала) 400 руб. кг.
Рыба шикарная.

 

-это чего такое? просветите!

 

Молотый
Сума́х, или сума́к — специя из молотых ягод одного из видов сумаха красновато-бордового цвета с кислым вкусом. Применяется в турецкой кухне для заправки салатов, наКавказе — в качестве приправы к шашлыку.

 

@allussik, у меня тоже будет гусь. Точнее, мулард (утка-гусь). И начинку я планирую сделать рис с черносливом. Я так утку делаю, съедают начинку в первую очередь

 

Оливье с говяжьим языком и рулет из селёдки под шубой - обязательно на Новый год... Салат с кальмарами (вообще простой - кальмаров почистить (штуки три будет нормально), отварить буквально 3 мин, нарезать тонкими полосками. Лук репчатый тонко нашинковать и обжарить с пол- чайной ложки сахара до золотистого цвета, три яичка сварить в крутую и мелко порезать, посолить оп вкусу. Всё смешать и заправить самодельным майонезом.)Так же нравится салат "тиффани". Наверно его то же приготовлю, ну и греческий салат- без него никуда...
В планах медальон из печени (но это ещё обсуждается).
Так же на столе будут многочисленные соленья- маринования собственного производства и грибы...
Мясная нарезка из пастромы индюшачьей, колбасы собственного приготовления (пару рецептов сделаю), языка варёного и буженина или карбонат из свинины... Всё сделаю сама.
Форель и кижуч малосольные (собственного посола), бутеры с красной икрой- это обязательно
На горячее - утиные грудки (делаются достаточно быстро и вкусно) и филе кижуча, запечёное в сливках.
На сладкое - торт - безе со взбитыми сливками и ягодами и торт "Пушинка" фирменный и мороженное собственного приготовления.
На горячительное - вино собственного приготовления, настойки, коньяк, шампанское... в общем много и вкусно

На это меню уже практически всё закуплено, так что ждёт своего часа.
Всех с Наступающим Новым годом!
На фото настойка клюквенная

 

У меня вопрос. А что бы такого диетического на НГ приготовить, не жирного, не соленого, не сладкого? Но что б красиво и вкусно!

 

@Cахарок, Алён, первый раз делала колбаски. В духовке запекала, весь сок на противине. На сковороде жарила, весь сок на сковороде. Черева не лопались. Посоветуй, что не так?

 

Бланманже творожное. Не сладкое, не жирное. Но десерт.

 

@Рыбачка Соня, а поподробнее?

 

Ларис, я делаю колбасу двумя способами- запекаю в духовке и варю. Ну с варёной всё ясно...
А вот запекаю - в натуральной череве (кишках). Перед запеканием - протыкаю в нескольких местах колбаски, что бы не лопнули (ну у тебя они и так не лопаются). Какая у тебя оболочка? Может дело в ней?
Вообще я перед запеканием немного водички добавляю на противень к колбаскам, что бы не пригорали. Начинку делаю крупно порезанную (кусочки прямо сантиметр где- то...) и после вмешиваю в этот фарш воду. Колбаски всегда получаются сочными и вкусными.

 

А для меня рис - универсальный гарнир, который подходит ко всему. И готовлю его на каждый праздник обязательно, не досаливая, и без специй, ну может куркумой подкрашу и всё. Его могут и не съесть, так он же не пропадёт, потом доестся. Не все могут есть мясо без гарнира, не все вообще едят мясо. Рис стоит на "запасном" столе. И кто хочет, кладет его сдабривая всем, что есть на столе, хоть салатом, хоть соусом.
А на столе зелень, овощи/фрукты в нарезку/салатах/натуральном виде, соусы, мясо/рыба.

 

@Cахарок, Алена, рецепт напиши утиных грудок? Где их покупаешь?
Ну и остальное, из перечисленного тобой, расскажи.
Форель и кижуч как солишь?

 

Рыбу запечь. Можно в духовке, в корабликах из фольги.