Новогоднее меню

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@tat2041,
ТВОРОЖНОЕ БЛАНМАНЖЕ

Ингредиенты: 0,5 стакана молока; 1 пакетик (15 г) желатина; 1 пакетик (10 г) ванильного сахара; 250 г творога; 0,5 стакана сметаны; 0,5 стакана сахарной пудры; 2 колечка ананаса (или другие фрукты).

Приготовление: В молоке развести желатин и оставить для набухания на 20 минут. Творог смешать с сахарной пудрой, сметаной и ванильным сахаром в пышную однородную массу. Колечки ананаса (или ягоды) нарезать кусочками. Желатин нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Осторожно влить желатин в творожную массу, тщательно перемешать. Добавить кусочки ананасов (ягоды) и снова перемешать. Выложить массу в форму (или в порционные формы) и поставить в холодильник для застывания на 4-5 часов. Чтобы десерт из формы вышел без повреждений, форму нужно окунуть в горячую воду на несколько секунд, бланманже легко отделится от стенок формы.

Делаю сразу двойную закладку. Заливаю (если не в праздник) в разъемную форму для торта. Последний раз делала двухслойное. Нижний слой - выложила половину бланманже, насыпала киви, сверху оставшееся, перемешанное с какао. На следующий раз поступил заказ от дочки: сделать без киви и фруктов двухслойный. От сына: сделать два. Один белый с фруктами, второй двухслойный.
А вообще делала с ананасами, как по рецепту, с абрикосами из компота, с клубникой из морозилки. Главное фруктов без фанатизма. И при использовании замороженных сахарной пудры можно чуть больше.

 

У нас в городе утиные окорочка, грудки и сами утки продают прямо возле дома в "куриной" палатке (специализируется на продаже мяса уток, кур и индейки).
Готовлю очень- очень просто. Отделяю аккуратно филе от косточки (грудки у нас торгуют с килем), солю, перчу, делаю крестообразные надрезы на кожице и обжариваю на сильном огне - сначала кожей вниз до румяной корочки, а затем другую сторону. И на минут 20 в духовку. Из духовки вынуть и дать отдохнуть минут 10. Нарезается на ломтики и подаётся с соусом. Очень нежно и вкусно.

Форель и кижуч я покупаю целыми рыбинами (при чём форель только морскую). Снимаю филе с кости.
Кижуч солю, перчу и чуть сахара. В пакет и на три дня в холодильник.
А филе форели режу на куски и заливаю очень крепким раствором соли что бы опущенное в рассол яйцо - плавало сверху). В этом рассоле держу минут 40 (а может и меньше- всё зависит от куска рыбы). Всё...
Вообще я всё делаю "на глаз". Каких- то рецептов у меня нет. Уже за много лет - само получается.
Торт "Пушинка" с рецептом: Рекомендую...очень вкусно и быстро делать.

Торт "Пушинка"

1.5 стакана муки
3 яйца
1 ч. л. соды, гашеной уксусом
1 стакан сахара
1 ст. ложка мёда
Всё вымешать и испечь корж. Когда остынет разрезать его пополам.

для крема

450 гр сметаны и 1 стакан сахара (взбить), кусочки шоколада, грецкие орехи, фрукты

Я всегда делаю двойную порцию. торт получается очень пышный и вкусный...
https://boltai.mybb.ru/viewtopic.php?id=25

Ну и мой тортик, собственно

 

@allussik, а рецептик в каком посте? Тыркните, если не трудно.

 

Прочитала рецепт в каком-то журнале, сфоткала на мобильник, хочу приготовить . Кажется, будет вкусно.
Салат из индейки с зимним песто.
400 г грудки индейки, порезанной крупными кубиками.
100 г салата листового,
2 помидора нарезать,
1/2 луковицы измельчить,
1 ст. л. оливкого масла,
дольки грейпрфрута очистить.
Песто:
2 горсти брокколи свежей или мороженной,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. кедровых орешков,
2 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. лимонного сока,
1/2 ч. л. соли,
1/2 ч. л. черного перца молотого.

1. Соус.
если брокколи мороженная, окунуть на пару минут в кипяток, если свежая, то закладываем в блендер так, вместе со всеми ингредиентами песто, перемешиваем в однородную массу, если слишком густо добавляем масла или лим. сок. Не ленимся собирать со стенок при работе блендера.

2. На сильном огне обжариваем в масле кусочки индейки со всех сторон до румяности, снимаем и накрываем крышкой.

3. Листья салата, помидор, лук и дольки грейпфрута перемешиваем и раскладываем по тарелкам. На овощную подушку выкладываем индейку и поливаем соусом песто.

 

Да нет рецепта.
Беру кусок фольги, квадратом. Смазываю маслом подсолнечным.
Далее на самый низ кладу обжаренный до полуготовности лук. Мне нравится в конце обжарки лука добавить немного соевого соуса. Далее ингридиеты по настроению: жареная морковь, кукуруза из банки, можно картофель, кабачки, шампиньоны... В общем, что хочется или есть в холодильнике. Причём, овощи я всегда слегка тушу, кроме кукурузы, конечно, иначе они не всегда успевают "дойти" с рыбой.
В общем, вниз овощи, сверху кусок рыбы. Чуть сбрызнуть лимонным соком, сверху натертый сыр. Поднять края фольги и сформировать из них бока, по форме лодочки. В духовку. При подаче зелень и ломтик лимона.

 

@allussik, спасибо, понятно и просто. Я вот представила себе это блюдо и надумала положить вниз кусочек слоеного теста. Как Вы думаете?

 

Заверните в фольгу после приготовления, а разогрейте прямо в ней. угли от костра, печка деревенская... в фольге он быстро прогреется и вкус практически не испортится.

 

Самый простой и вредный соус (а так же вкусный) - это в равных пропорциях майонез+соус томатный (я свой использую) и немного натёртого чеснока. Всё перемешать и соус готов. В этом году делала соус из крыжовника (как заготовка). Крыжовник перемолоть, добавить чуть сахара, соль, перец острый, лук, хмели- сунели и уваривать на медленном огне минут 40. За 10 минут до окончания варки добавить уксус и нарезанный чеснок - всё по вкусу, рецептов нет...импровизация. В общем получается оригинальный соус к мясу. Он и в холодильнике стоит и закатанный под крышку - спокойно хранится в квартире. Кстати, мои гости так и не смогли угадать из чего соус.

 

Когда майонез пополам со сметаной, он нежнее получается.

 

А я теперь покупаю греческий йогурт, он совершенно не отличается по консистенции от сметаны, но жирность всего 3,2%.

 

А я вместо сметаны использую йогурт собственного изготовления. Делаю в мультиварке полярис. Везде его добавляю.

 

Запекать можно и без фольги. Чтобы мясо не усыхало, его густо (очень густо) обмазывают горчицей. Горчица засыхает в корку, как глина, и отваливается. Кстати, в глине тоже есть рецепт.

 

@Маришка,

А какая редька в этом рецепте? На крупную тёрку, наверное?

 

Мир Вам живущие!
Рецепт могу дать на память) У нас это блюдо называется Пампукская Хрюля)
Берем пачку детской смеси Малютка (нужна только для новорожденных) 200 гр хорошего сливочного масла и 200 гр. мороженого. Маслу и мороженому даем стать мягкими и смешиваем с малюткой. Полученную массу убираем в морозилку и ждем 2-3 часа. А потом начинается самое веселье) Из замороженной смеси руками при помощи чайной ложки формируем шарики и обваливаем их в какао. Готовые шарики складываем в вазочку и убираем в морозилку. После повторного застывания можно подавать.

 

Редьку лучше брать зеленую (узбекская/маргеланская), у нее мякоть нежная.
Когда у меня нет такой редьки, то в салате я использую обычную черную редьку.
Натераю редьку на крупной терке.