Новогоднее меню

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

К таким розочкам я на тарелке там сям опскладываю на кусочках листьев салата творожноукропные шарики. Подобрать творог, который можно скатать в шарики - я беру сухого творого и и мягкого примерно попалам, и смешать вместе с мелконарезпнным укропом, по объему на глазок, не две хилых веточки, а так, чтобы масса была зеленой. Скатать шарики примерно с перепелиное яйцо и разложить на отдельные кусочки листьев салата вокруг рыбных розочек. На отдельных - потому что творожные шарики надо брать вместе с салатом, разваливаются.
Сочетание с рыбой

 

Сейчас можно купить творожный сыр в сегментах. Он тоже хорошо сочетается с красной рыбкой. И возьни минимум, снял фольку и готово!

 

И взять тонкий лаваш, намазать творожным сыром, разложить кусочки красной рыбы, зелень, свернуть рулетом и на ночь в холодильник! Под любой спиртной напиток

 

Купим шампиньонов свежих (с крупными шляпками), ножки удалить (их потом куда угодно),а шляпки замочить на мин 10 в подсоленной воде), сыр на терке, ветчину соломкой (сыр/ветчина - 1/1), немного чесноку и по желанию майонез, смешать и выложить сверху на шляпки, предварительно удалив ножку. Запечь п, ри 200 - 220 градусов - до появления золотистой сырной корочки. Есть можно как горячими так и теплыми, и очень удобно - приготовил и убрал в холодильник до времени, а потом разом противень в духовку.

 

@Жека Б, у меня это любимое блюдо на НГ. Только ножки я режу, с луком обжариваю и в начинку

 

Еще икру грибную делаем: Сухие грибы (белые, подберезовики и т. п.) Отвариваем в подсоленной воде до мягкости (довольно много), отвариваем яйца, перекручиваем на мясорубке грибы, яйца и свежую репчатую луковицу, заправляем майонезом, пробуем и доводим до вкуса солью и черным молотым перцем. Прикольный вкус, можно на черный хлеб класть.

Пропорции - отварных грибов наверное 1/1 или 3/2 в соотношении к отварным яйцам (по объему), ну и наверное на 3 - 4 яйца -одна луковица размером с яйцо, майонез как в "морковку с чесноком", как то так. Но делаем на глаз и в основном на Новый год. Лучше запас грибов оставить и если что добавить, там должен присутствовать именно вкус отварных сушеных грибов.

 

И тем кто будет готовить рыбу. Семга (лосось, форель и т. п.) стейком или филе - солим, далее белым молотым перцем (не пугаться его запаха, с рыбой все будет хорошо), поливаем соком лимона. Оставляем до разогревания гриля, сковороды, мангала (на выбор). Готовим с двух сторон обмазав маслом растительным. А тем временем готовим соус: смешиваем французскую горчицу (мне камис нравится), сок лимона, мёд жидкий (если застывший то можно в микроволновке под растопить) все один к одному. Поливаем при подаче готовую горячую рыбу этим соусом. Вкус, запах и внешний вид - очень даже.

 

Салатик на любителя, мне очень нравиться, а мужу оливье подавай!
Салат "Черепаший вальс"
Салат выложить слоями:
1 слой - измельченное сваренное в подсоленной воде куриное мясо;
2 слой - твердый сыр, натертый на крупной терке;
3 слой - майонез;
4 слой - измельченные белки от вареных яиц;
5 слой - зеленое яблоко, натертое на крупной терке;
6 слой - майонез;
7 слой - измельченный чернослив (чернослив надо предварительно промыть в холодной воде и нарезать полосками);
8 слой - измельченный желток от яиц;
9 слой - майонез.
Все обильно посыпать измельченными грецкими орехами.

 

Ну и легкий салат: листья салата типа айсберга, рвем довольно крупно, туда огурцы свежие полукругом или соломкой, отдельно смешиваем резаные помидоры с майонезом (они сок дадут и майонеза не так много будет), и главный продукт слабосоленая красная рыба тонкими слайсами или соломкой, сверху можно посыпать свежеприготовленными белыми гренками, но в принципе и так вкусно. Забыл - все нужно перемешать, а гренки сверху. Ну и чуток укропчика добавить, но это на любителя, нам с рыбой нравится.

 

Салат салату рознь, в мой любимый лесной салат (это я его так называю) майонез совсем не нужен. Я уже давала рецепт, могу напомнить. Пропорции - на глазок, кто чего больше любит, тот этого больше и может положить
- Отварной картофель (вот тут я на 100% настаиваю на отваренном в мундире) режем кубиками.
- Грибы, лучше смесь. Любая смесь. Режем как хотим, я кажый раз по разному, то мелко, то крупно, особенно когда грибочки целенькие и красивые. Лучше, если есть и соленые, и жаренные, можно добавить и варенных, и маринованных, но последних самую малость.
- Укроп. Я люблю много, именно в этот салат, чтоб он по дизайну с новогодней елкой сочетался .
- Жаренный лук.
- Брусника/клюква. Мне больше брусника нравится - опять, по дизайну как раз к НГ
- Кедровый орех.
- Соль по вкусу. По опыту -она требуется только, если в смеси нет соленых и маринованных грибов.
- Подсолнечное масло. По вкусу можно добавить ароматного нерафинированного, только не переборщите, чтобы вкус кедрового ореха не перебить, он достаточно чувствителен к семечкам.
Мешаем, кушаем, балдеем
Достаточно сытный и, для кого это важно, постный.

 

Спасибо! Может быть тогда пригодится рецепт салатика, я его тоже часто делаю.

300 г филе свинины (можно говядину), 2 средних луковицы, 2 варёные моркови, 200 г корейской моркови, 2 небольших солёные огурца, укроп, майонез.
Мясо отварить, порезать соломкой.
Лук нарезать полукольцами, обжарить.
Корейскую морковь мелко порезать.
Солёные огурцы - соломкой.
Варёную морковь - натереть.
1-й слой - мясо, поперчить, посолить.
2-й слой - жареный лук.
3-слой - корейская морковь.
4-слой - солёные огурцы.
5-слой - нарезанный укроп.
6-слой - майонез.
7-слой - натёртая варёная морковь.
Салату можно придать форму морковки, сделать насечки на ней, выложить хвостик из зелени. А можно просто выложить на блюдо, украсив края на ваше усмотрение. Я обычно такой салат готовлю заранее, на ночь, чем лучше пропитается, тем вкуснее.

 

Есть в принципе постный салат, но он к тому же еще и красиво выглядит и хорош как закуска к крепкому алкоголю. И карельской кухни.
Смешиваем квашеную капусту, маринованные и (или) соленые грибы, соленые (ну или маринованные) огурцы в равных пропорциях (все соломкой порезать), добавить лук репчатый полукольцами (мне красный нравится), чуток укропа, и перед подачей на стол добавить бруснику во внутрь и посыпать сверху (прямо из морозилки не размораживая). Блин, забыл все маслом растительным заправляется.

 

Перец сладкий красный, помидор, огурец свежий, креветки варено мороженные очищенные (все в одинаковых пропорциях), нарезать соломкой все кроме креветок, перемешать заправить растительным маслом (нерафинированным) и выжать сок лимона. Креветки дополнят вкус овощей, а овощи и масло не забьют вкус креветок.
А еще есть такая штука, кому то покажется слишком просто, но мне такое нравится. Смешиваем сушеный укроп (от его качеств многое зависит, как и от чеснока), сушеный чеснок (покупной, но что бы он цветом белый, а не желтый был) и обычную соль. Режем огурцы свежие кружком и просто посыпаем этой специей .

 

Рулет куриный с начинкой из сыра, ветчины и перца болгарского можно приготовить.
На специальную фольгу для запекания (она толще обычной),или обычную в два-три слоя, разложить тонко нарезанный бекон, на него отбитую куриную грудку, посолить, поперчить, сверху по всей поверхности горизонтально разложить нарезанные брусочками ветчину, перец, плавленный сырок (я обычно беру Дружбу в фольге, он держит форму) и небольшие кусочки сливочного масла. Всё свернуть плотным рулетом, фольгу защипнуть как следует. В глубокий противень положить рулет, налить холодной воды до середины и поставить в разогретую духовку на 1,5 ч. Можно подлить кипятка, если жидкость испарилась, главное, чтобы не подсох и неподгорел низ рулета.
Рулет можно есть горячим и холодным.

 

Расскажу про майонез. Вчера сделала. По мне так нашла решение на все случаи жизни. Только горчицы в первый раз переборщила. Ну да уже все равно почти схомячили.
Короче, 150 мл молока (у меня не было молока, а попробовать засвербело, налила 10% сливки) налить в стакан высокий для блендера. Наверх 300 мл масла растительного (можно смешать оливковое и подсолнечное, я просто подсолнечное добавила). Пробить погружным блендером (НЕ ВЕНЧИКОМ, а именно погружным блендером). Пара секунд, и смесь станет густой, как майонез. Добавить пару ст. ложек лимонного сока (я просто лимон пополам разрезала и рукой выжала сколько примерно 2 ложки составляет), чайную ложку - две горчицы обычной русской. Я сдуру добавила две с большой горкой - много оказалось. Соль аккуратно. Ну на этом этапе вполне можно пробовать, как по вашему вкусу. И, собственно все. Писать дольше. Меньше минуты делать сей соус.