Новогоднее меню

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Cахарок,

Фаршированные перепела. Рецепт не мой, из газеты, автор - "Бабаня".
4 перепела, 100 граммов куриной печени, маленькая луковица, желток одного яйца, кусочек белого хлеба, полстакана молока, 2-3 столовые ложки сухарей, 2 столовые ложки соевого соуса, чайная ложка коньяка, столовая ложка водки, 50 граммов сливочного масла, 2 зубчика чеснока, соль и молотый черный перец по вкусу.
Смешать водку, соевый соус, чеснок, пропущенный через пресс или натертый на мелкой терке, и молотый перец. Смазать этой смесью перепелов снаружи и изнутри, оставить мариноваться на час-полтора.
Белый хлеб замочить в молоке, отжать и прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере с куриной печенью и луком. Добавить желток, коньяк, перец и соль. Все хорошо перемешать, постепенно подсыпая сухари. Начинить этим фаршем перепелов. Каждую птичку завернуть в два-три слоя фольги.
Духовку разогреть до 220 градусов. Перепелов выложить в огнеупорную форму и запекать в духовке примерно 40 минут. Вытащить форму из духовки, аккуратно развернуть фольгу формируя бортики, чтобы не вытекал сок, смазать птицу маслом. Поставить обратно в духовку, запечь до румяной корочки, периодически переворачивая и поливая соком со дна фольги.
Готовила перепелов по этому рецепту, но давно. Тогда подумала, что желтки заменила бы на взбитый белок, чтобы фарш был более нежный. И ещё, вкус был немножко какой-то терпкий. Но я готовлю не очень хорошо, поэтому не могла определить: терпкость от коньяка, водки или соевого соуса? Но гостям понравилось.

 

Я вот даже в гостях в первую очередь пробую блюда сложные - салаты, закуски, в которые вложено много труда и фантазии. И только если мне не нравится "кухня", буду пробовать всякую ерунду, типа икры и тд
Поэтому и сама стараюсь гостей порадовать такими блюдами. Нет, икра красная тоже будет, немножко, но это, скорее, по традици.
Вот сижу, сомневаюсь, делать оливье, или нет. Вроде, как надоел
Может, вместо него лобио лучше...

 

Вот тут по подробней. Это или соус или блюдо, но в моем понимании ни как не салат.

 

а мы его год не ели, почему бы и нет.
И сделаем из зеленого лука салат - куча лука (перьев), вареные тертые яйца, свежий огурец (терка), черный свежемолотый перец, соль и сметана. К мясу на углях, как салат, зимой в самый раз.

 

Это холодная закуска..рецепт сациви всем известен... но супруга делает особенно вкусно. курицу обжаривает в казане... а орехи греет на чугунно сковородке перед тем как добавить в блюдо.
Да .. сациви люблю с лавашом подогретым на углях с небольшой хрустящей корочкой.

Самые сложные блюда что я умею готовить это жаренное мясо на углях (шашлык) и сыр... остальное по сравнению с ними "яичница"..

 

Сациви это - соус...То, что сейчас называют сациви - из курицы. Но есть и рыбное сациви...

 

Местные бр..., ой рыбачки подогнали судака, что-нибудь придумаем (не люблю сто раз размороженное)

 

Заливное. с лимоном... по мне одно из лучших блюд из судака... ну и соус конечно хрен.

 

Я сегодня тоже судака прикупила. Буду запекать порционно в лодочках из фольги в майонезно- апельсиновом соусе с зеленью. Холодная закуска

 

А мне котлетки из судака больше нравятся! С обжаренным луком и морковкой, мням!

 

Я тоже рыбные котлетки люблю. Больше мясных Но это не праздничная еда, имхо.

 

@Tatiana123022, можно рецепт майонеза с апельсинами, ну или полностью про рыбу?

 

Этот рецепт тем хорош, что рыба получается вкусной ЛЮБАЯ. Конечно, если брать треску, морского окуня и т. п. сорта рыбы то вкус будет попроще, если осетра- то божественный! Но даже простой вид рыбы можно "облагородить", добавив в соус горсть резаных креветок.
Разделываем любую, по состоянию кошелька, приличную рыбу на порционные куски. Пусть стекает, сушится в дуршлаге, пока займемся изготовлением лодочек из фольги. Рвем полоски фольги где то см. 20, кол-вом, равным кускам рыбы. Полоски складываем пополам, получается квадрат или что то вроде этого. Потом все эти квадраты обжимаем об чашку или стакан, поставленный на стол дном кверху, получаются у нас эдакие стаканчики из фольги.
Переходим к соусу. Выжимаем в миску майонез магазинный приличный или собственного производства грамм 250-300 в зависимости от р-ра рыбины. Мелко режем в него много любимой зелени (я люблю пару пучков укропа, пучок (упаковку) зеленый базилик и упаковку кинзы). Разделываем два апельсина на дольки. Если кожица долек жестковатая, надрезаем и сдираем- обрезаем её. Если нежненькая, то можно оставить, режем дольки на кусочками по 1 см, и тоже в майонез. (не забываем, что в соус можно добавить немного резаных креветок, если рыба совсем простая)
Включаем разогреваться духовку на средний уровень.
Кладем на дно каждого фольгового стаканчика по ложке получившегося соуса (подсаливать его нельзя, майонез и так имеет яркий вкус), на это должна уйти БОЛЬШАЯ часть соуса. Потом закладываем по кусочку рыбы, сверху раскладываем оставшийся соус. Заворачиваем верхнюю часть фольги, ставим все получившиеся лодочки на протвинь, и в духовку на пол- часика. Достаем, охлаждаем. Хорошо, если есть время сделать это заранее, что бы рыба как следует настоялось- пропиталось соусом в холодильнике. Перед продачей разворачиваем сверху фольгу, красиво её подворачивая бубличком. Наслаждаемся.
Можно сделать 30 вечером .

 

@Tatiana123022, 30 минут это на цельную рыбу или все таки на порционную? Саму рыбу нужно солить или еще что ни будь, типа перца, специй, лимона?

 

Любую еду можно сделать праздничной, оформлением блюда, использованием необычных соусов, гарниров, обилием разносолов, овощей, фруктов. Не вижу ничего в этом плохого. Тем более рыбные котлеты - он ж могут быть и зразами с сюрпризом.