Новогоднее меню

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да. Обжариваю вареное мясо.

Готовые мясные магазинные продукты не обжариваю, нет смысла.
Я там дописала пост, действительно непонятно написала.
@Свиристель, спасибо, интересный рецептик. Я тоже могу какую-нибудь копченую колбаску положить . Картошку не кладу принципиально, не нравится вкус супа на следующий день, да и так полная каструлька получается. И томат тоже не кладу принципиально, совсем другой вкус получается. Томатная паста только в щи идет, и обязательно сначала в пережарку её кладу.
А почку надо как-то подготовить сначала? Вроде их в молоке вымачивают? Ни разу сама не готовила, хотя в детстве просто обожала почки, бабушка тушила.

 

Ой, хорошие супчики! Сто лет харчо не варила. Муж плюется: я харчо варю с орехами и ткемали, получается на вид страшненько . Но вкусно, сил нет! Как-нибудь сварю себе мааааленькую каструльку, только ткемали найти надо на базаре у старой армянки.

 

Полин, почку надрезать, вырезать жир, желтенькие штучки, вымочить лучше с вечера а холодной воде.
Отварить. Если нет времени вымачивать, довести до кипения, две минуты поварить, слить воду, промыть почку и варить уже до готовности.

 

@Свиристель, сколько по времени примерно почка варится? Как курица или подольше?

 

Это от температуры зависит. Да и форму беречь не нужно. Скажем так -25-30 мин при температуре 170-180 гр.
Сейчас в духовке стоит при 170. Посмотрю точно сколько будет готовиться.
Я чеснока немножко добавила и мускатного ореза (тоже немножко).

 

Да, около часа. Я чуть меньше варю, она потом тушится с луком.

 

Докладываю. 30 минут при 170 мало! Выставила 180 и еще минут семь прстоит.

 

"Пища дьявола"
Фотографии с телефона, всё бликует.

 

@Свиристель, я половину лимона еще когда варится кидаю, но потом убрать нужно обязательно. И рассол от оливок в огурцы выливаю когда тушу их отдельно. Мясной рабор (копчености несколько видов и язык) нарезанный немного запекаю, все кроме почек (их отвариваем несколько раз воду меняя). За минут 10 каперсы с маринадом от них. В конце петрушка и орегано, перец черный и иногда немного чили (когда у огурцов строты не хватает). Подаем с лимоном, зеленью и сметаной.

 

Я лимон не убираю, но выбираю обязательно с тонкой шкуркой и тщательно выгребаю семечки. Горечь от них бывает. На 4-х литровую кастрюлю супа у меня уходит не более трети маленького лимончика. Тонко режу кружочками, а потом кружочки ещё на 6-8 частей.
Если супчик дня за два съедят, то лимон не страшен, вкус не успеет испортиться.
А если не получилось купить тонкокожий лимончик, то да, я тоже вытаскиваю его из супа и выбрасываю.

 

@Полинка, мы в солянку только свиные почки кладем, они меньше пахнут и вымачивать нет смысла. Перед варкой разрезаем вдоль на четыре части, хорошо моем. Варим до заипания, воду сливаем, наливаем новую, солим и опять до закипания, если запах остался, процедуру повторяем, если нет то кипят минут семь. Потом нарезаем и кладем в бульон. Далее варить суп как по рецепту.

 

@Свиристель, Уха и как меня научили на Камчатке, должна быть перереперчена и пересолена

 

Зачем переперчена и пересолена?
Чтоб никто не ел?

 

Тогда со спиртом само то .

 

Ну вы даете! Своё, домашнее пора иметь для такого случая, тогда и пересаливать не придется