Новогоднее меню

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Опечаталась..., я тортик делаю рано утром (часов в 7-8) 31 декабря, а на стол к чаю он попадает в 1-2 часа ночи 1 января, т. е. точно у меня минимум 12 часов пропитывается.

 

Между прочим, во многих районах М. О. бобры снова являются("выгнали" их несколько лет назад из Красной книги) объектами официальной любительской охоты. Не знаю, как в Истринском, а в Рузском районе бобров кругом "просто завались".

На вкус и цвет товарищей нет...
Ни разу мне бобровые хвосты ни при каком способе приготовления жирными не кажутся.

 

@Маришка, мне они вареное сало из горохового супа напоминают, а мясо тоже охота. Морковь и бобер

 

Ни разу не то, что не пробовала, а даже и не слышала, что бобров едят! Да еще и конкретно хвосты

 

Тушенку от говядины не отличишь. А как мясо гемоглобин поднимает! Детям в прикорм дава́ли. Ни какой актиферрин так не справится.

 

На Руси (и не только) бобров издревле едят. Среди слуг удельных/великих князей и царей всегда были специальные охотники-бобрятники.
У меня слуг такого рода нет, но есть муж, у которого хватает терпения охотиться ночами за бобрами.
Понятно, что в современном мире бобра в ближайшем супермаркете не купишь, как и домашнюю нутрию("дальняя бобровая родня"), но в специализированных (через интернет) приобрести бобрятину не проблематично. "За ваши деньги-любой каприз" - и бобра, и крокодила продадут...

 

На рождество будет гусь с яблоками, сохатинная губа, рулет из свинной рульки.

 

Штрафами за добытого бобра не интересовались?
Вкусный, соглашусь, на гриле особенно. И суп из бобра. Хвост лично меня не впечатлил, дело вкуса.

 

А мы сижка купили, засолили с чесночком, уропом и перцем крупного помола. Еще и икры грамм 150 сиговой вышло.

 

Торт "Монастырская Изба" к Новому году именно то, что нужно. Для теста: 375 гр маргарина, 2-3 ст. л. сметаны, 2 яйца и 3 стакана муки (+/-). В муку натирается маргарин на крупной терке, перемешивается с мукой. добавляются другие ингредиенты, плюс пакетик с разрыхлителем. Далее замешивается тесто, как обычная песочка. Полученный комок делим на 15 частей и делаем из них полоски длиной в противень. В середину каждой полоски выкладываем как очередь вишенки (консервированные, без косточек), залепляем как вареник. Выкладываем на противне рядом 5 трубочек, потом пропускаем пространство, 4 трубочки, 3, 2 и 1. Выпекаем до золотистого цвета. Пока выпекаются трубочки, делаем заварной крем или сметанный. Остывшие трубочки смазываем кремом: вначале пласт из 5 трубочек, потом 4 и тд горкой.

 

А нам к Новому году нужен торт Аляска
Без моих фото, но их много в инете. Десерт не сильно ожиданный, но неизменно вызывает "живой интерес". В изготовлении прост, но с большим требованием к духовке, она должна поддерживать достаточно большую Т и к форме (если брать керамическую, чтоб потом на стол сразу ставить, то есть риск ее раскола)
Что необходимо
1. бисквит
2. форма для запекания
3. ягоды/фрукты
4. брикет мороженого
5. взбитые белки
Печем тонкий бисквит. Я по такому рецепту, вы по любому проверенному.
3 яица +2 желтка
6 ст. л. сахарного песка
5 ст. л муки.
2 ст. л (без горки) крахмала
Яйца и желтки взбить с сахаром до побеления массы и увеличения в размере в 2 раза. добавить муку и крахмал (лучше кукурузный), аккуратно перемешать. Противень застелить бумагой для выпечки.
Вылить массу и печь минут 10-15 при 180С. Остудить.
Вырезать бисквит по форме формы. Разложить ягоды-фрукты, сверху положить брикет мороженого. Сверху мороженого разложить оставшиеся кусочки бисквита. В идеале, укрыть мороженое полностью. Убрать в морозилку, пока взбиваются белки.
Разогреваем духовку до 200С
Взбить 2 белка (в бисквит мы положили 2 желтка, помните?) с сахаром. Сахар берем в 2 раза больше, чем белка (я всегда взвешиваю на безе, но тут не сильно принципиально, можно по объему).
Достаем форму из морозилки и обмазываем взбитыми белками. Ставим форму в разогретую духовку, включаем конвекцию и запекаем 5-7-10 минут, в зависимости от размера десерта.
Что я для себя взяла на заметку
1. керамическую форму можно заменить на металлическую, в которую десерт положить на фольгу или бумагу, потом быстро вытащить и переложить на красивую тарелку.
2. мороженое должно быть ооочень сильно замороженное, не подтаявшее.
3. слой мороженого не должен быть тонким
4. если едоков мало, то лучше делать порционно, тогда и мороженого можно положить поменьше и в духовке держать 3 минутки.
5. бисквит пеку, укладываю в форму заранее (можно за день-два) и упаковываю в пакет, разложить фрукты и мороженое - секундное дело, взбить белки можно поручить помощникам во время перекура или сплетен на кухне

Приятно аппетита и с Наступающим

 

С Наступающим! Желаю счастья! И кстати о тортах.
Сваяла самый легкий десерт. Советую. Только очень калорийно. И недешево.
Тирамису. Заранее были куплены две баночки маскарпоне (по акции по 100 рублей), упаковка готового бисквита (там три тонких коржа, вес 400гр) - это вместо савоярди, которого у нас нет. (Можно самостоятельно испечь. Но неохота). Это порядка 75 руб. Плюс 4 яйца = 28руб. Сах. пудра - 5 ст. ложек с горкой. Вот и все приготовления.
Дальше все быстро. Сварила кофе, добавила немного малинового сиропа (свой). Вымыла яйца. Разделила. Взбила белки - в сторону. Этими же венчиками (миксер) смешала желтки, добавила всю пудру, взбила. В них же добавила содержимое двух баночек маскарпоне (500 гр.), перемешала деревянной лопаточкой. Частями добавляла взбитый белок, сильно не перемешивая, той же лопаткой, подбирая снизу вверх и осторожно укладывая обратно. Можно, и даже лучше, не превращать в однородную массу.
Далее простое раскладывание по формочкам. Разрезала коржи всю стопку на полоски. И поперек, в длину пальца. Эти палочки можно обмакивать быстро в кофе, можно чайной ложкой поливать. Не сильно. Чтоб было и не мокро, и не сухо. Слой палочек, полила, кремом помазала. Снова слой палочек, смочила из ложки, снова кремом помазала. Два, три слоя. Сверху крем и присыпала из ситечка какао. Кстати, эти же баночки из-под маскарпоне, не помыв их, заполнила тремя слоями (удобно "на вынос"). Из названного количества получится до десятка таких баночек (или креманок). До завтра как раз пропитается.

 

Можно несколько трубочек сделать с черносливом+орехи, либо курага +орехи. Получается еще интереснее

 

Я так же делаю тирамису. Только чуточку подсаливаю. Правда, использую савоярди, а они уж очень сладкие.

 

В оливье можно добавить язык вместо колбасы