Новогоднее меню

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

или слабосоленую рыбу (семгу, форель и т. д.)

 

Или крабы натуральные

 

Говядина в оливье это классика. Но есть один секрет. Брать нужно кострец или грудинку и варить его часа три. Будет такое же мягкое, как язык, но более ароматное. Да еще отличный бульон для супа останется
Ну, и курицу я кладу, конечно. Но лучше брать смесь белого и темного мяса.
Раньше я предпочитала курицу. Это простой и надёжный вариант. Пока не приспособилась использовать говядину, как выше написала. Вот в этом случае с говядиной получается интереснее, у нее вкус более выражен, чем у курицы.
Колбасу в оливье даже представлять себе не хочу

 

Язык варить нужно до момента когда начнет сниматься пленка свиной быстрее, говяжий дольше, ну и возраст влияет. В кастрюлю с языком положиь подпеченые лук с морковкой, зелень укропа и петрушки, перец горошком, лавр и соль. Ближе к сроку вилкой протыкаете и Под холодную воду, рукой пытаетесь снять пленку, снялась - язык готов, почистили и обратно его в бульон на пару минут, все таки в сырой воде его бултыхали. Далее как остыл можно и в салат и просто с хреном или горчицей в нарезку.

 

Основной условие варки мяса для салатов это ..положить мясо в кипящую воду да бы белок остался в мясе а не ушел в бульон.

 

Не только для салатов, но и просто поесть . Я бульоны не ем, выливаю. Мясо всегда кладу в кипяток, без соли, и ни в коем случае не замороженное. Туда же большую луковицу и морковь, не чищенные, но помытые. И мясо получается вкусным, хоть в салат, хоть так. Хотя так я делаю всегда, не только на НГ

 

Только говядину. Хотя идея два мяса понравилась. Надо попробовать. Спасибо.

 

Мне Нравится в оливье с маринованными огурцами добавлять кислое яблоко - антоновку идеально.

И в селёдку под шубой тоже очень хорошо получается, но в этом случае картошки совсем чуть чуть, лучше совсем без неё.

 

Ой, я не то имела в виду
Когда курица - то бело и темное куриное мясо

 

У всех салат оливье разный
Для меня идеальный вариант - картошка, яйца, мясо (или курица), соленые огурцы - в равных долях. Это важно, что в равных долях
Шлифую небольшой долькой яблока и можно небольшой кусочек свежего огурца для запаха добавить. Но это уже не обязательные ингредиенты.

 

Всегда думал что в советском общепите был оливье (с колбасой или ветчиной), столичный (с птицей), мясной и “из языка" (соответственно из мяса или языка). По рябчиков и раковые шейки это намного раньше. Позже рзличные вариации, заменить картошку на фасоль и т. п.
И еще, фиг я вылью бульон из домашнего мяса, напиимер из шестимесячного петушка.

 

Да уж. Бульончик на борщик

 

Нее на борщ индюк или бобр, петушок на бульон, лапшу или легкий прозрачный суп.

 

Делают у жены в селе борщ из петуха... только петух должен быть 2-3 года. или на холодец таких отправляют...