Новогоднее меню

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Короче, это будет уже неправильное тесто

 

С точки зрения личного восприятия и теории. На деле немного по другому, получается слоеное, в армии последние месяцы преходилось охранять один обьект, делать особо не чего было, на солдатский паек можно семьёй в три четыре челоаека жить. Куда столько хлеба? Брал мукой и масло лишнее тоже было. И ну их нафиг эти кубики, правда катал довольно долго (расскатал- сложил- расска́тал), потом парням в казарму с водителем отправлял. Может и не такое слоистое (делал бездрожжевое) но получалось вкусно.

 

Подготовка к НГ началась... правого закопчу. левый гусь к НГ столу в духовочке. с гречкой, антоновкой и черносливом (я люблю вместо гречки булгур) но все домочадцы против. соус к мясу зделаю. бруснично-клюквенный...
Утро морозное. соседи бани березой топят. аромат аж голову кружит... здесь русский дух ..здесь русью пахнет.

 

Очень, очень надо. Неожиданно гости приедут 30 числа с детьми. Хочется малышю вкусненьким-сладеньким угостить, вот и подбираю в авральном режиме меню для всех возрастных категорий.

 

@Tatfrc, записывайте. Мне этот рецептик понравился вполне. По объему получается весьма прилично, на кучу народу.
Тесто.
5 стаканов муки (стандартные 250-280 мл.), 300 гр. сливочного масла, 1 яйцо (среднее), полстакана сметаны, полстакана ледяной воды, 2 ст. л. водки, треть чайной ложки соли.
Масло нужно прямо из морозилки. Порубить ножом на кусочки, смешать с мукой. Затем измельчить в чашке блендера в крошку. У меня такой объем сразу не влезает, конечно, измельчаю по частым. Надо постараться сразу перемешать кусочки масла и муки равномерно, чтобы потом крошка была относительно одинаковой консистенции.
Перемешиваем крошку, добавляем остальные ингредиенты и быстро замешиваем, чтобы тесто отлипало от рук, но масло не успело растаять.
Делим колобок на нужное количество частей, скатываем их в колобочки, складываем в миску, накрываем пленкой - и в холодильник минимум на полтора часа. Можно и на балкон, если там холодно, только не морозить.
Дальше как обычно: достаем колобочки по одному, катаем тонко, накалываем густо вилкой, чтоб пузыри не вздувались в духовке, выпекаем быстро на 200 град. Не зажаривать, достаточно подрумянить.
Я делила такое количество теста на 10 колобочков, мне нужен был торт большого диаметра.
Катала на силиконовом коврике и перекладывала тут же на лист бумаги для выпечки. Для следующего коржа наготове был второй лист бумаги. Пока один корж печется, катала второй и клала на бумагу. Первый испекся, достала вместе с бумагой, закинула в духовку второй лист, а на первый кладу следующий. Так на двух листах бумаги потоком очень шустро получается. И доставать удобно, и на бумаге подкатать тесто можно сразу, если нужно, и вообще удобно на противень класть. Можно по два противня в духовку ставить, если она позволяет, только успевай катать!

Крем заварной.
Литр молока, 3 яйца, 4 ст. л муки с небольшой горочкой, 1 стакан сахара, 200 граммов сливочного масла, 2 ст. л. коньяка (можно заменить на ликер), пакетик ванилина.
Масло оставляем в тарелке при комнатной температуре, можно для ускорения процесса порубить его на кусочки.
Две трети молока наливаем в каструльку и ставим греться на огонь. Если плита газовая и нет привычки к заварному крему, то лучше поставить на водяную баню. Придется работать быстро, когда всё нагреется.
Яйца взбиваем с сахаром до увеличения втрое, добавляем остальное молоко и ванилин, продолжаем взбивать. Затем вливаем коньяк и добавляем муку, взбиваем как следует, чтобы не было комочков муки.
В нагретое молоко - горячее, чтобы палец терпел - тонкой струйкой вливаем взбитую смесь и одновременно интенсивно взбиваем смесь в каструльке. Очень интенсивно, лучше венчиком вручную. Теперь самое ответственное. Надо довести смесь до состояния закипания, не давая ей прилипнуть и постоянно помешивая, чтобы густело однородно. Лучше взять силиконовую лопатку, крем начинает густеть со дна и надо его постоянно мешать, тщательно выскребая все дно. Не должно быть никаких комочков. Если вдруг понимаете, что не успеваете, снимайте всё с огня, как следует перемешивайте в стороне, можно венчиком подбить - и снова на огонь. Когда смесь дойдет до состояния почти закипания, надо её потомить минут 5, чтобы загустела, но не кипела. Мешать, мешать и мешать!
Можно добавить ванильную эссенцию для аромата, коньяка можно чуть больше, можно ликерчик какой-то сливочный взять.

Как понять, что крем готов: следы от помешивания не должны сразу затягиваться, должно быть как густая сметана.
Готовый крем надо остудить. Затем вбить в него мягкое сливочное масло. масло не топить! Просто комнатной температуры. Крем должен быть средней густоты, немножко течь.

Собираем торт. Есть небольшая хитрость, как сразу сделать нужные размеры коржей и оставить лишнюю крошку. Надо раскатанный лист теста сразу обрезать по нужной форме, а обрезки не трогать, выпекать вместе с коржом, а потом просто ссыпать готовую обрезь в отдельную миску. Это удобнее, чем потом резать края с коржа. Можно разделить тесто так, чтобы оставалась одна лишняя часть, и потом пустить её всю на крошку.
Силиконовой лопаткой намазываем каждый слой теста, кроме верхнего. Оставить крем для последнего слоя и для боков. Прикрываем пленкой и оставляем напитываться на несколько часов. Часа через 3-4 можно положить на торт досочку и придавить его равномерно. Через какое-то время ещё придавить. Готовый торт смазать кремом полностью, обсыпать крошкой. Можно добавить толченые жареные орехи.

 

Я люблю, чтобы крема было много. Поэтому делаю обычно полторы порции .
И ещё сливки в молоко добавляю немножко, граммов сто. Гулять так гулять!

 

И ещё важно. Без водки в тесте можно вполне обойтись, а вот сливочное масло на маргарин менять нельзя. Иначе это будет уже не праздничный торт.

 

Наташ, а вот моя бабушка всегда говорила - масло в крем, маргарин в тесто. Она пекла наполеон по классическому рецепту, возможно, в те времена маргарин был именно смесью из растительных и животных жиров, разнообразие которых так любит тесто.

 

Так раньше был маргарин не такой как сейчас, я теперь его никогда не покупаю.

 

Да, Оль, сейчас я на маргарин не положилась бы. Раньше тоже пекла на маргарине, а сейчас хз, как его делают.

 

Я тут в магазине почитала состав сливочного маргарина. Лучше бы я этого не делала... На половину пачки мелким шрифтом список гадостей. Сливок и масла, кстати, в составе не нашла. Вообще.
Если у кого-то в регионах получится найти хороший маргарин, то конечно можно его в тесто добавить, я бы его в пополаме с маслом сделала бы

 

70% Сливочного масла на рынке рф содержат растительные жиры. да же в ценовой категории от 1000 рублей... исследование читал..

 

Приятно, что данная тема, открытая мною 7 лет назад оказалась такой живучей. Засыпая в январе, просыпается каждый год в ноябре-декабре. Спасибо за все рецепты.
И, пока не отвекли предпраздничные заботы, дорогие гурманы! С Наступающим вас Новым Годом, пусть весь год будет вкусным! Здоровья вам и близким.

 

Можно представить, что в маргарине делается

 

Традиции надо соблюдать. 1 января после 12 дня как получится креветки с пивом. Это уже лет 40. Изменять нельзя!