Новогоднее меню

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Самый лучший экспромт. это тщательная подготовка... начни с теории.Хамон и прочий окорок. (homedistiller.ru)

 

Теория давно изучена, это далеко не первый сыровял, в разных его видах.

 

Паша, у тебя уже опыт, покажи, что получается - уже в готовом виде

 

Созревания на чердаке. этого примерно 4 месяца.Мой дом и семья | Фотография 7 | Форум о строительстве и загородной жизни – FORUMHOUSE

Завидую твоими познаниями. я вот этим занимаюсь лет 15 .. а еще только аза знаю.

 

Я всегда считала что здесь на форуме люди опытом делятся, а вот такого рода подё...не понимаю. Умеете, делаете, очень за Вас рада. Да, я не 15 лет этим занимаюсь, но хамон не 4 месяца зреет. Даже в царской России были вяленные окорока, и зрели они почти год и больше. И простите, но с Вами я на брудершафт не пила, так что только на Вы...

 

В Испании нам рассказывали, что самый быстрый хамон - 3 месяца, люди для себя делают, и продается дешевый, и его часто покупают и местные жители на поесть каждый день, с дыней его едят часто. А вот то, что дольше зреет, так он дороже, и он дольше хранится, а местные, кто этим занимается, на нем деньги зарабатывают, сами не едят, может только по редким особым праздникам.

 

"Давайте жить дружно!?"
Давайте не спорить у кого вкуснее и кто знает лучше!
Давайте просто делиться своими рецептами и результатами...
Сейчас миллионы рецептов в инете и каждый претендует на свой - лучший и правильный!
Но...на вкус и цвет, как вы все знаете...

Мы тоже решили побаловать себя на Новой Год, правда не таким серьезным рецептом,
но очень даже вкусненьким мяском. Называем мы его Бастурмой!
Делаем её, как учила Татик - армянская бабушка.
Получается не всегда одинаково, но это наверно зависит и от мяса тоже.
Надеемся, что в этот раз всё получится и мы получим удовольствие в Праздник!
Чего и всем желаю!

 

Последние два года делала на новогодний стол холодец (у нас он так называется)
В этом году решила сделать заливное из судачка. И от горячего отказаться в пользу горячей закуски - жульена из курицы. Готовишь горячее, готовишь, а до него очередь не доходит, все объелись

 

ИМХО не надо заливное из судака, суховат он, лучше из языка сделать, а про жульен мне лично грибной с курицей нравится

 

Я хотела рыбу заливную. Если не судака, тогда кого? Треску?
Грибы у нас не всем можно. Курочку тоже можно сделать вкусно в жульене.

 

Ну если именно рыбу, то судака конечно самый лучший вариант наверное будет, костей мало, вкус хороший, треску точно нет, сухая получится (ИМХО).

 

А если взять голову и хвост осетровых и добавить в бульон? Вкуснее должно получиться. И застыть все само должно.

 

С осетровыми конечно лучше, и в принципе если даже от того же судака проварить бульон, в нормальном соотношении вода: рыба, оно само застынет

 

Минтай форева

 

Если судак крупный (от 2 кг) до он не сухой 100 %., а если ещё красной добавить и осетровых, то ещё и к вкусу цвет добавится.