Новогоднее меню

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот что я так и не научилась печь так это Наполеон, дайте рецептик пожалуйста?

 

А я из слоёного покупного делаю, крем - сгущенка с маслом.

 

Оливье сто процентов, крабовый в тарталетках, с крабами именно, цезарь (старшее дитё любит), севиче (это уже мне любимой)

 

На самом деле это такой простой торт, проще не бывает. Нарубить масло с мукой, муторно, конечно, но легко. Писать долго, читать страшно. Но после первого раза становится плёвым делом.
Пшеничная мука 1,8 кг
Сливочное масло 600 г
Вода 200 мл
Соль ½ чайной ложки
1. Для теста 1,5 кг муки (6 стаканов) высыпать на рабочую поверхность. 500 грамм масла выложить на муку и мелко порубить ножом, чтобы масло начало смешиваться с мукой. Сформировать из этой массы горочку.
2. Холодную, но не ледяную, воду смешать с солью и постепенно вливать в центр мучной горочки, постоянно перемешивая всю массу. Когда вся вода влита, тщательно перемешать, чтобы получилось однородное тесто.
3. Тесто разделить на 9 равных частей. Коржи раскатывать толщиной максимум 2 мм на поверхности, посыпанной мукой, и выпекать 15–20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
Я выпекаю на пергаменте, они не пригорают.
Только учтите, что коржи выпекаются мгновенно, поэтому от духовки не отхожу и пергаментов нарезаю много, противней тоже 2-3. Можно ставить одновременно.
Для крема
Молоко 3 л
Сахар 500 г
Яйцо куриное 5 штук
Ванилин 10 г
2,5 литра молока поставить на огонь.
Пока молоко закипает, в миске смещать яйца и сахар. Добавить в массу муку и все тщательно перемешать. После этого влить оставшееся молоко (0,5 литра) и смешать до однородности.
Когда молоко хорошо нагреется, влить в него тоненькой струйкой яичную массу, непрерывно помешивая. Не переставая мешать, довести крем до кипения и выключить сразу, как на поверхности появятся пузыри. В горячий крем добавить 100 грамм масла и ванилин. По желанию можно добавит еще сахар.
Торт «собрать» на блюде, обильно промазывая каждый корж кремом. Крема много, поэтому не экономьте, пускай стекает по бокам — тогда коржи хорошо пропитаются. Один корж, наиболее румяный, раскрошите и посыпьте им верхушку и бока готового торта.
Крем можно делать пожирнее. Мои любят сгущенку со сливочным маслом, иногда в крем какао или шоколад кладу. Старюсь сделать 3-4 варианта. Женщины любят крем понежнее, мужчины погуще и послаще.
И самое главное, что бы никто на кухню не шастал. Особенно во время выпечки коржей.

 

Спасибо большое, цветочки за рецепт, думаю это настоящий торт как делали в СССР.
ВИнете много рецептов, но что то в них не то, а этот обязательно сделаю, не загадывая, надеюсь получится.

 

Конечно, получится. Я, когда впервые делала, побаивалась. А потом уже легко по памяти.

 

А сколько муки в крем, все понял 300 гр.

 

Лук мне больше нравится в этом салате "Ялтинский" и немного сбрызнуть лимоном.

 

Прикольный салатик в инете попался. Куриная грудка, сельдерей (стебли очищенные), яблоко, виноград (резаный без косточек) и все это аккуратно перемешать со взбитыми сливками (не менее 30%)
Надо попробовать.

 

Сельдерей только посолить и лимоном сбрызнуть, перед смешиванием.

 

а сливки не свернутся? Я бы не рисковала, со сметаной сделала бы

 

Я б еще и яблоки сбрызнул, чтоб не темнели. Но все это отдельно, в потом уже смешивать в салате.
Свернется? Если только там где соприкасается, хотя может и ни чего не будет. Давным давно хелманс сливками разбавляли, чтоб не такой густой был, кислоты в майонезе достаточно, но ни чего не сворачивалось.
А вот темные яблоки в салате как то не очень выглядят.

 

Тут вся суть именно во взбитых сливках.

 

Курица, виноград, яблоко, ну это я ещё пойму вместе, но со сливками

 

Так не со сладкими же.