Новогоднее меню

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот только начинается он 29 января

 

Всякая рыбка хороша, когда свежая. В моем казахстанском прикаспийском детстве были нормальные судаки, килограмма на три самые мелкие, а лучше на пять. А не эта вшивая мелочь, которую сейчас вылавливают и гордо именуют судаком. Мы таких мальков отпускали.
Судак просто роскошен в рыбном пироге. Это отвал башки. А если накрутить фарш из судака и того же жереха, и еще что лишнего будет, то от котлет можно оттащить только уши. Про рыбные пельмени и беляши боюсь говорить, немногие их ели, правильные, свеженькие.
Так что вот не надо судака обижать! Я б сейчас с удовольствием свеженького уральского бы навернула, даже готова сама почистить!

 

Рыба, рыба...А мне тут гуся подогнали, а что с ними, гусями обычно делают? Предупреждаю сразу находчивых о том, что гусь без головы. Может кто поделится как его готовят на новый год? Говорят жесткие они. Я последний раз гуся пробовал лет ...назад.
А вообще у меня тока гусь будет из мяса, а все остальное морепродукты и веганские блюда для жены.
Ну и самогону поставим, свойского.

 

Пускайте на неликвиды. Или сделайте наконец оливье.

 

Полин, так я и не обижаю. Уважаю выбор других. Говорю же: на любителя.
Я не в их числе. У нас рядом рыбацкая артель, когда нам надо, звоним утром и спрашиваем - какая рыба есть сегодня.
Линь- очень люблю, он тоже на любителя, кто то не ест вообще, карась- крупный желтый- в сметане вообще бомба. Мы на Врлге живем, дача на берегу, 150 м, муж тоже рабак, в рыбе разбираемся

 

Удивил! Выбирай любого: сами вырастили, в холодильнике тушки лежат.Не гусь, индуоутки и муларды. Вкусные. На Новый год с яблоками.

 

Делал так https://eda-kak-eda.livejournal.com/22095.html

И с яблоками, и с гречкой, и с квашеной капустой. Капуста вкуснее гуся получается!

 

Вот, что давно не делала! Спасибо за идею.
А кляр какой делаете?

 

О! Ничего не жёсткий, только его не меньше 2ч надо готовить.
Но как бы духовка сама готовит, поэтому не проблема, только время рассчитать, когда гуся в духовку отправить
Тушку посолить/поперчить и снаружи и внутри, начинить четвертинками антоновских яблок поплотнее, брюшко зашить кое-как, лишь бы яблоки не вываливались. Если антоновки нет, можно и другие яблоки, но зелёных сортов и твёрдые
Минут за 20 до окончания готовки я ещё и вокруг гуся яблок добавляю.
Прямо в вытопившийся гусиный жир.
Потому что их всегда не хватает

 

Долго искала, как правильно, чтоб не стекал кляр с кальмара. Нашла от итальянского шефа: в муку - кляр- панировочные сухари.
Кляр- мука, яйцо

 

спасибо, но в духовке у меня мясо сгорает. Не пойму, что с ней не так. Электрическая. Температура не соответствует переключателю. Т. е греет как придется. Пытался на зефире калибровать и так ничего и не вышло. И градусник встроенный брешет градусов на 60. А если тушить порезанным на кусочки? Мне тушеное мясо больше нравится. Наверное потому что духовка штозряшная. В общем ладно. Буду сам пробовать. Птица неведомая, но не павлин-мавлин, справимся.

 

Я этим сам занимался, пару лет назад бросил и продал оборудование. Но гусей не водил. Остального полно было. Причина простая - привязан как якорь к баркасу и пометом воняет так, что соседи воют, а мухи в доме роями. Жена на дыбы до развода. Она же мясо не ест и у них, йогов, обоняние обостренное.
А гусь уже потрошится и завтра после обеда пожалует в морозильник. Куплен за 350 р\кг. в весе 5 кг (чистый вес)

 

Купите термометр с выносным щупом, может, получится подстроиться к режимам. А мясо можно в пакет для запекания, в нем так сильно не горит

 

Не, дело не в термометре, датчик сгорел, который отключает нагрев, когда заданная t° достигается. Надо его просто заменить

 

В сборник рецептур заглядывали?