Новогоднее меню

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Может у вас ила много на Волге и вкус судака такой?
И правильно тут подметили что крупный судак вкуснее мелкого, в отличии от щуки, у той наоборот.

 

Гусь домашний мягкий, если молодой.

 

Еще минтай же. В начале 80-х у нас был кот, так вот он ел только свежемороженый минтай (по рыбине утром и вечером), в мои обязанности входило обеспечивать котяру едой. До сих пор недолюбливаю эту рыбу

 

Вот это "если" не получится как то контролировать. Гусей бьют на НГ с 10 по 20 декабря, а до этого они росли и набирали вес с весны. Так что вряд ли будет молодой к забою. Да и мясо у домашней птицы гораздо плотнее. Я по своим бролям сужу. Через три-четыре недели уже забиваешь. Вроде молоденькие а мясо более "тугое" по сравнению с покупными. Многим не нравилось, хотя по вкусу земля и небо.

 

Весенний гусь к нг будет жестковат. С запеканием намучаешься, чтоб мягким был.
Броля бьют в 45 и позже, 21 день - деньги на ветер.
Если птица своя или хороших знакомых например, то всегда будешь знать возраст и от этого уже плясать как готовить.

 

Не, тут я спец. Всю жисть автоматизацией занимаюсь - моя профессия. Все там нормально. Просто неудачная конструкция обдува и термостата. Плюс-минус километр. А переделать не проблема, но я лентяй. Так то у меня уже и электронный терморегулятор и точный термодатчик припасены. Даже проблема тепловой инерции камеры уже решена. Надо сказать, что все духовки имеют эту проблему. Одна по больше, а другая по меньше - это в их конструкции заложено. бытовое дерьмо. Самое лучшее по теплотехнике это газовая духовка с хорошим градусником.

 

Я отсчитываю время с дня пересадки из брудеров в клетки. А клиенты никогда не спрашивали возраст. Только вес, но даже совсем молодые броля имели более плотное мясо и стандартная для людей рецептура давала сбой при готовке. А гуся придется не запекать а тушить до посинения. В духовке я с ним не справлюсь.

 

Соглашусь с вам: у бройлеров домашних совсем другое мясо, плотное очень. Мы у знакомых покупаем разного возраста, от 1,2 и до четврех кило. Магазинный бройлер совсем другой, готовится намного быстрее и мягче. Муж сказал, что магазинные ему вкуснее.

 

Это не осётр, это малёк осетра. Ему ещё расти и расти до вкусной рыбы. Взрослая и чистится очень легко, шкура просто снимается целиком аккуратно. Только руки не поцарапать об эту наждачку.

 

Мы гуся запекали раз в году и именно на НГ. Выбирали всегда покрупнее, 3-4 кг тушка. То есть, точно не юный птиц Покупали разных, и в магазине (и отечественные, и импортные), и на рынке. Но ни разу никакой гусь не был жёстким.
Хотя может быть это из-за того, что мы готовили исключительно с яблоками и не меньше 2 ч. Яблоки всё-таки с кислинкой, гусь наверное промариновывается за это время

 

Лобарь

 

Как ни обзови, малëк - он малëк и есть

 

Я только однажды запекала гуся (покупного) в духовке. Гусь лежал гузкой к стеклу духовки, зад ему раздуло с образованием огромной жопы размером на все стекло. Гости ходили смотреть на эту задницу. Было очень весело, но гусь оказался мало съедобен - 3\4 от него вытопилось в жир .

 

Малёк? Он килограмма три весил и в коптильню только в слегка скрученном виде впихнулся... Ну ладно. Зато я теперь знаю точно, что люблю только осетрину холодного копчения.

 

Мне осетровые самые вкусные горячего копчения и на шампуре. Когда на Оби жила часто делали стерлядь целиком на шампурах и коптили. Вкуснее ничего нет и кроме шкурки и лобовой косточки, как у кальмара ничего не остается)