Пошаговое строительство барбекю - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Всем привет!

Хотим сделать уличный комплекс.

Печник не может разобраться с дымоходом коптильни (фото-оригинал) (коптильня - герметичный шкаф), предлагает поставить топку левее, под плиту, дымоход сделать под углом к коптильни, потом пустить по двум каналам с двух сторон коптильни.

Работоспособен такой вариант? и какой угол от горизонта для дымохода и размер дымохода ставить?

и по оригинальному варианту, как там идут каналы?
всем спасибо.

 

Поясните у вас все-же коптильня, или духовка (герметичный шкаф)?

 

В коптильне, ИМХО, верхняя часть должна охлаждаться для конвекции дыма. в открытых естественным способом а в промышленных водяным охлаждением верхней стенки. Дверку можно ми стеклянную поставить(каминный портал)-даже если закоптится, то не так сильно как в топочной при использовании сырых дров и бересты.
Но газы , думаю, пойдут больше по левому каналу и разогрев будет неравномерным. Лучше пустить горизонтальный канал и разделить его под ящиком. А так это может быть и духовкой и коптильней Я видел подобное - очень удобно эксплуатировать

 

И все-же поясните как в герметичном шкафу будет происходить копчение, если дым внутрь не проникает? Не может быть одновременно и духовка и коптильня.

 

т.е. хотите сказать, что нагревать в коптильне надо только дно? стены можно или даже не надо греть?

тогда и канал можно не делить, пустить от топки под коптильню, оттуда на заднюю стенку? так?

тогда, новый вопрос, зачем на фото над коптильней две заслонки??

 

В таком большом шкафу, думаю, одним дном не обойтись-стенки тоже надо греть.
А две задвижки как раз для того чтобы как то равномерно распределить прохождение газов в каналах(правом и левом) . Но как определить во время топки этот баланс? В каждый канал вставить по пирометру?
Но вопрос- зачем такая большая коптильня? В Астрахани видел большие коптильни, правда горизонтальные, где можно было коптить сразу несколько осетров сразу. Подумайте , надо ли такое? И для того чтобы прогреть большую коптильню надо будет больше дров и времени. Размер стандартной духовки, думаю, идеальный размер. Не забудьте про поддон в коптильне-дабы жиры капали на поддон а не на дно и давали совсем другой вкус продуктам копчения.

 

Ув, спасибо за ответы.

К примеру, в такой духовке SVT https://www.saunatorg.ru/catalog/furnace-casting/furnace-casting-svt/oven-art447/ можно кроме всего прочего коптить, по описанию вроде дверца не герметичная, или надо использовать духовку с герметичной дверцой

и ещё, если покупать отдельно дверцу http://www.saunatorg.ru/catalog/furnace-casting/furnace-casting-svt/fireplace-door-art406/ и делать из нержавейки корпус коптильни, их можно будет соединить (приварить) герметично?

 

Ничто не мешает их не завязывать вместе.

Для копчения полная герметичность желательна но необязательна.Просто плотно надо прикрыть-дабы не загорелись опилки и много дыма не выходило по-пусту. На этих дверцах есть уплотнительный шнур-его достаточно. В коптильнях с вертикально открывающимися крышками делают даже водный затвор, но это больше для домашнего использования.


http://www.koptim-sami.ru/kopchenie_4.php
Почитайте и сделайте выводы

 

День добрый всем !!
хОТЕЛ ЛИЧНО Ищо разок отблогодарить Анатолия2 и Виктора - kamin56 за познавательный материал который нам тут подают или преподают Благораря их умелым обеснениям и знаниям доделал свой барбикя с печкой для казана в скоре выставлю фото.

 

Приветствую форумчан участвующих в этой дискуссии... кто нибудь сталкивался как сделать доски с зажимами для приготовления рыбы на огне типа этого. Интересует конкретно:

1 Что за дерево именно (что можно)
2 Покрывается ли оно вообще чем нибудь или нет
3 Ну и примерно конструктив железяк - вижу что на какой то пружине точно...

 

Дерево явно лиственное. Возможно липа. Не исключен и экзотический вариант с применением трудногорючей породы, но это вряд-ли по причине дороговизны.

Дерево без покрытия, но возможно применяется какая-то огнезащитная пропитка. Сложно сказать какая по причине контакта с пищевым продуктом.

По конструктиву все вроде понятно из фотографии. Пружина там явно не основной элемент и может быть заменен на металлическую регулируюмую полосу. Сама решетка скорее всего из качественной, слегка пружинящей стали, возможно нержавейка.

 

Коптим без прижима решеткой, просто на обрезки ольховой вагонки в коптильню(духовку)порционно кладем рыбу и на этой же дощечке и подаем на стол. Украли идею из какго то ресторана...Дощечка чуть чуть подгорает и дает запах дыма. Итарелок не надо пачкать и экзотика!!


Да. дощечки многоразового использования

 

Здравствуйте,предлагаю посмотреть,что получилось у меня.

 

Уважаемые господа ПЕЧНИКИ подскажите плиз чем мне покрыть барбекю так чтоб и кирпич красиво смотрелся и чтоб защита была от всяких там погодных явлений(ну типо там пропитка или мож лаки какие нибудь)
кирпич красный печной
Всем зарание спасибо
С уважением Александр

++++++++++5