Свои сосиски и колбаски. Готовим в оболочках и ветчинницах

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

я дико сомневаюсь что перец такого уровня был на обычном мясокомбинате в СССР
ну а

я пробовал однажды - согласен с тем что ничего похожего я больше не встречал

да какой я гуру - я просто увлеченный фанат правильной колбасы и мне еще очень многое предстоит постичь

я и не собираюсь
просто скажу что мне доводилось коптить к кирпичных камерах построенных в конце 19 века, но они имеют смысл при больших объемах - если делать для себя и друзей то такая камера просто не имеет смысла там нужна загрузка несколько центрнеров, а под 10 кг ...

так все эти технологии описаны и доступны и есть в открытом доступе и 70-ых годо и 30-ых годов прошлого века
а вот то что качество специй существенно отличается с этим не поспоришь

мне кажется вообще то говорим об одном и томже но почему то со стороны это выглядит как спор

ЗЫ как по мне для правильной колбасы, как и любого другого продукта, нужны качественные исходные продукты и четкое соблюдение технологий, ну а на вкус и цвет ...

 

Это бесполезно объяснять..как объяснять людям что из того мяса что можно сегодня приобрести в РФ (выращенное на химии и другом г.) нормальные мясные изделия сделать не возможно.

 

да вот можете не верить - но у нас в провинции есть еще люди кто вращивает скотину как и раньше - без покупных комбикормов, антибиотиков и всех прелестей фармакологии

фото крайнего поросенка - обычная русская белая свинья - 10 месяцев отроду
последыш - самая мелкая в семье была 90 кг

 

Пять + Вам! И! ...чем я старше, тем больше об этом задумываюсь, об том, что нас окружает и чем мы пользуемся... Тут недавно взял мочалку из "дикого огурца" и понял, как это прекрасно! И подумать не мог. А ведь этими мочалками. Мы! пользовались в детстве! ...До этого, как то на природе. Друзья рассказывали как мыть посуду горчицой, и говорили, что это извращение. Попробовал, Да просто супер! ...В настоящем времени ...Мы стали Искусственными! ...и забыли, то Богатство! что нас окружает. Так и про КОЛБАСУ! нет сейчас того, чем Мы можем восхищаться. И, если хорошая колбаса и доступна, то только избранным или тем, кто извращается для себя (любимого).

 

У Вас, это где? я самое красивое мясо видел в Монголии. Вот это да, красота была. На Кавказе видел, и то... в глубоких глубинках.

 

Я выращиваю скотину своей семье без применения химии. себестоимость мяса по кормам у меня примерно в два раза дороже чем оно стоит в магазине... теща моя выращивает мясо (свинину на продажу).. гормонами колют все кто растит не для себя (привес увеличивается примерно на 40%).. уколы продают перекупы мяса. так что про натуральное мясо это сказки для идиотов..

 

В магазинной самой дорогой колбасе максимум 60 % мяса (само собой промышленно выращенного)

Так у меня в подписи стоит - Тамбовщина мой край родной

да что ж вы так на меня все накинулись - как будто я эту химию продвигаю здесь на форуме
я наоборот сторонник максимально чистой и полезной еды

вот про все давайте только не будем всех под одну гребенку - 95% согласен, но есть люди кто еще по нормальному выращивает птицу и скотину, я покупаю у тех кого лично знаю и беру часть тушки 1/4-1/2 от той что забивается для себя, меня вполне это устраивает

 

Если что вы пока тоже в РФ живете

 

Недавно с отцом тоже задумались о том, чтобы делать свою колбасу, т. к. магазинная вообще не устраивает ни по вкусу, ни по ценам. И не понятно, из чего её там делают. Специально ездили в деревню и покупали мясо у тех, кто растит скотину. Получается очень вкусно и намного лучше того, что продают. По крайней мере мы хоть знаем, что она натуральней) Очень много рецептов нашли здесь (ссылка удалена)

 

@Mr_Jim, это голые слова и реклама. Покажите хотя бы один свой рецепт, в процессе приготовления, это будет гораздо интереснее. А поиском в интернете все умеют пользоваться.

 

Фото для аппетита
эксперименты на тему охотничьих колбасок

 

@Доброслав, а рецепт самого удачного эксперимента?

 

классика она и есть классика , только соли 2%, а не 3 как в исходном рецепте
а над остальными чуть чуть со специями надо поработать

 

@Доброслав, так а эксперимент в чем был? И полужирная свинина это какая часть? Не жирная - карбонат, а жирная и полужирная - не совсем понятно. Ну и время копчения, температура и сама технология.

 

эксперимент в разных составах и пропорциях, размерах помола мяса
карбонад в колбасу класть вообще глупо, он дорогой и для других целей хорошо идет
нежирная свинина - это например задок зачищенный от жира
полужирная это обычно лопатка или шея, содержание жира 30-50%
жирна - лучше всего подходит или толстая грудинка или подчеревок