Свои сосиски и колбаски. Готовим в оболочках и ветчинницах

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Нет .
Но пакет должен быть крепким - это у нас такое молоко продается.
Оно с большим сроком годности, шесть месяцев.

 

У нас все молоко такое

 

Я имела в виду крепость самого пакета!
Так как этот пакет крепче чем от обычного молоко.
А у нас есть и такое, и такое молоко!

 

@ОСветик, столо́вая ложка желатина на склько мяса?

 

А я и не знаю...
Пакет 1 литр, мясо в пакете выше половины пакета (по фотке видно)!
https://www.forumhouse.ru/posts/23190681/
Вот на это кладу 1 ст. ложку полную.
Здесь у меня вся грудка с приличной курицы...

 

Получила ветчинницу. Первая проба.
Мясо: 700 гр шейка свиная 700 гр окорок. Кусочки с жиром, жилками, примерно 500 гр, пропустила через мясорубку, остальное нарезала на кусочки. Специи: соль 28 гр.(много, в следующий раз меньше положу), перец черный, свежемолотый, сухой чеснок, кардамон. 50 гр ледяной воды. Всё очень хорошо вымешала, до белых нитей, и на балкон. Сутки стояло, вызревало, два раза перемешивала.
В ветчинницу пакет, рукав для закипания. Всё плотно уложила, завязала
Подошел муж: увидев рядом градусник, сказал, что дырка для него в крышке нужна. Так в крышке ветчинницы появилось отверстие под градусник
На дно кастрюли положила металлическую форму для кекса дном вверх: чтоб не было контакта ветчинницы с дном. Варила два часа при температуре 82 гр., несколько раз меряла градусником, выше не поднималась. Через два часа вставила в крышку градусник - примерно 71 гр. Вынула градусник из ветчины, сок брызнул, срочно засунула назад. Охладила в воде и до утра в холод.
Утром открыла ветчинницу.
Ну что можно сказать: с магазинной рядом не поставить.
Ветчинно- колбасный аромат, плотная, еле разрезали- это потому что с холода, очень очень вкусная!
Всем спасибо за ваши посты!
Очень полезная тема

 

@Свиристель, поздравляю!
Так как форма металлическая, а площадь касания дна минимальная, в том числе из-за кольцевых ребер жесткости, можно класть её в кастрюлю безо всяких подкладок. Не пригорит, проверено.
Это с бумажным пакетом могут быть риски, всё-таки не металл, поэтому я подумала, что с ним надо перестраховываться. А здесь такой необходимости нет, так что спокойно кладите в кастрюлю.

 

Полин, первый раз, хотелось чтобы всё идеально получилось. И получилось. В следующий раз на дно положу.

 

Дальше можно добавлять в фарш оливки-маслинки кусочками . Только соль ещё убавлять надо будет.

 

Что касается самой ветчинницы Белобока: толстый металл, очень хорошая нержавейка, муж еле еле дырку просверлил, аж задымилось сверло. Заказывала в ИМ, по цене с доставкой вышло 900 р, совсем не дорого.

Да, я уже думаю, какую следующую ветчину сделать, домашних надо спрашивать, не всё едят. Попробую индейку, курицу - грудки, бедра, добавка сердечки куриные. В сети столько всего, глаза разбегаются.

 

Чищеные фисташки (где то читал).

 

@Свиристель, что такое ИМ (интернет магазин?)?

 

Да.

 

@Свиристель, согласитесь, неожиданно легко?

 

Легко. Соглашусь .