Свои сосиски и колбаски. Готовим в оболочках и ветчинницах

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

а адрес магазина можно в личку

 

Ответила

 

Первый блин комом (с)
Попался в сети ролик, где делали ветчину закрутив её в пищевую стрейч-пленку. Ну и я загорелась. В пленку закручивать как-то побоялась, поэтому закрутила в рукав для запекания. Щупа у меня тоже нет Почитала, среднее время приготовления 3 часа при t 80-85С. Выставила сначала 80 С, побоялась что будет сыровата, прибавила до 85 С.
На выходе я конечно же получила бульонный отек. На вкус- ещё не знаю, убрала в холодильник.
Череву я уже присмотрела, буду заказывать. А какой выбрать термометр? Подскажите какими пользуетесь?

 

@Буся2605, термометр со щупом, есть специальные для колбасы, на них еще нарисованы курица, коровка и свинка.

 

Это я знаю.
Выбираю пока между Endever Smart-06 и Thermopro tp-06s. Может кто пользуется такими? Или есть какие получше?
Ветчина получилась сухая, но с ароматом буженины.

 

Вставлю свои пять копеек. Тоже иногда балую своих колбасками! Люблю это дело да и в магазине брать бумагу с копытами и шкурой больше не хочу. У меня есть один секрет (поделился им один армянин-колбасы получаются на порядок вкуснее)-в готовый фарш добавьте столовую ложку жидкого дыма.

 

@Буся2605, у Вас на одном фото в пакете, а на другом в фольге. А где сухо получилось?

 

В фольгу я завернула уже после приготовления в духовке и убрала в холодильник.
Делала по этому рецепту.
Вымешивала до нитей. Выдерживала мясо два дня. Только готовила при 85С 3 часа.

 

Это очень плохой совет. Не надо так делать. Люди не для того ввязываются в сложный процесс колбасирования, чтобы напичкать качественный продукт подобным концентратом. Покупайте тогда уж в магазинах самое дешевое, эффект будет тот же.

 

Пока я читала и спрашивала про термощупы, муж заехал в магазин и купил. Ну и славно. Значит скоро будет попытка №2

 

Да что Вы говорите? В иной курице из магазина столько всякой дряни, что ложка дыма никак не повлияет. А теперь читаю состав этого дыма :"водный раствор натурального древесного дыма"...Всё!

 

То и говорю. Читать состав на НАШИХ продуктах это всеравно, что читать надпись на заборе и верить, что именно написанное за ним и находится.

Копченое вообще вредно, любое. Но раз уж нам это так вкусно и мы его желаем, то хотя бы с умом подходить к процессу приготовления и из худшего выбрать лучшее. Такой страшный концероген, как бензпирен, который окружает нас довольно таки часто в разных дозах, в вашем жидком дыме запределен.
Почему перед копчением надо хорошо подсушить продукт? Потому что создается барьер для проникновения этого концерогена. Каждый, кто увлечен копчением (как и я) знают этот ужасный кислый вкус неправильно подготовленного продукта. Он точь в точь повторяет вкус этого вашего жидкого концентраты. И этот продукт считается испорченным.
А вы предлагаете людям пихать эту дрянь в продукт.
Жидкий дым, само название вам не о чем не говорит? Жидкий. Осаждение паром неких веществ путем сгорания топлива. Разберитесь в вопросе, а потом людям советуйте.

 

А мы перед копчением мясо-сало заворачиваем в несколько слоев марли, пусть чуть дольше коптиться зато не такой черный налет. Из детства помню бабуля куски сала складывала в чулки простые а окорока обшивала тканью.

 

Вот второй раз делали в ветчинице. Получилось вкусно.

 

@Буся2605, какой Вы купили термощуп? можно марку или фото?