Свои сосиски и колбаски. Готовим в оболочках и ветчинницах

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А сосиски делает кто-нибудь? хочу сосиски попробовать сделать, поделитесь опытом, пожалуйста

 

Тут было https://www.forumhouse.ru/posts/20051278/

 

Вот такой

 

1. Мясо: 1 кг свинина жирная 50% (грудинка) свинина постная 50%, охлажденное не выше +4º перекрутить на мясорубке крупной сеткой, второй раз мелкой. Охладить до нужной t - не выше +4º. Порциями взбить в блендере до эмульсии следя за t. При повышении t охлаждать и повторять процесс. Эмульсия готова когда приобретет глянцевый цвет и плотность массы будет напоминать средней плотности глину без единого намека на рыхлость и комочки.
Эмульсия: 1 кг фарш, 150-200 гр ледяной воды (букально ледяной из морозилки, можно лед или снег) или молока, нитритная соль 20 гр, фруктоза 5 гр (можно сахар), пернц по желанию.

2. После приготовления эмульсии, которую держим на самой холодной полке холодильника, готовим череву для сосисок. Какая есть и какую хотите, я предпочитаю натуральную, баранью или свиную.
Ставите насадку на мясорубку, если нет специальньного шприца, и набиваете сосиски. Во время всего процесса следите за t эмульсии, мясорубка ее быстро греет. Поэтому, делайте небольшими порциями, вынимая их из холодильника по ходу процесса. Следим за плотностью набивки, стараться не допускать воздушных карманов.

3. Набитые сосиски кладем в холодильник на 6-8 часов, можно на ночь или подвешиваем их при комнатной t на 1 час. Должны уплотниться и оттеплиться.

4. Кладем сосиски в большую кастрюлю, полностью утапливаем их в воде, можно просто сверху тарелку положить. На самом маленьком огне доводим воду до 80° внутри сосисок 68-70 º. Вынимаем и быстро охлаждаем под холодной водой. Обсушив убираем в холод.

Приятного аппетита.

Мои любимые - телячьи с сыром копченые.

 

На упаковке написано безпроводной, а от щупа виден провод.

 

от зарядного устройства?

 

Если беспроводной, то как им пользоваться? Объясните бестолковой.

 

Наверняка, заряжается от розетки, как мобильный телефон. И пользуетесь.

 

Сегодня решила упаковать ветчину по-другому. Пакет не закрутила, вставила внутрь пакета пружину. Объясню ход моих мыслей. Когда я закручиваю пакет и придавливаю его пружиной, то вставляя внутрь термометр, я протыкаю пакет. Из него вытекает бульон. А теперь, по идее, не должен вытечь. Посмотрю.

 

Сама база с проводом, а, как его обозвать, "трубка" или "пульт" можно вставлять в эту базу или уйти с ней в другую комнату смотреть телевизор.
Работает от батареек. 4 штуки.
Я его ещё не опробовала, пока ничего не могу сказать как точно он работает
Мне только завтра привезут свиную череву.

 

@Буся2605, как опробуете, отпишитесь, пожалуйста, о впечатлениях. Хочу себе купить, пока теряюсь какую.

 

@карамель, Обязательно напишу.

 

Обещанного три года ждут (с)
Вот уж точно, года три назад еще загорелось мне сделать домашнюю колбаску и всё никак руки не доходили. Наконец-то свершилось
Черева одна была рваная, поэтому получилась такая разнокалиберная.
Надо мне ещё поучиться перевязывать улитки, а то я там непойми чего нагородила
Завтра зарумяню в духовке.

 

@Буся2605, красота!

 

И вкуснота. ммм.