Рецепты и не только. Или что готовят (едят) форумчане

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Гиря, с сёмгой поосторожнее, очень нежная она, может и развалиться, тем более, если нарезать кусочками-брусочками. Чуть стоит передержать на углях ... и ВСЁ - распадаётся на волокна.

Сёмгу лучше все-таки резать стейками 3-4 см толщиной и продевать через шампур "восьмёркой". Если использовать куски, то желательно оставлять кожу, либо хребтовую кость, чтоб мясо держалось.

Про маринад: особо "мудрить" не надо. Я обычно на 40 -60 минут оставляю в миске с порезанным базиликом (фиолетовым), можно заменить листочками мяты или розмарина, но совсем чуть-чуть. А еще проще - засыпать 2 ч.л. специй готовых для рыбы, мне нравиться марка "Avokado" или "Appetita".

Соевый соус я для себя "открыла" - Хайнц, он более густой, но с легким привкусом карамели. Для остроты у них есть соус "Worcester".

Очень вкусный шашлык из сазана (чем крупнее рыба, тем лучше). Лучше так же купить уже стейки. Обычно на рынках, где торгуют живой рыбой они так и продают. Мясо плотное, жирное, с красноватым оттенком, по вкусовым качествам схоже с осетровыми. Вкуснее этого шашлыка я не ела (за исключением осетра).

А еще из рыбы можно сделать такие "порционные шарики" в фольге:

На кусочек любого овоща (кружок картофеля, кабачка, баклажана, перца болгарского) сверху пирамидкой выложить кусок рыбы, потом помидор, колечко лука и зелени, либо приправы. Посолить, поперчить - естественно.
Всё это обвернуть в фольгу 2-3 слоя, как картошку, только края фольги защипнуть вверху, чтобы при жарке сок не выливался.

На угли (только без огня) выкладываются наши заготовки и пекутся так 5-10 минут , в зависимости от выбора рыбы. Вообщем, как картофель запекают. Можно на угли сначала положить лист фольги, а потом уже на него готовые конвертики, чтобы потом руки в золе не пачкать.
Смысл блюда в том, что весь сок остается внутри и пропитывает овощи и рыбу.
Можно так же запекать в духовке. Если найду фото - выложу.

 

Виктоша, мне надо семгу так сказать "в руках подержать", нюанс понять "развалится - не развалится". Ell вот говорит, что не развалится. Передержать - мы тут уже до 3 минут договорились
Что значит восьмеркой? Я бы надела стейки на два шампура.

Да я как-то базилик этот "не очень", не прикалывает вкус.
Мята и розмарин - экзотика Все-таки для начала наверное посолю-поперчу.

Спасибо, учту. А то уж больно гадкий мне достался:[
Про сазана тоже учту (рынка нет в досягаемости, только Ашан).
Про шарики прикольный рецепт, и еще Вы несколько страниц назад выкладывали оригинальный рецепт рулетиков из 2 видов рыбы. Вы потрясающая кулинарка, если собственноручно готовите такое. Рецепт очень хитромудрый и трудоемкий (я когда вижу в рецепте про "связать ниточкой" мне так грустно-грустно становится и очень лениво почему-то...)

 

На даче хочется готовить не только вкусно, но и быстро ( впрочем это и в городе актально) . Вот решила "выложить" несколько рецептиков "простеньких" салатиков.
1/Яблочный.
1 яблоко+1варенное яйцо+2 ст. л. майонеза.
Всё нарезать мелкими кусочками,заправить майонезом и перемешать.
2/Сельдерейный.
300 гр. корня сельдерея+300 гр. твёрдого сыра+250 гр. майонеза+зелень сельдерея.
Корень очистить и натереть на крупной тёрке, сыр нарезать кубиками, зелень сельдерея мелко порубитью Всё соединить, заправить майонезом и перемешать .
3/ Из сладкого перца.
1 сладкий перец+200 гр. вареной колбасы+2 средних солёных огурца, любая зелень, майонез.
Перец очистить от семян,нарезать соломкой, колбасу и огурцы нарезать так же. Всё соединить, заправить майонезом, перемешать. посыпать зеленью.
4/ Из ветчины.
300 гр. ветчины+200 гр. твёрдого сыра+2 яблока+ 3 ст. л. майонеза.
Всё мелко нарезать и заправить майонезом. Дать постоять 5-10 минут.

Приятного аппетита!

 

По поводу семги. Как раз предварительное недолгое маринование с использованием лимонного сока и не позволяет ей развалиться. Безусловно, если не нарезать её по так называемым волокнам Нарезается она сначала на стейки толщиной, повторюсь см по 3, затем уже поперек этими самыми кубиками. Никто не мешает оставить кусочки кожи.
Далее, нюанс. Шампур переворачивается 1 раз. То есть готовим одну сторону, переворачиваем, затем снимаем.
А мне сазан пахнет невкусно.

 

Девочки, с волокнами и кожей - разберусь. Я ж ее в духовке и на сковороде постоянно готовлю.
Ell, лимон исключен у нас. Совсем Ни под каким видом не ест. А растительным маслицем - сбрызну, пусть постоит.
Про 1 раз переворачивается - ценный нюанс, учту. А если не один - что будет?

 

Доклад. Сделал. Класс. Огромное спасибо Маришке. Не ожидал. Только рецепт, по своему вкусу ,немного модернизировал. Все же положил три чайные ложки соли. И ели не через полчаса, а через 12-ть, после выстаивания стрелок в маринаде под легким гнетом. ФАНТАСТИКА!
Правда, проваренные стрелки, конечно же отличаются по вкусу от свежемаринованных. Разные блюда. Три плюса Маришкиного рецепта: вкуснота, необычность и быстрота приготовления. Минус один: до зимы, естественно, эта заготовка не доживет. Завтра все доедим. А зимой что делать? На летние изыски и зимние заготовки стрелок не хватит. Что ж теперь плантации чеснока создавать? Раньше я и свои мариновал, и у соседок брал. А в этот год они / соседки/ разленились, перестали стрелки отрезать. Отрывают головки стрелок, а стрелки оставляют. Маришке огромадное спасибо и вслед за ней всем рекомендую. Мням-мням!

 

Кстати, ягоды уже пошли, так что можно кое-что сделать. Приятельница подкинула два рецептика соусов. Сам не делал, но очень заинтересовался.
1. К мясу. 2 стакана красной смородины, 1 ст. ложка меда, кусочек / см. 2/ имбиря потереть, соль, перец - по вкусу. Все смешивается в комбайне.
2. К птице. 1 стакан малины, 2 ст.ложки бальзамического уксуса. Помариновать малину минут 30. Затем туда - сок одного апельсина и цедру половины апельсина. Все - в комбайн. Готовую смесь смешать с баночкой натурального йогурта.
А этот рецепт соуса для индейки и утки делал уже.
300 гр. клюквы, 50 гр. сахара, 100 мл. воды. Поставить на огонь, помешивая довести до кипения. Снять с огня, добавить свежие листья мяты и 100 мл белого вермута.


Поскольку картошка одевается на шампур, я сало проложил и между картофелин. Т.е. сало внутри картофелин и между ними.


Про картошку - ответ Schlezek.

 

ШАРИКИ
1. Сырные. Любой плавленый сыр / я беру "Дружбу"/ положить в морозилку. Нетереть. Добавить майонез, немного чеснока, сухой базилик. Смочить руки в холодной воде, сформировать шарики и обвалять в красном сладком перцем. Внутрь шариков можно положить маслинку с кусочком грецкого ореха и обвалять уже в натертых крабовых палочках.
2. Мясные с "Рокфором". На 40 шариков: 600 гр. говяжьего фарша, 1,5 кусочка хлеба, 1 яйцо, 100 гр. сыра "Рокфор", соль, черный перец. Нагреть духовку до 200 градусов. Хлеб замочить, отжать, смешать с мясом и яйцом. Сыр искрошить, соединить с мясом. Посолить, поперчить, скатать шарики и слегка их прижать. Запечь в течение 15-20 минут. Вынуть, в каждый шарик воткнуть зубочистку и на нее сверху насадить половинку помидорки " Черри" / понадобится 20 помидорок/ и кусочки маринованных огурчиков.

 

Рецепт "Народный". Родился в российской глубинке у изобретательного русского человека, оттуда и был привезен.
Русские роллы
Покупаем армянский лаваш (3 блина в пакете), 2 банки лосося, плавленный сыр по вкусу, 0,5 кг (я брала "коралл"), майонез, зелень.
Берем 1-й блин, смазываем плавленным сыром
Сверху 2-й блин, смазываем пастой лосось-майонез
Сверху 3-й блин, смазываем смесью майонез-зелень-соль.
Сворачиваем в трубочку от длинной стороны блина (если сворачивать от короткой - будет очень толстый рулет). И в холодильник "на подольше". Когда замерзнет - порезать на колечки шириной сантиметра 3-4.
Блюдо вполне уместно даже для "праздничного" стола.
Как альтернатива - можно делать начинку с грибами, мясным паштетом. Короче сплошные импровизации.
Но есть тонкость: количество начинки надо четко рассчитывать, чтобы с одной стороны промазать весь блин и избежать сухости, с другой стороны - чтобы начинка не вылезала и майонез не вытекал.
Приятного аппетита

 

Все рецепты, которые даю, не раз опробованы, кроме двух последних соусов, о чем сказал сразу.

КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЫКВЕ.
Тыкву тщательно вымыть. Отступив от плодоножки 5 см., вырезать круг. Удалить семена и часть мякоти, оставив слой 1,5 см. Полстакана риса промыть теплой водой. Вскипятить воду, добавить щепотку соли, сварить рис. / 5 минут/.Один лук-порей / только белая часть/ режется кольцами и обжаривается в масле / 1 минута/. 200 гр. кураги помыть и нарезать. Смешать рис, порей, курагу. Курицу / 1 кг./ разрезать на 8 порционных кусков, обжарить в 50 гр. сливочного масла / по 4 мин. с каждой стороны/. В тыкву уложить рис с пореем и курагой, курицу, полить маслом, в котором жарилась курица. Закрыть верхушкой, закрепить зубочистками. Разогреть духовку до 180 гр. Растопить еще 50 гр. сливочного масла, смазать тыкву. Запекать 2 часа. БЛЮДО НА СТОЛ ПОДАВАТЬ В ТЫКВЕ!


Гиря, еще одна модернизация того же: 1 рубленое вареное яйцо, 1 ст. ложка красной икры, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. мелко рубленного укропа. Намазать на один лист лаваша, свернуть рулетом, обернуть пленкой, на час - в холодильник. Разрезать на кусочки толщиной 2 см, скрепить зубочистками.

 

Была как-то в гостях. Готовили мужчины, работали поварами в вагонах-ресторанах международных линий. Чего только там не было! Но больше всего мне понравился фаршированный кочан капусты. Помню, что были разные слои, а вот технологию приготовления неудобно было спрашивать. Может кто делает сие блюдо?
А про свечки вот какая фишка там была: когда подавали десерт, ананас был вычищен и порезан, в его оболочке сделаны "окошки", сверху прикрыт верхушкой, а внутри - свечки. Оригинально смотрелось!

 

А мы тут десерт в гостях отведали. Две маленькие дыньки, верхушки срезаны, мякоть немного вычищена, а остальная измельчена и туда - пломбир. Слегка перемешать, совсем чуть-чуть. На тарелочку и гостю. Или себе любимым. Можно туда ягодок каких-нить...

 

Как же вы все любите жракать

irina157, не знаю, как Ваши кулиНары, я раньше готовила такую штуку.
Слои простые. Мясо-рис, ветчина - сыр, грибы через слой в мясо.
Короче, от фантазии. Но не факт, что я даю правильный подход.
Технологию, если надо будет, отпишу.

 

кулиНары, щаз исправлю.
про описки, ошибки, и потерю смысла в данной теме не считаю нужным объяснять
Слово "щаз" - понятно?
За собой, короче, следите. Я ж могу и не молчать каждый раз


Дима, каков диаметр тыквы? А что делать, если курица больше 1 кг?


Что касается капусты. Лучше брать небольшой и неплотный кочан. Вырезаем кочерыжку и отвариваем кочан в подсоленной воде, до полуготовности. Примерно 1 кг варится минут 20. Кладем на блюдо и начинаем отделять листья. Эти листья промазываем фаршем (условно, начинка может быть разной) и собираем, как розочку, т.е. каждый следующий лист находит на предыдущий. Можно сказать еще так - собираем веером, по кругу. Лучше в дуршлаге, подложив марлечку на дно. Когда все листья выложены, двумя руками снизу начинаем марлей обхватывать в подобие кочана, как можно плотнее. Марлю завязываем сверху и оставляем на дуршлаге для того, чтобы стекла вода. Затем аккуратно снимаем марлю и обвязываем ниткой, чтоб не развалился при готовке. Далее можно в духовку, можно в высокую сковороду на слой моркови, лука, можно просто в сметану-томат, вообщем, это уже от вкуса.

 

Вчера жарила свининку кусочками. Остался у меня маринад от домашних опят маринованных. Выливать жалко. Решила поэкспериментировать и предварительно замариновать в нём мясо. Добавила, конечно, соль и смесь своих любимых специй. А ещё в качестве эксперимента положила сушеный любысток, тимьян и иссоп. Оставила примерно на пол-часика, и всё вывалила на горячую скровородку. Тушила на большом огне, чтоб маринад немного выпарился. Потом добавила чуть майонеза и молоко. Потушила под крышкой, присыпала зеленушкой, и на стол. Вскусно, и добро не пропало!