Рецепты и не только. Или что готовят (едят) форумчане

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Курица с персиками
Курица - любые части - 1 кг, компот из персиков - одна 800г банка , 2 грибных кубика.
Курицу порезать на порционные куски, посыпать раскрошенными кубиками, залить соком из компота. Оставить на ночь в холодильнике мариноваться.
Выложить курицу на сковороду, сверху положите нарезанные четвертинками персики, и залейте образовавшимся маринадом.
Запекайте в духовке около часа. Очень необычный вкус.

 

Так как сейчас все магазины, у некоторых и огороды завалены кабачками, есть быстрый и вкусный рецептих их приготовления!
Кабачки режем небольшими пластами, то есть не кубиками, а такого размера и плана, как чипсы. Солим и жарим (даже тушим скорее, так как много сока они выделяют) на подсолнечном масле минут 15, потом туда свежие помидоры и сметана. Все по вкусу.

И еще вспомнила один салатик: режем слабосоленую семгу или форель маленькими кусочками с крабовыми палочками и заправляем соусом. Соус: смешать одинаковое количество майонеза и кетчупа.

Приятного аппетита!

 

А я тут курочку с кабачками делала по-быстрому. Вечером замариновала в майонезе, специях, чесноке и слабом уксусном растворе куриную грудку, порезанную на кусочки. Буквально полчасика мариновала. Потом курицу отправила в кастрюлю тушиться, без маринада. Минут через двадцать туда же - кабачок кубиками, лук и маринад, посолила, почти в конце еще укропу свежего насыпала. Готово! В маринаде использовала карри, получается блюдо обалденного нежно-желто-зеленого цвета, душа радуется.

 

Боремся мы, боремся с разными сорняками(конкретно я устала бороться с "кефирником"-гречихой сахалинской) , а из них, оказывается можно "вкусность" приготовить . Вот, что я в Интернете "нарыла":
Икра из сахалинской гречихи (и прочих "вредностей")
Молодые стебли сахалинской гречихи-800 гр., зелень сныти или крапивы-200 гр., лук репчатый-3 шт., лук зеленый-200 гр., масло растительное-0,5 стакана, 2 веточки сельдерея или любистока, молотый кориандр-1 ч. л., чеснок-3 зубка, соль-по вкусу.
Лук мелко нарезать и потушить в масле: репчатый-до прозрачности, зеленый-до желтоватого цвета. Добавить мелко нарезанную зелень сныти/крапивы и 1/2 стакана воды и тушить до мягкости(зелень должна слегка пожелтеть). Стебли сахалинской гречихи очистить от кожицы, мелко нарезать и добавить к тушеной зелени. Одновременно положить веточки сельдерея/любистока, кориандр, толченый чеснок, посолить. Тушить ещё 5-7 минут. Подавать как горячий гарнир к мясу и сосискам или как холодную закуску.

 

На днях, по поводу небольшого семейного праздника, приготовила картофельную запеканку с рыбной начинкой в виде рыбы.
Картошечку отварила, спюрировала, добавила маслица и яйца. Часть пюре положила на, застеленную фольгой сковороду, размазала. Сверху положила нарезанную кубиками и поджаренную с луком рыбку (я брала форель, можно мясной фарш). Потом остальную часть пюре. Сформировала "рыбку". Чешую и плавники сделала из сырого картофеля. Смазала рыбку растительным маслом (можно яйцом) и запекла в духовке до готовности картофеля. Очень нарядно получилось! И вкусно!
Кушайте на здоровье!

 

Очень простенько, но как вкусно. Два сырка " Дружба" трутся. Пять яиц трутся. 7-8 зубчиков чеснока тоже трутся. Кинза мелко режется. И майонез. Все это можно и в комбайне перетереть в густую массу. А потом - либо на хлебушек бородинский, либо / если гостей ждете/ - в тарталетки. И сверху молотой сладкой красной паприкой посыпать. Вах!

 

Такая обширная тема, не могу дочитать, потому может повторюсь

Вот простенький рецептик вполне оригинальненького блюда.

Сушки "простые" замачиваются в молоке для размячения. В это время готовится фарш как для котлет, только без хлеба. Отверстие размягченной сушки (именно размягченной, а не расквасившейся в молоке) заполняется фаршем и все это обжаривается с двух сторон на сковороде до готовности. На горячие снятые с огня сушки кладется любой густой соус - это кто что больше любит, полет фантазии неограниченный. Мы это всегда делаем с чесноком. Например, майонез, перемешанный с чесноком и др. Сверху соуса посыпать зеленью.
Можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Когда это все выложено на большое блюдо смотрится очень необычно.

Прошу прощения за косноязычность. Судьба такой

 

Я готовлю несколько иначе. Баранину в России я не люблю, поэтому готовлю из говядины. Покупаю грамм 200-300 ребрышек + 400-500 вырезки. Морковь беру большую, сочную 500 грамм. Дома есть казан 10литровый в нем и готовлю. Казан, по-моему скромному мнению, может позволить себе каждый. Курдючное сало также не использую. Наливаю 150-200 грамм оливкового масла и обжариваю луковицу до черноты, далее бросаю косточки - чуть потемнели, откладываем их. Далее лук кольцами обжариваем чтобы вышла вся жидкость из него, далее мясо кубиками. Обжариваю минут 7 далее кидаю морковку, пару минут ничего не трогаю, потом перемешиваю и жарю еще около 10 минут. С самого начала жарим на самом сильном огне и лишь к концу жарки убавляем огонь до минимума и всыпаем часть растертой зиры. Далее заливаем горячую воду чтобы покрыла все на ~ 2-3см, опускаем косточки, чеснок, острый перец. Даем закипеть и убавляем огонь до самого минимума и оставляем в открытом казане не менее чем на сорок минут. Все это время в теплой воде стоит рис, который я заранее промыл до тех пор, пока не сливалась идеально чистая вода. Прошло 40 минут, вынимаем косточки солим (где-то столовая ложка) чтобы на вкус зирвак был немного пересоленным, добавляем огонь до супер максимума, опускаем шумовкой рис, разравниваем, вливаем около 300-400 мл воды чтобы покрыть рис на 2см и прикрываем крышкой, лишь бы закипело и все масло поднялось наверх и опустилось обволакивая каждую рисинку. Постепенно вода выкипает и мы убавляем огонь. Когда воды уже почти не осталось убавляем огонь до минимального, посыпаем зирой, закрываем крышкой и ждем около 25минут. Далее открываем, перемешиваем, подаем. По этому рецепту плов готовил уже раз 40 и почти всегда оставался довольным. Буду готовить через неделю-другую сделаю фото.

Хотелось бы отметить, что Сталик Ханкишиев(Stalic http://gurman.tv/?a=posts&b=11), Марат Абдулаев(https://dunduk-culinar.ru/) заинтересовали меня кулинарией. До этого я максимум жарил картошку и яичницу. Так что всем рекомендую. Успехов

 

не совсем понятно. Вот Вы влили воду в мясо.Через те самые 40 минут разве она вся выкипит? или рису не хватит еще 300-400 мл воды? Зирвак сколько воды выпарит? Рис какой именно? Барбарис не кладете? Почему зиру растирать? Вытаскиваете тот самый "до черноты обжаренный лук"?
Кстати, я противница сильно кипящей в рисе воды.

 

вкусненько тут у вас! Очень скоренько и просто для перекуса на даче: на ломоть батона или тостер тонким слоем сливочное маслице, сверху мелко порубить кубиками очищенные от кожици (не обязательно) томаты и присыпать тонко рубленным чесноком, да каплю соли и можно кинзу(это на любителя). Приятного аппетита!

 

Еще не хватает воды. Зирвак это именно составляющая всех ингридиентов - мясо, морковь, лук и т.д. Рис покупал у узбеков на базаре в раоне м.Выхино, сорт - Дев-зира, хотя подойдет и хороший круглозерный. Барбарис не кладу. Зиру растираю в ладонях чтобы не видела жена(она эту специю не очень любит) хотя растираю и для того чтобы специя дала больше аромата. Лук я не обжариваю до черноты, а всего лишь до прозрачного когда почти вся влага из него вышла. А чем вам сильно кипящая вода не угодила?

 

Только что сделала наш любимый салат.

Курица с ананасом.
Слои:
1. Картофель отварной (можно кубиками, можно на крупной терке).
2. Шампиньоны с луком, обжаренные.
3. Грудки куриные, отварные, мелко порезанные.
4. Сыр твердый на крупной терке.
5. Ананасы консервированные.
Каждый слой - майонезом (кроме грибов и последнего слоя).

 

Извините, но писал впопыхах и потерял мысль. Обжариваю целую луковицу в первую очередь чтобы снять все лишние запахи, как и советовал автор, потом она выкидывается. Далее косточки, лук, мясо.
А почему рис не любит кипящей воды, какие это свойства риса?
Дополнительную воду возьмет в себя рис - можете испробовать это опытным путем. Поясните мне почему оливковое масло не годится? И чем кунжнутное и соевое лучше для "южного" плова? Более бы аутентичным было бы хлопковое, но никак не соевое.Опять-таки - почему 0.5 кг моркови мало для данного плова где мяса и плова также по 0.5кг? Это ваши личные опыты, полученные во время приготовления плова? Без специй плов не обходится. Но вы знаете, что этот "классический плов" всего лишь разновидность и называется он плов по-фергански, бывают и другие. Каких именно специй не хватает в этом? А казан самое что ни на есть аутентичное в данной истории. Надеюсь, что теперь вам все понятно.

Вот еще один вариант исполнения плова по фергански https://dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml

 

Я всегда придерживался правила соотношения частей: мясной, овощной, рисовой и / кто делает, я - нет/ фруктовой. Все части должны быть равны. Может быть, чуть-чуть больше других мясная часть.

 

повторюсь. Из рецепта - мяса порядка 800 грамм, моркови полкило, лук - в угли плюс еще луковица полукольцами. Сколько риса? Если воды на все-про все не менее литра? Мало того, зачем казан в 10 литров??
Дима верно говорит - пропорции!!