Рецепты и не только. Или что готовят (едят) форумчане

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Как это не нашли? А рецепт форели - https://www.forumhouse.ru/threads/1163/page-14#post-60840

 

Баклажаны острые, жареные, стерилизованные.

Прекрасная закуска в любое время года.
Баклажаны отварить до мягкости. Затем разрезать вдоль пополам.
Выложить на поднос рядами, накрыть можно пергаментом. Поднос держать немного в приподнятом положении. На поднос положить гнёт, оставив в таком положении на 5-6 часов. Учитывая, что с подноса будет стекать черная слизь (горечь, которую ничем не смыть, не оттереть).
Затем, обмыть баклажаны. Разрезать вдоль ещё пополам. И начинать обжаривать с двух сторон. Обжаренные баклажаны выкладывать в стерилизованные банки рядами. Каждый ряд прокладывать приготовленной таким способом смесью.
2 пучка петрушки или кинзы, 2 пучка укропа, 0,5 сладкого болгарского перца, 3-4 стручка острого перца (по остроте, кто любит, можно чуть больше, чуть меньше), 0,5 чеснока, соль 200г, всё это через мясорубку и гасим 0,5 столового уксуса, затем заливаем 1 литр подсолнечного масла, и хорошо перемешиваем.
Укладываем ряд баклажан, переливаем, заливаем приготовленной смесью.
Уложить надо очень плотно до верха. Вверх заливаем подсолнечным маслом, чтобы воздух не попадал. Прикрываем крышкой и ставим стерилизовать на время, в зависимости от объёма банки.
Мы обычно делаем литровые банки (мин.15-20). Обычная стерилизация. При этом заметно, как при стерилизации баклажаны меняют свой цвет. Всё становиться коричнево-бурово цвета. Банки простеризовали и сразу закрывать метал. крышками. Стоят по 3-4 года и ничего.
Закуска отменная к любому столу.
Приятного аппетита!

 

Фаршированные баклажаны, помидоры, болгарский перец, голубцы от Ласточки.
Я делаю так.
Берем рис, лучше пропаренный, ставим варить на огонь, немного солим и чуть добавляем слив. масла. От слив. масла рис нежнее и образуется жировая плёнка-- рис хорошо бы быстрее сварить. Берём репчатый лук мелко, мелко нарезаем, ставим на медленный огонь добавляем масло и начинаем пассировать.
Со всех овощей снимаем верхушки виде шляпок. Болгарский перец просто вычищаем. Из помидор вынимаем мякоть. Мякоть помидор добавляем в пассированный лук. Из баклажан так же вынимаем мякоть, мелко нарезаем, добавляем в лук с мякотью помидор и всё продолжаем обжаривать на медленном огне образуется овощная смесь. Капусту готовим, как обычно в голубцы, обвариваем в подсолённой (небольшом кол-ве воды) воде.
Мясной фарш перемешиваем с приготовленной овощной смесью, добавляем специи именно для фарша (сейчас продаются готовые пакетики в изобилии для всего), при наличии зелени (петрушка, кориандр), её тоже хорошо добавить мелко нарезанную в фарш. Соль по вкусу.
Дальше добавляем сваренный рис (если не успел довариться не беда).
Всё тщательно перемешиваем - мясной фарш, овощную приготовленную смесь, рис, приправу и начинаем наполнять подготовленные овощи.
Так же фарш заворачиваем сваренные капустные листы.
Берём объёмную кастрюлю, на дно прокладываем капустный лист.
Затем на дно кастрюли начинаем укладывать голубцы не очень плотно. Между голубцами устанавливаем стоя баклажаны. Перец и помидоры очень нежные, поэтому они должны быть поставлены в последних, в верхних рядах. Начинённые овощи прикрываем своими шляпками.
Всё аккуратно уложено, уставлено, поставлено в кастрюле и заливается на 1/3 кастр. водой, в которой варилась капуста.
Затем берём тарелку среднюю, накрываем всё в кастрюле. Закрываем плотно крышкой. И ставим на медленный огонь. Готовиться не особо долго.
Как только пошли ароматы, и Вы улавливаете вкусовые запахи. Значит, дело движется к концу. Минут через 10 выключайте и дайте отстояться 20минут и можно подавать к столу. Приятного апетита!!
Пропорции не пишу, как то делается всё на глаз и из того,что есть в наличии. Но главное вкусовые сочетания продуктов.

 

Вареная курица в гранатовом соке от Ласточки.

Репчатый лук нарезать как можно тоньше, кольцами.
Нарезанный лук посолить по вкусу и перемешать рукой, немного отжимая.
Взять гранат, лучше тонкокожий, среднего размера и осторожно начинать катать по твёрдой поверхности. Катая, почувствуйте рукой мягкость внутри граната. Сжимая руками, отжимаем сок в репчатый лук, перемешиваем. На 1кг лука -- 2 шт. гранат. (Кстати, так можно сделать и просто отдельный салат.)
Курицу варить до полной готовности, но строго не переваривать.
Полностью во внутрь горячей курицы, быстро закладываем лук с соком граната, не оставляя свободного места. Курицу сверху можно так же полить немного гранатовым соком (отжать гранат 1-2шт. по желанию). И ставим на холод на 3-4 часа. В промежутке этого времени желательно курицу перевернуть, чтобы сок входил со всех сторон. Курица подаётся холодной.

 

Тирамису́ (итал. Tiramisu) — изысканный итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне. Также в состав входят савоярди (итал. savoiardi) — сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо), алкоголь (ром, бренди, марсала); сверху десерт украшается какао-порошком и тёртым шоколадом. Торт не выпекается, по консистенции мягкий, как пудинг.

В буквальном переводе название «тирамису» означает «тяни (поднимай) меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности.

А я сегодня торт-десерт "Тирамису" делала. На вид невзрачный,
но вкусный получился, только сын своей помощью немного напортачил.

Рецепт:
500 г сливочного сыра маскарпоне
4 яйца
сахарная пудра из 4 ст. л. сахара (я просто сахар положила)
150 мл холодного крепкого эспрессо
4 ст. л. ликера Амаретто
200 г готовых савоярди (бисквитные печенюшки, в виде сдобных палочек. Продается в "Метро")
какао-порошок для посыпания

Время приготовления: 25 мин. (+ 5 часов на охлаждение)

Приготовление:

1. Взбить белки в крепкую пену.
2.В другой емкости сахарную пудру смешать с желтками и взбить, добавить маскарпоне и хорошо размешать.
Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.( сын увлекся и все взбил.)
3.Холодный эспрессо смешать с амаретто.
Каждое печенье окунуть на несколько секунд в кофейную смесь и положить в форму со съемным дном (у меня такой нет, положила в обычную глубокую).
4. На печенье положить половину крема. Сверху выложить второй слой печенья, пропитанных кофе. Выложить оставшийся крем. Поставить тирамису на 5 часов в холодильник. Перед подачей посыпать какао-порошком.(забыла, и посыпала до охлаждения)

 

Десерт Тирамису

Берем 4 желтка. Растираем с 1/3 стакана мелкого сахара (можно пудру взять).Венчиком. Сначала не очень интенсивно, затем, взбивая. Масса должна увеличиться раза в 2 и стать белой, без вкраплений сахара (он просто обязан раствориться, посему либо мелкий, либо пудра).
Далее. 0,5 кг маскарпоне тщательно растираем ложкой. До совершенно гладкой массы.
Белки (лучше охлажденные, ставим их в холодильник сразу после отделения желтков) взбиваем в стойкую пену. Если пена не очень плотная, добавляем буквально капельку крупной соли, чтобы взбилось лучше.
Эту самую белковую массу очень аккуратно вводим в маскарпоне. Частями, быстро, но нежно, помешивая. После этого вводим в данную смесь наши желтки.

Что лично я делала далее.
Любой бисквит или песочное печенье (читаем Ирину выше) размером с креманку (или посуду, в которой подаем десерт) пропитываем Амаретто либо Бейлиз, либо кофейный ликер, либо сладкое итальянское вино в смеси с эспрессо (пропорция алкоголя и кофе - 3/4 алкоголя, 1/4 кофе). Сверху слой тирамису, в 2 раза толще основы, затем толщиной основы натертый горький шоколад, сбрызнутый той самой кофейно-алкогольной пропиткой, заканчиваем слоем тирамису.

Украшаем мелко натертым шоколадом, опять же, миндалем, листиком мяты, клубничкой - не всё сразу, а варьируем так, как видим гармонию вкуса и подачи десерта...

В холодильник часов на 5.

всё...

 

Бефстроганов и грибы в сметане делаю по одинаковому рецепту.
На 1 кг мяса (грибов) - 2-3 средних луковицы. Лук спассеровать до полуготовности. Добавить мясо. Говядина (телятина) режется небольшими тонкими брусочками. Солить-перчить по вкусу. Тушить минут 40-50. Добавить бешамель (размешать 1 - 1,5 столовых ложки муки в теплой воде, тщательно, без комков). 5 минут тушить. Добавить сметану (150 - 200 грамм). Через минуту выключить.
С грибами - так же. Добавить в лук отварные резанные грибы. Тушить меньше, чем мясо, минут 20-30. Остальное - аналогично. Ням.
В связи с тем, что морозилка грибами забита, на грибы в чистом виде глаза уже не глядят, изобрела комбинированный рецепт этого блюда: грибы + мясо в сметане. Лук, потом мясо, через мин. 20 - грибы. Далее - стандартно. Осторожней с перцем (свинушки с перцем - вкус специфисский) Т.е. на мой вкус лучше это не перчить.

 

печень в кисло-сладком соусе.

1 крупная(очень крупная) луковица. Режем полукольцами и еще пополам (т.е. на четвертинки), пассируем. В это время нарезаем на достаточно крупные кубики (см на см или полтра на полтора - не меряла) морковь. Тоже крупную. Хорошую, крупную морковь. Добавляем в лук. Туда же корень сельдерея, порезанный мельче, чем морковь.Как только это всё начинает прихватываться и чуть коричневеть, добавляем 1 ч.л. сахара. Перемешиваем. Начинает карамелизоваться - столовую ложку соевого соуса. Все время мешаем, не даем пригореть или неравномерно прожариваться. Огонь чуть меньше большого, но больше среднего. масла достаточно много, но не плавает. Почти готово на вид? Добавляем филе 1 апельсина, который меньше той самой луковицы. Перемешиваем. Выжимаем сок из остатков апельсина.
Добавляем нарезанную соломкой шириной примерно в см печень (порядка 0,5 кг). Мешаем. Огонь не убавляем.
Как только печень хорошо прихватилась, убавляем огонь до самого маленького. Мешать не забываем, прогрев должен быть равномерный. Теперь кладем натертый имбирь, чайную ложку. Думаю, можно использовать сухой тоже. Добавляем паприку (у меня сухая), зубок мелко рубленного чеснока. Перемешиваем...печень практически готова ибо прошло уже минут 7 от убавления огня. Прибавляем огонь почти на максимум, мешаем. Зашкворчало? Выключаем, накрываем крышкой.
Всё. Думаю, что зелень можно уже в тарелку, на свой вкус.

Забыла! Солим перед выключением.На свой вкус. я добавила буквально щепоточку.


Уточню. Ибо поступил вопрос.
Что я называю обычно филе апельсина:
Очищаем апельсин ножом от кожи и белых пленок. Ставим на доску. Ножом же вырезаем мякоть так, чтобы дольки оставались, но не было прозрачных перегородок, которые находятся между этими самыми дольками.
Можно, безусловно, почистить апельсин руками, разобрать на дольки и снять все пленки.
но у меня нет ни времени, ни желания заниматься подобным.
Посему поступаю, используя нож. И называю это филе апельсина ибо так мне ассоциируется.

 

Я грибы мариную под пластиковую крышку. Храню при комнатной температуре. Рецептик простой и лёгкий:
На 1 кг. отварных грибов:
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
0,5 стакана 9% уксуса,
0,5 стакана воды
2 шт лаврушки,
10 горошин перца чёрного,
1-2 гвоздички
Всё закипятить, добавить грибы и проварить 15 мин. Разлить по стерилизованым банкам, и закрыть пластиковыми крышками. Перед подачей на стол, промыть проточной водой и заправить мелко рубленым чесноком и растительным маслом.

 

Ну, если мариновать не хочется, то можно картофель фаршированный грибами сделать.
Я обжариваю грибы с луком и морковью, добавляю зелень, соль, перец. Этим фаршем наполняю очищенный картофель(серединку удаляю специальным приспособлением или заточенной чайной ложечкой). Фаршированный картофель сложить в глубокую форму или кастрюльку из термостекла, залить кипящей томатно-сметанной заливкой и тушить в духовке до готовности.
Заливка:1-2 стол. ложки раст. масла вылить в сковородку, добавить 1 стол. л. томатной пасты, 1 стакан сметаны, слегка обжарить, влить 0,7 литра воды, добавить соль, сахар, перец по вкусу.

При желании можно сделать без томатной пасты. Делается просто сметанная заливка, сверху присыпается тёртым сыром + мелко рубленный укроп, и в духовку...
Тоже вкусно!

 

Соус-трансформер.
Сок одного лимона, 3-4 ложки растительного масла, 2 ч.л. сахара, 1 ч. ложка соли, по вкусу сухой паприки, базилика и майорана. Несколько "звездочек" гвоздики. Вскипятил / где-то 30 секунд/, гвоздику убрал. Остудил и использовал как заправку к овощам / помидоры, салат, огурец, зелень/.

А далее - интересно. Смешал заправку / оставшуюся/ с горчицей / горчицы - "на глазок", по-вкусу. Я добавил 1/2 ч.л., т.к. взял "Егорьевскую", что называется " вырви глаз"/ И этим соусом заправил селедку /для пробы несколько кусочков/. Безумно вкусно получилось.

И что для меня странно: никогда базилик с майораном не применял к рыбе. А здесь так душевно получилось.

 

Спаржевая фасоль с овощами.
Фасоль отварить минут 10. Обжарить лук, морковь, перец. Добавить фасоль.
Как варианты - добавляем сливу, помидоры, чеснок, зелень.
Сметана, сливки тоже возможны. Любители мяса могут его использовать

на 0,5 кг фасоли - 1 луковица, 1 морковь, 1 перец (средних размеров).

 

Салатик быстрй, легкий в приготовлении и вкусный.
Отварные куриные грудки. Курага. Яблоки. Орехи.
И заправить сметанкой.
Кто хочет, - майонезом. Приятного аппетита!

Если по объему, то приблизительно так:
курица - 2 части
курага - 1 часть
орехи - 0,5 - 1 часть
яблоко -1 часть. Орехи растолочь в ступке или очень мелко раскрошить, все остальное порезать кубиками.
P.S. Дочка любит этот салат без яблок.

 

Я грибы закрываю так:
Ставлю варить, как только закипят - сливаю и промываю.
Затем заливаю свежей водой и солю по вкусу, добавляю перчик горошком и варю 1,5 часа. Закатываю под железные крышки в стерилизованные банки. Хранятся долго.
Обязательно чесночок, лаврушку и укроп (зонтиками)!

 

Рассольник с почками

С почек я снимаю пленки и удаляю жир. Мою, заливаю водой и кипячу. Первую воду сливаю и далее варю чуть больше часа. Отставляю.

Далее варится крепкий говяжий бульон, мясо вынимается и используется в других блюдах. В процеженный бульон/ мы не процеживаем/ добавляются лук репчатый, щавель, морковь, сельдерей и петрушка / корень и зелень, мы зелень не кладем/, лаврушка, черный и душистый перец. Затем добавляется картошка и потом соленые огурцы. Кто-то снимает с огурцов кожу, варит ее минут 10-15, кожу выбрасывает и затем здесь же отваривает огурцы и уже их добавляет в суп. Мы с этим не заморачиваемся и соленые огурцы / порезанные/ добавляем в суп после картошки и варим уже там. Потом добавляем рассол от соленых огурцов. Почки / порезанные/ раскладываются по тарелкам, заливаются супом, заправляется все сметаной.

Пропорции/ приблизительные/: от 300 до 500 гр. почек, 2-3 соленых огурца, от 2 до 4 картофелин, 1 большая морковь, 1 луковица, коренья и зелень - по вкусу. Ну, наверное, с 0,5 стакана рассола. / предварительно прокипяченого/.

Для варки бульона используем бульонку с мясом.
Почки я не вымачиваю /хотя можно/,ограничиваюсь сливом первой воды.