Рецепты и не только. Или что готовят (едят) форумчане

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Света, сколько Вы кладете её? Я понимаю, что индивидуально и при условии именно корейского подхода...Но...На кончике ножа?

 

ELL, приправы надо совсем чуть-чуть, а травка, насколько меня учили подружки кореянки, это, всё-таки,сушеные семена кинзы ( по корейски санчо).

 

Я кладу на один кг любого салата, примерно 1/3 чайной ложечки

Наташа абсолютно права, травка это семена кориандра. Лучше их обжарить и смолоть на кофемолке самому, так ароматнее получается...

 

Всем уже сказала, что была в Белгороде в гостях. Тётка - классная кулинарка. Занята по полной программе. Концерт отвела, я тут нарисовалась. 23.00 - конь не валялся. Завтра 20 человек гостей! Я - в шоке! Тётка смеётся!.Что делается?
1. Ставится холодец. Варится.
2. Делается печеночный паштет. Никогда такого рецепта не слышала и не видела. Вкус - обалдеть! Где-то 1,5 кг печени вариться одновременно с несоленым салом. Видела только размер куска сала, примерно 15 на 10 см, может чуть больше. Вода солится. Потом два раза через мясорубку, на мелком огне доводится до кипения, добавляется перец красный, черный, когда кипел лаврушка, постоянно помешивая, конечно, чтобы не пригорело. Потом, когда остыло, на блюдца небольшие выложить половину, в середину сливочное масло вдоль, сверху тоже украсить маслом - и пусть либо в холодильнике, либо на балконе "прихватится". Съели на "УРА".
3. КОРОННОЕ блюдо. Так всё просто! 3 упаковки грудок куриных, лук репчатый. Всё. Через мясорубку. Да, забыла. Перед этим провернуть белый хлеб, поджаренный в духовке . Фишка в том, что сухари только домашние. Котлеты формировать большие, в ладонь. Посередине положить кусочек сливочного масла. Очень обильно обвалять в сухарях. Причем, лучше сухари подсыпать, потому что обваляете две или три котлеты, сухари становятся полумокрыми. Котлеты должны быть не плоскими, а полукруглыми. А жарить их нужно во фритюре, т.е. если много народа - бутылка подсолнечного масла. В кипящее масло (лишь бы булькало) окунаете полностью эти котлеты, когда они становятся коричневатые, там видно будет, корочка образуется, вынимаете. Смысл в том, что когда нужно будет подавать горячее - по 10-12 штук в микроволновку - и всё готово! В холодильник только не кладите, в микроволновке могут не разогреться до нужной кандиции! А попутно - картошечку в духовке, залитую майонезом, с чесночком - и вперед! Тетка такие котлеты "Дружба" делает впрок: в стадии, когда обваливает в сухарях - кладет в морозилку. Потом размораживает, в маленькой кастрюльке, чтоб немного масла лить - также обжаривает во фритюре - и вперед!
3. Понравился салат с кальмарами.В идеале - с корейской морковкой. Ну не купили, ну торопились. Делаем так. Кальмары немного (минут 5 отвариваем), потом лук репчатый жарим, добавляем к нему кальмары, пару минут обжарили, добавили морковку, натертую, как корейская трется (кто не знает, длинненько так и тонко), в кальмары с луком добавляется, туда немного уксуса, специи (кто какие любит). Всё. Остывает. Оно всё промариновывается. Не поймёшь, с чем салат: то ли с грибами, то ли еще с чем. Никакого майонеза!! Вкусссснооо!!

 

в рецептах не нашел ... помещаю здесь

Кулебяка с мясом
Замесить тесто, опарным или безопарным способом, и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, дважды сделать обминку.Раскатать тесто в виде продолговатой овальной лепешки, по длине противня толщиной 1 см., шириной 12 - 13 см. Отварить мясо, пропустить через мясорубку или мелко порубить, охладить, добавить рубленые яйца, пассерованный лук, соль, перец, мелко нарубленную зелень петрушки. Начинку, чтобы была сочной полить бульоном, выложить горкой покрыть слоем теста, толщиною около 0,7 см. Защипить края. Поверхность украсить элементами из теста и оставить кулебяку в теплом месте на 15 - 20 минут для расстойки. Поверхность и бока наколоть вилкой, смазать яйцом. Выпекать при температуре 210 - 220оС до готовности. Подавать к мясному бульону, чаю.

Для теста: 30 - 50 г. свежих дрожжей, 0,5 литра молока, 250 г. сливочного маргарина, 2 - 3 столовые ложки сахара, соль на кончике ножа, 2 столовые ложки растительного масла, пшеничной муки столько чтобы получилось тесто ложки растительного масла, пшеничной муки столько чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, но не крепкое, примерно 700 - 800 г.
Для начинки: 1 кг говядины, 1 - 2 головки репчатого лука, 2 вареных яйца, 2 столовые ложки масла или сливочного маргарина, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, 1 - 2 яйца для смазывания.

Взято отсюда: http://retseptik.ru/index.php?grup=7&pgrup=32&to=1019


Кулебяка с капустой
Рецепт приготовления блюда "Кулебяка с капустой":
Приготовить дрожжевое тесто (для поста использовать постное дрожевое тесто), раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. На середину пласта по всей длине положить фарш, края теста соединить над фаршем и защипнуть. Сформованную кулебяку уложить швом вниз на смазанный маслом противень, украсить вырезанными кусочками из того же теста.

Поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать кипятком или растительным маслом, смешанным с холодной водой, сделать 2-3 прокола ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в горячую духовку. Выпекать 30-35 минут.

Для приготовления фарша капусту мелко порубить, опустить в кипящую воду, довести до кипения, проварить 1 -2 минуты, откинуть на дуршлаг, отжать, положить на сковородку с нагретым маслом и поджарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Когда капуста остынет, поперчить и посолить по вкусу, затем добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки и все перемешать.

Продукты, используемые в рецепте "Кулебяка с капустой":
- дрожжевое тесто
- капуста - 1 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- зелень укропа и петрушки - по вкусу
- растительное масло - 5 ст. л.
- перец и соль - по вкусу.

Взято отсюда: http://mycook.ru/cook_book_recept-36712.html

 

Я сегодня сделала салат сырный: сыр -0,5 кг. -потереть на крупной терке, 2-3 средних морковки - потереть на мелкой терке и чесночку по вкусу. Кто поострей любит - зубчиков 5-6! Все заправить майонезом!

Слупили за милую душу быстро!

 

А я хотел бы поделиться тем, как я совместил рецепты Ирэнки и Светы в блюде "ХЕ".
1. Сначала сделал корейскую морковку. Нашинковал, присолил, перемешал, выдержал час, отжал излишки сока. Затем всыпал готовую приправу для "Корейской морковки". /Не острой/. Перемешал. На 500 гр. моркови - один пакетик - 15 гр. Добавил 4 крупных зубчика натертого чеснока и столовую ложку сладкой паприки и ч.л. горького красного перца. Перемешал. На глазок добавил, /приблизительно одну столовую ложку сахарного песка и где-то 1 ст.л. уксуса 9%-го./ Перемешал. Вскипятил 70мл. подсолнечного масла, вбросил туда среднего помола кориандр /кинзу/ и после 30 секундного кипения залил морковку. Перемешал. Масло кипятил, вбросив в него пополам разрезанную луковицу / лук потом выбросил/.
2. 500 гр. мяса говядины приморозил, порезал соломкой. Добавил 100 гр. нашинкованного репчатого лука. Перемешал. Замариновал на ночь в половине столовой ложки УКСУСНОЙ ЭССЕНЦИИ. / Под гнетом/. Утром вытащил из холодильника маринованное мясо, довел до комнатной температуры, вскипятил масло, опять же в последнюю минуту вбросил в него 1ч.л. семян кинзы, залил мясо, перемешал. Слил масло через дуршлаг, вновь довел до кипения, вновь залил мясо, перемешал, слил. Где-то в течение часа мясо лежало в дуршлаге. Постоянно мешал, чтобы стекло излишнее масло.
3. Смешал мясо с корейской морковкой. 4-6 часов настаивал при комнатной температуре.

Сегодня угощал людей. Даже мама 85-ти лет легко жевала это мясо и количество уксуса+уксусной эссенции /! это важно/ понравилось обладателям самых разных вкусов.

С моей точки зрения / только с моей/ мясо, действительно, стоит мариновать именно в эссенции, а не в лимоне и не в уксусе. Головки чеснока - многовато, т.к. если готовить этот салат, исходя из вкусов всех гостей, надо делать что-то не слишком "зажигательное". Для заливки /ошпаривания/ мяса пол-стакана масла маловато. Взял стакан./ Излишки стекли/.

 

Дим, это не только с твоей точки зрения... Корейцы, на восточных базарах, тоже приготавливают сразу эти закуски не оч. острыми. И отдельно острый соус из перца чили (желательно свежего, он долго хранится, а можно и засоленного), чеснока и соевого соуса, разливают его по емкостям и продают в дополнение к закускам. И вообще по этой технологии они готовят кучу всяких овощей и мясо-рыбо продуктов. Все обалденно вкусно. А мне особенно нравится папоротник по-корейски...

 

Предлагаю уважаемым форумчанам тоже неоднократно опробованный рецепт буженины.
Берем свиной окорок, весом около 1 кг, лучше т.н. "яблочко" с тонким поверхностным слоем жира. Шпигуем его чесноком (две-три крупных дольки режем на клинообразные части), натираем со всех сторон смесью каменной соли, черного душистого молотого перца, мускатного ореха и розмарина. Кладем мясо в круглую чугунную эмалированную утятницу. Заливаем его смесью из фильтрованной воды и сухого красного вина в пропорции 1 к 1. Добавляем два листочка лаврушки. Маринад должен покрыть мясо полностью. Ставим в холодильник на сутки. На следующий день достаем, не взбалтывая сливаем лишний маринад так, чтобы мясо было наполовину высоты куска в маринаде. Лаврушка остается! Разогреваем духовку до 200 град. Ставим туда утятницу с мясом закрытую крышкой. Готовка идет 3,5-4 часа. В конце готовки маринада должно остаться в утятнице примерно 1-1,5 см. Выключаем духовку. Утятницу не вынимаем, оставляем на ночь (если готовили вечером). Утром достаем. Мясо мягкое и ароматное. Маринад превращается в желе. На белый хлеб намазывем немножко сливочного масло, кладем пластинку буженины, сверху немного желе и веточку петрушки. Открываем пошире рот... Нет сначала налива-а-а-ем (если утром, то чаю)... Приятного аппетита!


А вот еще гусь. Рецепт получился случайно. 1,5 года назад готовились к крестинам дочки. В морозилке лежал дикий гусь, добытый на весенней охоте. Достал, разморозил естесственным путем, и в маринад, такой же, как для буженины, но без чеснока. После суток маринования пришлось гуся вынуть из маринада и опять засунуть в морозилку, т.к. крестины пришлось отложить на неделю по некоторым причинам. Через неделю разморозил гуся и в духовку на противень, смазанный растит. маслом. Долил на противень воды 1,5-2 см. Два с половиной часа готовил, поливая образовавшимся мясным соком, иногда доливая кипятка на противень, а также переживая, что же теперь получится и не будет ли конфуза. Гусь был съеден без остатка. Мясо у дикого гуся довольно жесткое, а тут - во рту тает. Видимо при повторном замораживании чегой-то произошло, а чего- не знаю. Теперь все время так делаю, в том числе и с домашними гусями.

 

Стрепет, мне кажется, что гусь получился мягким не от повторного замораживания все же, а от того, что хорошо промариновался. Кстати, мясо гуся и утки становится более нежным, если до запекания отварить птицу / минут 20-ть/, обсушить и затем уже натирать, фаршировать и запекать. Отваривать можно и в белом столовом вине, в этом случае процесс варки уменьшается до 10 минут. И мариновать птицу все же, на мой взгляд, нужно тоже в белом вине.

 

Гусик при мариновании пропитался жидкостью.Потом при замораживании маринад расширился и "повредил" волокна мяса.И оно стало мягче, как после отбивания. Вроде бы так по законам физики? А может и не так.

 

При отваривании нежность появится, а вот часть соков мяса птицы уйдет в бульон, что, ИМХО, нежелательно.

Скорее всего так и происходит. Один из старинных способов "размягчения" мяса добытой дикой, или убиенной домашней птицы - вывешивание ее в пере в прохладном месте на , соответственно, 3-е и 1-и сутки. Спасибо за комментарии.

 

Уходит лишний жир.

 

Сок любого мяса сохраняется после варки, если его из бульона сразу вынимать, не давать лежать ему в бульоне.

 

Я слышала, что если хочешь получить вкусный бульон, то надо класть мясо в холодную воду, а потом её нагревать, а если надо получить сочное мясо, то надо класть его в УЖЕ КИПЯЩУЮ воду.