Рецепты и не только. Или что готовят (едят) форумчане

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

По поводу сёмги:

Салат из авокадо с семгой
Для рецепта Вам потребуются:
- авокадо
- копченная или слабо-соленная семга
- майонез
- укроп.

Разрезаем авокадо на две половинки, удаляем аккуратно косточку, и также аккуратно, чайной ложкой, вынимаем мякоть в отдельную тарелку.
Добавляем в мякоть семгу, предварительно порезав ее соломкой, майонез по вкусу, укроп.
Специи по вкусу, но не перестарайтесь, иначе потеряется истинный вкус.

Закуска из риса с семгой
Для рецепта Вам потребуются:
- брынза (лучше из коровьего молока) - 250г
- лимонный сок - 2/3 ст. л.
- лимон и свежая зелень для украшения
- майонез -3 ст. л.
- огурец свежий - 1 шт.
- перец черный молотый, соль - по вкусу
- помидор свежий - 1-2 шт.
- рис (лучше в смеси с диким) - 1.5 стакана
- семга холодного копчения - 350г

Хорошо промытый рис заливаем водой (воды должно быть в 1.5 раза больше), приправляем по вкусу специями и солью, ставим на большой огонь,
доводим до кипения, после чего огонь уменьшаем и, не мешая, готовим рис под закрытой крышкой.
Готовый рис откиньте на дуршлаг, просушите, переложите на тарелку и дайте остыть.
Выложите дно форм диаметром 6-8 (или чашек) пищевой пленкой, затем выложите дно каждой формы ломтиками семги так,
чтобы они перекрывали дно и стенки формы и частично свисали за края формы. Затем нарежьте помидоры ломтиками, огурец и брынзу- кубиками.
Измельчите укроп. Добавьте овощи и сыр в рис и тщательно перемешайте.
Заправьте рис майонезом и лимонным соком, посолите, поперчите по вкусу и еще раз перемешайте.
Разложите смесь риса и овощей по формам поверх семги, уплотните и заверните ломтиками семги, свисающими за края формы так,
чтобы рис был полностью закрыт рыбой. Поставьте формы в холодильник примерно на час.
Готовое блюдо уложите на тарелки, перевернув формы, и украсьте ломтиками лимона и веточками свежей зелени.

Сама ещё не пробовала, но думаю будет оригинально.

 

А мы стейки, слегка присолив в микроволновку на плоской тарелке. А потом лимонным соком. Няямммм

Глафира, попробуйте прокалить сковородку с налитым в нее маслом. Ну так, будто жарить что-то собрались.
Обычно помогает. Только вытяжку включите и форточку откройте

Ирина, спасибо за рецепты. Интересные. Распечатала уже

 

Вот хороший рецепт: быстро и вкусно. Давно не делала.

КУРИЦА В СМЕТАНЕ
1) Курица ок. 1кг
2) 0,5 л сметаны
3) головка чеснока

В кастрюлю наливается смесь сметаны и воды 1:1. Посолить, поперчить, положить туда курицу и варить до готовности. Курицу разделить на части (по желанию). Перед тем, как выключить, добавить раздавленный чеснок. Идет на "ура" как в горячем так и в холодном виде. В соус вкусно макать мягкий белый хлеб. Поэтому к этому блюду прикупить свежего белого хлеба.

 

По поводу рыбы, я немного лентяйка, так что покупаю очищенную рыбину - семгу или форель, натираю специями, заворачиваю в фольгу и в духовку. Через 20 минут все готово, тока картошечки отварить и укропом посыпать

 

О, у меня курица дома метется, аж за ушами трещит! Только я еще немножко карри добавляю, примерно четвертинку чайной ложечки.

А еще вот вам куриный рецептик:
Куриные грудки без кости и кожи, примерно 1 кг;
сметана - 100 гр.
кетчуп - 100 гр. Я беру Балтимор Адмирал, с синей крышечкой.
чеснок - два больших зубчика
специи - для курицы, по вкусу
чуток соли и перца.

Курицу порубить кусками. Смешать все остальное, куски курицы положить в соус, перемешать. Смазать керамическую форму маслом, выложить курицу в соусе, поставить в духовку 200 градусов на 40 минут. Получается сочно, а соус сверху корочкой немножко запекается.

 

Мне еще один рецептик нравится

Печень куриную нарезать и обжарить, положить в жаровню
Нарезать кубиками картофель и обжарить до полуготовности, и тоже положить в жаровню, залить все сметаной, перемешать и поставить в духовку. Вкуснятина получается

По желанию можно еще грибы с луком обжарить и добавить

 

Задумался о чугунных сковородках, вспомнил свои "битвы" с ними, решил обратиться к "великому и ужасному", за подтверждением своих опытов и обнаружил, что оказывается я тоже все делал не так
Посему даю ссылку: Почему ржавеет чугунная сковорода? - Загородный клуб - Форум

Глафира, попробуйте - может это выручит ?
Насчет подкопченого лосося, ничего Вы с ним не сделаете, так что "трескайте" сами в этом виде, с блинчиками по утрам или с горчичкой и лимончиком из ИКЕА.

Насчет бабушкиного рецепта, в голодные 70-е по воскресеньям семья собиралась в квартире у моей бабушки. Моя прабабушка делала рыбный пирог из палтуса и трески с добавлением риса, много лука и черного перца. Пирог нарезался большими кусками и клался в тарелки прозрачного куриного бульона (из синей тушки, варить которую можно было пару дней ).

Мой "пытливый" папашка усовершенствовал рецепт, заменив 1/2 части риса на вязигу, которую мы настаивали для его пирога день как минимум. Тесто все равно делала прабабушка (оно у нее подходило сутки на настоящих дрожжах).

Поскольку я самый настоящий лентяй, в постоянном временном цейтноте и пытаюсь следовать собственной программе коррекции веса, то тесто я мешу на воде с сухими дрожжами и теплой водой (ок 40 гр) + сахар и соль, стоять тесту минут 40-80, пока "вожусь" с начинкой.
Начинка любая красная рыба (лосось, семга, горбуша) + белая жирная рыба (палтус, зубатка) нарезается кусочками без костей, солится и перчится (черным перцем, можно добавить красный сладкий только лепестками).

У меня оч плохая плита, поэтому я на противень подкладываю пергамент, чтобы не подгорало снизу, но противень можно намазать маслом растит и раскатать на нем лист теста в полпальца толщиной, чтобы края свешивались с противня, затем выкладывается рыба и сверху посыпается слоем репчатого лука. Пирог накрывается вторым раскатанным листом тоньше нижнего (вполовину) и свешившимися краями залепляется с верхним листом теста. В центре делается (выщипывается) дырка, мона пальцем проткнуть.

Иногда по настоянию домашних сверху рыбы я еще добавляю майонез, хотя считаю это абсолютной блажью

Пирог ставится минут на 40 в духовку и ближе к концу смазывается взболтанным в чашке яйцом (для блезиру).

Ну это когда цейтнот, но когда цейтнот 2-а, я просто покупаю дрожжевое тесто в хлебной палатке или Перекрестке и не вожусь с мукой.
Пару слов о бульоне: Я кидаю мясо в воду, довожу его до кипения, кипячу 5-6 минут, сливаю эту жижу, мою мясо и кастрюлю, и заливаю мясо новой отфильтрованной водой, глупость конечно, но мне не нравится гоняться за ошметками по всей кастрюле

 

ДиДжи, читала ваше сообщение просто как поэму, супер. Ваш старый "голодный" пирог напомнил мне традицию рыбных пирогов, которые очень часто пекли в Казахстане, в Прикаспии. Места там рыбные (по-крайней мере, были таковыми), а потому даже в голодные военные годы хоть рыбешка, да была.

Бабушка делала пирог на дрожжевом тесте. В начинку шло: 1 слой - вареный рис с тушеной капустой и луком, 2 слой - плотно уложенные куски филе судака. Сверху поперчить, чуток посолить, положить лаврушку, накрыть листом теста, в серединке сделать дырку и в духовку. Без такого пирога не обходился ни один праздник.

Я как-то, уже будучи в Москве, сделала такой пирог, так мои сотрудники долго ходили с отвалившейся челюстью, здесь такого не ели. Судака свежего сейчас тут не найти, но его с успехом заменяет любая лососевая рыбка. Пирог хорош - за уши не оттащишь, идет как горячий, так и холодный.

 

ДиДжи, а что, рыба прямо сырая в пирог кладется? А моя бабушка вареную клала всегда
Насчет майонеза совершенно с Вами согласна - блажь это. Майонез - холодный соус и не используется при приготовлении горячих блюд. Это против законов кулинарии. Хотя многие любят...
Про бульон. Вы его готовите именно так, как надо! Даже и 2-3 минут достаточно, а потом можно сливать. Это вообще касается всех бульонов.

Что, тоже сырая рыба? Ну, ребята, вы меня удивили! Она же сок дает. Тесто не размокает?

 

Рыба в пирог идет исключительно сырая. Я не зря написала, что нужна свежая рыба, большое количество сока дает только мороженная, чего быть не должно. Свежая сырая рыба соку дает совсем мало, как раз пирогу для сочности хватает. А судак и горбуша рыбки совсем не сочные. Других сортов рыб я не использую.
Тесто не размокает совершенно.

 

А я люблю сиг, чир, муксун - северную рыбу. В ней мало костей, много "мяса". Я еще люблю ряпушку и готовлю ее за 20 минут. Вот мой рецепт. На одну порцию: 1 ряпушка, 1 картофелина, 1 головка лука, специи, майонез, фольга. Очищаю картофель, нарезаю вдоль тонкими слоями и выкладываю по предполагаемой длине рыбы. Перчу, солю. Очищенную рыбу кладу на картофель, поливаю майонезом, сверху кружочками лук вдоль рыбы и заворачиваю в фольгу, чтобы не выходило тепло, а сбоку как конфету. В духовку на 10-15 минут при темп. 200-250 гр.

Выкладываем на тарелку, вспарываем фольгу сбоку влоль шва и кушаем, не вынимая содержимого из фольги на тарелку

 

Я - лентяйка и поэтому люблю блюда быстрого приготовления.
Вот еще один рецепт, обычно он тоже готовится за 20-30 минут и выручает меня, когда неожиданно приходят гости. Шарлотка.
Необходимо: Яйца 4-5 штук, 1 ст. муки, 0.5 ст. сахара, сода питьевая и одно яблоко или что есть дома из фруктов. Включаю духовку на 200 гр. и ставлю большой противень на середину. Разрезаю яблоко на мелкие кусочки и пересыпаю сахаром - встряхиваю. Форму смазываю маргарином не растопленным, выкладываю яблоки. Взбиваю яйца с сахаром, добавляю муку, соду 0.5 чайной ложки, хорошо перемешиваю и заливаю яблоки в форме. Ставлю форму на противень в разогретую духовку. Через 10-15 минут шарлотка готова.

 

Завтра новый год. Интересно, кто что приготовит? Очень интересуюсь салатами. Каждый праздник стараюсь приготовить один-два новых салата. Всегда завидую тем, кто живет на "материке" - у них большой выбор продуктов и не такое все дорогое как у нас (привозят только самолетами), особенно овощи.

А вот горячее блюдо готовлю всегда одно и то же, только мясо разное выбираю. Мои дети любят это блюдо и готовлю его только на праздники. Рецепт очень простой. В высокий противень кладу густыми слоями: маринованное мясо (нарезанное мелкими ломтиками), лук - колечками, картофель - тонкими пластинками перемешанный в специях и в растительном масле, сыр - тонким слоем весь противень, все заливаю майонезом и в духовку на 1 час - включаю духовку, когда садимся провожать старый год. Готовое выношу в зал прямо на противне.

 

Раечка, хотите рецептик салата из обычных продуктов?

Салат "Северный"
Вареный картофель, квашенная капуста "Провансаль" в равных обьемах, жареные грибы и зеленый лук, заправляется растительным маслом.

Очень съедобное блюдо получается, хоть и "ленивое" и без экзотических продуктов. С наступающей Свинкой Вас, успехов во всем и здоровья, пусть хватает сил и средств ездить на Вашу далекую дачуру!

 

Вот такой салат я делала на новый год.
Мясо оленина - отвариваем - 0.5 кг и мелко нарезаем; пассируем полную сковородку (среднюю) лука в растительном масле и откидываем на дуршлаг; в этом же масле пассируем протертую морковь (4 больших), масло добавим, откидываем на дуршлаг; все это смешиваем, добавляем баночку красной фасоли (яркой); три свежих перца разных расцветок режем кубиками. Нрезаем лук (да, да опять лук) колечками, обдаем кипятком и поливаем уксусом, даем постоять. Сливаем уксус и добавляем лук в салат. Можно добавить салат или зелень для цвета. Перемешиваем и подаем на стол охлажденным.

Необходимо:
1-0.5 кг оленины (можно мясо любой дичи);
4 шт моркови большой;
0.5 кг лука репчатого;
1б. красной фасоли;
3 свежих цветных перца; зелень
Пока писала, сработал таймер - шарлотка готова.

А можно поподробнее, что это такое?