Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 4

У меня подруга как-то подсела на пироги из слоеного дрожжевого теста. Таки я тебе скажу: я бы съела свою шляпу от зависти, когда она свой пирог на стол поставила. До того пушистый рассыпчатый пирог, вкуснота! Спрашиваю, как делала. Да так же, как все. Одно "но": так как девушка она не шибко организованная с точки зрения приготовления еды и не умеет время рассчитывать, чтобы всё успеть, то у неё это тесто перестояло ну очень много, пока она с салатиками возилась. Так что подошло на отлично! И духовка хорошая, от этого качество выпечки сильно зависит.
У меня столько терпения нет, хочется уже поскорее испечь и слопать .
Другая знакомая всю жизнь печёт, слоеные пироги в семье вместо хлеба идут. Расстоится тесто, всё шикарно - но вот духовка не очень, получается полуподошва. Вкусно, конечно, но пышности нет, хоть тресни.

 

Таки я тебе верю. А может и духовка (я как-то и подумала), она у меня простенькая, лектрическая... Рождественская утка в ней была роскошна. Может ну его, тесто это. Опять же талия страдает, если слишком вкусно получается.

 

У нас в маркетах продают готовые печеные тарталетки в виде корзиночек или лодочек. Какой бы я стол не накрывала, пиццы в корзиночках пользуются наибольшим спросом. Пока нагревается духовка, ставлю пластмассовый поднос на стол и выставляю на него корзиночки. В каждую карзиночку кладу полчайной ложки томатного соуса, ложку размятой вилкой консервы-сардины в масле, консерву выравниваю по корзиночке и кладу кольцо толщиной 0.5 см. свежего крупного шампиньона. Завершаю горкой потертого твердого российского сыра. Корзиночки аккуратно выставляю в духовочный металлический поднос (поднос всегда застилаю пекарской бумагой, потому что не люблю мыть что-то пригоревшее) и ставлю в разогретую духовку. Как только сыр красиво запекется, корзинки-пиццы готовы.

 

У меня тоже электрическая, но "советская", в смысле местного производства. Ох и намучилась я с ней, пока терморегулятор не заменили! И всё равно качество приготовления оставляет желать лучшего, сто раз подумаешь, каким боком противень поставить да как курицу развернуть, чтобы ровнее пропеклось. Понаделают, блин, а ты потом мучайся!

Надежда, а какие именно корзиночки, слоёные, песочные или какие? Хорошая идея!

 

Просто готовые к употреблению корзиночки из обыкновенного теста. Нашла фотку готового блюда:

 

Плюс писот! Сдается мне, что из песочного теста они, хотя, могла и плохо разглядеть

 

А мне кажется, из слоеного. Во всяком случае именно такие у нас продают из слоеного.

 

В составе есть маргарин, молоко, соль, сахар и мука. Нашла в шкафу лодочки, но они мне не нравятся из-за того, что начинки в них мало напихать можно:

 

Не спорю, пошла проверила, у меня у шкапчике, сейчас тоже слоеные лежат, крохотулечные, под икру, салат туда не положишь. Но и песочные часто покупаю, если самой печь лень. Конечно, они разные бывают, и обычные и необычные

 

Я в такие салат кладу, из сыра с чесноком, из свеклы с орехами, паштеты разные, грибную икру. Можно и обычные салаты неслоеные, только резать нужно очень мелко.

 

Открыла тему "Рецепты блюд для пароварки" https://www.forumhouse.ru/threads/140340/

 

Коньяк я люблю. Хотя уже совсем не употребляю алкоголь. Те, кто смотрит сериал "Интерны" знают про доктора венеролога Купитмана и что он является огромным почитателем коньяка. Я отличаюсь от Купитмана тем, что тот егоупотребляет в чистом виде, а я коньяк не пью, я его добавляю в блюда.

Предлагаю вам рецепт. ​

Джем из тернослива (для тех кто не знает, то тернослив это такой сорт сливы) с коньяком.​

Состав джема с коньяком:
• 50 мл коньяка;
• 1,2 кг сахара;
• Один кг тернослива.​

Приготовление джема из тернослива с коньяком: ​

промойте под водой тернослив. Разделите плоды пополам, удалите все косточки. Уложите подготовленный тернослив в таз, засыпьте сахаром, далее добавьте стакан воды и варите периодически помешивая. Помешивайте деревянной ложкой. Готовьте джем приблизительно полчаса. Влейте в конце коньяк и хорошо перемешайте. Разложите джем по банкам, закройте крышками. Поставьте банки в кастрюлю с водой, кипятите около 20 минут. Вода не должна попасть в банки. Закатайте банки. Оставьте остывать. Хранить приготовленный джем следует ​

всухом месте.

Правдаон неочень то и зимний, но может быть кто его себе спрячет в загашник. Довольно необычний кстати рецептик

Сообщение отредактировано. Удалена ссылка на коммерческий сайт

 

Про тесто: "Подделка под самсу".
В продолжение темы про тесто решил поделиться своим опытом. Делаю такое часто, поэтому это уже налаженный технологический процесс.

Сначала начинка. Мелко нарезанные 3-5 мм: лук, мясо (лучше жирное), грибы (лучше шиитаке), капуста (белокочанка). Специи молотые кореандр, зира, ч. перец. Быстро обжариваем в воке (загрузка по очереди) до полуготовности и остывать на мороз. Начинки могут быть разные.
В этом конкретном случае лук, свинина пополам шея и щековина, капуста (чуть больше чем мяса), грибов нет. Начинку делаю на 2 раза.

Тесто: Черемушкинское бездрожжевое. Отделяем один квадрат, второй убираю до следующего раза. Через минут 3-5 тесто (состояние режется, но не раскатыватся) разрезаю на 8 частей (около 5х10 см) и оставляю размораживаться до состояния раскатывается.
Здесь обычно, перерыв с баночкой пива.
И вот тычек пальцем в тесто показывает его готовность («Шахерезада Степановна! — Я готова»). Раскатываю сначала вдоль (по краям сильнее), затем поперек в квадрат около 15 см.
Края квадратов (места склейки) кисточкой слегка смачиваю (не перемачиваем) водой (кулинарные эстеты могут сделать это яичным белком). Начинаю лепить, см. фото.



Покрупнее


Затем "выпуклости" немного приминаем - это будет дно.


Выкладываем на противень (сбрызнут водой и приклеена бумага).
Смазываю водой и притаптываю кунжут. В разогретую до 200 градусов духовку.
По моим наблюдениям, чем выше начальная температура, тем пышннее получается.
Делал даже 220 градусов и после подъема теста убавлял до 180.

Раньше эстествовал и мазал желтком (тогда 180 градусов), но смысла не вижу.

И покрупнее вид снизу.


Остатки фарша складываю в контейнер до завтра.
Не ленитесь, главное, нАчать. Всем удачи.

P. S. А с двумя банками пива процесс значительно веселей.

 

Вот чегой-то захотелось новенького и вкусненького, зашла в тему и начала, как положено, с начала оной... И прочитала там про Белобоку... Заинтересовала она меня, а обсуждение и больше подлило масла в огонь. Пошла на сайт и прочитала странную с моей точки зрения фразу: "Для варки: Вкладываем в форму полиэтиленовый пакет, помещаем форму в кастрюлю или скороварку * и варим в течение 90 минут." С полиэтиленовым пакетом! Привкуса нет? Что-то как-то мое химическое образование бунтует...

 

Есть ведь фольга, а еще такая чудная вещь как "рукав для запекания". И ветчинку и прочую вкусняшку делайте на здоровье в духовке. Я в рукаве запекаю и курочку-утку (сочнее, чем без оного, да и корочка румяная). А так засыпал в рукав овощи, мясо-куру, специи. Пол-часа - час и ужин готов...
Аэрогриль у меня перекочевал на дачу (там духовки нет),